Текст книги "Еда как лекарство: лечим диабет"

Десерты для диабетиков

Люди, страдающие сахарным диабетом, уделяют повышенное внимание своему здоровью и образу жизни. У диабетика есть три главных врага: высокий холестерин, высокое давление и высокий уровень глюкозы в крови. Тем не менее все мы просто люди, со своими слабостями, со своей подчас непростой жизнью. Многие из нас с самого детства приучены заедать мелкие неприятности сладким. Это неправильно с психологической точки зрения, однако излечить сахарную зависимость не так уж просто. Иногда на это уходят годы работы с психологом. Зависимость от сахара сродни наркомании. Но речь не об этом. Как же быть, если так хочется чаю с чем-нибудь сладеньким, а в медицинской карте стоит страшный диагноз – сахарный диабет? Есть ли выход, можно ли найти компромисс?

Спешим обрадовать – компромисс есть! Если вы принимаете лекарства, которые назначил ваш врач, если вы следите за гликемическим индексом, то иногда десерты разрешаются. Но конечно, нельзя есть все сладенькое, на что упадет ваш взгляд: десерты у больных диабетом особенные.

Мы решили подарить вам несколько рецептов вкусных и полезных десертов, которые не возбраняется есть и диабетикам. Только, во-первых, вы должны оповестить вашего лечащего врача об особенностях вашей диеты. А во-вторых, даже диабетическими сладостями злоупотреблять не стоит. Кстати, нижеприведенные десерты подходят и тем, кто следит за здоровым питанием или хочет немного похудеть, при этом не отказываясь от сладких удовольствий.

Почему в книге об оздоровительном питании мы вообще пишем про десерты

Казалось бы, всем известно – при диабете и преддиабетическом состоянии лучше всего совсем отказаться от любых десертов. Да и абсолютно здоровому человеку стоит подумать как минимум о серьезной минимизации сахара в своем рационе (а самое лучшее – о полном отказе от добавленного сахара). Но есть же еще психологический аспект. Узнать о диабете – это очень большой стресс для человека. Как правило, преддиабетическое состояние не имеет ярко выраженных симптомов, поэтому очень многие люди узнают о своей болезни, когда та уже довольно запущена и требуется кардинально поменять свой образ жизни. Это морально трудно. Ведь еда – это одно из главных чувственных удовольствий. Да, со временем можно как-то перенастроиться и заменить радость насыщения едой на другие телесные радости. Очень многие столкнувшиеся с диабетом люди начинают практиковать йогу, и именно потому, что йога даже новичку дает потрясающей силы телесную радость. Тело как будто бы ото сна пробуждается – люди начинают чувствовать, какие в них заключены энергия и сила, как меняется настроение, когда начинаешь жить с прямой спиной и расправленными плечами, как глубина дыхания воздействует на психологическое состояние… Но все-таки иногда можно порадовать себя и чем-нибудь вкусненьким, попить чаю с диабетическим десертом – просто ради того, чтобы доставить себе удовольствие, побаловать себя.

Такие десерты помогают разнообразить диабетическое меню, приносят радость наслаждения от пищи, и этот психологический момент очень важен для тех, кто столкнулся с этим заболеванием. Мы предлагаем вам несколько невероятно вкусных, простых в приготовлении и не требующих редких дорогих составляющих десертов. Очень надеемся, что вам понравится наше десертное меню. Давайте радоваться вместе! Но еще раз предупреждаем – пусть слово «диабетический» в рецепте (или на коробке фабричных сладостей) не вводит вас в иллюзию, что вы можете съесть сколько угодно таких вкусностей. В вашем меню такие сладости допустимы, но в ограниченном количестве. И разумеется, об особенностях вашего питания должен знать врач. Расскажите и ему об этих десертах, а он, может быть, потом расскажет о них другим людям, вынужденно столкнувшимся с жесткой аскезой такого рода.

