Текст книги "Фастфуд"

Сухарики к пиву

Ингредиенты: 1 булка черного хлеба, 1½ стакана пива, соль, тмин.

Приготовление. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками в виде кубиков, ромбиков. Ломтики обмакните в пиво или только сбрызните, дайте немного подсохнуть, посыпьте солью и тмином. Уложите на противень, поставьте в духовку, чтобы высохли. Эти сухари очень вкусны, рассыпчаты и могут прекрасно заменить воблу.

Сухарики к завтраку

Ингредиенты: 1 сдобный батон, 1 стакан молока, сахар, корица молотая.

Приготовление. Батон нарежьте тонкими ломтиками (нож должен быть хорошо наточенным), обмакните в теплое молоко, посыпьте сахаром с корицей. Уложите на противень, поставьте в духовку, чтобы сухари подсохли.

Сдобные сухарики с изюмом

Ингредиенты: 100 г ванильных сухарей, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Яичные желтки разотрите с сахаром, разведите холодным молоком, этой смесью залейте ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставьте на 15–20 мин. Когда сухари набухнут, добавьте промытый изюм, а затем осторожно введите взбитые в пену белки. Подготовленную массу перемешайте, разложите в смазанные маслом формочки и выпекайте в духовке.

Сухарики глазированные

Ингредиенты: 4 булки с изюмом, ½ стакана молока, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара.

Приготовление. Острым ножом нарежьте булки тонкими ломтиками, высушите в духовке. Дайте остыть. Молоко взбейте с сахаром и какао, поставьте на слабый огонь и варите 5 – 10 мин. Остудите, добавьте сливочное масло. Готовые сухарики обмакните в глазурь и снова положите на противень, поставьте в духовку на 5 мин, чтобы подсохли.

Сухарики с грецкими орехами

Ингредиенты: 4 сдобные булки, 2 яйца, 100 г грецких орехов, 100 г сахара.

Приготовление. Булки нарежьте тонкими ломтиками, обмакните во взбитые яйца, уложите на противень. Грецкие орехи потолките, смешайте с сахаром, посыпьте ими сухарики. Поставьте в горячую духовку на 30–40 мин, затем выключите духовку и оставьте сухари досушиваться в выключенной духовке.

Торт из ржаных сухарей

Ингредиенты: 1 ст. л. муки, 5 яиц, ¾ стакана ржаных сухарей, 1 ч. л. какао-порошка, 3 ст. л. сахарного песка.

Ингредиенты для крема: 100 г масла, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо.

Ингредиенты для сиропа: 100 г сахара, 150 г воды, 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление. Сухари из ржаного хлеба истолките в мелкую крошку, просейте ее через дуршлаг или мелкое сито. Какао-порошок перемешайте с мукой, просейте и смешайте с ржаными сухарями. Взбейте венчиком яйца с сахаром при нагревании на водяной бане до 50 °C и, взбивая, охладите до комнатной температуры. К взбитой массе добавьте подготовленные сухари с мукой, перемешайте до получения однородной массы. Выложите в круглую форму или сковородку, смазанную маслом, и выпекайте 40–50 мин при температуре 180–210 °C. Охлажденную лепешку разрежьте вдоль на две части, пропитайте каждую часть ароматизированным сиропом, склейте их и украсьте торт кремом.

Для приготовления крема в кастрюлю положите сахарный песок и яйцо. Подогревая смесь до 45 °C, взбейте ее венчиком до увеличения объема в 2½ – 3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладите массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогрейте масло до консистенции густой сметаны, взбейте его добела и, продолжая взбивать, постепенно влейте в массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбейте до образования пышного крема.

Для приготовления сиропа насыпьте в кастрюлю 100 г сахара и залейте холодной водой (150 г). Перемешайте и доведите сироп до кипения. Затем охладите сироп (ниже 40 °C), добавьте в него лимонный сок.

Сухарики с шоколадным кремом

Ингредиенты: 1 сдобный батон, 100 г сливок, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ч. л. какао, ½ стакана молока, мак на посыпку.

