Текст книги "Питание при диабете. Лучшие рецепты"

120 г огурцов, 50 г редиса, 30 г зеленого лука, 5 г петрушки или укропа, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Огурцы и редис нарезать кружками, заправить сметаной, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, укропом и петрушкой.

120 г огурцов, 100 г болгарского перца, 30 г зеленого лука, 20 г сметаны или майонеза, 15 г укропа и петрушки. Соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, очищенный перец – кубиками, измельчить зеленый лук. Овощи перемешать, заправить сметаной или майонезом. Подавать, посыпав петрушкой и укропом.

120 г огурцов, 60 г помидоров, 20 г лука, 20 г сметаны, 2 г укропа, 3 г петрушки. Соль по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать кружками, смешать, добавить мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, заправить сметаной. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

100 г помидоров, 15 г лука, 20 г сметаны, 3 г зелени петрушки, долька лимона. Соль, ксилит по вкусу.

Помидоры и лук нарезать кубиками, перемешать, добавить лимонный сок, соль, ксилит, заправить сметаной и украсить зеленью.

100 г помидоров, 3 г чеснока, 15–20 г сметаны. Соль и перец по вкусу.

Нарезать помидоры кружочками, добавить измельченный чеснок, заправить сметаной.

100 г помидоров, 40 г яблок, 15 г лука, 20 г сметаны. Соль и ксилит по вкусу.

Помидоры, яблоки, лук мелко нарезать, перемешать, добавить лимонный сок, сметану.

80 г помидоров, 2 яйца, 25 г приправы из хрена, 10–15 г зелени (зеленый лук, петрушка, укроп), 30 г сметаны. Соль, ксилит по вкусу.

Спелые помидоры вымыть, нарезать кубиками. Яйца мелко нарезать, смешать с помидорами. Добавить приправу из хрена, заправить зеленью.

120 г помидоров, 5 грецких орехов, 15 г растительного масла, 5 г зелени. Соль и перец по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, добавить измельченный лук, посолить, смешать с дроблеными орехами и растительным маслом. Поставить на полчаса в холодное место. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

150 г помидоров, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.

Помидоры нарезать кубиками, лук-порей, листья салата и петрушку измельчить. Перемешать, посолить по вкусу, добавить соус. Приготовление соуса: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.

120 г помидоров, 20 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Помидоры нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать с майонезом. Украсить зеленью.

100 г помидоров, 40 г соленых огурцов, 15 г растительного масла, 5 г зелени. Соль и перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать, добавить измельченный лук, заправить перцем и растительным маслом. Посыпать зеленью.

100 г тыквы, 50 г моркови, 30 г яблок, 20 г сметаны, 2 г укропа. Соль по вкусу.

Очищенную тыкву (без сердцевины и кожуры), морковь, квашеное яблоко натереть на крупной терке. Перемешать, посолить, заправить сметаной. Подавать, посыпав укропом.

100 г тыквы, 100 г яблок, 25 г грецких орехов, 1 ст. ложка сока красной смородины. Лимонный сок, ксилит по вкусу.

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко истолченными орехами. Заправить соком смородины и лимона. Выдержав 2 часа, подавать к столу.

120 г тыквы, 120 г квашеной капусты, 5 г зелени, 15 г растительного масла. Ксилит по вкусу.

Капусту мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке тыкву, ксилит, перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и ломтиками тыквы.

120 г кабачков, 50 г помидоров, 30 г майонеза, 15 г репчатого лука, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Кабачки и помидоры мелко нарезать, перемешать с измельченными луком и укропом, посолить. Заправить майонезом. Подавать на листьях зеленого салата или свежей капусты.

120 г кабачков, 40 г моркови, 20 г хрена, 5 г зелени, 20 г сметаны. Соль, ксилит по вкусу.

Кабачки и морковь натереть на крупной терке и перемешать с хреном. Посолить, заправить сметаной и ксилитом. Подавать, посыпав зеленью.

