Текст книги "Чудо-мед. Исцеляющая кухня"

Первые блюда

В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи.

А. Маслоу

За традиционными русскими супами – ухой, щами, борщами, рассольниками, солянками, похлебками, окрошками – закреплено их первенствующее положение, веками сложившийся в русской кухне порядок подачи блюд. Этот порядок подачи и по сей день считается наиболее рациональным с точки зрения физиологии питания.

Считается, что мощным толчком в развитии искусства приготовления супов стало появление (почти 600 лет назад во Франции) тарелки. Только в ней люди смогли воочию увидеть красоту полюбившегося им блюда. А было на что посмотреть… В старину супы были сложными кушаньями: помимо жидкой основы, они включали мясо, домашнюю птицу, дичь или рыбу, из которых готовились, а в качестве гарнира (заправки) – овощи.

Для приготовления супов используют самые разнообразные продукты – овощи, корнеплоды, бобовые, крупы, грибы. Основу супа всегда составляет жидкость. Помня о том, что для переваривания 100 мл мясных и рыбных бульонов пищеварительный тракт затрачивает в десятки раз больше энергии и реактивов, чем на переработку 100 г мяса или рыбы, лучше готовить супы на вегетарианских бульонах.

Овощные бульоны для супов можно обогащать специями, корнеплодами, семенем кунжута, укропа, цветочной пыльцой, листвой зеленой пудры или овощной смеси, высушенной под вакуумом (так называемые «овощные бульоны»).

Излюбленными блюдами для многих людей являются фруктовые и ягодные супы. Для усиления аромата в них кладут измельченную корицу или гвоздику, цедру лимона или апельсина. Безусловно, злоупотреблять ими нельзя, так как они могут заглушить аромат, присущий самим ягодам и плодам. Чтобы улучшить вкус этих супов, в них добавляют мед. А если перед подачей к столу добавить в блюдо сливки или сметану, то это еще более повысит его питательную ценность.

В праздничный день мы всегда хотим увидеть на столе какое-нибудь новое, необычное блюдо. Ваших гостей наверняка удивит медовый суп. Супы с добавлением меда – редкость, будь то молочные супы или сладкие фруктовые или ягодные. Для создания неповторимого вкуса сладких супов в них нередко добавляют измельченную корицу, гвоздику, цедру лимона или апельсина. Питательную ценность супов с медом могут повысить и добавленные перед подачей к столу сметана или сливки.

Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:

• овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;

• опускать овощи сразу в кипящую воду;

• следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;

• не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.

Супы овощные

Коли мед, так и ложку.

Пословица

Слово «суп» имеет итальянское происхождение. Еще в Древнем Риме варили овощную похлебку, которая у нас называется борщом; специально для нее там выращивали много капусты и свеклы. Из Рима это кушанье постепенно проникло в кухни многих народов мира, в каждой из них обретя свои национальные черты.

Суп с творогом и огурцами

¤ ингредиенты

8 небольших огурцов, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 200 г творога, 2 яйца, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сметаны,

1 ст. ложка меда, соль, перец, зелень.

¤ способ приготовления

1. Репчатый рубленый лук залить медом, оставить на 30 минут. Огурцы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

2. Творог растереть со сметаной, добавить охлажденную кипяченую воду, выдержанный репчатый лук с медом, рубленые яйца, перемешать.

3. Полученной массой залить огурцы, еще раз перемешать, посыпать рубленой зеленью.

Томатный суп

¤ ингредиенты

2 кг томатов, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка измельченного кориандра, 4 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка лимонного сока.

¤ способ приготовления

1. Вымытые томаты разрезать на 8 долек. В кастрюле нагреть масло и обжарить в нем кориандр в течение нескольких секунд. Добавить подготовленные томаты, соль.

2. Проварить томаты до мягкости, тщательно перемешивая, добавить листья кориандра, мед, перец и соль.

3. В другой кастрюле поджарить муку до светло-коричневого цвета. Затем медленно подлить содержимое первой кастрюли.

4. Варить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет. Добавить лимонный сок. Подать блюдо горячим.

Суп с тыквой и медом

¤ ингредиенты

4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

Тыкву натереть на мелкой терке. Влить молоко и кефир, добавить мед. Массу взбить.

Суп из тыквы с молоком

¤ ингредиенты

400 г тыквы, 100 г перловой крупы, 500 мл молока, 1 л воды, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка нарезанной соломкой моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 100 г сметаны, соль.

