Текст книги "365 полезных и вкусных блюд для детского питания"

Рецепт № 343
«Картошка»

Состав: сахарный песок – 1 стакан, какао-порошок – 3 ч. л., молоко – 1 стакан, ванильные сухари или сухари из пшеничного хлеба – 300 г, сливочное масло – 200 г, орехи – 200 г, сахарная пудра – 0,5 стакана.

Сахар смешать с какао-порошком, влить молоко и проварить до полного растворения сахара, затем снять с огня, всыпать пропущенные через мясорубку сухари, добавить сливочное масло и тщательно вымешать. Из приготовленной массы сформовать шарики. Сахарную пудру, какао-порошок и измельченные орехи смешать и в этой смеси обвалять пирожные. Затем поставить их на 1 —2 часа в холодильник.

Рецепт № 344
Кофе-суррогат (кофейный напиток)

Состав: суррогат кофе – 6 г, молоко – 1/2 стакана, сахар – 1 ст. л.

Одну чайную ложку кофейного напитка залить стаканом горячей кипяченой воды и кипятить 3—5 минут. Дать отстояться, для чего прибавить в кофе чайную ложку сахара. Затем осторожно, не поднимая осадка, слить в ковшичек половину стакана жидкости. К кофе, налитому в ковшичек, добавить молок, 1,5 чайной ложки сахара и вскипятить.

В качестве кофейных суррогатов используются: корни цикория, свекольный или ячменный кофе, семена баобаба, зерна пшеницы и ячменя, бобы рожкового дерева, корни одуванчиков, корни топинамбура, семена груши, орех бука. В нашей стране чаще всего употребляются корни цикория, корни одуванчика, корни пастернака, сахарная свекла, полукормовая свекла, желуди, соя, рожь. Заменители кофе не содержат возбуждающих веществ: кофеина, теобромина, теофилина.

Рецепт № 345
Какао

Состав: какао – 1 ч. л., молоко – 1 стакан, сахар – 1 ст. л.

Растереть до гладкости какао с 2 столовыми ложками теплой кипяченой воды. Вскипятить молоко, всыпать сахар, влить какао, размешать и на слабом огне довести еще раз до кипения.

Порошок какао богат белком, клетчаткой и витаминами. Особенно много в нем фолиевой кислоты и полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для строительства клеточных мембран. Богат порошок какао и микроэлементами: в нем много железа и цинка. Какао можно давать детям старше двух лет. Лучше всего предлагать его на завтрак или на полдник после дневного сна.

Надо помнить, что у какао очень высокая калорийность. Именно поэтому его с осторожностью рекомендуют детям, склонным к излишнему весу. А вот малышам-астеникам, а также детям, склонным к анемии, какао будет очень полезно. И очень осторожно предлагать какао нужно детям, страдающим той или иной формой пищевой аллергии.

Рецепт № 346
Детские чаи

Вариант 1.

Взять равные части сухих плодов черной смородины и шиповника. Положить 1 столовую ложку смеси в заварочный чайник и залить 2 стаканами кипятка. Укутать и настоять в темном месте в течение часа. Добавить сахар или мед.

Вариант 2.

Состав: вода – 200 г, чай – 1/2 ч. л., яблочный сок – 2/3 стакана, сахар – 2 ч. л., лимонный сок – 2 ч. л.

Заварить слабый чай, охладить и смешать с яблочным соком. Добавить сахар и лимонный сок, размешать до растворения сахара.

Рецепт № 347
Ягодные чаи

Вариант 1.

Состав: шиповник – 1 чайная ложка, вода – 1 стакан.

Чайную ложку сухих плодов шиповника промыть в дуршлаге холодной водой, размять, пересыпать в кастрюльку и залить стаканом крутого кипятка. Затем поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15– 20 минут. Настаивать 3 часа, процедить через двойной слой марли и пить с сахаром, как чай.

Вариант 2.

Состав: вода – 1 стакан, сушеная черника – 25 г, лимонный сок, сахар.

Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 минут, затем оставить на 1 час настояться, процедить, подлить лимонный сок. Подавать с сахаром.

Рецепт № 348
Клюквенный морс

Состав: клюква – 250 г, сахар – 100 г, вода – 1 л.

Клюкву перебрать, вымыть кипяченой водой, отбросить на сито и дать стечь воде. Размять ягоды деревянной ложкой и отжать сок через марлю. Посуду с соком закрыть крышкой и отставить на время в сторону. Выжимки залить 4 стаканами воды, вскипятить и отжать с помощью мокрой салфетки или сложенной вдвое марли. В клюквенный отвар всыпать сахар, вскипятить, еще раз процедить и остудить. В холодный морс влить ранее отжатый свежий клюквенный сок.

Рецепт № 349
Брусничный морс

Состав: брусника – 150 г, сахар – 120 г, вода – 1 л.

Деревянным пестиком размять подготовленные ягоды и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и кипятить пять минут. Процедить, в отвар добавить ранее отжатый сок и сахар. Напиток выдержать на холоде двое суток. Можно вместо сахара положить мед.

