Текст книги "Лечение соками"

Мясной день: 600 г сырого мяса отварить, разделив на четыре части. Каждую часть употребить с гарниром из свежей или кислой капусты, огурца или зеленого салата. Кроме того рекомендуется выпить 2 стакана кофе с молоком без сахара и 2 стакана отвара шиповника.

Каждая из этих диет способна снизить вес в среднем на 500-700, а в отдельных случаях /яблочный день/ – до 1500 г в сутки. Однако всем, кто пользуется подобными диетами, надо помнить, что при тяжелых осложнениях, в частности со стороны сердечно-сосудистой системы /выраженная недостаточность кровообращения, состояние после инфаркта миокарда и др./, перевод на разгрузочные дни должен производиться крайне осторожно или совсем не применяться.

* * *

Для человека, имеющего небольшую избыточную массу тела, лучший способ ее нормализации и поддержания в этом состоянии – выработка рациональных привычек питания. В качестве примера рациональной, полноценной физиологически, но содержащей ограниченное количество высококалорийных продуктов приводим следующую диету.

Дневной состав: мясо или рыба – 200-300 г; 200 г творога или 80 г сыра; кефир, молоко, простокваша – 0,5 л; яйцо – одно. Перечисленные продукты в указанных количествах необходимо употреблять ежедневно. Кроме того, в меню входят овощи /исключая картофель и бобовые/ – 600 г; фрукты /исключая виноград и бананы/ – 300 г; 5-10 г сливочного масла или 15-30 г сметаны; 1,5 столовой ложки растительного масла; 5 г сахара /или один кусок рафинада/; 50 г ржаного хлеба; витамины “ундевит” по одному драже три раза в день; жидкость /помимо указанных молокопродуктов/ – до 0,5 л. В счет указанных количеств мяса и рыбы можно употреблять колбасу нежирных вареных или варено-копченых сортов, а также рыбные консервы в масле и собственном соку. Все эти продукты можно готовить в виде блюд, необходимо лишь воздержаться от жареного, острого и соленого.

Хороший способ борьбы с полнотой – частый прием небольших порций пищи: до 5-6 раз в сутки регулярно, в определенные часы, прием пищи малокалорийной. Необходимо исключить из меню блюда, богатые углеводами: мучные, кондитерские изделия, сладости, варенье, каши, резко ограничить картофель /из всех овощей он содержит наибольшее количество углеводов/, сократить употребление сахара до двух кусков /чайных ложек/ в день. Если в первое время будет тяжело отказаться от сладостей, можно съесть 1-2 карамельки. Хлеб в рационе ограничивают до 100-150 г в день. А вот овощи – свежие помидоры, огурцы, редис, кабачки, тыкву, свежую белокочанную и цветную капусту, кислые фрукты и ягоды можно есть без ограничения. Они малокалорийны и быстро вызывают чувство насыщения. Овощи едят сырыми – именно в такой зелени содержится тартроновая кислота, препятствующая превращению в организме углеводов в жиры. В винегреты, салаты надо добавлять 2-3 столовые ложки растительного масла.

Мясо и рыбу при ожирении лучше употреблять в вареном виде. Все закуски, приправы, возбуждающие аппетит и вызывающие жажду, исключаются полностью. В организме тучного человека, кроме избыточного жира, много и лишней жидкости, за счет которой еще более увеличивается масса тела. Поэтому напитки и воду необходимо употреблять в количестве, не превышающем 1-1,2 л в день. Ужинать следует не позднее семи часов вечера, но если чувство голода мешает спокойно уснуть, позволительно перед сном съесть яблоко или выпить стакан кефира. Такой режим питания необходимо соблюдать год-полтора, пока не перестроится обмен веществ.

Разумеется, строгий контроль за потреблением пищи необходимо сочетать с систематическим соблюдением контроля за массой. Нужно постепенно добиваться ее снижения в среднем на 1-2 кг в неделю, или 5 кг в месяц. Если же масса не снижается – значит, одной малокалорийной диеты недостаточно и надо провести разгрузочные дни.

