Текст книги "Лучшие рецепты народов мира"

250 г вареных креветок, 250 г грибов, 8 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла.

Для соуса: 200 г сливочного масла, 0,25 стакана воды, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Очищенные креветки слегка припускают в небольшом количестве масла, отдельно обжаривают нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинаковые по размеру клубни картофеля моют и запекают в духовке, охлаждают, срезают верхушки и осторожно вынимают сердцевину.

Для приготовления соуса сырые желтки помещают в посуду с толстым дном, добавляют воду, муку, соль, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варят, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Потом вливают лимонный сок, снимают с огня и процеживают.

Подготовленные креветки и грибы смешивают с соусом, полученной массой наполняют клубни картофеля и запекают их в духовке.

2 кг креветок, 2 стакана воды, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 острый стручковый перец, 3 столовые ложки растительного масла, по 0,25 чайной ложки тмина и молотого черного перца, соль по вкусу.

Чеснок и стручковый перец толкут в ступке, добавляют соль, черный перец, тмин.

Помидор очищают от кожицы и мелко нарезают. Обжаривают все вместе в разогретом растительном масле в течение 5 мин. Вливают воду, добавляют очищенные креветки. Тушат на слабом огне 30 мин.

100 г копченой грудинки, 8 яиц, 8 ломтиков белого хлеба, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Ломтики хлеба слегка обжаривают в разогретом масле, укладывают в огнеупорную посуду, на каждый ломтик кладут по кусочку копченой грудинки. Яйца хорошо размешивают до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.

Получившейся смесью заливают гренки, ставят в разогретую духовку и запекают 5 мин.

6 сосисок, 6 ломтиков бекона, 3 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Каждую сосиску заворачивают в ломтик бекона и обжаривают в разогретом масле. Помидоры моют, нарезают дольками, солят, перчат.

Сосиски гарнируют дольками помидоров, посыпают нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

300 г ветчины, 4 помидора, 2 свежих огурца, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 пучок салата, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки апельсинового сока.

Листья салата моют и раскладывают на блюде. Яблоки, огурцы и сельдерей очищают, нарезают кубиками, поливают апельсиновым соком, перемешивают и выкладывают в центр блюда. Ветчину нарезают тонкими ломтиками, скручивают в рулетики и укладывают по краям, чередуя с разрезанными на дольки помидорами.

Салат поливают сверху майонезом и подают к столу, не перемешивая, чтобы не нарушить структуру блюда.

300 г мяса гребешков, 2 помидора, 1 пучок шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, черный перец и соль по вкусу.

Шпинат моют, обсушивают и помещают в салатницу. Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры и нарубленный лук. Оливковое масло смешивают с винным уксусом, приправляют солью и перцем и заливают овощи полученным соусом.

Гребешки обжаривают в разогретом сливочном масле по 1 мин с каждой стороны, снимают со сковороды и выкладывают на салат.

500 г кальмаров, 2 апельсина, 1 яблоко, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Кальмары нарезают колечками и слегка обжаривают в оливковом масле, добавляют лимонный сок и тушат 2–3 мин.

Апельсины и яблоко очищают, удаляют семена. Яблоко нарезают кубиками, с апельсиновых долек снимают кожицу.

Готовые кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат и посыпают нарезанной зеленью укропа.

250 г креветок, 250 г свежих шампиньонов, 1 авокадо, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки несладкого йогурта, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок салата, перец и соль по вкусу.

Предварительно отваренные и очищенные креветки смешивают с йогуртом, сметаной, приправляют солью и перцем.

Авокадо очищают от кожицы, вынимают ядро, нарезают мякоть кубиками. Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, смешивают с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавляют соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки.

На плоское блюдо выкладывают листья салата, помещают в центре креветки, распределяют по краям кусочки авокадо и шампиньонов.

250 г вареных очищенных креветок, 2 авокадо, сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка острого кетчупа, 1 чайная ложка тертого хрена, соль и перец по вкусу.

Авокадо разрезают на 2 части, вынимают ядро, солят, перчат и поливают лимонным соком.

Майонез, сметану, кетчуп и хрен хорошо перемешивают, приправляют перцем и солью. Креветки заливают полученным соусом, добавляют нарезанную петрушку и оставляют на 10 мин.

Авокадо наполняют креветками, поливают соусом и подают к столу.

1 кг языка, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, 0,5 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка уксуса, лавровый лист, перец черный молотый и соль по вкусу, картофельное пюре для гарнира.

Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают.

Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками. Соус, в котором тушили язык, протирают через сито и заправляют сливочным маслом.

Кусочки языка поливают соусом, подают к столу с гарниром из картофельного пюре.

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г вареного крабового мяса, 2 листика зеленого салата, 1 клубень картофеля, 2 чайные ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.

Картофель варят, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясо крабов пропускают через мясорубку и смешивают с горчицей. На ломтик хлеба намазывают крабовую массу, сверху укладывают ломтик картофеля, лист салата, майонез и накрывают другим ломтиком хлеба.

4 ломтика пшеничного хлеба, 2 ломтика вареного языка, 2 листика салата, 1 небольшой помидор, 1 яйцо, майонез.

Яйцо варят вкрутую, очищают и мелко рубят. Помидор нарезают кружочками. На хлеб выкладывают лист салата, ломтик языка, затем кружок помидора и нарубленное яйцо. Поливают майонезом и накрывают другим ломтиком хлеба.

8 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г отварного куриного филе, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка каперсов, черный перец по вкусу.

Куриное мясо пропускают через мясорубку 2 раза. Добавляют сливки, масло, черный перец. Смесь хорошо перемешивают и намазывают на ломтик хлеба, выкладывают каперсы и накрывают другим ломтиком хлеба.

2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ломтика ветчины, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ломтика лимона.

Ломтики лимона очищают. На хлеб укладывают ветчину, лимон и колбасу.

4 ломтика пшеничного хлеба, 8 штук мойвы пряного посола, 2 яйца, 1 луковица, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Репчатый лук очищают и нарезают кольцами, а зеленый лук мелко шинкуют. Мойву пропускают через мясорубку. В полученный фарш разбивают яйца, добавляют творог, предварительно посолив его, и часть зеленого лука. Ломтики хлеба смазывают маслом, выкладывают на них подготовленную смесь и украшают кольцами лука. По желанию бутерброды можно подогреть в духовке. Готовые бутерброды посыпают оставшимся зеленым луком.

2 ломтика пшеничного хлеба, 40 г желтого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый по вкусу.

Сыр натирают на мелкой терке. Хлеб смазывают сливочным маслом, выкладывают сыр и посыпают перцем.

2 ломтика пшеничного хлеба, 0,25 банки рыбных консервов в масле, 1 яйцо, 0,5 пучка петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец красный молотый по вкусу.

Яйцо варят вкрутую, остужают и очищают. Рыбные консервы выкладывают на тарелку и разминают вилкой. К рыбе добавляют измельченное яйцо, рубленую зелень петрушки, перец и размягченное масло. Все ингредиенты тщательно перемешивают и намазывают на хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г сыра, 100 г колбасы, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 2 веточки петрушки, 2 веточки укропа.

В неглубокой посуде перемешивают тертый сыр, мелко нарезанную колбасу, сваренные вкрутую и измельченные яйца, добавляют майонез, рубленую зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешивают. Полученной смесью намазывают ломтики хлеба, ставят бутерброды в предварительно разогретую духовку и запекают до появления румяной корочки.

9 ломтиков белого хлеба, 100 г консервированного тунца, 100 г консервированных устриц, 50 г креветок, 50 г вареных грибов, 1 помидор, 1 яйцо, 2 столовые ложки майонеза.

Креветки отваривают и очищают от панциря, добавляют устрицы, кусочки тунца, нарезанные грибы, вареное и протертое яйцо, майонез.

Все перемешивают и выкладывают на хлеб. Украшают бутерброды разрезанным на дольки помидором.

6 ломтиков хлеба, 120 г филе индейки, 50 г говяжьих мозгов, 30 г грибов, 30 г говяжьего языка, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза.

Филе индейки, грибы, говяжьи мозги и язык отваривают, нарезают кусочками и перемешивают с майонезом. Полученный фарш намазывают на хлеб. Нарезают луковицу кольцами и украшают бутерброды.

4 ломтика пшеничного хлеба, 30 г консервированной сайры, 1 яблоко, 1 столовая ложка сливочного масла.

Яблоко очищают от кожицы и семян, измельчают вместе с сайрой, добавляют масло и тщательно перемешивают. Полученной массой намазывают хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 60 г анчоусов, 3 яйца, 1 небольшой помидор, 2 столовые ложки майонеза, 4 веточки укропа.

Яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят и смешивают с нарезанными анчоусами. Помидор нарезают дольками. На хлеб выкладывают сначала нарезанные яйца и анчоусы, затем дольки помидора, поливают майонезом и украшают зеленью укропа.

