Текст книги "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов"

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 1

1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 4 г молотого кориандра, 3–4 г красного острого перца

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, затем каждую половинку – поперек пополам. Каждую четверть баклажана нарезать брусочками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками. Бланшировать баклажаны и перец отдельно по 2–3 минуты с момента закипания воды. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к моркови и перемешать. Пропустить чеснок через пресс, добавить к моркови с луком, перемешать. Баклажаны и перец откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Соединить перец, баклажаны, морковно-луковую смесь, добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать, поставить сверху небольшой гнет и убрать в холодильник для маринования на 6-10 часов. При подаче можно добавить зелень кинзы.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 2

700 г баклажанов, 150 г красного сладкого перца, 100 г моркови, 120 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 30 мл яблочного уксуса, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, соль и растительное масло по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать брусочками, засыпать солью (около 20 г), перемешать и оставить на 8 часов. Затем баклажаны сполоснуть, отжать и обжарить на растительном масле со всех сторон. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками, очищенную морковь нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень вымыть, обсушить и измельчить. Соединить баклажаны с овощами и зеленью, добавить соль, уксус, пряности, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 3

800 г баклажанов, 250–300 г огурцов, 100–150 г моркови, 100–150 г сладкого перца, 30 г свежего острого перца, 100 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 3–4 веточки укропа, 5 г сахара, 60–70 мл соевого соуса, уксус, соль, растительное масло, паприка и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать длинными брусками. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена, нарезать все овощи тонкой соломкой, а лук – кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Соединить баклажаны, овощи, лук, добавить пропущенный через пресс чеснок, очень мелко нарезанную зелень, остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 3–5 часов, а лучше на ночь.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 4

2 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 400 г моркови, 350 г репчатого лука, 8-10 зубков чеснока, 10 веточек петрушки, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 15 г приправы для моркови по-корейски, 60 г сахара, 20 г соли

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Выложить овощи в кипящую подсоленную воду и варить 6–8 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Снять с баклажанов кожицу, нарезать брусочками. Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко нарезать. Все ингредиенты выложить в большую миску и перемешать. Добавить пряности, соль, сахар, уксус, растительное масло и еще раз тщательно перемешать. Поставить на 24 часа в прохладное место. В процессе маринования перемешать 3–5 раз.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 5

3 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 200–250 г моркови, 300–350 г репчатого лука, 200–220 г чеснока, 50 г свежего острого перца, 130–150 мл растительного масла, 150 мл яблочного уксуса, 150 г сахара, 70–80 г соли, 15 г молотого черного перца, 15–20 г кориандра

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, положить на 6–8 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать брусочками. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить или пропустить через пресс. Соединить овощи и чеснок, добавить масло, уксус, пряности, соль и сахар. Хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 6

1 кг баклажанов, 250 г моркови, 8 зубков чеснока, 5 г молотого черного перца, 3 г молотого острого красного перца, 10 г кориандра, 80 г сахара, 100 мл уксуса (винного или яблочного), 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль пополам и бланшировать в подсоленной воде около 3 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, немного отжать и нарезать брусочками. По желанию можно снять с баклажанов кожицу. Морковь нарезать соломкой или измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко нарубить. Соединить баклажаны, морковь, чеснок, перемешать. К овощам добавить уксус, растительное масло, сахар, соль, пряности, перемешать еще раз. Поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

Маринованные баклажаны с сельдереем

2 кг баклажанов, 200 г корня сельдерея, 150 г моркови, 300 г сладкого перца, 50 г свежего острого перца, 300 г репчатого лука, 5–7 зубков чеснока, 200 г зелени петрушки и кинзы, 2 г лаврового листа, 5 г молотого черного перца, 10 г приправы для моркови по-корейски, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 20 г соли, 50 г сахара

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, положить в кипящую подсоленную воду, варить 7–9 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Нарезать баклажаны тонкими брусочками. Овощи вымыть и очистить. Острый и сладкий перец нарезать полукольцами, лук – тоже, чеснок пропустить через пресс, морковь и сельдерей измельчить на крупной терке. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Овощи соединить, добавить лавровый лист и другие пряности, подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, тщательно перемешать, накрыть, установить сверху небольшой гнет. Мариновать в холодильнике или в прохладном месте не менее 24 часов.

