Текст книги "Русская диета по группам крови"

Группа крови III (B)

Примерное недельное меню для «кочевников»

Первый день

Завтрак: 100 г отварной рыбы (скумбрия, треска, камбала), 150 г салата из квашеной капусты с зеленым горошком и вареной морковью, 1 чашка черного кофе без сахара.

Второй завтрак: тушеные яблоки с начинкой из нежирного творога.

Обед: борщ на мясном бульоне, 200 г тушеного мяса кролика с капустой и морковью, 1 стакан яблочного компота.

Полдник: 1 стакан обезжиренного йогурта.

Ужин: запеканка из манной крупы с ягодами, чашка травяного чая без сахара.

Второй день

Завтрак: 200 г салата из нашинкованной свежей капусты с зеленым горошком и репчатым луком, заправленного растительным маслом; 1 стакан зеленого чая.

Второй завтрак: 1 стакан кефира.

Обед: похлебка с репой и рисом, тушеная белокочанная капуста с мясом и фасолью, 1 кусок ржано-пшеничного хлеба, 1 стакан яблочного компота.

Полдник: груша, начиненная брусникой.

Ужин: 100 г тушеной рыбы с картофелем, 1 стакан травяного успокаивающего чая.

Трети день

Завтрак: 1 яйцо всмятку или омлет, 1 гренок, чашка черного кофе.

Второй завтрак: 1 стакан обезжиренного йогурта.

Обед: борщ на мясном бульоне, 1 рыбная котлета с пшенной кашей или овощами, отвар из фруктов.

Полдник: 1 стакан овсяного киселя.

Ужин: 1 репа, фаршированная грибами, стакан яблочного сока или компота.

Четвертый день

Завтрак: салат из моркови с капустой кольраби, 1 ржаной хлебец.

Второй завтрак: 1 стакан обезжиренного несладкого йогурта.

Обед: мясной бульон с фрикадельками, 100 г отварной баранины с небольшим количеством картофеля, компот.

Полдник: 2 кусочка нежирного сыра, 1 морковно-огуречный сок.

Ужин: геркулесовая каша с ягодами и орехами, минеральная вода.

Пятый день

Завтрак: 3 ст. л. обезжиренного творога, чашка кофе с молоком.

Второй завтрак: 1 кусочек сыра, 1 стакан сока – виноградного (сливового, вишневого или морковно-сельдерейного).

Обед: щи на мясном бульоне, отварная баранина с рисом и овощами, ягодный кисель.

Полдник: 1 стакан обезжиренного йогурта.

Ужин: 100 г нежирной рыбы с овощами, травяной успокаивающий чай.

Шестой день

Завтрак: 1 яйцо в «мешочек», 1 кусочек нежирного сыра, 1 ржаной хлебец, цикорный кофе.

Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога с ягодами.

Обед: рассольник, 100 г бефстроганова с отварной морковью, 1 кусочек черного хлеба, компот.

Полдник: 100 г тертой вареной свеклы с черносливом.

Ужин: суп холодный из листьев зеленого салата и простокваши, 1 сухарик.

Седьмой день

Завтрак: омлет с зеленью, коктейль из различных овощных соков.

Второй завтрак. 150 г салата из любых фруктов.

Обед: уха, или холодник, 1 котлета из печени с рисом и овощами, фруктовый кисель.

Полдник: 1 стакан обезжиренного молока.

Ужин: 150 г рататуя, яблоко или стакан яблочного сока.

Рецепты блюд для «кочевников»

Салат из квашеной капусты, винограда и яблока

Требуется: 200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ч. ложки растительного масла, 5 маслин, различная зелень для украшения.

Приготовление. Измельченную квашеную капусту, нашинкованный лук, маринованный виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек перемешать и заправить маслом. Перед подачей на стол украсить зеленью и дольками яблока.

Салат из моркови, свеклы, кольраби и лука

Требуется: 2 моркови, 100 г кольраби, 1 свеклы, пучок зеленого лука, 1 ч. л. растительного масла, 2 с. л. сок лимона, 1 ч. л. меда.

Приготовление. Отдельно натереть овощи, не смешивая их по цвету. В круглой салатнице выложить горкой кольраби, вокруг нее – морковь, на морковь – слой нарезанного зеленого лука, на него – свеклу и затем еще один слой лука. Полить все смесью масла, лимонного сока и меда.

