Текст книги "Чудотворные дары природы для вашего здоровья. Ягоды и фрукты от старости и болезней"

Рецепты

Применяют:

• в небольших количествах (200–250 г в день) как дополнение к диете;

• в больших количествах (1–1,2 кг в день) в виде курса (до 1 месяца) лечения как составную часть диеты. Если при этом нежелательно увеличение массы тела больного, то в питании ограничивают другие продукты, прежде всего, сладкие и жирные, так как в 100 г винограда содержится 60–80 ккал;

• по 1,2–1,5 кг при проведении виноградных разгрузочных дней (1–3 дня).

Для его приготовления взять только что сорванные грозди, в том числе и технических сортов, снять с них ягоды, раздавить. Мезгу из белых ягод отжать сразу, а из красных – после нагревания в эмалированной посуде до 60°, при непрерывном помешивании, затем остужают до 40° и отжимают сок. Отжатый сок подогреть до 85°, после чего разлить его по чистым сухим банкам, дать остыть и герметично закрыть банки. Хранить сок в холодном помещении при температуре 2°. За два месяца сок осветляется, и его нужно разлить в чистые банки по плечики. Банки плотно укупорить, а затем стерилизовать тридцать минут при температуре 75° в емкости с водой. Когда вода остынет до 50°, банки вынуть и поставить в прохладное помещение на длительное хранение.

Пить виноградный сок надо за 1 час до еды 3 раза в день по 200 мл на прием в течение 1–1,5 мес. Сок нельзя пить при склонности к поносам, ожирении, болезнях желудка и легких.

Для сиропа (примерно на 7 литровых банок):

• 1 л воды;

• 250–500 г сахара.

Для приготовления компота стоит выбрать крупные и неповрежденные, хорошо поспевшие ягоды. Укладывая их в банки, можно слегка встряхивать, чтобы больше вошло. Залить кипящим сиропом. Для ароматизации компота в каждую банку положить немного ванилина или небольшую веточку базилика. Компот из винограда становится очень приятным, если положить в банки немного нарезанных ломтиками яблок или айвы, пробланшировав перед этим айву для мягкости в кипятке 10 минут. Стерилизовать компот 15 минут.

• 1 кг винограда без косточек;

• 500 г сахара;

• 1 г ванилина.

Виноград положить в кастрюлю и перемешать с сахаром. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов или всю ночь. Настоявшиеся ягоды довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут. Помешивать и снимать пенку. Снова оставить варенье под крышкой на 7–8 часов, добавить ванилин и проварить еще 15 минут.

• 250 г винограда;

• 150 г сахарного песка;

• 200 мл воды.

Ягоды ополоснуть под водой, не убирая ветки. Воду вскипятить в отдельной кастрюле, выложить грозди. Варку продолжить на медленном нагреве до размягчения ягод. Засыпать сахар, при регулярном помешивании уваривать. Готовый соус процедить через сито, удалив веточки и косточки. Простерилизовать банки, разложить, плотно закрыв крышками. После остывания хранить в холодильнике.

Для маринада:

• 1 л воды;

• 200 г сахара;

• 400 г 6 %-ного уксуса.

Для маринования стоит выбрать виноград десертных сортов с крупными ягодами. Хорошо промытый виноград очистить от веточек и плотно наполнить им банки, на дно которых положить для аромата по 2–3 шт. пряной гвоздики и кусочку корицы. Залить горячим маринадом. Банки закупорить герметически и стерилизовать 15 минут.

Вишня обыкновенная

Вишня – дерево, высотой 1–7 м. Стволы с серо-бурой корой, с распростертыми старыми и молодыми ветвями. Листья черешковые, эллиптические, заостренные, по краю пильчатые. Цветки правильные, белые, душистые, обоеполые, на длинных цветоножках, собраны по 2–5 в зонтики. Чашечка и венчик после цветения отпадают. Плоды – темно-красные, сочные, кисло-сладкие костянки. Косточка очень твердая, односемянная. Семя ядовитое. Цветет в апреле – мае, плоды созревают в июне – августе.

Культивируется в садах и парках почти повсеместно, кроме северных, высокогорных и пустынных мест.