¤ способ приготовления

1. Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить 500 мл воды, добавить мед, довести до кипения и охладить.

2. Морковь нарезать соломкой, немного посолить, залить 500 мл воды, довести до кипения и охладить. Оба бульона с овощами соединить, добавить сваренную перловку, влить холодное молоко, сметану, перемешать, посыпать рубленой зеленью укропа.

Суп с тыквой, медом и ромашкой аптечной

¤ ингредиенты

5 стаканов кефира, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда, 10 свежих цветков ромашки аптечной.

¤ способ приготовления

1. Цветки ромашки промыть и мелко порубить. Смешать с тыквой, натертой на крупной терке.

2. Добавить мед, залить смесь кефиром. Все тщательно перемешать.

Холодный борщ

¤ ингредиенты

3 свеклы, 1 небольшой корень имбиря, 4 зубчика чеснока, 7 свежих лавровых листьев, 400 мл воды, 2 моркови, 2 черешка сельдерея, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 очищенных апельсина, 1 ст. ложка меда, 50 мл оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 60 г грецких орехов, 1/ кочана натертой капусты, 2 натертые моркови, 1/ пучка нарубленной петрушки.

¤ способ приготовления

1. Почистить все овощи. Свеклу, имбирь и чеснок, нарезать и тщательно измельчить в блендере с 200 мл воды. Перелить в миску.

2. Положить в блендер 2 нарезанные моркови, сельдерей, апельсины, орехи мед и соль. Влить 200 мл воды, уксус и оливковое масло.

3. Смешать в блендере на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы разбить ингредиенты на небольшие кусочки, не растирая их полностью.

4. Соединить эту смесь со свекольной и размешать. Добавить петрушку, капусту и морковь. Перемешать еще раз и подать на стол.

Суп из красного сладкого перца с картофелем и медом

¤ ингредиенты

5 картофелин, 2 л горячей соленой воды, 5 красных сладких перцев, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука.

¤ способ приготовления

1. Картофель почистить, нарезать, залить горячей соленой водой и довести до кипения.

2. Нарезать соломкой перец, добавить к картофелю и снова довести до кипения.

3. Взбить растительное масло с медом. Полученный соус влить в кастрюлю, снять суп с огня и дать настояться 10–15 минут. Подать на стол с рубленым зеленым луком.

Гаспачо

¤ ингредиенты

5 крупных помидоров, 50 мл воды, 30 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока или острый перец по вкусу, 1 ст. ложка меда (можно заменить финиками или изюмом), 30 мл лимонного сока, 1 ч. ложка морской соли, 1 пучок свежего базилика, 1 крупное авокадо, 1 сладкий перец, 5 черешков сельдерея, 1 небольшая луковица, измельченная зелень петрушки.

¤ способ приготовления

1. Почистить овощи. Положить в блендер нарезанные помидоры, чеснок или острый перец, мед (финики или изюм без косточек), базилик и соль. Влить воду, масло, лимонный сок и все измельчить.

2. Нарезать авокадо, сладкий перец, сельдерей и лук небольшими кубиками. Добавить к помидорам и перемешать. Посыпать петрушкой и подать на стол.

Суп из огурцов с орехами

¤ ингредиенты

3 огурца, 200 мл воды, 60 г грецких орехов, 25 мл соевого соуса, 1/2 свежего острого перца, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки меда, 30 г порубленного имбиря, 25 мл лимонного сока, 1/2 ч. ложки куркумы, 1 пучок кинзы.

¤ способ приготовления

1. Почистить все овощи. Смешать все ингредиенты, кроме 1 огурца и кинзы, в блендере до получения однородной массы.

2. Почистить огурец и нарезать тонкой соломкой. Нарезать кинзу, добавить в суп и перемешать.

Суп-пюре из сельдерея

¤ ингредиенты

1 пучок сельдерея, 300 мл воды, 25 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, 1 ст. ложка меда, острый перец по вкусу, 1 ч. ложка морской соли, 1 авокадо, 1 небольшой красный сладкий перец.

¤ способ приготовления

1. Промыть сельдерей, нарезать и положить в блендер. Добавить воду, оливковое масло, лимонный сок, мед, острый перец и соль. Все измельчить.

