Текст книги "Экспресс-рецепты. Французская белковая диета"

Салат с креветками и сыром

Вам понадобится:

✓ 100 г крабового мяса; ✓ 200–300 г креветок; ✓ 2 яйца; ✓ 1 огурец; ✓ 1 головка красного лука; ✓ 1 пучок салатных листьев; ✓ 50 г сыра; ✓ ½пучка укропа; ✓ 4 ст. ложки обезжиренной сметаны; ✓ 2–3 ч. ложки светлого соевого соуса.

Способ приготовления:

1. Яйца отварить, охладить, очистить, мелко нарезать.

2. Укроп и лук измельчить. Крабовое мясо и огурец нарезать небольшими кусочками.

3. Креветки отварить, очистить.

4. Креветки, крабовое мясо, огурец, яйца и лук перемешать. Выложить на салатные листья.

5. Приготовить заправку. Перемешать сметану, соевый соус и укроп.

6. Залить салат заправкой.

7. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать им готовый салат.

Салат из скумбрии

Вам понадобится:

✓ 1 банка консервированной скумбрии; ✓ 1 пачка крабовых палочек; ✓ 2 яйца; ✓ 100 г сыра; ✓ ½пучка кинзы; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ соль.

Способ приготовления:

1. Скумбрию размять вилкой, крабовые палочки измельчить.

2. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, измельчить.

3. Сыр натереть на крупной терке. Кинзу порубить, репчатый лук мелко нарезать.

4. Смешать рыбу, крабовые палочки, яйцо и сыр, добавить зелень и репчатый лук, еще раз тщательно перемешать.

Салат из капусты с апельсинами

Вам понадобится:

✓ ½кочана белокочанной капусты; ✓ 1 апельсин; ✓ 1 морковь; ✓ сок ½ лимона; ✓ соль.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать, посолить, полить лимонным соком, помять руками.

2. Морковь очистить и потереть на мелкой терке. Апельсин очистить, разделить на дольки.

3. Смешать все ингредиенты.

Салат с сельдереем и киви

Вам понадобится:

✓ 3 черешка сельдерея; ✓ 2 киви; ✓ 1 красный лук; ✓ 1 ч. ложка кунжута.

Для заправки:

✓ 1 ч. ложка меда; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ 2 ч. ложки соевого соуса; ✓ 1 ч. ложка лимонного сока; ✓ черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Киви и красный лук очистить. Сельдерей измельчить, лук нарезать полукольцами, а киви – небольшими кусочками.

2. Приготовить заправку. Смешать растительное масло, соевый соус и лимонный сок, добавить мед и перец, еще раз тщательно перемешать.

3. В салатник выложить сельдерей, полить заправкой, сверху выложить киви и лук, снова полить заправкой. Посыпать готовый салат кунжутом.

Морковный салат

Вам понадобится:

✓ 2–3 моркови; ✓ ½головки чеснока; ✓ кинза и петрушка; ✓ 3 ч. ложки бальзамического уксуса; ✓ соль, перец и тмин.

Способ приготовления:

1. Морковь очистить и нарезать кубиками.

2. Чеснок очистить, измельчить.

3. Морковь положить в кастрюлю, налить немного воды, довести до кипения и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

4. Петрушку и кинзу измельчить. Добавить к моркови, посолить и поперчить, посыпать чесноком, полить бальзамическим уксусом, перемешать. Готовый салат посыпать тмином.

Морковно-яблочный салат

Вам понадобится:

✓ 1 морковь; ✓ 1 яблоко; ✓ 1 апельсин; ✓ корица; ✓ 2 ч. ложки меда.

Способ приготовления:

1. Морковь и яблоко очистить. У яблока удалить сердцевину. Ингредиенты натереть на мелкой терке.

2. С апельсина снять цедру. Из одной половины выдавить сок, вторую нарезать маленькими кусочками.

3. Морковь, яблоко и апельсин смешать, добавить корицу, заправить соком, смешанным с медом.

Соус «Бешамель»

Вам понадобится:

✓ 250 мл обезжиренного молока; ✓ 1 ст. ложка кукурузного крахмала; ✓ 1 кубик овощного бульона; ✓ мускатный орех на кончике ножа, соль и перец.

