Текст книги "Секреты долголетия"

Состав. 1 кг камбалы, 100 г мяса, 100 г кинзы, 5 яиц, 2 ст. ложки топленого свиного жира, 1 л мясного бульона, 100 г репчатого лука, 4 г молотого имбиря, 30 мл рисовой водки или водки, настоянной на лимонной цедре, 20 мл уксуса, 120 г пшеничной муки, 50 мл арахисового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Камбалу очистить, выпотрошить, снять кожу, нарезать на кубики и обвалять их в муке. Приготовить кляр: яйца взбить, лук нарезать соломкой, измельчить кинзу. Растопить в сковороде свиное сало, обжарить в нем рыбные кусочки, обмакнув в кляр. Когда они приобретут золотистый цвет, достать шумовкой на сито.

Приготовить соус. В другой сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить ломтики мяса, лук, имбирь, добавить бульон, водку, соль и довести до кипения. Положить поджаренную камбалу и тушить под крышкой на слабом огне 14 мин. В конце влить уксус, сбрызнуть камбалу арахисовым маслом и подать, посыпав луком и кинзой.

Состав. 4 камбалы средней величины, 400 г свежих грибов, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки кунжутного масла, 500 мл растворенного в воде крахмала, 2 ст. ложки жира, ароматизированный уксус, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Рыбу почистить, заправить уксусом и солью, дать постоять 1 час, затем запанировать в растворенном в воде крахмале и жарить, подрумянивая с обеих сторон. Грибы промыть, нарезать, добавить нашинкованный лук, тонкие ломтики огурца и поджарить в жире. Рыбу выложить на блюдо, сверху разместить жареный лук, затем грибы и соленые огурцы. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Состав. 1 кг мяса креветок, 6 яиц, 100 г муки, 50 г крахмала, 50 мл рисовой водки или крепленого десертного вина, 4 г молотого черного перца, 100 г лука-порея, соль по вкусу, 300 мл кунжутного масла.

Способ приготовления. Креветки очистить, вымыть, мясо разделить на части и выложить в посуду. Посолить, добавить мелко нарезанный лук-порей, вино, молотый перец и перемешать. Приготовить кляр. Смешать взбитые яйца, муку, крахмал с небольшим количеством воды, после чего влить эту смесь в посуду с креветками. В разогретую сковороду влить кунжутное масло, нагреть до 140°С, выложить креветки в кляре и жарить до готовности.

Состав. 500 г креветок, 500 г свинины, 15 г соли, 5 г имбиря, 100 мл рисовой водки, 100 г яичного белка, 500 г свиного жира, 15 мл кунжутного масла, 15 г растворенного в воде крахмала, 250 мл бульона.

Способ приготовления. Подготовить свинину и креветки. Затем выложить их в разную посуду. Разделить поровну вино, соль, яичный белок, раствора крахмала, влить к свинине и креветкам, перемешать. Нагреть сковороду, положить свиной жир и хорошо разогреть. Жарить свинину и креветок до разделения на отдельные кусочки. Затем вынуть и слить почти весь жир. Снова по-ставить сковороду на огонь и разогреть. Добавить вино, соль, немного бульона. Довести до кипения и влить раствор крахмала. Засыпать обжареные креветки и свинину. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.

Состав. 500 г креветок, 20 г имбиря, 250 мл кунжутного масла, 70 г яичного белка, 250 г крахмала, соль по вкусу, 10 мл рисовой водки или десертного крепленого вина, 5 г черного перца.

Способ приготовления. Креветок очистить, промыть и разрезать на 4 части каждую. Приготовить густой панировочный состав: смешать крахмал, яичный белок, водку, имбирь, соль. Окунуть креветки в этот состав и жарить на разогретой сковороде в не очень горячем масле. Креветки должны затвердеть, но оставаться сырыми внутри, затем откинуть их на сито. Разогреть сковороду, довести масло до кипения, снова засыпать креветок и жарить до готовности. Отдельно подать смесь соли и перца.

Состав. 30 г сушеных креветок, 100 г сушеных ростков бамбука, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 10 г крахмала.