2. Нарезать авокадо и сладкий перец. Положить овощи в суп и подать к столу.

Суп из моркови с кефиром

¤ ингредиенты

300 г моркови, 1,5 л кефира, 1/2 стакана виноградного сахара или 1/4 стакана меда.

¤ способ приготовления

1. Очищенную морковь нашинковать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.

2. Залить кефиром, добавить сахар или мед, перемешать перелить в тарелки и подать к столу.

Суп из морских водорослей

¤ ингредиенты

75 г миндаля, 300 мл воды, 25 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, 2 ст. ложки меда, 3 свежих лавровых листа, 1 ч. ложка морской соли, острый перец чили по вкусу, 2 нарезанных листа водоросли нори, 2 ст. ложки хлопьев водоросли дулсе, 30 г сушеной водоросли араме.

¤ способ приготовления

1. Положить в блендер миндаль, мед, лавровый лист, соль и перец. Влить воду, масло, лимонный сок и все смешать до однородной массы.

2. Вымочить в воде водоросли араме в течение 10 минут. Нарезать водоросли нори. Положить в ореховую массу и посыпать хлопьями водоросли дулсе.

3. Дать супу настояться в течение 20 минут.

Суп с огуречным соком

¤ ингредиенты

120 г огуречного сока, 80 г огурцов, 20 г овсяных хлопьев, 30 г грецких орехов (или подсолнечных семян), 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла.

¤ способ приготовления

Огуречный сок смешать с хлопьями. Через 10 минут положить мелко нарезанные огурцы, молотые орехи, мед, масло.

Лапша молочная с медом

¤ ингредиенты

750 мл молока, 50 г лапши, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

В кипящее молоко всыпать лапшу, добавить соль, мед и варить 20 минут. Добавить сливочное масло и подать к столу.

Перловый молочный суп с медом

¤ ингредиенты

3 ст. ложки перловой крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Перловую крупу варить в воде почти до готовности. Добавить молоко и варить до полной готовности. Заправить медом, сливочным маслом, солью и подать к столу.

Суп рисовый молочный с медом

¤ ингредиенты

3 стакана молока, 25 г риса, 1 ст. ложка меда, сливочное масло, соль.

¤ способ приготовления

В молоко положить промытый рис, добавить соль, мед и варить 30 минут. В готовый суп добавить сливочное масло.

Полезная информация

Достаточно принимать на протяжении нескольких месяцев по одной ложке меда в день (не больше), чтобы предупредить аллергию. К сожалению, это удается не всегда, однако стоит сделать попытку избавиться от заболевания под наблюдением терапевта.

Тюря с молоком и медом

¤ ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 3–4 стакана молока, 1–2 ст. ложки жидкого меда.

¤ способ приготовления

Хлеб разломать на кусочки, залить теплым молоком, выдержать, пока хлеб не размякнет. Перед подачей на стол положить мед.

Хлебный суп с медом

¤ ингредиенты

300 г ржаных сухарей, 6 стаканов воды, 75 г меда, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сладкого хлебного кваса, 1 стакан взбитых сливок, изюм и тмин по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками и подсушить в духовом шкафу.

2. Залить кипяченой водой и оставить на 2 часа набухать. Затем варить до полного разваривания, добавив мед, сладкий квас с изюмом и тмином, а в конце варки – сливочное масло.

3. При подаче на стол положить взбитые сливки.

Хлебный суп с медом и изюмом

¤ ингредиенты

2 ст. ложки изюма, 500 мл воды, 150 г пшеничных сухарей, 1 ст. ложка меда, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Сварить изюм в воде, всыпать пшеничные сухари и заправить медом. Подать в горячем или в холодном виде.

Суп медовый со сметаной

¤ ингредиенты

200 г сухарей из ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана хлебного кваса, 1 стакан сливок или сметаны.

¤ способ приготовления

1. В воде до разбухания замочить сухари из ржаного хлеба и варить до полного разваривания.

2. Положить мед, влить квас и в самом конце варки добавить масло.

3. На стол подавать со сливками или сметаной.

Суп из кукурузных хлопьев с медом

¤ ингредиенты

1 стакан кукурузных хлопьев, 1 ст. ложка меда, 1 л молока, 500 мл воды, кардамон, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Кукурузные хлопья залить охлажденной кипяченой водой с молоком.

2. Положить мед, соль, кардамон, перемешать и подать на стол в холодном виде.