Способ приготовления:

1. Холодное молоко смешать с крахмалом, подогреть на медленном огне, добавить бульонный кубик, мускатный орех, перец и соль.

2. Готовить, непрерывно помешивая, до загустения.

Соус яблочный с хреном

Вам понадобится:

✓ 2–3 яблока; ✓ ½стакана натертого хрена; ✓ 2 ст. ложки обезжиренного йогурта; ✓ соль.

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать крупными кусками и тушить в небольшом количестве воды до размягчения. Протереть через сито.

2. В яблочное пюре добавить хрен, йогурт и соль. Все перемешать.

Соус клюквенный

Вам понадобится:

✓ ½ стакана клюквы; ✓ ½ стакана обезжиренного йогурта; ✓ соль, сахарозаменитель.

Способ приготовления:

1. Клюкву вымыть, размять вилкой, протереть через сито.

2. В клюквенное пюре добавить соль и сахарозаменитель, перемешать.

3. Постепенно по ложке вмешать обезжиренный йогурт.

СупыСуп луковый

Вам понадобится:

✓ 700 мл воды; ✓ 6 головок репчатого лука; ✓ корень сельдерея; ✓ укроп; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ 50 г твердого сыра; ✓ соль.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, разрезать пополам, смазать растительным маслом, посыпать солью и измельченным укропом и запечь в духовке.

2. Сельдерей нарезать, положить в кастрюлю, влить воду, добавить лук, довести до кипения. Снять с огня и немного охладить.

3. Измельчить все ингредиенты в блендере.

4. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать готовый суп.

Суп щавелевый

Вам понадобится:

✓ 1 л воды; ✓ 200 г куриного филе; ✓ 2 яйца; ✓ 100 г щавеля; ✓ 1 морковь; ✓ 2 картофелины; ✓ петрушка; ✓ соль.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, положить куриное филе, разрезанное на несколько частей, варить 20 минут. Мясо вынуть. Бульон процедить.

2. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам.

3. Морковь и картофель очистить, нарезать морковь соломкой, картофель – кубиками. Щавель вымыть и измельчить.

4. В суп положить морковь, варить 5–7 минут, добавить картофель, немного посолить. Варить 10 минут, добавить щавель, варить до готовности, положить рубленую зелень петрушки.

5. В готовый суп добавить измельченное мясо и половинки яиц.

Суп с фрикадельками

Вам понадобится:

✓ 1,5–2 л воды; ✓ 300 г говяжьего или свиного фарша; ✓ 1 морковь; ✓ 1 маленький кабачок; ✓ 1 болгарский перец; ✓ 2 стебля сельдерея; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. В сковороду с высокими бортиками, предварительно смазанную растительным маслом, положить нарезанный полукольцами лук.

2. Морковь и кабачок очистить и нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Сельдерей нарезать ломтиками.

3. Овощи добавить в сковороду, тушить 2 минуты, влить немного кипящей воды, тушить еще 2 минуты.

4. Овощи переложить в кастрюлю с кипящей водой. Из фарша сформировать фрикадельки, положить в суп, посолить и поперчить, варить 20 минут. За 2 минуты до готовности добавить измельченный чеснок, перемешать.

Суп из морепродуктов

Вам понадобится:

✓ 1 л воды; ✓ 300 г замороженных морепродуктов; ✓ 1 болгарский перец; ✓ 1 помидор; ✓ 300 мл томатного сока; ✓ 1 головка лука; ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ 2 яйца; ✓ 50 г твердого сыра; ✓ по 1 ч. ложке шафрана, прованских трав, сушеного базилика; ✓ 1 ст. ложка лимонного сока; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Морепродукты разморозить.

2. Лук и чеснок очистить, измельчить.

3. В сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой, выложить лук и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю с кипящей водой.

4. Помидор и перец нарезать небольшими кубиками, обжарить 2 минуты, положить в суп. Довести до кипения, посолить и поперчить.

5. Влить томатный сок, положить специи и довести до кипения. Влить лимонный сок, перемешать, добавить морепродукты, варить 3–5 минут, добавить измельченный чеснок.

6. Яйца взбить, влить тонкой струйкой в кастрюлю, помешивая ложкой. Суп снять с огня, дать ему настояться.

7. Сыр натереть на терке, посыпать готовый суп.

