Текст книги "Чудотворные дары природы для вашего здоровья. Ягоды и фрукты от старости и болезней"

Рецепты

Спелые ягоды барбариса помыть, дать стечь воде, затем прессовать. Полученный сок вылить в эмалированную посуду и нагреть до 80°, затем разлить в банки, накрыть крышками, стерилизовать в течение 15 минут и укупорить.

Ягоды помыть, дать стечь воде, затем размять деревянной ложкой. Поставить на малый огонь, нагреть до 80–85 градусов, добавить сахар (1:1) и довести до его растворения. Оставить на 20 минут, затем довести до кипения, расфасовать в банки, стерилизовать в течение 7–10 минут, укупорить и охладить.

• 2 кг спелых ягод;

• 800 мл воды;

• 3 кг сахарного песка.

Засыпать промытые ягоды в тару. Засыпать 1 кг сахарного песка и оставить на сутки. За это время ягоды дадут сок. Слить получившуюся жидкость и из нее сварить сироп. Для этого довести воду до кипения, добавить 1,5 кг сахарного песка и варить до полного его растворения. В полученную смесь добавить барбарис и настаивать в течение 4 часов (можно начать приготовление поздно вечером и оставить настаиваться на ночь). Варить джем до густоты. Добавить 500 г сахара, убавить огонь и варить 10 минут, постоянно помешивая. Разлить получившийся продукт в приготовленную посуду, закрыть крышками и укутать в одеяло. Хранить варенье лучше в прохладном темном месте. Иногда на поверхности может образоваться корочка серого, иногда черного цвета, аккуратно удалите ее ложкой.

Боярышник кроваво-красный

Боярышник кроваво-красный – колючий кустарник или небольшое деревце с крепкими пурпурно-коричневыми блестящими побегами, обычно несущими толстые прямые колючки, достигающие в длину 5 см. Цветет в мае – июне, плодоносит с августа. Цветки 12–15 мм в диаметре, в густом щитковидном соцветии, насчитывается 20 тычинок с пурпуровыми пыльниками. Плоды 8–10 мм в диаметре, обычно округлые, кроваво-красные, с 3–4 косточками и мучнистой мякотью.

В России встречается около 40 видов боярышника. Боярышник кроваво-красный – самый распространенный вид. Он успешно растет и плодоносит на всей территории европейской части России, в Сибири и на Кавказе. Для лечебных целей используется также боярышник колючий и другие виды. Растет в осветленных лесах, по опушкам, в долинах рек. Часто культивируется в садах, парках, придорожных насаждениях.

Боярышник колючий и боярышник кроваво-красный по своим показателям равноценны.

Плоды боярышника содержат лимонную, винно-каменную, урсоловую, хлорогеновую, олеановую, кофейную кислоты, сахара (пентозу и фруктозу), флавоновые гликозиды, фитостерины, эфирные масла, кверцитин и триметиламен, дубильные и экстрактивные вещества, витамин С, каротин, гиперозит (гиперин), дубильные вещества, сорбит, холин, ацетил-холин, жирное масло. В листьях обнаружены кислоты кратоголовая, хлорогеновая и урсоловая, кверцетин, эфирное масло. В листьях боярышника содержатся также фитонциды, в корнях – оконакинтин (заменитель хинина). Действующим началом являются кристаллические красящие вещества оранжевого и красного цвета флавоновые гликозиды.

Применение: боярышник понижает давление, улучшает сон, понижает возбудимость центральной нервной системы, усиливает кровообращение в коронарных сосудах сердца и сосудах мозга.

Ягоды боярышника хороши при атеросклерозе, как антиспазматическое, тонизирующее средство, особенно в климактерический период.

Препараты боярышника понижают возбудимость центральной нервной системы, оказывают тонизирующее влияние на сердечную мышцу, усиливают кровообращение в коронарных сосудах сердца и сосудах мозга, устраняют тахикардию и аритмию, снимают неприятные ощущения в области сердца, несколько снижают кровяное давление, улучшают сон и общее состояние больных. Применяются при функциональных расстройствах сердечной деятельности, сердечной слабости, после перенесенных заболеваний, при ангионеврозах, начальной форме гипертонической болезни, бессоннице, гипертиреозе с тахикардией, при повышенной функции щитовидной железы. Настойка из цветков боярышника при спазмах сосудов значительно эффективнее настойки из плодов. Кумулятивными свойствами боярышник не обладает.

Назначают препараты боярышника в виде настойки, настоев, отваров, экстракта. Экстракт из плодов входит в состав «Кардиовалена».