Полезная информация

В пожилом возрасте, когда начинает снижаться работоспособность, мед хорош как тонизирующее средство, оказывающее благоприятное воздействие на весь организм, а прежде всего на сердце. Принимать мед следует уже в среднем возрасте, раньше, чем проявятся признаки болезни. Дневная норма приема (по 2 ч. ложки утром и вечером) позволить предотвратить возрастные неприятности. , Насколько полезен мед пожилым людям, доказывает такое наблюдение, что большая русских, живущих более 100 лет, это пчеловоды.

Супы из фруктов и ягод

Мужик с медом и лапоть съест.

Пословица

Сырые, вареные, горячие, холодные, сладкие, соленые… Какие только фруктовые супы не подаются как основное или как легкое блюдо, но все эти совершенно разные кушанья имеют несколько общих черт: кроме легкости в приготовлении, они обладают потрясающим вкусом и дразнящим обоняние ароматом.

Хлебный суп с калиной и медом

¤ ингредиенты

200 г калины, 300 г сухарей, 5 ст. ложек меда, 1 л воды, сметана по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Ягоды калины перебрать, вымыть холодной водой, залить кипятком и оставить на 30 минут. После этого поменять воду и еще 30 минут варить на слабом огне.

2. За 10 минут до конца варки положить натертые на терке ржаные сухари и мед, дать закипеть и снять с огня. К столу подавать со сметаной, как в горячем, так и в холодном виде.

Суп из яблок, чернослива и творога с медом

¤ ингредиенты

150 г чернослива без косточек, 6 яблок, 5 ст. ложек протертого творога, кефир, мед, ванилин, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Чернослив залить горячей водой, довести до кипения и охладить. Отвар процедить. Нарезать кубиками яблоки и ошпарить кипятком,

чтобы не потемнели. Затем смешать их с творогом, черносливом, залить смесью кефира с отваром, добавить соль, мед и ванилин.

Суп из абрикосов с яблочным соком

¤ ингредиенты

250 г абрикосов, 250 мл яблочного или виноградного сока, 30 г меда, 1/2 лимона.

¤ способ приготовления

1. Часть абрикосов почистить, удалить косточки, протереть через сито, а остальные нарезать тонкими ломтиками и смешать с процеженным абрикосовым пюре.

2. Влить яблочный сок и полить медом. Заправить суп натертой цедрой и соком лимона.

Суп из абрикосов с овсяными хлопьями

¤ ингредиенты

250 г абрикосов, 250 мл молока, 30 г овсяных хлопьев, 30 г меда, 1/2 лимона.

¤ способ приготовления

1. Абрикосы вымыть и нарезать кусочками. Сбрызнуть лимонным соком, полить медом и дать постоять в течение 1 часа в темном прохладном месте.

2. Перед подачей на стол залить молоком и посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.

Суп из ежевики

¤ ингредиенты

200 г ежевики, 250 мл молока, по 30 г меда и овсяных хлопьев, лимонная цедра.

¤ способ приготовления

Вымытые ягоды залить молоком, подслащенным медом. Всыпать овсяные хлопья и мелко натертую лимонную цедру.

Суп из клубники с виноградным соком

¤ ингредиенты

200 г клубники, 250 мл яблочного или виноградного сока, по 30 г меда и овсяных хлопьев, лимонная цедра.

¤ способ приготовления

1. Ягоды вымыть, очистить от чашелистиков, нарезать кусочками.

2. Залить яблочным соком, полить медом и посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.

Суп из клубники с овсяными хлопьями

¤ ингредиенты

200 г свежей клубники, 250 мл молока, 30 г меда, 30 г овсяных хлопьев.

¤ способ приготовления

Вымытые и мелко нарезанные ягоды залить молоком, полить медом и посыпать овсяными хлопьями.

Суп из персиков

¤ ингредиенты

200 г персиков, 100 мл молока, 100 мл яблочного сока, 20 г овсяных хлопьев, 30 г меда.

¤ способ приготовления

Вымыть персики и мелко нарезать. Залить молоком и яблочным соком, полить медом. Сверху посыпать овсяными хлопьями.

Суп из смородины

¤ ингредиенты

120 г красной или черной смородины, 250 мл молока, 30 г меда, лимонная цедра.

