Текст книги "Еда как лекарство: лечим диабет"

Самые вредные продукты питания при сахарном диабете

И без специальной литературы вам понятно, что вы должны абсолютно исключить из меню все сахаросодержащие продукты. Это для вас самый настоящий яд! Такая еда может вас убить.

Также постарайтесь удержаться от овощей, которые содержат много «быстрых» углеводов. Откажитесь от картошки, свеклы, будьте осторожны с бобовыми и морковью. Вам не стоит есть маринованные и соленые овощи.

Обратите внимание на капусту, баклажаны, огурцы, из этих овощей можно приготовить множество разнообразных блюд, которые вас порадуют и не нанесут здоровью вреда.

Особенное внимание уделите капусте сорта кольраби. Стоит такая капуста недорого, однако почему-то многие люди считают ее деликатесом – может быть, потому что она представлена не во всех магазинах, за ней придется поохотиться. Еще стоит обратить внимание на земляную грушу – топинамбур. Топинамбур способствует нормализации обмена веществ в организме. И пусть вас не смущает то, что земляная груша не очень частый гость на русском столе. Наверное, это самый «творческий» продукт природы. Чего только не готовят из топинамбура! Его можно и варить, и сушить в дегидраторе (кстати, очень полезная вещь для того, чтобы разнообразить свой диабетический рацион, – дегидратор), из него получается икра намного экзотичнее и вкуснее, чем привычная баклажанная. Некоторые гурманы даже варят повидло из земляной груши! Конечно, в сыром виде топинамбур тоже очень вкусен. Его клубни вкусом похожи на любимое лакомство советских детей – капустную кочерыжку.

Самое простое – приготовить свежий салат из топинамбура. Для этого воспользуйтесь крупной теркой (можно нарезать топинамбур ножом, но это будет довольно утомительно, потому что вам нужны не кубики, а тонкие полосочки). Земляная груша хорошо сочетается с щавелем и шпинатом, с садовой зеленью. А если вы не против чеснока, то можете добавить в салат растертый зубчик – это придаст блюду остроту и пикантность. Заправить салат можете по вкусу, только не забывайте о том, что вам лучше удержаться от использования майонеза и жирной сметаны. Немного оливкового масла – это будет идеально. Кстати, вы знаете, что сейчас в магазинах продаются специальные пульверизаторы для масла? Таким образом вы можете и вкус блюду придать, и не переборщить с маслом.

А можно сделать и другой салат – взять в равных долях топинамбур и молодую капусту. Это идеальное антидиабетическое блюдо!

А вот необычный кулинарный совет: из топинамбура получается отличная бутербродная заправка. Все гости будут спрашивать, что это такое, и ни за что не догадаются! Вам нужно измельчить в блендере мелко нарезанный топинамбур, садовую зелень, головку чеснока. Можно еще добавить сваренное вкрутую куриное яйцо и половинку чайной ложки оливкового масла. Ну и разумеется, соль и перец по вкусу. Идеально сочетается такая заправка с тостами из цельнозернового хлеба.

Вареный и печеный топинамбур отлично подойдет в качестве гарнира для тех, кто хочет разнообразить свое меню и любит пробовать что-то новое.

Но вернемся к фруктам.

Вам стоит отказаться совсем от свежих соков. Клетчатки в них нет, а вот сахара – очень много. Честно говоря, миф о полезности свежих соков очень сомнительный. Одно время в моду вошли так называемые соковые детоксы – когда людям предлагалось устраивать несколько разгрузочных дней на соках. Есть тысячи людей, у которых после подобных экспериментов возникли серьезные проблемы с поджелудочной железой. Даже если вы здоровы, если у вас сахар в норме, не стоит пить свежие соки, лучше съесть фрукт.

Уберите из своего рациона все жирное мясо, перестаньте есть сливки и жирную сметану, даже не смотрите в сторону копченостей. Кстати, организм отвыкает от такой еды очень быстро. Люди, которые полгода прожили без сала, копченой колбасы и мяса с жирком, перестают воспринимать их как еду. Они могут спокойно сидеть у мангала, на котором готовится сочащийся жиром шашлычок, и не испытывать танталовых мук. Тело быстро привыкает к хорошему. А за такую аскезу ваше тело скажет вам огромное спасибо. А вот нежирное мясо и рыбу вам стоит есть, это для вас полезно.

