Текст книги "Болезни щитовидной железы. Лечение без ошибок"

Тушеные овощи с кальмарами

55 г кальмаров, 200 г капусты, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 5 г томат-пюре.

Овощи нарезать, положить в латку, посолить, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Затем добавить томат-пюре и нарезанные кубиками консервированные кальмары и тушить еще 5–7 минут.

Котлеты из кальмаров

55 г кальмаров (консервированных или свежезамороженных), 10 г черствого пшеничного хлеба, 5 г репчатого лука, 4 г растительного масла, 10 г воды, соль.

Пропустить через мясорубку кальмары, белый хлеб (предварительно замоченный и отжатый) и лук. Добавить немного воды, посолить. Сформовать котлеты и обжарить без панировки.

Овощи тушеные с мидиями

65 г бланшированных мидий, 120 г белокочанной капусты, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 6 г томат-пасты, 8 г растительного масла, петрушка, соль, сахар по вкусу.

Овощи нарезать кубиками, лук пассеровать. Капусту, морковь, петрушку припустить с небольшим количеством воды в масле, посолить. Все ингредиенты соединить, добавить томат-пасту, сахар, мидии и потушить 10 минут.

Салат из морской капусты

40 г морской капусты, 40 г белокочанной капусты, 20 г соленых огурцов, 20 г зеленого лука, 20 г помидоров, 20 г яблок, 5 г растительного масла, соль.

Белокочанную и морскую капусту мелко нашинковать, посолить, добавить мелко нарезанные остальные овощи и яблоки. Салат заправить растительным маслом.

Салат из морской капусты с кальмарами

2 стакана консервированной морской капусты, 2 кальмара, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксусной эссенции, петрушка, соль, перец.

Кальмары очистить и варить в подсоленной воде 3–5 минут, затем нарезать соломкой. Морковь и лук мелко нарезать. Все перемешать, добавить морскую капусту, уксусную эссенцию, растительное масло, соль, перец. Поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Суп-пюре из пасты «Океан»

32 г пасты «Океан», 30 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, 5 г моркови, 3 г корня петрушки, 15 г сливочного масла, 100 г молока, ¹/₄ яйца.

Лук, морковь, корень петрушки нарезать и пассеровать; добавить горячую воду или бульон (рыбный либо овощной отвар) и припустить. Затем соединить с пастой «Океан», протереть, добавить белый соус и довести до кипения. Развести горячей водой, овощным отваром или рыбным бульоном до консистенции сливок и варить 5–8 минут. Суп заправить яично-молочной смесью (льезоном), добавить сливочное масло.

Паштет из пасты «Океан»

50 г пасты «Океан», 15 г сливочного масла, 5 г растительного масла, 12 г репчатого лука, 7 г зеленого лука, ¹/₄ яйца, 20 г пшеничного хлеба, 30 г яблок, мускатный орех (на кончике ножа).

Размороженную пасту положить в кастрюлю или в сотейник слоем примерно 3 см, добавить немного воды и под крышкой припустить до готовности в течение 10–15 минут. Затем пасту охладить.

Репчатый лук мелко нашинковать и поджарить на растительном масле. Яйцо сварить вкрутую. Слегка подсушенный белый хлеб тонко нарезать и замочить в воде или в молоке. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и добавить в смесь; добавить также размягченное сливочное масло и мускатный орех. Полученную массу хорошо перемешать и взбить, выложить на тарелку и украсить зеленым луком. Поставить на холод.

Салат овощной из пасты «Океан»

25 г пасты «Океан», 80 г картофеля, 15 г моркови, 23 г зеленого консервированного горошка, 17 г соленых или свежих огурцов, ¹/₄ яйца, 15 г растительного масла, 7 г зелени, соль.

Картофель и морковь отварить и мелко нарезать. Мелко нашинковать огурцы и сваренное вкрутую яйцо. Все соединить и перемешать с зеленым горошком, пастой «Океан», заправить растительным маслом, посолить, посыпать зеленью.

Салат овощной с пастой «Океан» и яблоками

50 г пасты «Океан», 64 г картофеля, 35 г яблок, 25 г соленых или свежих огурцов, ¹/₄ яйца, 20 г сметаны, зелень, сахар, соль.

Картофель отварить; яйцо сварить вкрутую. Картофель и огурцы мелко нашинковать, яйцо порубить, яблоки натереть на мелкой терке. Все смешать с пастой «Океан», заправить сметаной, добавить сахар, соль, зелень.

Салат овощной с морским гребешком

105 г морских гребешков (мясо), 25 г соленых или свежих огурцов, 30 г картофеля, 23 г яблок, 25 г зеленого лука, 10 г растительного масла, соль.

Замороженный морской гребешок оттаивать в воде при комнатной температуре (2–3 часа), после этого хорошо промыть холодной водой. Затем положить мясо морского гребешка в слабо подсоленную кипящую воду, добавить коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и варить 10 минут. Мелко нарезать вареный и охлажденный картофель, яблоки, огурцы и зеленый лук; мясо гребешка нашинковать. Соединить все компоненты, перемешать, заправив растительным маслом.

