Текст книги "Лучшие рецепты домашней колбасы"

Колбаса баранья со сладким перцем

Ингредиенты:

Баранина – 3 кг

Шпик свиной – 1,5 кг

Печень свиная – 800 г

Перец сладкий – 200 г

Коньяк – 60 мл

Хлеб пшеничный – 200 г

Вода – 200 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденный шпик мелко нарубить, мясо дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, печень протереть сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить очищенный и мелко нарезанный сладкий перец, коньяк, размоченный в воде хлеб и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку, связывая батоны колбасы в виде кольца, и оставить их в холоде для осадки на 1 час.

Колбасу запекать в духовке в течение 30—35 минут.

Колбаса баранья со сладким и кайенским перцем

Ингредиенты:

Баранина жирная – 2 кг

Шпик свиной – 450 г

Перец сладкий сушеный – 8 г

Перец кайенский молотый – 4 г

Паприка – 3 г

Корица молотая – 3 г

Орегано – 6 г

Вино сухое красное – 20 мл

Вода ледяная – 20 мл

Сахар – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденное мясо и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.

В фарш добавить сладкий и кайенский перец, паприку, корицу, орегано, сахар и соль, ввести воду и вино и тщательно перемешать. Полученную массу поставить на холодную водяную баню и держать 15 минут, затем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 25—30 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час.

Готовое изделие коптить при температуре 82° C до тех пор, пока оно не приобретет коричневый оттенок, после чего выдерживать в холоде 2–3 суток.

Колбаса баранья с кефиром

Ингредиенты:

Баранина постная – 500 г

Лук репчатый – 60 г

Хлеб пшеничный – 60 г

Бекон – 100 г

Кефир – 60 мл

Мука пшеничная – 40 г

Масло растительное – 20 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Хлеб нарезать крупными кубиками, залить кефиром и оставить на 20 минут.

Баранину, лук и бекон пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты соединить с хлебно-кефирной массой, добавить черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Из фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в масле.

Колбаса баранья со сливками и толчеными сухарями

Ингредиенты:

Баранина постная – 500 г

Жир свиной – 50 г

Сливки маложирные – 80 мл

Сухари ржаные толченые – 10 г

Семена тмина молотые – 7 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранину мелко нарубить, жир пропустить через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить яйцо, перец, соль, семена тмина и сухари, ввести сливки и вымешивать полученную массу в течение 5 минут.

Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить их для осадки на 1 час, а затем обжарить на сковороде в масле.

Колбаски бараньи «Шашлычные»

Ингредиенты:

Баранина полужирная – 1 кг

Телятина постная – 500 г

Вода – 500 мл

Сахар – 25 г

Перец черный молотый – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранину и телятину мелко нарубить, посыпать солью и сахаром и оставить в холодильнике на 12 часов, затем пропустить через мясорубку, добавить воду, черный перец и быстро перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав колбаски длиной 8–10 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, затем коптить горячим дымом в течение 2 часов и варить 45 минут.

Колбаски бараньи «Луковые»

Ингредиенты:

Баранина постная – 2 кг

Свинина постная – 1 кг

Жир свиной – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Кардамон – 10 г

Орех мускатный молотый – 6 г

Сахар – 20 г

Коньяк – 20—30 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Свинину и баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать смесью соли, сахара и кардамона и оставить в холоде на 6 часов, а затем пропустить через мясорубку вместе с салом.

В полученную массу добавить коньяк, нарезанный тонкими кольцами лук, мускатный орех и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбаски в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить холодным способом и запечь в духовке.

Колбаски бараньи «Мятные»

Ингредиенты:

Баранина постная – 5 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Мята – 30 г

Вода – 250 мл

Перец черный молотый – 12 г

Сахар – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранину пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку. Мяту измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить смесь соли и сахара, черный перец и воду и вымешивать 5 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочки и оставить колбаски в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить горячим дымом.

Колбаса из конины

Колбаса конская с черным перцем

Ингредиенты:

Конина постная– 1 кг

Сало конское – 500 г

Перец черный молотый – 10 г

Семена тмина – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и сало нарезать небольшими кубиками, пересыпать солью, перцем и семенами тмина и оставить в холоде на 10—12 часов.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить изделие в холоде на 2–3 суток.