Травы, которые понижают сахар

Обычно когда человек начинает интересоваться такой областью народной медицины, как траволечение, он в конце концов приходит к тому, что начинает собирать и заготавливать травы самостоятельно. Очень многие люди, жизнь которых осложнена диабетом, сочетают традиционное лечение с проверенными веками методами народной медицины. Обычно первый сезон человек покупает все необходимое в фитоаптеках, а потом решает, что фактор общения с природой и самостоятельных, почти шаманских, отношений с собранными травами тоже является частью лечения. В этой книге мы мало упоминали про мистические и обрядовые аспекты лечения, однако такие варианты тоже существуют. Естественно, если ваш угол зрения широк настолько, что вы готовы попробовать все методы, лишь бы вернуться к нормальной жизни, вы все равно должны понимать, что приоритетная форма лечения – это та, которую рекомендовал вам врач. Любые средства народного целительства, любые шаманские ритуалы и мистические обряды, излечивающие ваше тело, должны быть лишь дополнением к традиционному лечению.

Собирать лекарственные травы и готовить из них целительные сборы – занятие очень увлекательное. На всякий случай напомним вам основные правила сбора и хранения таких растений. Ведь от корректного хранения зачастую зависит эффективность лечения. Если вы не соблюдаете элементарные правила, ваше потенциальное лекарство быстро превратится в пустышку и принесет вам только разочарование. Итак, травы стоит собирать в сухую солнечную погоду. Не выходите за травами раньше девяти утра, когда еще лежит роса. Не собирайте травы позже четырех вечера. Таблицы с графиком сбора конкретных растений вы легко найдете в Интернете. После сбора растения необходимо высушить, обычно это делается не на прямом солнечном свете, в хорошо проветриваемом помещении. Оптимальная температура воздуха – 30–45 °C. А вот растения, в которых много эфирных масел (например, тимьян, чабрец, душица), принято сушить при температуре 25–30 °C.

Вы легко можете проверить, что процесс сушки подошел к концу и можно упаковывать готовое сырье. Для этого просто помните пальцами любой листочек – если он высушен правильно, он должен легко растереться в порошок. Причем этот порошок не должен испачкать ваши пальцы, а если так произошло, дайте растению еще немного посушиться.

Хранить лекарственные растения удобнее всего в измельченном виде в матерчатых или бумажных мешочках. Проследите, чтобы помещение, в котором вы храните свои природные лекарства, было сухим, чистым и чтобы в нем было достаточно воздуха.

Хорошо, что в современном мире так много людей, интересующихся здоровым образом жизни. Все те, кто столкнулся с пищевой аскезой вынужденно, из-за болезни, должны сказать этим людям большое спасибо. Ведь мы живем в условиях рыночной экономики, где спрос рождает предложение. В былые времена, чтобы лечить себя травами, люди были вынуждены либо самостоятельно осваивать знахарское искусство, либо искать проверенных травниц и покупать у них сырье. А это тоже всегда некоторый риск – неизвестно ведь, где эти травницы собирали составляющие своих зелий. А вдруг на обочине пыльной дороги?

А сейчас в любом городе есть так называемые фитоаптеки – магазины, клубы и аптечные пункты, которые торгуют исключительно травами. Обычно в них работают и специалисты, которые могут совершенно бесплатно вас проконсультировать и подобрать для вас правильный сбор. Лечение травами очень эффективно.

Антидиабетическими считаются следующие травы: липовый цвет, брусника, одуванчик, лавровый лист, лопух, створки фасоли, листики черники, крапива, клевер, корень лопуха. Например, фитотерапевты считают, что, если в течение двух-трех недель пить травяной настой из липового цвета, уровень сахара существенно понизится. Можете попробовать сами, только не забудьте сдать анализ крови до и после эксперимента, чтобы убедиться в действенности этого метода. Также хорошо заваривать себе чай из листьев черной смородины, можно добавить в него немного ягод шиповника. Этот потрясающий густой чай пахнет летом, июльским полем, солнцем и радостью!

Большинство больных диабетом приходят к тому, чтобы отказаться от кофе. Но ведь существует цикорий! Это очень вкусно! Правильно заваренный цикорий с добавлением нежирного молока по вкусу не отличается по вкусу от кофе, а вреда вам не нанесет.

