Текст книги "365 полезных и вкусных блюд для детского питания"

Рецепт № 313
Лимонный пудинг

Состав: панировочные сухари – 100 г, мука – 50 г, сахар – 3 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., лимон – 1/2 шт., яйцо – 1 шт., сода, соль.

Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, сухари, сахар, соль и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок лимона. Соду погасить и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.

Рецепт № 314
Шарлотка

Состав: яблоки – 250—300 г, булка – 150 г, сахар – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., корица.

Очистить 3—4 яблока, разрезать каждое на 4 части, вырезать семенное гнездо. Припустить яблоки в сливочном масле, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и 1/2 стакана воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы обложить ломтиками черствой булки, смазанными с обеих сторон сливочным маслом. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Поставить в духовку для подрумянивания.

Шарлотка – сезонное блюдо. В основном яблочную шарлотку пекут в августе и осенью. В это время года яблоки не только дешёвые, но и сочные. Для шарлотки очень хорошо подходят кислые сорта яблок

Рецепт № 315
Кекс лимонный

Состав: мука – 1 стакан, сливочное масло – 75 г, сахарный песок – 1/2 стакана, лимон – 1/2 шт., яйцо – 3 шт., ванильный сахар.

Разогретое до консистенции сметаны масло растереть с сахарным песком, лимонной цедрой и ванильным сахаром, затем, взбивая массу, постепенно добавить яйца. Когда масса будет равномерно перемешана, всыпать муку и быстро замесить тесто. Выпекать кексы весом до 100 г 25—35 минут при температуре +190—200 °С.

Рецепт № 316
Медовые пряники

Состав: мука – 200 г, сахар – 125 г, сливочное масло – 1 ч. л., мед – 125 г, цукаты – 50 г, сода.

Сахар смешать с медом, прибавить соду на кончике ножа и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8—10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.

Пряники – традиционное русское лакомство. Большую часть пряничных изделий составляет сахар, мука, масло. Они могут быть самой разной формы и с различным вкусом, зависящим от добавок.

Рецепт № 317
Пряники-батоны

Приготовить пряничное тесто по предыдущему рецепту.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 6 – 8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12 x 6 см. Положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать их яйцом, столовой вилкой сделать геометрические рисунки и выпекать 12—15 минут при температуре +200—210 °С.

На Руси первые пряники появились около IX века. Они представляли собой смесь ржаной муки с медом, ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину.

Позже в пряники стали добавлять местные травы и коренья, а в XII—XIII веках – восточные пряности. С тех пор, пряник получил свое название и окончательную рецептуру. Пряников по рецептам изготовления, разнообразным добавкам и формам выпечки существует великое множество.

Рецепт № 318
Мятные пряники

Состав: мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, мятное масло – 7—8 капель, яйцо – 1 шт., молоко – 1/2 стакана, сода.

На разделочную доску горкой насыпать просеянную муку, добавить к ней соду на кончике ножа и мятное масло. В молоке развести яйцо. Муку собрать горкой, в середине ее сделать углубление, высыпать туда сахар и осторожно влить молоко, разведенное яйцом. Замесить негустое тесто. Слепить из него продолговатые батончики, разрезать их на равные кусочки, обвалять в муке и придать им круглую форму. Пряники положить на противень, густо посыпанный мукой, и поставить в слабо нагретую духовку. Выпекать при умеренной температуре. Пряники должны быть чуть розоватого цвета.

Рецепт № 319
Изюмные пряники

Приготовить пряничное тесто по рецепту медовых пряников.

Стакан изюма перебрать, промыть и положить в тесто перед замесом. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Положить на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму. Выпекать 8 —10 минут при температуре +210– 220 °С.

Для улучшения вкусовых качеств в пряники добавляют богатые минеральными веществами какао, орех, мак. Яблочное пюре, повидло, джемы, кунжутное семя – улучшают работу органов пищеварения. Изюм полезен для сердца. Орехи, мак, корица, кардамон, кориандр, тмин богаты минеральными и органическими веществами, необходимыми человеку. Единственный минус пряников – большое содержание сахара, поэтому увлекаться ими не следует.