Омлет со свекольными листьями

Требуется: 2–3 яйца, 100 г молодых свекольных листьев, 2–3 ложки сметаны, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление. Свежие листья свеклы промыть, опустить на 1 минут в кипящую подсоленную воду, вынуть, откинуть на дуршлаг. Крупно нарезать. В измельченную зелень добавить яйца, посолить, взбить все вилкой до образования густой пены. Приготовленную взбитую массу вылить на раскаленную сковородку с растительным маслом и пожарить до готовности под крышкой. Время жарки – примерно 5 минут. Подавать со сметаной и измельченной свежей зеленью укропа.

Кулешик гороховый

Требуется: 1 стакан гороха, 4 стакана воды, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 небольшая луковица, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, ½ тертой городской булочки, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и петрушку сварить до готовности, отвар не выливать. Перебранный и промытый горох залить холодной водой. После того как он набухнет, добавить сливочное масло, черствую булку и варить. Сваренный горох положить в овощной отвар с морковью и петрушкой, протереть через сито, заправить слегка обжаренным луком, смешанным с пассированной мукой, посолить, хорошо перемешать и довести до кипения. Кулешик подавать с гренками.

Суп холодный из салата с простоквашей

Требуется: 150 г зеленого салата, 250 г простокваши, 1 ст. л. ядер грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, 2 зубчика чеснока, уксус, соль по вкусу.

Приготовление. Взбить простоквашу, смешать масло, уксус, соль, толченый чеснок и мелко нарезанный салат. Добавить в смесь холодной воды. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом и дроблеными орехами.

Похлебка с репой и рисом

Требуется: 2 репы с листьями, 2 ст. ложки риса, 1 морковь, 2 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Рис промыть, залить кипящей соленой водой, довести до кипения. Затем добавить репу, морковь, листья репы и снова довести до кипения. Настоять под закрытой крышкой в течение 15–20 минут. Подавать похлебку с растительным маслом.

Бульон с фрикадельками

Требуется: 400 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленький корнеплод брюквы, 1 луковица, 40 г пшеничного хлеба, 2 л воды, 1 яйцо, петрушка, укроп и соль – по вкусу.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Затем опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Фрикадельки следует готовить следующим образом. Отварное мясо пропустить 2 раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом. Затем добавить взбитое яйцо, измельченный на терке сырой лук, влить раствор соли и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.

Мясо с овощами

Требуется: 300 г нежирной баранины, 300 г картофеля, 2 помидора, 1 баклажан, 100 г стручковой фасоли и 1 луковица, 2 стакана воды, зелень.

Приготовление. Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2–3 л. Подготовить овощи: лук порезать мелко, картофель и помидоры – на дольки, баклажаны – кубиками, стручки фасоли очистить от прожилок мелко наломать. Все перемешать, посолить, посыпать перцем и уложить в горшок. Сверху посыпать зеленью петрушки или кинзы. Залить водой. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф для тушения на 1–1,5 часа.

Кролик, тушенный с овощами

Требуется: ½ тушки кролика, 1 головка лука-шалота, 1 сладкий перец, 2 ст. л. рубленой петрушки, веточка сушеного тимьяна, 2–3 помидора, 2 яблока, 10 черных оливок без косточек, 2–3 ст. л. оливкового масла, ½ стакана длиннозернистого риса, соль, перец.

Приготовление. Кролика порубить на порционные куски, вымыть, обсушить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – полосками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать крупными ломтиками. Помидоры разрезать на 8 частей. В глубокой чугунной сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить на сильном огне лук, добавить тимьян, поперчить. Поочередно добавляя куски кролика, подрумянить их со всех сторон, вынуть, отложить. В сковороду положить сладкий перец, тушить 3–4 минут. Их по периметру сковороды разместить яблоки, в центр посуды выложить половину помидоров. На овощи положить куски обжаренного кролика, сверху – оставшиеся помидоры и оливки. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и тушить, периодически подливая в сковороду масло в течение 1 часа. Затем снять крышку, часть образовавшегося сока перелить в кастрюлю. Кролика с овощами перемешать, прибавить огонь и, не накрывая крышкой, готовить еще 15–20 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость. Рис отварить в кастрюле добавить соком от тушения, чуть-чуть не доводя до готовности. Кролика с овощами выложить на сервировочное блюдо, посыпать петрушкой. Отдельно подать рис и оставшийся в сковороде соус.