При соблюдении диеты важна строгая последовательность и целеустремленность – только в этом случае может быть гарантирован конечный успех. Естественно, довольно трудно за короткое время ликвидировать запасы, которые накапливались годами. Даже точное соблюдение диеты не дает полного эффекта без увеличения энерготрат организма. Меньше есть и больше двигаться – таково главное требование к тем, кто хочет похудеть.

При ожирении как основном заболевании или сопутствующем при других болезнях, не требующих специальных диет, существует диета, направленная на устранение избыточных отложений жира путем воздействия на обмен веществ в организме. Энергоценность рациона при этой диете уменьшена за счет углеводов, легкоусвояемых жиров /в основном животных/ при нормальном или незначительно повышенном содержании белка. Введено ограничение свободной жидкости, поваренной соли и возбуждающих аппетит продуктов и блюд. Пища варится, тушится или запекается и принимается за едой в теплом виде. Режим питания – пять-шесть раз в день.

Химический состав и энергоценность: белки – 89 г, жиры – 45 г, углеводы – 104 г, поваренная соль – 5-10 г, свободная жидкость – 1-1,2 л, калорийность – 5220 кДж.

Набор продуктов на день /в граммах/: мясо говяжье – 200, рыба /треска или хек/ – 100, яйцо – одно, молоко или кефир – 500, картофель – 100, овощи /помимо картофеля/ – 150, фрукты /исключая виноград/ – 300, сухофрукты – 20, зеленый горошек – 20, мука пшеничная – 10, сливочное масло – 5, растительное масло – 10, соль – 4-6, чай – 1, кофе – 3.

Примерное меню на неделю

/количество продуктов в граммах/

Понедельник

Первый завтрак: яйцо всмятку – одно, кефир – 250.

Второй завтрак: мясо отварное /говядина II категории/ – 100, зеленый горошек – 20, кофе без сахара – 3 на 200 воды, яблоки – 100.

Обед: суп картофельный вегетарианский, в котором картофеля – 50, зелени – 3, муки пшеничной II сорта – 10, масла сливочного – 5, овощного отвара – 150; мясо отварное говяжье – 150, огурцы свежие – 50, компот из сухофруктов – 20 на 200 воды.

Полдник: яблоки свежие – 200.

Ужин: рыба отварная /треска/ – 100, картофель отварной с растительным маслом – 50/5, салат из свежей капусты с соком лимона и растительным маслом – 100/5/5.

На ночь: кефир – 250.

Вторник

Первый завтрак: мясо отварное говяжье II категории – 100, кефир – 250.

Второй завтрак: яйцо всмятку – одно, кофе без сахара – 3 на 200, яблоки – 100.

Обед: борщ вегетарианский, где картофеля – 25, капусты – 25, свеклы – 40, моркови – 12, зелени – 3, лука репчатого – 5, томатной пасты – 5, овощного отвара – 150/; бефстроганов, где отварного говяжьего мяса 11 категории – 100, молока – 50, сливочного масла – 5, муки пшеничной – 5, томатной пасты – 5, зелени – 5; картофель отварной с растительным маслом – 75/5, компот из сухофруктов – 20 на 200 воды.

Полдник: яблоки свежие – 200.

Ужин: курица отварная с белыми кореньями – 100/5, зеленый горошек – 20.

На ночь: кефир – 200.

Среда

Первый завтрак: мясо отварное – 100, зеленый горошек – 20, кефир – 250.

Второй завтрак: суфле морковное паровое, в котором моркови – 75, молока – 30, масла сливочного – 5, крупы манной – 5, воды – 25, половина яйца; яблоки – 150, кофе – 3 на 200 воды.

Обед: щи свежие вегетарианские, где картофеля – 25, капусты – 50, моркови – 12, зелени – 3, белых кореньев – 7, помидоров – 10, репчатого лука – 3, растительного масла – 3, овощного отвара – 150; рыба жареная /треска плюс пшеничная мука плюс растительное масло/ – 150/5/3, картофель – 75, компот из сухофруктов без сахара – 20 на 200 воды.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: мясо отварное – 100, чай с молоком без сахара – 1/50 на 150 воды.

На ночь: кефир – 200.

Четверг

Первый завтрак: яйцо всмятку – одно, кефир – 250.