Баклажаны, маринованные с горчицей

600 г баклажанов, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 20–25 г горчицы, 50 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 10 г сахара, 3 г молотого черного перца, 3 г перца чили, 5 г паприки, 5 г кориандра, соль и зелень кинзы по вкусу

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать соломкой, засыпать 20–30 г соли, перемешать и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Затем баклажаны сполоснуть, отжать и обжарить в раскаленном масле со всех сторон 1–2 минуты, переложить в миску. Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить овощи. Смешать горчицу, пряности, растительное масло, сахар и уксус. Залить маринадом овощи, тщательно перемешать, добавить по вкусу соль или соевый соус, а также измельченную кинзу. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.

Баклажаны в медово-лимонном маринаде с кунжутом

800 г баклажанов,100 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 5 г кориандра, 60 мл лимонного сока, 80 мл соевого соуса, 30–40 г меда, 10 г соли, черный и душистый перец, укроп, петрушка, кунжут и растительное масло по вкусу

Вымытые баклажаны очистить от плодоножек, разрезать вдоль на две половинки и нарезать пластинами толщиной до 3 мм. Баклажаны посыпать солью, перемешать, поставить в холодильник на 8-10 часов, отжать сок и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Зелень вымыть и измельчить, чеснок пропустить через пресс. Соединить зелень, чеснок, соль, мед и лимонный сок, тщательно перемешать. Перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками, лук нарезать тонкими полукольцами. Соединить баклажаны, перец, лук, чесночную смесь, соевый соус, пряности, растительное масло и тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой, поставить в холодильник на 24 часа.

Баклажаны, маринованные с красным луком

700 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г красного сладкого перца, 150–200 г красного лука, 2 зубка чеснока, 5 веточек базилика, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 50–60 мл растительного масла, 80-100 мл соевого соуса, 5 г паприки, 5 г кориандра, 3 г тимьяна, черный и душистый перец, гвоздика, сахар и соль по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать полукруглыми ломтиками или кубиками и опустить в подсоленную кипящую воду на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Овощи вымыть, очистить. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – соломкой, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Пряности смешать и немножко истолочь. Соединить овощи и зелень, перемешать. Добавить пряности, соль, сахар, растительное масло и соевый соус, перемешать. По желанию можно сбрызнуть овощи лимонным соком. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.

Маринованные баклажаны «Быстрые»

500 г баклажанов, 4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 500 мл воды, 100 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, молотый черный перец, душистый перец, белый перец и зелень (петрушка, кинза, сельдерей) по вкусу

500 мл воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать брусочками. Нарезанные баклажаны опустить в кипяток, довести до кипения и варить 4–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Пряности, зелень и чеснок добавить к баклажанам, перемешать, полить растительным маслом и оставить для маринования на 30–40 минут.

Маринованные баклажаны с помидорами

1 кг баклажанов, 300–350 г помидоров, 400 г сладкого перца, 100–120 г свежего острого перца, 4–5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, молотый черный и красный перец, кориандр, соль, сахар и зелень по вкусу

Баклажаны вымыть, обсушить, обрезать плодоножки и нарезать брусочками. Посолить, перемешать, поставить сверху небольшой гнет и оставить на 2–3 часа. Затем сполоснуть баклажаны в проточной воде и отжать. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена. Лук и перец нарезать полукольцами. В разогретое растительное масло положить лук, обжарить до прозрачности, добавить сладкий и острый перец, перемешать, жарить еще 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить к луку и перцу, перемешать. Через 2 минуты добавить к овощам измельченные баклажаны, пряности, соевый соус, уксус, соль, по желанию сахар и снять с огня. Овощи перемешать, накрыть крышкой и остудить. Выдержать минимум 2 часа, перемешивая каждые 30–40 минут. При подаче можно украсить зеленью кинзы или петрушки.