Способ приготовления. Креветок тщательно отжать от воды. Подготовленные ростки бамбука нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, после чего откинуть на сито и немедленно выложить на сковороду, влить заправленный бульон (20 мл), довести до кипения. После этого снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

Состав. 1 кг кальмаров, 120 г лука-порея, 120 г нутряного топленого свиного жира, 70 мл рисовой водки или крепленого десертного вина, 120 г чесночного стебля, 40 г чеснока, 20 мл уксуса, 200 г арахисового масла, 150 г крахмала, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кальмаров вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку. Нарезать на квадратные кусочки размером не более 3 см. Приготовить соус: измельчить чесночный стебель и лук-порей. Смешать нарезанный чесночный стебель, дольки чеснока, лук-порей, соль, уксус, вино, кипяток и разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Затем отварить кальмара в течение 2 мин в кипящей воде, вынуть и дать стечь воде. Обжарить кальмаров в свином жире на сильном огне в течение 2 мин. В другой сковороде перекалить масло и опустить в него кальмара, несколько раз перевернуть и влить соус.

Состав. 500 г кальмаров, 80 г репчатого лука, 180 г сельдерея, 50 мл соевого соуса, 5 г молотого душистого перца, 10 мл уксуса, 10 мл рисовой водки, 20 г свежего имбиря, 80 мл кунжутного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кальмаров вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку, нарезать соломкой и проварить в кипящей воде 2,5 мин. Выложить на сито. Нарезать соломкой репчатый лук, сельдерей и проварить в кипящей воде 1 мин. Затем опустить в холодную кипяченую воду на 1 мин., вынуть, дать воде стечь. Кунжутное масло перекалить, обжарить в нем бланшированный лук и сельдерей, имбирь, опустить кальмары и сельдерей и жарить 7 мин. на умеренном огне. Добавить уксус, водку, перец, соль, соевый соус, перемешать.

Состав. 500 г кальмаров, 50 г репчатого лука, 20 г свежего имбиря, 20 г чеснока, 40 г крахмала, 30 мл рисовой водки или коньяка, 30 г свежего огурца, 80 мл бульона, соль по вкусу, 500 мл кунжутного масла.

Способ приготовления. Кальмаров вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку, разрезать на две полосы от головы до хвоста. На обеих полосах сделать надрезы елочкой через каждые 2 см. Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см. Окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся. Обжарить кусочки кальмара на сковороде в кипящем кунжутном масле 2 мин. В отдельной сковороде раскалить масло и влить в него приготовленную приправу из нарезанного лука, долек чеснока, соли, разведенного крахмала, водки, долек огурца и бульона. Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмара так, чтобы они равномерно покрылись подливой. Через пару секунд вынуть и подавать.

Состав. На 1 кг риса требуется 6 л воды.

Способ приготовления. Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой. Варить на сильном огне до размягчения риса, после чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин. По этому рецепту готовят рис на севере Китая, так как в нем сохраняется больше питательных веществ.

Состав. 200 г отварного куриного мяса, 150 г мяса креветок, 800 г сваренного на пару риса, 6 яиц, 80 г репчатого лука, 30 мл рисовой водки, 30 г крахмала, 30 г соли, 180 г изюма, 50 мл арахисового масла, 60 г топленого свиного нутряного жира.

Способ приготовления. Сварить рис на пару и охладить. Подготовить продукты: в миску разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать тонкой соломкой длиной 2,5 см. К мясу креветок добавить соль, крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, тщательно перемешать. Вымыть и просушить изюм. Нагреть кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить и выложить на сито.

В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, непрерывно помешивая, добавить рис, рисовую водку, посолить и жарить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить мясо креветок, куриное мясо, изюм, перемешать и подавать.

Состав. 1 кг отварного риса, 400 г отварного мяса, 120 мл кунжутного масла, 4 яйца, 40 г зелени, 80 г репчатого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно отварить рис и мясо. Разогреть на сковороде масло, добавить рис, обжаривать в течение 7 мин., помешивая. Добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца и размешать, перед подачей на стол посыпать луком.

Состав. 250 г риса, 750 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 2 г корицы, свиной жир, соль.