Печень, тушенная с грибами

Требуется: 300 г печени, 200 г картофеля, 100 растительного масла, 100 г обезжиренной сметаны, 50 г сушеных грибов, 50 г томата-пюре, 4 луковицы, соль по вкусу.

Приготовление. Печень нарезать мелкими кусочками и обжарить в небольшом количестве масла. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле вместе с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томат-пюре. Сверху можно положить обжаренный картофель.

Белокочанная капуста, тушенная с мясом и фасолью

Требуется: ½ небольшой кочан, ½ стакана белой фасоли, 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томата-пасты, 100 г вареного мяса, сахарный песок, соль по вкусу.

Приготовление. Предварительно замоченную фасоль варить без соли. Капусту очистить, мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного воды, ввести масло и тушить до мягкости. Затем добавить отваренную фасоль, поджаренные на масле муку и лук, томат-пасту, чуть-чуть сахарного песка, соль и кусочки вареного мяса. Все перемешать и потушить до готовности. Вместо белокочанной капусты допустимо использовать также краснокочанную.

Рыба с овощами

Требуется: 100 г филе любой рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу, зелень.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками и уложить в кастрюлю на порезанный полукольцами лук, измельченные морковь и петрушку. Залить небольшим количеством горячей воды, добавить перец, лавровый лист, посолить. Варить 5 – 10 минут, затем снять с огня и оставить в теплом месте на 20 минут. Перемешать и подать на стол с зеленью.

Рыба в томате с овощами

Требуется: 500 г филе рыбы (щука, судак, окунь, толстолобик), 1 луковица, 2 моркови, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного сока, 1 ч. л. 3 % – ного уксуса.

Приготовление. Рыбу очистить, помыть и нарезать на порционные кусочки толщиной 4 см. Слегка обжарить на сковороде. Натереть на крупной терке лук и морковь. В кастрюлю налить немного растительного масла и уложить слоями лук, морковь, рыбу, снова лук и морковь. Каждый слой посолить. Все это залить томатным соком, добавить уксус, поставить на огонь и дать закипеть, затем накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа. Степень готовности определяется по мягкости косточек. Подавать к столу в холодном виде с картофельным пюре.

Рыба, тушенная с картофелем и яблоками

Требуется: 400 г рыбного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 6–8 средних картофелин, 4 яблока сорта «Антоновка», 1 стакан воды, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Нашинковать лук, крупно нарезать очищенный картофель. Масло растопить на дне сотейника, обжарить в нем лук, картофель и слегка посыпать солью. Рыбное филе нарезать крупными кусками, натереть солью и положить на картофель, затем залить все водой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20 минут. На рыбу положить нарезанные кубиками или тонкими ломтиками яблоки и тушить еще 15–20 минут. Во время приготовления следить, чтобы картофель не пристал ко дну.

Котлеты из рыбы с сельдереем

Требуется: 500 г филе судака или щуки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 небольшой корень сельдерея, 1 яйцо, соль, молотой перец.

Приготовление. Подготовить свежее филе судака или щуки. Пропустить его через мясорубку со средней решеткой вместе с луком и очищенным корнем сельдерея. Котлетную массу заправить по вкусу солью, молотым черным перцем и влить растительное масло. По желанию ввести в массу желток яйца и отдельно взбитый в крепкую пену белок яйца. Котлетную массу еще раз осторожно и легко вымешать. Дать массе постоять около получаса и затем разделать из нее небольшие котлеты.

Фаршированная репа

Требуется: 2 репы, 50 г грибов, 1 небольшая луковицы, 1 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Репу испечь, срезать кожицу, вынуть мякоть из сердцевины и мелко нарубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, не доводя до золотистого цвета, обжарить на масле. Грибы промыть, нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с рубленой мякотью репы и обжаренным луком, посолить. Полученной массой нафаршировать репу, уложить ее в сотейник, залить маслом и поставить тушить в духовку на 30 минут. После этого репу запекают в духовке в течение часа.