Щи с кислой капустой

Вам понадобится:

✓ 1,5–2 л воды; ✓ 500 г квашеной капусты; ✓ 300–400 г свинины или говядины; ✓ 1 морковь; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ ½ корня сельдерея; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, положить мясо, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить, довести до кипения, добавить капусту, варить 20–25 минут.

2. Сельдерей нарезать кубиками, залить холодной водой. Затем вынуть из воды и добавить в суп.

3. Лук и морковь очистить и мелко нарезать.

4. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой, выложить лук и морковь и слегка обжарить. Добавить в суп, посолить и поперчить, варить до готовности.

Мясная похлебка

Вам понадобится:

✓ 1–1,5 л воды; ✓ 200 г говяжьего фарша; ✓ 1 морковь; ✓ 1 луковица; ✓ 1 картофелина; ✓ 5 крупных шампиньонов; ✓ 2 ст. ложки овсяных отрубей; ✓ 1 бульонный кубик; ✓ базилик; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ сухие приправы по вкусу; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой, выложить фарш и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю.

2. Лук очистить, измельчить и обжарить на той же сковороде.

3. Грибы вымыть, нарезать, добавить к луку.

4. В половине стакана воды развести бульонный кубик. Влить к шампиньонам, размешать, тушить 15 минут.

5. Переложить шампиньоны с луком к фаршу в кастрюлю, добавить воду, перемешать, посолить и поперчить, положить специи и отруби. Готовить полчаса на небольшом огне.

6. Чеснок пропустить через пресс, базилик измельчить. Посыпать чесноком и зеленью готовый суп.

Суп со стручковой фасолью

Вам понадобится:

✓ 1 л воды; ✓ 300 г куриного филе; ✓ 2 яйца; ✓ 150 г зеленой стручковой фасоли; ✓ 2 ст. ложки овсяных отрубей; ✓ 2–3 зубчика чеснока; ✓ 100 г обезжиренного йогурта; ✓ 2 лавровых листа; ✓ соль, перец, базилик, укроп.

Способ приготовления:

1. Куриное филе вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 20 минут, периодически снимая пену.

2. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками.

3. В суп добавить отруби, зеленую фасоль, лавровый лист, соль, перец, базилик. Варить 10 минут.

4. Снять суп с огня, добавить измельченный чеснок, дать настояться.

5. Перед подачей положить в тарелки с супом дольки яиц, йогурт и измельченный укроп.

Суп из чечевицы с луком-пореем

Вам понадобится:

✓ 2 лука-порея; ✓ 100 г красной чечевицы; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 1,5 л овощного бульона; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ мускатный орех и кайенский перец; ✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Лук-порей нарезать кольцами.

2. Чечевицу замочить в воде, затем откинуть на сито.

3. Репчатый лук очистить и нарезать дольками, обжарить на растительном масле.

4. Добавить лук-порей и чечевицу, потушить.

5. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, варить на слабом огне 15 минут. Добавить специи, соль и перец, влить бальзамический уксус. Варить до готовности.

Основные блюдаСвинина, запеченная с помидорами и сыром

Вам понадобится:

✓ 1 кг нежирной свинины; ✓ 600 г помидоров; ✓ 400 г сыра; ✓ 6 зубчиков чеснока; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Сыр и чеснок нарезать пластинками, а помидоры – кружочками.

2. В куске свинины сделать надрезы шириной около 1 см. В надрезы положить сыр, помидоры и чеснок. Посолить и поперчить.

3. Свинину завернуть в фольгу, поставить в духовку, запекать 1–1,5 часа при температуре 180 °C.

Свинина с грибами

Вам понадобится:

✓ 500 г нежирной свинины; ✓ 300 г свежих или замороженных шампиньонов; ✓ 2 головки репчатого лука; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Грибы нарезать пластинками, репчатый лук – полукольцами.

2. Свинину нарезать кусочками толщиной 1 см, отбить.

3. В фольгу выложить кусочек мяса, сверху положить грибы, а затем лук. Посолить и поперчить, завернутьв фольгу. Так приготовить все порционные кусочки свинины.

4. Положить в духовку и запекать при температуре 180 °C 30–45 минут.

Свинина с яблоками и горчицей

Вам понадобится:

✓ 500 г свинины; ✓ 4 яблока; ✓ горчица; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить и нарезать дольками.

