Текст книги "Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи"

300 г стручковой фасоли, 100 г маслин без косточек, 2–3 зубка чеснока, растительное масло, укроп, соль и специи по вкусу

Фасоль вымыть, обрезать кончики, длинные стручки разрезать на 2 части. Маслины нарезать кружочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Разогреть на сковороде масло, выложить измельченный чеснок и нарезанные кружочками маслины, жарить на слабом огне, перемешивая, около 2–3 минут. Добавить в сковороду фасоль и жарить до готовности, около 10–15 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться. Добавить соль и специи по вкусу. Сковороду снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут, чтобы фасоль впитала запах чеснока. Готовую фасоль посыпать измельченным укропом.

300 г грибов, 400 г картофеля, 40–50 г замороженного зеленого горошка, 100 г моркови, 80 г лука, зеленый лук, 50 мл растительного масла, 30 г томатной пасты или соуса, соль, специи по вкусу

Грибы очистить, промыть, нарезать крупными кусочками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло. Лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, тушить 8–10 минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать, влить 300 мл горячей воды, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. В кастрюлю с грибами положить картофель, морковь, соль, специи, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем добавить замороженный зеленый горошек и томить на слабом огне еще около 10–15 минут, до мягкости горошка. Готовое рагу посыпать измельченным зеленым луком или другой зеленью по вкусу.

70–80 г сушеной фасоли, 150 г помидоров, 80–100 г лука, 30–40 мл растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 8–10 часов, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Отварную фасоль выложить в горшочек. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Обжаренный лук выложить поверх фасоли, полить маслом, в котором он жарился. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, распределить сверху, посыпать солью и специями. Горшочек накрыть крышкой или фольгой. Тушить овощи в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

4–5 небольших баклажанов, 200 г помидоров, 70 г сладкого перца, 100 г лука, 2 зубка чеснока, 30 г панировочных сухарей, растительное масло, зелень, соль, паприка, специи по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль пополам. Положить половинки баклажанов в подсоленную воду и варить около 10 минут, затем вынуть и остудить, уложив так, чтобы с мякоти стекала вода. Из остывших половинок ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной около 1,5 см. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанный сладкий перец и мелко нарубленную вырезанную мякоть баклажанов, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем положить очищенные или протертые через сито помидоры, тушить до готовности овощей. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль, специи, хорошо перемешать и снять с огня. Приготовленной начинкой наполнить баклажанные лодочки, выложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпать лодочки панировочными сухарями и полить растительным маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. Затем снизить температуру до 140 °С и запекать еще столько же. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки или кинзы.

700 г сладкого перца, 300 г шампиньонов, 180–200 г риса, 500 г помидоров, 80 г лука, 80–100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить к луку, перемешать, жарить 3–5 минут. Всыпать промытый рис, обжарить, перемешивая, до его побеления, добавить соль и специи. Снять с огня, остудить. Сладкий перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки с семенами. Наполнить перец приготовленной рисовой начинкой и установить вертикально в кастрюльку. Для соуса помидоры нарезать, выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 5 минут. Влить 200 мл горячей воды, добавить соль и специи, довести до кипения. Залить соусом фаршированный перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, около 30 минут. Подавать перец, полив соусом, в котором он тушился, и посыпав измельченной зеленью.

400 г сладкого перца, 350 г отварного риса, 80 г миндаля, 25 г изюма, 200–250 г помидоров, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, 3–5 веточек петрушки, 3–5 листиков мяты, 2 ст. л. лимонного сока, 80 мл оливкового масла, соль, перец

Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 минуты и снять с огня. В сковороду к овощам положить отварной рис, миндаль, промытый изюм, пропущенный через пресс чеснок, измельченные мяту и петрушку, аккуратно перемешать, добавить соль и перец. Начинку немного остудить. Сладкий перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки с семенами. Наполнить перец приготовленной рисовой начинкой и установить вертикально в форму для запекания. Осторожно влить 150 мл кипящей воды, добавить лимонный сок и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 30 минут. Затем вынуть из духовки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельченным миндалем и запекать еще 10 минут. На стол подавать горячим.