Рататуй

Требуется: 2 цуккини, 2 помидора, 2 красных сладких перца, 1 баклажан, 1 луковица, 1 зубчик чеснока,1–2 ст. л. оливкового масла, базилик, тимьян, перец, соль, петрушка по вкусу.

Приготовление. Мелко покрошить лук и зубчики чеснока. Обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно подготовить овощи: баклажаны и цуккини (не очищая кожуру) нарезать ломтиками толщиной 1 см, помидоры разрезать на 4 части, красный перец – кубиками. Добавить овощи по очереди в горшочек с луком. Приправить базиликом, тимьяном, перцем и солью. Тушить, перемешивая. Классический рататуй готовится без воды. Овощи выделяют достаточно сока. Посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой, можно еще раз снять пробу. Подавать к столу с картофелем в мундире или рисом.

Фаршированные грибами кабачки

Требуется: 2 маленьких кабачка, 4 ст. л. риса, 1 луковицы, 100 г свежих грибов (или 25 г сухих), 1–2 ст. л. томат-пасты.

Приготовление. Рис промыть, сварить. Свежие грибы промыть, положить на 5 минут в кипяток, затем еще раз промыть, мелко нарубить и поджарить с нарезанным репчатым луком. Грибы смешать с рисом. Кабачки очистить, срезать концы, ложкой удалить семена. Промыть и наполнить фаршем. Кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда томат-пасту, закрыть крышкой и тушить в течение 30–40 минут. После этого запечь кабачки в духовке в течение 1 часа.

Груша, начиненная творогом

Требуется: 1 спелая сочная груша, 40 г нежирного творога, 1 ч. л. клюквенного сока (можно заменить соком красной смородины или лимона), зеленый салат.

Приготовление. Грушу разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком клюквы и наполнить половинки творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на них половинки груши.

Манная запеканка с ягодами

Требуется: ½ стакана манной крупы, 50 г пшеничного хлеба, 300 г вишни (или другой ягоды), 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. ложка тертого миндаля. 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Миндаль или орехи измельчить. В кипящую подсоленную воду положить миндаль, сахар, масло. После этого всыпать манную крупу и варить, помешивая, до загустения. Охладить, добавить натертый мякиш пшеничного хлеба. Вишню без косточек перемешать с полученной массой и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке. Подавать с ягодным соусом.

Овсяный кисель

Требуется: 1 кусочек ржаного хлеба, 1,5 л кипяченой воды, 300 г овсяных хлопьев «Геркулеса»

Приготовление. Овсяные хлопья «Геркулес-экстра» всыпать в банку на 1/3 объема, залить теплой кипяченой водой, положить корочку черного хлеба. Когда кисель начнет закисать, корочку хлеба вынуть. Полученную смесь процедить, посолить по вкусу и сварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока кисель не загустеет. Подавать к столу охлажденным, с растительным маслом.

Коктейль из йогурта с соком

Требуется: 500 мл натурального нежирного йогурта или кефира, 125 мл свежевыжатого апельсинового сока, 4 ст. л. сока облепихи, 1 ч. л. несоленых фисташек измельченных или орешков, сахар по вкусу.

Приготовление. Йогурт (кефир) перемешать с облепиховым и апельсиновым соками, добавить сахар, корицу. Разлить коктейль по стаканам (желательно их перед этим охладить) и посыпать сверху орешками. Питательный, вкусный напиток взбодрит, освежит, а заодно и подарит хорошее настроение.

Чай «Бодрость»

Требуется: 1 ч. л. корней женьшеня, яблочная кожура с 1 яблока, 1 ст. л. плодов шиповника, 500 мл воды.

Приготовление. Все компоненты вымыть, просушить, можно измельчить и после этого смешать. Взять 2 ст. л. смеси, залить кипятком, поставить напиток на 15 минут на водяную баню, после этого настоять в течение получаса. Процедить. Пить с медом как чай.

Банановый напиток

Требуется: 1 кожура от банана, 500 мл воды.

Приготовление. Кожуру банана хорошо помыть, снять с плода и заварить кипятком. Настоять в течение 30 минут. Напиток очищает организм и помогает тем, кто решил похудеть. Банан высококалорийный плод, однако, шкурка банана – прекрасное средство для похудения. К тому же в ней много витаминов и в первую очередь калия. Можно добавить небольшое количество меда.

