Текст книги "Этикет: правильное поведение в повседневной жизни"

Сервировка стола

Первое впечатление очень важно. Торжественный стол может вызвать разные эмоции у ваших гостей вне зависимости от того, пригласили ли вы их к себе домой, в ресторан или другое заведение. Пустой или не полностью заставленный стол создаст впечатление, что вы не умеете организовывать подобные мероприятия, что у вас нет мотивации или, что еще хуже, вы не обучены хорошим манерам. Плотно заставленный стол с различными украшениями, очевидно, произведет гораздо лучшее впечатление – гости будут постоянно пробовать новые блюда, и в процессе застолья их впечатление о вас только улучшится. Декоративные элементы могут включать в себя дизайн именных карт, вышитые салфетки, солонки и перечницы, выполненные в тематике вечера, и т. д.

Для того чтобы прием прошел гладко, нужно соблюсти основные правила сервировки стола. Чем выше степень формальности мероприятия, тем строже следует придерживаться этих правил. Они включают в себя протокол сервировки стола, но ради комфорта других некоторыми из них можно время от времени пренебрегать.

Индивидуальная сервировка

Индивидуальная сервировка включает в себя весь набор посуды, предназначенный для одного гостя. Состав этого набора зависит от ширины и формы стола, а также от количества гостей, сидящих с одной стороны. Украшения или блюда в середине стола также уменьшают пространство для индивидуальной посуды. Поэтому нужно четко определиться, что для вас важнее: комфорт гостей или обилие блюд и украшений за столом.

В первую очередь нужно знать, что будут есть гости и какие приборы им для этого понадобятся. Раньше столовые приборы для всех блюд клали на стол рядом с тарелкой или перед ней, но это создавало определенную путаницу – гости не знали, какие столовые приборы для каких блюд нужно использовать, они могли начать играться со столовыми приборами для следующих блюд (чего, конечно же, не следует делать). Сегодня за один раз на стол можно положить по три столовых прибора с каждой стороны.

Чем дальше от тарелки лежит столовый прибор, тем позже его следует использовать. При сервировке стола столовые приборы, очевидно, будут раскладываться в обратном порядке, поскольку приборы для основного блюда размещаются ближе всего к этому блюду. Столовые приборы для десерта не включаются в начальную сервировку. Тем не менее положить их на стол в начале трапезы не будет ошибкой, но они займут ценное пространство, и у многих гостей автоматически возникнет искушение поиграться с ними, в результате чего они запачкаются. Этого всегда следует избегать.

Любая посуда для питья всегда располагается с правой стороны за ножами и ложками.

Дополнительные блюда всегда размещаются с левой стороны от тарелки. Хлеб с маслом также всегда кладутся слева, и если, например, к основному блюду подается дополнительный салат, он тоже будет стоять слева.

Базовая сервировка выглядит следующим образом.

Порядок сервировки на одного человека

1. Застелите скатерть или разложите салфетки под столовые приборы.

2. Обозначьте центр относительно посадки человека.

3. Поставьте большую тарелку в центре места.

4. Положите большой нож справа от тарелки, убедитесь, что он лежит параллельно тарелке.

5. Поместите большую вилку слева от тарелки параллельно ей.

6. Положите маленький нож справа от большого ножа, затем разместите маленькую вилку слева от большой.

7. Самый маленький бокал поставьте на одну линию с большим ножом на расстоянии примерно 1 см.

8. Поставьте блюдца для хлеба с левой стороны тарелки. Убедитесь, что все приборы лежат под углом 90 градусов (это особенно важно, когда вы накрываете стол для большого количества гостей).

9. Положите нож для масла с правой стороны тарелки для хлеба, режущей стороной вовнутрь.

10. Если нужна ложка, положите ее между большим и маленьким ножом на одной горизонтальной линии.

11. Поставьте остальные стаканы за первым стаканом. Расположите их вертикальной линией или треугольником в зависимости от оформления стола, стиля обслуживания и собственного вкуса.

12. Положите салфетку поверх тарелки.

Встреча и приветствие

Любая встреча начинается с приветствия. Как только два человека видят друг друга, у них происходит встреча, даже если это занимает всего секунду. Хотя невозможно приветствовать каждого человека, которого встречаешь за день, важно оставаться открытым и знать, что, когда два человека смотрят друг другу в глаза, намеренно или нет, они должны здороваться.