3 ломтика пшеничного хлеба, 50 г консервированных сардин, 50 г сыра, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка кетчупа.

Сардины разминают вилкой, сыр и чеснок натирают на терке. На хлеб укладывают слой сардин, затем слой сыра с чесноком и поливают кетчупом.

4 ломтика пшеничного хлеба, 60 г крабового мяса, 1 яйцо, 1 небольшой помидор, 2 столовые ложки майонеза, 2 веточки петрушки.

Крабовое мясо измельчают, помидор нарезают дольками, яйцо варят вкрутую, очищают и мелко рубят. На хлеб выкладывают сначала слой крабового мяса, затем нарезанное яйцо и дольки помидора. Поливают бутерброды майонезом и украшают зеленью петрушки.

3 ломтика пшеничного хлеба, 25 г скумбрии, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны.

Скумбрию поливают соком лимона и оставляют на 15 мин. Хлеб намазывают маслом, сверху выкладывают кусочки скумбрии. Поливают бутерброды сметаной.

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 веточки петрушки.

Грибы нарезают маленькими кусочками и тушат в собственном соку до испарения жидкости. Лук нарезают и пассеруют в масле, смешивают с грибами и лимонным соком, выкладывают на хлеб, поливают майонезом и украшают зеленью петрушки.

1 батон, 100 г сливочного масла, 100 г ветчины, 1 небольшой соленый огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Батон надрезают вдоль и вынимают мякиш. Ветчину, лук и огурец нарезают кусочками, смешивают с маслом, томатной пастой, солью и перцем. Полученной начинкой наполняют батон и выдерживают его в холодильнике в течение 1 ч. Перед подачей к столу батон нарезают ломтиками.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г филе сельди, 1 клубень картофеля, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки майонеза, 4 веточки укропа.

Филе сельди и огурец нарезают ломтиками. Картофель отваривают, очищают и разминают вилкой. На хлеб намазывают сначала картофельное пюре, затем выкладывают ломтики сельди и огурца, поливают майонезом и украшают зеленью укропа.

4 ломтика пшеничного хлеба, 1 морковь, 1 небольшое яблоко, 1 столовая ложка хрена, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, натирают на терке вместе с морковью и хреном, заправляют сметаной и уксусом, солят. Полученную массу намазывают на хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г сыра, 1 яблоко, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, натирают на терке вместе с сыром, смешивают с предварительно измельченными орехами, заправляют лимонным соком и майонезом. Полученную массу намазывают на хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 70 г телятины, 50 г мясного желе, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 4 веточки петрушки.

Телятину нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле. Хлеб намазывают майонезом, сверху укладывают ломтики телятины, кусочки желе, смазывают горчицей и украшают зеленью петрушки.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г филе судака, 2 яйца, 1 столовая ложка томатной пасты, 4 веточки петрушки.

Филе судака тушат до готовности и измельчают. Яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят, смешивают с измельченным судаком и заправляют томатной пастой.

Полученной массой намазывают хлеб, бутерброды украшают зеленью петрушки.

4 ломтика пшеничного хлеба, 60 г куриного филе, 40 г языка, 30 г капусты, 1 небольшой помидор, 2 столовые ложки майонеза.

Куриное филе и язык отваривают, нарезают ломтиками. Капусту измельчают и смешивают с майонезом. На хлеб выкладывают филе и язык, затем капусту и дольки помидора.

2 ломтика пшеничного хлеба, 50 г мякоти дыни, 20 г копченой ветчины, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 столовая ложка растительного масла.

Хлеб слегка обжаривают на растительном масле, дыню и ветчину нарезают кусочками и перемешивают.

Выкладывают подготовленные ингредиенты на хлеб и украшают бутерброды зеленым горошком.

4 ломтика пшеничного хлеба, 70 г свежих шампиньонов, 50 г сыра, 1 луковица, 1 помидор, 2 столовые ложки майонеза.

Лук нарезают кольцами, сыр натирают на терке, шампиньоны и помидор нарезают тонкими ломтиками. Хлеб смазывают майонезом, сверху выкладывают ломтики помидора, грибы, посыпают тертым сыром и запекают в разогретой духовке.

2 ломтика батона, 10 г зеленого болгарского перца, 1 вареный яичный желток, 1 маленький помидор, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Ломтики батона слегка обжаривают, смазывают сливочным маслом. Помидор обдают кипятком, снимают с него кожицу. Перец, желток и помидор измельчают, солят и выкладывают на бутерброды.

