Текст книги "Этикет: правильное поведение в повседневной жизни"

Почерк человека – это часть его личности, индивидуальности, это его личное проявление, как голос, как дыхание. Именно поэтому письмо от руки – высокая степень коммуникативного доверия и открытости.

Следует побеспокоиться при этом о разборчивости нашего почерка, чтобы не отнимать у адресата радость «живого» чтения, не вынуждать его теряться в догадках и расшифровках.

Электронная переписка обсуждается в главе «Интернет, электронная почта и социальные сети».

Общение онлайн

Этот тип общения более подробно обсуждается в главе «Интернет, электронная почта и социальные сети».

Личная коммуникация

Правильное общение, как и этикет, – индивидуальный выбор каждого. Человек сначала должен разобраться в себе, понимать, кто он, что он отстаивает, а потом вести себя и общаться соответственно. Только тогда, когда человек может чувствовать себя комфортно с самим собой, он может стать открытым для единомышленников. И как только это произойдет, мир единомышленников откроется для него. Правильное общение – это чувство. Речь идет о комфорте. Речь идет о себе и своем месте среди других.

Столовый этикет

В этой главе мы подробно рассмотрим правила столового этикета. Нам всегда нужно заранее понимать цель встречи за ужином, чтобы определить, должны ли мы взять на себя роль лидера или принимать услуги другой стороны. Разобраться в тонкостях столового этикета довольно сложно, но в случае успеха вы будете на высоте.

Ресторан

Правильного поведения за столом нужно придерживаться в любом месте, в любое время. Ресторанная обстановка – это первое, что приходит на ум, когда говорят о правилах за обеденным столом. Следующие разделы относятся к правильному поведению в ресторанах, но те же самые правила могут использоваться во время обеда в другом месте, например на частном ужине, в местах проведения мероприятий и т. д.

Бронирование

Какое время вы бы ни выбрали для посещения ресторана, лучше заказывать столик заранее. Конечно, если вы придете без предварительной записи и свободные столики будут, то вас примут. Но правила этикета все же предполагают бронирование, и лучше делать это как можно раньше, особенно если заведение популярное. При звонке или посещении самого ресторана будьте готовы предоставить следующую информацию:

• дату и время;

• количество гостей;

• повод (для особых событий, таких как день рождения);

• особые примечания, например аллергия у кого-нибудь из гостей на какие-либо продукты.

При бронировании указывайте свое полное имя или название компании. Так, если ваши гости придут раньше или, возможно, позвонят в ресторан заранее, чтобы задать дополнительный вопрос, они смогут найти забронированный столик, назвав вашу фамилию. Также следует оставлять контактные данные – номер телефона и даже адрес электронной почты в случае онлайн-бронирования.

Сразу после подтверждения бронирования вы можете сделать соответствующую отметку о нем в своем ежедневнике, если вы таковой ведете. При плотном графике и в условиях загруженности можно забыть дату или время визита, поэтому это стоит фиксировать. Кроме того, можно записать, кто был приглашен, чтобы избежать путаницы.

При бронировании необходимо прийти в ресторан в указанное время. В случае если вам нужно отменить бронь, сделайте это как можно быстрее, сообщив о своем решении ресторану. Первым делом принесите извинения, изложив причину отмены. Нет смысла подробно объяснять отказ – достаточно описать в общих словах, но при этом не нужно врать. К персоналу ресторана стоит проявить уважение, сказав: «Прошу прощения, но из-за непредвиденного изменения планов мы не сможем прийти в ресторан в [дата и время]».

Бронировать места на одни и те же дату и время одновременно в нескольких местах, а затем в последний момент выбирать, в какой из них пойти, отменяя бронь в других, или, что еще хуже, даже не сообщая о своем решении персоналу других ресторанов – плохая привычка. В этом случае было бы справедливо обязать платить за места в ресторане, который предполагаемый гость не посетил, учитывая недополученную прибыль ресторана. Поэтому лучше сразу выбрать заведение и бронировать только его.

