Текст книги "Еда как лекарство: лечим диабет"

Несколько рецептов антидиабетического
меню

Вкусный супчик

Вам потребуются стакан нежирного куриного бульона, 1 чайная ложка оливкового масла (лучше брать ароматное), зубчик измельченного чеснока, щепоть сушеного имбиря, половинка луковицы (ее следует мелко нарезать), 2 небольшие банки помидоров в собственном соку (обратите внимание на то, чтобы они не содержали добавленный сахар), 1 чайная ложка лимонного сока, граммов 600–700 отваренной нежирной куриной грудки, ½ стакана мелко порезанной садовой зелени. Если вы любите более пряные блюда, можете добавить щепоть молотого черного перца, но и без него ваш антидиабетический супчик получится очень вкусным.

Для начала обжарьте лук и чеснок, затем добавьте порезанное мясо и, когда на нем появится золотистая корочка, выложите на сковороду консервированные помидоры. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте имбирь, воду и потомите на медленном огне минут десять. Все, ваш суп готов! Быстро, полезно и ну просто очень вкусно! Уже в тарелке можно посыпать супчик свежей зеленью.

Сытное второе блюдо из капусты

Кто из нас в детстве не любил классический деликатес советской столовой – тушеную капусту с сосисочками! Мы предлагаем вам более здоровый (и уж конечно, куда более вкусный) вариант этого привычного блюда. Вам потребуются полкилограмма капусты, большая куриная грудка, стакан нарезанных шампиньонов, среднего размера луковица, 2 столовые ложки томатной пасты (берите ту, которая не содержит добавленного сахара) и специи по вкусу. Сначала отварите куриную грудку и порежьте ее полосками. Затем порежьте луковицу и обжарьте ее, добавьте нашинкованную капусту и потушите (можно добавить небольшое количество воды). Грибы потушите отдельно, ведь они дают много влаги. Смешайте все готовые ингредиенты, добавьте томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу и еще немного потушите. Ваш полезный обед готов!

Соус для нежирной рыбы

Такой соус сделает вкуснее любое низкокалорийное блюдо. Отлично он сочетается, например, с треской. Треска – это очень популярный источник белка для любого диетического меню. Треску любят не только те, кто находится в преддиабетическом состоянии или болеет диабетом, но все люди, следящие за полноценным и здоровым рационом. Треску жители Северной Европы используют с самых древних времен – упоминания о ней встречаются в древних скандинавских источниках. Викинги очень уважали сушеную треску – такая пища давала древним завоевателям достаточно много энергии, чтобы совершать сложные морские переходы, кроме того, в сушеном виде рыба могла еще и долго храниться. В треске калорий мало, зато очень много полезных жирных кислот. Рыбий жир, который в последнее время является самой популярной биодобавкой и который врачи рекомендуют употреблять ежедневно всем без исключения, получают преимущественно из трески. А еще в треске много витаминов – и витамины группы В, и витамины А и Е, и даже витамин С, который редко встречается в продуктах животного происхождения. В треске много калия, магния, кальция, фосфора, железа, йода и цинка. А соус к треске можете приготовить такой: порежьте помидорки черри и потушите их с двумя мелко нарезанными зубчиками чеснока, половинкой мелко нарезанной луковицы, ложкой лимонного сока и ложкой оливкового масла. Вам понравится этот соус!

Десятиминутный полезный пирог

В этой книге вы найдете достаточно рецептов десертов, которые вписываются в антидиабетическое меню. А вот еще один. В этом пироге нет сахара и белой муки. Вместо привычной муки используется миндальная, такая мука продается в отделах здорового питания крупных гастрономов. Миндальная мука – это, по сути, мелко-мелко молотый миндаль. Обычно ее делают из бланшированного миндаля, а ее консистенция больше похожа на кукурузную муку, чем на пшеничную. Для нашего пирога вам потребуется ⅔ стакана такой муки. Также возьмите немного разрешенного вашим доктором сахарозаменителя, 4 яичных белка, щепотку соли и миндальные лепестки. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте емкость для выпекания и равномерно рассыпьте на ней миндальные лепестки. Взбейте белки, постепенно добавляя соль и сахарозаменитель. Вмешайте туда и миндальную муку, а потом равномерно распределите получившуюся смесь по емкости для выпекания. Вам потребуется не больше десяти минут, чтобы завершить эти приготовления! Ну а дальше духовка справится без вас, на это ей понадобится примерно полчаса. И все, ваш полезный пирог готов! А какой он вкусный и ароматный! Уверяем вас, он исчезнет еще до того, как гости начнут выпрашивать у вас рецепт.