Рецепт № 320
Коврижка

Состав: мука – 1,5 стакана молоко или вода – 1/2 стакана, сахар – 1/2 стакана, мед – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., сода, гвоздика, корица.

Просеять муку, положить в нее яйцо, сахар, разогретый мед и теплую воду или молоко. Хорошенько размешать и добавить в тесто половину чайной ложки соды, столько же толченой корицы и толченой гвоздики. По желанию можно положить цукаты. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запечь в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать коврижку вдоль на две части и смазать фруктовым пюре.

Рецепт № 321
Коржики с маком

Состав: мука – 250 г, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 100 г, яйцо – 2 шт., мак – 10 г.

Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить сахар, мак, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.

В кондитерском деле, в домашней кулинарии используют семена мака, которыми посыпают выпечку, готовят из них начинки. Слегка обжаренные семена напоминают по вкусу орехи. Они содержат сахара, белки и жир. В молотом виде семена входят в смеси острых пряностей, где играют роль не только вкусовой добавки, но и наполнителя: улучшается консистенция, увеличивается вес смеси.

Рецепт № 322
Тертый пирог

Состав: желток яйца – 3 шт., сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное (или топленое) масло – 1 стакан, сода, соль, мука. Для начинки: яблоко – 3 шт. или лимон – 1 шт., сахарный песок – 0,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, добавить немного соли и все осторожно смешать с мукой до состояния мелкой крупки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой лист сантиметровым слоем, сверху положить начинку из тушеных яблок с сахаром или из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку с сахаром, и высыпать на нее ровным слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладить. Выпекать в духовке 30 минут.

Рецепт № 323
Быстрый пирог

Состав: мука – 2,5 стакана, сливочное масло – 200 г, сахарный песок – 1 стакан, яйцо – 2 шт., густое варенье или повидло – 200 г, орехи.

Муку просеять, добавить масло и растертые с сахаром яйца, замесить тесто и раскатать 2 лепешки. Между ними положить начинку из варенья или повидла, сверху посыпать измельченными орехами и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.

Рецепт № 324
Персиковый пирог

Состав: мука – 1,5 стакана, сахарный песок – 4 стакана, сливочное масло – 1,5 стакана, соль, лимонный сок – 4 ст. л., спелые персики – 10 шт.

Смешать муку, соль, 3 столовые ложки сахарного песка, добавить почти полный стакан сливочного масла, затем добавить в тесто одну за другой 3—4 столовые ложки холодной воды, смешать, придать тесту форму диска, завернуть в полиэтилен и поставить на холод.

Лимонный сок нагреть в сковороде, развести в нем оставшиеся сахар и сливочное масло (1/2 стакана), довести до кипения, затем на сковороду выложить половинки очищенных персиков срезом вниз, держать на огне 10 минут, перевернуть и нагревать еще 10—12 минут, пока выделившийся сок не загустеет.

Разогреть духовку. Тесто раскатать в круглый пласт. Выложить тесто на фрукты, сделать в нем несколько надрезов, выпекать до золотистого цвета.

Вынуть форму, положить на нее тарелку и перевернуть пирог на тарелку.

Рецепт № 325
Клубничный пирог

Состав: сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яйцо – 3 шт., сода – 1ч. л., мука – 3 стакана, клубника – 0,5 кг, сахарная пудра.

Сметану растереть с сахаром и яйцами, добавить соду, муку и замесить жидкое тесто. Половину теста вылить на противень, застеленный смазанной маслом и посыпанной мукой бумагой, положить клубнику и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке с небольшим жаром 40—50 минут. Готовый пирог охладить, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, сверху можно украсить разрезанными пополам ягодами клубники.