Приготовление. Батон нарежьте тонкими ломтиками. Обмакните в молоко, посыпьте маком и поставьте в духовку, чтобы сухари высохли. Для приготовления крема яичный желток разотрите с сахаром, все время помешивая, соедините с какао и горячим молоком и, нагревая, доведите до загустения. Взбитый белок соедините с яично-молочной смесью, какао, перемешайте, хорошо взбейте. Готовые сухари перед завтраком намажьте шоколадным кремом.

Пирожное «Картошка»

Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 300 г ванильных сухарей, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 ст. л. какао.

Приготовление. Сухари поломайте, пропустите через мясорубку или измельчите в кофемолке. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте какао и сливочное масло, хорошо взбейте. После этого в полученную массу всыпьте сухарную крошку. Тщательно перемешайте. Тесто разделайте в форме шариков, по объему напоминающих картофель средней величины. Поставьте на 1 ч в холодильник. Пирожное готово. Зовите всех к столу.

Сладкая колбаска из сухарей и ирисок

Ингредиенты: 200–250 г сливочного масла, 400–500 г ирисок, 300–400 г ванильных сухарей, 100 г очищенных грецких орехов.

Приготовление. Масло растопите в кастрюле, туда же добавьте ириски. Все растопите, непрерывно помешивая. Снимите с огня, добавьте туда толченые орехи и сухарную крошку, приготовленную с помощью мясорубки или кофемолки. Хорошо перемешайте и выложите эту массу на целлофановый пакет, сверните в виде колбаски и положите на холод.

Глава 8. Каши

Так уж сложилось, что фастфуд часто ассоциируется с вредной для здоровья пищей. На самом же деле существует множество блюд быстрого приготовления, которые не только не приносят вреда, но и очень полезны. В их число входят и разнообразные каши.

Гречневая каша

Ингредиенты: 3 стакана воды, 1½ стакана гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла или ½ л молока, соль.

Приготовление. Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль и варите 10 мин.

Готовую кашу выложите на тарелки, добавьте сливочное масло или молоко.

Гречневая каша со шпиком

Ингредиенты: 2½ стакана гречневой крупы, 3½ стакана воды или мясного бульона, 100 г шпика, 2–3 луковицы, 1 яйцо, соль.

Приготовление. На горячую сковороду положите мелко нарезанный шпик, добавьте лук и жарьте до образования золотистой корочки.

Переложите шпик и лук на отдельное блюдо, а в сковороду насыпьте крупу и слегка поджарьте.

В кастрюлю налейте воду, посолите, вскипятите и добавьте охлажденную крупу.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты: 2½ стакана гречневой крупы, 2–3 сушеных гриба, 3 стакана грибного бульона, ½ стакана сметаны, 2–3 луковицы, 3–4 ст. л. масла.

Приготовление. Сварите сушеные грибы. Выложите мелко нарезанные лук и грибы на горячую сковороду, добавьте сметану и доведите до кипения.

На другой сковороде обжарьте гречневую крупу без масла и всыпьте ее в кипящий грибной бульон. Положите масло и варите до готовности.

Когда каша будет готова, смешайте ее с обжаренными грибами и луком.

Гречневая каша с сыром

Ингредиенты: 1½ стакана гречневой крупы, 4 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.

Приготовление. Сварите гречневую кашу. Сыр натрите на крупной терке.

Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр, так чтобы последний слой был сырным. Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку на несколько минут.

Каша «Студенческая»

Ингредиенты: 2½ стакана гречневой крупы, 300 г ливерного фарша, 1–2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Приготовление. Сварите гречневую кашу так, как описывалось выше.

На сковороде, смазанной маслом, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, затем добавьте ливер, поперчите и жарьте еще 10 мин.

Ливер смешайте с кашей.

Гречневая каша с молоком

Ингредиенты: 2 стакана гречневой крупы, 4½ стакана молока, ½ стакана сливок, соль.

Приготовление. Гречку всыпьте в кастрюлю, добавьте молоко, поставьте на огонь и варите до полного выкипания молока. Добавьте сливки, соль и поставьте на 5 – 10 мин в духовку.

Гречневая каша с фруктами

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, ½ стакана чернослива, ½ стакана сушеных груш, 4 стакана воды, 4 ст. л. сливок, соль.