Группа крови IV (AB)

Примерное меню диеты «нового поколения» на неделю

Первый день

Завтрак: омлет с сыром, чашка зеленого чая.

Второй завтрак: 1 стакан йогурта.

Обед: борщ вегетарианский, 150 г мяса с тушеной капустой и морковью, 1 стакан жидкого киселя.

Полдник: 1–2 ломтика сыра, 1 кусочек хлеба, виноградный (или другой фруктовый) сок.

Ужин: 100 г икры из баклажанов, 1 ломтик ржаного хлеба, чашка травяного без сахара.

Второй день

Завтрак: 150 г салата из нашинкованной свежей капусты яблоками и свеклой, заправленного кукурузным маслом, 1 ломтик пшеничного хлеба, чашка кофе.

Второй завтрак: 100 г овсяной каши с кусочками фруктов.

Обед: суп с томатами, солянка с морской капустой, 1 стакан компота.

Полдник: 100 г обезжиренного творога (можно тофу), 1 яблоко или 1 стакан сока (яблочного, ананасового, грушево-клюквенного, виноградного).

Ужин: 100 г отварной рыбы с пряностями и небольшим количеством отварного картофеля, травяной чай.

Третий день

Завтрак: омлет с сыром, 1 гренок, чашка черного кофе.

Второй завтрак: 1 стакан кефира или обезжиренного несладкого йогурта.

Обед: рыбный суп с морской капустой, фаршированный мясом кабачок, 1 ломтик пшеничного хлеба, фруктово-ягодный взвар.

Полдник: паштет из творога и петрушки, 1 стакан минеральной воды.

Ужин: треска с помидорами и сладким зеленым перцем, травяной чай.

Четвертый день

Завтрак: 150 г салата из кольраби и яблок, сухарик, зеленый чай.

Второй завтрак: 100 г запеканки из тыквы и творога.

Обед: рыбный борщ, 1 голубец с овощным фаршем, 1 ломтик пшеничного хлеба, компот.

Полдник: 1 стакан варенца или ряженки со сниженным содержанием жира.

Ужин: 150 г тушеной индейки с овощами, 1 стакан минеральной воды.

Пятый день

Завтрак: 3 ст. л. творога с зеленью, чашка черного кофе без сахара.

Второй завтрак: 1 стакан овощного сока – огуречно-сельдерейного, томатного.

Обед: рассольник, паровая котлета из мяса курицы с рисом, стакан апельсинового сока.

Полдник: творожная запеканка, соевое молоко.

Ужин: салат из дайкона и моркови, 150 г жареной нежирной рыбы, 1 стакан минеральной воды.

Шестой день

Завтрак: 100 г творожно-морковной запеканки, кофе с молоком.

Второй завтрак: виноградно-яблочное желе.

Обед: тарелка овощного супа на нежирном мясном или грибном бульоне, печень с овощами, 1кусочек черного хлеба, отвар шиповника.

Полдник: 1 стакан легкого йогурта.

Ужин: 100 г тертой вареной свеклы с черносливом, 1 чашка травяного чая без сахара.

Седьмой день:

Завтрак: 100 г каши с 1 ст. л. меда.

Второй завтрак. 150 г фруктового салата.

Обед: овощной суп, 100 г отварной рыбы в соусе, 150 г салата из любых сырых овощей, заправленного растительным маслом, кисель.

Полдник: каша из толокна с грецкими орехами.

Ужин: 1 овощная котлета, 1 стакан ягодного настоя.

Рецепты блюд для «нового поколения»

Салат из капусты с яблоками и свеклой

Требуется: 200 г белокочанной капусты, 1маленькая свекла, 1 яблоко, 1 ст. л. зелени эстрагона, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. сока лимона, соль.

Приготовление. Капусту крупно нашинковать, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Свеклу натереть на крупной терке и пассеровать в течение 2 минут. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их тонкими дольками. Все соединить, добавить мед, лимонный сок, измельченную зелень эстрагона и тщательно перемешать. Вместо меда можно добавить оливковое масло.

Виноградное желе с яблочными дольками

Требуется: 4 г желатина, ½ яблока, 50 г белого винограда, 100 мл виноградного и 50 мл яблочного сока.