Рецепт № 326
Шоколадный пирог

Состав: сливочное масло – 150 г, яйцо – 4 шт., сахарный песок – 120 г, шоколад – 100 г или сгущенное молоко с какао – 60 г, мука – 120 г, повидло, тертый шоколад или молотые грецкие орехи.

Масло взбить, добавить яичные желтки и сахар, затем растопленный шоколад или консервированное сгущенное молоко с какао, муку и взбитые в пену с сахаром белки, замесить тесто. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и выпекать до готовности. Горячий пирог намазать повидлом и посыпать тертым шоколадом или молотыми грецкими орехами.

Рецепт № 327
Пирожные «Грибы»

Состав: сахарный песок – 2,5 стакана, сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., сметана – 200 г, соль, сода, мука, вода для сиропа – 3 ст. л., толченые орехи (или мак), какао-порошок.

Растереть 2 стакана сахара с яйцом, добавить масло, сметану, соль, соду, муку столько, чтобы тесто не было крутым. Сделать из него колбаску и нарезать как на пельмени.

Скатать шарики и, приплюснув с одной стороны, положить на смазанный подсолнечным маслом противень – это будут шляпки грибов. Для ножек сделать небольшие тонкие колбаски и тоже выпекать. Шляпки и ножки должны быть разных размеров. Остальной сахар прокипятить с водой до получения густого сиропа.

В готовой шляпке сделать небольшую ямку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить шляпкой вниз для выпекания. Низ ножки обмакнуть в сироп и посыпать толчеными орехами или маком.

В оставшийся сироп положить какао. Шляпки макать в этот сироп и подсушить.

Рецепт № 328
Сахарные коржики

Состав: сахарный песок – 3/4 стакана, вода – 1/3 стакана, сливочное масло – 50 г, ванилин на кончике ножа, сода – 1/4ч. л., мука – 2 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана.

Сахар с водой довести до кипения, снять пену, положить масло, размять его и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванилин, смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто. Положить его на посыпанную мукой доску, раскатать слоем 5—6 мм, смести лишнюю муку и равномерно посыпать слой теста сахарным песком, прижать его к тесту рифленой скалкой. Вырезать коржики, положить их на смазанный жиром противень сахаром кверху и выпекать в умеренно нагретой духовке 8—10 минут.

Коржики готовят из песочного, рубленого, бисквитного, дрожжевого или слоеного теста. Объединяет их одно – форма, которая получается в специальной овальной формочке.

Рецепт № 329
Пирожное «Корзиночка»

Состав: мука – 2 стакана, сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное масло – 150 г, яйцо – 2 шт., порошок ванилина.

Муку перемешать с сахаром, добавить нарезанное кусочками масло или маргарин, яйца, ванилин и замесить тесто. Раскатать его пластом толщиной 0,5 см, вырезать кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку положить кружочек теста и вдавить его, края подровнять. Формочки с тестом поставить на противень и выпекать в духовке. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, и заполнить начинкой по желанию.

Рецепт № 330
Безе

Вариант 1.

Состав: белки – 3 шт., сахарный песок – 2 стакана.

Взбить охлажденные белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекать при температуре +100—115 °C от 40 минут до 1 часа в зависимости от размеров безе. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

Вариант 2.

Состав: варенье – 20 г, сахар – 100 г, белки – 4 шт.

Белки двух яиц, растертый сахар или сахарную пудру и полную столовую ложку варенья растирать 30 минут. Когда масса сильно вспенится, взбить еще

2 белка и осторожно вмешать в массу. Выложить в фарфоровую тарелку, смазанную маслом, и запечь в духовке в умеренном жару.

Рецепт № 331
Абрикосово-клубничный десерт

Состав: абрикосы – 200 г, клубника – 50 г, сахар – 50 г, желатин – 4 г, яйцо – 8 шт.

Растереть абрикосы и садовую клубнику, прибавить растертый сахар или сахарную пудру, разведенный в воде желатин и 8 взбитых в пену белков. Все хорошо размешать и выложить в смоченные холодной кипяченой водой формочки. Поставить в холодильник на 2—3 часа для застывания. Перед подачей быстро опустить формочку в горячую воду и опрокинуть на блюдечко. Пудинг можно украсить взбитыми сливками.