2 ломтика пшеничного хлеба, 50 г копченой лососины, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка красной икры, 1 чайная ложка сливочного масла.

Хлеб слегка обжаривают с двух сторон в растительном масле. Наносят тонкий слой сливочного масла. Лососину нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на бутерброд. Украшают красной икрой.

2 ломтика пшеничного хлеба, 20 г цуккини, 1 морковь, 1 долька чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка растительного масла.

Хлеб слегка поджаривают с двух сторон на растительном масле. Цуккини, морковь, яйцо варят и измельчают. Чеснок толкут и смешивают с майонезом. Намазывают полученной массой хлеб. Сверху укладывают слой цуккини, моркови и яйца. Украшают бутерброды зеленью петрушки и укропа.

2 ломтика пшеничного хлеба, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка сливок, ванилин по вкусу.

Сливки смешивают с орехами и ванилином. Полученной массой намазывают хлеб, посыпают сахарной пудрой.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г свежей клубники, 2 столовые ложки сгущенного молока, 2 столовые ложки творога, 1 столовая ложка кокосовой стружки, 1 веточка мяты.

Клубнику измельчают, перемешивают с творогом и сгущенным молоком, полученной массой намазывают хлеб. Посыпают бутерброды кокосовой стружкой и украшают листиками мяты.

4 ломтика пшеничного хлеба, 5 ягод клубники, 1 яблоко, 2 столовые ложки йогурта, 1 столовая ложка изюма.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают маленькими кусочками и смешивают с клубникой, изюмом и йогуртом. Полученной массой намазывают хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г мякоти дыни, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов.

Дыню пропускают через мясорубку вместе с орехами, добавляют сливки и тщательно перемешивают. Полученной массой намазывают хлеб.

2 ломтика пшеничного хлеба, 1 груша, 3 столовые ложки красного крепленого вина, 2 столовые ложки заварного крема, 1 столовая ложка вишневого джема, 1 столовая ложка сливочного масла.

Вино наливают в металлическую кружку и ставят на огонь. Грушу моют и опускают в вино. После того как вино закипит, убавляют огонь и оставляют еще на 5 мин, затем снимают с огня и остужают. Грушу очищают от кожицы, удаляют плодоножку и семена. Мякоть разминают вилкой и смешивают с вишневым джемом.

Ломтики хлеба намазывают маслом, сверху выкладывают грушевую массу. Бутерброд украшают розочками из заварного крема.

2 ломтика пшеничного хлеба, 2 столовые ложки персикового джема, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка персиковой творожной массы.

Ломтики хлеба смазывают маслом. Сверху выкладывают джем и творожную массу.

4 ломтика пшеничного хлеба, 1 яблоко, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка варенья из красной смородины.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками и обжаривают в растительном масле. Хлеб намазывают сливочным маслом, сверху выкладывают дольки яблока и поливают вареньем.

4 ломтика пшеничного хлеба, 1 банан, 1 апельсин, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки растительного масла.

Хлеб слегка обжаривают в масле. Банан и апельсин очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают с йогуртом. Полученной массой намазывают хлеб.

1 стакан риса, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 белка, по 0,5 стакана изюма, сушеного инжира, фиников, свежие фрукты, сушеный имбирь на кончике ножа, сахар по вкусу.

Рис промывают и отваривают в воде до полуготовности. Изюм моют, инжир и финики нарезают кусочками. Смешивают с рисом, добавляют имбирь и сахар, вливают молоко и тушат на слабом огне до готовности риса. Охлаждают смесь, соединяют со взбитыми белками и осторожно перемешивают. Укладывают в миску, предварительно ополоснув ее холодной водой, и ставят в холодильник.

Перед подачей к столу пудинг переворачивают на тарелку и украшают кусочками свежих фруктов.

4 банана, 2 стакана ананасового сока, 2 яйца, 1 стакан хлебных крошек, 0,5 стакана сахара, 5 столовых ложек сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной цедры.

Бананы очищают, разминают вилкой и смешивают с растертыми с сахаром яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Добавляют ананасовый сок, лимонную цедру и хлебные крошки, тщательно перемешивают. Белки взбивают до образования пышной пены и порциями вводят в основную массу, осторожно помешивая, чтобы они не осели.

Тесто помещают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке в течение 40 мин.

Готовый пудинг можно подать как в горячем, так и в холодном виде.