Приготовление. Замочить желатин в воде и дать ему набухнуть. Разогреть 100 мл виноградного и 50 мл яблочного сока. Желатин отжать и растворить в соке. Перелить в чашку и на 30 минут поставить в холодильник. Виноград вымыть, разрезать, положить в сок. Яблоко разрезать на дольки и выложить в почти затвердевшее желе. Убрать в холодильник на 1 час. Желе отделить от краев чашки и опрокинуть на тарелку.

Морковная запеканка с творогом

Требуется: 200 г моркови, 1 ст. л оливкового масла, 30 г обезжиренного молока, 10 г манной крупы, 80 г нежирного творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 5 г сухарей пшеничных, 1 ст. сметаны с низким содержанием жира, соль.

Приготовление. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, припустить с маслом в молоке, затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешать и варить до готовности. Морковную массу смешать с протертым творогом и сахаром, добавить яйца, соль. Смесь выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной, запечь в духовке. Полить ягодным соусом.

Яблочный салат с кольраби

Требуется: 1 яблоко, 1 небольшая кольраби, 2 маленьких огурца, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. легкого майонеза, зелень на выбор.

Приготовление. У яблок удалить сердцевину, мелко порезать. Молодые огурчики порезать соломкой. Кольраби вымыть, почистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Лук мелко порубить. Всё перемешать, заправить майонезом, посолить. Сверху посыпать зеленью.

Омлет с сыром

Требуется: 1 яйцо, 20 г сыра, 1 небольшой кусок белого хлеба, 1 ст. л. молока и 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, добавить сырое яйцо, все это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовом шкафу. Омлет будет очень пышным, если белок отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.

Салат из дайкона с грецкими орехами

Требуется: 100 г дайкона (белой или маргеланской редьки), 1 шт. моркови, 3–4 грецких орехов, 1 ст. л. сока лимона и цедры, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Дайкон и морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке, перемешать. Грецкие орехи растолочь в ступе с чесноком, влить лимонный сок, посолить по вкусу, добавить растертую цедру лимона и все снова перемешать.

Тыквенно-творожная запеканка

Требуется: 250 г мелко нарезанной тушеной тыквы, 1 ст. л. манной крупы, 4–5 ст. л. молока, 200 г творога, 1 яйцо и 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин и соль по вкусу.

Приготовление. Тыкву потушить, мелко нарезать. Манную крупу замочить в молоке для набухания. Растереть творог, добавить яйца и сахар. Все компоненты перемешать, добавить сметану, разогретое сливочное масло, ванильный сахар и соль по вкусу. Выпекать на сковороде в духовом шкафу около 30 минут.

Паштет из творога и петрушки

Требуется: 150 г творога, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. ядер грецких орехов, чеснок и соль по вкусу, для украшения – редис и огурцы.

Приготовление. Петрушку мелко нарезать, чеснок растереть в кашицу, мелко истолочь ядра орехов (можно, конечно, обойтись без них, но вкус будет уже иной). Всё смешать с творогом, растительным маслом и солью. Массу выложить на тарелку, украсить редисом и огурцами, порезанными кружочками. До подачи на стол паштет нужно держать в холодном месте. Паштет из петрушки можно использовать для приготовления бутербродов, подавать его в качестве салата или даже как гарнир, например, к омлету.

Суп с помидорами

Требуется: 3–4 помидора, 1 шт. моркови, 1 небольшая репа или брюква, 1 корнеплод петрушки, 1 луковица, 50 г риса, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 л воды, соль и зелень по вкусу.

Приготовление. Морковь, репу (брюкву), петрушку, лук мелко спассеровать на сливочном масле, залить водой и варить 10 минут. В кипящий суп засыпать сваренный отдельно до полуготовности рис, варить при слабом кипении 10 минут, затем добавить протертые сырые помидоры, соль и варить до готовности риса. В готовый суп положить сметану и подавать с гренками.

Рыбный борщ

Требуется: 350 г рыбного филе, 400 г свеклы, 200 г сладкого перца, по 20 г корней петрушки и сельдерея, ломтик лимона, лавровый лист, черный перец горошком, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу разделать, освободить от костей. Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Свеклу и сладкий перец хорошо вымыть, запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить бульон с кусочками рыбы и посолить. Такое блюдо летом следует подавать холодным.

Суп из трески с морской капустой

Требуется: 200 г филе трески, 100 г вареной морской капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, лавровый лист, зелень, 2 картофелины.