Рецепт № 332
Снежки

Состав: белки – 3 шт., сахарная пудра – 100 г., цедра лимона.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки приобретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом. Хранить снежки следует в стеклянной банке под крышкой.

Рецепт № 333
Желе из ягод

Вариант 1.

Состав: земляника – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., молоко – 3 ст. л., яйца – 2 шт., желатин – 2 г, вода – 1 ст. л.

Яйца растереть с сахаром. К смеси подлить молоко, тщательно размешать и соединить с протертыми через сито ягодами. Затем ввести распущенный в воде желатин, перемешать, разлить в чашечки и поставить в холодильник.

Вариант 2.

Состав: ягоды ежевики – 100 г, сахар – 100 г, желатин – 1,5 ч. л., яйцо – 1 шт., вода – 250 мл.

Отжать сок без косточек. Приготовить сахарный сироп и смешать с соком; затем добавить разбухший в воде желатин и довести до кипения. В теплое желе добавить половину белка яйца, размешать и завершить охлаждение.

Рецепт № 334
Желе из апельсинов

Состав: апельсин – 1 шт, сахар – 100 г, желатин – 3 ч. л., вода – 300 мл.

Апельсин очистить, нарезать тонкими кружочками, вынуть зерна, пересыпать ломтики сахаром и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. Сварить сироп из 1/4 стакана сахара и воды. В сироп влить разбухший желатин и цедру. Сироп, помешивая, довести до кипения и, сняв с огня, добавить сок апельсина. Горячий сироп процедить, разлить в вазочки слоем 1 см и дать застыть. На застывший слой положить ломтик апельсина и снова залить желе.

Рецепт № 335
Десертные кремы

Вариант 1.

Состав: молоко – 1 стакан, вода – 2 ст. л., крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.

На сухую сковороду насыпать сахар, дать ему раскипеться и подрумяниться, прибавить воду, размешать и сварить сироп. Молоко довести до кипения и влить в него сахарный сироп. Крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока, влить в кипящее молоко, дать вскипеть.

Вариант 2.

Состав: сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1/2 стакана, ванильный сахар по вкусу, желатин – 1 ч. л.

Металлическим венчиком взбить на холоде сметану до образования густой пышной пены и увеличения ее в объеме в два раза. Не переставая помешивать, всыпать сахар и ванильный сахар, влить тонкой струей распущенный в горячей воде желатин, разлить в формы.

Рецепт № 336
Творожные кремы

Вариант 1.

Состав: творог – 100 г, сметана – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., консервированные абрикосы – 40 г, взбитые сливки – 25 г, ваниль – по вкусу.

Творог растереть с сахаром, добавить сливки и взбивать до тех пор, пока не получится однородная нежная масса. Из кондитерского шприца выдавить крем на блюдечки и украсить консервированными абрикосами и взбитыми сливками.

Вариант 2.

Состав: творог – 250 г, сахар – 2 ст. л., фруктовое пюре – 100 г, сливки – 100 г.

Протертый творог растереть с сахаром, добавить сливки, фруктовое пюре и взбить в густую пену. Крем разложить по стеклянным вазочкам и украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными фруктами того же вида, что и пюре.

Рецепт № 337
Шоколадный крем

Состав: молоко – 500 мл, сахар – 60 г, мука – 1 ст. л., тертый шоколад – 25 г.

Взять муку и прибавить столько молока, чтобы, размешав, получить жидкое тесто. В оставшееся молоко положить тертый шоколад и сахар, размешать и влить, помешивая, разведенную молоком муку. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до сильного загустения (15—20 минут). Выложить в формочки, смоченные холодной кипяченой водой, дать остыть и убрать в холодильник.

Перед подачей формочку следует на несколько минут опустить в горячую воду, после чего вытряхнуть содержимое на тарелку.

