Текст книги "Организация и технология торговли"

4.3. Функции и структура аппарата оптовой торговой организации

Характер деятельности оптовых торговых организаций, в том числе оптовых торговых баз, предусматривает выполнение различных функций.

В классическом понимании различают основные функции, которые дополняются рядом вспомогательных. К таким функциям относят следующие:

• формирование ассортимента – осуществление закупки товаров у производителей или других поставщиков на основе исследования спроса и предложения на рынке;

• преодоление разрыва во времени – исключение временного разрыва между моментами производства и потребления;

• преодоление пространственного разрыва – преодоление расстояния между местом производства и местом потребления;

• формирование товарных запасов – обеспечение условий для бесперебойного товароснабжения сети розничной торговли;

• гарантирование качества (функция манипулирования) – выполнение задачи по приемке товаров и подготовки товаров к оптовой продаже;

• выравнивание цен – использование преимуществ по затратам благодаря организации эффективного технологического процесса или скидкам при закупке больших партий товаров;

• финансирование – преодоление разрыва во времени между закупкой и оплатой. Оптовая торговая организация получает своего рода «товарный кредит», если поставщик осуществляет поставки товаров и не требует предоплаты;

• исследование и освоение рынка – организация работы по изучению и оценке ситуации на рынке, а также возможностей по его расширению и освоению новых рынков;

• хранение товаров – размещение товаров на складах на определенное время. Эта функция неразрывно связана с функцией преодоления разрыва во времени, поскольку ритмичность потребностей покупателей оптовой торговли зачастую не соответствует ритмичности предложения производителей.

Оптовые торговые организации, в том числе базы системы потребительской кооперации, решают целый ряд присущих им задач, главными из которых являются:

• осуществление на основе договоров бесперебойного снабжения объектов розничной торговли товарами в количестве и ассортименте, необходимых для удовлетворения спроса населения и выполнения плана розничного товарооборота;

• выполнение планов оптового товарооборота, роста производительности труда, повышения эффективности использования основных фондов и оборотных средств;

• повышение уровня коммерческой работы, укрепление хозяйственных связей с поставщиками, активное воздействие на промышленность в направлении развития производства и повышения качества товаров, вовлечение в товарооборот товаров местной промышленности и продукции собственного производства потребительской кооперации;

• достижение высокой экономической эффективности складских операций и товароснабжения на основе внедрения прогрессивных технологий;

• оказание дополнительных услуг объектам розничной торговли и организация им помощи в повышении культуры торгового обслуживания населения.

Для осуществления указанных задач оптовые торговые организации (базы) выполняют ряд торгово-технологических функций.

Торговые функции составляют основу коммерческой деятельности оптовых торговых организаций, технологические – предусматривают осуществление операций с товарами физического характера.

Перечень торгово-технологических функций оптовых торговых организаций (баз) приведен в табл. 4.1.

Таблица 4.1

Характеристика функций, выполняемых оптовой торговой организацией (базой)

Торгово-технологические функции тесно взаимосвязаны, а их успешное выполнение зависит от материального и организационного обеспечения, наличия квалифицированных кадров и уровня управления.

Важная роль в осуществлении функций отводится структуре аппарата оптовых торговых организаций (баз).

Под структурой понимается ее внутреннее организационное построение, включающее различное число подразделений (отделов, служб, цехов), являющихся в той или иной мере обособленными внутри данного объекта торговли.

Организационная структура аппарата зависит от характера выполняемых функций, размера и структуры товарооборота, ассортиментной специализации, района деятельности, количества обслуживаемых оптовых покупателей и других факторов.

Примерная схема организационной структуры оптовой торговой организации (базы) приведена на рис. 4.3.

Рис. 4.3. Схема примерной организационной структуры оптовой торговой организации (базы)

Директор осуществляет общее руководство деятельностью оптовой торговой организации (базы). Он подписывает приказы, распоряжения, в установленном порядке распоряжается всеми товарно-материальными ценностями, денежными средствами и счетами. Руководитель в лице директора оптовой торговой организации (базы) заключает договоры с материально ответственными лицами, которым передаются под отчет материальные ценности, и тем самым обеспечивает сохранность собственности. Директор несет ответственность за выполнение плана оптового товарооборота, за своевременное обеспечение обслуживаемых объектов розничной торговли товарами в ассортименте, соответствующем спросу покупателей. Он также осуществляет руководство торгово-технологическим процессом. Директор, согласно трудовому законодательству, осуществляет прием и увольнение работников, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания на работников оптовой торговой организации (базы).