Брусника содержит углеводы, органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. В составе ягод брусники до 10—15% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза) и много минералов: калий, кальций, магний, марганец, железо и фосфор. Именно наличие салициловой кислоты делает брусничный морс лечебным средством при простудах и температуре.

Рецепт № 350
Лимонный морс

Состав: вода – 500 мл, лимон – 1 шт., сахар – 1/2 стакана.

Вымыть лимон. Облить кипятком, дать остыть и натереть цедру на терке, стараясь не снимать белый слой. Выжать из лимона сок и поставить в холодильник. Лимонную цедру залить холодной водой, поставить на огонь и вскипятить. Снять с огня, процедить, добавить сахар и хорошо перемешать. Остудить, влить лимонный сок, перелить в кувшин и поставить в холодильник.

Так же делается апельсиновый морс, но в него к одному апельсину добавляется сок половинки лимона, если апельсин сладкий. Если же апельсин кисловатый, то лимон можно не добавлять.

Рецепт № 351
Компот из апельсина и лимона

Состав: апельсин – 1 шт., сахар – 2 ст. л., лимон – 1/2 шт., вода – 3 ст. л.

Лимон и апельсин очистить и нарезать ломтиками поперек долек, зернышки удалить. Сварить сироп из сахара и воды. Сироп остудить и залить им ломтики апельсина, уложенные в стеклянную чашечку. Дать постоять 2—3 часа.

Хотя лимон очень кислый фрукт, он оказывает противоположное действие на желудок – снижает кислотность. Лимонный сок и кожура обладают антисептическим действием. Лимон богат витамином С, который укрепляет иммунную систему. Сок одного лимона содержит 33 % суточной нормы витамина С, а 1 столовая ложка кожуры лимона – 13 %. Лимон стимулирует аппетит, способствует пищеварению, обладает тонизирующим действием, стимулирует усвоение организмом железа и кальция.

Рецепт № 352
Компот из груш

Состав: вода – 1/2 стакана, груши – 150 г, сахар – 1 ст. л., лимон – 1 ломтик.

Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В воду всыпать сахар, влить чайную ложку лимонного сока и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп проварить до загустения и залить им груши.

Спелые сочные и сладкие груши способствуют перевариванию пищи, обладают закрепляющими свойствами и поэтому полезны при расстройствах кишечника. Мякоть груши легче переносится организмом, чем мякоть яблок. Кислые и очень терпкие сорта груш укрепляют желудок и печень, возбуждают аппетит, но они труднее усваиваются организмом.

Рецепт № 353
Компот яблочный

Состав: вода – 300 мл, яблоки – 200 г, сахар – 2 ст. л., лимон – 1/4 шт.

Очистить 2 небольших яблока, разрезать каждое на 8 частей, удалить семенное гнездо, положить яблоки в кипящую воду, добавить сахар и варить под крышкой до мягкости.

Как только яблоки станут мягкими, выложить их в чашку, сироп еще немного уварить. Прибавить к сиропу сок из четвертинки лимона и вылить на яблоки.

Яблоко способствует нормализации пищеварения. Волокна мякоти предотвращают запоры. Пектин лечит диарею. Традиционно яблоки считаются хорошим средством против расстройства желудка, поскольку в них содержатся яблочная и винная кислоты, способствующие пищеварению. Кроме того, яблоки укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Лучше всего употреблять их в сыром виде, но и после небольшой термической обработки они сохраняют большинство своих питательных веществ.

Рецепт № 354
Компот из смородины

Состав: вода – 1 /2 стакана, смородина – 80 г, сахар – 3 ч. л.

Снять с кистей и перемыть ягоды красной смородины. Приготовить сахарный сироп: воду вскипятить с сахарным песком, снимая пену. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и снять с огня; повторить 2—3 раза.

Плоды смородины содержат витамины группы В, Е, К, флавоноиды, предшественники витамина А – каротиноиды, глюкозу и фруктозу, а также лимонную и яблочную органические кислоты. Они обладают фитонцидными и антимикробными свойствами и поэтому смородина прекрасно поднимает иммунитет и не уступает по противовоспалительным свойствам малине.

Рецепт № 355
Компот из яблок и мандаринов

Состав: вода – 2 стакана, яблоки – 4 шт., мандарины – 4 шт., сахар – 3/4 стакана.

Мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожуры и белой оболочки, разделить на дольки и положить на тарелку. Цедру мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов разложить в вазочки и залить сиропом.

Рецепт № 356
Кисель из кураги

Состав: курага – 100 г, сахар – 100 г, молоко – 600 мл, крахмал – 1 ст. л.

Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. Добавить сахар, горячее молоко, проварить 5 – 7 минут, ввести разведенный в молоке крахмал и довести до кипения.

Кисель – блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. А уж кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков. В разных странах любят разные кисели: в Западной Европе предпочитают сладкие ягодно-фруктовые, в Германии любят кисели из клубники и малины, в скандинавских странах – кисловатые (финский кисель из ревеня со взбитыми сливками), а на Руси обожают клюквенный кисель.

Рецепт № 357
Кисель из любых ягод

Состав: ягоды – 50 г, вода – 1 стакан, крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.

Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой, потом положить в марлю и отжать сок (1,5 – 2 чайные ложки). Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести «до пара» и процедить сквозь марлю. Измерить отвар: если полученный объем меньше стакана, то следует добавить воды.

Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее отжатый из размятых ягод.

Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.

Рецепт № 358
Кисель из клюквы

Состав: клюква – 60 г, сахар – 70 г, картофельный крахмал – 1 ст. л., вода – 3 стакана, лимонная кислота – 2 г.

Ягоды перебрать, перемыть, опустить на 4—5 минут в горячую воду, после чего отжать сок. Выжимки залить водой и прокипятить 5 минут. Отвар процедить. Затем немного охладить и небольшим количеством отвара развести приготовленный крахмал. В отвар положить сахар, помешивая, довести до кипения, влить разведенный крахмал, добавить ранее отжатый сок и разлить в бокалы.

Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал. Перед употреблением его разводят охлажденной кипяченой водой, сиропом или молоком, а затем процеживают. Для приготовления густого киселя на 1 л жидкости берутся 3 столовые ложки крахмала, для киселей средней густоты – 2 столовые ложки, для жидких киселей – 1 столовая ложка с верхом.

Рецепт № 359
Кисель из вишни

Состав: вишня – 100 г, вода – 400 мл, сахар – 2 ст. л., крахмал – 1 ст. л.

Ягоды перебрать, вымыть, косточки удалить, после чего протереть мякоть через крупное сито. Добавить сахар и варить 10—12 минут. Влить крахмал, разведенный в кипяченой воде, и довести до кипения.

Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. При подаче такой кисель выкладывают из формы в вазу или на тарелку, отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки. Кисели средней густоты или полужидкие после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения, затем разливают в стаканы, креманки или вазочки и ставят на холод. Жидкие кисели используют как подливки к различным блюдам.

Рецепт № 360
Кисель из сухих фруктов

Состав: вода – 1 стакан, сухофрукты – 50 г, крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.

Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2—3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25—30 минут, после чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть.

Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.

Рецепт № 361
Напиток морковно-апельсиновый

Состав: апельсин – 1 шт., морковь – 100 г, сахар – 15 г.

Апельсин вымыть, снять цедру, измельчить ее, залить кипятком, добавить сахар и проварить 5 – 7 минут, процедить. Морковь тщательно вымыть, обдать кипятком, натереть на мелкой терке, отжать сок, соединить с отжатым соком из апельсина и влить в охлажденный отвар.

Рецепт № 362
Напиток из черники

Вариант 1.

Состав: черника – 1 стакан, сливки – 1/4 стакана, сахарная пудра – по вкусу.

Спелую чернику отобрать и вымыть, протереть через сито или выжать сок при помощи соковыжималки. Сок вылить в посуду, добавить холодные сливки, сахарную пудру и перемешать. Подавать охлажденным.

Вариант 2.

Состав: клубника, малина и черника – 250 г, сахар – 50 г, газированная вода.

Клубнику, малину и чернику перебрать, промыть, пересыпать сахаром или сахарной пудрой и поставить в холодное место на 6—8 часов. Полученный сок отфильтровать через сложенную вдвое марлю, слить в стеклянный кувшин и охладить. Напиток можно разбавить газированной водой.

Рецепт № 363
Напиток из цитрусовых

Вариант 1.

Состав: сахар – 1 ст. л., лимон – 1 шт., вода – 500 мл.

Стереть цедру с лимона, следя за тем, чтобы не попала белая кожица, имеющая горький привкус. Из лимона отжать сок. Вскипятить воду, снять с огня и добавить сахар и лимонный сок. Когда остынет, напиток процедить, закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Вариант 2.

Состав: апельсиновый сок – 1/4 стакана, молоко – 3/4 стакана, сахар – 1 ст. л.

Холодное молоко смешать с апельсиновым соком (на 1 часть апельсинового сока берется 3 части молока). Прибавить сахар, взбить до однородности и охладить.

Рецепт № 364
Напиток из чернослива

Состав: вода – 400 мл, чернослив – 100 г, мед – 30 г, лимон – 20 г, сахар – 10 г.

Чернослив перебрать, помыть, вырезать косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом, сахаром, лимонным соком и охладить.

Рецепт № 365
Напиток из малины

Состав: малиновый сок – 1 стакан, молоко – 3 стакана, сахар – 3 ст. л.

Взять малиновый сок и смешать с охлажденным молоком, положить по вкусу сахар.

Подавать напиток рекомендуется слегка охлажденным.

Органические кислоты малины являются стимулятором пищеварения. Они способствуют лучшему перевариванию пищи. Кроме того, в желудке и кишечнике органические кислоты губительно действуют на микроорганизмы, вирусы и грибки, что снижает вероятность кишечных инфекций.

Особое место среди органических кислот малины занимает салициловая кислота, которая относится уже к лечебным веществам. В ней наиболее выражены антибактериальные (обеззараживающие) свойства. Она обладает жаропонижающим, потогонным и обезболивающим действием.