Онлайн-бронирование – очень популярная и удобная услуга. Если вы решили ей воспользоваться, то следует убедиться, что вы получили подтверждение брони в электронном виде. Распечатайте его или сохраните на смартфоне так, чтобы можно было предъявить по прибытии. К тому же в случае разногласий этот документ поможет вам доказать свою правоту.

Вход в заведение

Как и во многих частях этой книги, мы используем классический пример мужчина/женщина, чтобы проиллюстрировать правильное поведение. Однако во многих ситуациях этот пример нуждается в дополнении, ведь необходимо учитывать другие параметры, такие как пол и статус гостей, цели ужина и др. Чтобы правильно сформулировать правила для вашей ситуации, воспользуйтесь таблицей «Порядок старшинства», приведенной ранее.

При входе в ресторан мужчина должен придерживать дверь женщине, ожидая, пока она войдет. Когда женщина вошла, она должна остановиться немного в стороне, чтобы мужчина мог войти и пройти мимо нее. Затем либо мужчина продолжает движение один, подходит к персоналу ресторана и начинает разговор с ним, в то время как дама ждет его в коридоре, либо мужчина и женщина входят в ресторан вместе.

Мужчина должен сначала помочь женщине снять верхнюю одежду, а затем снять свою. При желании женщина может посетить уборную, чтобы освежиться или воспользоваться зеркалом у входа, если оно имеется.

Мужчина должен указать официанту или другому персоналу детали бронирования или уточнить, есть ли свободные места для данного количества гостей, а затем проследовать за сотрудником к столу, проводя женщину через зал ресторана к ее месту.

Мужчина должен идти впереди женщины по залу ресторана, убеждаясь в отсутствии каких-либо препятствий на ее пути. Подойдя ближе к зарезервированному столу, он также должен первым взглянуть на стол, осмотреть его и принять или отказаться. В случае отказа он должен объяснить сотруднику, почему этот столик его не устраивает, и попытаться найти замену или найти другое решение проблемы.

Выбор места

Место, с которого открывается лучший вид, мужчине следует предоставить женщине. Это означает, что, если ваш стол стоит близко к стене, женщина должна сидеть лицом к залу. Если есть подиум или сцена, ей нужно предложить место, с которого они видны. Если из окна открывается красивый вид, женщина также должна сидеть лицом к окну и т. д. Мужчина может сесть напротив женщины или рядом с ней в случае близких отношений. Если мужчина и женщина сидят рядом друг с другом, женщина должна сидеть справа от мужчины.

В настоящее время существует множество примеров ситуаций, выходящих за рамки одного мужчины и одной женщины, поэтому, чтобы знать, как действовать при приеме разных гостей, обратитесь к таблице «Порядок старшинства». В ней можно заменить слова «мужчина» и «женщина» на те, которые подходят для данной ситуации.

Выбор столика в ресторане может быть сложной задачей, особенно когда ресторан очень загружен и многие столики забронированы. Чтобы оптимизировать использование пространства и увеличить эффективность обслуживания, официанты обычно заранее составляют план рассадки гостей. Если необходимо зарезервировать конкретный столик, то лучше сделать это заранее, чтобы не создавать трудностей для персонала или гостей.

Меню

Сразу после получения меню от официанта следует открыть его и начать читать. Если кто-то из гостей за столом в этот момент продолжает разговор, вы должны позволить этому человеку сначала договорить, а затем открыть меню.

Выбор продуктов, которые вы хотите заказать, зависит от личного вкуса, однако следует учитывать несколько других факторов, таких как количество блюд, которые вы и другие гости будете есть, их ценовая категория, ассортимент вин и т. д. Хозяин должен сделать все для того, чтобы его гости чувствовали себя максимально комфортно. Для этого ему следует заранее узнать о предпочтениях своих гостей и давать рекомендации по поводу блюд. Происходит это следующим образом.

1. Гости изучают меню, хозяин предлагает им выбрать закуску и основное блюдо, только основное блюдо, основное блюдо и десерт или все, что, по его мнению, лучше всего подойдет.

2. Если хозяина сопровождает супруг/супруга или коллега, то он может спросить вслух, чего он хотел бы, а также озвучить свой выбор. Таким образом, другим гостям будет удобнее выбрать одно или несколько блюд, выслушав хозяина.