Приготовление. Треску отварить. Нарезанные соломкой морковь и лук спассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист.

При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью.

Котлеты из кабачков с кашей

Требуется: 200 г кабачков, 100 г каши, 1 яйца, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Кабачки натереть на крупной терке, смешать с полурассыпчатой кашей (пшеничной, рисовой, геркулесом). В массу добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, перец и муку. Сделать котлеты, запанировать в муке с яйцом и обжарить в разогретом жире. Подавать горячими с грибным или рыбным соусом или салатом.

Котлеты куриные паровые

Требуется: 500 г мяса курицы, 20 г хлеба белого пшеничного, 1 луковица, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть курицы без кожи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить замоченный в молоке черствый белый хлеб, измельченный лук и еще дважды пропустить через мясорубку. После этого фарш хорошо выбить. Из массы сформовать котлеты и сварить на пару или водяной бане. Можно подавать с различными гарнирами: вязкими кашами, отварным рисом, картофелем и овощами.

Печень в яблочно-томатном соусе

Требуется: 300 г печени: 1–2 ст. л. кукурузного масла, 1 луковицы, 1 натертое яблоко, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. томатной пасты, 50 мл бульона соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кусочки шпика сложить в кастрюлю и нагревать на 1,5 минуты. Печень порезать кусочками и вместе с луком добавить к шпику (можно заменить растительным маслом). Кастрюлю закрыть и нагревать 3 минуты. Кусочки перевернуть во время готовки. Тертое яблоко смешать с солью и перцем, посыпать мукой, размешать, добавить томатную пасту и опять перемешать. Смесь развести бульоном и вылить в кастрюлю. Нагревать 2 минуты. Дать постоять и подавать к столу. За все время приготовления нагревание должно быть максимальным.

Солянка с морской капустой

Требуется: 150 г квашеной капусты, 150 г морской капусты, 1–2 соленых огурца, 1–2 соленых помидора, 100–150 г говядины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. оливкового масла, 1–2 ст. л. пасты томатной, зелень, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Квашеную белокочанную капусту потушить с добавлением растительного масла до мягкости, после чего положить в нее предварительно отваренную морскую капусту, порезанные соленые огурцы и измельченные дольки помидоров. Добавить к овощам порезанную говядину, а также измельченную соломкой морковь, пассированный репчатый лук и томатную пасту. Все довести до готовности, посолить, положить специи по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Мясо индейки с овощами, рисом и виноградом

Требуется: 50 г грудки индейки, 100 г брокколи, 100 г моркови, 50 г шампиньонов,100 мл бульона, 50 г красного винограда, 30 г риса.

Приготовление. Грудку индейки нарезать полосками и обжарить на сковороде с добавления небольшого количества оливкового масла. Капусту брокколи и морковь бланшировать в подсоленной воде 3 минуты. Шампиньоны разрезать пополам, добавить все к мясу, влить бульон и тушить 10 минут. Мясо подавать с отваренным рисом и ягодами красного винограда, которые следует разрезать пополам.

Салака отварная с пряностями

Требуется: 300 г свежей салаки (треска, скумбрия), 1 ч. л. пшеничной муки, 1–3 шт. лука-порея, 1 ч. л. растительного масла, 1 стакана воды, душистый перец, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, лук-порей, соль по вкусу.

Приготовление. Салаку разделать, сварить в воде со специями и луком-пореем. Бульон процедить через сито в отдельную посуду. Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.

Соус для этого блюда обычный белый. Муку слегка поджарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и луком пореем. Добавить бульон, оставшийся после приготовления рыбы.

В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Кабачки с мясом

Требуется: 200 г мякоти мяса (можно фарша), 2 кабачка, 4 ст. л. риса, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ч. л. муки и 1 ст. л. кукурузного масла.

Приготовление. Рис сварить, мясо пропустить через мясорубку, лук пожарить на растительном масле. Все перемешать. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 2–4 «столбика», сердцевину с зернами вынуть ложкой, посолить. После этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные растительным маслом, и начинить фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить обезжиренную сметану и стакан воды. Муку спассеровать на растительном масле, добавить томатно-сметанный соус. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30–40 минут. При подаче на стол посыпать укропом, зеленью петрушки, сельдерея.