Текст книги "Этикет: правильное поведение в повседневной жизни"

Хозяйка правит балом

Когда формулировались правила современного этикета и протокола, большинство торжественных мероприятий и официальных обедов проводилось в частных богатых домах. На хозяйке, то есть супруге хозяина, лежала очень важная задача – организовать мероприятие. Ей нужно было составить список гостей, организовать рассадку за столы, составить меню и обслужить гостей. Многие указы исходили лично от нее, и поэтому персонал всегда прислушивался к ее словам или наблюдал за ее действиями при выполнении своих задач. Когда стол и все блюда были готовы, хозяйка приглашала гостей к столу, с ее согласия подавались первые блюда, ей тарелку подавали в последнюю очередь. Как только она получала свою тарелку, она начинала трапезу, что было знаком для всех остальных гостей. Было принято есть примерно с той же скоростью, что и хозяйка, для того, чтобы все закончили прием пищи одновременно. Персонал почти всегда смотрел только на тарелку хозяйки, чтобы понять, как долго гости еще будут есть и когда они смогут убрать грязные тарелки и подать следующее блюдо. Это возлагало на хозяйку огромную ответственность, потому что ей нужно было кушать достаточно медленно, чтобы всем было комфортно, и в то же время достаточно быстро, чтобы обед не растянулся слишком надолго.

Этот обычай говорит нам о том, что все гости должны были начинать и заканчивать еду примерно в одно и то же время. Это свидетельствовало об уважении к хозяйке и другим гостям за столом. Обслуживающий персонал мог либо забрать грязные тарелки сразу, либо не забирать ни одной.

В этом старом обычае есть три момента, которые до сих пор актуальны.

1. Хозяйка задает ритм.

Эту роль может выполнять мужчина или женщина: тот, кто приглашает, оплачивает счет, именинник, главный гость и т. д. Самое главное, все гости за столом должны знать, что, если этот конкретный человек начинает есть, все остальные тоже должны начать, все должны кушать в одном темпе, и когда хозяйка заканчивает есть, все остальные также должны закончить.

2. Гости следуют за ритмом хозяйки.

Соблюдение описанной процедуры демонстрирует уважение к хозяину и хозяйке. При этом все гости должны закончить еду одновременно, тогда никому не придется ждать.

3. Обслуживающий персонал следует за ритмом.

Если все гости заказали, например, закуску, основное блюдо и десерт, обязательно нужно подавать все закуски для всех гостей одновременно. То же самое касается основного блюда и десерта. Если все гости из уважения друг к другу закончат еду в одно и то же время, официанты смогут вымыть все тарелки одновременно. Неправильно убирать тарелку со стола, когда один из гостей закончил есть, а остальные все еще едят. Ошибкой со стороны гостя может быть и то, что он поел быстрее других, но еще большей ошибкой со стороны официанта будет забрать пустую тарелку у гостя, оставив пустое место перед ним, в то время как другие все еще едят. Это лишь подчеркнет ошибку гостя. Когда несколько тарелок убраны, а только один или два гостя все еще продолжают есть, они могут почувствовать себя очень некомфортно, поэтому стоит избегать подобных ситуаций.

Поэтому официанты всегда должны ожидать, пока все закончат трапезу, прежде чем забрать грязные тарелки и подать следующее блюдо.

Еда как процесс

Как правильно пользоваться столовыми приборами

• Вилка. Если вы не левша, вилку всегда следует держать в левой руке. В зависимости от блюда и размеров тарелки, в которой оно подается, вилку можно держать несколькими способами.

▪ Рука вверху, зубцы внизу (вверху/внизу):

• держите вилку горизонтально зубцами вниз;

• поднесите руку, захватив вилку сверху кончиками всех пальцев и положив большой палец на нее;

• поместите кончик указательного пальца поверх ручки вилки;

• следите за тем, чтобы вилка держалась так, чтобы ваш мизинец почти или полностью касался конца вилки;

• для удобства и соблюдения размеров мизинец должен быть обернут вокруг конца ручки вилки, средний и большой пальцы должны обеспечивать стабильность вилки, а указательным пальцем вы будете слегка надавливать на вилку, чтобы нанизывать на нее пищу с тарелки. Также он помогает сделать вилку более стабильной при поднесении ко рту;

• этот захват используется чаще всего и подходит для большинства видов еды. Твердую пищу можно накалывать, а мягкую класть на тыльную сторону зубцов.

