Текст книги "Этикет: правильное поведение в повседневной жизни"

При поедании омаров в панцире используются только щипцы и вилка для омаров.

Можно помогать себе руками, а чтобы очистить руки после этого, следует иметь в наличии чашечку для ополаскивания пальцев или влажные салфетки.

У крабов не так много мяса в теле, кроме той части, которая ближе всего к клешням. Чтобы их съесть, используйте щипцы и вилку для омаров, они помогут добраться до более мелких кусочков мяса.

Овощи

Все овощи на тарелках должны быть относительно небольшого размера. Их следует хорошо приготовить, чтобы они просто разрезались на кусочки, которые легко проглотить.

• Листовой салат или любые листовые овощи можно нарезать лентами, на более мелкие кусочки или оставить целиком. Овощи, нарезанные лентами и небольшими кусочками, будет есть немного проще, чем целиком или большими листьями. Листья никогда не должны слишком сильно выходить за края вилки, иначе они не поместятся во рту целиком. Чтобы съесть их правильно, наколите на вилку несколько кусочков листьев и обрежьте все лишнее вокруг. Затем поднесите вилку ко рту.

• Если спаржа подается целиком, ее следует есть вилкой и ложкой. Наколите и приподнимите вилкой нижнюю часть спаржи, поддерживая ложкой верхнюю, чтобы поднести ее ко рту. Ложку нельзя класть в рот со спаржей.

• Блюда иногда могут быть украшены маленькими кусочками зеленых трав, цветов или других растений. Все, что подается на вашей тарелке, должно быть съедобным, и нормально есть все, что там есть. В случае сомнений, например со съедобными цветами, разрешается не есть декоративные части.

Макаронные изделия

• Первое, что приходит на ум при слове «паста», – это Италия, но итальянская кухня не единственная, в которой используется этот продукт. Если вы в Италии, вы можете есть, как итальянцы, но если вы на официальном приеме или в ресторане, этот способ не всегда является самым правильным с точки зрения безопасности и обеспечения собственного комфорта и комфорта окружающих.

• Если вы едите макароны небольшого размера, лучше всего использовать вилку и ложку. Вилка всегда должна лежать слева, а нож и ложка – справа. Даже если вы не пользуетесь одним из этих двух приборов, вы все равно должны держать оба прибора в руках во время еды, как если бы вы использовали оба.

• В случае с длинной пастой или с пастой с мясом, рыбой, моллюсками необходимо применять обычный столовый нож, который соответствует размеру вилки и ложки. Использование ножа не является обязательным, но некоторым людям может быть проще или безопаснее разрезать пасту перед тем, как съесть ее вилкой и/или ложкой.

• При нарезке длинных спагетти большого размера ножом следует использовать его вместе с вилкой. Можно есть макароны вилкой и ножом, не используя ложку, или применять вилку и нож, чтобы разрезать макароны, а затем положить нож на тарелку так, чтобы ручка находилась в положении «3 часа», а режущая сторона лежала по направлению к вам, в верхней части тарелки, но не на ободе. Вилку держите в левой руке, а ложку – в правой. Не рекомендуется использовать только вилку или ложку – всегда следует держать в руках оба столовых прибора.

• При использовании только вилки и ложки для макарон большого размера вилка должна быть в левой руке, а ложка – в правой. Вилкой можно нанизать несколько кусочков пасты и положить их на ложку. Чтобы капельки соуса не разлетались по сторонам, пачкая одежду, следует использовать особую технику: скручивать макароны на ложке так, чтобы они не свешивались по бокам, вынимать вилку и затем подносить ко рту ложку, а не вилку. Совершенно нормально есть макароны с вилки после скручивания с использованием ложки, однако этот метод использования ложки для употребления макарон может гораздо лучше обезопасить вас от капель соуса, разлетающихся вокруг и пачкающих вашу одежду.

Десерты

• Полный десертный столовый набор состоит из десертной вилки, ножа и ложки. Десертная вилка кладется слева от тарелки, нож – справа, а ложка – справа от ножа.