600–700 г капусты (небольшой кочан), 300 г риса, 500 г помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 60–80 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, обдать их кипятком, слегка отбить молоточком и срезать толстые прожилки. Для начинки лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытый рис, добавить соль, специи, обжарить, перемешивая, до побеления зерен риса. Снять с огня. Начинку немного остудить, разложить на капустные листья, свернуть конвертиками и обжарить в масле с двух сторон. Дно глубокой кастрюли выстлать оставшимися капустными листьями, выложить обжаренные голубцы. Для соуса помидоры нарезать, потушить с добавлением масла до мягкости, влить 100–150 мл воды, добавить соль и специи. Полученным соусом залить голубцы и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (около 25 минут).

300–400 г капусты, 250 мл воды, 15–20 г дрожжей, мука, 20 г сахара, растительное масло, соль и специи по вкусу

Для теста в теплой воде растворить сахар и щепотку соли, развести дрожжи. Всыпать муку в таком количестве, чтобы получилось тесто на оладьи. Поставить в теплое место подходить на 40–50 минут. Капусту тонко нашинковать, тушить в растительном масле до готовности, добавить соль и специи (молотый перец, тмин, кориандр). Снять с огня, остудить до комнатной температуры. В подошедшее тесто добавить тушеную капусту, хорошо перемешать. Выкладывать тесто ложкой в сковороду с разогретым растительным маслом, формуя оладьи, и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

500 г капусты, 40 г манной крупы, 30–40 г молотых сухарей, 60–70 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Капусту нашинковать как можно тоньше, положить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить 1–2 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. Посыпать капусту манной крупой, добавить соль, специи и тушить на слабом огне, перемешивая, до загустения, около 10 минут. Капустную массу остудить, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

800 г шампиньонов, 350 г цукини, 200 г сладкого перца, 100 г лука, 150 мл овощного бульона, 100 мл оливкового масла, 30 мл соевого соуса, сахар, соль, специи и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить нарезанные пластинками грибы, жарить 10 минут. Цукини и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к грибам, жарить 5 минут. Затем влить овощной бульон, добавить соевый соус и специи, тушить под крышкой, периодически перемешивая, до выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить по вкусу сахар и соль. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

800 г вешенок, 400–450 г мясистых спелых помидоров, 250 г сладкого перца, 300 г лука, 60 мл овощного бульона, 50–60 мл растительного масла, зелень, соль, паприка и специи по вкусу

Грибы очистить, вымыть и нарезать полосками. Помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду и снять кожуру, затем разрезать на 4–6 частей. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать полосками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло, положить лук и грибы, жарить, помешивая, 1 минуту на сильном огне. Затем огонь убавить, накрыть сотейник крышкой и тушить грибы с луком еще 5–7 минут. Добавить нарезанные помидоры, сладкий перец, тушить около 5 минут. Влить бульон, добавить соль, паприку, специи, тушить под крышкой на слабом около 15–20 минут. Готовый гуляш посыпать измельченной зеленью.

500 г филе белой рыбы, 150–200 г лука, 50 г томатного соуса или кетчупа, растительное масло, 1–2 дольки лимона, 5 мл уксуса, 1–2 лавровых листа, укроп, соль, специи

Рыбное филе вымыть, обсушить, посолить и посыпать специями. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить каждый ломтик рыбы с двух сторон. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить отдельно до прозрачности. Рыбу уложить в кастрюлю или сотейник, добавить обжаренный лук, кетчуп или томатный соус, лавровый лист, уксус и лимон. При необходимости можно влить немного кипящей воды. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 10–12 минут. Подавать рыбу, посыпав измельченным укропом.

400 г рыбного филе, 300 г моркови, 250–300 г лука, 60–80 г томатного соуса, 200 мл рыбного бульона или воды, 50–60 мл растительного масла, уксус, сахар, соль и специи по вкусу, мука для панировки

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть солью и специями, запанировать в муке. Обжарить на растительном масле до готовности. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, обжарить до мягкости. Затем влить к овощам томатный соус, перемешать. Добавить 200 мл рыбного бульона или воды, немного уксуса, сахар, соль и специи, довести до кипения. Приготовленным маринадом залить обжаренную рыбу, остудить и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Готовое блюдо украсить зеленью, ломтиками лимона и оливками.

1,2–1,4 кг рыбы (4 тушки рыбы), лимонный сок, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу, лимон для оформления

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, тщательно промыть и обсушить. Каждую тушку натереть солью и специями, сбрызнуть лимонным соком, брюшко наполнить мелко нарезанной зеленью. Листы фольги смазать маслом. Каждую тушку рыбы положить на отдельный лист, края фольги соединить и плотно сжать, чтобы при запекании сок не вытек на противень. Выложить пакетики на противень и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40–50 минут. Готовую рыбу немного остудить в фольге, затем вынуть и подавать на стол, полив растительным маслом и украсив измельченной зеленью и ломтиками лимона.