Приветствие может быть очень простым и сдержанным – маленький кивок головой или добрая улыбка. Оно может быть расширено такими словами, как «Доброе утро», «Добрый день» или «Как дела?». Еще дальше будет добавление рукопожатия, обнимание или поцелуи для более близких друзей и родственников. Размер и жесты приветствия всегда будут напрямую коррелировать со степенью знакомства с собеседником и местом, где они оказались в то время.

Зрительный контакт

Одним из наиболее важных аспектов личного общения является зрительный контакт. Это очень деликатная вещь, потому что слишком длительный зрительный контакт может вызвать у собеседника дискомфорт, в то время как слишком короткий зрительный контакт или его отсутствие создадут впечатление, что нельзя доверять человеку или он что-то скрывает. Связь между людьми и эмоциями, через которые они проходят при разговоре друг с другом, сильно зависит от использования или отсутствия зрительного контакта. В любом разговоре надо время от времени смотреть в глаза собеседника, даже если это только на долю секунды, так что другой понимает, что вы заинтересованы. Разрешается смотреть между глаз или немного выше, чем нос, если смотреть прямо в глаза слишком сложно.

Взгляд в глаза человека, который не является вашим партнером по жизни, никогда не должен занимать слишком много времени, так как это будет создавать по крайней мере одной из сторон неудобства. Это может создать впечатление, что человек хочет доминировать в разговоре или настроен на романтику с собеседником. Смотреть любви в глаза можно часами и следует делать это время от времени, но при встрече с любым другим человеком держите зрительный контакт менее трех секунд.

Это может произойти на улице, в общественным транспорте, на скамейке в парке и многих других местах, что один смотрит вокруг и встречает глаза совершенно незнакомого человека. Пялиться невежливо, но это случается как с детьми, так и со взрослыми, иногда без какой-либо видимой причины. Когда человек, на которого вы смотрите, внезапно оглядывается, невежливо отворачиваться и делать вид, что вы не смотрели. Лучше всего в этот момент любезно приветствовать человека, на которого смотрели. Добрая улыбка была бы минимумом, но «здравствуйте» – еще лучше.

Некоторые моменты в общении будут хорошо работать без зрительного контакта, такие как телефонная встреча или встреча с человеком, который имеет очень плохое зрение. В последнем случае физический зрительный контакт со стороны плохо видящего человека может не сработать, но человек с хорошим зрением все равно должен смотреть другому в глаза, чтобы передать сообщение. Здесь учитываются точно такие же правила: никогда не смотрите никому в глаза дольше трех секунд и всегда знайте, что другой человек чувствует направление, в котором вы говорите, независимо от того, насколько хорошо или плохо его зрение.

Рукопожатие

Всякий раз, когда вы пожимаете друг другу руки, один обязан встать, чтобы выразить уважение другому. Кроме того, правые руки должны быть чистыми и свободными от каких-либо предметов, в то время как левая рука никогда не должна быть в кармане или спрятана за спиной.

Люди, которые передвигаются в инвалидном кресле, а также пожилые или люди с физическими особенностями могут оставаться сидеть, когда пожимают друг другу руки.

Если один человек протянет руку, пока вы все еще сидите, и у вас нет времени, чтобы элегантно встать полностью перед рукопожатием, приподнимитесь немного со стула, даже если он высокий. Когда рукопожатие займет немного больше времени или когда разговор с этим человеком продолжится после представления, попытайтесь полностью встать, слегка отодвинув стул от себя. Если в этой ситуации вы вынуждены стоять лицом к лицу, слишком близко к другому человеку, попробуйте сделать шаг назад, сдвиньтесь вбок или предложите перейти от текущего положения так, чтобы вы могли создать необходимое пространство между вами, чтобы обе стороны чувствовали себя комфортно.

В любой королевской семье всегда действует правило: не говори, пока с тобой не заговорят. То же самое правило касается рукопожатий. Человек, который имеет приоритет перед другим, решает, будет ли рукопожатие или нет. Это означает, что в обычной среде, не связанной с работой, дама будет решать, будет ли рукопожатие с мужчиной. Мужчина встретит дружелюбную даму зрительным контактом и только когда дама протянет руку, мужчина сможет ответить, и пожать ее. В работе или местах, связанных с работой, высший ранг будет решать, будет ли рукопожатие или нет. В любом случае обе стороны по крайней мере поприветствуют друг друга устно.

Думать, что один «кажется более уверенным и сильным, чем другой», или «первый, кто протягивает руку, показывает, что у него больше власти», – устарело и неправильно. Это вопрос уважения, чтобы человек с приоритетом протянул руку в первую очередь.