• В зависимости от десерта можно убрать один или два столовых прибора; для пудинга без каких-либо украшений нужна только ложка. Однако, если пудинг подается на плоской тарелке, а не в глубокой, и когда пудинг покрыт, например, ягодами или нарезанными фруктами, может понадобиться вилка, чтобы положить пудинг или фрукты на ложку.

• С куском пирога нужно использовать вилку и нож, но при добавлении взбитых сливок, мороженого, густого соуса или любого другого мягкого продукта может пригодиться ложка.

• Если кусочки небольшого размера, то вилки и ложки достаточно; если кусочки слишком большие, чтобы их можно было положить в рот целиком, нужно добавить нож. Если десерт мягкий и подается в глубокой миске, можно использовать только ложку, но когда добавляются другие кусочки еды или мягкий десерт подается на плоской тарелке, может понадобиться вилка.

Мороженое

• Мороженое – это один из вариантов мягкого десерта. Его можно есть только ложкой для мороженого или обычной десертной ложкой, которая всегда кладется с правой стороны тарелки.

• Если мороженое подается в миске, его легко кушать ложкой, но если мороженое приносят на тарелке и оно начинает таять, то его может быть труднее взять ложкой, и поэтому вам может понадобиться вилка.

• В любом случае, если мороженое подается с чем-нибудь (кроме соуса или взбитых сливок), слева от тарелки или миски должна лежать вилка.

Удаление остатков пищи изо рта

• За столом пищу можно только класть в рот, но ни в коем случае не выплевывать. Конечно, может случиться так, что вам придется нарушить это правило – когда нужно что-то вытащить изо рта, например большую рыбную кость, кость из мяса птицы или другого мяса, косточку оливки и т. д.

• Чтобы вынуть изо рта какой-либо из ранее указанных предметов, осторожно поднесите вилку или ложку ко рту (в зависимости от того, что находится в ваших руках, когда вы едите эти продукты) и вытолкните этот предмет языком изо рта, протолкнув его между губами, на столовый прибор. Делайте это быстро и плавно, чтобы казалось, будто вы кладете что-то в рот, а не выплевываете. Как только предмет окажется на столовом приборе, осторожно положите его на верхний угол тарелки (левый верхний при использовании вилки и правый верхний при использовании ложки). Все последующие предметы, которые вам мешают во рту, кладите в то же место, желательно в правильном порядке. Не перемещайте их после того, как положили на тарелку, и не пытайтесь их чем-то накрыть, потому что это привлечет лишнее внимание.

Чаша для ополаскивания пальцев

• Есть старинный обычай ополаскивать пальцы после приема пищи. Чаша для ополаскивания пальцев ставится за тарелкой или слева от нее.

• Эта чаша используется только для ополаскивания пальцев, а не для мытья рук полностью, так как обычно пачкаются только кончики пальцев. Если нужно помыть не только пальцы, но и всю кисть, эта чаша не подойдет.

• В чашу наливается теплая вода и кладется долька лимона. Поместите в чашу кончики пальцев обеих рук и зажимайте ломтик лимона поочередно между всеми пальцами. Потрите пальцы мягкой стороной лимонной дольки, чтобы очистить пальцы, а затем отложите лимон и проведите кончиками пальцев несколько раз друг о друга, чтобы смыть остатки. Как только это будет сделано, слегка поднимите руки, все время держа запястья прямыми, а затем протрите пальцы внутренней стороной салфетки. Если к чаше для пальцев подается отдельная салфетка, используйте ее; после этого положите ее обратно рядом с миской, а не вовнутрь миски. После того как вы вытерли пальцы обычной салфеткой, ее следует заменить.

• Сегодня классическая чаша для пальцев иногда заменяется влажными салфетками, хотя они выглядят не так элегантно, как чаша для пальцев, но немного легче в обращении.

Как правильно пить

Способ употребления напитков определяется в первую очередь посудой, в которой они подаются. Алкогольные и безалкогольные, а также горячие и холодные напитки употребляются разными способами. Есть несколько универсальных правил употребления напитков.

• Независимо от того, насколько горячий или крепкий напиток, не следует причмокивать во время питья. Это касается как питья из обычного бокала, так и питья через трубочку.