Овсяные оладушки

Возьмите 1 стакан овсяных хлопьев и ⅓ стакана цельнозерновой муки. Также вам потребуется 1 столовая ложка разрешенного вашим врачом сахарозаменителя, щепотка соды, соль на кончике ножа, 1 стакан нежирного молока, 1 целое яйцо и белок еще одного яйца, чайная ложка растопленного сливочного масла (можно взять масло гхи), ½ стакана нежирной сметаны, немного оливкового масла и 1 стакан ягод (хорошо подойдет самая антидиабетическая ягода на свете – черника). Сначала смешайте овсяные хлопья, соль, соду, муку и подсластитель. А в другой емкости смешайте молоко, яйцо, яичный белок и сливочное масло. Затем соедините обе смеси в однородную массу и аккуратно добавьте ягоды (и тоже перемешайте, но постарайтесь сохранить ягодки целыми, не подавить их). Овсяные оладушки готовятся так же, как и обычные, – на раскаленной сковороде. На вид они получаются более бугристыми и грубыми, чем обычные оладушки, а вот вкус у них просто потрясающий! Их хорошо сочетать с нежирной сметаной. Это отличный способ разнообразить ваше антидиабетическое меню!

Поговорим о заменителях сахара

Мы привыкли употреблять в пищу столько сахара, что, когда начинаешь это анализировать, даже страшно становится. Подвергать свое здоровье такому риску, смириться с ранним старением, дурным запахом изо рта, недостатком сил – и все ради сиюминутного удовольствия, которое является всего лишь привычкой. Вместо того чтобы потратить пресловутый 21 день на то, чтобы заменить вредную привычку полезной. Да, в этот 21 день вам придется потрудиться. Да, это будет очень непросто, особенно поначалу. Да, в первые дни у вас может быть настоящая ломка, как у наркоманов. Это придется перетерпеть, и нет такого средства, которое облегчит ваше состояние в эти дни. Только наслаждение от наблюдения за тем, как работает ваша воля.

Кстати, вы знаете, почему во всех подобных рекомендациях приводится именно такой срок – 21 день? Все дело в том, что именно столько нужно нашему мозгу для того, чтобы образовать новые устойчивые нейронные связи. Так что спустя это время то, что давалось вам волевым усилием, станет вашим естественным состоянием.

Но все же мы упоминали выше, что большинство больных диабетом не готовы отказаться от десертов совсем. Приходится искать здоровую альтернативу. А значит, чем-то надо заменить вредный сахар, да так, чтобы десерт все еще оставался вкусным.

Сейчас выпускается очень много промышленных сладостей для диабетиков. Есть и конфеты, и печенье, и торты, и даже мороженое! Мы не советуем очень сильно увлекаться такими продуктами. Они не являются абсолютно безвредными и могут усугубить ваше состояние и привнести в вашу жизнь проблемы. Поэтому, если уж вы не можете вовсе отказаться от десертов, лучше готовьте их самостоятельно – так вы хотя бы будете точно знать, что именно и в каких количествах содержится в вашей еде. И вообще, для диабетика очень важно обучиться кулинарии и не есть в общепите. Вы должны быть осведомлены о каждом ингредиенте, а в случае с общественным кафе это бывает сложно – в недорогих заведениях порой и сам повар не знает, что именно содержится в соусе, которым он щедро заправляет свою стряпню.

Какие же существуют заменители сахара? Самый популярный – это, безусловно, фруктоза. О ней мы уже писали в нашей книге. Раньше диабетикам смело рекомендовали менять сахар на фруктозу – мол, это решит все проблемы, ведь фруктоза способна проникнуть в клетки без участия инсулина… Но теперь врачи считают иначе – выяснилось, что человеческий организм не может полностью усваивать фруктозу. Фруктоза попадает в печеночную ткань и преобразуется в обычную глюкозу.

Также существует всем известный природный подсластитель – мед. И несмотря на то, что многие врачи считают допустимым при диабете иногда баловать себя половинкой чайной ложечки этого лакомства, мы настоятельно не рекомендуем так поступать. Дело в том, что сейчас очень многие производители меда не вполне добросовестны, они перемешивают его с сахарным сиропом, так что по составу это получается скорее яд, чем полезное природное лекарство.