Специалисты торгового отдела совместно с работниками товарных складов выполняют технологические функции, связанные с организацией процесса товародвижения (поступление, хранение и отпуск товаров). Возглавляет их работу заместитель директора оптовой торговой организации (базы) по торговле.

Планово-экономический отдел оптовой торговой организации (базы) занимается планированием торговой и финансово-хозяйственной деятельности и осуществляет контроль. Бухгалтерский отдел ведет учет товарно-материальных ценностей, осуществляет контроль за их сохранностью, проводит финансово-расчетные операции. Совместно с торговой службой проводят инвентаризацию товарно-материальных ценностей.

Экспедиционный склад (экспедиция) занимается операциями по организации товароснабжения обслуживаемой розничной торговой сети.

Рационально построенная организационная структура торговой организации должна удовлетворять следующим требованиям:

• обеспечить развитие прогрессивного технологического процесса;

• обеспечить четкое взаимодействие между структурными подразделениями;

• исключить элементы дублирования и параллелизма в работе структурных подразделений и отдельных исполнителей;

• должна быть максимально простой и экономичной.

Контрольные вопросы и задания

1. Кто осуществляет оптовую торговлю на рынке?

2. По каким признакам классифицируются оптовые торговые организации?

3. Назовите оптовые торговые организации, определяемые их местом и ролью в процессе товародвижения.

4. Охарактеризуйте новые виды оптовых организаций, функционирующих на современном рынке.

5. Какие признаки положены в основу классификации организаций оптовой торговли потребительской кооперации?

6. Назовите принципы рационального размещения оптовых торговых организаций (баз).

7. Какие факторы влияют на правильное размещение оптовых торговых организаций (баз)?

8. Приведите функции, выполняемые оптовыми торговыми организациями (базами).

9. Перечислите основные структурные подразделения оптовых торговых организаций (баз) и выполняемые ими технологические операции.

5. Товарные склады, их устройство и основы технологических планировок

5.1. Функции и классификация товарных складов

Основной функциональной единицей организации оптовой торговли является товарный склад. Крупные розничные торговые организации (например, «Торговый дом», «Универмаг» и др.) с большими объемами товарооборота также имеют в составе помещений для хранения склады, в отличие от магазинов-пунктов продажи, имеющих кладовые для хранения товаров.

Товарный склад – торговый объект, обеспечивающий и (или) осуществляющий хранение, подготовку к продаже и отпуск товаров организациям и индивидуальным предпринимателям.

Совокупность складов торговых организаций, организаций или систем составляет складское хозяйство.

В торгово-технологическом процессе склады выполняют следующие функции:

• накопление товарных запасов, которое является необходимым условием непрерывности их обращения;

• бесперебойное снабжение розничной торговой сети товарами;

• хранение товарных запасов, предусматривающее создание необходимых условий;

• контроль за качеством поступающих товаров;

• подсортировка товаров, преобразование производственного ассортимента в торговый, подготовка к отпуску и обслуживание оптовых покупателей;

• оказание услуг розничной торговой сети.

Функции складов определяют следующие их задачи в процессе товародвижения:

Склады в зависимости от роли в процессе товародвижения и их устройства классифицируются по ряду признаков.

По организационным формам эксплуатации склады делятся на:

• индивидуального пользования (собственные и арендованные);

• кооперативного (совместного) пользования, могут принадлежать нескольким организациям с учетом размера средств, вложенных каждой из них. Это обеспечивает централизацию управления, более рациональное использование подъездных путей, средств механизации. Склады, принадлежащие одной организации, но используемые несколькими арендаторами, называются объединенными. Головная организация ведет общее хозяйство склада, взимая плату за использование арендуемой части;

• общего пользования, находятся в ведении транспортно-экспедиционных и контейнерных управлений Белорусской железной дороги, а также автотранспортных и других предприятий. Действуют на основе хозяйственного расчета и осуществляют прием и хранение товаров, принадлежащих различным торговым организациям. За хранение взимается плата по особым тарифам, размеры которых зависят от вида груза, его ценности, количества, сроков хранения или размера арендуемой площади.