▪ Рука вверху, зубцы вверху (вверху/вверху):

• это вариант с хватом вверху/внизу. Вам всего лишь нужно перевернуть вилку горизонтально, так чтобы зубцы вилки были обращены вверх;

• держите вилку горизонтально зубцами вверх, но опускайте пальцы вниз, не допускайте того, чтобы они занимали горизонтальное положение;

• мизинец должен огибать конец вилки для соблюдения баланса, в то время как указательный и большой пальцы обеспечивают стабильность. Не кладите указательный палец на ручку вилки и держите кончики указательного и большого пальцев близко друг к другу;

• если вы продолжаете держать столовые приборы во время перерыва в приеме пищи при использовании этого хвата, не нужно продолжать удерживать вилку в том же положении, вернитесь к положению вверх/ вниз. При продолжении еды снова поверните вилку в верхнее положение или в положение верхнего хвата;

• этот хват в основном используется, когда вы зачерпываете пищу меньшего размера или пищу, которую труднее закрепить на зубцах, например овощи, порезанные кубиками, горох, макароны небольшого размера, оливки с косточками и т. д.

▪ Рука внизу, зубцы вверху (внизу/вверху):

• это второй вариант хвата, который можно использовать, чтобы взять небольшую порцию пищи и поднести ее ко рту. Вариант внизу/вверху немного элегантнее, чем вариант вверху/внизу;

• вилку следует держать горизонтально зубцами вверх. Вилка будет держаться на большом, указательном и среднем пальцах. Конец ручки вилки должен лежать в складке на руке между большим и указательным пальцами, но для удобства ее можно повернуть в горизонтальное положение этими пальцами. Всегда необходимо следить за тем, чтобы зубцы находились в горизонтальном положении;

• во время перерыва в приеме пищи при использовании этого хвата не нужно продолжать удерживать вилку в том же положении, вернитесь к положению вверху/внизу. При продолжении еды снова поверните вилку в верхнее положение или в положение верхнего хвата;

• хотя этот хват может показаться немного более элегантным, чем остальные, на него немного сложнее переключиться с основного хвата вверху/внизу и обратно. Зубцы вилки никогда не должны подниматься выше нашей руки, за исключением случаев, когда вилка с едой подносится ко рту слишком быстро или слишком медленно – тогда переход на стандартный хват вверху/внизу и внизу/вверху может привести к тому, что вы будете перекручивать вилку дольше, чем нужно, что будет очень заметно и не очень элегантно;

• при переходе с одного хвата на другой не следует помогать себе второй рукой. Перехват осуществляется элегантно той рукой, что держит вилку.

▪ Рука внизу, зубцы внизу. Такого варианта не существует. В данном положении рука будет недостаточно устойчивой, давление на зубцы также будет недостаточным, и вообще это неудобно.

• Нож. Его следует держать в правой руке. Вот несколько вариантов правильного хвата ножа.

▪ Рука вверху:

• держите нож горизонтально острием вниз;

• положите руку сверху ножа, ухватив его кончиками всех пальцев с дальней стороны и большим пальцем с передней стороны;

• поместите кончик указательного пальца поверх рукоятки ножа;

• мизинец должен слегка или полностью касаться конца стороны рукоятки;

• необходимо, чтобы мизинец был изогнут вокруг конца ножа для соблюдения соразмерности, другие пальцы и большой палец должны обеспечивать устойчивость ножа, а указательный палец – увеличивать давление при нарезке продуктов;

• этот хват является наиболее часто используемым и практичным для эффективной и элегантной резки продуктов.

▪ Рука внизу:

• этот альтернативный хват следует использовать только при нарезке пищи на глубокой тарелке или когда продукты нужно не разрезать, а разделять вручную, например филе рыбы;

• нож следует держать как можно горизонтальнее режущей стороной вниз. Он должен удерживаться большим, указательным и средним пальцами. Конец рукоятки ножа нужно положить в складке на руке между большим и указательным пальцами. Рукоятка ножа должна всегда находиться в одном и том же положении;

• если вы используете этот хват и делаете перерыв в еде, все еще держа нож, можно сохранять хват, положив запястья на край стола, удерживая нож в горизонтальном положении режущей стороной над тарелкой;

• этот хват выглядит элегантно, но он не очень практичен, когда вам нужно разрезать действительно большие куски, – в этом случае следует использовать классический вариант.