Колбаса конская «Аргентинская»

Ингредиенты:

Конина постная – 1 кг

Мясо индейки – 500 г

Перец сладкий красный – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Масло оливковое – 30 мл

Перец зеленый молотый – 5 г

Перец белый молотый – 3 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Конину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, мясо индейки – с диаметром отверстий 8 мм. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками или измельчить в блендере.

Подготовленные ингредиенты соединить со взбитым яйцом, добавить белый и зеленый перец, соль и оливковое масло и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить на пергамент, сформовать батон, завернуть, обернуть в несколько слоев пищевой пленки и приготовить на пару.

Колбаса конская фаршированная

Ингредиенты:

Конина постная – 500 г

Язык говяжий отварной – 200 г

Сливки маложирные – 300 мл

Белки яичные – 2 шт.

Зира молотая – 3 г

Перец кайенский молотый – 3 г

Чеснок – 0,5 зубчика

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Конину нарезать небольшими кусочками, соединить со сливками, яичными белками, зирой, кайенским перцем, чесноком и солью и взбить с помощью блендера.

Язык очистить, измельчить, соединить с полученной массой и тщательно перемешать.

Фарш выложить на лист пергамента, сформировав толстый батон, завернуть, а затем обернуть несколькими слоями пищевой пленки.

Колбасу варить при слабом кипении в течение 30—40 минут или готовить на пару 30 минут.

Колбаса конская «Сладкая»

Ингредиенты:

Конина постная – 800 г

Говядина постная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 20 г

Орех мускатный молотый – 10 г

Кардамон – 5 г

Корица молотая – 3 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку и протереть сквозь сито.

Полученную массу соединить с яйцом и хорошо взбить с помощью блендера, затем добавить сахар, мускатный орех, кардамон, корицу и соль и тщательно перемешать.

Фарш выложить на пергамент, сформировав толстый батон колбасы, завернуть его, закрыть края, обернуть несколькими слоями пищевой пленки и приготовить на пару.

Колбаса конская «Свекольная»

Ингредиенты:

Конина постная – 2 кг

Каша гречневая – 300 г

Жир свиной – 700 г

Свекла – 200 г

Хлеб пшеничный – 150 г

Вода – 170 мл

Перец белый и черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Конину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и охладить. Свеклу отварить и натереть на мелкой терке. Хлеб залить теплой водой и оставить до набухания. Фарш, свеклу и размоченный хлеб соединить с мясной массой, добавить черный и белый перец и соль и вымешивать в течение 2–3 минут.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить холодным дымом, отварить или запечь в духовке.

Колбаса конская «Морковная»

Ингредиенты:

Конина постная – 2 кг

Хлопья гороховые – 300 г

Морковь – 100 г

Вода – 600 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Кориандр – 5 г

Перец белый молотый – 6 г

Масло растительное – 30 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Хлопья высыпать в кипящую воду и варить 15 минут. Полученную массу выложить в чашу блендера, добавить тертую морковь, чеснок, кориандр, белый перец, масло и соль и взбить.

Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с овощной массой и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и запечь колбасу в духовке.

Колбаса конская «Печеночная»

Ингредиенты:

Конина постная – 4 кг

Печень говяжья – 2 кг

Кровь свиная – 300 мл

Шпик свиной – 1 кг

Зелень укропа сушеная – 10 г

Семена тмина молотые – 5 г

Перец зеленый толченый – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Конину варить до мягкости и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Печень обдать кипятком и протереть сквозь сито. Кровь подогреть до температуры 70° C.

Подготовленные ингредиенты соединить с мелко нарубленным шпиком, добавить зелень укропа, семена тмина, зеленый перец и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего варить при температуре 80° C в течение 45—50 минут.

Колбаса конская с зирой и чесноком

Ингредиенты:

Конина полужирная – 1 кг

Зира – 20 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец черный молотый – 5–10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см, пересыпать солью, перцем, зирой и измельченным чесноком и оставить в холоде на 1,5–2 суток.

Мясом наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холодном помещении на 1 сутки.

Колбаса конская с кайенским перцем

Ингредиенты:

Конина постная – 1,3 кг

Сало конское – 650 г

Семена тмина – 10 г

Перец кайенский и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и сало мелко нарубить, выложить в глубокую емкость в несколько слоев, пересыпая каждый слой солью, семенами тмина и кайенским перцем, и оставить в холоде на 1,5 суток.

Фаршем наполнить оболочку и выдерживать колбасу в холоде 1 сутки, после чего отварить.

