Текст книги "Голландия: Обычаи и этикет"

3. Дом и семья

Традиционный пример Gezelligheid

Gezelligheid – уют, чувство единения между членами семьи и ее друзьями в приятных для времяпрепровождения условиях. Кофе – хорошее дополнение к общению. На самом деле складывается такое впечатление, что кофе всегда готов и только ждет, когда его разольют по чашкам.

Голландский эквивалент выражения «Время быстро пролетает, когда вы веселитесь» – Gezeligheid kent geen tijd (англ. Cosiness is not aware of the time). Дети, которые еще не освоили сложные абстрактные существительные, могут попытаться воспроизвести эту пословицу так: Een gezellige geit kent geen tijd (Общительный козлик часов не замечает).

На заметку

Голландцы хорошо понимают значение семьи. Семьи живут рядом и гораздо больше общаются друг с другом, чем в Америке или Британии.

У голландцев другое ощущение расстояния. Это благодаря размеру страны, в которой они живут. Услышав, как голландцы воспринимают расстояние, вы можете подумать, что они живут по другую сторону земного шара! Например, двухчасовая поездка на автомобиле, по какой бы то ни было причине – включая день рождения близкого родственника – считается очень большим делом. В то время как в Америке, вы можете провести в дороге два часа, чтобы просто пообедать в любимом ресторане, а ваши родственники могут жить совершенно в другом часовом поясе. Если в голландской семье сын уезжает, например, из Гааги в Гронинген (в трех часах езды на поезде), расположенный на севере Голландии, это воспринимается так же, как если бы американская семья из Алабамы провожала своего сына жить в Калифорнию (пять часов на самолете с разницей в три часовых пояса).

Когда дети учатся в колледже и не живут дома, то на выходные дни они приезжают домой. Как уже упоминалось, чувство семьи гораздо сильнее развито в Голландии, чем в Америке или Британии. Просто голландцы проводят дома больше времени и чаще общаются со своими родными.

«Открытый дом»

Можно заметить, что межличностные отношения ориентированы на семью, если обратить внимание на то, кому адресована личная электронная почта – за исключением деловой или спама. Корреспонденцию адресуют семье Ван Дейка, а не Гансу и Мике Ван Дейк. Внутри письма будет привет каждому члену семьи. Заканчивается письмо, как правило, пожеланиями всего доброго от каждого члена семьи-отправителя.

Занавески в голландских домах в течение светлого времени суток открыты, поэтому вы можете заглянуть внутрь. В городских домах обычно можно увидеть все помещение вплоть до заднего дворика. Голландцы говорят, что это противопоставление временам Второй мировой войны, когда все окна были плотно зашторены из-за воздушных налетов. Если вы послушаете комментарии, которые отпускают люди, проходя мимо открытого окна и заглядывая в него, то станет ясно, что они оценивают соответствие уклада проживающих правилам цивилизованного общества.

С улицы можно увидеть жилую комнату и столовую, спальни и ванные комнаты расположены на втором этаже. Все внутри будет сиять чистотой. Жильцы, если они дома, будут хорошо одеты, словно они собрались выйти в город.

На заметку

Бойтесь (Woe betide) тех людей, которые не открывают свои окна для всеобщего обозрения каждый день! Их немедленно начинают подозревать во всевозможных неблагопристойностях. Такой уклад жизни можно сравнить с рыбками, живущими в аквариуме!

4. Праздники и гулянья

Канун Нового года

Им нравится сырая селедка

Празднование старого года и встреча Нового сопровождается большими фейерверками, которые по всей стране устраивают сами жители. В 1995 году на новогодние фейерверки было потрачено 30 миллионов гульденов. Несмотря на большое число травм, полученных от фейерверков, традиция продолжается. Салютами лучше любоваться из окна дома.

Типичное угощение в это время года – Appel-flappen – жареные яблочные кольца в тесте и Oliebollen – булочки с изюмом, жаренные во фритюре и обваленные в сахарной пудре. Обязательно попробуйте и то и другое.

Первое апреля

Шутить голландцы любят и первого апреля делают это очень искусно. Почти все печатные издания и электронные сайты принимают участие в придумывании историй, которые позднее становятся первоапрельскими шутками. И каждый стремится первым подшутить над вами.