Приготовление. Отварите фрукты. Отвар процедите и сварите в нем рассыпчатую кашу.

Готовую кашу украсьте отварными сухофруктами и сливками.

Гречневая каша с яблоками

Ингредиенты: ½ стакана гречневой крупы, 1½ стакана воды, 5 яблок, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Сварите гречневую кашу. Яблоки нарежьте дольками и смешайте с кашей. Добавьте рубленые ядра грецких орехов, изюм, мускатный орех.

Сладкая гречневая каша

Ингредиенты: 1½ стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 2 стакана кефира, 3 ст. л. меда, ванилин на кончике ножа, соль.

Приготовление. Сварите гречневую кашу.

Кефир влейте в кастрюлю, поставьте на огонь, подогрейте, добавьте мед, ванилин. Все тщательно смешайте и варите несколько минут.

Готовую кашу разложите по тарелкам и полейте кефирным соусом.

Запеканка из гречневой каши

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 4 стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Сварите гречневую кашу. Готовую кашу охладите, вбейте в нее яйцо, перемешайте и выложите кашу ровным слоем на противень, смазанный маслом. Порежьте ее на кусочки, противень поставьте в духовку и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.

К этому блюду мы советуем вам подать молоко или сливки.

Манная каша

Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли.

Приготовление. Вскипятите молоко, посолите, всыпьте крупу и варите 15 мин, постоянно помешивая.

В конце варки добавьте сахар, размешайте. Каша готова.

Манная каша с яичным соусом

Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, 3 желтка, ½ стакана молока.

Приготовление. Сварите манную кашу.

Сливочное масло разотрите с желтками, добавьте молоко. Кашу разложите по тарелкам и в каждую налейте приготовленный соус.

Манная каша с грецким орехом

Ингредиенты: ½ стакана манной крупы, 4 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 30 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, соль, ванилин.

Приготовление. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, добавьте сахар, соль и, помешивая, всыпьте крупу. Кашу варите 15 мин, постоянно помешивая.

В эмалированной посуде, помещенной в горячую воду, слегка взбейте 1 яйцо. Кружку выньте из воды и взбейте яйцо до образования густой пены. Влейте взбитое яйцо в кашу.

Кашу охладите. Грецкие орехи мелко нарубите, посыпьте ванилином и смешайте с кашей.

Манная каша с клубникой

Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 1 л разбавленного водой молока, 500 г клубники, 1½ стакана сахара, соль.

Приготовление. В кастрюлю налейте разбавленное молоко, вскипятите, посолите, всыпьте крупу и варите 15–20 мин. Готовую кашу разложите в чайные чашки и поставьте в холодильник.

Клубнику разотрите с сахаром и залейте ей охлажденную кашу.

Манная каша с морковью

Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 1–2 моркови, 4–5 стаканов молока, 2–3 ст. л. изюма или 8 – 10 шт. инжира, 1 стакан сахара, 3 ст. л. масла.

Приготовление. В кастрюлю налейте 1 стакан молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите 10–15 мин. Затем влейте оставшееся количество молока, вскипятите и, помешивая, всыпьте манку. Варите на слабом огне 15 мин.

В конце варки добавьте изюм (или инжир) и варите до полной готовности.

Манная каша с вишней

Ингредиенты: ¾ стакана манной крупы, ½ кг вишни, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, цедра ¼ части лимона, ½ стакана сахара.

Приготовление. Сварите манную кашу. В кашу всыпьте сахар, ванильный сахар, положите цедру лимона и варите 2 мин. Снимите кашу с огня, добавьте 2 желтка, перемешайте, а когда каша немного остынет, добавьте взбитые белки. Еще раз тщательно перемешайте.

Форму смажьте маслом и укладывайте в нее слоями кашу, затем вишню без косточек, сахар. Последний слой должен быть из каши. Сверху положите масло и поставьте форму в разогретую духовку на 15–20 мин.

Лепешки из манной каши

Ингредиенты: ¾ стакана манной крупы, ½ л молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. мускатного ореха, соль.

Приготовление. В кастрюлю налейте молоко, положите масло, мускатный орех, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем всыпьте манную крупу и сварите густую манную кашу. В кашу вбейте яйца, добавьте тертый сыр, все тщательно перемешайте и дайте остыть.