В зависимости от характера оперативных и технологических процессов склады делятся на:

• подсортировочно-распределительные. Принимают товары от местных и иногородних поставщиков, подсортировывают и комплектуют партии в соответствии с требованиями розничных торговых организаций и предприятий. Одной их важнейших функций этих складов является выполнение дополнительных операций с товарами, обеспечивающих их подготовку к продаже с учетом требований покупателей. Сюда относятся склады оптовых торговых баз, которые расположены в районах потребления, а также розничных торговых предприятий. На подсортировочно-распределительные склады товары поступают от выходных или торгово-закупочных баз, а также от промышленных предприятий-изготовителей;

• транзитно-перевалочные. Размещаются на железнодорожных станциях, водных пристанях и осуществляют операции с товарами, не требующими подсортировки. Хранение товаров на этих складах носит кратковременный характер – с момента разгрузки до подачи транспорта к последующей перевозке. Эти склады выполняют роль перевалочных пунктов, обеспечивая выгрузку товаров, прибывающих на одном виде транспорта сборными отправками, сортировку грузов по местам назначения и погрузку их на другой вид транспорта. Складские и экспедиционные операции транзитные склады выполняют с затаренными грузами;

• склады сезонного и досрочного хранения. Осуществляют накопление и относительно длительное хранение товаров. Одно из главных требований – строгое соответствие их помещений физико-химическим свойствам товаров, обеспечивающее их сохранность;

• накопительные. Входят в состав выходных или торгово-закупочных баз. Эти склады осуществляют приемку мелких партий товаров от промышленных предприятий и направляют в районы потребления.

По ассортиментному признаку склады делятся на универсальные, специализированные, смешанные:

• универсальные склады обеспечивают хранение и обработку широкого ассортимента промышленных или продовольственных товаров;

• специализированные склады хранят товары только одной или нескольких родственных групп товаров;

• смешанные склады имеют в ассортименте продовольственные и непродовольственные товары.

С учетом создаваемых режимов хранения склады подразделяются на общетоварные и специальные:

• общетоварные склады рассчитаны на товары, не требующие особого режима хранения. Эти склады являются основным видом в торговле;

• специальные склады предназначены для хранения товаров, физико-химические свойства которых требуют создания соответствующих конструкций зданий или устройств с целью обеспечения особых условий работы (холодильники, фрукто-, овощехранилища, экспедиционные склады).

С учетом транспортных условий бывают прирельсовые, пристанские и неприрельсовые склады. Прирельсовые склады имеют свои рельсовые подъездные пути.

Наличие рельсовых подъездных путей способствует повышению эффективности работы складов.

В зависимости от этажности и высоты складские здания бывают одноэтажные (высота 6, 12, 16, 32 м) и многоэтажные. Наиболее целесообразными с точки зрения технологического процесса являются одноэтажные. На показатель высотности складов оказывает влияние их товарный профиль, характер технологических процессов, система подъемно-транспортных механизмов.

По степени механизации технологических процессов склады делятся на: комплексно-механизированные или автоматизированные, а также на применяющие средства малой механизации (частично механизированные).

Большая часть действующих складов относится ко второму типу. Однако в последнее время осуществляется проектирование и строительство комплексно-механизированных складов, включая автоматизированное управление технологическими процессами.

По роду хранимых грузов склады подразделяются на: склады для хранения тарно-штучных, навалочных, насыпных, взрывоопасных грузов.

В зависимости от устройства и конструктивных особенностей склады подразделяются на: открытые, полузакрытые и закрытые.

Открытые склады представляют собой оборудованные или асфальтированные площадки, предназначенные для хранения товаров, которые не боятся атмосферного влияния, не требуют особых режимов хранения или находятся в герметичной таре.