Водный настой, спиртовая настойка и экстракт плодов боярышника понижают возбудимость сердечной мышцы и способствуют повышению ее работоспособности.

Экстракт боярышника оказывает стимулирующее действие на утомленное сердце, устраняет сердцебиение, снимает болевые ощущения и чувство тяжести в области сердца, улучшает общее самочувствие.

Плоды боярышника можно употреблять в свежем виде, сушеными и в виде сока. При гипертонии и в качестве сахаропонижающего средства при сахарном диабете надо съедать по 50–100 г плодов (или пить сок) 3–4 раза в день, обязательно после еды.

Плоды боярышника обладают приятным вкусом, особенно хороши они после легких заморозков.

Внимание! Необходимо учитывать, что длительный прием плодов боярышника на голодный желудок может вызвать угнетение сердечной мышцы. Нельзя запивать их холодной водой, так как могут возникнуть кишечные колики.

Отвар плодов (10,0–200,0) пьют при заболеваниях сердца по 1 ст. л. 3 раза в день.

Зрелые плоды собирают в корзины, сушат в теплых помещениях или в сушилках при температуре 40–50°, на решетках. Срок хранения плодов – 8 лет.

Рецепты

Отжать сок из плодов под прессом. Твердый остаток смешать с небольшим количеством воды (воды добавлять совсем немного, только чтобы смочить массу), нагреть до кипения и снова отжать.

Сок хранят в бутылках, которые укупоривают сразу же после наполнения. Горячим соком заливать бутылки до самого верха. Можно наполнять и холодным соком, тогда уровень сока должен быть на 2–3 см ниже верхнего края. Сразу же после наполнения бутылки закрыть и немедленно нагреть. Затем каждую бутылку проверить на герметичность, положив горизонтально. При отсутствии герметичности бутылку нужно открыть и снова стерилизовать.

0,5 кг плодов хорошенько размять деревянным пестиком, добавить ¹/₂ стакана воды, нагреть до 40 °C и выжать сок в соковыжималке.

Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день перед едой. Сок помогает при атеросклерозе.

1 ст. л. плодов боярышника заварить 1 стаканом кипятка в закрытом сосуде, настаивать 2 часа на горячей плите, не доводя до кипения, процедить. Принимать по 2–3 ст. л. 3–4 раза в день до еды.

1 ст. ложку плодов (или цветков) боярышника настаивать 7 дней в стакане водки в закрытом сосуде. Процедить. Принимать по 20–25 капель с водой 3–4 раза в день до еды.

100 г плодов боярышника, очищенных от семян, залить с вечера 2 стаканами холодной воды. Утром варить плоды в этой же воде 20 минут, процедить.

Пить по ¹/₂ стакана 2–3 раза в день при гипертонической болезни.

Плоды бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде или паром в пароварке и протереть. К 1 кг пюре добавить 300–500 г сахара. Пюре разложить по банкам и стерилизовать.

Созревшие плоды перетереть и перетолочь с сахаром в соотношении 1:1.

Такое варенье не только очень вкусно, но и помогает избавиться от приступов стенокардии.

• 1 ст. л. сока боярышника;

• 2 ст. л. простокваши;

• ¹/₂ ч. л. меда;

• 1 банан;

• корица на кончике ножа.

Взять сок боярышника (можно использовать концентрированный настой сухих ягод), простоквашу, мед, банан, корицу. Все это взбить до пены.

Брусника обыкновенная

Брусника – зимнезеленый кустарничек, высотой 5–30 см, с ползучим корневищем. Листья короткочерешковые, очередные, кожистые, яйцевидные, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу бледные. Цветки в числе 2–8 в коротких верхушечных кистях, венчик колокольчатый белый или розоватый с 4 острыми лопастями, тычинок 8. Плоды – ярко-красные шаровидные ягоды диаметром до 8 мм с многочисленными мелкими семенами. Цветет в мае – июне, плоды созревают в августе – сентябре.

Брусника встречается в Краснодарском крае, Дагестане.

Для лечения используют листья и ягоды брусники. Ягоды брусники содержат сахара (10–12 %), органические кислоты (лимонную, яблочную, бензойную, щавелевую, уксусную), ликопин, вакциниин, витамин С (8–10 мг%), соли калия, кальция, марганца, железа, пектины.