• Ложка. Ложки используются для разных блюд, но хват во всех случаях одинаков:

▪ Рука внизу:

• ложку следует держать большим, указательным и средними пальцами горизонтально открытой части глубокой тарелки. Конец ручки ложки должен лежать в складке на руке между большим и указательным пальцами, но при необходимости ее можно повернуть тремя пальцами. Всегда нужно следить за тем, чтобы ложка держалась ровно и из нее не выливались суп, соус или другие продукты.

▪ Маленькие ложки:

• кофейные и чайные ложки из-за их меньшего размера следует держать большим, указательным и средним пальцами, однако, в отличие от больших ложек, их нужно держать за концы ручек.

▪ Палочки для еды:

• палочки для еды всегда используются парами и держатся в правой руке;

• держите обе палочки в правой руке, как карандаш;

• нижняя палочка должна опираться на безымянный палец и кожу между большим и указательным пальцами;

• верхняя палочка для еды при этом находится между кончиками указательного и среднего пальцев, нижней стороной касаясь указательного и большого пальцев;

• нижняя палочка не должна двигаться, а кончик верхней палочки можно двигать вверх и вниз кончиками указательного и среднего пальцев.

Дополнительные правила:

▪ кисть со столовым прибором не должна выгибаться назад, ее нужно держать в естественном положении и сгибать при использовании посуды за столом;

▪ никогда не следует держать вилку в кулаке. Дети могут делать это, когда они только учатся держать столовые приборы, пытаясь зафиксировать их, но, за исключением этого случая, ни один из столовых приборов не нужно держать в кулаке;

▪ ни в коем случае нельзя облизывать нож, есть с ножа. Это касается всех видов ножей;

▪ не кусайте столовые приборы. Снимать пищу с вилки или ложки нужно при помощи губ, и только если на вилке застрял кусок мяса, овощ или другой продукт, можно использовать зубы, например, аккуратно укусив мясо, чтобы снять его с вилки. Не стоит «царапать» вилкой зубы или кусать ложку;

▪ не стучите столовыми приборами по тарелке. Столовые приборы используются для резки, черпания или приема пищи, но они не предназначены для воспроизведения звуков. Постарайтесь свести все звуки к минимуму, так как они могут мешать другим гостям, а удары тяжелых серебряных столовых приборов по очень тонкой фарфоровой посуде могут вызвать трещины или даже расколоть посуду. Столовые приборы также не следует использовать для того, чтобы стучать по стаканам или другим столовым материалам.

Куда положить столовые приборы во время приема пищи

• Во время еды столовые приборы обычно не откладывают надолго. Их можно положить на тарелку, когда нужно вытереть губы салфеткой, сделать глоток, передать что-то другому гостю, но это не должно затягиваться надолго.

• Вилку и нож во время еды можно положить на тарелку в положение «9» и «3 часа» соответственно, а верхние концы столовых приборов должны лежать вместе на верхней части тарелки, но не на ободе. Зубцы вилки должны быть направлены вверх или в сторону, чтобы вилка не перевернулась и не упала, а также не оставила пятен на скатерти.

• Если нужно отложить вилку и ложку, проделайте ту же процедуру.

• При использовании вилки, ножа и ложки для определенного блюда иногда приходится держать нож в правой руке, иногда требуется ложка. При чередовании этих двух столовых приборов тот, который больше не используется, но которым уже прикоснулись к еде, нельзя больше вынимать из тарелки. Он должен лежать грязной частью на тарелке, а ручкой – на столе.

Куда положить столовые приборы после приема пищи

• По окончании трапезы столовые приборы нужно класть ручками с правой стороны тарелки, в положение «3 часа».

• На тарелку столовые приборы помещаются в том же порядке, в каком они изначально лежали на столе. Это значит, что сначала нужно положить вилку, затем нож, а потом ложку. Лезвие ножа должно быть обращено к вилке. Поднесите все три столовых прибора вплотную друг к другу и сложите их по направлению от края тарелки к центру. Отсутствие одного или двух из этих столовых приборов никак не влияет на порядок, в котором они должны лежать по окончании трапезы.

• Столовые приборы нужно класть на тарелку, в которой подавалось блюдо, для которого они использовались. Если столовый прибор не был применен, его нужно оставить лежать чистым на столе, а не класть на тарелку.

• Использованные столовые приборы нельзя класть обратно на стол или одной стороной на тарелку, а другой – на стол.

