Текст книги "Лучшие рецепты народов мира"
Автор книги: Наталья Передерей
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 18 (всего у книги 21 страниц)
50 г ветчины, 5–6 яиц, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки молока, перец молотый и соль по вкусу.
Яйца варят вкрутую, чистят и разрезают каждое вдоль на 2 равные части. Вынимают желтки, разминают их ложкой и смешивают с вымоченным в молоке хлебом, добавляют мелко нарубленную ветчину, нашинкованный лук, соль, перец и еще раз все тщательно перемешивают. Получившейся массой наполняют половинки яичных белков и соединяют их попарно. Фаршированные яйца выкладывают на плоское блюдо, посыпают тертым сыром и запекают в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин.
Яйца, фаршированные грибами10 яиц, 1 луковица, 0,5 стакана сушеных грибов, 5 столовых ложек майонеза, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Яйца варят, чистят, разрезают вдоль на 2 части и вынимают желтки. Лук нарезают мелкими кубиками, солят и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы отваривают в подсоленной воде, измельчают, обжаривают на сливочном масле и смешивают с луком, размятыми яичными желтками и майонезом.
Полученным фаршем заполняют половинки яиц, выкладывают их на плоское блюдо и посыпают измельченной зеленью.
Рыбный салат «Оттава»150 г филе судака, 2 яблока, 2 свежих огурца, 1 яйцо, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1–2 стакана воды, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки томатного соуса, листья зеленого салата, 3 веточки петрушки, соль по вкусу.
Рыбу вместе с очищенным луком варят в подсоленной воде на слабом огне в течение 15 мин, затем вынимают, делят на мелкие кусочки и охлаждают. Яблоки и огурцы моют и режут кубиками, а яйцо, корень сельдерея и петрушку измельчают.
Яблоки, огурцы, сельдерей и рыбу складывают в одну емкость, солят, заправляют майонезом, соусом, аккуратно перемешивают, укладывают горкой, после чего посыпают измельченной зеленью петрушки, рублеными яйцами и украшают листочками салата.
Салат «Калгари»6 клубней картофеля, 5 штук моркови, 4 яйца, 2 ломтика ветчины, 2 сладких яблока, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 пучок сельдерея, 1 пучок зеленого салата, 1 банка майонеза, 1 стакан вареной стручковой фасоли, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, перец черный молотый и соль по вкусу.
Картофель, морковь и яйца варят и режут кубиками. Ветчину, яблоки, лук и соленый огурец также нарезают кубиками, а сельдерей и зеленый салат шинкуют.
Все ингредиенты соединяют в одной емкости, солят, посыпают перцем, заправляют майонезом, тщательно перемешивают, выкладывают в салатницу и подают к столу.
Салат «Столичный»2 помидора, 2 сладких красных перца, 1 огурец, 1 луковица, 0,5 пучка зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки уксуса, соль по вкусу.
Свежие помидоры и огурец моют и нарезают тонкими кружками, сладкий перец шинкуют. Репчатый лук чистят, нарезают кольцами, посыпают солью, растирают деревянной ложкой и поливают растительным маслом. Зелень петрушки и укропа измельчают.
Все ингредиенты салата перемешивают, заправляют смесью растительного масла и уксуса и еще раз тщательно перемешивают.
Помидорно-картофельный салат «Лабрадор»2 помидора, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу.
Картофель отваривают в мундире в подсоленной воде, затем чистят и нарезают кружочками. Свежие помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и режут кружками. Репчатый лук нарезают кольцами, а сваренные вкрутую и очищенные яйца кружочками. Корень сельдерея моют и шинкуют.
Все ингредиенты соединяют в одной посуде, солят, поливают салатной заправкой, приготовленной из растительного масла и уксуса, и перемешивают.
Огуречно-тыквенный салат5 свежих огурцов, 2 яйца, 0,5 небольшой тыквы, 2 столовые ложки майонеза, 0,5 пучка зеленого лука, перец черный молотый и соль по вкусу.
Свежие огурцы моют и нарезают тонкой соломкой, тыкву нарезают маленькими кубиками, а яйца и зеленый лук измельчают. Все соединяют в одной посуде, солят, перчат, заправляют майонезом и аккуратно перемешивают.
Салат «Торонто»50 г острого сыра, 4 пучка редиса, 3 корня сельдерея, 3–4 листа зеленого салата, 1 яблоко, 1 лимон, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка готовой горчицы, соль по вкусу.
Редис, яблоко, корни сельдерея моют в холодной воде и режут: редис – кружками, а яблоко и корни сельдерея – тонкой соломкой. Сыр натирают на мелкой терке и смешивают с приготовленными продуктами. Из майонеза, горчицы, лимонного сока и соли готовят соус, заправляют им салат и украшают его листьями зеленого салата.