2. Свинину положить в фольгу, посолить и поперчить, смазать горчицей.

3. На свинину выложить яблоки. Фольгу завернуть.

4. Положить в духовку, запекать около полутора часов при температуре 180 °C.

Куриные голени во фруктовом маринаде

Вам понадобится:

✓ 8 куриных голеней; ✓ 2 киви; ✓ сок ½ лимона; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1 ст. ложка соевого соуса; ✓ сахарозаменитель; ✓ соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Киви очистить, нарезать кусочками, измельчить в блендере до пюреобразного состояния.

2. Чеснок пропустить через пресс.

3. Влить в пюре лимонный сок и соевый соус, добавить чеснок, сахарозаменитель, соль и перец. Все тщательно перемешать.

4. Куриные голени вымыть, положить в приготовленный маринад на 4 часа.

5. Голени положить в рукав для запекания вместе с маринадом, готовить в духовке около часа при температуре 180 °C.

Курица в меду с апельсинами

Вам потребуется:

✓ 1 курица;

✓ 4 средних апельсина; ✓ 100 г жидкого меда; ✓ 2–3 зубчика чеснока; ✓ 1 ст. ложка семян кориандра; ✓ 1 ст. ложка куркумы; ✓ соль.

Способ приготовления:

1. Из трех апельсинов выдавить сок, четвертый нарезать дольками. Семена кориандра смолоть.

2. Апельсиновый сок смешать с медом, добавить кориандр, куркуму, пропущенный через пресс чеснок, щепотку соли.

3. Курицу нарезать небольшими порционными кусками, залить маринадом и поставить в холодильник на час.

4. Выложить куриные кусочки в рукав для запекания, полить маринадом, сверху положить кусочки апельсина, поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 45 минут.

Макароны с курицей и овощами

Вам понадобится:

✓ 200 г макарон; ✓ 300–400 г куриного филе; ✓ 200 г цветной капусты; ✓ 200 г брокколи; ✓ 100 г твердого сыра; ✓ 250 г помидоров черри; ✓ 1 лук-порей; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Лук-порей нарезать полукольцами, цветную капусту и брокколи – маленькими кусочками, помидоры черри разрезать пополам.

2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

3. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить лук и слегка обжарить, добавить филе и гото

4. вить около 15 минут, затем выложить брокколи и цветную капусту, посолить и поперчить, жарить 10 минут. В самом конце положить помидоры и готовить еще 5 минут.

5. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности.

6. Выложить макароны к курино-овощной смеси, перемешать.

7. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать готовое блюдо.

Тилапия с картофелем в горшочке

Вам понадобится:

✓ 300 г тилапии; ✓ 3 картофелины; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 1 морковь; ✓ 2 ст. ложки обезжиренной сметаны; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Морковь, картофель и лук очистить. Морковь натереть на терке, лук измельчить, картофель нарезать тонкими ломтиками.

2. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

3. На дно горшочка положить слоями картофель, рыбу, лук и морковь. Налить немного воды и сверху положить сметану.

4. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °C. Готовить около 30–40 минут.

Фаршированная дорада

Вам понадобится:

✓ 1 кг дорады; ✓ 1 морковь; ✓ 1 болгарский перец; ✓ 2 помидора; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ сок 1 лимона; ✓ укроп и петрушка; ✓ соль; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке.

2. Перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками.

3. Помидоры и зелень мелко нарезать.

4. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить лук, слегка обжарить, добавить морковь, затем перец и помидоры. В самом конце добавить чеснок, рубленую зелень и снять с огня.

5. Дораду почистить, удалить жабры и плавники. Нафаршировать рыбу овощами.

6. Выложить дораду в форму для запекания, сбрызнуть лимонным соком, поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, запекать до готовности.

Камбала, тушенная в апельсиновом соке

Вам понадобится:

✓ 500 г камбалы; ✓ 2 головки репчатого лука; ✓ 3 апельсина; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Из апельсинов выжать сок. Лук очистить и нарезать полукольцами.

2. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить лук и слегка обжарить.

3. Рыбу вымыть, нарезать, посолить и поперчить, добавить к луку. Обжарить по 5 минут с каждой стороны.

4. Влить апельсиновый сок, тушить 10 минут.