Диабетический пудинг

Вам потребуется несколько сладких морковин, 1 яйцо (куриное или индюшачье), половина пачки нежирного творога, 1 столовая ложка хорошего сливочного масла, 2 столовые ложки холодной бутилированной воды, 2 столовые ложки нежирной сметаны, щепотка молотого имбиря, четверть стакана молока и сорбит. Морковку следует натереть и залить водой. А спустя пару часов отжать ее через марлю и протушить в сливочном масле в течение пяти минут. Затем взбейте яичный белок с сорбитом, а желток – с творогом. Смешайте получившиеся массы и добавьте их в морковь. Полуфабрикат для вашего пудинга готов. Можно переложить его в форму для выпечки (разумеется, надо смазать ее маслом). Выпекается пудинг совсем не долго – минут двадцать. Духовку необходимо разогреть до температуры 180 °С. Это очень вкусный десерт! Те, кто его попробовал, предпочитают есть его со сметаной. Но помните, что вам лучше уклоняться от излишне жирных продуктов, поэтому берите сметану не более 15%-ной жирности.

Диабетический апельсиновый гоголь-моголь

Тут все очень просто – вам нужно взбить 4–5 белков, добавив натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, которая придаст вашему десерту оригинальный вкус. Поэтому добавьте немного ксилита и снова взбейте. Полученную массу можно сразу подавать к столу. Однако будьте осторожны – сырыми можно употреблять яйца только от проверенных производителей. Немного отклонившись от темы, заметим, что сырые яйца – это вообще очень полезное блюдо. Так что, если у вас есть доступ к деревенским курочкам, которые живут на экологически чистом натуральном корме, обратите внимание на это блюдо. В яйцах содержится и белок (а ведь диабетикам полезно, чтобы в рационе было много белка), и витамины группы В (В₃ и В₁₂), и другие витамины – А, D, Е, Н и РР, и минеральные вещества – йод, фосфор, сера, магний, кальций, железо и пр. При термической обработке все это разрушается. Сырые яйца хорошо усваиваются организмом человека. Они понижают кислотность желудка, оказывают позитивное влияние на голосовые связки. Но есть и потенциальная опасность – некоторые медики считают, что люди, регулярно употребляющие в пищу сырые яйца, рискуют однажды заразиться сальмонеллезом. Вероятность мала, ведь все продукты питания, которые продаются в магазинах, проходят специальный санитарно-эпидемиологический контроль. Но тем не менее вы никогда не можете быть уверены в их безопасности на сто процентов.

Но даже если у вас есть доступ к экологически чистым яйцам от «знакомых» деревенских курочек, все равно следует тщательно вымыть их с мылом перед употреблением.

Диабетический цитрусовый пирог

Все продукты, которые потребуются вам для приготовления этого вкусного, низкокалорийного и полезного десерта, легкодоступны. Вам потребуется всего лишь 1 крупный апельсин, 1 яйцо, граммов 30 сорбита, половина стакана молотых орехов и столовая ложка лимонной цедры. Сначала сварите апельсин. Варить его стоит около 20 минут, предварительно очищать от кожуры фрукт не требуется. Потом разрежьте вареный апельсин на кусочки, освободите его от косточек и положите в блендер вместе с кожурой. От термической обработки она станет мягкой. И кстати, во время приготовления этого блюда ваша кухня наполнится такими заманчивыми ароматами, что есть риск увидеть на своем пороге соседей, напрашивающихся на чай. Итак, после того, как вы измельчите вареный апельсин, ополосните блендер и взбейте в нем яйцо с сорбитом. В получившуюся пену добавьте цедру лимона. Затем добавьте молотые орешки (мы рекомендуем использовать миндаль, получается ну очень вкусно!), аккуратно перемешайте, добавьте апельсиновую массу из блендера. Вот, собственно, и все! Можно выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение примерно сорока минут. Просто, быстро и невероятно вкусно.

Диабетический десерт из чернослива

Для приготовления этого десерта возьмите крупный чернослив без косточек. Промойте его, залейте кипятком, чтобы он немного размяк и увеличился в размере. Вместо косточек положите в каждую черносливину орешек. хорошо подойдет грецкий или кешью. Затем вы можете обвалять влажные черносливины в кокосовой стружке или в молотых орешках, смешанных с диабетическим подсластителем. Приготовление этого десерта занимает от силы десять минут. А сколько удовольствия!

Диабетический фруктовый штрудель

Для приготовления этого вкуснейшего десерта можно использовать яблоки или груши. Яблочный штрудель нам как-то привычнее, так что рекомендуем пооригинальничать и попробовать сделать его с грушами. Проверено – штрудель получается очень вкусным, он уничтожается приглашенными на чаепитие буквально в считаные минуты. Вам потребуется четверть стакана муки грубого помола, щепотка соли, небольшой стакан обычной воды, треть стакана растительного масла, 2 крупные груши (можно взять и яблоки), 50 граммов орехов (например, этот штрудель хорошо сочетается с лесными или грецкими орехами). Если вы любите пряный вкус, можете добавить щепотку мускатного ореха. В Европе в такие десерты непременно добавляют мускатный орех.