Плоды вишни содержат от 6 до 21 % глюкозы и фруктозы, пектины (до 11 %), органические кислоты (лимонная, молочная, яблочная и др.), фолиевую кислоту и редкое в плодах витаминоподобное вещество инозит – регулятор обмена веществ, азотистые, дубильные и зольные вещества, антоцианиды, керацианин-хлорид, витамины группы В (в т. ч. дефицитный В₂, причем количество его увеличивается, если ягоды собирают дней на 20 позднее полного созревания), А, С (до 15 мг/100 г), Р, РР, красящие и минеральные вещества (медь, калий, железо – до 3 мг%, магний), клетчатку (до 0,5 %), макро– и микроэлементы. Семена содержат до 35 % жирного масла, гликозид амигдалин, эфирное масло.

300 г свежих ягод в день достаточно, чтобы обеспечить организм Р-активными веществами. Значительную ценность представляет вишня в связи с содержанием антоцианов, с которыми связаны капилляроукрепляющие и антиокислительные свойства. Чем темнее мякоть вишен, тем больше в ней антоцианов. Располагаются они по всей мякоти ягод, поэтому хорошо усваиваются, в отличие от других ягод и плодов.

Не менее важное значение для нашего здоровья имеют кумарины и оксикумарины, которых в вишне от 0,6 до 3,4 мг%. Кумариновые соединения в медицине применяются в качестве лекарств, снижающих (предотвращающих) опасность образования тромбов в кровеносных сосудах, поэтому вишня полезна в комплексе лечебных средств при тромбофлебитах и флеботромбозах, ишемической болезни сердца, после перенесенных инфарктов миокарда, мозговых инсультов.

Хлорогеновая кислота, также присутствующая в ягодах вишни, известна как регулятор функции печени и почек и как противосклеротическое средство.

Применение: для лечения используют плоды и плодоножки. Плоды используют в пищу в свежем виде, либо готовят из них варенье, повидло, сиропы, соки, либо сушат в печах, сушилках или на свежем воздухе. При заготовке плодов на зиму необходимо удалять из них косточки с ядовитым семенем.

Плоды вишни улучшают аппетит и пищеварение, являются диетическим, общеукрепляющим средством при анемии, утоляют жажду, обладают легким слабительным, отхаркивающим, успокаивающим, антисептическим свойством. Семена из косточек обладают мочегонным свойством, способствуют выведению радионуклидов из организма.

В народной медицине плоды вишни и вишневый сок применяют при многих заболеваниях. Плоды используют для лечения лихорадочных болезней, продолжительных, стойких запоров и, наряду с вишневым соком, для улучшения пищеварения, как отхаркивающее средство, а также при бронхитах, трахеитах, артритах. Сок вишни оказывает целебное действие при малокровии, болезнях легких, почек, при атеросклерозе, запорах.

Вишневый сок (или плоды вишни) в сочетании с молоком очень полезен при артритах. Сироп и варенье ослабляют боли при стоматитах, воспалениях ротовой полости, что объясняется антисептическими свойствами вишни. Мякоть вишни и сок – хорошее отхаркивающее средство, успокаивающее также тошноту и рвоту. Вишня обладает вяжущими свойствами, при этом закрепляющее действие сушеной сильнее, чем свежей.

Мякоть красной вишни содержит сравнительно большое количество меди (11,7 мг на 1 кг). Применение свежего вишневого сока оказывает успокаивающее действие даже при психических заболеваниях и эпилепсии. Вишня оказывает целительное действие на центральную нервную систему.

Вишня улучшает всасывание железа, переваривающую способность желудочного сока, увеличивает его выделение и способствует созданию в желудочно-кишечном тракте наиболее благоприятной микрофлоры.

Пектины, содержащиеся в вишне, играют роль своеобразных санитаров – в их студнеобразные массы втягиваются различные вредные организму продукты (соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, избытки холестерина, поступающего с пищей, «обломки» кишечных паразитов, микробы и их яды и др.).

Наиболее целесообразно использование вишни в свежем виде. Большинство полезных веществ сохраняется и в быстрозамороженных ягодах. Сок вишни – свежий, пастеризованный или консервированный сахаром – лучше пить разведенным водой, можно минеральной, или комбинировать с другими ягодными или овощными соками.

Рецепты

• 500 г свежих вишен;

• 0,5 л компота или сока смородины;

• 4 стакана газированной воды;

• сахар по вкусу.