• Жидкость должна затекать в приоткрытые губы, не касаясь кожи вокруг. Важно правильно подносить бокал или стакан к губам.

• Напитки предназначены для того, чтобы утолить жажду, согреться, восстановить силы, насладиться вкусом или ароматом, но не для полоскания рта. После прохождения напитка через губы его можно немного попереливать по языку, чтобы он коснулся всех вкусовых рецепторов перед проглатыванием, однако не нужно полоскать им рот, чтобы удалить остатки пищи или избавиться от сухости во рту.

• Алкогольные напитки нужно употреблять с осторожностью, особенно в компании других людей. Никогда нельзя никого заставлять пить алкоголь.

• Когда в коктейле есть декоративные фрукты, их можно есть, но не нужно слишком стараться вытащить их. Если до них трудно добраться, лучше оставить их там, где они есть.

• Как хозяин, вы можете предложить гостю выпить, но если он отказывается, настаивать не нужно. Могут быть разные причины, по которым человек не употребляет алкоголь, – возможно, он не хочет сообщать точную причину, и из уважения к гостю никогда не нужно просить объяснить причину отказа. Если при небольшом количестве гостей один из них не пьет, будет хорошо, если кто-то составит ему компанию и тоже откажется от алкоголя, чтобы тот не чувствовал себя неуютно в компании.

• Бокалы всегда следует держать за нижнюю часть или ножку, если они у них есть.

• Бытует ошибочное мнение, что нужно пить с поднятым вверх мизинцем. Однако это не так – мизинец не должен подниматься вверх во время питья. Это выглядит странно и на самом деле будет говорить о том, что вы не знаете этикет.

• Бокалы для вина или другие бокалы на ножках никогда не следует держать, положив руки или пальцы вокруг чаши. Исключением из этого правила является коньячный бокал, который трудно держать только за ножку.

• Стакан всегда следует ставить на подставку или небольшую салфетку, если только стакан не стоит на столе со скатертью или на большой салфетке.

• Чайную или кофейную чашку нужно поставить на блюдце. Если блюдца нет, то действуют те же правила, что и для стаканов.

• Когда пьете чай, прежде всего сидите прямо. Возьмите блюдце в левую руку и поднесите его к подбородку. Мы держим блюдце в левой руке, чтобы правая могла держать чашку. Это очень важно в определенных культурах.

Пусть чай льется в ваш рот, не прихлебывайте его. Если он слишком горячий, подождите немного. Из-за формы и материала чашки чай остынет относительно быстро. Сделав глоток чая, поставьте чашку на блюдце и обратно на стол.

Есть две причины, по которым мы используем чашку и блюдце одновременно: во-первых, когда чай или горячая вода капают на наше блюдце, капли могут попасть из нашей чашки и на одежду, чего мы не хотели бы; а во-вторых, если чашка покажется тяжелой, мы сможем быстро поставить ее обратно на блюдце.

Классические чайные чашки имеют маленькие ушки. Мы правильно держим их между большим, указательным и средним пальцами. Из-за формы и высоты чашки наш мизинец автоматически слегка приподнимается. Вот откуда берется неправильное представление – нужно поднимать мизинец, когда пьешь.

Рассадка

Рассадка на формальных обедах зависит от очередности. Звания, титул, пол и возраст также играют большую роль. На менее формальных мероприятиях рассадка может быть не такой строгой, однако ее принципы всегда остаются неизменными: хозяин сидит в центре, а самые важные гости сидят рядом с ним.

Более подробно о рассадке рассказывается в главе «Протокол».

Карточки с именами

На формальных обедах или в других случаях, когда рассадка гостей важна, используются карточки с именами для обозначения мест, на которых должны сидеть приглашенные гости. Они кладутся на стол перед самой большой тарелкой, посередине между тарелкой с хлебом и стаканами. Лучше, если имя на карточке будет написано от руки или очень красивым шрифтом, который отразит тему и атмосферу мероприятия.

На крупных мероприятиях, таких как свадьбы, на карточке также должен быть указан номер стола, за которым должен сидеть гость, и место. Как только гость найдет свой стол, он сможет найти свое место – номер указывается на карточке перед каждой тарелкой.