¤ способ приготовления

Смородину вымыть, отцедить, отделить от веточек, залить молоком. Полить медом, посыпать хлопьями и мелко натертой лимонной цедрой.

Суп из овсяных хлопьев и яблок

¤ ингредиенты

20 г овсяных хлопьев, 100 г яблок, 1/2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка растительного масла, лимон.

¤ способ приготовления

1. Овсяные хлопья залить 150 мл воды. Через 2 часа положить натертые яблоки, мед, влить растительное масло и лимонный сок .

2. Подавать суп, посыпав мелко натертой лимонной цедрой.

Суп из овсяных хлопьев и абрикосов

¤ ингредиенты

20 г овсяных хлопьев, 100 г абрикосов, 15 г меда, 1 ч. ложка растительного масла, лимон.

¤ способ приготовления

1. Овсяные хлопья залить 200 мл воды на 1–2 часа, держать при комнатной температуре.

2. Добавить к ним протертые через сито или мелко нарезанные абрикосы, мед, масло, сок и натертую лимонную цедру.

3. Перелить в тарелки и подать к столу.

Сладкий суп из овсяных хлопьев с орехами

¤ ингредиенты

50 г овсяных хлопьев, по 1 ст. ложке изюма и толченых грецких орехов, 1/2 ст. ложки меда, 200 мл молока.

¤ способ приготовления

Изюм вымыть и смешать с замоченными в молоке овсяными хлопьями. Заправить суп медом и орехами.

Сладкий суп из пшеничной крупы с цедрой

¤ ингредиенты

50 г пшеничной крупы, 200 мл молока, по 1 ч. ложке меда и натертой лимонной или апельсиновой цедры.

¤ способ приготовления

Крупу замочить на 2 часа в молоке, затем заправить медом и цедрой апельсина или лимона.

Суп из черники на рисовом отваре с медом

¤ ингредиенты

40 г сухой черники, 350 мл воды, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 40 г риса, белые сухарики.

¤ способ приготовления

1. Чернику залить водой и кипятить 15 минут. Снять с огня и настаивать 30 минут в теплом месте. После этого процедить. Добавить мед, лимонный сок, перемешать и охладить.

2. Рис сварить в 400 мл воды. Вместе с жидкостью дважды протереть через сито и соединить с настоем черники.

3. Подавать суп охлажденным до комнатной температуры с белыми сухариками.

Суп из черники

¤ ингредиенты

200 г черники, 250 мл молока, 50 г меда, 1/2 лимона.

¤ способ приготовления

Ягоды залить молоком, подслащенным медом и посыпать натертой лимонной цедрой. Подавать суп, заправив лимонным соком.

Суп из черники с кефиром

¤ ингредиенты

250 г черники, 2 стакана кефира, 2 стакана пахты, 1 лимон, мед, орехи.

¤ способ приготовления

Чернику промыть, обсушить на сите. Кефир и пахту взбить, положить мед, лимонный сок и тертую цедру, затем заправить рублеными орехами и ягодами.

Суп из сухофруктов

¤ ингредиенты

250 мл молока, 3 инжира, 4 финика, 2 ст. ложки проросшего пшеничного зерна, по 1 ст. ложки растительного масла, меда и овсяных хлопьев, 1 сырой яичный желток.

¤ способ приготовления

Инжир и финики нарезать кусочками и смешать с пшеницей, маслом, медом и желтком. Влить молоко, посыпать хлопьями.

Яблочный суп с медом

¤ ингредиенты

1 яблоко, 1 стакан кефира, мед по вкусу, белые сухарики.

¤ способ приготовления

Яблоко вымыть, обсушить, натереть на терке, залить кефиром. Добавить по вкусу мед, размешать до полного растворения, положить в тарелку белые сухарики и подать к столу.

Суп из черешни

¤ ингредиенты

200 г черешни, 250 мл молока, 20 г меда, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры.

¤ способ приготовления

1. Черешню вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Удалить косточки.

2. Залить молоком, полить медом и посыпать лимонной цедрой и подать к столу.

Суп из малины с медом

¤ ингредиенты

1,5 стакана малины, 1 стакан молока, мед по вкусу, сухарики из белого хлеба или гренки.

¤ способ приготовления

1. Малину хорошенько вымыть, протереть через сито, залить молоком.

2. Добавить мед по вкусу, размешать до полного растворения, положить в тарелку белые сухарики или гренки и подать к столу.