Ягоды вишни посыпать сахаром и оставить на 3–4 часа в прохладном месте. Перед употреблением добавить сок и газированную воду.

• 2 ст. л. плодов вишни;

• 400 мл кипятка.

Плоды залить кипятком, кипятить на медленном огне 20–30 минут, охладить.

Пить по ¹/₂ стакана – 1 стакану 2–3 раза в день до еды. Детям в зависимости от возраста назначают по 1 ч. или ст. л.

• 100 г вишен;

• 0,5 л воды.

Из сушеных плодов готовят жаропонижающее средство, которое более всего рекомендовано детям. Вишню необходимо залить водой, выдержать на водяной бане или открытом огне при умеренном кипении, пока объем жидкости не уменьшится на ¹/₃. Жидкость давать пить ребенку, подсластив медом. При лечении обязательно соблюдать постельный режим.

Из вишни получается очень ароматный, хорошей окраски сок с высокой кислотностью. Для приготовления сока используют созревшие, сочные и неповрежденные плоды. Вишневый сок делают и хранят так же, как и сок из черешни.

Ввиду того что вишневый сок содержит много кислоты, в него кладут по 200–250 г сахара на 1 л воды, а подавая, наполовину разбавляют водой.

Вишню вымыть, очистить от плодоножек и косточек, посыпать сахаром (1 кг сахара на 1 кг плодов). Если хотите, чтобы варенье получилось светлее, положите 1,5–2 кг сахара на 1 кг плодов. В этом случае при варке нужно добавить 200–300 г воды, а от готового варенья отлить часть сиропа. Варят варенье после того, как вишня постояла с сахаром 7–8 часов и пустила сок. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту, но в меньшем количестве, чем при варке других видов варенья.

На 1 порцию:

• 50 г фруктов компота ассорти;

• 1 ст. л. вишневого сиропа;

• 2 ст. л. вишневого сока;

• 7 ст. л. апельсинового сока.

На 1 порцию:

• ¹/₂ стакана вишневого сока;

• 4 ст. л. персикового сока;

• 4 ст. л. лимонного сока.

Голубика

Голубика – небольшой кустарничек семейства брусничных с эллиптическими, снизу голубовато-зелеными листьями и мелкими белыми или чуть розоватыми цветками. Плод – овальная голубовато-синяя ягодка. Цветет в мае – июне, плоды созревают в августе – сентябре.

Голубика встречается в сырых хвойных и лиственных лесах, кустарниках, на торфяных болотах в северной и средней зонах страны. Собирают плоды в сухую погоду.

Ягоды употребляются главным образом в свежем виде и для приготовления диетических блюд. Они содержат около 6,5 % сахара, 1 % органических кислот, около 1,2 % клетчатки, немного пектинов, дубильных и красящих веществ, около 25 мг% витамина С, провитамина А.

Применение: благодаря содержанию витамина С ягоды издавна употребляются как средство против цинги, особенно в северных районах. Витамин С хорошо сохраняется в промороженных ягодах. Свежий сок или отвары ягод рекомендуются как напиток для лихорадящих больных.

Рецепты

• 1 ст. л. сухих ягод голубики;

• 1 стакан кипятка.

Голубику залить в термосе кипятком на ночь. Процедить.

Принимать по 1 ст. л. через 2 часа при дизентерии, анемии, как витаминное.

• 200 г голубики;

• 0,7 л воды;

• 70 г сахара;

• 1 щепотка лимонной кислоты.

Созревшие, но не перезревшие ягоды перебрать, отбрасывая недозрелые, больные, раздавленные, после чего тщательно промыть в холодной воде, переложить на решето для стекания воды. Голубику пересыпать в миску и залить холодной водой, промыть, воду слить. Ягоды высыпать в кастрюлю, в которой будет вариться компот. Добавить туда же сахарный песок и щепотку лимонной кислоты. Залить теплой водой и поместить емкость на плиту. Варить в течение 10–12 минут, пока компот не приобретет насыщенный цвет. Кстати, если измельчить голубику в холодном виде, то она подарит блюду синий цвет, а если прогреть, то фиолетовый. Готовый компот из голубики разлить в чашки, стаканы, налить в кувшин и подавать к столу как в горячем, так и в охлажденном виде.