500 г филе рыбы, 20–30 г семян кунжута, 40–50 г муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жаренья, ломтики лимона и зелень для подачи

Филе вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, натереть солью и специями. В отдельной посуде приготовить панировку – перемешать муку и семена кунжута. В сковороде разогреть масло. Каждый ломтик филе хорошенько запанировать в смеси и выложить на сковороду. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

400 г рыбного филе, 200 мл пива, 80–100 г муки, растительное масло, 30 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу, ломтики лимона для подачи

Филе рыбы тщательно вымыть, обсушить, нарезать полосками шириной около 2 см и длиной 8–10 см, уложить в миску. Смешать соль, специи, лимонный сок, 1–2 ст. л. растительного масла и мелко нарезанную зелень, добавить к рыбе и аккуратно перемешать. Накрыть миску крышкой или затянуть пленкой и поставить в холодильник на 15–30 минут. Для кляра в небольшую кастрюлю налить пиво и постепенно добавить просеянную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Масса должна получиться как тесто на оладьи. Добавить в кляр соль, специи, перемешать. В сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Кусочки рыбы наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, опустить в хорошо разогретое растительное масло и жарить до готовности, по 3–4 минуты с двух сторон. Готовые кусочки рыбы вынуть из кляра шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать рыбные палочки, украсив зеленью и ломтиками лимона.

500 г филе рыбы, 200 г пшеничного хлеба, 10 г крахмала, 40 г панировочных сухарей, 50–60 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Рыбное филе вымыть и обсушить. Хлеб замочить в воде, немного отжать. Рыбу вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль, специи, крахмал, перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты, запанировать в сухарях. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки.

700–900 г скумбрии (2 тушки), 350–400 г картофеля, 100 г моркови, 80–100 г лука, 10 веточек укропа, 10 веточек петрушки, ½ лимона, растительное масло, соль и специи по вкусу, оливки для подачи

Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, сделать на коже глубокие надрезы, натереть солью и специями. Лимон очистить от кожуры и косточек, нарезать тонкими ломтиками, вложить в надрезы. Картофель и морковь очистить, нарезать брусочками или тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить картофель и морковь, обжарить все вместе около 3 минут и снять с огня. К овощам добавить рубленую зелень, соль, специи, аккуратно перемешать и немного остудить. Выложить овощи в рукав для запекания, сверху уложить рыбу, прочно завязать и положить на противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 1 часа. Готовую рыбу с овощами переложить на блюдо, украсить зеленью и оливками.

600 г филе трески, 500 г помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г муки, 50 мл растительного масла, цедра 1 лимона, соль и специи по вкусу

Сначала приготовить овощи. Лимонную цедру тонко нарезать, положить в сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками, положить в сковороду с цедрой и обжарить до мягкости. Выложить на тарелку. Помидоры нарезать кружочками, слегка обжарить в масле с двух сторон. Выложить на отдельную тарелку. Филе трески нарезать порционными кусками, натереть солью и специями, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон до готовности. На блюдо выложить обжаренные помидоры, сверху уложить куски рыбы и распределить поверх нее обжаренный перец с лимонной цедрой. Подавать, посыпав зеленью.

Народные способы очищения организма с помощью овощных соков

После 30 лет у многих людей начинаются проблемы со здоровьем, что не удивительно, так как в зрелом возрасте уровень жизненной энергии постепенно снижается и из-за этого организму становится тяжело самостоятельно выводить шлаки, которых к тому моменту накапливается немало. Грязный городской воздух, жесткая вода, нездоровая пища – все это каждый день способствует накоплению токсинов и разбалансированию систем организма. Наши предки жили в гораздо более благополучных экологических условиях, но уже тогда они понимали важность поддержания хорошей формы и знали множество способов выведения вредных веществ из организма.

Многие целители с давних пор знают, что для очищения организма необходимо употреблять один из широко распространенных у нас овощей, а именно редьку. Этот корнеплод богат минеральными солями, органическими кислотами, эфирными маслами и фитонцидами.