200 г баклажанов, 20 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 3 г ксилита, 10 г зелени петрушки и укропа, 1 яйцо. Соль, перец, лимонная кислота по вкусу.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Охладить, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить нашинкованный лук, заправить растительным маслом и лимонной кислотой, посолить. Добавить перец и ксилит. Посыпать рубленым вареным яйцом, зеленью.

120 г перца, 10 г растительного масла. Соль, лимонная кислота (уксус), чеснок по вкусу.

Перец запечь в духовке, затем выложить в миску, посолить, охладить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Подавать к столу с соусом из растительного масла, соли, лимонной кислоты (уксуса), чеснока.

120 г перца, 15 г орехов, 20 г сметаны, лимонная кислота, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Перец запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Приготовить соус: растолочь чеснок с солью и орехами. Добавить сметану с перцем и лимонной кислотой. Перемешать. Залить перец соусом, посыпать зеленью.

80 г перца, 40 г помидоров, 20 г растительного масла или сметаны, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Перец и помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить, перемешать, добавить измельченный репчатый лук, зелень, заправить растительным маслом или сметаной. Подавать к столу, посыпав зеленью.

100 г зеленого сладкого перца (паприки), 40 г репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса. Соль, ксилит по вкусу.

Вымытый и нарезанный перец и лук посолить, залить сладким маринадом из воды и уксуса, перемешать.

Энергетическая ценность 1 порции: 144 кДж/34 ккал, 1,5 г белков, 0,2 г жиров, 7,2 г углеводов.

80 г перца, 60 г огурцов, 15 г репчатого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать мелкой соломкой, огурцы и репчатый лук – мелкими кубиками. Посолить, перемешать, заправить сметаной.

100 г шпината, 10 г зеленого лука,15 г огурцов, 15 г помидоров, 20 г сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Вымытые и обсушенные листья шпината нарезать, смешать с измельченными зеленым луком и вареным яйцом. Заправить сметаной, украсить кружками помидоров, огурцов.

1 крупная хурма, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 10 г растительного масла, сок половины лимона. Соль и душистый перец по вкусу. Листья салата для сервировки.

Яблоко, лук и хурму нарезать соломкой. Перемешать, выложить на салатные листья. Заправить растительным маслом, посолить, полить лимонным соком. Посыпать душистым перцем.

Масса получается пряно-пикантной и отлично подходит к рыбным блюдам.

100 г листьев витлуфа, 100 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, 20 г сметаны или майонеза. Соль, лимонный сок по вкусу.

Листья витлуфа и одуванчика тщательно промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать, перемешать с измельченным луком. Заправить лимонным соком, сметаной или майонезом. Подавать, посыпав мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую.

100 г листьев витлуфа, 60 г моркови, 20 г майонеза.

Мелко нарезать листья витлуфа, смешать с натертой морковью, заправить майонезом.

100 г листьев витлуфа, 30 г моркови, 40 г яблок, 20 г сметаны. Соль и ксилит по вкусу.

Листья витлуфа мелко нарезать, натереть на крупной терке морковь и яблоки, перемешать и заправить сметаной.

100 г листьев витлуфа, 30 г огурцов, 30 г помидоров, 20 г сметаны. Соль и лимонный сок по вкусу.

Мелко нарезать листья витлуфа, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и помидоры, перемешать и заправить солью, сметаной и лимонным соком.

100 г спаржи, 60 г цветной капусты, 30 г сливок. Соль по вкусу.

Спаржу очистить, связать пучками, цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить спаржу и капусту в подсоленной воде до готовности. Подавать со сливками, посыпав рубленой зеленью.

150 г спаржи, 20 г моркови, 15 г консервированного зеленого горошка, 20 г цветной капусты, 20 г майонеза.

