Текст книги "Секреты долголетия"

Состав. 500 г соевых бобов, 100 г соевого масла, 2–3 г сушеного имбиря, 5 звездочек бадьяна, 5 г куркумы, 1/2 ч. ложки красного горького молотого перца, 5 горошков душистого перца, 5 горошков зерна кориандра, 2–3 бутона гвоздики, 1 головка лука.

Способ приготовления. Соевые бобы замочить на 2–3 суток, меняя воду несколько раз в день. Затем ее слить, залить свежей и поставить на огонь на 1,5 часа, после чего еще раз слить воду, залить свежую и варить вновь до готовности. Мягкие бобы растереть в миске, протереть через дуршлаг или перемолоть в мясорубке. Если масса получится слишком густой, прибавить стакан бульона, в котором варились бобы. Все специи перемолоть в порошок и смешать с пюре. Соус напомнит вам вкусный паштет, которым можно заправлять салаты, супы, а также подавать его как самостоятельное блюдо.

Состав. 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка кунжутного масла, 100 мл воды, 100 мл соевого соуса.

Способ приготовления: Поджарить до золотистого цвета ложку пшеничной муки на кунжутном масле, добавить воды и варить при непрерывном помешивании до загустения. Добавить соевого соуса и хорошо взбить.

Состав. 1 яйцо, 2 г соли, 100 мл горячей воды, 100 мл соевого соуса, 20 г петрушки.

Способ приготовления: Взбить яйцо, понемногу вливая растительное масло, добавляя соль. Когда масса станет густой, добавить горячей воды, нарубленной петрушки и соевого соуса. Все хорошо взбить. Подавать к любым овощам и рыбе.

Состав. 40 г семян кунжута, 1 стакан соевого соуса.

Способ приготовления. Поджарить 40 г семян кунжута и заправить их соевым соусом. Использовать как приправу для овощей, риса, хлеба и т. д.

Состав. 1/4 л рисового вина, 40 г сахара, 3 яйца, 1/2 лимона, соль, 1 стакан рисовой водки.

Способ приготовления: К приготовленному заранее соусу с винной пеной добавить стаканчик коньяка, рома, рисовой водки.

Состав: 250 г чеснока, 25 г соли, 1 желток, 200 мл мясного бульона, 5 мл ароматизированного уксуса, 120 мл кунжутного масла, молотый черный перец.

Способ приготовления. Растереть в ступке очищенный чеснок с солью до получения пасты. Добавить молотый перец, соль и желток. Растирать, вливая понемногу кунжутное масло. Прибавить уксус и продолжать растирать смесь, пока она не приобретет консистенцию крема. Развести холодным бульоном. Подается к жареному мясу, рыбным блюдам, жареным цыплятам и т. д.

Состав. 400 г яблок, 2 сельди, 200 мл воды, 100 г сахара, 3–4 ст. ложки кунжутного масла, 1 луковица, зелень, уксус.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками и сварить в сахарном сиропе так, чтобы они не разварились. Филе сельди нарезать косыми кусочками и выложить в селедочницу с одной стороны. С другой – (рядом с сельдью) поместить ломтики яблок. На сельдь положить кружочки тонко нарезанного лука и залить смесью кунжутного масла с уксусом. Украсить зеленью.

Состав. 2 сельди, 3–4 помидора, 3 ст. ложки кунжутного масла.

Способ приготовления. Филе сельди нарезать косыми кусочками. Помидоры нарезать ломтиками. Выложить в селедочницу и залить растительным маслом.

Состав. 200 г копченой рыбы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, помидоры, зелень, 3/4 стакана майонеза, 3 ст. ложки соевого соуса.

Способ приготовления. Отварные картофель, морковь и свежие или маринованные огурцы нарезать кубиками, добавить очищенные от костей кусочки рыбы. Все заправить майонезом и соевым соусом, выложить в салатник. Украсить ломтиками помидора и зеленью.

Состав. 500 г вареной рыбы, 1 яблоко, 1 луковица, 2 вареных моркови, 2 ст. ложки зелени укропа и петрушки, 4 ст. ложки кунжутного масла, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, 2 зубка измельченного чеснока.

Способ приготовления. Вареную рыбу разделить на кусочки, выложить в салатник, добавить нашинкованные фигурным ножом яблоко, луковицу, морковь и залить соусом из кунжутного масла, красного молотого перца и чеснока. Украсить зеленью петрушки.

Состав. 300 г вареной рыбы, 100 г помидоров, 100 г яблок, 2 картофелины, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3/4 стакана майонеза с соевым соусом, листья салата.

Способ приготовления. Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки. Отварной картофель, помидоры и яблоки нарезать ломтиками. Все заправить майонезом, перемешать и выложить в салатник, украсить листьями салата и дольками яйца.

Состав. 400 г креветок, 4 картофелины, 150 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 50 мл соевого соуса, зеленый салат, лимонный сок.

