Текст книги "Супы"

Яблочный суп на кефире с черносливом, творогом, медом и ванилью «Окуловский»

На 1 л кефира:

✓ 300 г яблок

✓ 150 г чернослива

✓ 100 г творога

✓ 1 ст. ложка меда

✓ ванилин – на кончике ножа

✓ соль – по вкусу

Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.

Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.

Яблочный суп на кефире с медом и белыми сухариками «Порционный»

✓ 1 крупное яблоко

✓ 1 стакан кефира

✓ мед и белые сухарики – по вкусу

Натрите яблоко на пластмассовой терке, залейте кефиром и добавьте мед. Подавайте, посыпав белыми сухариками.

Фруктовый суп на кефире с яблоками, киви, грушами, апельсинами и бананами «Ираклионский»

На 1 л кефира:

✓ 2 яблока

✓ 2 шт. киви

✓ 2 груши

✓ 1 апельсин или 2 мандарина

✓ 1 банан

✓ 2 ст. ложки меда

Фрукты помойте, очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Разложите по тарелкам, залейте кефиром, добавьте мед и все тщательно перемешайте до растворения меда.

Холодник на пахте с черносливом, сырой свеклой, медом, изюмом и мятой «Крайне полезный»

✓ 2 шт. свеклы

✓ 4 ст. ложки изюма

✓ 2 ст. ложки нарезанного чернослива

✓ 4 стакана пахты

✓ 3 ч. ложки меда

✓ ¹/₂ ч. ложки сушеной мяты

✓ 1 стакан воды

Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.

Суп-лапша на кефире с тыквой, морковью, кинзой, ванилью и медом «Чудовский»

✓ 200 г тыквы

✓ ¹/₅ стакана лапши

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 500 мл кефира

✓ 500 мл воды

✓ 1 стакан измельченной зелени кинзы

✓ ванилин – на кончике ножа

✓ соль – по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Добавьте натертую на крупной терке тыкву, морковь, кефир, воду, мед, ванилин, зелень кинзы и все тщательно перемешайте.

Холодник на простокваше с огурцами, сырой свеклой, медом, луком, укропом, листьями салата и лимонным соком «Сверхполезный»

На 1 л простокваши:

✓ 2 шт. небольшой свеклы

✓ 2–3 огурца

✓ 1–2 луковицы

✓ 3–4 листа зеленого салата

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 3–4 ч. ложки лимонного сока (яблочного уксуса)

✓ ¹/₂ пучка укропа

Свеклу натрите на мелкой терке. Лук, листья салата и огурцы мелко нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте простоквашу, лимонный сок (яблочный уксус) и мед. Подавайте, посыпав укропом.

Холодник на простокваше с ягодами, сметаной, медом и сахаром «Ах, лето!»

На 1 л простокваши:

✓ 400 г ягод (земляника, малина)

✓ 200 г сметаны

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 ст. ложка сахара

Ягоды протрите через сито. Простоквашу смешайте со сметаной, протертыми ягодами, сахаром и медом. Подавайте охлажденным.

Свекольник на кефире с картофелем, яйцами, зеленым луком, укропом и сметаной по-эстонски «Тартуский»

✓ 1 шт. свеклы с ботвой

✓ 2–3 картофелины

✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца

✓ 2–3 стакана кефира

✓ 1–2 стакана свекольного отвара

✓ зеленый лук, укроп, сметана и соль – по вкусу

Свеклу с ботвой и картофель сварите, не очищая, по отдельности. Кефир разбавьте свекольным отваром и посолите. Свеклу очистите от кожицы, нарежьте соломкой и положите в кефир. Затем добавьте нарезанную ботву, измельченный зеленый лук и укроп.

В каждую тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца, сметану и залейте полученным свекольником. Отдельно подайте очищенный вареный картофель.

Тыквенный суп на кефире с яблоками, лимонным соком, мятой или базиликом «Мальборо»

✓ 300–400 г тыквенной мякоти

✓ 5 небольших яблок сорта «белый налив»

✓ 4 ст. ложки лимонного сока

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 1–2 ст. ложки крахмала

✓ 1 л кефира

✓ листочки мяты или базилика – по вкусу

Тыкву и 4 яблока нарежьте небольшими кусочками, залейте 1 л – 1 л 500 мл воды, доведите до кипения, положите сахар и поварите около 15 минут при слабом кипении до мягкости тыквы, затем процедите. Разведите крахмал в небольшом количестве воды, отвар снова доведите до кипения, влейте крахмал тонкой струйкой, размешивая и не давая кипеть, до получения киселя.

