Текст книги "Этикет: правильное поведение в повседневной жизни"

Разговор за столом

Садясь за стол, всегда приветствуйте людей по обе стороны от вас, если это первая встреча за день. Мужчина должен сначала поприветствовать женщину справа, а женщина – мужчину слева. После этого поприветствуйте человека по другую сторону от вас.

В начале трапезы заведите непринужденный разговор. Гости должны познакомиться друг с другом, поделиться информацией о своих интересах и узнать, у кого какой родной язык, если они из разных стран. Никогда не углубляйтесь в религиозные, финансовые и политические вопросы. Если вы заговорите о погоде, может показаться, что вам больше нечего сказать, поэтому желательно этой темы избегать. Можно поговорить о том, насколько хорошо организовано мероприятие, насколько прекрасно музыкальное сопровождение, насколько гостеприимны организаторы мероприятия, насколько вы рады встрече со своим собеседником и т. д.

Даже если вы сможете познакомиться с соседями по столу во время еды и при этом будет подано определенное количество напитков или специальных блюд, это все равно не даст вам права задавать очень интимные вопросы. Они всегда уместнее при повторных встречах, но не при первой.

Во время приема не следует задавать личные вопросы даже тем, кого вы знаете близко. Если вы хотите развить какую-то тему, то всегда должны делать это самостоятельно, не нужно выяснять мелочи у вашего собеседника. В случае если для продолжения разговора необходима определенная информация, можно вежливо задать вопрос, сказав перед этим: «Простите за прямой вопрос» или «Могу я задать вам прямой вопрос?» Если ваш собеседник откажется, ответьте спокойным тоном: «Я понимаю, ничего страшного».

За столом не следует громко разговаривать, смеяться или ругаться. Будьте вежливы. Стучать по столу во время разговора категорически запрещается, как и стучать столовыми приборами по стаканам или тарелкам для привлечения внимания. Также никогда не нужно, сидя за своим столом, разговаривать с человеком за другим столом. Если необходимо поговорить с кем-то за другим столом, подойдите к этому человеку и поговорите с ним, находясь в непосредственной близости от него.

Салфетки

Независимо от типа ресторана на столе всегда должны лежать салфетки, или их обязаны подать по первой просьбе. Салфетки могут быть бумажными или тканевыми, их выбор полностью зависит от места проведения мероприятия. У обоих видов салфеток есть свои плюсы и минусы, но очень важно помнить, что на столе должен быть только один вид салфеток: либо бумажные, либо тканевые. Эти два типа салфеток нужно использовать по-разному.

Бумажные салфетки

Бумажные салфетки чаще всего собираются в специальный приемник на столе. Они не должны быть очень плотно набиты в салфетницу, потому что в случае, когда гость будет вынимать одну салфетку, выпадут и все остальные. Они могут лежать сложенными пополам в салфетнице или сложенными каким-либо другим образом на столе, и к ним следует прикасаться и использовать только тогда, когда в них есть необходимость. Никогда не кладите бумажные салфетки гостю на колени.

Как пользоваться бумажной салфеткой

• Чтобы достать салфетку из салфетницы, потяните ее за верхний или боковой край. Чтобы вытащить только одну салфетку, возьмитесь за ту часть, где находится складка, и потяните.

• Чтобы, например, обмакнуть каплю соуса с губ, используйте внутреннюю сторону салфетки.

• После этого сложите салфетку по уже существующим складкам и снова сложите ее вдвое – таким образом вы сможете отличить чистую салфетку от использованной.

• Если салфетка после первого использования осталась достаточно чистой, ее можно применить во второй раз таким же образом, но только в случае, если другим гостям за столом не видна внутренняя сторона вашей салфетки.

• Сложив салфетку вдвое, положите ее сбоку от тарелки, под ее правый край, в положении «на 3 часа».

• Каждую следующую использованную салфетку старайтесь всегда класть сверху или справа от предыдущей. Обычно в ресторанах, где используются бумажные салфетки, официанты должны следить за тем, есть ли на столе использованные салфетки, и сразу забирать их, но в любом случае, пока они находятся на столе, они должны лежать аккуратно сложенными.