Второй завтрак: мясо отварное говяжье II категории – 100, горошек зеленый – 20, кофе без сахара – 3 на 200 воды.

Обед: суп картофельный вегетарианский /состав – см. понедельник/, мясо отварное говяжье II категории – 100, свежие огурцы – 50, компот из сухофруктов – 20 на 200 воды.

полдник: яблоки – 200.

Ужин: рыба отварная /треска или хек/ – 200, картофель отварной – 50, салат из свежей капусты с соком лимона и растительным маслом – 100/5/5.

На ночь: кефир – 250.

Пятница

Первый завтрак: рыба заливная /хек или треска/ – 200, к ней желатин – 3, петрушки – 5, моркови – 5, бульона – 100, яйцо всмятку – два.

Второй завтрак: кефир – 250, яблоки – 100.

Обед: суп из сборных овощей, мелко нашинкованных, где картофеля – 50, кабачков – 40, моркови – 25, зеленого горошка – 20, зелени – 5, мясного или овощного бульона – 150, сливочного масла – 5; рагу из говяжьего мяса 11 категории, где мяса – 100, картофеля, моркови и молока по 50, томатной пасты – 5, пшеничной муки – 5, зелени – 5; компот из сухофруктов без сахара – 20 на 200 воды.

Полдник: яблоки – 200.

Ужин: яйцо всмятку – одно. На ночь: кефир или простокваша – 250.

Суббота

Первый завтрак: котлеты рыбные паровые, где филе рыбы – 200, пшеничного хлеба – 10, яйцо всмятку – одно, кофе без сахара – 3 на 200 воды.

Второй завтрак: молоко цельное – 200.

Обед: хорошо разваренный перловый суп с морковью, в котором перловой крупы – 20, моркови – 50, сливочного масла – 5, мясного бульона – 150; бефстроганов из отварного говяжьего мяса II категории, где мяса – 100, молока – 50, муки – 5, томатной пасты – 5, зелени – 5, свеклы – 50; салат из квашеной капусты, в котором капусты – 50, лука – 5, растительного масла – 50; компот из сухофруктов без сахара – 20 на 200 воды.

Полдник: яблоки или ягоды – 200.

Ужин: отварное говяжье мясо II категории – 50, яйцо всмятку – одно, чай с молоком без сахара.

На ночь: кефир или простокваша – 250.

Воскресенье

Первый завтрак: отварная рыба /треска или хек/ – 100, картофель отварной с растительным маслом – 50/5, салат из свежей капусты, где капусты – 50, сока свежего лимона – 5, растительного масла – 5; кофе без сахара – 3 на 200 воды.

Второй завтрак: кефир – 250.

Обед: суп картофельный вегетарианский /состав – см. понедельник/, мясо куриное отварное – 100, свежие огурцы – 100, компот из сухофруктов без сахара – 20 на 200 воды.

Полдник: яблоки или ягоды – 200, отвар шиповника – 20 на 200 воды.

Ужин: отварное говяжье мясо II категории – 100, зеленый горошек – 20, яйцо всмятку – одно.

На ночь: кефир или простокваша – 250.

Вегетарианство и сыроедение

Небезызвестно, что некоторые люди принципом своего питания избрали отказ от продуктов животного происхождения – полный или частичный, то есть одни вегетарианцы употребляют исключительно растительные продукты, тогда как другие допускают наличие в пищевом рационе некоторых продуктов животного происхождения – молока, сыра, творога, простокваши, яиц.

Теоретическая основа вегетарианства различна. Одни предпочитают его в силу этических убеждений /нельзя причинять страдания животным – убивать млекопитающих, птиц, рыб и т.д./. Другие считают, что богатое белками мясо вредно, так как белки животного происхождения, по их мнению, дают наибольшее количество шлаков в организме. В качестве их замены /поскольку без белков жизнь невозможна/ вегетарианцы предлагают белки растительные, которые содержатся в орехах, бобовых культурах, хлебе, некоторых овощах.