Также существуют черная патока, кокосовый и рисовый сахар, нектар агавы, кукурузный сахар.

Черная патока – это побочный продукт производства сахара, который получается после многократного кипячения свеклы или сахарного тростника. Более известное название этого подсластителя – меласса. Меласса известна нам с древних времен, упоминания о ней содержатся еще в киевских летописях. В отличие от обычного сахара, который могли себе позволить лишь люди состоятельные, черная патока была десертом бедняков. Ее даже использовали в качестве наживки для рыб. Сейчас патоку в промышленных масштабах используют многие производители дорогого пива – именно она придает ему карамельный вкус. Несмотря на то что меласса очень сладкая, ее гликемический индекс высоким не считается. К тому же в ней много полезных веществ – например, железа, кальция, магния, фосфора, калия, натрия, цинка и селена. В мелассе много витаминов. Черная патока используется во многих промышленных диабетических десертах.

Еще один популярный подсластитель, широко известный в нашей стране и часто использующийся для приготовления диабетических десертов, – это стевия. Родина этого растения – Южная Америка, и еще в древнейшие времена индейцы Перу и Мексики узнали о сладком вкусе стевии и употребляли ее в пищу. Например, именно с помощью стевии они придавали сладкий вкус своему знаменитому ритуальному горячему шоколаду. Они так и называли ее – «сладкая трава». Также стевию добавляли в знаменитый тонизирующий чай мате, который с недавних пор стал популярен и в России.

А вот использовать стевию в качестве здорового сахарозаменителя начали в Японии, США и Канаде. Начиная с тридцатых годов прошлого века в кулинарии используют экстракт стевии – это намного удобнее, чем иметь дело с листьями. Стевия хороша для диабетиков тем, что она не вызывает скачков глюкозы в крови.

С семидесятых годов прошлого века начинается активная культивация стевии в развитых странах. Кстати, растение это довольно неприхотливое, и при желании вы можете и сами устроить себе «сладкий огород» на подоконнике. Основной потребитель стевии в современном мире – это Япония. Кстати, среди японцев много долгожителей – может быть, отчасти это связано и с тем, что они внимательно следят за употреблением сахара.

Учтите, в больших количествах стевия может горчить.

Еще один натуральный подсластитель с низким гликемическим индексом – порошок лукумы.

Лукума – это плод субтропического дерева, которое растет на территории Южной Америки. Люди узнали об этом дереве еще до нашей эры, об этом сохранились исторические свидетельства. Порошок из плодов лукумы получают путем высушивания этих самых плодов и последующего их измельчения. Минус этого подсластителя – он очень дорогой.

Можно ли есть творог при диабете?

Любой врач вам скажет, что нежирный творог полезен при сахарном диабете. Творог – это не только источник необходимого вам белка, в нем много и других полезных веществ. Например, в нем содержится витамин В₂, который оказывает существенное влияние на здоровье наших глаз (а при диабете с этим часто возникают проблемы). Считается, что всего лишь в 100 граммах творога содержится до 20 % суточной нормы этого витамина. А вот гликемическая нагрузка творога очень низкая. Так что есть его можно и нужно. Можно готовить из него соленые творожники, можно делать полезную запеканку с начинкой из черники и корицы, можно использовать для приготовления бутербродной намазки (для этого надо всего лишь взбить творог в блендере с щепоткой соли, горстью мелко порубленной садовой зелени и половинкой чайной ложки ароматного оливкового масла). Можно использовать творог в качестве основы для фарширования болгарского перца вместо калорийного и жирного сыра. А можно есть и просто так – это прекрасный диабетический завтрак.

Новейшие исследования о диабете

Диабет и поисковые запросы

Диабет опасен тем, что на ранних стадиях он плохо диагностируется. Люди уже чувствуют неприятные симптомы, болезнь уже развивается, но они все еще не хотят признать правду и пытаются лечиться от других, менее опасных заболеваний. А как современный человек занимается самолечением? Он идет в Интернет и начинает искать врачебные рекомендации по списку своих симптомов. Так вот, научные работники из Уорикского университета обнаружили, что анализ поисковых запросов может помочь ранней диагностике множества пациентов с диабетом. Постоянная жажда, частые позывы к мочеиспусканию, незаживающие раны на теле – все эти симптомы люди часто не связывают с диабетом и пытаются лечить локально. И профилактическая работа такого рода может спасти многие жизни и помочь сотням людей перехватить и начать контролировать заболевание на самом его старте.