• В бумажные салфетки нельзя сморкаться или вытирать ими другие части тела. Это будет не только неприятным зрелищем для гостей, но и лишней нагрузкой для официанта, которому нужно будет забрать использованную салфетку, не говоря уже о микробах, которые останутся на салфетке и затем могут попасть на стол и передаться другим людям. Помните, что после применения необходимо положить салфетку только в одно место – на стол. Если действительно нужно высморкаться из-за внезапного чихания, аллергии или чего-то другого, то вы можете сделать это за столом, используя салфетку для носа, отвернув голову от людей за вашим столом. Эта салфетка должна быть в кармане или сумке, или вам следует взять ее в уборную, чтобы выбросить там. По возможности лучше всего удалиться из-за стола, чтобы заняться личной гигиеной.

• Бумажные салфетки в ресторанах почти всегда складывают в той форме, в которой они изначально были в упаковке, – квадратной или прямоугольной. Обычно единственная манипуляция, которую персонал производит с салфеткой, – это складывание ее пополам, если она квадратная. Бумажные салфетки, конечно же, можно сложить множеством различных способов, но большинство ресторанов не утруждают себя созданием сложных фигур из них. Может быть, это выглядит эстетично, но большее количество манипуляций с салфетками подразумевает частые прикасания к ним, в результате чего на салфетках остается много микробов.

Некоторым производителям бумажных салфеток удалось создать салфетки такого качества и плотности, что они выглядят почти так же, как тканевые. Такие салфетки часто используются в заведениях с немного более высокими стандартами обслуживания, чуть выше среднего класса. Бумажные салфетки этого типа из-за их высокой плотности подлежат использованию несколько раз перед тем, как выбросить, и поэтому их можно положить на колени гостю. Как обращаться с таким видом бумажных салфеток, мы расскажем в следующей части.

Тканевые салфетки

Считается, что салфетки из ткани подчеркивают высокий класс и элегантность сервировки стола. Их всегда следует сервировать в сложенном виде, даже если форма очень проста, так как размер ткани не позволяет ей лежать на столе. Как только гость сядет за стол и сделает заказ, он должен взять салфетку со стола, раскрыть ее и положить себе на колени.

Гости могут использовать салфетки удобным и привычным для них способом, но всегда следует помнить, что человек, сидящий рядом с вами, не должен видеть грязных пятен на ваших коленях и салфетке и что ваши ноги и одежда всегда должны быть в чистоте.

Идеальный размер тканевой салфетки – 50 на 50 см. Салфетки любого размера должны лежать на коленях в сложенном виде в течение всего приема пищи. Предпочтительно, чтобы салфетка была белого или пастельного цвета, но очень часто цвет салфетки будет зависеть от интерьера помещения, и поэтому возможно множество различных цветов или комбинаций.

Как пользоваться тканевой салфеткой

1. Сложите салфетку пополам, изнанкой вовнутрь. Используйте только внутреннюю сторону, наружная сторона всегда должна оставаться чистой.

2. Положите салфетку на колени складкой к себе. Складка должна прилегать к поясу. Салфетка должна лежать равномерно на обеих ногах.

3. Когда вам будет необходимо использовать салфетку, возьмитесь за ее края обеими руками.

4. Разверните салфетку, поместив оба указательных пальца между двумя краями.

5. Немного разверните салфетку большими пальцами.

6. Поднесите указательные пальцы к тыльной стороне салфетки и направьте их на себя. Таким образом вы раскроете салфетку и сможете вытереть губы внутренней стороной.

7. На этом этапе поднесите салфетку к губам.

8. Пальцами, прикрытыми салфеткой, обмакните остатки еды или напитков с губ. В случае большого куска пищи, который был у вас во рту или вокруг него, используйте оба пальца, как щипцы, чтобы убрать его, а затем боковую часть пальца, чтобы промокнуть последние остатки.