Сперва приготовьте тесто. Надо просто смешать муку, воду, соль и масло. Затем нарежьте аккуратными кубиками то, что вы приготовили в качестве начинки: груши или яблоки. Кстати, вы можете использовать для штруделя и то и другое одновременно, да еще и изюм добавить! Смешайте начинку и орешки, добавьте мускатный орех. С помощью скалки раскатайте тесто, положите на него начинку и аккуратно заверните. Выпекается диабетический штрудель в течение получаса. Он получается несладким – такой десерт понравится даже тем, кто не любит сладости.

Диабетическое печенье

Мы предлагаем вам попробовать рецепт очень простого в приготовлении и полезного печенья. В нем нет ни сахара, ни масла, так что такой десерт подойдет и больным диабетом. И жиров в таком печенье мало, так что вред вашей фигуре оно не нанесет. Вам потребуются 2 крупных яйца, 1 столовая ложка муки (кстати, очень вкусно использовать кокосовую муку, но если ее нет, то можно обойтись и обычной), 2 чайные ложки коксовой стружки, 2 столовые ложки овсяных отрубей и половина стакана обезжиренного молока. Также вы можете добавить в тесто специи по вкусу. Мы рекомендуем корицу! Это очень простой рецепт – вам всего лишь нужно аккуратно смешать все вышеперечисленное, а потом разложить массу по силиконовым формочкам. Только с горкой их не наполняйте, потому что в процессе запекания печенье увеличится в объемах.

Жареные яблоки

Этот десерт популярен в Азии, а вот нам он кажется чуть ли не экзотическим блюдом, хотя яблоки доступны круглый год. Разотрите 3–4 желтка, добавьте немного подсластителя, затем добавьте взбитые белки. Нарежьте кружочками зеленые яблоки, каждую дольку обмакните в получившуюся смесь и обжарьте на подогретой сковородке. Получится очень вкусно!

Десертный мусс

Этим десертом с нами поделилась постоянная читательница наших книг, посвященных здоровью. Мы попробовали приготовить, и теперь вся наша редакция просто влюблена в это потрясающее блюдо. Единственный минус: это летний десерт, потому что основной его ингредиент – дыня. Итак, возьмите небольшую спелую дыньку, пакетик желатина, 1 стакан сливок (можно использовать и растительные), четверть стакана апельсинового сока (разумеется, лучше брать свежий, а не из пакетика) и два яичных белка. Некоторые добавляют в этот десерт подсластитель, но мы считаем, что дыня и сама по себе достаточно сладкая. Разрежьте пополам вашу дыньку, уберите косточки. Желатин разведите в воде. А дынную мякоть положите в блендер и хорошенько взбейте, как если бы вы решили приготовить дынный смузи. По мере взбивания добавляйте разведенный желатин, апельсиновый сок и сливки. Затем поставьте эту смесь в холодильник, дальше десерт будет готовиться без вашего участия.

А вот еще один рецепт десерта из дыни.

Разрежьте дыню пополам, уберите косточки, а мякоть отделите в отдельную миску ложкой. Получившиеся формочки из шкурки дыни будут отличными и оригинальными вазочками для мусса. Желатин разведите в воде, как я рассказывала в отдельной статье. Можете использовать агар-агар. Взбейте мякоть дыни в блендере до однородной массы, добавьте разведенный желатин, сок апельсина, сливки и подсластитель. Полученную смесь поставьте в холодильник на полчаса. Хорошо взбейте белки и аккуратно смешайте с остывшей массой, взятой из холодильника. Разложите полученный дынный мусс по формочкам из кожуры и поставьте в холодильник до полного застывания. Украсить десерт можно цитрусовой цедрой, мятой и даже тертым козьим сыром. Будет очень вкусно. Приятного аппетита.

Печенье с клюквой

На вкус это печенье не хуже овсяного, готовится так просто, что справится и ребенок, и оно поможет сохранить вашу красоту и здоровье, ведь оно почти совсем не сладкое (при этом очень-очень вкусное). Вам понадобятся неполный стакан цельнозерновой муки, неполный стакан овсяных хлопьев, четверть стакана фисташек или жареных миндальных орешков, четверть стакана любых сушеных ягод (лучше подойдут кислые), ½ чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, 2 столовые ложки кокосового масла, 1 яйцо, ½ стакана меда (лучше брать жидкий – например, каштановый).