Полузакрытые склады – это навесы без стен или с одной, двумя или тремя стенами, защищающие товары от атмосферных осадков. В таких складах можно хранить, например, строительные материалы.

Закрытые склады строятся из различных строительных материалов: дерева, кирпича, железобетонных конструкций и др. В зависимости от этого определяют степень их капитальности, огнестойкости. Они бывают отапливаемые и неотапливаемые. В этих складах могут быть различные устройства, обеспечивающие надлежащие условия для работы и хранения товаров.

5.2. Устройство складов

Помещение товарного склада имеет свои специфические особенности, вытекающие из задач, поставленных перед складским хозяйством: накопление, хранение, переработка товарных запасов, выполнение оперативных процессов по снабжению торговой сети товарами.

Устройство складов должно обеспечить:

• полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей;

• надлежащий режим хранения;

• рациональную организацию выполнения складских операций;

• эффективную работу склада;

• нормальные условия труда.

Устройство складов зависит от следующих факторов:

• конструктивных особенностей складских сооружений;

• объема и структуры товарооборота и товарных запасов. От них зависят общие размеры склада и отдельных его частей, структура складских помещений, общая внутренняя планировка склада;

• физико-химических свойств товаров. Они требуют сооружения соответствующих видов складов, обеспечивающих необходимый режим хранения;

• технологии складских операций. Она оказывает влияние на структуру площадей, их компоновку, особенности конструктивных элементов (дверей, пола, рамп и т. п.) используемой системы товароснабжения.

При проектировании и строительстве складов необходимо руководствоваться следующими основными требованиями:

• более полно использовать площади и емкости складов;

• планировка зданий должна соответствовать установленной технологической схеме переработки грузов;

• обеспечивать возможность расширения складов в перспективе, строить их очередями;

• обеспечить условия для свободного перемещения транспортных средств, средств механизации;

• обеспечить индустриальность и экономичность сооружения;

• обеспечить удобство эксплуатации складов и возможность производства работ в любых погодных условиях;

• соблюдать условия охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности.

На складах осуществляется довольно сложный комплекс торгово-технологических операций с товарами, успешное выполнение которого может быть достигнуто только в том случае, если устройство складов будет отвечать ряду технологических требований.

Ниже представлены группы требований, предъявляемых к устройству складов:

• технологические;

• противопожарные;

• общетехнические;

• экономические;

• эстетические;

• санитарно-гигиенические.

К технологическим требованиям относят:

• соотношение площадей и емкостей складских помещений характеру и объему технологических операций.

Это требование зависит от ритмичности поступления товаров на склады. Для того чтобы максимально соблюсти его, следует руководствоваться рекомендациями по распределению складских площадей по товарным группам; нормативами оптово-складского товарооборота на 1 м², 1 м³ склада, размеров товарных запасов на 1 м², 1 м³ склада;

• соответствие параметров и конфигураций складских зданий требованиям рационализации основных технологических операций;

• сведение к минимуму внутрискладских перегородок. Это создает условия для поточной организации технологического процесса.

Противопожарные и общетехнические требования в основном представляют требования к конструктивным элементам, освещению, отоплению, вентиляции, пожарной и охранной безопасности.

Экономические требования связаны с оценкой стоимости складов как при строительстве, так и в процессе эксплуатации. Совокупные затраты должны быть оптимальными.

Эстетические требования предполагают придание складским зданиям, их экстерьерам и интерьерам выразительности, эстетической привлекательности.

Санитарно-гигиенические требования отражены в СНиПах, обеспечивают надлежащие условия для складских работников и товаров.

К отводимому для строительства складов участку предъявляются следующие требования:

• он должен быть сухим;

• должен быть расположен на возвышенном месте;

• возможность подведения к нему всех коммуникаций (электроэнергия, водоснабжение, канализация);

• наличие подъездных путей (железнодорожных и автомобильных).

Застроенность участка не должна превышать для прирельсовых складов 30 %, для неприрельсовых – 35 %.

Ко всем складам следует обеспечить свободный подъезд, лучше всего – круговой проезд транспортных средств. Железнодорожные пути должны быть обеспечены автомобильными подъездами ко всем складам и служебным помещениям. Ширина по противопожарным нормам для главных дорог – 6 м, для второстепенных – 3,5 м.