Если вам лень самостоятельно составлять сборы (хотя в этом есть своя прелесть, это же настоящая растительная алхимия и кухонное колдовство), вы можете купить в аптеке готовые. Их очень много, на упаковке так и будет написано: «Антидиабетический травяной сбор».

Но если вы в душе все-таки алхимик, воспользуйтесь одним из наших рецептов.

Например, вы можете составить вот такой целительный сбор. Возьмите две части почки березы, три части плодов шиповника, пять частей золотысячника, пять частей корня лопуха, две части листа лопуха, две части мяты, четыре части цикория. Должно получиться 2 столовые ложки с горкой смеси. Все это следует залить двумя стаканами крутого кипятка и дать настояться в термосе (оставьте сбор не менее чем на три часа). Пейте ваше зелье по трети стакана за полчаса до еды. Курс лечения – два месяца.

А вот еще один хороший сбор. Возьмите по четыре части листа брусники, корня лопуха, рыльца кукурузы, по две части листьев сушеницы, мяты и зверобоя, одну часть плодов шиповника. Должно получиться 2 столовые ложки с горкой смеси. Как и в предыдущем варианте, все это следует залить двумя стаканами крутого кипятка и оставить в термосе на всю ночь. И также принимайте ваше природное лекарство трижды в день, за полчаса до еды. Курс – два или два с половиной месяца.

Такие сборы окажут целительное воздействие на ваш организм – снизят уровень сахара в крови, благотворно скажутся на работе поджелудочной железы, окажут влияние на обмен веществ в организме, помогут вашим сосудам функционировать нормально, успокоят ваши нервы, укрепят иммунитет.

И еще один сбор, который готовится по тому же принципу, что и два предыдущих. Состав его такой: горец птичий (эту травку используют еще при мочекаменной болезни), хвощ полевой, створки фасоли (оказывают мочегонное действие, снижают уровень сахара в крови, нормализуют деятельность поджелудочной железы – это растение прописывают также хроническом панкреатите), корень лопуха (нормализует обмен веществ), листья и побеги черники (они содержат миртиллин, который медики называют растительным аналогом инсулина). Также сахароснижающими свойствами обладают белая шелковица, овес (в антидиабетических сборах применяют его зерна и шелуху), ягоды черники, козлятник лекарственный, настой манжетки.

Вот еще один хороший сахаропонижающий сбор.

Возьмите столовую ложку листьев черники, столько же корня лопуха, залейте двумя стаканами кипятка, дайте настояться в течение получаса. И ваше лекарство готово! Принимать его следует по 1 столовой ложке за полчаса до еды. Кстати, это работает и как профилактическое средство, так что, даже если пред-диабетического состояния у вас не наблюдается, все равно рекомендуем попробовать этот настой.

И еще один эффективный рецепт. В равных долях (по 1 столовой ложке) возьмите листья черники, бузины черной и крапивы двудомной. Залейте смесь стаканом воды и кипятите на медленном огне в течение четверти часа, а затем процедите. Отвар также следует принимать за полчаса до еды. Лечебная доза – ⅔ стакана в день. Ее необходимо разбить на количество ваших приемов пищи.

А вот народные знахари и травники рекомендуют кору осины как хорошее антидиабетическое профилактическое средство. Вам потребуется столовая ложка хорошо измельченной коры (кстати, для приготовления сырья удобно использовать кофемолку). Все очень просто – варите кору в двух стаканах воды на медленном огне в течение примерно получаса, потом даете настояться в термосе (часа три), процеживаете. И можно принимать – по 2 столовые ложки отвара три раза в день до еды.

Дорогие читатели! Это очевидное предупреждение, но на всякий случай сделаем его еще раз! Не стоит несерьезно относиться к растительным лекарственным средствам. Растения – тоже лекарство! А любое лекарство может как принести человеку пользу, так и нанести вред! К тому же на лекарственные растения бывает иногда аллергия. Поэтому советуем вам никогда не заниматься самолечением, а все рецепты народной медицины (которые часто являются очень эффективными и при грамотном подходе действительно могут вам помочь) должны быть внедрены в вашу жизнь только с согласия вашего лечащего врача! Относиться ответственно к собственному лечению и не проводить бездумных экспериментов – это тоже часть антидиабетического, организованного и осознанного, образа жизни!