Баклажаны, маринованные с кардамоном и розмарином

700 г баклажанов, 4 зубка чеснока, 5 веточек петрушки или кинзы, 40–50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 10 г меда, 3 г молотого кардамона, 3–5 г розмарина

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать брусочками или кружочками, посолить, перемешать и дать постоять 2 часа, затем сполоснуть и просушить. Баклажаны выложить на противень и запекать в духовке при 160 °C до мягкости. Чеснок пропустить через пресс, добавить соевый соус, мед, уксус, пряности и тщательно перемешать, затем влить в маринад растительное масло, добавить измельченную петрушку и перемешать еще раз. Уложить баклажаны в салатницу слоями, поливая каждый слой маринадом. Дать постоять 30–40 минут при комнатной температуре и поставить в холодильник на 4–6 часов.

Баклажаны маринованные пряные

600 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 12–15 веточек петрушки, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 3 бутона гвоздики, 3 г мускатного ореха, 3–4 г корицы, 3–4 г молотого перца чили, 20 г соли, 30 г меда, уксус по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать брусочками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Овощи очистить, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок измельчить. В 500 мл воды растворить соль и мед, прогреть почти до кипения, снять с огня, влить уксус, добавить пряности, перемешать. Смешать овощи, залить маринадом, перемешать, добавить измельченную петрушку и поставить в холодильник на 4–6 часов.

Баклажаны в лимонном маринаде

600–700 г баклажанов, 20 г перца чили без семян, 10 веточек петрушки или кинзы, 70–80 мл лимонного сока, 35–40 г меда, 80 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножку, положить в кипящую подсоленную воду и варить 7–8 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и немного остудить. Нарезать баклажаны брусочками или пластинами. Острый перец нарезать тонкими полосками. Зелень вымыть и измельчить. Смешать мед, масло, соевый соус, лимонный сок, зелень и острый перец, залить баклажаны маринадом, перемешать и дать постоять в холодильнике 1 час.

Маринованные баклажаны «Обжигающие»

1 кг баклажанов, 120 г свежего острого перца, 200 г репчатого лука, 8 зубков чеснока, 5 г молотого черного перца, 10 г паприки, 10 г кориандра, 5–8 г зерен горчицы, 70 мл соевого соуса, 80 мл уксуса, 60–80 мл растительного масла, соль, сахар и кунжут по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать тонкими ломтиками, обильно посолить, перемешать. Дать постоять 6–8 часов в холодильнике. Затем баклажаны промыть в проточной воде и отжать. Чеснок измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, острый перец очистить от семян и нарезать полосками. Раскалить растительное масло, положить в него острый перец, через 1–2 минуты добавить баклажаны, обжарить, помешивая, в течение 2–3 минут. Затем к овощам добавить лук, перемешать и снять с огня. Добавить чеснок, пряности, уксус, соевый соус, подсушенный на сковороде кунжут, соль, сахар, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 12–18 часов.

Баклажаны в томатно-чесночном маринаде

500 г баклажанов, 600 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 8 зубков чеснока, 5 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3–5 г кориандра, 1 бутон гвоздики, 20 мл уксуса, базилик, петрушка, соль и сахар по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль широкими пластинами толщиной не более 3–4 мм, замочить на 30 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Ломтики баклажанов выложить на противень и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в разогретой духовке около 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности на растительном масле. Затем снять с огня, добавить измельченную на терке морковь, нарезанный полосками перец, пропущенный через пресс чеснок, зелень, специи, соль и сахар по вкусу. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Овощную массу выложить на ломтики баклажанов, свернуть трубочками, уложить в миску, залить томатным маринадом и поставить в холодильник на 24–36 часов. При подаче украсить петрушкой с базиликом.