Употребление сока черной редьки способствует растворению шлаков в желчных протоках, желчном пузыре и мочевом пузыре, удалению избытка минеральных солей в кровеносных сосудах. Если песка или камней много, то сок черной редьки следует употреблять с осторожностью – могут начаться боли в области печени. Облегчить боль можно с помощью обычной водяной грелки, которую необходимо приложить к печени. Обычно боль появляется только в начале курса очищения, затем состояние нормализуется.

Также сок редьки – это сильное мочегонное средство.

Начинать курс лечения соком черной редьки нужно постепенно, с порции 1 ч. л. сока через 1 час после каждого приема пищи. Из-за возможных болей после каждого приема сока следует прислушиваться к организму и в случае отсутствия неблагоприятных симптомов постепенно увеличивать дозировку. При появлении боли следует продолжать пить сок, не наращивая дозу, пока неприятные ощущения не исчезнут. Постепенно количество выпиваемого сока можно увеличить до 100 мл за 1 прием.

Курс очищения организма редькой для каждого индивидуальный, однако для достижения необходимого эффекта за курс нужно выпить сок, выжатый из 10 кг черной редьки. Рекомендуется покупать редьку 5 раз по 2 кг, используя ее при этом только для сока. Сок лучше выжимать по мере необходимости, отдельно для каждого приема, так как при хранении он теряет полезные свойства, в крайнем случае его можно поставить в холодильник на 1–3 часа. Домашнюю редьку можно не очищать от кожуры, а вот покупную лучше очистить.

Во время лечения соком редьки необходимо исключить из рациона все молочные продукты, мясо, птицу, рыбу и морепродукты, консервы, выпечку, сладости (за исключением сухофруктов и меда), пить рекомендуется только воду и травяные чаи.

Кстати, процедуру очищения организма можно проводить и с помощью других овощных соков. Соки – это самое простое, доступное средство для удаления шлаков и токсинов из всех органов и систем тела. Практически в любом овощном соке содержится целый комплекс витаминов и других полезных веществ в наиболее сбалансированной форме.

Важно помнить, что очищать организм способны только свежевыжатые соки. Для этих целей совершенно не подходят соки, продаваемые в магазинах, поскольку они являются пастеризованными или восстановленными и в процессе обработки потеряли большую часть полезных веществ.

Для приготовления сока свежие овощи нужно тщательно вымыть и очистить от кожуры. Брать овощей для отжима нужно столько, сколько сока вы сможете выпить за один прием. Также нельзя добавлять в соки соль и сахар. Большую часть овощных соков рекомендуется слегка разбавлять питьевой водой. Начинать пить сок нужно понемногу, постепенно увеличивая дозу с 25 мл до 100 мл за один прием. Осторожно нужно принимать капустный и свекольный соки из-за их специфического влияния на органы пищеварения.

В старину, особенно во время поста, знахари советовали устраивать специальные очистительные дни. Для этого в течение 1 дня в неделю нужно полностью отказаться от пищи и употреблять лишь чистую воду, овощные соки и травяные чаи по желанию – по 1 стакану около 5–6 раз в день, последний прием сока должен быть не позже 19:00. Для таких однодневных курсов идеально подходят свежевыжатый томатный, морковный, огуречный и картофельный соки.

Разумеется, сок каждого овоща обладает специфическими свойствами, поэтому для очищения организма следует подбирать соки из личных предпочтений.

Сок капусты помогает при подагре, атеросклерозе, авитаминозе и ожирении.

При заболеваниях печени и ЖКТ помогает сок цветной капусты.

Морковный сок полезен при анемии, гастрите, остеохондрозе и различных заболеваниях кожи.

При гастритах, язвах и проблемах с сердечно-сосудистой системой рекомендуется употреблять сок картофеля.

Огуречный сок оказывает положительное влияние на печень, желудок и зубы, помогает при ожирении и запорах.

Тыквенный сок полезен при хронических запорах.

Сок листьев салата может быть полезен при гипертонии и анемии, проблемах с желудком.

Однако для каждого средства существует множество противопоказаний, поэтому, перед тем как выбирать, какие соки использовать для процедуры очищения, обязательно нужно проконсультироваться с врачом или диетологом. Перед тем как проводить день сокотерапии, следует 1–2 дня соблюдать вегетарианскую диету. Рацион следующего после сокотерапии дня должен состоять по большей части из овощных и фруктовых салатов с растительным маслом – они подготовят организм к принятию обычной пищи.