Вот еще один необычный рецепт народной мудрости. Диабет иногда лечат с помощью почек сирени. Как и любые почки, собирать их следует в период набухания, весной. Перед употреблением почки необходимо высушить (только делается это не на солнце, а в тени, в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе). Одна столовая ложка сырья заваривается литром кипятка. Настоять следует в течение часа. Принимают по столовой ложке до еды трижды в день.

Также хороши в качестве антидиабетического средства молодые побеги и листья голубики. В этом случае можно использовать свежее сырье, не сушить. Столовую ложку побегов и листьев залейте двумя стаканами воды, кипятите минут десять на медленном огне. Как большинство лечебных и профилактических сахароснижающих средств, этот отвар стоит принимать трижды в день до еды. Однократно принимайте столовую ложку.

Некоторые народные лекари советуют в качестве профилактического средства отвар корня ратании. Для нас это экзотическое растение – этот многолетний кустарник произрастает в основном в странах Южной Америки. Корни растения выкапывают у дикорастущих кустарников.

Первыми на целительные свойства ратании обратили внимание шаманы из Анд. Изначально отвар из корней использовался как противовоспалительное средство при заболеваниях полости рта. А потом, постепенно, это чудесное растение стало популярно.

И еще один сбор вам на заметку. Берете по 20 граммов анютиных глазок, крапивы, березовых почек, листьев черники, по 10 граммов корня одуванчика, травы зверобоя. Четыре столовые ложки такой смеси заварите стаканом кипятка, дайте постоять в термосе (недолго, хватит и одного часа) и принимайте трижды в день за полчаса до еды.

Еще одно предупреждение. Не пытайтесь лечиться всеми сборами сразу. Пройдите сначала двухмесячный курс лечения одним средством, затем перейдите к другому. И нам никогда не надоест повторять: каждый раз оповещайте о своих экспериментах врача! Возможно, в каких-то случаях вам настоятельно посоветуют сделать аллергопробы. Сдать такие анализы сейчас можно почти в каждой лаборатории.

И еще один рецепт. Берете в равных пропорциях листья шелковицы, стручки фасоли, рыльца кукурузы, листья черники 1 столовую ложку смеси заливаете стаканом воды и настаиваете в термосе (оптимально три часа).

Народные целители утверждают, что молодой чеснок обладает ярковыраженным сахароснижающим свойством.

При диабете вам стоит употреблять больше зеленых овощей. Если вы читаете эту книгу в профилактических целях или вообще по случаю, в этом месте будьте внимательны. Потому что употреблять как можно больше зеленых овощей должны абсолютно все люди! Это существенно повысит уровень вашей энергии и, как следствие, качество жизни. Ведь в таких овощах много железа, кальция, антиоксидантов, которые защищают наш организм от преждевременного старения, много фолиевой кислоты и масса прочих полезных веществ. Полюбите капусту, огурцы, шпинат, брокколи, зелень! В зеленых овощах очень много клетчатки, а еще это настоящая кладезь витаминов.

Народная медицина выделяет еще одну панацею – корни лопуха. Это тоже продукт для гастрономического творчества, ведь употреблять корни лопуха можно и в сыром, и в жареном, и в вареном виде. Кстати, если вы добавите корень лопуха в суп, ваши гости, скорее всего, примут его за картофель. Картошка при диабете вредна, а без нее многие супы воспринимаются пустыми, так что это отличный выход из положения. Корни выкапываются либо осенью, либо ранней весной. Только если решите провести сбор и заготовку самостоятельно, обратите внимание на зону произрастания лопуха: собирайте его как можно дальше от больших городов с развитой промышленностью, а также пыльных дорог.

Стебель, листья и цветки клевера тоже могут стать вашим антидиабетическим природным лекарством. Собирать их следует в период цветения. Их можно употреблять в качестве самостоятельного средства (готовить лекарство очень просто – следует залить стаканом кипятка 1 чайную ложку сбора) и принимать по трети стакана за полчаса до еды. Стакана хватит как раз на день, так что каждое утро можно готовить себе свежий настой. Курс – 2 месяца.