Рецепт № 338
Крем для пирожных и бисквитов

Вариант 1.

Состав: молоко – 1 стакан, сахар – 2 ст. л., яйца – 2 шт., мука – 1 ст. л.

В кастрюльке растереть сырые желтки с сахаром, прибавить муку, щепотку соли и хорошенько размешать. Продолжая размешивать, влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня и вмешать белки, взбитых в крепкую пену. Остудить.

Вариант 2.

Состав: молоко – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло (или маргарин) – 200 г, ванилин, кофе или какао – 1 ст. л.

Вскипятить молоко с сахаром. Взбить яйцо и тонкой струйкой влить молоко с сахаром. Взбивать до охлаждения, добавляя постепенно размягченное сливочное масло. Добавить крепкое кофе или какао.

Рецепт № 339
Ореховые конфеты

Вариант 1.

Состав: грецкие орехи – 500 г, печенье – 3 шт., сахар – 5 ст. л., мед – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л.

Мед и сахар прокипятить со сливочным маслом, печенье перетереть. Все смешать, добавить измельченные орехи. Руки смазать маслом. Из теста скатать шарики, поставить их на холод на сутки.

Вариант 2.

Состав: грецкие орехи – 50 г, курага, чернослив, сушеные яблоки, изюм без косточек – по 100 г, лимон – 1 шт.

Сухофрукты замочить на ночь в холодной воде. Орехи очистить от скорлупы и потолочь в ступе. Утром хорошо отжать сухофрукты и откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку с очищенным от кожуры лимоном. Фруктовое тесто должно быть очень плотным. Увлажненной рукой скатать из теста шарики размером с конфету «трюфель» и обвалять в истолченных орехах.

Рецепт № 340
Шоколадное печенье

Состав: молочный шоколад и белый шоколад – по 250 г, ванилин – S ч. л., песочное печенье – 250 г, сливочное масло.

Растопить на водяной бане оба вида шоколада, когда он растает, добавить ванилин. Затем вылить горячую шоколадную массу в форму и посыпать ее кусочками размельченного печенья. Металлической лопаткой аккуратно вдавить их в шоколад. Постелить пергамент на противень, смазать его маслом. Вылить получившуюся массу на пергамент и поставить его в холодильник.

Когда остынет, разрезать на куски и опять поставить в холодильник.

Рецепт № 341
Орехово-зефирное печенье

Состав: молочный шоколад – 350 г, сливочное масло – 120 г, ванильный зефир – 300 г, грецкие орехи и арахис – по 50 г.

На водяной бане растопить шоколад. Затем постепенно добавить масло и лопаточкой тщательно перемешать. Вмешать в шоколадную массу орехи. Зефир порезать на маленькие кусочки и смешать с ореховой массой. Разделить массу пополам и скатать две колбаски 5 см в диаметре, положить их в холодильник.

Через час достать из холодильника и порезать на кружочки толщиной полсантиметра.

Рецепт № 342
Домашние трюфели

Состав: сахарный песок – 250 г, сливки или молоко – 5 ст. л., сливочное масло – 80 г, какао – 100 гр., сухое молоко (или смесь «Малютка») – 120 г, яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 1 ст. л., орехи измельченные – 1 ст. л.

На слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая, прокипятить 3 минуты. Снять с огня и в горячую массу, размешивая, добавить масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко, перемешать и влить взбитый в крепкую пену белок. 10 минут растирать до получения однородной массы. Для остывания массу поставить на 30 минут в теплое место (на край плиты).

За это время из сахарной пудры, оставшегося какао и толчёных орехов приготовить посыпку. Загустевшую массу остужать минут 15 в прохладном месте до получения пластичной массы. Затем брать массу чайной ложкой и, помогая ножом, лепить каждую конфету отдельно и сразу обвалять в посыпке. Убрать в холодильник для полного остывания.

Внутрь конфеты можно поместить орешек, вишенку из варенья, чернослив, изюм.