VPRO радио (Либеральная протестантская радиосеть) однажды передало сообщение о том, что картине Рембрандта «Ночной дозор» при весьма странных обстоятельствах нанесен непоправимый вред. Краска из-за этого якобы медленно, но верно отслаивается и весь образ картины в скором времени, буквально до полуночи, исчезнет. Национальная картинная галерея будет открыта с восьми вечера, чтобы все любители живописи могли бросить последний взгляд на известный шедевр. Еще до восьми часов перед музеем собралась большая толпа поклонников Рембрандта. И только когда репортеры радио VPRO начали брать у собравшихся интервью, те поняли, что это был грандиозный первоапрельский розыгрыш.

День рождения королевы

День рождения королевы, 30 апреля – большой праздник. Это день рождения королевы-матери Юлианы, а не день рождения Беатрис. Когда Беатрис вступила на престол, голландцы решили оставить официальным днем рождением королевы – день рождения королевы-матери. Таким образом, они продолжают чествовать королеву-мать и избегают переносить этот праздник на январь (месяц рождения Беатрис), так как январь гораздо холодней, чем апрель, что особенно неудобно для различных мероприятий под открытым небом, которые обычно сопровождаются народными гуляньями.

В день рождения королевы банки не работают, под открытым небом устраиваются ярмарки и рынки. Вся страна украшена красно-бело-голубыми флагами и эмблемами оранжевого цвета в честь королевской семьи – Дома Оранских. Каждый год королева и ее семья наносят официальный визит в два города, где их принимают очень торжественно со всеми подобающими церемониями. Это часть обязательной программы праздника.

Дни рождения

В Голландии не только день рождения королевы, но и день рождения каждого жителя является событием. У любой голландской семьи дома есть календарь, который висит в ванной комнате. Каждый раз, садясь в ванную или собираясь посадить ребенка на ночную вазу, благодаря календарю вы можете вспомнить, чей день рождения наступит в скором времени и подумать, как поздравить именинника. Поздравления могут быть разными – начиная с простой открытки, адресованной имениннику. Такая открытка пишется заранее, чтобы все члены семьи знали о предстоящемсобытии, откладывается и вручается в день рождения. Если день рождения у членов семьи или близких друзей – им наносят визит.

На заметку

В Голландии не принято отправлять приглашения на день рождения. Все знают, что будет вечеринка, за исключением случаев, когда она отменяется и об этом всем сообщают. На самом деле это скорее день открытых дверей, чем вечеринка. Гости приходят небольшими группами в течение всего дня, заранее позвонив и зарезервировав время. Для каждого нового гостя подают угощение – кофе и пирожные.

Подарки дарят не дорогие. Главное и самое приятное, что вас помнят. Чтобы избежать недоразумений, многие голландские семьи придерживаются такой традиции: именинник составляет список желаний и оставляет его рядом с телефоном за несколько недель до дня рождения. Когда звонят люди, чтобы узнать, когда удобнее всего заглянуть, они также спрашивают, что осталось в списке. Таким образом, подарки не дублируются и именинник получает то, что хочет.

Аукцион первого улова сельди

Первый улов сезона празднуют с большими церемониями в конце мая. Королеве предлагают королевскую сельдь – самую лучшую из всего улова, а первую бочку сельди выставляют на аукцион, сбор от которого передается на благотворительные цели.

Сельдь погружают в нарезанный кольцами лук и едят в сыром виде. Это дело вкуса и не каждому понравится, но если в это время года вы приехали в Голландию, то можете попробовать. Помните, что при этом вы держите сельдь за хвост (не называйте ее рыбой!), опускаете ее в лук, запрокидываете голову, поднимаете селедку так, чтобы она свободно висела у вас надо ртом, и откусываете столько, сколько вам под силу.

5 декабря

Праздник Святого Николаса, голландского прародителя Санта-Клауса, отмечают 5 декабря. Святой Николас приносит подарки. Сезон Святого Николаса начинается в ближайшую к 11 ноября субботу, когда Св. Николас приезжает на пароходе из Испании, где он живет со своей свитой, которая состоит из Черноморов.

Семьи с маленькими детьми, которые все еще верят в такие сказки, приглашают к себе в гости «Доброго Святого», именно так именуют Святого Николаса. Когда он приходит в дом, Черномор громко стучит в дверь и бросает целую пригоршню имбирного печенья в комнату перед тем, как в нее войдет Святой Николас. Когда Св. Николас вручает подарок, он открывает свою Большую Книгу и зачитывает все, что ему известно о том, кто получает подарок.