Способ приготовления. Креветок отварить, очистить, сбрызнуть лимонным соком. Картофель отварить, очистить и нарезать, добавить зеленый горошек и креветки. Заправить соевым соусом и майонезом, перемешать. Украсить листьями зеленого салата. Можно использовать и консервированные креветки.

Состав. 600 г креветок, 3 ст. ложки риса, 2–3 головки репчатого лука, 3 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата, 100 мл соевого соуса, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления. Креветок отварить, очистить и мелко нарезать. Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук мелко нашинковать, опустить в кипящую воду на 2–3 мин., охладить. Покрошить белок яиц, желток растереть с соевым соусом. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправку, соль. Украсить салат листьями зеленого салата, зеленью и яйцом.

Состав. 2 кальмара, 5 картофелин, 2 соленых огурца, 60 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 50 мл соевого соуса, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления. Филе кальмара положить в кипящую воду, добавить зелень и варить не более 3 мин., остудить и нарезать ломтиками. Перемешать с нарезанными отварным картофелем и огурцами, посолить, поперчить. Добавить зеленый горошек, майонез, соевый соус. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

Состав. 2–3 кальмара, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки риса, 3 вареных яйца, 50 г зеленого салата, 50 мл соевого соуса, 50 мл густого томатного сока, зелень укропа, пepeц, соль.

Способ приготовления. Рис отварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Кальмаров варить в течение 3 мин., охладить и нарезать соломкой. Лук порезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и охладить. Яйца нарезать полукольцами, листья салата – кусочками, зелень укропа порубить. Все перемешать, заправить перцем, соевым соусом, смешанным с томатным соком. Украсить веточками укропа.

Состав. 300 г сушеной морской капусты, 100 мл кунжутного масла, 2 луковицы, 30 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль.

Способ приготовления. Морскую капусту замочить в теплой воде на 30 мин. Тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем свернуть ее в трубочки и порезать поперек соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Поджарить лук на масле и, добавив морскую капусту, поджарить вместе. Дать остыть. Чеснок очистить, мелко порубить. Заправить морскую капусту смесью соли, чеснока, черного перца по вкусу, соевого соуса. Дать настояться при комнатной температуре 1 час.

Состав. 183 г курицы, 20 г крахмала из гороха маш, 32 г свежих огурцов, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 5 мл кунжутного масла, 5 мл уксуса.

Способ приготовления. Для приготовления желе сухой крахмал разбавить холодной водой до средней густоты. В широкую, но невысокую кастрюлю налить воду, нагреть ее до кипения и держать на огне. В другую такую же кастрюлю налить холодную воду и поставить ее на стол. В специальную медную луженую, немного выгнутую, без ручек сковороду влить разведенный крахмал (1:2), после чего сковороду с крахмалом поставить в кастрюлю с кипятком и отрывистыми движениями вращать ее слева направо до тех пор, пока крахмал не затвердеет. Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполнить кипятком (крахмал должен быть покрыт водой) и резким движением слева направо поворачивать сковороду. Когда сковорода перестанет вращаться, надо вынуть ее, одновременно сливая кипяток, тотчас же погрузить в кастрюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе. Готовое желе промыть, нарезать соломкой. Хранить в холодной воде в прохладном месте. Вес готового желе из крахмала, приготовленного из гороха маш, увеличивается в 3 раза. Вареную курицу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой. Перед подачей на стол желе из крахмала выложить горкой в салатник и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, горчицей и уксусом. На желе уложить сначала курицу, а на нее – свежие огурцы.

Состав. 250 г отварного куриного мяса, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 100 г маринованных побегов бамбука, 3–4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки соевого соуса, зелень.

Способ приготовления. Мясо и отварную морковь нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек и маринованные побеги бамбука. Все заправить майонезом, смешанным с соевым соусом. Выложить в салатник и украсить тюльпанчиками из моркови и зеленью. Можно подавать как закуску.

Состав. 200 г отварного мяса птицы, 150 г яблок, 100 г маринованных огурцов, 100 г картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 6 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки натертого хрена, зелень, соль.

Способ приготовления. Мясо птицы нарезать тонкими ломтиками. Очищенный отварной картофель, яблоки, огурцы нарезать ломтиками. Яйца нарезать дольками или разрезать пополам. Разложить в салатник все компоненты салата в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить; сверху положить половинки яйца, разрезанные фигурным ножом; вокруг разложить горками огурцы, мясо, яблоки, зелень. Смешать соевый соус и натертый хрен и залить салат так, чтобы были видны его компоненты.

Состав. 255 г курицы, 13 г зеленого лука, 5 г душистого перца, 30 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 10 мл рисовой водки, 5 г сахара.