Салат овощной с креветками

105 г вареных очищенных креветок, 25 г соленых или свежих огурцов, 30 г картофеля, 25 г соленых или свежих огурцов, 23 г яблок, 25 г зеленого лука, 10 г растительного масла, 25 г зеленого горошка, соль.

Креветки отварить, очистить, разделить на волокна и охладить. Картофель отварить в кожуре и очистить; мелко нарезать. Так же мелко нарезать яблоки, огурцы и зеленый лук и соединить овощи и картофель с зеленым горошком и креветками. Салат заправить растительным маслом, хорошо перемешать.

Салат с креветками, патиссонами и маринованными грибами

200–300 г креветок, 2 картофелины, 100–200 г патиссонов, 100 г маринованных грибов, 1 яйцо, 100 г майонеза, лимонный сок, сахар, соль.

Креветки отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Патиссоны и маринованные грибы мелко порубить. Все компоненты соединить, заправить солью и сахаром, майонезом. Перед подачей на стол украсить салат дольками яиц.

Салат с креветками и спаржей

3 отварных креветки, 250 г консервированной спаржи, ¹/₂ стакана морских моллюсков в рассоле, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 столовая ложка лимонного сока, укроп, листья салата, соль, сахар, перец по вкусу.

Слить рассол с консервированной спаржи и моллюсков. Взять 2 столовые ложки рассола от моллюсков, добавить сметану, майонез, паприку, лимонный сок, соль, перец и сахар. Примешать к этой массе креветки, спаржу и моллюски и поставить в холодильник на 15 минут. Затем салат положить на листья салата, выложенные на блюдо, и посыпать рубленым укропом.

Салат с креветками и зеленью

3–4 креветки, зеленый салат, зелень, ¹/₂ стакана сметаны, соль.

Креветки опустить в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут, потом охладить, очистить от панциря, нарезать. Листья салата вымыть, порубить, посолить и выложить в салатницу. Сверху положить измельченные креветки, полить сметаной и посыпать мелко порубленной зеленью.

Салат с креветками и макаронами

Креветки – 400 г креветок, 400 г макарон, 200 г консервированных грибов, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, перец молотый.

Макароны отварить. Креветки обжарить с грибами и чесноком. Перец стручковый нарезать полосками. Все компоненты смешать, выложить на блюдо и заправить соусом из растительного масла, уксуса и молотого перца.

Салат из мидий

8 вареных мидий, ¹/₂ банки зеленого консервированного горошка, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г майонеза, зеленый салат, укроп, соль.

Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Измельчить салат и укроп, лук мелко нашинковать. Все компоненты смешать, добавить вареные мидии, зеленый горошек и растительное масло. Посолить и заправить майонезом. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Салат из мидий с рисом

12 мидий, 1 стакан риса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 2 помидора, 1 яйцо, лавровый лист, черный молотый перец, зелень, соль.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Свежие мидии залить водой, заправить молотым перцем, солью, положить лавровый лист и варить на слабом огне 20 минут. Когда мидии остынут, мелко нарезать их и смешать с рисом, добавить растительное масло, уксус, посолить и снова все хорошо перемешать. Салат украсить дольками вареного яйца, ломтиками помидоров и рубленой зеленью.

Салат морской

100 г вареного морского гребешка,100 г кальмаров, 100 г трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 столовые ложки маринованных грибов, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец молотый, зелень, несколько маслин.

Отварить по отдельности, в подсоленной воде, кальмары, морской гребешок, трепанги, креветки; затем остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы нарезать соломкой, помидоры – дольками, грибы – небольшими ломтиками. Все перемешать и заправить майонезом, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол украсить дольками помидоров, маслинами, веточками зелени.

Треска, запеченная с картофелем и луком

800 г трески, 6 картофелин, 6 луковиц, 5 свежих помидоров, 5 столовых ложек топленого масла, 1 столовая ложка винного уксуса, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Обработанную треску нарезать на крупные куски (по 2 на порцию) и сбрызнуть уксусом. Лук нашинковать и поджарить на масле; куски рыбы уложить на слой лука. Посолить, поперчить, покрыть кружками свежих помидоров и полить рыбным бульоном (4 столовых ложки). Вокруг рыбы уложить кружки отварного картофеля, сбрызнуть топленым маслом и запекать под крышкой в духовке 25–30 минут. При подаче на стол полить топленым маслом и посыпать рубленой зеленью.

Треска, запеченная в луковом соусе с грибами

800 г рыбы, 8 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, соль, перец, гвоздика, зелень укропа и петрушки.

Для соуса: 0,5 л грибного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, 5 луковиц, 4–5 белых грибов, по небольшому корню сельдерея и петрушки, 1 небольшая морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре.