9. После применения салфетки держите указательные пальцы на обеих руках примерно в одном и том же положении и разведите руки пошире, при этом положив салфетку себе на колени. Салфетка свернется сама, грязная часть останется внутри, а чистая – на коленях.

10. Способ использования тканевой салфетки, описанный здесь, является проверенным методом. Это не исключает, что существуют и другие методы. Важно помнить лишь о том, что ваши соседи по столу не должны видеть грязных пятен на ваших коленях и салфетке.

Вставая из-за стола, не кладите салфетку на стул или на вашу (грязную) тарелку. Вместо этого сложите ее настолько красиво, насколько можете (не оставляйте ее скомканной), и поместите по левую сторону от тарелки.

Не все тканевые салфетки имеют идеальный размер, чтобы равномерно покрывать колени гостя, особенно у мужчин могут возникнуть проблемы с размещением салфетки на коленях, если она неподходящего размера. Упавшую на пол салфетку обслуживающий персонал должен заменить, однако салфетки, лежащие на полу под большими столами, часто не замечают. Чтобы салфетка не падала постоянно, ее можно положить на одну ногу, соблюдая при этом все описанные правила. Это исключение допускается только в том случае, если салфетка из-за своего маленького размера будет регулярно падать на пол; лучше, когда чистая салфетка лежит на одной ноге, чем когда салфетка постоянно падает с обеих ваших ног и пачкается.

Тканевую салфетку нельзя класть на колени гостю, он всегда должен делать это сам в целях гигиены, а также потому, что официант должен уважать его личное пространство. Гость сам знает, как лучше положить салфетку, чтобы использовать ее наиболее эффективно, и в любом случае, когда салфетка сложена в сложную форму, для официанта почти невозможно открыть салфетку, снова красиво сложить ее, а затем положить на ноги гостю. Не рекомендуется делать слишком много манипуляций руками с салфеткой, это позволяется только гостю.

Тканевые салфетки теоретически могут оставаться на столе в течение всей трапезы, но если в меню было одно или несколько «грязных» блюд, нужно менять их чаще. Кроме того, при использовании мисок для окунания пальцев без других салфеток гости будут часто применять тканевую салфетку, которая будет быстро намокать и которую нужно будет часто менять. На комплексном обеде следует забрать использованную салфетку и положить новую, по крайней мере перед тем, как подать десерт. Каждый раз, когда салфетка падает на пол, она пачкается, и ее следует заменять. Обслуживающий персонал и/или хозяин должны внимательно следить за этим.

Тканевые салфетки ни в коем случае нельзя использовать как носовой платок. Никогда не следует сморкаться в них или применять их для вытирания каких-либо других частей лица, кроме рта.

Основы столового этикета

Три главные составляющие хорошего стола

Во время долгого застолья, особенно при формальных и официальных обедах/ужинах, на столе во время всей трапезы должны присутствовать вода, хлеб и вино, которые следует регулярно обновлять.

1. Вода хорошо утоляет жажду. Ею также можно освежить вкусовые рецепторы, подготовив их к приему пищи и напитков. Доливать воду нужно, когда стакан почти пустой.

2. В ресторане хлеб обычно подается свежим, спустя всего несколько минут после того, как его достали из печи. Им можно утолить первое чувство голода, а также он помогает отвлечься от неприятного урчания в животе и перебить неприятный запах изо рта. Заедая другую пищу хлебом, вы очищаете от нее полость рта, смягчаете остроту, он даже может вам помочь протолкнуть застрявшую рыбью кость в горле (в этом случае нужно использовать мягкую часть, а не корочку). Хлеб – это не отдельное блюдо, он подается как закуска к другим блюдам и может помочь с вышеупомянутыми небольшими неприятностями. Хлеб, как и некоторые салаты, является отличным дополнением к супу, но не отдельным блюдом; если хлеб станет основным ингредиентом блюда, то он уже будет на тарелке, а не возле нее. Не ешьте много хлеба во время приема пищи, ведь насытить должно основное блюдо. Некоторые люди любят есть больше хлеба, чем другие. Добавление сливочного или растительного масла – это вопрос вкуса каждого. Умеренность означает, что не следует заказывать лишний хлеб, когда блюдо этого не требует. Есть хлеб за столом можно, отломив небольшой кусочек, который достаточно мал, чтобы положить в рот за один раз.