Современная наука говорит о пяти типах диабета

Шведские ученые по-новому типировали диабет и разделили его на целых пять типов. К 1-му типу они отнесли тяжелую форму аутоиммунного диабета, которая проявляется у людей уже в детском возрасте. Ко 2-й группе они отнесли тяжелый дефицит инсулина неаутоиммунной природы. Такой диабет тоже начинается у молодых людей. Этот тип диабета не связан с ожирением. Его причина – неправильная работа поджелудочной железы. К 3-му типу они отнесли инсулинорезистентный диабет, и пациенты такого типа обычно страдают ожирением. К 4-му типу отнесли умеренный диабет – по сути, это более легкая форма третьего типа. Ну и наконец, пятый тип – это так называемый возрастной диа бет, который протекает обычно в спокойной мягкой форме. Симптомы его обычно выражены не сильно, поэтому часто возникают сложности с диагностикой.

Диабет можно будет диагностировать с помощью слюны

Человеческая слюна содержит те же молекулы – индикаторы болезней, что и наша кровь. Именно поэтому современные ученые считают, что разработка различных диагностических тестов на основе анализа слюны – это очень перспективное направление. С помощью такого простого домашнего теста многие заболевания, включая диабет, можно будет вычислить на ранней стадии, когда выраженных симптомов еще не наблюдается. Изучением слюны в наше время занимаются многие ведущие научные институты мира.

Лечим диабет… лягушками!

Сенсационная новость – в коже экзотической австралийской лягушки обнаружен пептид церулеин. Если ввести этот пептид в поджелудочную железу, то она вновь начнет вырабатывать бета-клетки, производящие инсулин. Это настоящая революция в области лечения диабета, ведь в таком случае у пациентов отпадает необходимость в регулярных инъекциях инсулина. Но метод пока еще находится в разработке, потому что с ним связаны иные проблемы. Введение людям такого пептида может привести к развитию панкреатита, так что перед тем, как запустить революционную медицинскую технологию в массы, придется сначала решить эту сложную задачу.

Сахар можно будет контролировать с помощью специального пластыря

Недавно британскими учеными был изобретен специальный пластырь для диабетиков – он способен измерить уровень глюкозы в организме без анализа крови. Это настоящее чудо – для анализа пластырь ориентируется на тканевую жидкость, содержащуюся в районе волосяных фолликулов. Глюкометр, к которому привыкли больные диабетом, не самый приятный медицинский девайс, и вот появилась надежда, что в будущем можно будет обойтись без него. Ведь мало радости в том, чтобы несколько раз в день прокалывать свой палец иглой, это неприятно и больно.

Уровень сахара можно будет измерить и с помощью специальных контактных линз

На самом деле ученые думают об этом очень давно, но ничего выходило – механизм анализа был вроде бы и понятен, однако не получалось создать линзу, которая при этом еще и не будет травмировать глаз. Однако специалистам из Южной Кореи наконец удалось создать прообраз таких волшебных контактных линз. В мягкую линзу, которая не будет никак ощущаться человеком, встроен датчик измерения глюкозы. Если уровень завышен, вы получите сигнал. Такие линзы уже успешно прошли испытания на животных. Анализатор ориентируется не на кровь, как это нам привычно, а на слезы. Ученые оптимистично полагают, что такая технология имеет все шансы стать массовой уже через пять лет.

В будущем инъекции инсулина можно будет заменить специальными таблетками-капсулами

Изобрели такие капсулы в Массачусетском технологическом институте. Это не обычная капсула – помимо действующего вещества она содержит специальный механизм (небольшая иголка), который введет инсулин прямо в слизистую оболочку желудка. Произойдет это все абсолютно безболезненно и незаметно для пациента. Как же это будет удобно – принять таблетку вместо инъекции. Такая технология сделала бы жизнь тысяч людей более комфортной и простой. Испытания на животных уже успешно пройдены, так что приближается тот день, когда таблетки-капсулы появятся в свободном доступе.

Нельзя голодать при беременности – вы рискуете наградить диабетом своих потомков

Вот такую, казалось бы, странную закономерность обнаружили ученые. Эксперименты велись на мышах. Было доказано, что ограниченное питание во время беременности влияет на следующие два поколения мышиных потомков. У них существенно повышается риск развития диабета и ожирения. Это вписывается в механизм эпигенетического наследования. Эпигенетика – это наука, исследующая изменение активности генов, не затрагивающих структуру ДНК. Установить такую взаимосвязь помогли лабораторные мыши.