Общие правила за обеденным столом:

• Подносите еду ко рту, а не рот к еде. Всегда сидите прямо за столом. Человек должен слегка наклониться вперед, чтобы его рот был над тарелкой, когда он подносит еду ко рту.

• Локти не следует класть на стол, их стоит держать прижатыми к телу. Они могут немного двигаться вперед, когда вы подносите еду ко рту, но не должны двигаться вбок.

• Во время пережевывания пищи не следует открывать рот. Если это необходимо сделать, то нужно прикрыть рот руками или салфеткой, закрывая его от взглядов других людей.

• Не нужно набивать рот. Сначала следует пережевать ту пищу, которая уже там находится, проглотить ее, а затем приступить к следующей порции. То же самое и с напитками – не запивайте пищу, не пережевав ее. Как только вы проглотили, вы снова можете пить.

• Что бы вы ни положили на тарелку, это нужно съесть. На семейном ужине, фуршете или, возможно, в случае шведского стола вы можете пробовать любые блюда по вашему желанию и в любом количестве. Невежливо накладывать на одну или несколько тарелок горы разной еды и ставить их все на стол, съедать немного, а большую часть оставлять. Это неуважительно по отношению к другим гостям, обслуживающему персоналу и поварам. Выберите себе закуску, подойдите к столу и съешьте ее. Затем вернитесь и приготовьте себе другую закуску или налейте немного супа, подойдите к своему столу и съешьте его. После этого вернитесь к основному блюду и т. д. Всегда старайтесь класть разные блюда разными порциями.

• Если на тарелке та еда, которую вы заказали сами, вы должны съесть все, однако если есть какие-то ингредиенты, которые вам не нравятся или у вас на них аллергия, то их можно оставить на тарелке.

• Получив тарелку с едой, которую вам заказали другие, например, на праздничном ужине, вы должны попытаться съесть все, что на тарелке. Если вам сложно скушать все, попробуйте хотя бы небольшую часть каждого блюда на тарелке, чтобы не оскорбить хозяина или хозяйку. Старайтесь не прикасаться к частям, которые вы не хотите есть.

• Принимая блюдо от официанта, негромко поблагодарите его. Когда официант забирает у вас тарелку, благодарить его не нужно. Когда вам подают еду на подносе, подождите, пока официант поставит тарелку перед вами, или возьмите ее сами, а затем поблагодарите официанта, когда он соберется уходить.

• Не раздавливайте продукты, например картофель, чтобы их легче было есть. Режьте продукты только с помощью подходящих столовых приборов. Если у вас проблемы с зубами и вы не можете кушать твердую пищу, то заранее дайте знать об этом официанту, чтобы вам подавали только мягкую еду.

• Прежде чем добавлять в пищу какие-либо специи или приправы, всегда нужно сначала пробовать ее. Перчить или солить пищу, даже не попробовав ее, неуважительно по отношению к повару.

• Когда вы не кладете еду в рот или на тарелку, не держите столовые приборы в руке, запястья должны лежать на краю стола слева и справа от тарелки, верхние части столовых приборов всегда должны быть над тарелкой, но вам не следует касаться столовыми приборами тарелки или стола.

• Не играйте со столовыми приборами (вилками, ножами, столовыми приборами для десертов (если они были сервированы), салфетками, стаканами, солонками и перечницами, именными картами и т. д.) за столом.

• Нельзя облизывать кофейные или чайные ложки после перемешивания горячего напитка; нельзя целиком закладывать в рот ложку супа, десерта или мороженого. Боковая часть ложки должна слегка выглядывать изо рта.

• Никогда не оставляйте использованную ложку в чашке или миске, всегда кладите ее на блюдце, а вот суповую ложку можно оставить в глубокой суповой тарелке.

• Не перемещайте еду на тарелке. Не отделяйте те ингредиенты, которые вы не будете есть, и ни в коем случае не оставляйте на тарелке горку из остатков пищи. Помните, что ваши соседи видят, что у вас на тарелке и насколько аккуратно или неаккуратно вы обращаетесь с едой. Вы произведете лучшее впечатление, если тарелка будет чиста и/или аккуратна.

• Не нужно использовать какие-либо столовые приборы для того, чтобы привлечь внимание собеседника во время разговора. Они должны всегда быть в одном месте – над тарелкой. Вилку и ложку, конечно же, можно подносить ко рту.