Взрослые, празднующие этот день без детей, готовят так называемые сюрпризы. Сюрпризы тщательно продумываются, и маленькие подарки упрятываются в большую упаковку. Они сопровождаются стишками, в которых в мягкой форме даритель подшучивает над тем, кому вручает подарок. Стишок подписывается Святым и личность дарителя не раскрывается. В канун 5 декабря вы можете увидеть такую картину: в трамвай или автобус садится компания людей, которые держат в руках большие яркие, сделанные из папье-маше предметы, например басовые скрипки, компьютеры или машины. Можете быть уверены, эти люди собираются на вечеринку, где будут обмениваться сюрпризами.

Праздник 5 декабря испытывает на себе давление со стороны торговцев, пытающихся отодвинуть вручение сюрпризов и перенести эту традицию на Рождество, так как, по мнению наблюдателей, рождественские подарки, как правило, больше и дороже. В некоторых муниципалитетах люди пытаются сохранить этот уникальный голландский праздник. В ряде городов законом запрещено использовать в рекламе рождественские мотивы и имидж Санта-Клауса до 6 декабря, когда Святой Николас покидает Голландию, чтобы вернуться к себе на родину в Испанию.

5. Рестораны, кафе, кофешопы

Терраса в Маастрихте

Благодаря мягкой политике Голландии в отношении слабых наркотиков (стр. 23), в кофешопах можно приобрести до пяти грамм марихуаны для личного использования. Если вас это не интересует, тогда такие кофешопы не для вас. Если вы хотите выпить чашку кофе и съесть кусок вкусного голландского яблочного пирога, вам следует пойти в кафе, закусочную или кафетерий.

Как уже отмечалось, голландцы большую часть времени любят проводить дома (стр. 32). Они нечасто выходят куда-либо, но когда делают это, то любят принарядиться и получить максимум удовольствия. Когда вы для того чтобы поужинать, выбираете ресторан, не забывайте, что рестораны в Голландии достаточно дорогие, а обслуживание в них неспешное и длительное. Официанты все делают неторопливо, чтобы у посетителей было достаточно времени насладиться отдыхом, за который они платят. Поэтому, если у вас мало времени и вам просто очень хочется перекусить, отправляйтесь в кафетерий большого супермаркета или в ресторан быстрого обслуживания со столиками, где также можно приобрести еду на вынос.

Безусловно, в Голландии есть закусочные, где вы сможете быстро перекусить, но голландских семей вы там не встретите. Обычно одного из членов семьи отправляют в ресторан быстрого обслуживания, где он покупает какие-нибудь бутерброды и несет их домой, где их съедают в уютной атмосфере семьи.

Закусочные

Некоторые из блюд голландской кухни, которые вы можете заказать в закусочной, требуют пояснения.

PATAT (замороженный картофель/чипсы, которые жарят в масле) – все прекрасно знают, что это такое, но вот, с каким соусом голландцы его едят? Это не кетчуп, и не уксус, а майонез (frietsaus) или острый индонезийский арахисовый соус (pindasaus). Оба соуса – вкусные и их стоит попробовать. Очень редко закусочные сами готовят эти соусы, но pindasaus в разных закусочных имеет разный вкус, и если он не понравился вам в одном месте, то может понравиться в другом. Что касается frietsaus – он везде одинаковый. Жареный картофель можно есть руками, но более прихотливые клиенты пользуются пластмассовыми вилками, которые берут за прилавком.

KROKETTEN (фрикадельки) – типичная голландская еда. Им придают форму коротких сосисок, но делают из мягкого фарша на мясной основе, затем обваливают в хлебных сухариках и жарят. Лучше всего они сочетаются с горчицей (mosterd). Едят их также либо руками, либо ножом и вилкой. Хотя использовать приборы не рекомендуют, поскольку руками есть фрикадельки элегантнее, но, поскольку их подают очень горячими, первые несколько штук можно съесть при помощи столовых приборов. Разрежьте фрикадельку по центру, смажьте горчицей и дайте немного остыть перед тем, как откусить!

BITTERBALLEN (bitter balls) – тоже фрикадельки, но круглой формы на один укус. Такие фрикадельки очень популярны в качестве закуски на вечеринках. Они даже горячее, чем обычные продолговатые фрикадельки, поэтому обязательно слегка охладите их перед тем, как съесть.

NASIBALLEN (жареные рисовые шарики) – попытка приготовить съедобную закуску используя рецепт индонезийской кухни, которая в Голландии всеми очень любима. Они размером с теннисный мяч, жевать их надо долго, и они не настолько вкусны, как настоящие индонезийские. В данном случае подражание не очень удачное, поэтому лучше попробовать что-нибудь традиционно голландское!