3. Во многих случаях вино очень хорошо подходит для ужина в ресторане. Помимо него гости могут также употреблять другие алкогольные или безалкогольные напитки, кроме воды. В этом случае выбранный напиток будет считаться «вином» для данного конкретного гостя. Выбор вина на обед или ужин зависит от личного вкуса. Чаще всего это делает хозяин, но официант или сомелье также могут помочь советом, чтобы облегчить выбор. Вино – это напиток, которым не следует злоупотреблять, и его вкус всегда должен быть важнее, чем количество. Вино обычно дополняет блюдо. Лучше не использовать его как средство утоления жажды, устранения сухости во рту, очистки полости рта и т. д.

Эти три составляющих считают классическими, однако есть много ситуаций, в которых используются не все из них. При заказе только одного блюда в дешевом ресторане или в ресторане со средними ценами эти три элемента не являются обязательными, и их следует заказывать дополнительно. В более дорогих ресторанах хлеб и вино вам, может быть, придется заказывать дополнительно, но вода подается всегда. Если гость не употребляет алкоголь, ему, конечно же, не подадут вино, а если он или она предпочитает не есть хлеб во время еды, он не обязан его заказывать. Вода, хлеб и вино за столом используются в основном на изысканных и более дорогих обедах, поскольку эти правила актуальны на протяжении всего ужина.

Отсюда вовсе не следует, что вода и вино – это единственные допустимые напитки за обеденным столом. Существует много алкогольных и безалкогольных альтернатив. Эти три элемента являются классическими, но в сегодняшнем мире мы можем заменить их на те, что соответствуют нашим личным вкусам и комфортны нашим гостям.

Столовые приборы

При обсуждении столовых приборов могут возникнуть некоторые сомнения. Многие нервничают, когда видят на столе слишком много столовых приборов. Для каждого последующего блюда нужно использовать столовые приборы, которые лежат дальше от тарелки по обе стороны от нее, однако этот порядок может меняться, так как для некоторых блюд, например для супов, не требуется вилка, или для некоторых блюд могут понадобиться вилка, нож и ложка. В большинстве современных ресторанов количество столовых приборов на столе ограничено двумя блюдами, при необходимости добавляются еще. На официальных приемах для разных блюд используются разные столовые приборы. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно использовать столовые приборы.

• Одинаковые правила для левшей и правшей.

Весь столовый этикет рассчитан на правшей. Столы всегда накрываются для правшей, даже если известно, что будет хотя бы один левша. Левши не обязательно едят, держа вилку в правой руке, а нож – в левой. Некоторые из них с детства приучены есть, как правши, поэтому если вы поменяете столовые приборы сторонами, это будет выглядеть не только странно, но и может показаться оскорбительным, если ваш гость левша действительно привык есть, как правша. Хозяин также никогда не может быть уверен, что левша будет сидеть именно на этом месте, поэтому, чтобы избежать недоразумений, столовые приборы всегда следует размещать одинаково для всех гостей. Когда левше удобнее есть с ножом слева и вилкой справа, разрешается взять оба столовых прибора в руки и поменять их сторону прямо перед тем, как начать есть текущее блюдо.

• Вилки всегда слева.

Исключение составляют только три типа вилок, которые следует класть с правой стороны тарелки. Причина заключается в том, что для этих вилок нет соответствующих ножей и блюда, для которых они предназначены, и они требуют больше сложных движений, которые нам удобнее делать правой рукой.

• Вилка для устриц.