Во все времена рука, используемая для рукопожатия, должна быть чистой, сухой и свободной от всего, что может мешать руке другого человека. Мытье рук при прибытии на место было бы хорошим началом, и прежде чем пожать друг другу руки с кем-либо, убедитесь, что ваши руки сухие. Остатки воды после мытья рук, пот или слишком много крема для рук могут вызвать у партнера чувство дискомфорта. Особенно при выходе из ванной комнаты это может вызвать негатив у другого человека, что, в свою очередь, может привести к плохим мыслям о вашей личной гигиене.

Во время коктейльного мероприятия, фуршета, семинара, конференции и т. д. всегда следите, чтобы в вашей левой руке был стакан, бумаги, папка, портфель и т. д., для того чтобы ваша правая рука была доступна для рукопожатия. В случае, если ваша правая рука занята, убедитесь, что вы можете освободить ее быстро и пожать кому-то руку, если это необходимо.

Особенно в бизнес-среде следует избегать ношения больших колец, так как они могут навредить другой стороне при пожатии рук. Это касается как женщин, так и мужчин.

Если вы расстаетесь с собеседником, но уверены, что встретитесь снова в тот же день, нет необходимости пожимать друг другу руки до и после перерыва. Вежливо скажите, что вы «не прощаетесь», так как можете встретиться снова в тот же день.

В любом случае, когда рука начала двигаться к рукопожатию, никогда не тяните ее обратно. Как только движение началось, оно должно быть завершено. Отдернуть руку будет признаком неуважения или отсутствия уверенности в себе.

Даже если люди могут ошибаться, когда кто-то протягивает руку, нужно принять ее и пожать, не замечая ошибки.

Бывает, что один протягивает руку другому, но ответа на рукопожатие нет, так как собеседник по какой-либо причине мог не заметить протянутую руку. Держать руку протянутой в течение более длительного периода времени бесполезно, потому что это не только создаст впечатление, что вы неопытный человек, пытающийся получить рукопожатие от известного человека, но также будет неудобно для другой стороны, когда он заметит, что вы протягивали руку, а он этого не ожидал. Когда вы поймете, что на рукопожатие не будет ответа, осторожно верните руку обратно к себе в нисходящем движении. Не скользите пальцами по волосам и не царапайте лицо.

Убедитесь, что человек, которого вы хотели бы приветствовать рукопожатием, может получить его. Если обе руки полны вещей, то будет трудно пожать друг другу руки, так что не предлагайте его и просто приветствуйте красиво со зрительным контактом и обычными добрыми словами. Если человек попытается положить свои вещи вниз, чтобы пожать вам руку, подождите, пока он это сделает, и пусть он первым протянет руку. Таким образом, вы будете уверены, что он готов к приветствию. Не протягивайте руку, пока он складывает свои вещи, так как это создаст дискомфорт для обеих сторон: вы не можете вернуть руку назад, так как это было бы грубо, а другому человеку придется поторопиться, чтобы положить свои вещи еще быстрее, что может привести к тому, что они упадут или сломаются.

Мужчины всегда должны снимать перчатки, даже зимой, за исключением пластиковых, латексных или резиновых перчаток. В перчатках из этих материалов руки потеют, и, если их снять непосредственно перед рукопожатием, это вызовет неприятные ощущения у человека, с которым здороваетесь. Рукопожатие также не делается, если их не сняли, потому что перчатки считаются грязными, даже когда вы только что надели их. Если партнер по-прежнему протягивает руку, чтобы пожать, необходимо протянуть навстречу руку, но при этом сказать: «Извините за мои перчатки» – и повернуть руку назад и наружу, так что другой человек может пожать запястье, если это необходимо; можно также коснуться руки человека локтем. Эти решения не идеальны, но лучше, чем вообще не протягивать руку, когда другой человек уже предложил свою, что вызвало бы смущение у обеих сторон.

Дамы должны также снять перчатки, чтобы пожать друг другу руки, но только если они не являются декоративными или перчатками с длинным рукавом, или зимними перчатками при встрече на улице при температуре ниже нуля.

Разница между мужчиной и женщиной будет меньше в деловой сфере. Рукопожатия могут быть сделаны обеими сторонами. Приглашающая сторона или тот, кто имеет преимущество, решает, будет это или нет, и первым протягивает руку.

Как пожать друг другу руки

Прежде всего, рукопожатие не о доминировании, речь идет об уважении. Ни одна из сторон не должна держать руку выше или ниже, более открытой или закрытой, обращенной вверх или вниз. Уважительное рукопожатие будет похоже на зеркало; обе руки параллельны друг другу в вертикальной линии.