Способ приготовления. Вареную курицу разрезать на 4 части (два филе и две ножки), отделить мякоть от костей и нарезать в виде брусочков. Спинку, а также тазовую часть курицы порубить на небольшие кусочки. Для приготовления соуса зеленый лук нашинковать, после чего порубить ножом вместе с душистым перцем. Подготовленный лук положить в кастрюлю, влить соевый соус, кунжутное масло, рисовую водку и хорошо размешать. В центре тарелки выложить нарубленные кусочки спинки курицы, а также тазовой части, а сверху уложить нарезанную мякоть курицы в виде брусочков и полить соусом.

Состав. 500 г отварного куриного мяса, 1 стакан белого десертного вина, 1/2 нарезанного ломтиками ананаса, 2 ст. ложки маисового или кукурузного крахмала, 5 ст. ложек растительного масла, 2/3 стакана куриного бульона, 200 г спаржи, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, порошок имбиря на кончике ножа, перец, соль.

Способ приготовления. Приготовить маринад из зелени петрушки, 2 ч. ложек крахмала, 2 ст. ложек растительного масла, соли и перца. Куриное мясо нарезать тонкими полосками и поместить в маринад. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, обжарить его в масле. Прибавить подготовленную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой. Оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь смешать и влить в кипящий куриный бульон. Добавить вино. Полученным соусом облить мясо. Подать с рассыпчатым рисом.

Состав. 1 курица (1 кг), 500 г лапши, 50 мл рисового (десертного) вина, 50 г репчатого лука, 5 г свежего имбиря, 50 мл куриного жира, 4 г молотого черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Курицу вымыть, отделить мясо от костей и нарезать на куски. Нарезать лук. Опустить в кипящий жир мясо, нарезанный лук, куриные кости, имбирь. Когда жир снова закипит, влить вино и 1 л кипятка для бульона. Варить курицу на среднем огне, периодически снимая накипь. Вынуть кости, лук, имбирь, добавить перец и посолить. Сварить лапшу и выложить на блюдо. Достать из бульона куриное мясо, разрезать его на плоские дольки и выложить на лапшу. Перед подачей полить блюдо бульоном.

Состав. 300 г курицы, 30 г свиного сала, 30 г крахмала, 1/4 яйца, 5 мл соевого соуса, по 5 г сахара и соли.

Способ приготовления. Ножки курицы (лучше цыпленка) отрубить ниже коленного сустава на 1–2 см и зачистить косточки. Затем ножки смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса, соли и сахара и жарить во фритюре до образования золотистой корочки. Затем откинуть на сито, выложить на тарелку, а на косточки надеть бумажные папильотки.

Состав. 500 г куриной грудки, 200 г очищенного арахиса, 100 мл соевого соуса, 200 мл кунжутного масла, 5 г душистого пepцa горошком, 2 стручка жгучего красного перца, 30 г сахара, 20 мл уксуса, 20 мл коньяка, 40 г крахмала, 140 г репчатого лука, 20 г чеснока, 20 г свежего имбиря, 5 г соли.

Способ приготовления. Куриную грудку очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску, влить немного соевого соуса и разведенного крахмала, перемешать. Арахис обжарить и выложить в отдельную посуду. В раскаленное кунжутное масло опустить перец горошком, когда почувствуется аромат, вынуть. Красный стручковый перец вымыть, порезать кубиками, обжарить и добавить куриные кубики. Приготовить заправку – смешать соевый соус, измельченный лук, чеснок, имбирь, уксус, сахар, коньяк и разведенный крахмал. Залить этой заправкой куриные кубики и добавить обжаренный арахис. Прожарить в течение 1 мин., непрерывно помешивая.

Состав. 80 г курицы, 1 яйцо, 20 г сала свиного, 15 г крахмала, 5 мл соевого соуса, 5 г пшеничной муки, 12 г зеленого лука.

Способ приготовления. Филе курицы пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего добавить белки яиц, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соль по вкусу и хорошо перемешать. Приготовленную котлетную массу набрать ложкой и жарить, как оладьи, с обеих сторон на разогретой сковороде с небольшим количеством жира (лучше куриного). Затем жареные котлеты обвалять в муке, смочить в смеси взбитых яиц и крахмала, предварительно разведенного в холодной воде (1:1), жарить во фритюре и откинуть на сито. После этого котлеты переложить на сковороду, влить незаправленный бульон (20 мл), добавить соль, поставить на огонь и держать до испарения жидкости. Перед подачей котлеты нарезать кусочками, выложить на тарелку и посыпать зеленым луком, нарезанным длиной по 2 см.

Состав. 1 курица, 100 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 корень пастернака, 1 корень галганта, 2 ст. ложки сухого вина, 1 стакан соевого соуса.