Побеги спаржи очистить от кожицы, нарезать кусочками одинаковой длины, связать их пучками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить спаржу, морковь и капусту в подсоленной воде до готовности, смешать с зеленым горошком, нарезанной кубиками морковью, цветной капустой. Заправить майонезом. Подавать, посыпав зеленью укропа и тмином.

100 г листьев настурции, 5 цветков настурции, 30 г сладкого болгарского перца, 20 г сметаны, 5 г зелени укропа. Соль по вкусу.

Молодые листья настурции промыть в проточной воде, измельчить на тарелке во избежание потери сока. Добавить несколько капель лимонного сока, зелень, мелко нарезанный сладкий перец, перемешать. Заправить сметаной и подавать, украсив цветками настурции.

1 консервная банка фасоли, 1 стакан свежей или замороженной кукурузы, 1 нарезанный красный болгарский перец, 4 нарезанных пера зеленого лука, 2 ст. ложки уксуса сидра, подсластитель по вкусу, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/2 ч. ложки тмина, 1/8 ч. ложки красного перца.

Фасоль сполоснуть и высушить. Выложить фасоль, кукурузу, болгарский перец и лук в большую миску. Смешать мед с уксусом, добавить соль, горчицу, тмин и красный перец и влить в салат. Накрыть миску крышкой и поставить на 2 часа в холодильник. Украсить листьями латука.

Энергетическая ценность 1 порции: 163 ккал, 1 г жиров, 7 г протеина, 36 г углеводов, 0 г холестерина, 608 мг натрия, 1 г волокна.

60 г помидоров, 60 г консервированного зеленого горошка, 20 г майонеза, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Помидоры нарезать кубиками, перемешать с горошком и майонезом. Украсить зеленью.

80 г консервированного зеленого горошка, 70 г моркови, 20 г майонеза, 2 г чеснока.

Вареную морковь нарезать мелкими кубиками, перемешать с зеленым горошком. Заправить чесноком и майонезом.

150 г зеленого гороха, 15 г растительного масла, 1/4 стакана сухарей, 30 г голландского сыра.

Зеленый горох вылущить из стручков, отварить в подсоленной воде и процедить. Толченые сухари поджарить в растительном масле. Горох перемешать с сухарями, посыпать тертым сыром.

80 г гороха, 40 г моркови, 70 г яблок, 30 г майонеза. Соль по вкусу.

Горох отварить, яблоки и морковь нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Заправить майонезом.

120 г бобов, 2 вареных яичных желтка, 15 г растительного масла. Соль, ксилит, лимонная кислота, перец по вкусу. Бобы отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Добавить растительное масло, яичные желтки, лимонную кислоту, соль, ксилит и перец.

200 г листьев крапивы двудомной, 30 г сметаны, 2 вареных яйца. Уксус или лимонная кислота по вкусу.

Промытые под проточной водой листья крапивы отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом. Добавить мелко нарубленное яйцо, заправить уксусом.

120 г листьев крапивы глухой белой, 15 г щавеля, 5 г листьев цикория, 20 г первоцвета лекарственного, 15–20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.

Свежесобранные листья крапивы глухой белой, щавеля, первоцвета лекарственного, цикория вымыть и просушить. Затем мелко нарезать и тщательно перемешать. Посолить, заправить сметаной или растительным маслом.

50 г листьев крапивы глухой белой, 30 г листьев осота желтого, 15 г листьев пастушьей сумки, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Листья крапивы, осота и пастушьей сумки тщательно вымыть, дать воде стечь, затем мелко нарезать и перемешать. Заправить растительным маслом.

40 г листьев одуванчика, 15 г крапивы глухой белой, 15 г крапивы двудомной, 10 г первоцвета лекарственного, 10 г щавеля, 20 г сметаны или майонеза. Соль по вкусу.

Листья одуванчика, крапивы, первоцвета, щавеля тщательно вымыть, просушить. Мелко нарезать и тщательно перемешать. Посолить, добавить сметану или майонез.