Из каши вылепите небольшие лепешки, смажьте их маслом, положите на противень, присыпьте сверху тертым сыром и поставьте в духовку на 10–15 мин.

Рисовая каша «Пикантная»

Ингредиенты: 1 стакан воды, ¾ стакана риса, ¾ стакана нарезанного зеленого перца, ½ стакана нарезанного сельдерея, ½ ч. л. соли, 400 г консервированных помидоров, 1 ч. л. порошка чили, 1/8 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление. В кастрюлю налейте воду. Положите перец, лук, сельдерей, посолите, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 мин. Затем добавьте рис, порошок чили, черный перец, помидоры, доведите до кипения и варите еще 20 мин.

Рисовая каша с грибами

Ингредиенты: 1 стакан нарезанных свежих грибов, ¾ стакана риса, 1 ст. л. сливочного масла, 2 стакана куриного или мясного бульона, 2 ст. л. сухого белого вина, 1 ст. л. тертого сыра.

Приготовление. В разогретой сковороде растопите масло. Положите грибы, рис, лук и жарьте 10 мин. Затем влейте бульон и вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 мин.

Когда рис будет практически готов, добавьте сыр и через несколько минут подавайте к столу.

Рисовая каша на молоке

Ингредиенты: 2/3 стакана риса, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите 20 мин. В готовую кашу положите сливочное масло.

Рисовая каша с сыром

Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, 1 стакан тертого сыра, соль.

Приготовление. Сварите рисовую кашу.

Кашу выложите в сотейник, полейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 – 10 мин.

Рисовая каша с миндалем

Ингредиенты: ¾ стакана риса, ½ стакана сахара, 1 стакан лесных орехов или миндаля, 1 л молока.

Приготовление. В кастрюлю налейте воду, добавьте рис и доведите до кипения. Рис откиньте на сито, облейте холодной водой, положите в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности, затем рис еще раз откиньте на сито и остудите.

Истолченный миндаль смешайте с сахаром, добавьте немного холодной кипяченой воды и соедините с рисом. Туда же положите изюм, все перемешайте, сверху посыпьте сахаром.

Рисовый десерт

Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 2 яйца, 5 шт. инжира, 5 шт. фиников, 3 ст. л. изюма, 1/5 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сахара, любые свежие ягоды или фрукты.

Приготовление. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите 10 мин.

В рис добавьте мелко нарубленный инжир, финики, изюм, сахар, имбирь. Все тщательно перемешайте, влейте молоко и тушите на слабом огне 10–15 мин. Когда каша будет готова, добавьте в нее взбитые белки, выложите ее на тарелку и поставьте в холодильник на 1½ ч.

Готовую кашу украсьте свежими ягодами или дольками фруктов.

Рисовая каша с грибами

Ингредиенты: 1 стакан риса, 4–5 шт. любых грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Отварите грибы в подсоленной воде.

В сковороду налейте растительное масло и пережарьте в нем промытый рис.

В отдельной сковороде обжарьте лук, нарезанный кольцами, и добавьте его в рис, туда же положите мелко нарубленные грибы. Все перемешайте, залейте 2 стаканами грибного бульона, поставьте в не очень горячую духовку и тушите, пока вся вода не выкипит.

Рисовая каша с овощами

Ингредиенты: 1 стакан риса, 2–3 соцветия цветной капусты, 1 луковица, 6 шт. гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 2 шт. кардамона, ½ ч. л. красного острого перца, 1/5 ч. л. толченого имбиря, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана простокваши, 2 стакана горячей кипяченой воды, 2 ч. л. соли.

На разогретой сковороде обжарьте цветную капусту в масле, посолите, поперчите.

На отдельной сковороде обжарьте мелко нарубленный чеснок, кардамон, рис и гвоздику. Как только рис станет матовым, добавьте к нему капусту, имбирь, посолите и жарьте 5 мин. Затем влейте простоквашу, воду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности.

Когда будете подавать рис к столу, украсьте его зеленью или свежими овощами.