• Правильное положение столовых приборов на нашей тарелке после того, как мы закончим трапезу, находится в положении «3», «4» или «5 часов». Самое элегантное – положение «3 часа». Вилку кладут первой, нож – за вилкой, режущей стороной к вилке.

Если бы для готового блюда использовались вилка и ложка, то ложку следовало бы положить первой, так что открытая часть была бы примерно в центре тарелки, а вилка была бы помещена на ложку. Ручку вилки необходимо положить перед ручкой ложки.

Если еда подавалась в глубокой миске, например, для супа, столовые приборы будут помещены не внутри миски, а на нижней тарелке, которая должна нести миску.

• По окончании трапезы не нужно отталкивать тарелку или перемещать ее в другую часть стола. Положите столовые приборы на тарелку в правильном положении и дождитесь, пока официант заберет у вас ее. Не нужно играть с тарелкой или столовыми приборами во время ожидания.

• Зубочисткой нельзя пользоваться за столом. При необходимости встаньте из-за стола и отойдите в укромное место, например в уборную.

Невозможно составить список всех видов блюд и правил их потребления. Одни блюда могут быть не распространены, другие намного легче есть привычным для вас способом, нежели соблюдая правила.

Комфорт для гостей за столом – это самое важное, и поэтому правильный, но очень сложный способ сервировки блюд может вызвать неудобство по крайней мере у нескольких человек за столом. Одна из важнейших задач хозяйки – сделать так, чтобы блюда были не только красивы внешне и вкусны, но и не вызывали особых трудностей при употреблении. Если гости хорошо знают этикет и умеют правильно есть более сложные блюда или продукты, вы можете подать их. Если же вы сомневаетесь хотя бы в одном госте, лучше не рисковать и использовать более простой стиль обслуживания, презентации или вообще выбрать другие блюда.

Как правильно кушать

Вот несколько советов, которые могут помочь вам решить некоторые из наиболее распространенных проблем, возникающих при приеме пищи на официальном ужине или обеде. Помните, что, когда вы обедаете в кругу близких друзей или в семейном кругу у себя дома, не обязательно придерживаться строгих правил, просто наслаждайтесь атмосферой уюта и любви. Правила нужны в первую очередь для того, чтобы произвести хорошее впечатление на гостей.

Хлеб и масло

• Обычно хлеб подают на специальной тарелке тонким ровным кусочком или в виде булочки. Часто на этой тарелке также лежит нож для масла. Хлебная тарелка с ножом для масла всегда находится с левой стороны от основной тарелки.

• Не нужно брать целый кусок хлеба с хлебной тарелки и откусывать от него. Вместо этого возьмите кусок хлеба в левую руку, отломите кусок, который легко поместится во рту за один укус, и положите его в рот. Убедитесь, что на ваших пальцах не осталось крошек, быстрыми и элегантными движениями вытерев их о хлебную тарелку.

• Если вы хотите намазать немного масла на кусок хлеба, отломите его правой рукой, переместите кусок хлеба в левую руку, возьмите немного масла ножом для масла и положите его на кусок хлеба. Вы можете положить кусок хлеба с маслом в рот левой рукой, так как вы уже держите его в ней, а на то, чтобы переложить хлеб в правую руку, вы потратите слишком много времени.

• Нельзя обмакивать хлеб в соус рукой. Отломите кусок хлеба и положите его в соус. С помощью вилки вы можете достать хлеб и положить его в рот.

• Так же обстоит дело с обмакиванием хлеба в супе; ни при каких обстоятельствах нельзя это делать руками, отломите кусок хлеба, положите его в суп, а затем зачерпните его ложкой, как будто это кусок овоща.

• Небольшая, но важная деталь относительно ножа для масла: когда масло подается небольшими кусочками по одному на человека, можно использовать собственный нож для масла, чтобы взять кусочек и положить его на хлеб. Если масло делится между двумя или более гостями, нужно использовать нож для масла, который лежит рядом с общим куском масла; следует взять кусок масла, положить его на свою собственную хлебную тарелку, а затем использовать собственный нож для масла, чтобы взять масло из своей хлебной тарелки и положить его на кусок хлеба.

Суп

• В зависимости от посуды суповая ложка может выглядеть по-разному. Осветленные супы, такие как консоме или бульон, подаются в специальных мисках, для которых обычная суповая ложка не подходит, тут нужна круглая ложка. Крем-супы также можно есть круглой ложкой, в то время как все остальные супы кушают обычной ложкой овальной формы.

