Текст книги "Домашний лекарь и аптекарь"

Морковь помогает в лечении атеросклероза, улучшает работу сердца. Уникальное сочетание витаминов в ее составе снижает уровень «плохого» холестерина в крови. Она укрепляет нервы благодаря содержанию даукостерина. Морковь способствует выведению токсинов – продуктов жизнедеятельности вредных микроорганизмов.

Морковный сок называют королем овощных соков. В нем содержатся витамины С, РР, Е, А, бета-каротин. Он богат калием, кальцием, натрием, магнием, железом и фосфором. Витамин А устраняет проблемы со зрением, служит профилактикой рака. Антиоксиданты препятствуют окислительным процессам, борются со свободными радикалами, замедляя процессы старения. Морковный сок обладает очищающими и детоксицирующими свойствами. Перед употреблением его надо обогащать жирами – оливковым маслом, сметаной, потому что витамин А без жиров не усваивается.

Дневная норма морковного сока – 250 мл. Хранить свежевыжатый морковный сок можно только один час в холодильнике, чтобы он не потерял своих лечебных свойств.

Морковь употребляют в свежем виде в салатах, из нее делают варенье, используют в приготовлении многих блюд национальной кухни.

Морковная запеканка с орехами

Ингредиенты: морковь – 1 кг, яблоки – 300 г, манная крупа – 300 г, лимон – 1 шт., сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., орехи – 100 г, сахар – 50 г, корица – 1 ч. л., соль по вкусу

Морковь очистить, натереть на крупной терке и потушить на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Когда морковь станет мягкой, всыпать в нее манную крупу, посолить, хорошо размешать. Сразу же при активном помешивании добавить взбитые яйца, дробленые орехи, сахар и корицу. Уложить морковную массу на смазанный маслом противень, сверху – натертый на крупной терке лимон с кожурой, но без косточек, и очищенные яблоки. Украсить дроблеными орехами, смешанными с сахарным песком. Выпекать на среднем огне. Подавать с теплым молоком или сливками.

Морковное варенье с лимоном

Ингредиенты: морковь – 1 кг, лимоны – 1 кг, сахар – 2 кг, ванильный сахар – 10 г

Морковь и лимоны без косточек и кожуры измельчить в мясорубке, засыпать сахаром и варить в кастрюльке из нержавейки на слабом огне до 40 минут, помешивая, чтобы варенье не пригорело. За 5 минут до готовности добавить ванильный сахар. Переложить горячее варенье в заранее простерилизованные банки, плотно закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

В состав огурцов входят различные минеральные вещества, витамины и антиоксиданты. Высокое содержание калия, кремния и цинка превращает продукт питания в профилактическое средство против заболеваний кожи и волос.

Ценность огурца заключается в высоком содержании лютеина и зеаксантина. Они обеспечивают эффективную защиту глаз и сохранение зрения. В 100 г огурцов этих каротиноидов в 3 раза больше суточной потребности организма. Фитостеролы подавляют всасывание холестерина из пищеварительного тракта, способствуют выведению его из организма и уменьшению его уровня в крови.

Огурцы употребляют свежими и солеными в составе первых блюд и салатов, а также маринуют.

Икра из соленых огурцов

Ингредиенты: соленые огурцы – 1 кг, репчатый лук – 200 г, томатное пюре – 50 г, растительное масло для жарки – 40 мл, перец по вкусу

Огурцы мелко нарубить и отжать сок из полученной массы. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, добавить к нему огурцы и жарить на медленном огне полчаса. Добавить томат и жарить еще 15–20 минут. За минуту до готовности заправить молотым перцем. Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.

Постный рассольник с фасолью и грибами

Ингредиенты: соленые огурцы – 2 шт., консервированная фасоль – 1 банка, любые грибы – 100 г, репчатый лук – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., картофель – 2 шт., рассол – 1 стакан, кипяток – 2 л, томатная паста – 2 ст. л., чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 2 шт., растительное масло для жарки – 4 ст. л. (две в зажарку, две в грибы), соль, смесь молотых перцев, укроп по вкусу

Лук и морковь обжарить на медленном огне 2 минуты. Огурцы нарезать кубиками, добавить к овощам и обжарить 2 минуты. Добавить томатную пасту и нарезанный чеснок, перемешать. Добавить рассол, довести до кипения, тушить 10 минут под закрытой крышкой. Грибы вымыть, обсушить, нарезать, обжарить 2 минуты на сильном огне на растительном масле, залить кипятком. Добавить очищенный и нарезанный картофель, варить 10 минут. Добавить зажарку и варить еще 5 минут. Добавить фасоль в рассольник, перемешать, довести до кипения и варить еще 5 минут. В завершение добавить лавровый лист, соль, смесь перцев, нарезанный укроп, довести до кипения. Отключить огонь, дать настояться на плите еще 10 минут и подавать на стол.