• 200 г ягод голубики;

• 30 г желатина;

• 200 г сахарного песка.

Промыть голубику, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, проварить 5 минут и процедить. Желатин выдержать в воде 10 минут. Растворить в отваре сахар, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. В подготовленный сироп добавить сок из ягод, процедить и охладить до загустения.

Гранат

Если утром будешь есть гранат, в обед – пищу, фаршированную луком, а вечером – мед, то кровь твоя будет чиста, как слез инка.

Ибн Сина

Дерево или кустарник, до 5 м высотой, семейства гранатовых.

Произрастает в Западном, Восточном и Южном Закавказье на сухих, щебнистых склонах предгорий, иногда на осыпях, прибрежных, галечниковых, песчаных почвах, в горных лесах, до высоты 800 метров над уровнем моря, местами зарослями.

В зрелых плодах есть углеводы: сахар (12–20 %), органические кислоты (5,9–9,1 %), тритерпеновые кислоты, витамин С, дубильные вещества. Околоплодники содержат тритерпеновые кислоты, дубильные вещества (25– 130 %); семена – углеводы, жирное масло (17 %). Мякоть зрелого граната богата фруктозой, лимонной и яблочной кислотами, содержит макро-, микро– и ультрамикроэлементы, водорастворимые витамины, в т. ч. витамин С и провитамин А, пигменты – антоцианы и флавоны. Из общей массы плода граната 40–65 % составляет сок, 10–20 % – твердые семена, 30–50 % – кожура (корка) плода и пленчатые перегородки.

Применение: гранатовый сок обладает общеукрепляющим действием, связанным с влиянием на пищеварение и усвоение пищи. Сок граната принимают при желудочно-кишечных расстройствах, после инфекционных заболеваний и операций как общеукрепляющее средство, при малокровии и при необходимости очищения крови. Это отличный биогенный стимулятор, лечит болезни поджелудочной железы. Его пьют по 0,5–1 стакану 3 раза в день за 30–40 минут до еды. При этом соблюдается соответствующая диета. Курс лечения 2–4 месяца, через месяц перерыва курс лечения можно повторить, но следует иметь в виду, что сок граната обладает вяжущим действием и даже может вызвать запор.

Свежий сок граната рекомендуется при лечении лихорадочных состояний, анемии, туберкулеза, пневмонии, гипоацидных форм гастрита, дизентерии, отравлениях и отсутствии аппетита.

Сок граната, содержащий значительное количество дубильных веществ, эфирных масел, применяют в косметологии, при уходе за жирной кожей лица – в виде жидких масок, накладываемых на кожу с помощью смоченных соком салфеток.

Гранат возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, хорошо утоляет жажду, используется в качестве мочегонного средства. Ежедневный прием по ¹/₂ стакана свежего гранатового сока 2 раза в день в течение длительного времени благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, оказывает положительное действие на селезенку и при малокровии.

Гранаты нередко рекомендуются при железодефицитной анемии, но научно обоснованных данных об их особой пользе при анемии нет.

Сок граната, растворяя известковые отложения на стенках кровеносных сосудов, очень полезен при атеросклерозе, его регулярное употребление снижает артериальное давление у гипертоников.

Плоды, околоплодники употребляются как антигельминтное, закрепляющее, противовоспалительное, желудочное средство, стимулирующее обмен веществ.

Присыпки назначают при мацерации кожи и ее трещинах.

В народной медицине применяют как гемостатическое при метрорагиях и кровоточивости десен; как вяжущее – при диарее, колите; для полоскания горла при ангине.

Плоды – высоковитаминный диетический продукт питания, используются для получения сиропа для кондитерской промышленности, для приготовления различных напитков, приправ ко вторым блюдам: шараба, наршараб, пастилы нарданча.

Рецепты

• 1 кг гранатов;

• 500 мл фильтрованной или кипяченой воды;

• сахарный песок по вкусу.

Хорошо помыть гранаты под водой, после этого, не суша, выложить чистые гранаты на доску для разделки и разрезать их на две половинки. Опустить в глубокую емкость с водой и чистыми руками в воде аккуратно достать зернышки граната из оболочки. Необходимо также очистить зерна таким же образом от белой пленки, мембраны. Собрать всплывшую пленку руками и выбросить. Кожуру достать, но не выбрасывать, а отложить, хотя она и не пригодится для приготовления сока, но из нее можно готовить настои и отвары от различных недугов. Семена стоит размельчить, но делать это нужно не вручную, а с помощью блендера.