Салат «Ванкувер»5 помидоров, 1 цуккини, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки ароматизированного уксуса, 2 столовые ложки готовой горчицы, 2–3 листика мяты, 1 чайная ложка сахара, перец черный молотый и соль по вкусу.
Помидоры, перец и кабачок моют и режут кубиками, зеленый и репчатый лук шинкуют, все смешивают, солят, посыпают молотым перцем, добавляют сахар и заправляют соусом из растительного масла, уксуса, апельсинового сока и горчицы. Готовый салат выкладывают в салатницу и украшают листиками мяты.
Салат овощной «Виктория»4 свежих огурца, 4 помидора, 2 сладких зеленых перца, 2 сладких красных перца, 1 пучок зеленого лука, 0,5 пучка петрушки и укропа, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Огурцы, помидоры, перец и лук моют. Перец нарезают соломкой, огурцы и помидоры – тонкими кружочками, зеленый лук, укроп и петрушку рубят. Все компоненты смешивают, солят и заправляют салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Салат «Реджайна»300 г сыра, 200 г тушеных шампиньонов, 2 сладких перца, 2 мандарина, 2 яблока, 1 апельсин, 1 стакан йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 2–3 чайные ложки меда, 1 чайная ложка готовой горчицы, апельсиновая цедра на кончике ножа.
Яблоки и сыр нарезают соломкой или небольшими кубиками, перец – кольцами, тушеные шампиньоны разрезают на 2–4 части, а мандарины и апельсины очищают и делят на дольки. Все продукты соединяют в одной емкости, заправляют соусом, приготовленным из йогурта, лимонного сока, меда, горчицы и апельсиновой цедры, и выкладывают готовый салат в салатницу.
Салат капустный с куриным мясом180 г отварного куриного мяса, 2 яблока, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 0,5 вилка белокочанной капусты, 2–3 веточки базилика, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка хрена, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину и режут мякоть кубиками. Корень сельдерея моют, чистят и натирают на крупной терке. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками. Все смешивают в одной емкости, добавляют консервированный горошек, хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар и еще раз тщательно перемешивают. Готовый салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружочками моркови.
Салат капустный с вишней и сливой2–3 яблока, 4–5 слив, 5–6 вишен, 0,5 вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, сахар по вкусу.
Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину и натирают мякоть на терке. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки и смешивают мякоть с вишнями. Все перемешивают, посыпают сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют растительным маслом. Готовый салат выкладывают в салатницу и подают к столу.
Салат «Маккензи»0,5 вилка белокочанной капусты, 1 стакан фиников, 0,5 стакана изюма без косточек, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Капусту шинкуют, финики нарезают небольшими кусочками, изюм моют и распаривают в горячей воде. Все соединяют в одной емкости, заправляют сметаной, солят, посыпают сахаром, полученную массу выкладывают в салатницу горкой и ставят на 20 мин в холодильник. Перед подачей на стол украшают салат измельченной зеленью петрушки.
Салат из цветной капусты с курицей по-нипигонски800 г цветной капусты, 300 г жареного филе курицы, 2 вареные моркови, 1 банка майонеза, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Капусту моют, разделяют на кочешки, отваривают в течение 15 мин в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы слилась вода. Куриное мясо и вареную морковь нарезают кубиками. Приготовленные продукты соединяют в одной емкости, добавляют зеленый горошек, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол салат украшают измельченной зеленью.
Тыквенно-яблочный салат2–3 яблока, 1 лимон, 0,5 тыквы, 0,5 стакана грецких орехов, 2 столовые ложки меда.
Тыкву и яблоки чистят и натирают на крупной терке, грецкие орехи измельчают острым ножом и соединяют с тыквенно-яблочной массой. Добавляют мед, натертую на мелкой терке лимонную цедру, все перемешивают, заправляют лимонным соком и украшают ломтиками лимона.
Фруктово-овощной винегрет4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 1 лимон, 1 корень сельдерея, 2–3 листа зеленого салата, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Яблоко и грушу очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть ломтиками. Апельсин и мандарин очищают, делят на дольки и разрезают каждую на 2–3 части. Корень сельдерея моют, чистят и трут на крупной терке. Картофель отваривают в мундире, чистят и режут кубиками. Вареную морковь и огурец нарезают соломкой, листья салата шинкуют острым ножом.
Все продукты соединяют в глубокой емкости, добавляют консервированный зеленый горошек, зелень петрушки, солят, поливают лимонным соком и заправляют майонезом. Готовый салат выкладывают в салатницу горкой и украшают перед подачей на стол кусочками фруктов.