5.3. Объемно-планировочные решения и общетехнические устройства складских зданий

Строительство современных складов осуществляется преимущественно из сборных железобетонных конструкций. Для характеристики объемно-планировочных и конструкционных решений складских зданий используют следующие показатели.

Шаг колонн (сетка колонн) – расстояние между основными поперечными несущими конструкциями (колоннами, стенами и т. д.). СНиПом предусмотрены следующие варианты сетки колонн: 6×6; 6×9; 9×9; 12×12; 9×18; 12×18 м.

Пролет – расстояние между продольными несущими конструкциями. Если это расстояние составляет 18 м, склад однопролетный, если 36 м – двухпролетный и т. д.

Высота склада – расстояние между уровнем пола и потолком. Типовая высота складов – 6 м. Но склады могут иметь высоту 12, 16, 32 м.

Склады строятся на основе унифицированных типовых секций. Типовая секция – это законченный элемент складского сооружения. Она проектируется с учетом применения сборных конструкций и стандартных деталей и использования индустриальных методов строительства.

Среди различных конфигураций складов (Г-, Т-, П-образные) наиболее целесообразной является прямоугольная: соотношение ширины и длины – 1:1,5; 1:2; 1:2,5; 1:3; 1:4. Это объясняется тем, что такая форма обеспечивает ряд преимуществ:

• подъездные пути и погрузочно-разгрузочные платформы располагаются по длине склада;

• удлиняется фронт погрузочно-разгрузочных работ;

• обеспечивается возможность организации сквозного технологического процесса;

• исключается перекрещивание грузовых потоков;

• расстояние перемещения грузов минимальное.

Основными конструктивными элементами складского здания являются: фундамент, стены, опорные колонны, междуэтажные перекрытия, полы, окна, двери, кровля, рампы, козырьки над ними.

Фундаменты – подземная часть складского здания, поэтому они сооружаются из прочных и долговечных материалов. По конструкции бывают ленточные, столбчатые, сплошные.

Основными требованиями к фундаменту являются прочность, долговечность, экономичность, снижение трудоемкости, индустриальность при строительстве.

Ленточные фундаменты – непрерывные по периметру – используются для складов с большой нагрузкой.

Столбчатые сооружаются следующим образом: столбы перекрываются сборными железобетонными конструкциями (фундаментными балками), на которых возводятся стены.

Сплошные фундаменты представляют собой фундамент под всей площадью склада. Сейчас широко используют сборные фундаменты из блоков, изготовленных на заводах.

Стены могут быть из кирпича и железобетонных блоков, железобетонных панелей, каркасные легкой конструкции (с легким заполнением). Железобетонные стены устанавливают при строительстве отапливаемых складов, каркасные – неотапливаемых.

К стенам предъявляются следующие требования: прочность, устойчивость, теплотехничность, водонепроницаемость, огнестойкость, строительство индустриальным способом, экономичность, минимальная масса.

Колонны являются несущими конструкциями, сетка колонн должна быть такой, чтобы обеспечить надежность каркаса здания, рациональное размещение оборудования, использование средств механизации, оптимальные условия для применения современной технологии переработки грузов. Колонны могут быть кирпичные, железобетонные, металлические. Лучшим является бесколонное строительство камер хранения и других операционных площадей.

Междуэтажные перекрытия применяются в многоэтажных складах. Они должны быть достаточно прочными, жесткими, легкими, недорогими, допускать нормативную нагрузку на 1 м².

Полы бывают асфальтовые, асфальтобетонные, цементобетонные, булыжные, плиточные, деревянные.

К полам предъявляются следующие требования: они должны быть прочными, ровными, гладкими, устойчивыми к стиранию и нагрузкам, механическому воздействию, не разрушаться от действия кислот, щелочей и других химических веществ, легко ремонтироваться. Лучшими являются асфальтобетонные полы на бетонном основании.