Способ приготовления. В глубокую сковороду положить нарезанные корни и лук, на них поместить обработанную тушку птицы, добавить отвар от шампиньонов, сухое вино, соль и припустить в закрытой посуде. На образовавшемся бульоне приготовить соевый соус. Перед подачей на стол курицу нарезать на полоски, уложить на блюдо, сверху разместить отваренные и нарезанные полосками шампиньоны и полить соусом. Подавать к припущенному рису или стручкам фасоли.

Состав. 500 г куриного мяса, 4 ст. ложки свиного жира, соль, зелень петрушки.

Для соуса: 50 г сушеных грибов, 1 стакан соевого соуса, 5 мл рисовой водки, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления. Тушку курицы разделать на порции, посолить, обжарить в масле, затем сложить в посуду, залить 1 стаканом воды и тушить. Грибы промыть и отварить. Нашинкованный лук потушить в жире, добавить нарезанные соломкой грибы и тушить до готовности. Соевый соус соединить с теплым грибным отваром, хорошо перемешать, дать закипеть и посолить, добавить водку. Нарезанное мясо тушеной курицы выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать с отварным рисом. Грибной соус подать отдельно.

Состав. 400 г жареной говядины, 2 маринованных огурца, 100 г маринованных побегов бамбука, 1/2 стакана пикантного томатного соуса, помидоры, зелень.

Способ приготовления. Жареную говядину нарезать брусочками, огурцы и лук мелко нарубить, добавить нарезанные маринованные побеги бамбука. Все смешать и залить пикантным томатным соусом. Салат должен иметь острый вкус. Выложить в салатник и украсить зеленью, помидорами и огурцами.

Состав. 1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 200 г маринованных или соленых грибов, 1/4 стакана соуса из майонеза, соевого соуса и ложки горчицы, зелень.

Способ приготовления. Язык очистить от кожи и нарезать брусочками. Вареное куриное мясо и грибы также нарезать брусочками. Все смешать и залить соусом из указанных в рецепте ингредиентов. Выложить в салатник, украсить грибами и зеленью.

Состав. 500 г свинины, 400 г сладкого зеленого перца, 30 г имбиря, 120 г репчатого лука, 80 мл кунжутного масла, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Свинину вымыть, нарезать тонкими ломтиками, выложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон. Затем добавить нашинкованный лук, имбирь, соль и жарить еще 4 мин. Перец промыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кипяток на 7 мин., достать на сито. В обжаренную свинину положить перец, перемешать и жарить на сильном огне 3 мин.

Состав. 500 г свинины, 100 г сушеных грибов, 200 г шинкованной капусты, соль по вкусу, 50 мл соевого соуса, 50 мл вина, 200 мл кунжутного масла.

Способ приготовления. Свинину вымыть, нарезать полосками. Сушеные грибы залить горячей водой на 15 мин, а затем помыть и нарезать соломкой. Нарезать лук-порей соломкой. Выложить свинину на разогретую сковороду в кипящее масло и жарить с обеих сторон до готовности. Добавить грибы, соевый соус, соль, вино, лук-порей. Все обжарить до готовности. Полить кунжутным маслом.

Состав. 500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки суповой зелени, 1 ч. ложка маисового крахмала, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки перца, 4 ст. ложки воды, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления. Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли, перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро зажаривать в кипящем масле в глубокой сковороде (слой масла должен быть не менее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать большое количество кусков мяса. После жаренья куски мяса выложить на сито и дать им обсохнуть. Для приготовления соуса нужно взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули, перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом или лапшой.

Состав. 1 кг свиных ребрышек, 20 мл вина, 50 мл соевого соуса, 10 г сахара, соль по вкусу, 10 г имбиря, 10 г лука-порея, 10 мл кунжутного масла, и молотый душистый перец.

Способ приготовления. Свиные ребрышки вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Выложить в миску, добавить масло, соевый соус, сахар, лук-порей, имбирь, кунжутное масло и перец. Перемешать и выдержать 10 мин. Поставить сковороду на сильный огонь и влить масло, положить ребрышки с заправкой. Сделать слабый огонь и тушить в течение 4 мин.

Состав. 500 г свинины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 г молотого черного перца, 10 мл водки, 30 г крахмала, 1 г молотого имбиря, 1 г аниса, 50 мл соевого соуса, 50 мл кунжутного масла, 50 мл воды.

Способ приготовления. Свинину вымыть, половину порции мелко нарезать на фарш. Другую половину нарезать квадратиками и смешать с фаршем. Яйцо взбить и добавить к мясу вместе с соевым соусом, половиной крахмала, разведенного в воде, водкой, нашинкованным луком, имбирем. Перемешать, слепить тефтели в виде кубиков с закругленными углами. В сковороде нагреть масло, обжарить тефтели, выложить в отдельную посуду. Посыпать тефтели перцем, анисом, полить соевым соусом, кипятком и варить на пару 30 мин. В оставшийся отвар добавить крахмал и довести до кипения. Полить тефтели приготовленным соусом.