Спагетти с горбушей

Вам понадобится:

✓ 1 банка консервированной горбуши;

✓ 100 г лука; ✓ 250 г спагетти; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ зелень петрушки; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Спагетти отварить до готовности.

2. Лук измельчить, выложить на сковороду (предварительно капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой). Слегка обжарить, добавить горбушу, спагетти, посолить и поперчить. Перемешать все ингредиенты, готовить 1–2 минуты.

3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Паэлья с морепродуктами

Вам понадобится:

✓ 500 г морепродуктов (креветки, мидии, кальмары); ✓ 200 г риса; ✓ 3 болгарских перца; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ ½ ч. ложки шафрана; ✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, перемешать с шафраном.

2. Лук очистить и мелко нарезать, перец очистить от семян, нарезать соломкой.

3. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить лук, слегка обжарить. Добавить перец, готовить 5 минут. Положить морепродукты, тушить под крышкой до готовности. В самом конце добавить рис, посолить, перемешать и снять с огня.

ДесертыЛимонное угощение

Вам понадобится:

✓ 1 лимон; ✓ 2 стакана обезжиренного йогурта; ✓ 4 кубика льда.

Способ приготовления:

1. Лед раздробить в комбайне.

2. Из половины лимона выжать сок. Смешать с лимонной мякотью, добавить йогурт и все еще раз взбить в комбайне.

Лимонные кексы

Вам понадобится:

✓ 2–3 ст. ложки измельченных овсяных отрубей; ✓ 3 ст. ложки обезжиренного молока; ✓ 1,5 ст. ложки сухого обезжиренного молока; ✓ 1 яйцо; ✓ 1 ч. ложка разрыхлителя, ✓ 1 ч. ложка крахмала, ✓ 1 лимон; ✓ 7 таблеток сахарозаменителя; ✓ 1 ст. ложка мягкого творога; ✓ соль; ✓ ванилин.

Способ приготовления:

1. Сухое молоко, разрыхлитель, крахмал, овсяные отруби, ванилин и сахарозаменитель смешать.

2. Яйцо взбить, всыпать сухие ингредиенты, перемешать.

3. С лимона снять цедру, выжать сок.

4. Добавить молоко, творог, 1 ч ложку цедры и 1 ст ложку лимонного сока, перемешать.

5. Разлить по формам, заполняя их на 2/3, поставить в микроволновку на 3 минуты.

Творожно-грушевое суфле

Вам понадобится:

✓ 250 г творога; ✓ 1 груша; ✓ 1 яйцо; ✓ 1 белок; ✓ сахарозаменитель.

Способ приготовления:

1. Яйцо и белок взбить, творог размять вилкой, грушу нарезать небольшими кусочками.

2. Смешать творог с яичной смесью, добавить сахарозаменитель и грушу, перемешать.

3. Переложить смесь в форму с высокими бортиками. Поставить в микроволновку на 3 минуты.

Пудинг клубничный

Вам понадобится:

✓ 500 г клубники; ✓ 1,5 стакана молока; ✓ 2 яйца; ✓ ½стакана крахмала; ✓ ванилин, сахарозаменитель; ✓ соль.

Способ приготовления:

1. Клубнику вымыть и размять вилкой.

2. Молоко смешать с крахмалом, сахарозаменителем и солью. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Всыпать ванилин и перемешать.

3. Пудинг охладить, смешать с клубникой.

Грейпфрутовый салат с манго

Вам понадобится:

✓ 1 красный грейпфрут; ✓ 1 манго; ✓ свежая мята; ✓ несколько капель винного уксуса.

Способ приготовления:

1. Грейпфрут очистить, аккуратно разломить на дольки, снять пленку.

2. Манго очистить, нарезать кубиками.

3. Грейпфрут и манго перемешать, выложить на тарелку, сбрызнуть уксусом, украсить листиками мяты.

Салат фруктовый с медово-сметанной заправкой

Вам понадобится:

✓ 2 яблока; ✓ 2 апельсина; ✓ 3 ст. ложки обезжиренной сметаны; ✓ 2 ч. ложки жидкого меда.

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить и нарезать кубиками.

2. Апельсины очистить и нарезать кусочками.

3. Смешать фрукты и заправить сметаной и медом.