С помощью блендера сделайте пюре из тыквы, яблок и смешайте лимонный сок с полученным пюре. Слегка остывший кисель взбейте с пюре, добавьте кефир, перемешайте, остудите и поместите в холодильник. Подавайте, добавив оставшееся тертое яблоко и листочки базилика или мяты.

Огуречный суп на кефире с грецкими орехами, чесноком, йогуртом, зеленым луком, укропом и петрушкой по-болгарски «Тырновский»

✓ 500 г огурцов

✓ ¹/₄ шт. сладкого красного перца

✓ 8 грецких орехов

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 700 г натурального йогурта

✓ 1 л кефира или тана

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 50 г зелени укропа

✓ 50 г зелени петрушки

✓ 30 г масла грецких орехов

✓ кубики льда, черный перец и соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Промытую зелень мелко нашинкуйте, зеленый лук разотрите с солью до выделения сока. Ядра грецких орехов слегка наломайте и обжарьте в течение 3–4 минут на сухой сковороде. Сладкий перец и чеснок мелко нарубите.

Смешайте кефир с йогуртом, добавьте огурцы, зелень, черный перец, чеснок, соль, перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, добавив мелко нарубленный сладкий перец, несколько небольших кубиков льда, обжаренные ядра и масло грецких орехов.

Огуречный суп на айране с чесноком, укропом, зеленым луком, мятой, оливковым маслом и лимонным соком «Багратионовский»

✓ 2 огурца

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 л айрана

✓ 5–6 веточек укропа

✓ 50 г зеленого лука

✓ 4–5 веточек мяты

✓ 1¹/₂ ст. ложки лимонного сока

✓ оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке, отложив 4–5 кружков для украшения. Зелень помойте и мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Смешайте огурцы, зелень, чеснок и лимонный сок.

Полученную массу залейте айраном и дайте настояться 3–4 часа. Затем посолите и разлейте по тарелкам, украсив ломтиками огурца, посыпав перцем и капнув в каждую тарелку 1–2 капли оливкового масла.

Йогуртовый суп с огурцами, грецкими орехами, сладким и острым перцем, чесноком, имбирем, кунжутным маслом, базиликом, кинзой и мятой «Агринион»

✓ 4 небольших огурца

✓ 1 шт. сладкого желтого перца

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 2–3 стручка острого зеленого перчика

✓ 8 ядер грецких орехов

✓ 1 крупный зубчик чеснока

✓ 50 г корня имбиря

✓ 500 г йогурта

✓ 250 мл минеральной воды

✓ 2 ч. ложки кунжутного масла

✓ зелень кинзы, базилика, мяты и соль – по вкусу

Очищенные огурцы и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Очищенный имбирь нарежьте тонкими полосками. Острый перец и чеснок измельчите, смешайте с имбирем и нарезанной зеленью кинзы, базилика и мяты.

Взбейте йогурт до получения однородной массы, добавьте овощи, зелень и все перемешайте. Влейте минеральную воду, перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник. Подавайте, добавив толченые ядра грецких орехов, кунжутное масло и украсив листочками базилика.

С фруктами и ягодами

Абрикосный суп с яблоками, черной смородиной, лимонным соком, взбитыми сливками и сахаром «Ресторанный»

✓ 300 г абрикосов

✓ 2 яблока

✓ 50 г черной смородины

✓ 50 мл сливок

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 3 ч. ложки муки

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ сахар – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Смородину переберите и вымойте. Абрикосы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, мякоть протрите через сито.

Абрикосное пюре положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, всыпьте нарезанные яблоки и поварите, помешивая, в течение 3–5 минут на слабом огне.

Добавьте муку, размешайте и положите ягоды черной смородины.

Сливочное масло растопите, перемешайте с медом, положите в суп и поварите все 2–3 минуты. Сливки взбейте с сахаром и добавьте в готовый суп.