Деловое рукопожатие

• Вытяните руку, держа ладонь вертикально, пальцы вместе, указывая вперед.

• Предплечье и локоть идут вперед, локоть, плечо двигается незначительно вперед, в то время как плечевой сустав остается на месте.

• Другой человек должен делать то же самое параллельно.

• Оба человека должны примерно одинаково вытянуть руку, и руки должны встретиться примерно на середине расстояния между людьми.

• Руки следует соединять между большими и указательными пальцами, в то время как остальные пальцы должны крепко, но контролируемо сжимать руку другого.

• Держите рукопожатие в течение нескольких секунд, чтобы иметь возможность сказать свое имя.

• Одно или два пожатия являются правильными, но иногда собеседник может продержаться дольше, произнося несколько слов. В этом случае продолжайте стоять прямо, сохраняйте ту же дистанцию и внимательно слушайте, что вам говорят. В конце слов собеседника дайте короткий ответ или скажите «спасибо», при этом еще раз пожмите руку и затем отпустите.

«Поцелуй» руки

• Этот тип рукопожатия всегда инициируется дамой и может быть выполнен только тогда, когда она приветствует мужчину.

• Женщина протягивает руку так же, как и при деловом рукопожатии, только на этот раз ладонь руки будет смотреть вниз, а пальцы свисать свободно и элегантно.

• Мужчина протянет руку так же, как при деловом рукопожатии, с ладонью в вертикальном положении и большим пальцем вверх, но четыре других пальца слегка согнутся внутрь, чтобы взять руку дамы.

• Мужчина позиционирует свою руку таким образом, чтобы пальцы женщины лежали на его пальцах.

• Мужчина, стоящий в прямом положении, будет наклоняться вперед, при этом слегка приподнимая руку дамы и поднося ее к своим губам. Рука дамы и губы мужчины должны встретиться где-то на полпути.

• Губы мужчины не должны касаться руки дамы! Когда вы подносите руку ближе к лицу мужчины, он должен сделать нежный и элегантный кивок головой, как будто он будет касаться руки лбом, но никогда не дотронется до руки дамы ничем другим, кроме своих пальцев.

• Это полное движение происходит относительно быстро в течение одной или нескольких секунд.

• Не разрешается поворачивать руку дамы и, следовательно, «целовать руку», когда она протягивает ее для обычного делового рукопожатия. Также нельзя касаться руки дамы второй рукой.

Визитные карточки

Большую часть времени визитные карточки будут использоваться для профессиональных целей и в меньшей степени люди будут применять визитные карточки в частной обстановке. Существуют разные способы, как и когда давать визитную карточку, и различия часто зависят от культуры. В связи с расширением международного бизнеса и открытием мира для всех через экраны компьютеров обычаи этикета визитных карт начинают смешиваться друг с другом.

Визитные карточки следует хранить в защитном футляре или коробке, чтобы они могли сохранить свою первоначальную форму и не помялись, не растрескались, не сложились, не потеряли цвет и т. д. Неправильно класть визитные карточки в бумажник, который затем помещают в задний карман, – могут загнуться углы или карточки сотрутся по бокам. Здесь важен не только эстетический аспект, но и процесс вынимания бумажника из заднего кармана, поиска визитной карточки, а затем предоставления потертого листа бумаги, который не произведет очень элегантного или профессионального впечатления.

Сегодня также используются онлайн визитные карточки, QR-коды или электронные визитные карточки. У них есть практическое преимущество в том, что они не занимают много места, очень дешевы и их нельзя так легко повредить или потерять. При использовании такого рода визитных карточек нужно быть уверенным, что другая сторона имеет возможность получить их, так как может понадобиться приложение или специальная функция на телефоне. Несмотря на то что электронные карты обладают многими преимуществами, они еще не настолько хорошо интегрированы, чтобы полагаться исключительно на их применение и не использовать бумажные версии.

Обмениваться визитными карточками с другой стороной, у которой заняты руки, не вежливо. Если кто-то будет на фуршете, коктейльном мероприятии или, возможно, когда человек несет большое количество файлов, будет очень неудобно правильно обмениваться карточками. В подобных ситуациях предложите подойти к соседнему столику и сделать это там. Когда у другого человека заняты руки, неправильно говорить: «Позвольте мне дать вам мою визитную карточку», потому что это может вызвать дискомфорт у другого, так как он не сможет получить карточку как следует или отдать свою. Лучше сказать: «Давайте найдем удобное место для разговора, и я также дам вам свою визитную карточку». Таким образом, другой человек поймет, что ему придется обменяться карточками, он приготовится к этому, освободит руки и достанет свои визитные карточки.