Мы уже не раз упоминали в этой книге про цикорий. Обязательно купите себе баночку цикория. Не спешите отказываться от него, если вы не сразу привыкли к вкусу, попробуйте цикорий от разных производителей.

Отвар из листьев брусники тоже можно включить в антидиабетическую диету. Пригоршню листьев завариваете в литре воды. Можно проварить на медленном огне минут пять, а потом дать настояться в термосе в течение часа.

Молодые листочки грецкого ореха народные лекари также рекомендуют в качестве профилактического антидиабетического средства. Они варятся на медленном огне четверть часа, а потом принимаются по четверти стакана трижды в день до еды.

Лавровый лист тоже ваш хороший помощник. Наверняка большинству из вас он известен лишь как специя, придающая пикантный вкус супу. Листья лавра благородного в кулинарии испокон веков используют как пряность. Родина этого растения – Малая Азия и юг Балканского полуострова. В народной медицине лавр используется уже очень-очень давно и в первую очередь как антибактериальное средство. Для этих целей применяют в основном лавровое масло, из его экстракта делают антипростудную растирку, используют при ингаляциях. Также используют масло для лечение псориаза, стоматита и грибковых заболеваний кожи.

Как работают с лавром при диабете: десяток листочков заливаете тремя стаканами кипятка, даете постоять в термосе (не менее трех часов), а затем можно принимать до еды по ⅓ стакана целебного настоя.

Но будьте очень осторожны. Мало кто знает, что лавровый лист – сильный аллерген. Также не стоит принимать этот настой тем, у кого диагностированы следующие заболевания: обострение заболеваний печени, почек; сердечно-сосудистые заболевания; воспаления внутренних органов; нарушение белкового обмена; язвы; острый холецистит; желчнокаменная болезнь; хронический панкреатит.

А вот рецепт, который подойдет для профилактики диабета. Приготовьте себе вот такой чай: по 5 граммов листьев черники и створок фасоли, несколько сушеных ягод шиповника, несколько листьев земляники, маленькая щепотка травы тысячелистника.

Еще эффективен такой чай: две щепотки листа крапивы, несколько сушеных ягод шиповника, 5 граммов листьев черники, щепотка измельченного сушеного корня лопуха, щепотка корня одуванчика.

Оба этих чая принимают в профилактических целях по следующей схеме: стоит заварить составляющие стаканом кипятка, проварить на медленном огне четверть часа, дать постоять полчаса и пить как чай. С непривычки вкус может показаться вам горьковатым. Можно добавить в чай немного стевии. Постоянно пить этот чай не стоит – две недели пропили, а потом сделайте такой же перерыв.

Гликемическая нагрузка вашей пищи

Если вы собираетесь наладить антидиабетическое или профилактическое питание, вам стоит оценивать свою пищу с точки зрения ее так называемой гликемической нагрузки. Этот способ получил популярность сравнительно недавно. С его помощью можно оценить качество употребляемых вами углеводов. Раньше углеводы учитывались с точки зрения их количества, а теперь выяснилось, что важно еще и качество.

Всем вам известен термин – «гликемический индекс». Это относительный показатель влияния употребляемых вами углеводов на изменение уровня сахара в вашей крови. Для антидиабетического питания подходят продукты с низким гликемическим индексом (55 и ниже), ведь у них намного медленнее процесс всасывания, и поэтому они медленнее повышают уровень глюкозы в крови.

Сам этот термин появился только в начале восьмидесятых годов прошлого века, и ввел его канадский доктор по имени Дэвид Дженкинсон. В 1981 году медицинскую общественность взволновала его статья «Гликемический индекс продуктов питания: физиологический базис углеводного обмена», в которой доктор приводил свои системы углеводного расчета. Дженкинсон был одним из первых ученых, додумавшихся исследовать влияние на состав крови людей отдельных продуктов питания. Он протестировал множество продуктов и получил статистически удовлетворительные результаты. Это было новое слово в области лечения диабета. Теперь можно было составлять лечебное меню более продуманно.

В современной науке распространено два варианта классификации гликемического индекса. Первый – для продуктов питания. Низким считается ГИ ниже 55, средним – от 56 до 70, высоким – выше 70. Второй вариант – для рационов питания. Тут низким считается ГИ меньше 45, средним – от 46 до 60, высоким – выше 60.