Внимание: недопустимо слишком долго измельчать зерна, достаточно нескольких секунд, иначе сок не будет насыщенным. Измельченные зерна нужно процедить через сито, чтобы избавиться от слишком твердых частичек косточек. Сахар добавить по вкусу, но оптимальный вариант – это 1 стакан сахара на 4 стакана концентрированного сока. Все это перемешать и добавить воду (на 1 гранат нужно 250 мл воды). Все перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Разлить сок по банкам и закрыть. Перевернуть вверх дном и охладить при комнатной температуре.

• 10 кг гранатов;

• 1 ч. л. соли.

Очистить гранаты, поместить их в большую кастрюлю, поставить на огонь. Тщательно перемешать и растолочь деревянной толкушкой, чтобы начал выделятся сок. Когда косточки от зерен начнут белеть, взять дуршлаг, поставить его на другую кастрюлю и переложить в него всю массу, чтобы сок стекал в кастрюлю. На этом этапе опять понадобится толкушка или деревянная лопатка. После того как весь сок выжат, снова поставить кастрюлю на огонь, помешивая, довести до кипения. Сок должен загустеть, а жидкость – выпариться. Готовность проверяется так: выложить немного сока на блюдечко, дать ему остыть, по консистенции он должен быть чуть жиже сметаны. Добавить в соус соль и перемешать. Полностью остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике.

Грейпфрут

Грейпфрут – вечнозеленое дерево семейства рутовых, высотой до 12 м, с округлой кроной, белыми душистыми цветками и крупными яйцевидными листьями. Плоды крупные, шаровидные, с толстой светло-желтой кожурой и сладковато-кислой, несколько горьковатой мякотью желтоватого цвета. Полагают, что грейпфрут является гибридом апельсина и пампельмуса.

В нашей стране культивируется на Черноморском побережье Кавказа.

Грейпфрут – ценный диетический и лечебный продукт. В нем содержатся витамины D, Р, В₁, С, лимонная кислота, сахар, эфирные масла, минеральные соли, пектиновые и красящие вещества, горький гликозид парингин.

Применение: сок и плодовая мякоть возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, способствуют восстановлению бодрости после физического переутомления. Кроме того, плоды оказывают тонизирующее действие на организм и поэтому их целесообразно давать ослабленным больным при гипертонической болезни. Существует мнение, что гликозиды и витамины грейпфрута способствуют предупреждению атеросклероза, поэтому его применяют при атеросклерозе, инфаркте миокарда, гипертонии, вялом пищеварении. Лечение заключается в том, что в течение дня надо съесть несколько грейпфрутов по произвольной схеме, но обязательно утром натощак съесть 1–2 грейпфрута. Кроме того, вместо первого завтрака выпить стакан свежевыжатого сока, добавив в него мед, свежий апельсиновый и мандариновый соки.

При пониженной кислотности желудочного сока пить по 200 мл грейпфрутового сока 3–4 раза в день.

Грейпфрут усиливает действие инсулина, вводимого больным диабетом.

Сок грейпфрута особенно богат витаминами С и Р. Витамин Р (рутин) благоприятно воздействует на капилляры: повышает их эластичность, уменьшает хрупкость и проницаемость, способствует нормализации артериального давления. Сок грейпфрута считается идеальным средством при лечении нейроциркуляторных дистоний.

В грейпфрутовом соке много минеральных веществ: калий, необходимый сердечникам, кальций для укрепления костной ткани и предупреждения остеопороза, железо, необходимое для профилактики и лечения малокровия и анемии. Магний способствует выведению жидкости из организма при отеках, вызванных заболеваниями сердца и почек, а в сочетании с калием – приостанавливает развитие опухолей. Цинк нужен для нормальной работы поджелудочной железы, а кобальт играет большую роль в процессах кроветворения.

Присутствующие в соке грейпфрута пектиновые вещества уменьшают гнилостные процессы в кишечнике, снижают газообразование.

При упорном кашле накладывают компресс из мякоти плода на область между лопатками.