Время обмена визитными карточками зависит от местоположения и настроек. На ярмарках, мероприятиях и выставках, при встрече с новым контактом или при разговоре сперва произойдет беседа, и к ее концу можно обменяться визитными карточками, если обе стороны захотят. Если нет достаточного интереса у обеих сторон, собеседники могут просто дружески попрощаться и продолжить свой бизнес.

На личных встречах в офисе с определенным человеком в заранее оговоренном месте встречи и времени участники должны обменяться своими визитными карточками после первоначального приветствия, на месте за столом заседаний.

Всегда оставляйте карту на столе во время встречи или в руке, когда стоите. Оставьте полученные карты в пределах зрения на столе в том же порядке, как и каждый человек сидит, так легче вспомнить, кто есть кто, и использовать их имена правильно.

Только когда встреча закончилась, положите карточки в сумку, карман, визитницу и т. д. красиво и аккуратно, так как это покажет уважение к другим. Переигрывание этого процесса создаст впечатление, что вы высмеиваете другого, что, вероятно, приведет к отсутствию доверия, поэтому будьте просты и не переусердствуйте.

Как дать визитную карточку

Визитная карточка всегда должна быть передана в чистом и аккуратном состоянии. Держите ее ровно, так, чтобы собеседник мог легко прочитать ваше имя на карточке и, возможно, увидеть компанию или логотип продукта.

Подход одной руки:

• Всегда давайте визитную карточку правой рукой.

• Лицо, которое получает, также принимает карту правой рукой.

• Один человек дает свою визитную карточку, другой получает ее, а затем передачу визитной карточки начинает другая сторона. Визитная карточка, которая уже была получена, теперь будет в левой руке получателя, в то время как правой рукой он отдаст свою визитную карточку другой стороне.

• Если обе стороны дают свои визитные карточки одновременно, они дают свою карту правой рукой и получают другую карту левой.

Подход двумя руками:

• Прежде чем использовать технику предоставления визитной карточки обеими руками, убедитесь, что руки собеседника свободны для получения карты. Принято получать карточку так, как она была дана, и поэтому, когда кто-то вручает карту двумя руками, получатель должен также взять карту обеими руками. Если у получателя в руках стакан, портфель, брошюры или что-либо еще, он не может получить визитку обеими руками, и поэтому следует отдать карточку одной рукой.

• Если у другого человека две доступные руки, можно взять собственную визитную карточку, держать ее за два верхних угла таким образом, чтобы карта была четко читаема.

• Собеседник берет карту, удерживая два нижних угла карты между большим и указательным пальцами.

• Чтобы предложить свою карту, получатель будет держать полученную карту в обеих руках, примерно между ладонями рук, в кончиках между большими пальцами и указательными.

Как только человек получит визитную карточку, важно посмотреть на нее и прочитать ее. Всегда говорите что-то о карточке, чтобы человек, который дал ее вам, знал, что вы обратили внимание и заинтересованы. Комментарий по поводу адреса, логотипа, красивого имени или любой другой положительный комментарий вызовет приятную реакцию.

Никогда не пишите ни на чьей визитной карточке перед ним. Поскольку эта визитная карточка является продолжением человека, которого вы только что встретили, писать на ней будет то же самое, как на лице или руках этого человека. Если на визитных карточках необходимо зафиксировать имя или определенную информацию о собеседнике, то это нужно сделать вне поля зрения.

Когда идете на официальное событие, ярмарку, фестиваль или в любое другое место, где можно было бы раздать большое количество карточек, всегда нужно убедиться, что вы имеете достаточное количество визиток с собой в сумке или портфеле, может быть в машине. Если осталась только одна визитная карточка и два человека, то лучше дать старшему человек по порядку приоритетности и извиниться перед другим, предложив ему направить письмо по электронной почте на свой адрес с контактными данными. Если не ясно, кто из двух является старшим, то можно воздержаться от предоставления визитной карточки и сказать, что отправите им ваши контактные данные как можно скорее.

В международных компаниях или при встрече с людьми с определенного целевого рынка, который говорит на другом языке, было бы уместно перевести визитную карточку. Логичной была бы информация на разных языках по обе стороны карты. Это правило, однако, применимо только тогда, когда один из двух языков использует не латинский алфавит или когда транскрипция названия, названия компании и адреса имеет жизненно важное значение.