Применение: ягоды используются в лечебном питании больных сахарным диабетом или просто в пищу в свежем и моченом виде, для изготовления варенья, джемов, морса. Брусника сохраняет свою свежесть очень долго благодаря тому, что в ее ягодах содержится прекрасный антисептик – бензойная кислота, предохраняющая ягоду от вредных микроорганизмов. Поэтому она хорошо хранится, даже если просто залить ее холодной кипяченой водой.

В народной медицине листья и зрелые плоды используют как противоцинготное, улучшающее деятельность желудка, особенно при пониженной кислотности, мочегонное и противогнилостное средство, применяют при поносах, расстройствах пищеварения, ревматизме, подагре, болезнях почек, желчного пузыря, ночном недержании мочи у детей.

Брусничная вода – хорошее средство после слишком обильного употребления спиртного.

Но особенно полезна брусника при заболеваниях мочевого пузыря и почек – цистите и пиелонефрите. Ягоды брусники – сильное мочегонное средство, но даже в больших дозах оно не оказывает вредного влияния на почки. Содержащийся в бруснике гликозид арбутин расщепляется в организме на сахар и гидрохинон, выводимый почками. Гидрохинон обладает бактерицидными свойствами, что весьма важно при воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре. Но следует обратить внимание на то, что гликозид арбутин выделяет гидрохинон лишь в щелочной среде, в кислой же он такого действия не проявляет. Поэтому при длительном употреблении ягод брусники врачи рекомендуют пить щелочную минеральную воду.

Брусничная вода (вода, в которой замочены ягоды) обладает легким слабительным свойством, помогает при гастритах с пониженной кислотностью. Ягоды брусники используются в свежем, квашеном (с капустой), моченом, засахаренном, маринованном виде. Из сухой брусники можно готовить порошок, который используют на кисели, для начинки в карамель, засахаривания. Готовят соки, брусничную воду. Листья используют для заварки чая.

При склонности к запорам принимать по 1 стакану брусничной воды утром натощак.

Внимание! Брусника не рекомендуется при повышенной секреции желудка.

Рецепты

Спелые ягоды моют, просушивают, укладывают в банки, заливают кипятком, накрывают крышками и стерилизуют 10 минут, затем укупоривают и охлаждают.

Для сиропа:

• 1 л воды;

• 50 г сахара;

• 6 г соли;

• корица;

• душистый перец.

Моченую бруснику можно приготовить различными способами: залить слабым сахарным сиропом с добавлением корицы и гвоздики, или брусничным соком, или отваром из листьев брусники. Бруснику промыть в холодной воде, просушить, положить в сухую эмалированную посуду и залить охлажденным сиропом так, чтобы жидкость покрыла ягоды. Хранить в прохладном темном месте.

Рекомендуется есть каждый день по 1 стакану моченой брусники при простудных заболеваниях и ревматизме.

Сливу и свежую бруснику (в стадии полной спелости) уложить в банку послойно. По высоте слой брусники должен быть равен двум слоям сливы. Уложенные плоды залить холодной кипяченой водой, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Сахар не добавлять.

Если вы не заготовили сушеный брусничный лист осенью, его можно купить в аптеке. Взять 1 ст. л. моченых ягод и 1 ст. л. листа брусники, залить 400 мл кипятка, держать на слабом огне 10 минут, затем охладить и процедить.

Половину отвара принимать в несколько приемов в течение дня, другую половину выпить на ночь. Помогает при детском энурезе. Ягоды брусники (и варенье из них), а также сок или отвар с медом обладают прекрасными освежающими и оздоровляющими свойствами.

На 1 л сиропа:

• 0,6 л воды;

• 600 г сахара.

Спелые ягоды промыть, просушить, уложить в банки и залить горячим сиропом. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 20 минут, затем укупорить и охладить.

• 500 г ягод;

• 500 г сахарного песка;

• 100 мл фильтрованной воды.

Избавьте плоды от мусора и некачественных ягод. Целые отправьте в посуду. Затем поместите емкость в раковину и промойте в проточной воде. После этого можно разложить плоды на полотенце, чтобы вода впиталась в ткань. Ягоды можно промокнуть бумажными полотенцами. Подготовьте блендер, измельчите ягоды. Отправьте массу в эмалированную кастрюлю и всыпьте в нее сахарный песок. Перемешайте компоненты и оставьте их на 30 минут. На среднем огне доведите варенье до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите смесь еще 5 минут, и можно распределять содержимое по банкам. Осторожно разложите густую горячую смесь по стерилизованным банкам и закатайте их крышками, укутайте одеялом. Как только десерт остынет, уберите его в прохладное место.