Способ приготовления. В кипящее молоко всыпать хорошо промытый рис, варить до готовности, снять с огня, добавить соль, 2 яичных желтка и крахмал, ввести взбитые белки. Рисовую массу брать ложкой, сначала обвалять во взбитом желтке, а затем посыпать корицей. Жарить на сковородке в жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

Часть III
Релаксация – принцип золотой середины

Принцип золотой середины. Долгие годы в период восстановления после войны перед нами стояли неограниченные достижения. И только недавно мы заметили, как важна тема релаксации. Невозможно целыми днями кататься на велосипеде и ни разу не перевести дух, расслабиться.

Отсутствие внимания к релаксации можно объяснить тем, что она подчинена женскому полюсу действительности. Поэтому, в отличие от напряжения, которое подлежит мужскому полюсу, в нашем ориентированном на результат обществе релаксации трудно добиться внимания. К тому же релаксация – это вторая дополняющая часть. Напряжение и расслабление – это равноправные полюса одной сферы. В области экономики и профессионального спорта эти познания продвинулись еще дальше. Известно, что достижения возрастут, если научиться правильно расслабляться. Многие фирмы посылают своих сотрудников на соответствующие курсы или приглашают для них учителей медитации.

Принцип золотой середины учит нас тому, что человек не может выдержать однообразного темпа жизни. Он не в состоянии терпеть долгое время чрезмерную нагрузку на работе, напряжение, нехватку времени, физическое и психологическое давление. Пренебрежение отдыхом продлится до тех пор, пока организм не подаст сигнал о помощи.

Это ведет к проблеме, которая получила название «феномен стресса». Он может проявляться по-разному. Это и нарушение сна, холодные или влажные руки и ноги, учащенное сердцебиение и повышенное давление, нарушение аппетита, а также слабость, проблемы с желудком и нарушение потенции. Большое количество людей, страдающих резкой потерей слуха или от ушного шума, показывают, что мы увязли в работе. И этот список можно еще долго продолжать.

При осмотре соответствующих органов врачи не находят отклонений, но человек, который страдает подобными явлениями чувствует, что что-то не так. Согласно опросу, 70% европейцев подвержены стрессовой ситуации.

На самом деле не так трудно в обычной жизни обрести покой. Имея представление о функционировании нервной системы, мы должны точно представлять и ее связи. Человеческое тело обладает, в упрощенном представлении, двумя большими взаимозаменяемыми нервными системами.

Первая – это произвольная нервная система, которая лежит в основе нашей воли и восприятия и, например, управляет нашим двигательным аппаратом.

Вторая, негативная система, наоборот, намеренно неуправляема. Она регулирует работу органов дыхания, кровообращения, пищеварения и обмена веществ. Эта независимая система имеет контроль над гомологичной работой тела. Она делится еще на две части: на симпатическую и парасимпатическую половину.

Симпатическая

– повышает частоту сердечных сокращений

– повышает частоту дыхания

– активизирует потовые железы

– повышает кровоснабжение в тканях и мышцах

– повышает кровяное давление

– расширяет зрачки

– нарушает пищеварение

– влияет на гормон адреналин

– улучшает психические состояния и приводит организм в состояние полной боевой готовности

Парасимпатическая

– снижает частоту сердечных сокращений

– снижает частоту дыхания

– нормализует терморегуляцию

– понижает кровоснабжение в тканях и мышцах

– понижает кровяное давление

– успокаивает внимание

– улучшает пищеварение

– влияет на гормон ацетилхолин

– ведет к состоянию отдыха и приятной расслабленности во время отдыха

Обе системы находятся в большей или меньшей степени в действии, но одна из них более активна. Наше стремление должно быть направлено на вегетативное равновесие. Люди, которые находятся в этом состоянии, приобретают силу, которая дарит им гармонию, спокойствие, трудоспособность, уравновешенность. Но, с другой стороны, появляются дисбаланс, недостаток сил, которые проявляются в бесконечном списке физических и психических симптомов.

В нашем хаотичном мире тело должно безупречно функционировать. Многие люди путают свой организм с машиной, которую в нужный момент можно отремонтировать. При этом они не выполняют необходимых инструкций по эксплуатации механизма. Перегревшийся мотор мы просто оставляем самостоятельно остывать, а перегревшийся разум и накрученные нервы и дальше подвергаются чрезмерным требованиям.