И теоретически, и практически вегетарианство – это, бесспорно, хорошее подспорье в стремлении к здоровому образу жизни. Оно предполагает употребление большого количества витаминов, минеральных солей, клетчатки и прочих полезных веществ. Однако практически занятой человек, да еще в наших условиях, которым, прямо скажем, далеко до уровня западных, – такой человек не может обеспечить себя необходимым сочетанием растительных блюд – сырых и термически обработанных, необходимым количеством овощей и фруктов в условиях нашего климата и особенно в больших городах. Поэтому абсолютное вегетарианство не обеспечивает потребности живого организма в основных пищевых веществах и витаминах.

Употребление мяса животных по этой причине представляется неизбежной альтернативой. Умеренное его количество (100-150 г в день) вполне может быть достаточным, если учесть, что часть белков организм получает с продуктами растительного происхождения. При этом дети и подростки нуждаются в большем количестве белков, а пожилые люди – в значительно меньшем.

Избыточное употребление мяса может быть вредным, приводя к образованию в организме шлаков, нарушению обмена веществ, увеличению солевых отложений, повышению в крови уровня холестерина и ожирению, что вместе взятое неизбежно приводит к раскоординации сердечно-сосудистой деятельности, повышению артериального давления и, как следствие, – к тяжелым сердечным патологиям.

Сыроедение как разновидность вегетарианства исключает термическую обработку продуктов, поскольку его сторонники считают, что такая обработка разрушает естественные связи в пищевых продуктах, в них пропадает та сила, которая закладывается в процессе роста и усвоения солнечной энергии. Кроме того, термическая обработка разрушает витамины: вареные продукты лишены необходимых минеральных солей и т.п. Абсолютные сыроеды все едят только в сыром виде, даже такие малосъедобные в обычном понимании продукты, как сырой картофель, свекла, различные крупы. Чисто вымытые неочищенные морковь, свеклу, картофель они едят, как яблоки.

Безусловно, в сырых овощах значительно больше пользы, нежели в вареных. Поэтому читатель может кое-что у сыроедов-вегетарианцев и позаимствовать. Например, весенние салаты, компоненты которых начиная с ранней весны растут буквально у нас под ногами, – это листья одуванчиков и крапива /с крупными листьями/.

Весенние травы и листья содержат много витаминов и микроэлементов. Добавление их в обычную повседневную пищу весьма полезно, а в исключительных обстоятельствах они сами по себе могут служить пищей, восстанавливая энергетические ресурсы.

Листья одуванчика слегка горчат, что придает салату своеобразный привкус. Однако если вас это не устраивает, от горчинки можно избавиться, залив листья теплой водой на час.

Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме и снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того он способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает деятельность сердца и состав крови, повышая в ней содержание эритроцитов и гемоглобина, понижает артериальное давление, снимает быструю утомляемость и вялость. Недаром и одуванчик, и крапива рекомендуются к применению как лекарственные растения при гипертонической болезни и атеросклерозе.

Предлагаем рецепты салатов, заимствованные у сыроедов и приведенные в книге Н.В. Тарасова и Т.И. Бохановской “Сырая пища и ее приготовление”. При этом сразу сделаем оговорку, что листья одуванчика, крапивы и прочих растений используются главным образом весной, пока они еще нежные и неогрубевшие.

Салат из одуванчиков

Промытые молодые листья одуванчика накрошить, добавить рубленые вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. Заправить сметаной. Соль по вкусу.

Салат для детей

Натереть в равном количестве морковь и яблоки, добавить сок лимона и сахар, заправить растительным маслом или сметаной.

Салат из свежей свеклы

Очистить сырую свеклу, натереть на крупной терке, добавить листья одуванчика, свежий огурец, зеленый лук, несколько капель лимонного сока. Заправить сметаной, соль по вкусу.

Салат из крапивы

Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой. После обработки мелко накрошить, добавить по вкусу соль, сметану. Можно добавить в такой салат лимонный сок или свежий огурец.

Салат из одуванчика

Листья одуванчика промыть, накрошить, добавить ложку кислой капусты, мелко изрубленный репчатый лук и заправить растительным маслом.

Салат из одуванчика и крапивы

Листья одуванчика и крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком и промыть холодной водой. Затем накрошить, добавить ложку клюквенного сока /или кислого яблочного/, ложку рассола кислой капусты и заправить растительным маслом.