3. В ресторанах определенных типов принято ставить на стол сразу несколько блюд. Хозяин также может очень хорошо знать меню этого заведения, и поэтому он может порекомендовать блюда и другим гостям, конечно же, только с их разрешения.

4. Очень часто официанты не спрашивают, есть ли у кого-то пищевая аллергия или другое диетическое ограничение, поэтому гостям нужно напомнить, чтобы они сказали официанту о каких-либо ограничениях по выбору блюд.

Вы должны слегка контролировать процесс выбора блюд гостями, чтобы они чувствовали себя комфортно, заказывая то, что им нравится. Если вы гость, постарайтесь учесть следующие нюансы, чтобы облегчить задачу хозяину.

• Определите, какое количество блюд вам следует выбрать. Постарайтесь сделать так, чтобы каждый гость съел одинаковое количество блюд, чтобы одинаковые блюда подавались одновременно, чтобы избежать моментов, когда один или несколько гостей смотрят, как едят другие.

• В случае сомнений при выборе блюда не заказывайте самое дешевое и самое дорогое. В первом случае вы можете невольно показать другим, что вы неприятно удивлены ценой, а во втором случае может показаться, что вы хотите поесть дорого за счет хозяина.

• Если сомневаетесь в выборе блюда, вы можете спросить хозяина, что он думает по этому поводу и какие блюда нравятся лично ему. Если в ответе хозяина слышится сомнение, выберите другое блюдо той же ценовой категории.

• Очень приятно услышать от хозяина «Заказывайте все, что угодно», однако даже при этом ответе рекомендуется сочетать свой выбор с выбором хозяина.

• Делая заказ, никогда не используйте слова «деньги», «цена», «дорого», «дешево» и тому подобные.

• Если рядом стоит официант, спрашивать его совета абсолютно правильно.

Когда все будут готовы сделать заказ, хозяин должен позвать официанта к столу и предложить гостям сделать свой выбор. Если гости еще не определились, то он может сделать заказ первым, после чего дать слово женщинам, а затем мужчинам. В случае, если сделанный выбор устраивает всех, хозяин может предложить официанту сначала принять заказ у женщин, а затем – у мужчин.

Выбор напитков – также обязанность хозяина. В первую очередь необходимо решить, нужно ли подавать алкогольные напитки. Хозяин может прояснить это, например, спросив: «Кто хочет вина?», «Хотите кофе или чай?», «В этом ресторане очень хорошие свежевыжатые соки, кто-нибудь хочет их попробовать?». Опять же, важно, чтобы гости чувствовали себя комфортно, и не следует заставлять их пить то, что им не нравится или не хочется. Поэтому честность и открытость в этот момент важны, и на пожелание гостя отвечать нужно исключительно вежливо. Имейте в виду, что, если хозяин не употребляет алкоголь, было бы неплохо и вам воздержаться от него во время еды.

Хороший хозяин или официант никогда не переборщит в количестве спиртного. Есть время и место для всех видов напитков и их количества. Если, однако, гость не чувствует себя комфортно с количеством подаваемого алкоголя, нет ничего постыдного в том, чтобы отказаться, в этом случае официанты или хозяева не должны обижаться.

Если компания друзей вместе идет ужинать, то нет необходимости иметь такой строгий протокол в выборе блюд, однако всегда нужно общаться за столом и смотреть, что будет наиболее комфортно для всех гостей, как, например, количество блюд на человека.

Меню на официальных и формальных мероприятиях

• Для официальных обедов следует предусмотреть карту меню, чтобы ваши гости знали, какие блюда будут присутствовать на столе.

• Для формальных обедов чаще всего на каждого гостя предусмотрено одно меню, и в этом случае оно размещается прямо за хлебной тарелкой. Если одно меню предусмотрено на двух человек, то оно размещается ровно между этими двумя гостями.

Общение с обслуживающим персоналом

Раньше в частных домах с обслуживающим персоналом разговаривать было не принято. Батлер занимался домашним хозяйством и обслуживанием гостей, и он был единственным, с кем общался хозяин или, возможно, гости. Обслуживающий персонал получал приказы от батлера, и когда нужно было чем-то помочь или что-то починить, батлер сообщал персоналу об этом.