С точки зрения истории стрессовые ситуации в жизни человека являются жизненно важными, опорными и часто спасательными моментами. Реакцией на стресс являются аварийное выключение организма, борьба или отступление, которое защитит его от угрозы. В обоих случаях активность оказывает физическое и эмоциональное влияние. Описанные выше симпатические реакции будут более ощутимы, в то время как парасимпатические отключатся. К сожалению, многие современные люди живут в состоянии постоянного волнения.

Но все-таки аварийное выключение не является постоянным решением проблем, а предусмотрено только для экстренных случаев. Тот, кто постоянно живет в режиме экстренных отключений, значительно перегружает свой организм.

Своими физическими возможностями мы нисколько не отличаемся от своих предков. И поведение в случае опасности осталось прежним: мы подчиняемся, как и прежде, соответствующим вегетативным реакциям. Наши предки в случае встречи с хищником за считанные секунды должны были решить – бороться или убегать. То же самое переживают и наши современники, когда, сидя в машине, выживают при очередном обгоне. Но все-таки существенное отличие есть. В давние времена стресс снимали с помощью физических действий, в то время как наше поколение усложняет стрессовую ситуацию, сидя без движения в автомобиле, за письменным столом или перед телевизором. Образующиеся гормоны стресса, адреналин и норадреналин, должны расходоваться в результате движения, но из-за его отсутствия они остаются в организме и отягощают его.

Наш организм не различает физическую и эмоциональную опасность, он одинаково реагирует, мобилизуя все силы. Если чаще возникают ситуации эмоциональной опасности, наше физическое состояние находится под ударом. Как следствие – повышенное кровяное давление.

Выход из этого порочного круга лежит через сознание. Мы должны узнавать, как далеко находимся от естественной жизни, и многому учиться, чтобы заслужить себе здоровье.

Оставаться здоровыми – это наша главная задача, а не подарок судьбы. Тот, кто делает выводы и предпринимает какие-то шаги, может изменить привычный образ действий и вести гармоничную жизнь. Возможно, такая политика послужит толчком в направлении к большей ответственности перед самим собой. С момента введения оплаты за медицинский осмотр число пациентов значительно снизилось. Было бы лучше, если бы люди не отказывались от необходимой врачебной помощи, экономя деньги, а вкладывали их в свое здоровье. Каждый шаг на пути к ответственности – это шаг в правильном направлении.

Глава 1
Способы борьбы со стрессом

Прежде чем мы поговорим о расслабляющих методах и процедурах, которые не только помогут вам зарядить себя энергией, но и подарят внутренний покой, гармонию и здоровье вашему телу и душе, поговорим о стрессе и его негативном влиянии на наш организм.

Болезни, связанные со стрессом, возникают в основном потому, что мы слишком часто пользуемся механизмом, который в ходе эволюции сформировался для реакции на чрезвычайные физические ситуации, когда надо мгновенно действовать, чтобы не погибнуть. Мы же держим его включенным долгие месяцы, чрезмерно переживая из-за отношений в семье и с друзьями или из-за продвижения по службе.

Следовать принципу «жизнь или смерть» можно лишь тогда, когда вашей жизни действительно угрожает опасность. Но если гормоны стресса снова и снова выбрасываются в кровь в течение обычного дня, когда на вас накричал начальник, сын опять получил двойку, а муж вернулся с работы навеселе, они вносят в ваш организм хаос. В конце концов, вам ведь не нужно драться не на жизнь, а на смерть, ни с мужем, ни с сыном, ни с начальником. Небольшой стресс в принципе неизбежен, но стресс хронический, став вашим постоянным спутником, приведет к тому, что вы превратитесь в собственного злейшего врага. Если в вашей жизни присутствует умеренный стресс, то стрессовая нагрузка невелика. Но как только вы вступаете в полосу сильного стресса – увольнение, разрыв с любимым, болезнь ребенка, смерть близкого человека, – стрессовая нагрузка взлетает до небес. Живя в режиме постоянного интенсивного стресса, мы наносим ущерб физическому и душевному здоровью.

Самый наглядный и раздражающий признак постоянного стресса – появление лишнего жира, причем в самых нежелательных местах, несмотря на то что вы живете, как вам кажется, на пределе сил и сжигаете миллионы калорий в минуту.