Эту вилку следует использовать только для устриц, однако иногда благодаря ее небольшому размеру и удобной форме ее используют на коктейльных вечеринках. Почти всегда устрицы подаются вначале, поэтому вилка будет лежать дальше всех остальных столовых приборов, справа от тарелки. Если устрицы подаются позже, например после холодных закусок, вилка для устриц будет лежать слева от тех столовых приборов, которые присутствовали на столе на начало трапезы.

• Крючок для омара и ему подобные приборы.

Это на самом деле не совсем полноценная вилка в том виде, в каком мы ее знаем. Однако у нее есть два маленьких зубца и длинная ручка, что делает ее удобной для вытаскивания мяса из панциря омара, из пространства между суставами и иногда из клешней. Существуют также и более мелкие разновидности этих крючков, предназначенные для улиток или других ракообразных, но принцип использования остается тем же: мы держим раковину в левой руке, а правой рукой вынимаем мясо с помощью этих инструментов. Вилка для омара размещается с правой стороны тарелки вместе с ножами и ложками. Маленькие ножи для других ракообразных кладут на небольшую тарелку с салфеткой и располагают справа от столовых приборов, они могут быть также помещены на нижнюю тарелку для ракообразных, которые подаются в небольшой миске или глубокой тарелке.

• Вилка для торта.

Эту вилку редко кладут заранее на обеденный стол. Ее обычно подают вместе с пирогом или тортом на отдельной тарелке, всегда с правой стороны от основной тарелки. Если нужно положить ее на стол, она всегда должна лежать справа. Эта вилка относительно небольшая, размером с большую чайную ложку или маленькую десертную вилку. У нее всего три зубца (редко встречаются четырехзубчатые), зубец слева всегда шире остальных. Кажется, что его немного обрезали, для того чтобы сделать острее. Эта вилка является отличным доказательством того, что все протоколы сервировки стола и обслуживания были разработаны в расчете на гостей и официантов правшей, поскольку эту вилку можно правильно использовать только в правой руке. Ни в коем случае нельзя использовать эту вилку вместе с ножом. Благодаря практичному использованию широкого зуба для прессования/резки и других наконечников для сбора пищи в сочетании с его относительно небольшим размером эта вилка также довольно популярна для фуршетов, где гости будут держать тарелку в левой руке и есть пищу вилкой в правой руке.

• Ножи всегда справа.

Поскольку левой рукой мы чаще всего придерживаем пищу, нож для резки продуктов мы всегда должны держать в правой, более сильной и разработанной руке.

• Ложки всегда справа.

Все ложки также размещаются с правой стороны. Это относится и к кофейным, и чайным ложкам, ложкам для мороженого и даже ложкам для спагетти.

• Палочки для еды всегда справа.

Когда гостю понадобится взять правой рукой салфетку или бокал, он может положить палочки на небольшую подставку.

• Полный набор десертных столовых приборов состоит из трех предметов.

В зависимости от десерта, который будет подан, на стол можно положить весь набор или какую-то его часть. Хозяин или официант в случае сомнений может включить в набор столовых приборов десертную вилку, положив ее слева, и десертный нож и ложки, разместив их справа.

• Ошибки случаются.

Вполне возможно, что у кого-то из гостей вместо большой вилки будет лежать маленькая. В ресторане официант может заменить неподходящий прибор на столе, однако на официальном ужине для большого количества гостей у него не всегда есть время на это. В этом случае нужно не подавать виду, что что-то пошло не так, и использовать оставшиеся столовые приборы в качестве замены. Если вы понимаете, что остаетесь без вилки или ножа для следующего блюда, сообщите об этом кому-нибудь из обслуживающего персонала и попросите дополнить столовые приборы.

Если столовый прибор упал на пол, оставьте его там и попросите новый, если официант сам не заметил ситуацию сразу. Официант заберет столовые приборы позже, когда это будет возможно. То же самое с упавшей салфеткой – больше не нужно ее использовать.

Стеклянная посуда

Когда блюдо подается в стеклянной посуде или в посуде на высокой ножке, его можно есть только вилкой или ложкой. Вилку или ложку следует держать в правой руке, чтобы левой рукой вы могли придерживать посуду.