Салат из индейки по-канадски100 г жареного мяса индейки, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 2 яблока, 3 свежих помидора, 3–4 листа зеленого салата, 1 корень сельдерея, 3 столовые ложки майонеза, 1–2 столовые ложки лимонного или яблочного сока.
Мясо индейки нарезают ломтиками, сбрызгивают соком и помещают на 40–50 мин в холодильник. Сваренные вкрутую яйца нарезают кубиками, отварной картофель – ломтиками. Вымытый и очищенный корень сельдерея и яблоки натирают на крупной терке. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками.
Все продукты соединяют в глубокой емкости, заправляют майонезом и тщательно перемешивают. Листья салата моют в холодной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и выстилают ими широкое плоское блюдо. Сверху укладывают горкой приготовленный салат.
Салат «Брандон»1 яблоко, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана очищенных орехов, 0,5 банки майонеза, 4 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Корень сельдерея и яблоки моют, чистят и нарезают соломкой, орехи измельчают и добавляют к яблокам и сельдерею. Полученную массу заправляют майонезом, смешанным с лимонным соком, солью и сливками, охлаждают и подают к столу.
Мясной салат по-руэнски400 г жареного мяса, 5 яблок, 2 яйца, 1 апельсин, 1 луковица, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо нарезают кубиками или полосками, сваренные вкрутую яйца и лук измельчают, апельсин очищают, делят на дольки и разрезают каждую из них на несколько частей. С яблок снимают кожицу, удаляют сердцевину, а мякоть режут кубиками. Все продукты соединяют в глубокой емкости, добавляют зеленый горошек, соль и заправляют майонезом. Перед подачей к столу салат посыпают измельченной зеленью петрушки.
Салат с фрикадельками из рыбы500 г свежей рыбы, 5 клубней картофеля, 3 яйца, 3 соленых огурца, 2 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 листа зеленого салата, соль по вкусу.
Ломтики хлеба замачивают в молоке, филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Добавляют в фарш сливочное масло и сливки. Все хорошо перемешивают, добавляют яичные белки, соль и еще раз перемешивают. Из готового фарша делают фрикадельки и отваривают их в подсоленной воде.
Очищенный картофель варят до готовности, остужают и нарезают кубиками, так же режут два огурца и соединяют их с картофелем. Добавляют консервированный горошек, солят и заправляют салат майонезом. Затем выкладывают его горкой в салатницу, сверху раскладывают фрикадельки и украшают измельченными листьями салата, ломтиками вареных яиц и соленого огурца.
Салат из кальмаров «Шарлоттаун»5–6 кальмаров, 3–4 яйца, 2 луковицы, 0,5 банки майонеза, 0,5 пучка петрушки и укропа, соль по вкусу.
Кальмаров моют и варят в подсоленной воде в течение 4–5 мин, затем нарезают мясо соломкой и смешивают с нашинкованным репчатым луком. Сваренные вкрутую яйца режут кубиками, добавляют в салат, заправляют его майонезом, солят и перемешивают. Перед подачей к столу салат украшают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ананасово-огуречное желе20 г желатина или агара, 1 ананас, 3 огурца, 2 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана лимонного сока, 0,25 стакана ананасового сока, 1 столовая ложка сока репчатого лука, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.
Лимонный, ананасовый и луковый сок смешивают в одной емкости, добавляют уксус и 1,5 стакана кипяченой воды. Желатин или агар разводят теплой водой, дают ему полностью раствориться, после чего помещают кастрюлю на огонь. Как только желе начнет сгущаться, вводят смешанные с водой и уксусом соки и нарезанные кубиками огурцы и ананас. Готовое желе разливают по емкостям и охлаждают. Подают блюдо с картофельным или любым овощным салатом.
Запеченный паштет из щучьей икры «Виннипег»200 г щучьей икры, 200 г филе анчоусов, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Щучью икру промывают в холодной воде, обдают кипятком и варят в подсоленной воде в течение 10 мин. Затем икру растирают вилкой, смешивают с сырым яйцом, измельченной зеленью, половиной молотых сухарей, мелко нарезанным мясом анчоусов, заливают лимонным соком, солят, перчат и помещают полученную массу в смазанную сливочным маслом или маргарином и обсыпанную сухарями форму. Блюдо запекают при температуре 180° С в течение 25–35 мин.
Говяжий паштет в масле500 г говяжьего паштета, 150 г сливочного масла, 60 г мясного желе, 3 яйца.
Целлофан или пергаментную бумагу намазывают размягченным сливочным маслом (слой толщиной 0,5–0,7 см), выкладывают сверху готовый паштет из говядины, заворачивают полученную массу и кладут на 30–40 мин в холодильник. Затем паштет освобождают от упаковки, нарезают достаточно толстыми кусками и украшают каждый из них кружком вареного яйца. Блюдо заливают мясным желе и еще раз ставят в холодильник для загустения.