Салат из щавеля и одуванчика

Листья щавеля и одуванчика промыть, накрошить, добавить ложку меда и заправить растительным маслом. Можно также добавить листья свежего салата.

Салат из подорожника

Листья подорожника промыть, накрошить, добавить ложку натертых орехов, ложку меда и заправить растительным маслом.

Салат из свекольной ботвы

Молодые листья свекольной ботвы промыть. Мелко накрошить, заправить сметаной и кефиром.

Салат “Три кита попросту”

Тертую морковь смешать с очень мелко изрубленным сырым картофелем в количественном отношении 1:2, положить рядом мелко рубленную свежую капусту. Все это, впрочем, можно перемешать и заправить сметаной, добавив соль по вкусу.

Салат из цикория

Листья салата и цикория измельчить и перемешать. Добавить мелко нарезанный свежий огурец и две ложки свежего черничного сока. Все это заправить растительным маслом.

Салат из листьев липы

Молоденькие липовые листья мелко искрошить и перемешать с мелко рубленными фисташками или другими орехами. Заправить сметаной с добавленным по вкусу майонезом. (Такой же салат можно приготовить из листьев ясеня.)

В весенние и летние салаты можно добавлять листья березы, земляники, малины, настурции, черной смородины, хмеля. Неоспорима и полезность свежей свеклы, особенно ее сока, который способствует нормализации давления, повышению в крови содержания гемоглобина.

Как древняя, так и современная литература содержит много убедительной информации о соках растений как источнике здоровья. Однако во всем должна быть мера. Кроме того, не всякий желудок может принимать сырые овощи в больших количествах, поэтому, прежде чем переходить к сыроедению, необходимо посоветоваться с врачом. Естественно, что можно с полной уверенностью утверждать, так это то, что каждый человек один-два раза в день обязательно должен есть сырые фрукты и овощи, которые обеспечат его нужным количеством витаминов, минеральных солей и клетчатки.

Голодание: за и против

В процессе развития у далеких предков человека выработалась и генетически закрепилась способность переносить относительно длительные периоды голодания, что давало им несомненные преимущества в борьбе за существование с другими животными. Человек перенял от своих диких предков эту способность, хотя в наше время необходимость в ней, можно считать, полностью исчезла, за исключением экстремальных ситуаций. Встает вопрос: а есть ли теперь вообще смысл в голодании, и если да, то в чем он заключается?

Имеющиеся факты, в том числе и дошедшие до нас из древних /2-3 тысячи лет до нашей эры/ и средних веков, а также наличие разного рода постов, соблюдаемых верующими, исповедующими самые разные религии, свидетельствуют о полезности кратковременного голодания. Однако в последнее время, с подачи некоторых популяризаторов /Поль Брэгг, Ю.С. Николаев и др./, голодание приняло характер модного увлечения. Конечно, метод лечения голодом существует, однако научной теории о действии полного голода нет. Считать за таковую руководства, написанные вышеупомянутыми авторами, по крайней мере несерьезно. Изложенные довольно-таки претенциозно, при критическом рассмотрении они грешат субъективным подходом к рассматриваемой теме с явной целью непременно убедить читателя в правоте авторских выводов.

Голодание, пожалуй, наиболее опасный эксперимент с питанием. Различают голодание короткое /1-3 суток/, средней продолжительности /3-7 суток/ и длительное /7-40 суток и более/. Бывает также голодание полное и частичное. Голодание имеет своих беззаветных поклонников и не менее стойких оппонентов. Следует иметь в виду, что речь идет о добровольном голодании с оздоровительной, лечебной целью. Здоровому человеку, особенно после посещения хлебосольных хозяев и связанных с этим лишних нагрузок на пищеварительный тракт и при этом на сердце, полезно 24-часовое голодание один раз в 10-15 дней. Но оно должно быть полным, то есть при категорическом отказе от всякой пищи, в том числе и соков. Можно пить только воду, лучше кипяченую или дистиллированную. Но это тогда, когда суточное голодание у вас войдет в систему, в начальной же стадии оно должно быть щадящим.