На формальном приеме только с одним столом перед входом в обеденный зал обычно размещается план стола. Он в точности соответствует таблице, которую вы увидите при входе в комнату. Это делается для того, чтобы гости нашли свое имя, которое будет написано на бумажной ленте, и запомнили свое место. Можно тихо обратиться к ответственному за рассадку, назвав свое имя. Если, например, ваше имя на плане стола находится слева, на третьей позиции снизу, войдя в столовую, вы должны повернуть налево, пройти вдоль стола и сесть на третий стул. Убедитесь, что на карточке указано ваше имя. Если пришли на место и увидели карточку не со своим именем, проверьте соседние места слева и справа.

Нельзя самому менять карточки местами, равно как и просить кого-то поменяться с вами местом – это невежливо. Рассадкой всегда занимается организатор мероприятия, и вы должны уважать его решение. Найдя свое место, следует встать за стулом и дождаться прибытия всех гостей и хозяйки.

Комплименты по поводу трапезы

Обязательно следует благодарить хозяйку за приглашение и вкусную еду. При этом неважно, готовила ли она ужин сама или нет, находитесь ли вы в ресторане или в частной резиденции – слова благодарности хозяйке всегда будут уместны. Их можно высказать во время самой трапезы как часть тоста, но, как правило, это делается после еды, когда все гости собираются уходить; также поблагодарить хозяйку можно, отправив ей открытку.

Похвалить еду – это не значит просто сказать: «Спасибо, все было очень вкусно». Нужно добавить еще несколько слов – описать, насколько хорошо была приготовлена еда, оценить сервис, поблагодарить за положительные эмоции и теплую атмосферу во время мероприятия. Добавьте что-нибудь от себя, чтобы чувствовалось, что вы говорите от чистого сердца.

Открытка с благодарностью по-прежнему является отличным способом выразить благодарность на следующий день после мероприятия. Следуя многовековой традиции, на открытке можно написать несколько предложений от руки, описав ваши впечатления об ужине и эмоции. В наши дни этот способ благодарности используется в основном только для того, чтобы поблагодарить за формальный ужин, и даже в этих случаях об этом очень часто забывают. Для тех, кто хочет показать свои изысканные манеры, благодарственная открытка может стать вишенкой на торте после удачного ужина.

Тосты

Во многих культурах цель тостов – поблагодарить или похвалить человека. В большинстве стран принято произносить короткий тост всегда, когда вы пьете какой-либо напиток в компании других людей, обычно это тост за здоровье. Длинные тосты также, конечно же, имеют место быть – их произносят на торжественных обедах и крупных застольях.

Более подробное объяснение тостов дается в главе «Публичные выступления».

Если вам нужно отойти

По какой бы причине или случаю вы ни собрались за ужином, ключевую роль играют люди, с которыми вы сидите за столом. Вы должны оставаться с ними за столом как можно дольше. Отвлекаться на телефонные звонки или другие дела, вставая из-за стола, не очень уважительно по отношению к другим гостям. Выходите из-за стола только в крайних случаях, таких как, например, посещение уборной. При этом старайтесь максимально сокращать время отсутствия и вставать из-за стола как можно реже, так как это может навести ваших соседей по столу на неверные мысли.

Собираясь выйти из-за стола, убедитесь, что ваши губы чисты, а одежда в порядке (рубашка заправлена в брюки, на брюках нет пятен и т. д.). Перед тем как покинуть стол, скажите: «Извините», затем отодвиньте стул и встаньте. Верните стул в правильное положение и отойдите от стола. Не нужно говорить, что вы собираетесь в туалет. Однако, если вы выходите из-за стола, чтобы ответить на срочный телефонный звонок, вы можете извиниться, кратко указав на срочность звонка и сказав, что скоро вернетесь.

Обратно за стол нужно садиться быстро, не мешая разговорам ваших соседей; заняв свое место, скажите: «Извините» и вернитесь к разговору. Нет необходимости подробно останавливаться на том, что вы делали, когда вас не было. Чем меньше внимания вы привлечете к своему отсутствию, тем лучше.