Разогрейте духовку до 160 градусов, разделите продукты из списка на «сухие» и «жидкие» и замесите в разных емкостях.

Затем смешайте все и хорошенько перемешайте. Выложите на противень, сформовав отдельные печеньица, и отправляйте в духовку. Через четверть часа ваш полезный десерт будет готов.

Коктейль из растительного молока

Берем миндальное, соевое или миндально-кокосовое молоко, добавляем порезанный кружочками банан и чайную ложку какао, отправляем все в блендер и на выходе получаем густой и сытный молочный коктейль, в котором нет абсолютно ничего вредного.

Шоколадный пудинг

Попробовать это блюдо нам посоветовали читатели. Для приготовления пудинга можно использовать цельнозерновую муку, однако читательница, поделившаяся с нами этим рецептом, посоветовала попробовать льняную муку. Сейчас такая мука продается практически во всех крупных магазинах в отделах здорового питания. Считается, что такая мука способствует понижению уровня холестерина, что не может не радовать в контексте составления именно диабетического меню. Потребуется вам пачка нежирного творога, 2–3 столовые ложки льняной муки, ¼ стакана овсяных отрубей, неполный стакан ряженки, 4 столовые ложки какао, 2 яйца, немного ванили и при желании любой разрешенный сахарозаменитель. Залейте ряженкой отруби, дайте им чуть-чуть увеличиться в объеме. Творог положите в блендер, залейте молоком и взбейте, а затем в эту массу добавьте прочие ингредиенты и снова перемешайте до однородной массы. И только в самом конце добавьте смесь из ряженки и отрубей и снова все взбейте. Собственно, ваша роль в приготовлении этого простого и вкусного десерта окончена – с остальным справится духовка. Полчаса – и пудинг готов. Можно готовить его в большой форме, но тогда внутри он будет чуть влажным. Многим это нравится. Если же вы любите «сухие» десерты, тогда воспользуйтесь несколькими маленькими формами. Мы пробовали и тот и другой вариант – в любом случае получается очень вкусно. Кстати, этот десерт можно есть и сразу с пылу с жару, а можно и остудить в холодильнике. Нам больше понравился холодный вариант.

Какие фрукты можно есть при диабете

При диабете можно употреблять не только приготовленные десерты, но и те сладости, которые подарила нам сама природа: фрукты и ягоды. Правда, не все и в небольших количествах. Многие люди, которые только узнали о наличии у себя этого страшного заболевания, перестраховываются и позволяют себе только кислые зеленые яблоки (кстати, даже их диабетикам нельзя употреблять в неограниченных количествах – неумеренное потребление даже таких несладких фруктов могут повысить содержание сахара в крови). Конечно, умение держать аскезу – это всегда похвально. Только вот психологи считают, что резкий переход на аскетичное питание может довести человека до нервного срыва и расстройства пищевого поведения. Поэтому давайте вместе разберемся, какие фрукты можно есть при сахарном диабете.

Итак, первый закон диабетического питания – будьте осторожны. Вам позволено не более двух крупных фруктов в день (под крупными фруктами мы имеем в виду яблоки и груши). Вместо них вы можете позволить себе три более мелких по размеру фрукта (например, мандарины или киви). Чем меньше размер фрукта, тем большее количество его вы можете себе позволить, не навредив при этом своему здоровью. Например, если яблочки мелкие, вы можете съесть их целых четыре штуки (в день). Вы также можете позволить себе 4 сливы или мелких абрикоса. Что касается ягод, то их можно есть по 10–12 штук. Кстати, знаете ли вы, что полезнее употреблять фрукты не сразу после еды, а между приемами пищи?

Какие еще фрукты можно диабетикам?

Например, обратите внимание на грейпфрут. Этот фрукт обязательно должны включить в рацион и люди с плохой наследственностью в смысле диабета. Это прекрасное профилактическое средство. А все потому, что в грейпфруте содержится особенное вещество – нарингенин. Биохимики полагают, что оно способствует снижению холестерина и веса. Также нарингенин оказывает на организм антиоксидантное действие, укрепляет капилляры, повышает когнитивные функции.