Колбаса конская с кориандром и перцем

Ингредиенты:

Конина жирная – 9 кг

Чеснок – 3 зубчика

Сахар – 20 г

Перец черный молотый – 15 г

Перец зеленый молотый – 15 г

Кориандр – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Жирные участки предварительно срезать и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар, кориандр, черный и зеленый перец, тщательно перемешать и оставить в холоде на 2–3 суток.

В фарш добавить тертый чеснок, наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 сутки, затем коптить при температуре 35—50° C 12—18 часов и варить при температуре 80—82° C до тех пор, пока температуре в центре батона не достигнет 70—72° C.

Готовый продукт сушить при 12° C 2–3 суток.

Колбаса конская с паприкой

Ингредиенты:

Конина постная – 1,5 кг

Сало конское – 750 г

Паприка – 5 г

Перец белый молотый – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Сало мелко нарубить, мясо пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты пересыпать солью, паприкой и белым перцем и оставить в холоде на 1 сутки.

Фаршем наполнить оболочку и поместить колбасу в холод на 1 сутки.

Продукт обработать методом холодного копчения или отварить.

Колбаса конская с кайенским перцем и пивом

Ингредиенты:

Конина постная – 3 кг

Свинина полужирная – 1 кг

Шпик свиной – 500 г

Перец кайенский – 8 г

Пиво светлое охлажденное – 500 мл

Орех мускатный молотый – 5 г

Гвоздика молотая – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Конину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, свинину и шпик – с диаметром отверстий 6 мм.

Подготовленные ингредиенты соединить с пивом, кайенским перцем, мускатным орехом, гвоздикой и солью и вымешивать 3–4 минуты.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем коптить при температуре 60° C 2 часа, увеличить температуру до 75° C и коптить до тех пор, пока температура внутри батонов не достигнет 65° C.

Колбаса конская с горчицей

Ингредиенты:

Конина постная – 1,5 кг

Телятина постная – 1 кг

Сало свиное – 600 г

Горчица сухая – 5 г

Вода – 15 мл

Сахар – 10 г

Орех мускатный молотый – 10 г

Перец черный молотый – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо варить до полуготовности и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Сало охладить и нарезать маленькими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить разведенную водой горчицу, сахар, мускатный орех, перец и соль и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить холодным дымом и отварить.

Колбаса конская с кукурузными хлопьями

Ингредиенты:

Конина – 1 кг

Хлопья кукурузные – 100 г

Вода – 200—250 мл

Зелень укропа сушеная – 5 г

Зелень петрушки сушеная – 5 г

Масло виноградных косточек – 20—30 мл

Яйцо – 1 шт.

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо варить до полуготовности и дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

Хлопья отварить, соединить с яйцом, добавить зелень пет рушки и укропа, масло виноградных косточек и белый перец и взбить с помощью блендера. Полученную массу соединить с фаршем, посолить и тщательно перемешать.

Наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20—25 см, выложить их в горячую воду и оставить на 30—40 минут, затем обсушить и запекать в духовке при температуре 200° C 25—30 минут.

Колбаса конская с апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

Конина – 2 кг

Сало свиное – 600 г

Кожа свиная – 300 г

Цедра апельсина – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Лист лавровый – 5 г

Зелень укропа сушеная – 7 г

Перец черный и белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Кожу отварить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Мясо и сало мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, ввести взбитое яйцо, добавить цедру, черный и белый перец и соль и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.

Колбаса конская с мясом свиных голов

Ингредиенты:

Конина – 3 кг

Мясо свиных голов – 1,8 кг

Грудинка свиная жирная – 2 кг

Зира – 6 г

Миндаль молотый – 30 г

Масло растительное – 30 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо свиных голов и конину отварить в отдельных емкостях и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Охлажденную грудинку измельчить с помощью блендера.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зиру, миндаль, черный перец и соль и вымешивать 2–3 минуты.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, после чего обжарить на сковороде в масле со всех сторон.

Колбаса конская со свиной печенью и кедровыми орехами

Ингредиенты:

Конина постная – 2 кг

Печень свиная – 1 кг

Язык говяжий – 500 г

Чеснок – 1 головка

Майоран сушеный – 5 г

Орехи кедровые – 100 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Язык варить до полуготовности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе с охлажденным мясом.

Подготовленные ингредиенты соединить с мелко нарубленным чесноком, майораном, орехами, перцем и солью и тщательно перемешать, затем еще раз пропустить через мясорубку.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего приготовить на гриле.