Ошибки за столом

К совершенству нужно стремиться, но его невозможно достичь. Мы все допускаем ошибки. Они могут быть опасными для жизни, могут оскорбить чувства других, стоить нам денег или заставить нас краснеть. Ошибка за обеденным столом – это не трагедия. Она совершается из-за простого невежества или когда мы отвлекаемся. Если одна и та же ошибка повторяется одним и тем же человеком снова и снова, тогда это уже может стать проблемой и мы можем обидеть других гостей. Наше отношение к собственным ошибкам и ошибкам других очень важно – оно показывает, знакомы ли мы с хорошими манерами.

Если кто-то совершает ошибку за столом

• Никто не делает ошибок специально. А если так, то он проявляет неуважение по отношению к другим, но в первую очередь – к себе.

• Если вы сделали ошибку, убедитесь в том, что этого никто не заметил.

• Если этого никто не заметил, не нужно привлекать дополнительное внимание. Например, когда вы клали еду в рот вилкой, небольшой кусочек упал с вилки на салфетку на коленях. Если никто из присутствующих за столом не увидел этого (это можно понять по лицам и глазам), то не нужно привлекать к этому внимание, говоря: «Извините, я только что уронил кусок овоща себе на колени».

• Не обращайте внимания на ошибку сразу после того, как она произошла. Если продолжить пример с овощем, то не нужно убирать его сразу после того, как уронили. Если вы сразу начнете пытаться убрать его, вы привлечете внимание других гостей, выдав себя и свою ошибку. Вместо этого нужно просто продолжать спокойно есть, а когда все будут снова увлечены разговором, осторожно возьмите овощ и положите его на край тарелки.

• Не нужно притворяться, что ничего не произошло – это также привлечет внимание других и вы будете выглядеть глупо.

• Если кто-то все же заметил вашу ошибку, ничего страшного. Не старайтесь уйти от взгляда этого человека, вместо этого ответьте ему коротким и добрым взглядом, сказав: «Извините». Не нужно объяснять причины. Ошибки случаются, но мы должны уметь правильно выходить из неловких ситуаций.

• Своими действиями вы также можете спровоцировать других на ошибки. Не нужно, например, размахивать руками за столом – вы можете задеть или ударить по руке официанта, который может уронить тарелку или пролить напиток. Другие, глядя на вас, могут захотеть скопировать ваше «правильное» поведение, но мы знаем, что даже самый опытный человек склонен ошибаться. Поэтому мы всегда должны помнить, что нашими действиями мы можем помешать окружающим.

Если вы видите, как кто-то совершает ошибку

• Анализируйте ситуацию, чтобы понять, нужна ваша помощь или нет. Если гость, например, случайно уронил бокал и пролил вино на стол, не стоит делать вид, что вы этого не видели. Вы можете помочь ему, отодвинув мокрые или запачканные предметы или подняв опрокинутый бокал. Если вы видите, что салфеток не хватает, предложите свою салфетку. Не нужно начинать разговор первым – человек, совершивший ошибку, должен сначала извиниться, прежде чем вы, как наблюдатель, скажете что-то вроде: «Не волнуйтесь, все в порядке». Позвольте ему сначала извиниться за ошибку, а затем попытайтесь убедить его, что проблема незначительна.

• Если человек за вашим столом совершил небольшую ошибку, например, издал негромкий хлюпающий звук, когда пил что-то, лучше не обращать на это внимания и сделать вид, что вы ничего не слышали. Будьте осторожны, ваше лицо может выдать ваши эмоции. Лучше вообще не обращать внимания на такие ошибки, просто продолжайте делать то, что делали, и не смотрите в сторону того, кто совершил ошибку.

• Ни при каких обстоятельствах не следует привлекать больше внимания к очевидным ошибкам. Например, официант уронил стакан, стоя у стола. Это и так привлечет внимание многих людей вокруг, поэтому вы ни в коем случае не должны громко кричать на этого человека, ругать его или делать из себя жертву, требуя внимания. Если вам не причинили травму, нет причин устраивать сцену, постарайтесь не создавать панику.