Так что грейпфрут – это настоящий природный чудо-доктор. У этого фрукта низкий гликемический индекс (а это так важно для тех, кто составляет для себя антидиабетическую диету), в нем много витамина С и содержится полезная клетчатка.

Второй антидиабетический цитрус – это конечно же апельсин. И его полезный состав, и его низкий гликемический индекс позволяют людям с сахарным диабетом есть апельсины чуть ли не каждый день! В апельсинах много витаминов А и Е (а это значит, что в качестве бонуса вы еще и получаете укрепленный иммунитет и красивую помолодевшую кожу). Как и грейпфрут, апельсин способствует снижению уровня холестерина.

В летнее время диабетики могут употреблять в пищу небольшое количество клубники. Это отличный июньский десерт! Несмотря на свою очевидную сладость, клубника обладает низким гликемическим индексом. А вот пользы от нее много – и витамины, и минералы, и доказанное наукой антиоксидантное воздействие на организм. Но не переборщите – больше 8–12 крупных ягод есть не стоит.

Вишня – это тоже отличное летнее лакомство, которое подойдет и для диабетического стола. Вы знаете, что из всех ягод именно у вишни самый низкий гликемический индекс? А еще в вишенках содержатся особенные чудодейственные вещества – антоцианы. Это окрашенные растительные гликозиды – собственно, именно они придают ягодам и некоторым растениям красный и фиолетовый цвет. Это очень полезные вещества, ведь они и способствуют снижению воспалительных реакций, и снижают уровень сахара в крови, и улучшают барьерные функции кишечника. Так что горсть вишни вы смело можете себе позволить – ничего, кроме пользы, от этого не будет.

При диабете вы можете употреблять и персики, но в небольшом количестве и строго после консультации с врачом. Это очень важно! В некоторых сортах персиков содержится очень много сахара! Но иногда врачи разрешают персики и абрикосы при диабете. Персики такие сладкие, что, когда их ешь, мгновенно забываешь о пожизненно запрещенных тортиках и конфетах. Какая же все-таки мудрая природа, как разнообразны ее дары! В персиках много клетчатки и витамина С. Также в них содержатся витамины группы В, Н, Р, С, Е, провитамин А, серебро, калий, железо, магний и фосфор. Употребление абрикосов и персиков благотворно влияют на щитовидную железу, ведь в них много солей железа и йода. Высоким содержанием йода славятся армянские абрикосы. Медики считают, что эти фрукты повышают гемоглобин. Но еще раз повторим – узнайте мнение своего врача!

А вот груши разрешены практически всем диабетикам (хотя мы не рекомендуем менять что-либо в своей диете без профессиональной медицинской консультации, ведь речь идет о вашем здоровье, даже о вашей жизни, и несколько ошибок в составлении рациона могут обернуться для человека с диабетом фатальными последствиями). В грушах очень много витаминов A, B₁, B₂, C, E, а также клетчатки. Считается, что умеренное употребление груш помогает регулировать уровень сахара в крови. Считается, что груши – великолепный детокс-продукт, они очищают организм от вредных веществ. Однако употребление груш может сказаться на вашем аппетите: повысить его. При диабете такие игры с аппетитом не рекомендуются. Также следует с осторожностью отнестись к грушам, если вы человек пожилой: этот фрукт не очень хорошо усваивается.

После консультации со своим врачом вы можете добавить в рацион и сливы: 3–4 сливы в течение дня. Сливы тоже позитивным образом влияют на уровень сахара в крови и даже помогают справляться с жаждой, которая мучает очень многих диабетиков.

Ну и конечно, яблоки – это самый популярный в нашей полосе диабетический фрукт. Яблоки – кладезь витаминов и микроэлементов. Но больше одного яблока в день есть все же не стоит.

Современные биохимики обнаружили, что хорошее воздействие на сахар в крови оказывает и киви. Всего несколько десятков лет назад киви считались экзотическими фруктами и были доступны разве что самым богатым людям. А теперь киви продаются в каждом супермаркете, и цена их относительно невысока.

А еще хорошее сезонное лакомство для больных диабетом – это черника. Считается, что черника снижает уровень сахара в крови, нормализует обменные процессы, лечит диабетическую сыпь, благотворно влияет на состав крови. Ну и конечно, все знают о том, как полезно употребление черники для зрения! Врачи рекомендуют чернику как хорошее профилактическое средство для предотвращения развития сахарного диабета.