• Ложку следует держать в правой руке, максимально параллельно туловищу, и черпать по направлению от себя, если это густой суп, например крем-суп или суп с кусочками овощей, мяса или рыбы. Если будет подан прозрачный суп, ложка должна двигаться по направлению к вам.

• Хлеб нельзя держать в руках, макать в суп или использовать в качестве ложки. Если вы хотите положить хлеб в суп, отломите небольшой кусок хлеба и аккуратно положите его в суп, а затем зачерпните его ложкой, как если бы он был одним из ингредиентов.

Мясо

• Столовые ножи, как правило, имеют одинаковую форму – у них круглые наконечники, за исключением ножей для рыбы и стейков. Ни при каких обстоятельствах нельзя подносить нож ко рту.

• Мясо едят с тарелки, протыкая угол или боковую часть вилкой и разрезая ножом, чтобы кусок, зажатый вилкой, отрезался от основного куска и его можно было съесть.

• Мясо на кости, например ребрышки, всегда следует есть вилкой и ножом. Если на кости достаточно мяса, это будет относительно легко сделать, особенно когда оно хорошо приготовлено. Есть мясо на костях руками можно только в приватной обстановке, где все люди за столом согласны с этим методом. В ресторанной обстановке лучше не есть руками, если только это не является концепцией заведения.

Курица и другая птица

• Кусочки с большими костями, например ножки, следует кушать с помощью столовых приборов, то есть вилкой и ножом. Кусочки с мелкими костями также следует есть столовыми приборами, но могут возникнуть трудности, если косточек много, а мяса мало. Поэтому для удобства и экономии времени рекомендуется воздерживаться от кусочков с мелкими костями. Очень маленькую домашнюю птицу, например перепелок, сложно быстро и аккуратно разделать, а гостю все же нужно угодить, поэтому маленькую птицу рекомендуется подавать без костей.

• В более непринужденной обстановке, когда все гости хорошо знают друг друга, разрешено есть мясо птицы с костями руками, однако это можно делать только дома, а не в ресторане. Существуют специальные зажимы для утиных костей, которые позволяют гостю держать утиную ногу, касаясь мяса только зубами. В любом случае и в любой обстановке, если гость ест руками, ему может потребоваться миска для ополаскивания пальцев или влажная салфетка.

• Для филе птицы, которое подается отдельно от тушки, как и для обычного мяса, понадобится вилка и нож.

• Мясо домашней птицы чуть более нежное, чем мясо любой дикой птицы. Мясо курицы мягче, чем мясо дикой утки. Куриное мясо никогда не следует отрезать от кости, а только отодвигать. Если это не получается сделать легко, то лучше оставить его, потому что часть, прикрепленная к кости, может быть недоваренной или недожаренной. Любое филе птицы, приготовленное отдельно, можно разрезать обычным обеденным ножом.

Рыба с костями или филе

• Любое рыбное филе, то есть кусок рыбы без костей, можно есть обычной вилкой и ножом. В зависимости от того, является ли блюдо стартовым или основным, должны использоваться маленькие или большие столовые приборы.

• Рыбу с костями нужно есть с помощью столовых приборов, предназначенных для рыбы, то есть вилкой, ножом и ложкой. Рыбная ложка выглядит как обычная плоская ложка, с таким же разрезом сбоку, как и на рыбном ноже. Такая ложка используется очень редко, в основном для снятия филе с плоских рыб, а не с круглых.

• Удалить кости из рыбы – дело непростое, этому нужно учиться. В случае сомнений уместно попросить официанта сделать это за вас или не заказывать рыбные блюда вообще. Обычно на официальных обедах рыбные блюда с костями не подаются, за исключением крупной рыбы с крупными костями.

Моллюски

Устрицы открываются на кухне и съедаются из одной из раковин, в которой они находятся. Мясо устрицы на самом деле является мышцей, которая прикреплена к раковине, и для легкого употребления в пищу оно должно быть отделено от раковины, сохраняя при этом сок устрицы внутри раковины. При этом можно взять устричную раковину в левую руку и «вылить» устричное мясо и сок в рот. Необходимо использовать устричную вилку, чтобы помочь скользить устричному мясу ко рту.

В случае, если мясо устрицы не было отделено от раковины заранее, следует взять устрицу в левую руку, используя устричную вилку, чтобы отделить мясо от раковины, а затем съесть устрицу, как обычно. Иногда устрицы могут быть вынуты из раковины и нагреты или обработаны по-разному. Если они подаются сырыми в собственной раковине, их нужно есть обычной вилкой и ножом.