В наше время гостям и обслуживающему персоналу разрешено общаться друг с другом, однако существуют правила, которым необходимо следовать. На официальных обедах эти правила более строгие и в большинстве случаев общение между гостями и обслуживающим персоналом ограничивается простыми словами вежливости. В ресторане гости общаются с обслуживающим персоналом намного больше.

При первой встрече вам нужно поприветствовать всех членов обслуживающего персонала, даже если они не будут обслуживать вас лично. Сначала устанавливается зрительный контакт, за которым следует короткое «Здравствуйте», «Добрый день» или другое вежливое приветствие. Во время еды следует проявлять уважительное отношение ко всему обслуживающему персоналу.

Если возникнет просьба к официанту во время еды, нужно сначала осмотреться, чтобы найти глазами официанта. После этого сядьте прямо и дождитесь, пока между вами установится зрительный контакт. Хороший официант замечает все взгляды гостей, обращенные к нему, и сразу же реагирует на них.

Бывает, что официант слишком занят и не замечает ваших взглядов. В этом случае вы можете тихо и уважительно сказать: «Извините». В любом случае не нужно поднимать руку, так как официанту достаточно увидеть ваш взгляд и/или услышать тихое обращение.

Если вы не смогли привлечь внимание официанта этими двумя способами, можно прибегнуть к третьему: повернуться к официанту, сказать: «Извините» – и поднять руку. При этом ваша рука не должна подниматься выше головы. Слегка помашите рукой, чтобы официант заметил – в рабочей суете его зрение и слух могут иногда его подводить.

Если все же никто из обслуживающего персонала не отреагировал на ваши просьбы, то сам хозяин должен встать из-за стола, подойти к официанту и попросить его о помощи. Однако к этим действиям приходится прибегать только в крайнем случае – обычно официанты достаточно внимательны и подходят к гостям по первой просьбе.

Нет особенных правил для запоминания порядка расположения столовых приборов. Существует множество изображений, показывающих, как правильно класть столовые приборы, чтобы показать, что вы хотели бы добавки или больше не хотите есть, нашли пищу вкусной или нет и т. д. Большинство этих так называемых знаков являются народными приметами и не имеют никакого отношения к этикету. В некоторых стилях обслуживания, например в старом английском, обслуживающему персоналу нужно понимать, хочет ли гость добавки, но этот тип обслуживания встречается крайне редко, и его правила должны знать обе стороны: гость и официант.

В любом случае, где бы вы ни находились, обслуживающий персонал нужно уважать. Его работа состоит в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно и получали удовольствие от времяпрепровождения. Вы можете показать это, общаясь мягким и уважительным тоном.

Оплата счета

Семейные обеды в ресторанах проходят в неформальной обстановке. На них обычно все знают, кто будет платить. Правила здесь довольно просты: тот, кто платит, просит счет, оплачивает ужин, а все остальные гости, независимо от их возраста и пола, благодарят его за вкусную еду.

Когда мы идем в ресторан не с членами нашей семьи, применяются еще и другие правила. Обычно тот, кто приглашает нас на ужин, и платит за него, но иногда ужин или обед организовывается спонтанно, и в этом случае приглашение пообедать или поужинать вместе не будет означать, что приглашающий намерен заплатить за еду. В таких случаях действуйте очень осторожно, учитывая следующее.

• Получая формальное или официальное приглашение на обед или ужин, обязательно примите его правильно и убедитесь, что приглашающий намерен оплатить счет.

• Отвечая на устное приглашение на обед или ужин, будьте готовы оплатить весь счет или заплатить только за себя.

• Когда вы приглашаете человека куда-нибудь поесть, будьте готовы оплатить весь счет.

Зачастую самым напряженным является момент, когда пора уходить и просить счет. Если вы готовы взять оплату счета на себя, незаметно попросите счет и подготовьте деньги или банковскую карту заранее, чтобы совершить оплату сразу, как только официант подойдет к вам. Таким образом, тот, за кого вы платите, будет чувствовать себя не так неловко. Сразу после оплаты гость должен поблагодарить хозяина за прекрасный ужин.