Малиновый суп-пюре с молоком и белыми сухариками «Июльский»

✓ 1¹/₂ стакана малины

✓ 1 стакан молока

✓ мед и белые сухарики – по вкусу

Малину протрите через сито, залейте молоком, добавьте мед и размешайте до его полного растворения. Подавайте, посыпав белыми сухариками.

Дынный суп с молоком, желтками и медом «Очарование»

✓ 600 г дыни

✓ 800 мл молока

✓ 1 желток

✓ 1 ст. ложка меда

Дыню очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Положите в кастрюлю и потушите под крышкой до готовности.

Молоко смешайте с желтком, медом и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Положите в молоко тушеную дыню и остудите суп. Подавайте охлажденным.

Яблочно-тыквенный суп с творогом, молоком, медом и гвоздикой «Похвальный»

✓ 150 г яблок

✓ 100 г протертой тыквы

✓ 200 г творога

✓ 700 мл молока

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 2 бутона гвоздики

Гвоздику залейте 100 мл кипятка, дайте настояться в течение 20 минут, затем настой процедите. Яблоки и тыкву очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.

Затем яблоки и тыкву смешайте с творогом, добавьте мед, молоко, настой гвоздики и взбейте смесь в течение 2 минут. Поместите взбитую массу на слабый огонь, доведите до кипения, но не кипятите.

Яблочный суп с изюмом, желтками, корицей и лимонной цедрой «Нескучный»

✓ 1 кг яблок

✓ 100 г изюма

✓ 3 желтка

✓ 1 л 200 мл воды

✓ сахар, корица, лимонная цедра и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Положите их на сковороду и, влив немного воды, потушите до готовности. Затем протрите через сито, залейте кипятком, добавьте изюм, сахар, корицу, лимонную цедру, соль и поварите все 10 минут. Подавайте с желтками, взбитыми с сахаром.

Виноградный суп с миндалем, чесноком, тостами, минеральной водой, оливковым маслом и петрушкой по-испански «Белый гаспачо – ахо бланко»

✓ 2 грозди белого винограда без косточек

✓ 150 г неочищенного миндаля

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 кусочек белого хлеба для тостов

✓ 2 ст. ложки белого винного уксуса

✓ 500 мл охлажденной негазированной минеральной воды

✓ 50 г зелени петрушки

✓ кусочки льда – по вкусу

✓ 5 ст. ложек оливкового масла

✓ ¹/₂ ч. ложки соли

Миндаль залейте кипятком и дайте постоять 5 минут, затем воду слейте и, нажимая на орех, выдавите его из шелухи (он легко выскакивает при надавливании). С кусочка белого хлеба срежьте корочку, мякоть замочите в холодной воде.

Миндаль, отжатый от лишней воды хлеб, чеснок и соль положите в блендер и измельчите. Затем влейте уксус, оливковое масло и продолжайте измельчать до получения пюре, постепенно вливая минеральную воду.

В конце взбивания влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте и разлейте по тарелкам. Подавайте, положив в каждую тарелку разрезанные ягоды винограда, 2 кусочка льда и посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Суп из красной смородины с помидорами, авокадо, лимонным соком, соевым соусом и петрушкой «Транс»

✓ 1 стакан красной смородины

✓ 5 помидоров

✓ 1 шт. авокадо

✓ ¹/₂ лимона

✓ 3 ст. ложки соевого соуса

✓ 1 пучок петрушки

✓ кубики льда, перец и соль – по вкусу

Смородину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и рубленую петрушку измельчите с помощью блендера и поместите на 2 часа в холодильник. Авокадо нарежьте тонкими короткими дольками, полейте лимонным соком, посолите и поперчите.

В тарелки или бульонницы положите по 2–3 кубика льда, сбрызните их соевым соусом и залейте охлажденной смородинно-томатной смесью. Подавайте, украсив дольками авокадо, политыми лимонным соком и посыпанными солью и перцем.

Вишневый суп с корицей, сметаной и сахаром по-венгерски «Сегедский»

✓ 200 г вишни

✓ 120 мл сметаны

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 900 мл воды

✓ корица – по вкусу

✓ ¹/₃ ч. ложки соли

Смешайте муку со сметаной, добавьте соль и сахар. Очищенную от косточек вишню поварите 10 минут на слабом огне с сахаром и корицей. Затем снимите с огня, влейте 2 ст. ложки жидкости в смесь из муки и сметаны и полейте этой смесью вишню.