Рисовая каша с финиками

Ингредиенты: ¾ стакана риса, 1 ст. л. сливочного масла, 300 г любого бульона, 1 небольшая луковица, ¾ стакана воды, ¼ стакана измельченных фиников, 1/5 стакана измельченных поджаренных грецких орехов, 1½ стакана мелко нарубленного корня сельдерея.

Приготовление. В разогретой сковороде растопите масло, положите сельдерей, мелко нарубленный лук и тушите 10 мин. Затем всыпьте рис и, помешивая, жарьте 2 мин. Влейте воду и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности.

Когда рис будет практически готов, положите орехи и финики, тщательно перемешайте, рис выложите на тарелку и подавайте к столу.

Рисовая каша с абрикосами

Ингредиенты: ½ стакана риса, 3 стакана воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 10 абрикосов, тертая цедра половины лимона.

Приготовление. В кастрюлю налейте воду, вскипятите, всыпьте цедру, промытый рис, сахар и доведите до кипения. Абрикосы разрежьте на 4 части, положите в кастрюлю и варите 20 мин.

В готовую кашу добавьте растопленное масло и разложите по тарелкам.

Рис с жареными бананами

Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 банана, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление. В кастрюлю налейте воду, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до готовности. Готовый рис откиньте на дуршлаг и просушите.

Бананы нарежьте ломтиками и каждый ломтик обжарьте в растительном масле.

Жареные бананы положите в рис и осторожно перемешайте, поперчите и украсьте зеленью петрушки.

Рисовая каша с апельсиновым соком

Ингредиенты: 1½ стакана риса, 3 стакана воды, 1 стакан апельсинового сока, 1 средняя луковица, корень сельдерея, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, сахар, соль.

Приготовление. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте рис и варите до полуготовности.

Лук и сельдерей нашинкуйте и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте рис, сахар, посолите, влейте апельсиновый сок и тушите 10 мин.

Готовую кашу посыпьте лимонной цедрой.

Рисовая каша с зеленью

Ингредиенты: ¼ стакана мясного бульона, ½ стакана риса, ¼ ч. л. молотого тмина, 1/8 ч. л. черного молотого перца, 1 небольшой сладкий перец, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 стакан свежего зеленого горошка, 1 ч. л. цедры лимона.

Приготовление. В кастрюлю налейте бульон, доведите до кипения, всыпьте рис, добавьте перец, тмин и варите 10 мин. Затем положите сладкий перец, мелко нарезанный лук и варите 10 мин. Когда рис станет мягким, добавьте горох, мелко нарубленную петрушку, цедру и все хорошо перемешайте.

Рисовая запеканка

Ингредиенты: 1/3 стакана воды, 2/3 стакана риса, 100 г любого сыра, 400 г консервированной фасоли, 200 г йогурта, 1 стакан творога, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 бульонный кубик, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. соли, 1 морковь.

Приготовление. В кастрюлю налейте воду, всыпьте промытый рис, добавьте нашинкованную морковь, мелко нарубленный лук, кориандр, бульонный кубик, посолите и варите, пока рис не станет мягким. Затем добавьте фасоль, творог, йогурт, зелень петрушки, предварительно мелко нарубленную, и тщательно перемешайте. Эту массу переложите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 мин.

Пшенная каша

Ингредиенты: 2 стакана пшена, 4 стакана воды, 2–3 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.

Приготовление. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 1 ст. л. масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.

В готовую кашу положите сливочное масло.

Пшенная каша с тыквой

Ингредиенты: 1½ стакана пшена, 1 средняя тыква, 3 стакана воды, 2 ст. л. масла, соль.

Приготовление. Очищенную тыкву нарежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она покрывала тыкву, и варите 10–15 мин. Всыпьте пшено, добавьте соль и варите еще 15–20 мин.

Перловая каша

Ингредиенты: 2 стакана перловой крупы, 3½ стакана воды, 2–3 ст. л. масла, соль по вкусу.

Приготовление. В кастрюлю налейте воду, вскипятите, посолите и всыпьте крупу. Варите 5 мин, после чего крупу откиньте на дуршлаг.

В чистую кастрюлю налейте воду, посолите, добавьте 1 ст. л. масла, приготовленную крупу и варите до загустения.

В готовую кашу положите сливочное масло.