Паштет из говяжьей печени по-теслински400 г говяжьей печени, 150 г шпика, 120 г сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, перец молотый и соль по вкусу.
Печень моют в холодной воде, удаляют пленки и желчные протоки и нарезают продукт небольшими кусочками. Морковь и лук чистят и нарезают тонкими полосками, корень петрушки измельчают на терке. Все обжаривают на сковороде вместе со шпиком, дважды пропускают через мясорубку, складывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, молотый перец и растирают массу со сливочным маслом. Перед подачей на стол паштет охлаждают в течение 2–3 ч.
Печеночный паштет со свининой по-шербрукски400 г говяжьей печени, 200 г жирной свинины, 200 г сливочного масла, 100 г шпика, 8 ягод можжевельника или ядер мускатного ореха, 3 яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки муки, 1,5 стакана воды, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, по 7–8 горошин душистого и черного перца, соль по вкусу.
Говяжью печень моют, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают с измельченным луком на сливочном масле. Свинину и морковь также нарезают кусочками, складывают в кастрюлю и тушат в течение 20–30 мин вместе с горошинами душистого и черного перца. Мясо охлаждают, вместе с овощами и печенью дважды пропускают через мясорубку, затем растирают со сливочным маслом, добавляют взбитые яйца, измельченные ягоды можжевельника или орехи, солят, посыпают перцем и тщательно перемешивают.
В полученную массу вводят оставшийся после варки свинины бульон и еще раз перемешивают. Дно формы для паштета выстилают нарезанным тонкими полосками шпиком, поверх них укладывают печеночную массу, накрывают ее шпиком и помещают блюдо в предварительно разогретую духовку на 20–30 мин.
Готовый паштет охлаждают. Перед подачей на стол его вынимают из формы (для этого ее держат в горячей воде) и украшают нарезанными кружочками вареным яйцом, морковью и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Паштет из куриной печени «Атабаска»300 г куриной печени, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Морковь и лук чистят, натирают на крупной терке и обжаривают на растительном масле. Куриную печень моют, нарезают кусочками и тоже обжаривают. Продукты охлаждают, пропускают 2–3 раза через мясорубку, добавляют в полученную массу соль, перец, размягченное сливочное масло и тщательно перемешивают. Готовый паштет помещают на 1–2 ч в холодильник, а затем подают к столу с измельченной зеленью.
Паштет из индейки по-санди-лейкски300 г филе индейки, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан воды, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки готовой горчицы, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Филе индейки моют, режут кусочками и варят в подсоленной воде до готовности. Затем мясо смешивают с кусочками вареного яйца, зеленью и репчатым луком, пропускают через мясорубку, соединяют с горчицей и сливочным маслом. Полученную массу солят, тщательно перемешивают и ставят на 40–50 мин в холодильник.
Рыбный паштет с творогом «Галифакс»300 г трески, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан творога, 1 столовая ложка растительного масла, перец молотый и соль по вкусу.
Филе рыбы опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5 мин. Лук и морковь чистят, моют, нарезают маленькими кубиками и слегка обжаривают на растительном масле. Творог смешивают с рыбой, овощами и всю массу пропускают через мясорубку, затем добавляют сливочное масло, соль, перец, все тщательно перемешивают, формуют массу в виде батона и помещают на 2–3 ч в холодильник. Перед подачей на стол паштет нарезают порционными кусочками.
Грибной паштет100 г острого сыра, 2 яйца, 1 луковица, 2 стакана маринованных грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, перец молотый и соль по вкусу.
Грибы, лук и сыр режут крупными кусками и пропускают через мясорубку, сваренные вкрутую яйца натирают на терке и смешивают с приготовленным фаршем. Солят, посыпают молотым перцем, заправляют сметаной и сливочным маслом, добавляют зелень и все тщательно перемешивают.
Паста из копченой утиной грудинки с фасолью150 г копченой утиной грудинки, 1 луковица, 0,5 стакана вареной фасоли, 2 чайные ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо нарезают небольшими кусочками или пропускают через мясорубку. Вареную фасоль разминают вилкой или тоже пропускают через мясорубку. Лук чистят, моют, измельчают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Все продукты соединяют, солят, посыпают молотым перцем и перемешивают.
Рыбная паста с яйцами «Истмейн»1 банка рыбных консервов в масле, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, перец молотый и соль по вкусу.
Чеснок мелко режут, рыбные консервы разминают вилкой, а сваренные вкрутую яйца натирают на крупной терке. Все продукты смешивают, добавляют лимонный сок, растительное масло, соль, перец и тщательно перемешивают. Готовую пасту помещают на 30–50 мин в холодильник, а затем подают к столу.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.