Поместите все на огонь, доведите до кипения и поварите 5–6 минут. Сняв с огня, накрой пищевой пленкой, дайте остыть и поместите на ночь в холодильник.

Черешневый суп с гвоздикой, корицей, ванилью и сливками «Шелковистый»

✓ 500–600 г черешни

✓ 200 мл сливок 30 %-ной жирности

✓ 2 л воды

✓ 3 ст. ложки крахмала или муки

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ сахар, корица и соль – по вкусу

Очищенную от косточек черешню залейте водой, добавьте сахар, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Поварите все на сильном огне до закипания и убавьте огонь.

В большую емкость всыпьте крахмал или муку, помешивая, чтобы не было комочков, влейте холодную воду и половину нормы сливок. Добавьте горячую черешневую смесь, поварите все еще 5 минут и быстро охладите. (Суп можно приготовить из абрикосов, малины, айвы и яблок.)

Арбузный суп с луком, чесноком, лимоном, имбирем, кайенским перцем, карри, петрушкой, мелиссой и чесночными сухариками «Крэзи»

✓ 1 арбуз весом около 3 кг

✓ 1 луковица

✓ 1–2 зубчика чеснока

✓ 1 лимон

✓ 50 г корня имбиря

✓ 1 ст. ложка карри

✓ 2–3 веточки петрушки и мелиссы

✓ ¹/₂ ч. ложки кайенского перца

✓ 3 ст. ложки оливкового масла

✓ свежий хлеб с чесноком или чесночные сухарики и соль – по вкусу

Из трех частей мякоти арбуза, освобожденной от косточек, сделайте пюре. Оставшуюся часть нарежьте кубиками и положите в морозильную камеру. Корень имбиря натрите на терке. Лук и чеснок, мелко нарезав, потушите в оливковом масле до прозрачности.

Арбузное пюре разделите пополам. Одну половину поместите в холодильник, во вторую половину добавьте лук, чеснок, имбирь, кайенский перец, карри, слегка посолите и, тщательно перемешав, тоже поместите в холодильник на 3–4 часа.

Натрите лимонную цедру, из мякоти лимона выжмите сок. Вторую половину пюре (со специями) протрите через сито и смешайте с первой. Добавьте цедру и лимонный сок.

Подавайте со свежим хлебом с чесноком или чесночными сухариками, разложив по тарелкам замороженные арбузные кубики и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и мелиссы.

Виноградный суп с картофелем, огурцами, сладким перцем, чесноком, красной смородиной, зеленым луком, петрушкой и сливками «Сочетательный»

✓ 250 белого винограда без косточек

✓ 2 вареные картофелины

✓ 3 огурца

✓ 2 шт. сладкого зеленого перца

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 яйцо

✓ 400 мл белого виноградного сока

✓ 200 мл сливок 20–25 %-ной жирности

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ ¹/₂ пучка петрушки

✓ ягоды красной смородины, перец и соль – по вкусу

В формочки для льда положите по ягоде винограда и несколько ягодок красной смородины, залейте кипяченой водой и заморозьте. Охладите виноградный сок и сливки.

Огурцы очистите от кожицы, сладкий перец – от плодоножки, семян и вместе с виноградом нарежьте кубиками. Зеленый лук и петрушку нарубите. Чеснок измельчите, все смешайте и взбейте с помощью блендера, добавив половину нормы виноградного сока.

Положите в смесь яйцо, нарезанный кубиками картофель и еще раз все взбейте. Влейте оставшийся сок и охлажденные сливки, посолите и взбейте до появления пены. Готовый суп поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте с замороженными в формочках ягодами, предварительно взбив еще раз.

Суп из авокадо с зеленым луком, мятой, сливками, молоком, лимоном и чесночными гренками «Хорошего много не бывает»

✓ 2 авокадо

✓ 6 перьев зеленого лука

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 150 мл сливок

✓ 150 мл молока

✓ 600 мл овощного бульона

✓ 2–3 ч. ложки лимонного сока

✓ 1 щепотка лимонной цедры

✓ 1–1¹/₂ ст. ложки муки

✓ 1–1¹/₂ ч. ложки измельченной мяты

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ листочки мяты, перец и соль – по вкусу

Для чесночных гренков с мятой:

✓ 1 французский багет

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1–2 ст. ложки нарезанной мяты

✓ 120–130 г сливочного масла

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, нарежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 10 минут.