Главные «действующие лица» данной проблемы – три основных стрессовых гормона: кортизол, адреналин и норэпинефрин. Именно они нужны для мгновенного прилива энергии, чтобы активизировать работу сердца, мозга и мышц, когда вы находитесь в критической ситуации и речь идет о жизни или смерти. Такой тип реакции называют синдромом «жизни или смерти». Как это происходит с точки зрения физиологии? Выбрасываемые в кровь гормоны заставляют организм «вздрогнуть», забирают из его резервов жиры и «быстрогорящую» глюкозу для выработки энергии, повышают ритм работы сердца и тонус мышц, переносят кровь от менее важных в данный момент участков и органов (кожи, желудка и почек) к мозгу, сердцу и мышцам.

Эти стрессовые гормоны стимулируют накопление жира не непосредственно под кожей, а глубоко в брюшной полости. Почему именно там? Стресс заставляет надпочечники выделять кортизол, подготавливая организм к чрезвычайной ситуации, и тем самым дает «команду» к накоплению жира. Кортизол увеличивает отложение жира в животе, потому что жировые клетки в глубине брюшной полости имеют больше рецепторов кортизола и стрессовых гормонов, чем поверхностные жировые клетки в других частях тела. Во время стресса избыточный кортизол, циркулирующий по кровеносным сосудам, может «прикрепляться» к данным рецепторам и открывать клетки, подобно ключу, стимулируя таким образом дальнейшее накопление жира в этом месте.

Как же работает этот механизм?

Всплеск стрессовых гормонов мобилизует энергетические запасы. Затем вы ощущаете голод. И в течение ближайшего часа будете поглощать еду со зверским аппетитом.

Стресс не только усиливает аппетит, но и способствует выделению большого количества инсулина, который увеличивает запас жира и повышает чувствительность организма к липопротеиновой липазе – ферменту, вырабатывающему жир. Более того, недавние исследования показали, что некоторые женщины в состоянии стресса начинают есть больше жирной пищи.

Единовременная прибавка в весе – не большая проблема (при условии, что мы испытываем стресс редко и недолго). Но некоторые женщины умудряются находиться в этом состоянии неделями и даже месяцами. Люди, постоянно подвергающиеся стрессу, становятся крайне возбудимыми. Именно поэтому некоторые женщины начинают курить, грызть ногти и даже употреблять алкоголь. Установлена также прямая зависимость между полнотой, вызванной стрессом, и возникновением диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и многих других болезней. А единственная причина этого – крайне высокий уровень гормонов стресса.

Длительный стресс не только ведет к росту жировых отложений, но и наносит удар по иммунитету. Если вы измучены стрессом, то чаще простужаетесь, постоянно чувствуете утомление, слабо сопротивляетесь инфекции и медленно выздоравливаете. Причина в том, что стресс, повышая уровень «нежелательных» гормонов, подавляет выделение тех важных гормонов, которые помогают сохранить здоровье. Так, гормон, замедляющий процессы старения, слабо выделяется у людей в состоянии хронического стресса. Более того, ущерб, наносимый стрессом вашей иммунной системе, может даже замедлить заживление обыкновенных царапин и порезов.

Затянувшийся стресс способен сделать вас уязвимыми и для таких серьезных болезней, как рак. Избыток гормонов стресса угнетает работу тех желез, которые вырабатывают наиболее важные иммунные клетки и вещества. Он также негативно отражается и на работе головного мозга, поскольку избыток кортизола угнетает нервные клетки и ограничивает их деятельность. Кортизол особенно вреден для гипокампуса – участка головного мозга, отвечающего за обучение и память.

Женщины вне зависимости от возраста, судя по всему, более склонны к ухудшению памяти из-за стресса, чем мужчины. Причина в том, что стресс не только повышает уровень кортизола, но и приводит к уменьшению выработки эстрогенов – женских половых гормонов, которые положительно влияют на работу нервной системы и на память.

Вспомните свои ощущения во время стресса. Сердце бешено колотилось, щеки раскраснелись, и если бы у вас тогда измерили кровяное давление, оно, скорее всего, было бы очень высоким. Это происходит потому, что избыток адреналина учащает ритм работы сердца и сжимает кровеносные сосуды, так что кровь течет по ним быстрее. Стресс влияет на выработку холестерина, кровяное давление и вязкость крови, повышая вероятность возникновения тромбов. Все три физических показателя стресса – повышенное кровяное давление, высокий уровень «плохого» холестерина и низкий – «хорошего» – могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.