Нагрузка на полы может быть до 3,5 т/м². Асфальтобетонные и цементобетонные полы менее прочны и недолговечны. Особенно непрочны и образуют вредную пыль цементобетонные полы, их нельзя применять в закрытых складах. Окна устанавливаются выше уровня стеллажей над дверными проемами небольшой ширины. Могут иметь деревянные, железобетонные, металлические переплеты.

К окнам предъявляются следующие требования: расположение и размеры окон должны обеспечить естественную освещенность складских помещений, естественную вентиляцию.

Двери бывают следующих типов:

• открывающиеся в одну или две стороны;

• раздвижные в одну или две стороны (наиболее целесообразные).

Размеры дверей различны. Они зависят от размеров транспортных средств и должны быть на 0,6–1 м больше ширины подъемно-транспортного оборудования, используемого на складе.

Как правило, ширина дверей должна быть равна 2,5–3 м, а для разгрузки железнодорожных вагонов «дверь в дверь» – 4,8–5,7 м. Количество дверей зависит от числа максимально возможных одновременных поступлений и отпуска, т. е. от грузооборота склада.

Кровля защищает помещения от осадков, солнечных лучей, ветра. Должна быть выполнена из огнестойких материалов, достаточно устойчивых к атмосферным изменениям. Чаще применяются железобетонные, металлические покрытия. Для кровли могут быть также использованы дерево, шифер, толь, рубероид и другие современные материалы.

Рампы представляют собой платформенные тротуары, примыкающие к складу и используемые для погрузочно-разгрузочных работ и перемещения грузов. Высота рамп зависит от высоты транспортных средств, подлежащих разгрузке (погрузке). Она колеблется от 0,9 до 1,2 м, ширина – 2,5–6 м. Для въезда на рампу с вагона используют уравнительные наклонные плоскости (пандусы).

Козырьки предназначены для предохранения грузов от атмосферных осадков, чтобы погрузочно-разгрузочные работы можно было выполнять в любую погоду. Они являются продолжением кровли и перекрывают кузов автомобиля или ось железнодорожного пути.

Склады имеют санитарные и общетехнические устройства. К ним относятся отопление, освещение, вентиляционные устройства, водоснабжение, противопожарные устройства и канализация.

Отопление бывает водяное, паровое и воздушное. На складах применяется местное и центральное отопление. Получает распространение воздушное отопление с использованием кондиционеров, с помощью которых в складские помещения подается воздух нужной температуры, влажности и чистоты. Они устанавливаются при условии технико-экономического обоснования их применения.

Вентиляционные устройства играют существенную роль в создании режима хранения, соответствующего физико-химическим свойствам товаров. Вентиляция может быть естественная и механическая (искусственная), по направлению движения воздуха – вытяжная, приточная, приточно-вытяжная.

Водоснабжение необходимо для бытовых, санитарно-гигиенических и хозяйственно-производственных целей.

Освещение может быть искусственное, когда используются лампы накаливания и люминесцентные лампы. По назначению освещение делится на общее, местное, дежурное. Местное применяют для освещения рабочих мест экспедиторов, упаковщиков, фасовщиков. Дежурное освещение складских помещений необходимо в нерабочее время, степень освещения при этом небольшая. Общее освещение целесообразно тогда, когда речь идет об освещении складского помещения.

Канализация имеется в отапливаемых складах с числом работников более 15 человек.

Противопожарные устройства могут быть разделены на две группы:

• устройства для предупреждения пожаров;

• устройства для ликвидации уже возникших пожаров.

Для предупреждения пожаров используются противопожарные стены, перекрытия, а также пожарная сигнализация с кнопочным или автоматическим извещателем. Пожарные извещатели устанавливаются в складских помещениях и соединены специальной электрической сетью с приемной станцией пожарной охраны, куда передаются сигналы о пожаре. Автоматические пожарные извещатели сигнализируют о появлении дыма или повышении температуры. Для ликвидации пожаров используются противопожарные установки и средства пожаротушения. К противопожарным установкам относится оборудование для тушения – водопровод и автоматические устройства. К автоматическим относятся спринклерные, дренгерные (задвижка) устройства. Используются простейшие средства пожаротушения – огнетушители пенные, жидкостные, сухие, бочки с водой, ведра с песком и т. п.