Как это делается? Вечером вы ничего не едите, только выпиваете стакан воды. То же делаете днем. Всего за день выпиваете не менее 1,5-2 литров воды. Вечером следующих суток можете выпить стакан кефира или съесть немного салата с небольшим кусочком хлеба. Весь следующий день у вас должен быть полностью вегетарианским.

В период суточного голодания вы должны избегать больших физических и психических нагрузок. Но ни в коем случае не ложитесь в постель, изображая из себя умирающего от голода человека. Лучше, если о вашем голодании никто не будет знать. Ведите обычный, размеренный образ жизни.

Если у вас лишний вес, можете прибегнуть к 36-часовому голоданию раз в неделю или даже 48-часовому раз в 10 дней. Вегетарианскую диету после голодания следует соблюдать столько дней, сколько длилось само голодание. С увеличением продолжительности голодания спешить нельзя – нужно постепенно приучать организм к нему. Прежде всего следует запомнить, что среднее и длительное голодание проводится только стационарно под строгим наблюдением опытных врачей. Только они решают, может ли человек позволить себе такую процедуру. Будучи проведенной самостоятельно, без должного медицинского контроля, она может нанести организму непоправимый вред.

При излишней полноте, атеросклерозе, недостаточности кровообращения и гипертонии трех-пятидневные голодания, повторяемые через несколько недель, дают положительный эффект. Но они противопоказаны людям худым и слабым, истощенным после той или иной продолжительной болезни. Хотя, как это ни кажется парадоксальным, тяжелее других переносят полное голодание люди с избыточным весом, страдающие ожирением. Впрочем, объяснение этому простое. Установлено, что усиленное накопление жира в жировой ткани происходит у тех людей, у которых ослаблены процессы использования запасного жира. В таких случаях отмечается определенная инертность процессов обмена веществ, направленных на реализацию резервных жиров, и, по-видимому, вообще некоторое замедление процессов окисления жиров в организме. Поэтому человек с излишним весом в процессе полного голодания, лишившись запасных углеводов, с большим трудом приспосабливается к использованию резервных жиров в качестве источника энергии и в большей степени расходует собственные белки, которые в этом случае тратятся организмом не только для пластических, но и для энергетических целей.

Во время голодания не обязательно лежать. Можно ходить и даже выполнять легкую работу /в зависимости от самочувствия/. Питание – небольшое количество воды – 3-4 стакана в сутки. При так называемом соковом голодании – такое же количество фруктового сока. Допустим прием в ограниченных количествах молока или фруктов. Конечно, эта процедура не даст никакого эффекта, если после ее окончания пациент будет есть за двоих. Поэтому обязательным является постепенное снижение калорийности пищи перед голоданием и такое же постепенное увеличение после его окончания. Некоторые специалисты рекомендуют перед началом голодания очистить кишечник ежедневным применением клизмы.

Необходимо подчеркнуть, что в течение первых двух-трех дней обмен веществ в организме протекает как бы наоборот. Сжигание жиров при отсутствии углеводов приводит к закислению организма, которое проявляется через два-три дня, и тогда мучительное чувство голода исчезает. Потеря веса в первые дни очень велика и может составлять около одного килограмма в сутки. В дальнейшем организм настраивается на экономный расход запасов и потеря веса уменьшается.

Индивидуальные реакции и самочувствие при проведении голодания бывают разными. Поэтому не стоит заранее намечать длительность периода голодания. Нарушение сна, отклонения в работе сердца являются сигналом, что организм плохо переносит голодание и его необходимо прервать. После голодания, особенно в течение нескольких дней, как уже говорилось, нельзя сразу же возвращаться к привычному питанию. Нужно два-три дня принимать “питание младенца” – манную кашу, чай с молоком, протертые овощи, фрукты и т. п. Перед началом даже короткого голодания необходимо непременно посоветоваться с врачом и выяснить, нет ли у вас каких-либо противопоказаний. Голодание лучше действует при тех процессах, которые возникают в результате излишнего питания /ожирение, склероз, гипертония и др./. В это время следует обеспечить себе психический и физический покой.