Когда человек или компания приглашает группу людей на обед или мероприятие, предполагается, что платить за еду будет приглашающая сторона. Невежливо расплачиваться на глазах у всех гостей, особенно когда сумма большая. Вместо этого нужно подойти к официанту, попросить оплатить счет и сделать это, не отходя от кассы, стоя у барной стойки или в другом месте, скрытом от глаз ваших гостей.

Пригласив одного или нескольких гостей на обед или ужин, хозяин должен быть готов заплатить за всех. Если мы говорим о небольшой компании максимум из четырех человек, оплату можно произвести прямо за столом. Когда вы соберетесь расплачиваться, ваши гости могут захотеть или даже предложить заплатить за себя. И тут вам следует мягко и элегантно отказаться, сказав: «Ты мой гость, я очень рад, что ты пришел», «Я угощаю, большое спасибо, что пришел/пришла», «Ни о чем не беспокойтесь» и т. д.

Если в компании более четырех человек, то лучше выйти из-за стола, чтобы ваши гости не видели, как вы расплачиваетесь. Но, не зная, что вы уже заплатили, они тоже могут предложить заплатить. Чтобы избежать этого неловкого момента, вы можете также мягко и элегантно сказать им, например: «Как замечательно, что вы пришли, большое спасибо, теперь мы можем продолжить наш путь домой/в офис/…»

Чтобы организовать неформальный обед или ужин, нужно действовать по обстановке. Обычно, как и на деловой встрече, сторона, которая больше всего заинтересована в этой встрече, оплачивает счет. Однако, если обе стороны в равной степени ожидают от этой встречи, может быть немного сложнее определить, кто будет рассчитываться. По этикету мужчина всегда платит за женщину, но это всего лишь рекомендация – женщина может при желании и сама заплатить. Двое мужчин могут договориться оплатить счет пополам, В спорных ситуациях, когда вы не можете решить, кто же будет платить, можно также пойти на компромисс и сказать: «Давайте сегодня оплачу я, а в следующий раз – вы. Можем ли решить это так?»

Если счет за обед или ужин оплачивается компанией, это обычно оговаривается заранее, но при выставлении счета может понадобиться подпись ответственного лица. Чек должен быть подписан кем-то из управляющего персонала. Это должно происходить незаметно для других гостей. Рекомендуется проверять, не были ли включены в счет те блюда, которых не было на столе. Если на столе присутствовали какие-то продукты или, например, алкоголь, которые гости принесли сами, организатору мероприятия необходимо будет решить, нужно ли включать их в счет или позволить гостям самим заплатить за них. Во втором случае ему нужно будет постараться уведомить гостей о своем решении как можно незаметнее.

Как не следует вести себя при получении счета

• попросить счет и, не дождавшись официанта, выйти из-за стола по любой причине;

• смотреть в телефон или в другую сторону, делая вид, что не замечаете счет;

• указывать официанту, кому нужно отдать счет.

Общие правила столового этикета

Приглашения

Не забывайте отвечать на личные приглашения и всегда указывайте, есть ли у вас аллергия на какие-либо продукты или другие диетические ограничения. Более подробная информация о приглашениях представлена в главе «События».

Отодвигание стула

Правильно отодвинуть стул не так просто, как кажется. Необходимо учесть несколько деталей, иначе можно столкнуться с неловкой ситуацией. Обычно стул передвигает официант или обслуживающий персонал, однако мужчина может также помочь женщине. Иногда женщина помогает отодвинуть стул другой женщине или мужчине, и это также является нормальной ситуацией. На официальном приеме мужчина всегда должен выдвигать стул перед женщиной.

Как мы знаем из трех основных правил этикета и протокола, мужчина должен сначала позаботиться о женщине справа от него, а это означает, что, если этот мужчина двинется вправо, чтобы отодвинуть стул рядом с ним, женщина также должна будет сдвинуться немного вправо, чтобы избежать столкновения. Поэтому если кто-то отодвигает стул за вас, садитесь с правой стороны от стула. Тем не менее, согласно нормам этикета, определенные ситуации (если, например, стол стоит близко к стене так, что справа к нему не подойти) могут заставить нас принять решение получить стул с левой стороны, что также приемлемо. В таблице далее показано, как это делается правильно.