Колбаса конская со свиными почками и кедровыми орехами

Ингредиенты:

Конина – 2,5 кг

Почки свиные – 1 кг

Грудинка свиная жирная – 1 кг

Мадера – 200 мл

Орехи кедровые молотые – 10 г

Лист лавровый – 5 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо варить в подсоленной воде до полуготовности, затем охладить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 6 мм.

Почки вымачивать в течение 12 часов, периодически меняя воду, затем варить 3 часа с добавлением лаврового листа и измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мадеру, кедровые орехи, мелко нарубленную грудинку, белый перец и соль и вымешивать 2–3 минуты.

Полученным фаршем наполнить оболочку и коптить колбасу холодным дымом 4 часа.

Хранить продукт следует в холодном месте, в холодильнике или погребе.

Колбаса конская с говядиной и пряностями

Ингредиенты:

Конина постная – 3 кг

Говядина постная – 1 кг

Грудинка свиная – 1 кг

Смесь восточных пряностей – 8 г

Хлеб пшеничный – 200 г

Вода – 200 мл

Вино красное сухое – 30—40 мл

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Грудинку посолить и оставить в холоде на 4 часа, затем мелко нарубить. Конину и говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Хлеб залить водой и оставить для набухания.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить пряности, белый перец и соль, ввести вино и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить горячим дымом.

Колбаса конская в гусиных шеях

Ингредиенты:

Конина постная – 1 кг

Свинина полужирная – 500 г

Чеснок – 1 зубчик

Лук репчатый – 60 г

Зелень укропа – 7 г

Зелень петрушки – 7 г

Шеи гусиные – 600 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо дважды пропустить через мясорубку, чеснок, лук и зелень мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить белый перец и соль и взбить с помощью блендера.

Шеи осторожно освободить от кожи, наполнить фаршем и зашить с обоих концов.

Колбасу выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180—200° C в течение 30 минут.

Колбаса конская с куриными грудками и фенхелем

Ингредиенты:

Конина постная – 1 кг

Грудки куриные – 800 г

Жир свиной – 500 г

Фенхель – 5 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Предварительно охлажденный в морозилке свиной жир нарезать маленькими кубиками, конину и куриные груди дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить фенхель, белый перец и соль и вымешивать 2–3 минуты.

Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить в холоде для осадки на 2 часа, затем прокоптить холодным дымом и отварить в подсоленной воде.

Колбаса конская с кровью

Ингредиенты:

Конина постная – 3 кг

Кровь свиная – 1 л

Сало свиное – 1 кг

Кожа свиная – 500 г

Гвоздика молотая – 3 г

Перец белый молотый – 7 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, сало измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить с подогретой кровью, добавить отварную, мелко нарубленную кожу, гвоздику, белый перец и соль и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить холодным дымом и отварить.

Колбаса конская с сыром и зеленью

Ингредиенты:

Конина постная – 2 кг

Сало свиное – 700 г

Сыр твердых сортов – 600 г

Яйцо – 1 шт.

Зелень укропа – 10 г

Корень петрушки – 200 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо выложить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, корень петрушки и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку. Охлажденное сало нарубить, сыр натереть на терке, зелень укропа измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить яйцо, черный перец и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить и запечь в духовке.

Колбаса конская с горохом и специями

Ингредиенты:

Конина полужирная – 3 кг

Горох – 300 г

Вода – 800 мл

Специи для конины – 10 г

Коньяк – 30 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Горох залить водой и вымачивать в течение 12 часов и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку вместе с мясом.

В полученную массу добавить специи, коньяк и соль и тщательно перемешать.

Фаршем аккуратно наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего коптить горячим дымом 3–4 часа.

Колбаса конская с фасолью

Ингредиенты:

Конина постная – 3 кг

Фасоль белая консервированная – 200 г

Масло оливковое – 40 мл

Паприка – 15 г

Лук репчатый сушеный – 10 г

Соус соевый – 20 мл

Шалфей – 5 г

Крахмал – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо залить холодной водой, добавить соль, отварить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм вместе с фасолью.

В полученную массу добавить масло, лук, паприку, соевый соус, шалфей, крахмал и соль и тщательно перемешать.

Фаршем аккуратно наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде (например, в холодильнике) для осадки на 1 час, после чего отварить.