100 г листьев одуванчика, 50 г редиса или зеленого лука, 15–20 г растительного масла или сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Листья одуванчика промыть. Для избавления от горечи вымочить 30 минут в подсоленной теплой воде, откинуть на сито, измельчить. Добавить мелко нарезанное вареное яйцо, зеленый лук или редис. Заправить сметаной или растительным маслом. Подавать к столу, посыпав зеленью.

50 г листьев одуванчика, 30 г крапивы, 30 г первоцвета, 3 г чеснока, 15 г майонеза или растительного масла, 1/4 яйца. Соль по вкусу.

Листья одуванчика промыть. Для избавления от горечи вымочить 30 минут в подсоленной теплой воде, откинуть на сито, измельчить. Мелко нарезать листья крапивы и первоцвета, перемешать, посолить. Добавить измельченный чеснок. Заправить растительным маслом или майонезом. Сверху посыпать рубленым вареным яйцом.

10 г листьев одуванчика, 10 г крапивы, 15 г кресс-салата, 15 г листьев щавеля, 15 г огуречной травы, 15 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 10 г любистока, 2 вареных яйца, 20 г репчатого лука, 1 стакан кефира, половина лимона. Соль, перец по вкусу.

Зелень измельчить, смешать с нарезанными яйцами и луком. Приготовить соус: в кефир добавить соль, перец, сок и натертую цедру половины лимона. Заправить соусом салат. Подавать к вареному в мундире картофелю, вяленой рыбе или холодной отварной говядине.

150 г листьев первоцвета, 20 г зеленого лука, 5 г щавеля, половинка яйца,15–20 г сметаны или растительного масла. Соль, лимонная кислота, перец по вкусу.

Листья первоцвета мелко насечь, перемешать с измельченными луком и щавелем. Добавить рубленое яйцо, соль, лимонную кислоту, перец. Заправить сметаной или растительным маслом.

75 г листьев первоцвета, 25 г моркови, 20 г сметаны. Соль, чеснок по вкусу.

Мелко нарезанные листья первоцвета и натертую на крупной терке морковь перемешать. Посолить, заправить сметаной или майонезом.

75 г листьев подорожника, 50 г крапивы двудомной, 15 г зеленого лука, 15 г хрена, 20 г сметаны, 1/2 яйца.

Соль, лимонная кислота по вкусу.

Листья подорожника и крапивы ошпарить кипятком, дать стечь воде и измельчить. Нарезать лук, добавить ложку тертого хрена, рубленое вареное яйцо. Посолить, заправить сметаной, лимонной кислотой.

100 г листьев лопуха, 15 г хрена, 30 г зеленого лука, 20 г листьев подорожника, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Листья лопуха промыть, на минуту опустить в кипяток. Дать воде стечь, слегка обсушить, измельчить. Мелко нарезать зеленый лук, листья подорожника, добавить ложку тертого хрена. Посолить, заправить сметаной.

100 г листьев и молодых побегов цикория, 5 г петрушки или укропа, 10 г сливочного масла, 10–15 г сметаны. Соль по вкусу.

Листья и побеги цикория вымыть и тушить на сливочном масле, пока не станут мягкими. Охладить, мелко нарезать. Посолить, заправить сметаной, посыпать укропом или петрушкой.

100 г побегов молодых растений пастушьей сумки, 30 г зеленого лука, 20 г листового салата, 20 г листьев свеклы столовой, 15–20 г сметаны или майонеза, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Побеги пастушьей сумки промыть в проточной воде, измельчить, смешать с мелко нарезанными зеленым луком, салатом, листьями свеклы столовой. Посыпать рубленым яйцом, майонезом или сметаной.

100 г листьев аира, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Внутренние молоденькие листья растения нарезать полосками по 4–5 см, добавить измельченный зеленый лук. Заправить сметаной.

120 г полевого хвоща, 50 г зеленого лука, 30 г листьев крапивы или лебеды, 5 г щавеля, 50 г одуванчика, 20 г сметаны. Соль, перец по вкусу.