Альтернативой закусочной может послужить китайский или индонезийский ресторан быстрого питания. Эти рестораны очень популярны, так как здесь для клиентов, которые заказывают еду на вынос, есть специальная комната ожидания рядом с кухней, чтобы они могли заказать и забрать еду, не мешая тем, кто ест тут же за столиками. Если вы заказываете еду на вынос, она дешевле той, которую подают в ресторане.

На заметку

Индонезийские рестораны в Голландии по популярности не уступают индийским в Лондоне. Причина в том, что в этих двух кухнях много общего. Индонезия раньше была голландской колонией. Голландцы, вернувшись на родину после проживания в Индонезии (которая завоевала независимость после Второй мировой войны), привезли с собой понравившиеся рецепты, а индонезийцы, эмигрировавшие в Голландию, привезли с собой ноу-хау, чтобы удовлетворить вкус голландцев. Индонезийские рестораны настолько популярны, что трудно найти город, где бы такого ресторана не было.

Если у вас есть достаточно времени, попробуйте рисовый стол (rijsttafel). Это образец индонезийской кухни. Порции очень маленькие, но наиболее продуманный рисовый стол может насчитывать до 40 блюд и более. Не стесняйтесь спрашивать, каковы ингредиенты блюд, особенно если они вам нравятся. Официанты с удовольствием расскажут вам их рецепт.

Блинчики – в голландском стиле

Pannekoekhuis – блинчатый пирог – уникальное голландское блюдо. Блины, когда их подают, свисают с тарелки. Обычно один блин занимает одну тарелку. Блинчики с сиропом и сахаром почти всегда есть в меню, но это далеко не единственная их разновидность. Большинство блинов, составляющих меню, – основные блюда. Попробуйте блин с сыром и ветчиной или еще лучше с чем-нибудь более экзотичным. Эти «гигантские создания» содержат много калорий, поэтому, если вы собираетесь заказать один блин, лучше сделать это на голодный желудок.

Если вы заказываете сладкий блинчик, на столе можно найти сладкий сироп, но голландцы предпочитают патоку (stroop). Ее обычно готовят из сахарной свеклы. Если вы не знаток патоки, можете попробовать в качестве сиропа – яблочный, который более привычен на вкус. Или сахарную пудру (poedersuiker).

Если вы просто хотите перекусить, закажите маленькие оладьи (poffertjes). Они очень вкусные, и вам будет интересно наблюдать за тем, как их готовят. Жарят их на специальной сковороде, форма у которой не плоская, а покрыта маленькими круглыми углублениями, делая ее похожей на нескользкий пол для великанов. Тесто заливается в эти углубления по очереди, и повар сбрасывает их при помощи специальной вилки. Это настоящее шоу. Многие блинные имеют комплект для приготовления таких оладьев и готовят их за стеклянной стеной, чтобы посетители могли наслаждаться зрелищем.

Чаевые

В закусочных и в ресторанах быстрого обслуживания (еда на вынос) чаевые оставлять не принято. В учреждениях с официантами и столиками, традиционно принято оставлять 15 % чаевых, если сервис вам понравился. Вы должны сообщить официанту, какую сумму чаевых вы ему даете или на какую сдачу вы рассчитываете, когда он подойдет к столику за счетом. Просто оставлять чаевые на столе не принято.

На заметку

Вам будет небезынтересно знать, что, кроме вас, приехавших вкусить голландских блинчиков, фрикаделек и селедки, в Голландию ежегодно приезжает более 6 миллионов туристов. В основном это немцы, их более двух миллионов. Также широко представлена Бельгия, Великобритания, Франция и США – именно в таком порядке.

6. Магазины

Базарный день в Гарлеме

В Голландии нет недостатка в торговых центрах. Действительно, первый торговый центр был построен здесь в 1953 году. Покупать в сети магазинов голландского торгового центра то же самое, что делать это в любом другом супермаркете. Основные отличия – это использование электронных денег (e-money) и голландская традиция нарядно упаковывать подарки.

Голландцы лидируют во всей Европе по частоте использования электронных денег. Голландская традиция оплачивать товар электронными деньгами распространена почти повсюду. Вы также можете это делать, но в таком случае вам необходимо иметь PIN (личный идентификационный номер), который вам присваивается вместе с выдачей кредитной или дебетовой карты в подтверждение того, что вы являетесь ее владельцем. Когда вы расплачиваетесь, вам нужно у места покупки товара прокомпостировать ваш PIN. Вам необходимо запомнить числа, входящие в состав номера. Слово, которое банк присваивает вместе с PINом, чтобы можно было легче запомнить числа, вам запоминать не нужно. На голландских цифровых клавиатурах для таких PIN-кодов, буквенные обозначения не используются.