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, приправьте еще немного, если нужно, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Нарежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Клубничный суп с макаронами, сметаной и сахаром «Новоселковский»

✓ 350 г клубники

✓ 100 г макарон

✓ 100 г сахара

✓ 1 ст. ложка сметаны

✓ ¹/₂ ст. ложка муки

✓ соль – по вкусу

Клубнику сварите в небольшом количестве воды и протрите через сито, отложив немного свежих ягод для украшения. Сметану смешайте с мукой, заправьте смесью полученное ягодное пюре, добавьте сахар, воду и доведите смесь до кипения.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Вареные макароны смешайте с подготовленными продуктами. Готовый суп охладите. Подавайте, украсив оставшимися нарезанными ягодами клубники.

Дынный суп с огурцами, пармской ветчиной, горчицей и сыром моцарелла «Чезаре»

✓ 1 небольшая дыня

✓ 1 огурец

✓ 50 г пармской ветчины или другой сыровяленой ветчины

✓ 50 г сыра моцарелла

✓ 100 г сливочного йогурта или сметаны 10 %-ной жирности

✓ 2–3 ст. ложки белого бальзамического уксуса

✓ 1 ст. ложка горчицы

✓ перец и соль – по вкусу

Мякоть дыни немного нарубите, три четверти огурца очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. С помощью блендера сделайте пюре, добавив йогурт (сметану), бальзамический уксус, горчицу, соль и перец.

Оставшийся огурец и ветчину нарежьте соломкой. Ветчину обжарьте на сухой сковороде до образования хрустящей корочки. Подавайте охлажденным, украсив огуречной соломкой, кусочками моццареллы и обжаренной пармской ветчиной.

Виноградный суп с огурцами, миндалем, луком-пореем, чесноком, сливочным сыром, укропом и оливковым маслом «Гаспачо для мачо»

✓ 250 г белого винограда

✓ 1 огурец

✓ ¹/₃ стакана миндаля

✓ 2 стебля лука-порея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 2 ст. ложки сливочного сыра

✓ 2 ломтика белого хлеба

✓ ¹/₃ стакана холодной воды

✓ 1–2 ст. ложки винного уксуса

✓ 3 ст. ложки рубленой зелени укропа

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ молоко, белый молотый перец и соль – по вкусу

Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.

Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.

Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград.

Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.

Яблочный суп с лапшой, сметаной и сахаром «Настасьинский»

✓ 5 яблок

✓ 50 г лапши

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 800 мл воды

✓ сметана, сахар и соль – по вкусу

Очищенные яблоки нарежьте кубиками. Опустите их в кастрюлю с водой, посолите, подсластите и, доведя до кипения, заварите мукой. Отдельно сварите лапшу. В тарелку положите лапшу, залейте суповой основой и заправьте сметаной.

Яблочный суп с лимонным соком, имбирем, гвоздикой, корицей, сухариками, взбитыми сливками и мелиссой «Бархатный»

✓ 4 яблока

✓ 400 мл яблочного сока с мякотью

✓ 1–2 ст. ложки меда

✓ 2 ст. ложки лимонного сока

✓ 250 мл воды

✓ 50 г корня имбиря

✓ ¹/₂ палочки корицы

✓ 1 лавровый лист

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ белые сухарики, взбитые сливки и листочки мелиссы – по вкусу

Яблоки помойте и обсушите. Одно яблоко отложите, остальные очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сливочном масле. Влейте яблочный сок, воду, добавьте лавровый лист, гвоздику, корицу, доведите до кипения и поварите все 15–20 минут при слабом кипении, пока яблоки не станут мягкими.

Удалив специи, сделайте из супа пюре, добавьте лимонный сок, мед и мелко натертый имбирь. Суп быстро охладите, поставив кастрюлю в холодную воду, затем поместите на 2 часа в холодильник.

Оставшееся яблоко нарежьте дольками. Подавайте, добавив в тарелки дольки яблока, взбитые сливки, листочки мелиссы и посыпав белыми сухариками.