Бузина черная

Бузина – небольшое дерево или ветвистый кустарник, высотой до 3 м, со светло-бурой, слегка опробковевшей корой и голыми бурыми молодыми побегами. Сердцевина ветвей мягкая. Листья расположены супротивно, длиной до 35 см, состоят из 5–9 лепестков. Соцветие – зонтиковидная, прямостоячая, плотная метелка на тонком коротком цветоносе. Цветки сидячие, мелкие, желтовато-белые, венчик колесовидный. Плод – шаровидная, сочная, блестящая фиолетово-черная костянка с 2–4 односеменными косточками.

Бузина черная произрастает преимущественно на юге европейской части России на богатых почвах с достаточно высоким увлажнением. Особенно много бузины в подлеске широколиственных лесов и на их опушках. Часто растет вдоль дорог, в сорных местах. Заросли ее значительны, главным образом в предгорной зоне Северного Кавказа. Особенно много бузины в подлеске широколиственных лесов. Цветет в Дагестане в мае – июне; на Северном Кавказе – в июне – июле, плоды созревают с конца июля до августа.

Лекарственным сырьем являются желтоватые цветки и бутоны с короткими голыми цветоножками или без них.

Плоды представляют собой округло-удлиненные, сморщенные, ягодообразные косточки, снабженные на конце пятью малозаметными зубчиками чашечки. Цвет черно-фиолетовый, мякоть темно-красная, косточки светло-буроватые. Плоды сушат в плодоовощных сушилках при 50–60 °C и хорошей циркуляцией воздуха. Запах отсутствует, вкус кисловато-сладкий.

Плоды содержат сахара, органические кислоты, антоциановые соединения, а семена – жирное масло.

Применение: плоды используются для окраски вин и ликеров. Экстракт из плодов применяют как легкое слабительное и потогонное средство.

В народной медицине используют свежие листья и цветки, ягоды и корни, кору и побеги. Ягоды бузины используют при сахарном диабете, водянке, отеках, поносах, в том числе дизентерийных, болях и резях в животе.

Отвар ягод и корней рекомендуют как мочегонное средство при водянке, дизентерии, диабете, болезнях почек и мочевого пузыря.

Отвар из корней с листьями и цветками – при неправильном обмене веществ, ягоды с листьями – при поносах.

Рецепты

• 15 г высушенных плодов бузины;

• 200 г кипятка.

Ягоды залить кипятком и настоять 30 минут.

Принять ¹/₄ стакана с добавлением меда за 15 минут до приема пищи.

• 3 ст. л. сухих ягод;

• 200 мл кипятка.

Настой на основе ягод черной бузины усиливает перистальтику кишечника, поэтому данное средство эффективно при борьбе с хроническими запорами. Для приготовления настоя нужно засыпать в емкость сухие ягоды и залить кипятком. Емкость с настоем необходимо прикрыть крышкой и закутать махровым полотенцем. Состав следует настаивать на протяжении 12 часов.

Это средство следует принимать по 1 стакану каждое утро. При необходимости для улучшения вкуса можно добавить в настой немного меда.

• 1 кг ягод бузины;

• 1 кг сахара.

Прежде чем готовить сок, необходимо тщательно промыть ягоды под проточной водой. Положить их в соковыжималку или пресс, отжать. Добавить сахар, перелить смесь в кастрюлю и поставить на огонь. Сок нужно довести до кипения, а затем разлить по банкам. Обязательно пастеризовать заготовку в течение 20–25 минут.

• 500 г ягод бузины;

• 2 стакана воды;

• 0,5 кг сахара.

Плоды тщательно промыть под проточной водой, а затем перемолоть при помощи мясорубки или блендера. Добавить в свежее пюре сахар и воду, поставить на медленный огонь и варить, пока джем не загустеет.

Ягоды промыть, перетереть, добавить сахар (1 кг на 1,5 кг ягод), довести до кипения и варить 10 минут, постоянно помешивая. Затем, после охлаждения, поместить на водяную баню и уварить на ¹/₃ объема. Готовое пюре расфасовать в банки, стерилизовать в течение 10–15 минут, укупорить и охладить.

Гроздья ягод тщательно промыть, просушить, оборвать, положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом из сахара или ксилита (1 кг на 1 кг ягод и 200 мл воды). Выдержать в сиропе 6–8 часов, а затем уварить до готовности и расфасовать в стерильные банки.

Виноград обыкновенный

Виноград обыкновенный – многолетняя деревянистая вьющаяся лиана семейства виноградных.