Моллюсков часто добавляют в пасты, салаты или другие блюда. Их обычно готовят и добавляют целиком. Блюда с моллюсками стоит есть вилкой и ножом или вилкой и ложкой, в зависимости от того, что подается. Вилку при этом нужно держать в левой руке, а ложку или нож – в правой. Нож или ложка будут удерживать моллюска, зажимая его между двумя раковинами, в то время как вилка будет выковыривать мясо из раковины.

Мидии обычно больше по размеру, чем моллюски, но способ их употребления схож, если их подают в скорлупе. При большом количестве мидий на одной тарелке нужно следить за тем, чтобы раковина находилась в удобном положении для извлечения мяса. Это позволит избежать возникновения неудобных ситуаций.

Улитки, найденные на суше, в море и пресной воде, употребляют одинаково. При подаче их в скорлупе скорлупу держат в левой руке специальным зажимом. Если его нет, то можно использовать салфетку (не ту, что у вас на коленях) или просто делать это рукой. Правой рукой нужно держать специальную толстую иглу или вилку (этот инструмент должен быть подан вместе с блюдом) и вставлять ее в мясо. Затем с помощью вытягивающего и скручивающего движения его нужно потянуть, и оно должно легко выйти из раковины. Если внутри остался кусок мяса, не пытайтесь вытащить его из скорлупы, если его не видно.

Некоторые моллюски могут быть довольно большими, и в этом случае их редко подают прикрепленными к раковинам. В основном вилка и нож будут относительно просты в использовании, чтобы съесть приготовленное мясо.

Ракообразные

Креветки подаются в различных видах блюд, с панцирем или без него. В то время как панцирь добавит дополнительный интенсивный аромат соусу или блюду, он создает некоторые трудности для еды в ресторане.

Креветки размером менее трех сантиметров почти невозможно есть вилкой и ножом, поэтому их не следует подавать неочищенными в ресторане или на изысканном ужине. Лучше всего подавать их очищенными.

Креветки большего размера и с мягкой, относительно гибкой оболочкой можно есть вилкой и ножом.

1. Поместите креветку головой вправо и хвостом к себе.

2. Проткните креветку, поместив зубцы вилки между маленькими ножками креветки.

3. Снимите голову, прижав режущую сторону ножа между затылком и началом панциря. Положите голову на боковую тарелку или на боковую сторону вашей тарелки. Убедитесь, что голова креветки лежит в направлении «лицом» к людям, сидящим напротив. Люди не должны видеть отрезанную часть. Сделайте то же самое с хвостовым концом.

4. Держа вилку в креветке, поместите нож между дальними ножками и панцирем рядом с ними. Отодвиньте панцирь и опустите. Повторите, чтобы добраться до хвоста креветки, чтобы вся спина была открыта.

5. Теперь проткните мясо с той стороны, которую вы только что очистили от панциря, и подтолкните оставшийся панцирь вниз к тарелке, слегка приподнимите креветку и прижмите панцирь к себе, под креветкой.

6. Теперь мясо креветок нужно есть вилкой и ножом. Меньшие креветки можно съесть за один раз, большие – в два-три раза.

Омары обычно подаются небольших или средне-больших размеров. Они имеют панцирь, который почти невозможно сломать голыми руками. Поэтому, когда подают омара, твердые скорлупки уже должны быть разбиты перед подачей, а если нет, то гостям следует предоставить щипцы для омара. Вилка для омаров нужна, чтобы достать куски, которые остались в труднодоступных местах.

В хвосте омара содержится большое количество мяса. Небольшие по размеру хвосты могут быть открыты гостем с помощью щипцов для омара, большие хвосты должны быть открыты уже шеф-поваром или даже удалены полностью, при этом подается только мясо на тарелке.

Клешни и ножки должны быть треснуты, но не сняты на кухне. За столом используйте щипцы, чтобы сломать панцирь, открыть клешни, а затем вынуть мясо вручную или, для более мелких кусочков, оставшихся внутри, – вилкой для омаров.

Клешни могут быть более мягкими по структуре и поэтому не сломаются с помощью щипцов. В этом случае сломайте клешню прямо под суставом и используйте вилку для омаров, чтобы вытащить мясо, или вытолкните мясо, сжимая с другого конца.