Перед 5 декабря (Днем святого Николаса), когда вы делаете покупки, продавец вас обязательно спросит: «Это подарок?» Если вы ответите утвердительно, он удалит ценник и красиво упакует подарок. В другое время года продавцы реже задают такие вопросы, но, если вы покупаете подарок, вы можете обратиться к продавцу с просьбой упаковать его, произнеся: «Это подарок» (het is een cadeautje).

Каждую неделю почти во всех городах Голландии работают рынки под открытым небом. Здесь люди покупают сыр, хлеб, фрукты, овощи. Также на рынке вы можете увидеть большой выбор деталей для велосипеда, одежду, очки для чтения, поздравительные открытки, сладости, садовый инвентарь, горшки и сковороды, обувь, сувениры, домашнюю птицу, индонезийские специи, рыбу и массу приспособлений для компьютеров. На таких рынках торговцы конкурируют с магазинами, расположенными поблизости. Цены, правда, не сильно разняться, но атмосфера рынка – другая. Здесь много запахов и звуков, здесь вы можете пообщаться с людьми, и здесь вам всегда дадут попробовать на вкус то, что вы собираетесь купить.

Еженедельные рынки надежны, это не блошиные рынки, где вы покупаете то, что уже носили, или то, что когда-то падало и имеет трещинки. Постоянные клиенты и торговцы знают друг друга по именам. Здесь постоянно, неделя за неделей, месяц за месяцем, год за годом встречаются те же люди на том же месте, невзирая на то, какая погода – дождь, снег, слякоть или какое время суток – утро или поздний вечер одного из коротких зимних дней, которых так много в Северной Европе.

Рекламный лозунг «На рынке ваш доллар стоит полтора гульдена!» был правдой несколько лет тому назад. Сейчас он уже не так актуален. Развитие сети супермаркетов с их скидками для товаров оптом и экономия за счет роста производства устранили тот разрыв в цене, который раньше давал немало преимуществ рыночным торговцам. Хотя до сих пор вы можете выгодно купить товар на рынке перед его закрытием, так как торговцу лучше продать вам последний килограмм бананов по себестоимости, нежели упаковывать его и нести обратно к себе домой.

Еще одно преимущество рынка перед магазином – фиксированные низкие накладные расходы – также исчезает, поскольку местная муниципальная власть постоянно поднимает стоимость аренды прилавка и места на рынке. Таким образом, рыночные торговцы в настоящее время быстро сворачивают свою деятельность, и такой семейный бизнес неуклонно исчезает, поскольку родители запрещают своим детям идти по их стопам.

На заметку

Сходите на рынок, чтобы насладиться его атмосферой. Поговорите с людьми за прилавком, попробуйте их товар, узнайте, какова разница между молодым (jong), старым (oud) и зрелым (belegen) сыром. Не беспокойтесь, даже если вы не говорите по-голландски, а они не говорят по-английски, вы наверняка купите то, что вы хотите. Иногда используя язык мимики и жестов, а иногда вам поможет стоящий за вами в очереди человек, безупречно говорящий по-английски.

Торговаться на рынках не принято. К сожалению, вам придется также смотреть за своим кошельком, особенно на рынках крупных городов.

Голландцы по-прежнему любят делать покупки верхом на велосипеде

Между супермаркетами и рынком есть небольшие магазины, расположенные по соседству. Цены в них обычно выше, чем на рынке или в супермаркете, но обслуживание лучше, чем в супермаркете, а улыбка продавца почти такая же широкая, как на рынке. В супермаркете за пакет вас попросят заплатить. Голландцы люди практичные, и чтобы избежать ненужных расходов, всегда идут за покупками со своими хозяйственными сумками.

Хотя супермаркеты чаще всего становятся постоянным местом покупок, для многих это не единственное место, где можно приобрести то, что нужно. В магазины чаще всего ходят пешком или ездят на велосипеде, поэтому в сумке у покупателя может быть товар, купленный в другом месте, но который также продается в том магазине, где покупатель в настоящий момент находится. Если вы делаете покупки в разных магазинах, как поступают голландцы, сохраняйте чеки! Некоторые магазины могут попросить вас на выходе показать сумку, а также чек!

На заметку

Супермаркеты и аптеки просят, чтобы покупатели пользовались тележками или корзинами. Если у вас с собой есть своя сумка, пользуйтесь тележкой, так как на ней есть крючок, на который вы сможете повесить свою сумку. В некоторых магазинах пользоваться такими тележками входит в обязанность покупателя.