Баклажаны в маринаде с хреном

2 кг баклажанов, 200 г сладкого перца, 100–150 г моркови, 200 г репчатого лука, 60–80 г чеснока, 20 г тертого корня хрена, 5 веточек сельдерея, 12 веточек кинзы, 12 веточек петрушки, 5 г молотого черного перца, 40 г сахара, 10 г соли, 100 мл уксуса, 150 мл растительного масла

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшировать 7–9 минут. Затем вынуть, откинуть на дуршлаг и положить под пресс на 2–4 часа. Снять с баклажанов кожицу, нарезать мякоть кубиками. Овощи вымыть и очистить, лук и перец нарезать квадратиками, морковь измельчить на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Соединить овощи, тертый хрен, зелень, пряности, соль, сахар, уксус и растительное масло, тщательно перемешать. Поставить на овощную смесь небольшой гнет и выдержать в холодильнике 48 часов.

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

800-1000 г баклажанов, 200 г сладкого синего лука, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 50 мл уксуса, 30 г меда, 60 мл растительного масла, лавровый лист, паприка, черный и душистый перец по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, положить в кипящую подсоленную воду на 6–9 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и снять кожицу. Мякоть баклажанов нарезать брусочками. Чеснок пропустить через пресс, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Смешать пряности, мед, уксус и растительное масло. Соединить овощи и зелень, залить маринадом, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 10–12 часов.

Баклажаны в маринаде с зеленью

1 кг баклажанов, 250 г сладкого перца, 120 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 150 г петрушки, 70 г кинзы, 70 г укропа, 1 л воды, 20 г соли, 70 г сахара, 80 мл уксуса, 10 г зерен кориандра, 5 г молотого черного перца, растительное масло по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожуру и нарезать брусочками. Воду довести до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус, кориандр, перемешать и всыпать измельченные баклажаны. Через 3–4 минуты откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очистить и нарезать полукольцами, перец очистить от семян и нарезать полосками, чеснок пропустить через пресс, зелень очень мелко нарезать или измельчить с помощью кухонного комбайна. Соединить овощи, зелень, молотый перец, влить растительное масло, перемешать и поставить в холодильник на 5–6 часов.

Баклажаны в маринаде с яблочным уксусом

1 кг баклажанов, 100 г моркови, 150–200 г сладкого перца, 250 г репчатого лука, 100 г чеснока, 120 мл яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 10 г паприки, 3 г мускатного ореха, 5 г кориандра, соль и сахар по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожицу и опустить в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и поставить под гнет на 1–2 часа. Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец – полосками, чеснок пропустить через пресс, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски или нарезать соломкой. Соединить овощи. Приготовить маринад. Смешать уксус, растительное масло, пряности, сахар и соль (соль можно заменить соевым соусом). Овощи залить маринадом, перемешать, поставить сверху небольшой гнет и мариновать в холодильнике не менее 24 часов.

Баклажаны, маринованные с корнем петрушки

800 г баклажанов, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 120 мл растительного масла, 60 мл винного или рисового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли, молотый перец чили, черный перец и паприка по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками, посыпать солью и выдержать 30 минут при комнатной температуре. Затем сполоснуть баклажаны в воде, отжать и обсушить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, корень петрушки натереть на крупной терке. Смешать лук, чеснок, корень петрушки, пряности, уксус, растительное масло, добавить по вкусу сахар и соль, тщательно перемешать. Баклажаны положить в маринад, перемешать и поставить в холодильник на 6-10 часов.

Баклажаны, маринованные с зеленым луком и медом

1 кг баклажанов, 10 зубков чеснока, 5–7 перьев зеленого лука, 500 мл воды, 150 мл рисового уксуса, 20 г соли, 20 г сахара, 35–40 г меда, 50 мл растительного масла, 3–5 лавровых листьев, черный перец, душистый перец и гвоздика по вкусу

Воду довести до кипения, положить в нее лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, соль, сахар, мед, влить уксус и 30 мл растительного масла. Смесь довести до кипения и остудить. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, острым ножом срезать кожицу и нарезать брусочками или пластинами. Посыпать баклажаны солью, перемешать, дать постоять 30–40 минут, сполоснуть в проточной воде и обсушить. Выложить баклажаны в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок очистить и нарезать пластинками, зеленый лук мелко нарубить. Баклажаны уложить в миску слоями, пересыпая измельченным чесноком и зеленым луком, залить маринадом, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2–3 дня.