Регулирующие системы у пожилых людей уже отлажены, и организму трудно приспособиться к сильно измененной ситуации. Поэтому пожилым лицам можно пробовать короткие, на несколько дней, периоды голодания под постоянным наблюдением врача и с приемом фруктовых соков или воды с медом, лимоном в зависимости от самочувствия. Применение голодания исключается, если старый человек истощен или у него белково-витаминная недостаточность.

Более длительное голодание человека, как и животного, в принципе возможно и даже применяется, но оно нежелательно, что показывают специальные исследования, согласно которым во время голодания в обмене веществ возникает целый ряд изменений, частью вообще не являющихся полностью обратимыми. Полное голодание человека совместимо с жизнью примерно в течение 40 дней (когда масса тела снижается в целом более, чем на 40%). К исходу этого срока ликвидируются запасы пластического материала и, несмотря на большую экономичность процессов обмена веществ, которая наблюдается при голодании, организм начинает активно расходовать жизненно необходимые белки, с этим начинается его разрушение, приводящее к смерти. В процессе голодания быстрее всего исчерпываются запасы углеводов (это относится к гликогену печени и мышц, который является энергетическим резервом организма). После использования резервных углеводов в качестве энергетического материала начинают использоваться жиры и так называемые лабильные белки, то есть белки, без определенной части которых организм может существовать. Это в первую очередь относится к сократительным белкам мышц, резерв которых в организме достаточно велик. Лабильные белки используются голодающим организмом также для пластических целей.

Через 5-7 дней после начала голодания энергетические потребности организма уже полностью удовлетворяются за счет резервного жира, а лабильные белки используются почти исключительно для пластических целей. При такой перестройке обмена веществ наступает довольно серьезное кризисное состояние организма, связанное с усиленным образованием так называемых кетоновых тел – продуктов неполного окисления жира. Содержание кетоновых тел может резко возрастать в крови и моче голодающего человека, т. е. приводить к симптому, характерному для больных сахарным диабетом, с той, однако, разницей, что концентрация глюкозы /сахара/ в крови в данном случае не является повышенной. Усиленное образование кетоновых тел, обладающих кислотными свойствами, может приводить к уменьшению буферности крови и даже к некоторому снижению ее рН, то есть к возникновению симптома, названного ацидозом.

При дальнейшем голодании ферментные системы организма постепенно приспосабливаются к усиленному образованию кетоновых тел и начинают осуществлять их полное дальнейшее окисление /до углекислого газа и воды/.

Фактором, прямо влияющим на продолжительность жизни голодающего человека, является содержание лабильных белков. В процессе голодания их количество непрерывно уменьшается, и с каждым новым днем голодания используются все более и более ценные собственные белки организма. Наконец наступает момент, когда дальнейшая трата собственных белков оказывается несовместимой с жизнью, хотя жировые ресурсы организма далеко не исчерпаны. Смерть при длительном полном голодании наступает не из-за недостатка в энергетическом материале, а из-за недостатка в пластическом материале – прежде всего белках в результате их повышенного распада в организме.

В ходе длительного голодания отмечаются и такие серьезные нарушения, как уменьшение в крови необходимого содержания холестерина и сахара, но повышение уровня молочной и мочевой кислот, падение содержания кальция, калия, магния. Могут развиваться гипотония, аритмия, малокровие. При особо затяжном голодании может остановиться рост волос.

Даже исходя из результатов отдельных исследований ясно, что голодание не есть панацея, а самолечение голодом не только вредно, но даже опасно. Нельзя добиваться подобным методом снижения массы тела. Гораздо более надежный способ – систематически ограничивать себя в еде, выработать привычку вставать из-за стола с чувством, что можно еще что-нибудь съесть. Надо постоянно следить за тем, чтобы не превысить калорийность рациона, добиваться, чтобы энергия, поступающая в организм с пищей, соответствовала его энерготратам. Приготавливая пищу, надо помнить золотое правило диетической кулинарии – вкусно, полезно, малокалорийно. Как гласит афоризм, приписываемый Людовику Корнаро, обязанному своим исцелением перемене образа питания от чревоугодничества к умеренности и воздержанию, после сорока лет больше всего нам помогает та пища, которую мы не съели.