Полевой хвощ мелко нарезать, смешать с измельченными зеленым луком, листьями крапивы или лебеды, щавеля, одуванчика. Добавить сметану (майонез) или растительное масло, соль, перец. Подавать, посыпав мелко нарезанным вареным яйцом.

100 г травы горца птичьего, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль, зелень по вкусу.

Молодую поросль травы горца птичьего и зеленый лук тщательно промыть, мелко нарезать. Добавить рубленое яйцо, посолить. Заправить сметаной или майонезом (растительным маслом), зеленью.

200 г листьев медуницы, 75-100 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль по вкусу.

Листья медуницы тщательно промыть и мелко насечь. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить рубленое яйцо. Посолить, заправить сметаной.

100 г листьев медуницы, 50 г свеклы, 20 г сметаны, 5 г зелени, 15 г хрена, 1 яйцо.

Свеклу отварить. Листья медуницы тщательно промыть и мелко нарезать, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, тертый хрен. Заправить сметаной. Подавать к столу, посыпав измельченными яйцом и зеленью.

150 г листьев лапчатки гусиной, 25 г зеленого лука, 30 г крапивы, 30 г щавеля, 20 г сметаны. Соль, уксус, укроп по вкусу.

Молодые листья лапчатки гусиной и крапивы нарезать, смешать с измельченными щавелем и зеленым луком. Заправить сметаной, посолить. Посыпать укропом.

50 г листьев бедренца-камнеломки, 40 г крапивы, 50 г одуванчика, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо, зелень укропа. Соль по вкусу.

Листья бедренца-камнеломки, зеленый лук, листья одуванчика промыть и мелко нарезать, заправить сметаной или майонезом. Посыпать рубленым вареным яйцом и укропом.

50 г листьев яснотки белой, 15 г щавеля, 15 г молодых растений пастушьей сумки, 20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.

Свежесобранные листья яснотки белой, щавеля, пастушьей сумки вымыть, просушить, мелко нарезать и тщательно перемешать. Заправить сметаной или растительным маслом.

40 г маринованных завязей одуванчика, 5 г чеснока, 10 г укропа, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Завязи одуванчиков, чеснок и укроп мелко нарезать, заправить сметаной или майонезом.

120 г трески, 40 г картофеля, 60 г огурцов, 15 г хрена, 15 г майонеза, 15 г зелени. Соль по вкусу.

Рыбу отварить, отделить от костей, нарезать кусочками. Картофель и огурцы нарезать ломтиками, зелень измельчить. Все перемешать, заправить майонезом, предварительно смешанным с тертым хреном или приправой из хрена.

50 г печени трески, 70 г помидоров, 30 г огурцов, 20 г зеленого лука, 5 г укропа, 5 г петрушки.

Печень трески измельчить, помидоры, огурцы мелко нарезать, добавить измельченную зелень, перец, соль.

1 банка лосося, 1 банка консервированных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 6 яиц, 100 г твердого сыра, 10 г растительного масла, 150 г майонеза.

Морковь и сыр натереть на крупной терке. Лук и грибы нарезать и обжарить на масле. Яйца отварить вкрутую и порубить. Отложить 3 желтка для верхнего слоя. Лосось измельчить. Выкладывать в глубокий салатник слоями в следующей последовательности: лосось, морковь, майонез, грибы, лук, сыр, майонез, натертые желтки.

На 6–8 порций: 100 г рыбы горячего копчения, 200 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г яблок, 40 г зеленого горошка, 1 яйцо, 30 г зеленого лука, 30 г маслин, 100 г майонеза, 5 г зелени петрушки.

Картофель отварить. Рыбу отделить от костей и порезать на маленькие кусочки. Яйцо отварить вкрутую и порубить. Мелко нарезать яблоки, картофель, огурцы, лук, маслины. Добавить рыбу, яйцо, заправить майонезом. Украсить рубленой зеленью.