Учитывать гликемический индекс очень важно. Ведь известно, что, сами того не замечая, мы иногда съедаем до 20 ложек сахара в день, в то время как врачи полагают, что безвредная ежедневная доза – всего четыре ложки сахара.

Если вы будете знать гликемический индекс употребляемых вами продуктов, вы сможете легче управлять уровнем сахара при диабете. На самом деле такие знания полезны и во многих других случаях. Например, в продвинутых центрах ведения беременности при составлении рекомендованного меню обязательно учитывается гликемический индекс. Также учитывают его и при разработке диеты спортсменов, ведь с помощью продуманного питания можно повысить уровень своей энергии и значительно улучшить спортивные показатели.

Мы привыкли говорить, что мы – это то, что мы едим. Но часто бывает так, что требуется значительное время для того, чтобы диета отразилась на внешности и здоровье человека. А вот гликемия (то есть содержание глюкозы в вашей крови) – это одна из самых важных управляемых переменных нашего организма.

А если вы будете учитывать гликемический индекс, вам будет намного проще представлять, как продукты питания воздействуют на вашу кровь. Чем выше ГИ вашего обеда, тем сильнее повысится сахар в крови после того, как вы насытитесь.

Если же вы привыкли употреблять продукты с высоким гликемическим индексом (а это все то, что подавляющее большинство избалованных доступностью легкоусвояемой пищи горожан считает вкусняшками), то вы рискуете и показатели крови испортить, и набрать лишние килограммы. Продукты с высоким ГИ всегда очень калорийны. В небольшом пирожном, которым вы разве что развлечься можете, но никак не насытиться, столько же калорий, сколько в полноценном здоровом обеде, после которого вы несколько часов будете чувствовать себя сытым и бодрым. После пирожного же вам уже через полчаса захочется еще чем-нибудь перекусить.

Даже если вы заинтересовались темой диабета лишь с точки зрения его профилактики, это вовсе не значит, что вы можете расслабиться и что вам нет нужны приобретать здоровые пищевые привычки. Вы только задумайтесь – врачи рекомендуют продукты с высоким ГИ исключительно марафонцам, нагрузки которых столь высоки, что им требуется мгновенное пополнение израсходованного запаса энергии. Марафонцы тренируются на износ. А многие обыватели едят торты и пирожные просто так, сидя у телевизора. В их жизни просто нет таких ситуаций и такого ритма, чтобы можно было «переварить» такое количество сахара и калорий без вреда.

Диета Южного пляжа

Как уже было сказано, для науки понятие о гликемическом индексе довольно свежее. Большинство популярных диет учитывают исключительно калорийность продуктов, но не их ГИ. Но этого не скажешь о быстро завоевавшей популярность так называемой Диете Южного пляжа, которая изначально была разработана для предотвращения болезней сердечно-сосудистой системы, но в итоге показалась эффективной и диетологам. Мы вам расскажем об этой диете, разработанной кардиологом Артуром Агатстоном и диетологом Мари Алмон. Именно эти люди популяризовали идею о «хороших» и «плохих» углеводах и жирах. Диета Южного пляжа, разумеется, делает упор на «хорошие» углеводы и жиры и сводит к минимуму, а желательно и вовсе исключает «плохие». «Плохие» углеводы – быстроусвояемые, употребление которых ведет к скачку сахара в крови. «Хорошие» – медленноусвояемые (то есть овощи, бобы и цельные зерна). «Хорошие» жиры – это продукты, которые содержат ненасыщенные жиры и омега-3-ненасыщенные жирные кислоты. Это океаническая рыба, нежирное мясо, орехи. Правда, в Диете Южного пляжа есть одно «но», которое делает ее неприемлемой для людей, у которых уже диагностирован диабет. Алкоголь в Диете Южного пляжа почти абсолютно исключен, но ее автор был поклонником знаменитого немецкого пивного фестиваля Октоберфест. И поэтому разрешил своих последователям в дни фестиваля пить столько пива, сколько их душе угодно. Естественно, при диабете это недопустимое пищевое поведение. А вот если вы интересуетесь темой диабета лишь в профилактических целей, то Диета Южного пляжа может вам подойти и понравиться (к тому же в отличие от большинства диет она разнообразная и не низкокалорийная). А фактор Октоберфеста можно исключить.