Краткая инструкция по отодвиганию стула.

1. Отодвиньте стул от стола.

2. Встаньте перед ним, едва касаясь стола.

3. Подвиньте стул вперед.

4. Почувствуйте стул и сядьте в первый раз.

5. Приподнимитесь и придвиньте стул ближе к столу.

6. Сядьте удобнее.

Правильная посадка

Правильная посадка за столом важна с точки зрения этикета, чтобы произвести хорошее впечатление на гостей, а также с точки зрения эргономики. Ведь иногда приходится сидеть за столом в течение длительного времени или очень часто вставать и снова садиться за стол.

Место для сидения – самое важное

Чтобы элегантно сидеть за столом, соблюдать правила этикета и производить хорошее впечатление во время первой встречи, лучше всего выбрать обычный тип стула для сидения.

В некоторых местах внешний вид интерьера важнее комфорта гостей. Стулья, которые кажутся очень удобными, на самом деле не являются таковыми. Подумайте о диванах в ресторанах, которые, возможно, хорошо смотрятся на фотографиях и более приспособлены для отдыха в положении «лежа на спине», но являются неудобными для спины и элегантности гостя, когда он пытается поесть, находясь за обычным обеденным столом. Если гости будут садиться за стол или сидеть на стуле в течение значительного времени, всегда следите за тем, чтобы стулья были удобными и прочными и чтобы высота их сиденья соответствовала высоте стола.

На стуле обычного размера нужно садиться глубже, так чтобы нижняя часть спины касалась нижней части спинки стула. Когда мы сидим прямо, легко наклониться вперед, чтобы положить еду в рот или сделать глоток. Мы должны сидеть прямо, когда разговариваем, и слегка наклоняться, упираясь спиной в спинку стула, при этом не создавая впечатление, что мы ложимся на стул. Обе ноги всегда должны находиться на полу. Не нужно класть ногу на ногу.

Расстояние от стула до стола зависит от роста человека. Запястья гостя должны лежать на краю стола, рядом с приборами и тарелкой. Когда плечи и локти гостя свисают прямо вниз, стул находится на правильном расстоянии.

Во время еды, если это не романтический ужин, лучше не раздвигать руки или отодвигаться слишком далеко в сторону. Если между каждым стулом сохраняется минимальное расстояние, эта проблема не должна сильно беспокоить, но на всякий случай во время приема пищи никогда не раздвигайте ваши локти слишком широко и следите за тем, чтобы они не занимали пространство стола вашего соседа.

Когда кто-то помогает вам отодвинуть или задвинуть стул, вам следует сразу сесть в правильном положении, и тогда вам больше не понадобится дотрагиваться, тянуться, приподниматься с места.

Занимая свое место, женщина должна положить свою сумочку на специальный стул, рядом со своим собственным стулом. Если этого нет в ресторане, то сумку можно положить на ее собственный стул, за спиной. Этот вариант работает только тогда, когда речь идет о небольшом кошельке. Если стульев-сумочек нет, большую сумочку можно положить только на пол или повесить на спинку стула, что не очень эстетично. Поэтому лучше всего взять с собой только небольшую сумку, чтобы пойти поужинать в ресторан. При посещении кафе и наличии большой сумки разрешается положить ее на обычный стул, если этот стул подходит к столу и не зарезервирован для другого гостя.

Во время еды следует держать спину прямо, можно при необходимости слегка откинуться назад на спинку стула. Не стоит ставить локти на стол, даже если хочется расслабиться, и не нужно подпирать голову руками, кладя локти на стол. Руки всегда должны быть видны другим гостям, за исключением тех случаев, когда мы стелим салфетку на колени.

Сидя на стуле с подлокотниками, можно аккуратно положить оба локтя на подлокотники, но не следует класть на подлокотник только одну руку и облокачиваться на нее, приподнимаясь одним плечом вверх, а другое опуская вниз, сгибая при этом спину. Если подлокотники слишком высокие или слишком низкие, лучше вообще воздержаться от их использования.