Луковый соус с грибами. Сварить грибной бульон. Часть бульона слить в отдельную емкость, остудить примерно до 50 °C и развести в нем прожаренную без масла муку, непрерывно взбивая веничком. Пассеровать в сливочном масле нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку вместе с томатом-пюре и положить в остальной бульон. Бульон довести до кипения, влить мучную пассеровку, разведенную бульоном, и варить на слабом огне около 1 часа. Готовый соус процедить; коренья и лук протереть через сито в соус. Добавить мелко нарубленные отваренные грибы; кипятить еще 5–7 минут.

У трески срезать филе, удалить реберные кости. Нарезать рыбу на куски, промыть, натереть солью и перцем, сбрызнуть уксусом и оставить на 15–20 минут. Затем уложить куски рыбы в сотейник, посыпать зеленью, гвоздикой, залить водой и варить до готовности. После этого переложить рыбу на сковороду, смазанную маслом, обложить кружочками вареного картофеля, залить соусом, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. При подаче на стол каждую порцию полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Треска, запеченная с гречневой кашей

2 трески, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан гречневой крупы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, соль, перец по вкусу.

Обработанную рыбу (треску, камбалу, карпа) нарезать на куски (мелкую оставить целой), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Рассыпчатую гречневую кашу положить в сковороду, смазанную жиром, посредине сделать углубление, куда положить поджаренные куски рыбы и, сверху, обжаренный лук. Все вместе залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 30 минут.

Болгарский гювеч из трески

1–1,5 кг трески, 2 стакана белого сухого вина, 2 моркови, 100 г зеленой фасоли, 2–3 луковицы, 4 стручка сладкого красного перца, 3–4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, щепотка чабреца, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре, соль.

Обработанную треску нарезать на порционные куски и сварить в 1 л подсоленной воды, добавив вино. Морковь, фасоль, лук, стручковый перец и помидоры нарезать кубиками и слегка поджарить на масле, добавив чабрец и толченый чеснок. Залить смесь рыбным бульоном, приправить томатом-пюре и тушить до готовности. Куски рыбы положить в огнеупорную посуду, сверху положить овощи и запечь в духовке. Гювеч подают как в горячем, так и в холодном виде.

Салака в молочном соусе

500 г салаки, 250 г шпига, 2,5 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки сливок, соль, зелень укропа.

Салаку очистить, разрезать вдоль на 2 половинки, срезать хребет и реберные кости, вымыть. Шпиг нарезать мелкими кубиками и жарить на сковороде 3–4 минуты, затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, посыпать мукой и жарить еще 5 минут. Влить молоко, помешивая, и продолжать нагревать, пока мука не загустеет. Салаку сложить в сотейник и залить полученным молочным соусом; варить на слабом огне 7–10 минут, после чего добавить подогретые сливки, все перемешать и снять с огня.

Хек, запеченный по-литовски

2 камбалы или хека, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 8–10 сушеных грибов, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 столовые ложки молока, 1 яйцо, ¹/₂ стакана растительного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 8 картофелин, 1 соленый огурец, соль, перец, зелень петрушки.

Подготовленные тушки рыбы разрезать вдоль по позвоночнику и удалить его. Филе разрезать на порции, кожу надрезать в двух-трех местах (чтобы рыба не деформировалась при тепловой обработке). Яйцо взбить с молоком. Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, окунуть в яично-молочную смесь и обжарить в раскаленном масле до полуготовности. Грибы, предварительно замоченные в холодной воде (на 5–6 часов), отварить в той же воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком. Куски рыбы уложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями; сверху положить грибы, полить томатом или протертыми помидорами, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью и запекать в духовке до готовности. Рыбу гарнировать жареным картофелем и солеными огурцами, посыпать рубленой зеленью. К этому блюду подают также салат из свежей или квашеной капусты.

Литература

Болезни от А до Я. СПб.: Норинт, 2004.

Лекарственные средства. СПб.: Норинт, 2004.

Малкина-Пых И. Г. Психосоматика: Справочник практического психолога. М.: Эксмо, 2004.

Милюкова И. В., Евдокимова Т. А. Полная энциклопедия лечебной гимнастики. СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003.

Полная медицинская энциклопедия для всей семьи / В. Г. Лифляндский (общая редакция), В. В. Закревский и др. СПб.: Сова; М.: Эксмо-Пресс, 2002.

Ройтберг Г. Е., Струтынский А. В. Лабораторная и инструментальная диагностика заболеваний внутренних органов. М.: ЗАО «Издательство БИНОМ», 1999.

Руководство по медицине: Диагностика и терапия: В 2-х т. / Пер. с англ. М.: Мир, 1997.

Смолянский Б. Л., Лифляндский В. Г. Лечебное питание: Новейший справочник. СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2002.

Эндокринология / Под ред. Н. Лавина. Пер. с англ.: М. Практика. 1999.