Хроническое недосыпание может привести к диабету

Если вам жалко выделить достаточно времени на сон, если вы до половины ночи ворочаетесь в кровати, бездумно читая новости на своем смартфоне, учтите, что такой образ жизни может привести к инфаркту, инсульту и сахарному диабету. Сон – это вообще первооснова и здоровой жизни, и долгой молодости. Ни в коем случае нельзя спать меньше шести часов! На самом деле оптимальное количество часов для сна – восемь. Не стоит спать меньше шести и больше девяти часов – это может повысить риск возникновения целого ряда опасных заболеваний. При недостаточном сне ухудшается работа мозга, снижается иммунитет, нарушаются метаболические процессы организма, что и приводит в итоге к диабету 2-го типа. В мире так много увлекательных способов провести свободное время, столько интересных книг выходит, столько фильмов и сериалов. Многие люди жертвуют сном ради того, чтобы себя развлечь, и в итоге существенно ухудшают состояние своего здоровья.

Кровеносные сосуды человека впервые удалось вырастить в лаборатории

И еще одно революционное открытие – не так давно в Канаде была воспроизведена в лабораторных условиях система человеческих кровеносных сосудов. Это обещает стать прорывом в лечении диабета, ведь при этом заболевании, как правило, серьезно нарушен процесс циркуляции крови, что может привести к печальным последствиям. И вот сосуды человека были выращены из стволовых клеток. Эксперименты на лабораторных мышах еще ведутся, результаты их радуют: искусственно выращенные сосуды прекрасно приживаются в организмах мышей.

Инновационное лечение диабета – стимуляция мозга

Голландские ученые обнаружили, что стимуляция определенных нейронов головного мозга помогает клеткам организма лучше усваивать глюкозу. Речь идет о нейронах полосатого тела, которые синтезируют дофамин. Налаженная работа этой области помогает нам приобрести достаточную мотивацию для новых свершений, быстро и точно принимать правильные решения, испытывать чувство удовлетворения от проделанной работы. Изначально эксперименты проводились на мышах, однако не так давно опыты были поставлены и на людях, и с помощью стимуляции слабыми электрическими импульсами удалось существенно ослабить симптомы диабета 2-го типа у подопытного пациента. Это совсем новое открытие – раньше люди не знали, что метаболизм сахара зависит от наших дофаминовых нейронов.

А ведь уже давно говорят о том, что психологическое состояние человека очень тесно связано с его здоровьем. И с помощью смены жизненных ориентиров и выработки новых способов мышления можно изменить свой организм на биохимическом уровне, стать здоровее, моложе и сильнее, вылечиться от многих хронических заболеваний. Например, дофамин – это нейротрансмиттер, который влияет на фактор внутреннего подкрепления. Это так называемая система вознаграждения мозга, ведь эти реакции обеспечивают нам чувство удовольствия, а значит, оказывают существенное влияние на нашу мотивацию к дальнейшему развитию.

А вы знаете, ведь даже сейчас, у некоторых людей, читающих эти строки, происходит соответствующие биохимические реакции – люди испытывают вдохновение, желают изменить образ жизни, начать с чистого листа, эволюционировать. А вы относитесь к этим людям?

Сахарный диабет и клеточная терапия

Очередные новости из мира большой науки: ведутся эксперименты по пересадке донорских бета-клеток. В первых экспериментах эти клетки были получены из эмбриональных тканей или взяты у трупов. В случае успешной трансплантации такого рода больной диабетом на несколько лет может получить полную независимость от инсулина и жить как здоровый человек (однако специальную диету ему все равно соблюдать придется!). А потом процедуру можно будет повторить. У метода пока много противопоказаний, имеются и этические проблемы. Во-первых, должна быть идеальная тканевая совместимость у донора и реципиента – впрочем, как и в случае любой трансплантации. Во-вторых, после процедуры пациент будет вынужден принимать иммуноподавляющие препараты, чтобы новые клетки не были отторгнуты его организмом. Это делает лечение довольно тяжелым и неприятным. Ну и конечно, присутствуют определенные этические проблемы, связанные с эмбриональным материалом.

Однако эти проблемы ученые пытаются решить. Например, предприняты попытки получить такие клетки в лабораторных условиях из клеточных культур. Возможно, именно этот метод поможет в самом ближайшем будущем навсегда решить проблему лечения сахарного диабета.