Родина – Средний Восток и Египет.

Виды и сорта винограда отличаются по ботаническим признакам и по химическому составу плодов. В ягодах содержится 18–20 % сахара, органические кислоты, соли калия, кальция, магния, железа, марганца, кобальта, пектиновые и дубильные вещества, провитамин А, витамины В₁, В₂, B₆, B₁₂, С, Р, РР и значительное количество фолиевой кислоты. В виноградных листьях витамина С несколько больше, чем в плодах.

Виноград – единственный плод, которому посвящены особая наука и метод лечения. Учение о видах и сортах винограда называют ампелографией, а лечение виноградом – ампелотерапией. В винограде 15–20 % простых углеводов, половину из которых составляет глюкоза, половину – фруктоза, умеренное количество пищевых волокон, много калия, очень мало витамина С (6 мг в 100 г), большое количество разнообразных биологически активных веществ. Виноград содержит полифенолы, снижающие риск сердечных заболеваний, предотвращая образование тромбов.

Применение: употребляемое в умеренных дозах во время или после еды виноградное вино приобретает значение диетического напитка, обладающего тоническими и диуретическими свойствами. Виноградное вино способствует снижению уровня холестерина в крови, обезвреживает токсины в кишечнике и оказывает бактерицидное действие (убивает кишечную палочку, холерный вибрион и др.). Ягоды винограда улучшают обмен веществ в организме, обладают мочегонным, мягким слабительным и потогонным действием.

Кроме того, виноград увеличивает отделение слизи в дыхательных путях и облегчает отхаркивание. Свойство винограда увеличивать отделение слизи при заболеваниях дыхательных путей и облегчать отхаркивание было известно еще в древности (им лечили туберкулез, бронхиты, плевриты и т. п.).

Его рекомендуют при истощении организма и упадке сил, малокровии, туберкулезе легких, сухих и выпотных плевритах, бронхиальной астме, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при повышенной кислотности желудочного сока и запорах), геморрое, болезнях печени и почек, подагре и других заболеваниях.

Виноград – эффективное мочегонное, послабляющее средство, полезен при болезнях почек, печени, подагре и гипертонии. Сок винограда обладает тонизирующим действием. Он полезен при истощении нервной системы, упадке сил. Снижает количество холестерина в крови.

Виноградный сок обладает способностью сразу поступать в кровь, очень быстро усваиваться организмом. В этом отношении он сродни меду, а по своему химическому составу напоминает грудное молоко.

Красные сорта винограда по благотворному влиянию на кроветворение сродни свекле.

Употреблять свежий виноград следует через два-три дня после срезания: это уменьшит образование большого количества газов. Сок из винограда с подсохшей и сморщенной кожурой считался на Востоке более питательным, особенно для выздоравливающих после тяжелых болезней. Выдержанный два-три дня виноград можно употреблять даже людям, страдающим болезнями желудка, почек и мочевыводящих путей.

Научно доказана эффективность длительного употребления ягод или виноградного сока при функциональных нарушениях сердечно-сосудистой системы и как средства, нормализующего кровяное давление. Курс лечения виноградом обычно длится 1–1,5 месяца и при возможности может быть продлен. Употребляют сок или плоды равными порциями за час до еды утром, днем и вечером. Иногда рекомендуют есть виноград так, чтобы утренняя порция превышала на 100–200 г последующие. В начале лечения дневная доза составляет не более 1 кг и постепенно к концу лечения увеличивается до 2 кг. При лечении виноградом следует употреблять легкую пищу (белый хлеб, масло, сыр, яйца, отварную рыбу и мясо) и воздерживаться от сырого молока, сырых фруктов, спиртных напитков, минеральных вод.

Ампелотерапию проводят при застойной сердечной недостаточности, болезнях почек – остром и хроническом гломерулонефрите, в том числе с явлениями почечной недостаточности, – подагре, мочекаменной болезни с уратурией (соли мочевой кислоты), хроническом туберкулезе легких, хроническом гепатите и циррозе печени, в том числе с явлениями ее недостаточности и т. д.

Внимание! Лечение виноградом и его употребление противопоказано при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических нагноительных процессах в легких, функциональных заболеваниях желудочно-кишечного тракта с поносами и усиленном брожении в кишечнике.

При ампелотерапии надо ограничить употребление сырых овощей и фруктов, избегать жирных и соленых продуктов и блюд, не употреблять в пищу молоко, кисломолочные и любые газированные напитки, которые в «союзе» с виноградом могут вызвать расстройство кишечника.