Салат из моркови с соленым огурцом

Ингредиенты: соленые огурцы – 2 шт., морковь – 800 г, томатный сок – 200 мл, молотый острый перец по вкусу

Огурцы нарезать на мелкие кубики, предварительно удалив кожицу и крупные семечки, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подать на стол.

Пастернак содержит значительное количество витамина С, витамины В₁ и В₂, эфирное масло, другие физиологически активные вещества. Его используют в кулинарии как овощную и пряную культуру, включая в ингредиенты многих блюд. Пастернак обладает болеутоляющими и мочегонными свойствами, эффективен при камнях в почках и мочевом пузыре, улучшает пищеварение и возбуждает аппетит.

Сладкий перец содержит витамины С, В₁, В₂, В₉, Р, РР, каротин. Он полезен при депрессии, сахарном диабете, бессоннице, упадке сил, ухудшении памяти. Перец превосходит лимоны и черную смородину по количеству витамина С. В сочетании с витамином Р аскорбиновая кислота способствует укреплению кровеносных сосудов, снижению проницаемости их стенок. Перец имеет соединения, не позволяющие канцерогенам проникать в клетки. Его рекомендуют при заболеваниях крови, кровоточивости десен, малокровии, ломкости сосудов. Он регулирует кровяное давление, снижает уровень холестерина и триглицеридов. Содержит калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, фтор, хлор, цинк, марганец, медь, йод, хром, серу, кобальт. Он незаменим при анемии, низком иммунитете, раннем облысении, остеопорозе. Алкалоид капсаицин в его составе снижает артериальное давление, разжижает кровь и препятствует образованию тромбов, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает перистальтику желудка и кишечника, помогает при гастритах, запорах, спазмах, коликах в кишечнике, ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию калорий. Перец полезен при кашле и повышенной потливости, успокаивает нервы. Сок сладкого перца рекомендуют пить при сахарном диабете, для улучшения роста ногтей и волос. Сладкий перец употребляют свежим в салатах, включают в состав первых и вторых блюд.

Соус из болгарского перца

Ингредиенты: болгарский перец – 3 шт., помидоры – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 1 ст. л., 9 %-й уксус – 1¹/₂ ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – ¹/₂ ч. л., молотый черный перец и молотый кориандр по вкусу

Овощи вымыть, очистить, измельчить на мясорубке через решетку с самыми крупными отверстиями. Переложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, сахар и соль, довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на среднем огне около 25–30 минут, пока масса не изменит цвет. Добавить специи и уксус. На этом этапе можно добавить другие компоненты по вкусу, например измельченный чеснок. Проварить минуту. Перелить соус в стерилизованную банку, герметично закрыть крышкой, дать остыть и убрать на хранение.

Мухаммара: паста – намазка для бутербродов

Ингредиенты: болгарский перец – 3 шт., грецкие орехи – 100 г, соевый соус – 2 ст. л., панировочные сухари – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., зира – 1 ч. л., томатная паста – 1 ст. л., растительное масло – 50 мл

Противень застелить фольгой. Духовку разогреть до 200 °C. Перцы, разрезанные надвое, запекать 30 минут, потом положить в целлофановый пакет и оставить остывать на 20 минут. Остывшие перцы очистить от семян и кожицы. Очищенные орехи обжарить на сухой сковороде. Все ингредиенты измельчить в блендере в однородную массу.

Помидоры являются источником антиоксиданта ликопина, который стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и регулирует аппетит, способствует профилактике онкологических заболеваний и некоторых проблем со зрением. Количество ликопина возрастает при тепловой обработке.

Томаты содержат много полезных микроэлементов и минералов (железо, магний, калий, йод), положительно влияют на иммунитет, снижают уровень холестерина благодаря содержанию клетчатки. Холин в составе помидоров способствует улучшению памяти.

Помидоры употребляют свежими, тушеными, вареными, вялеными, солеными, маринованными, в составе многих блюд и соусов.

Салат из помидоров с сыром и яйцами

Ингредиенты: помидоры среднего размера – 5 шт., яйца – 6 шт., твердый сыр – 100 г, плавленый сырок – 2 шт., свежий укроп – 15 г, свежая петрушка – 20 г, майонез – 2–3 ст. л., чеснок – 4 зубчика, помидоры черри для украшения – 2–3 шт., соль по вкусу

Плавленые сырки 20 минут продержать в морозилке, затем нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками и оставить на 20 минут, чтобы ушел лишний сок. Яйца сварить вкрутую, охладить. Яйца и твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Чеснок измельчить. С помидоров слить сок. Соединить все ингредиенты, перемешать с домашним майонезом. При желании подсолить, украсить тертым сыром, зеленью, половинками черри.

Картофельная запеканка с баклажанами и помидорами

Ингредиенты: крупный помидор – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., баклажаны – 2 шт., картофель – 400 г, твердый сыр – 200 г, сметана – 6 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, растительное масло – 2–3 ст. л., соль, черный перец по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, очищенный картофель – кружочками по 5 мм, баклажаны – кружочками по 1 см, помидор – крупными кружочками. Духовку разогреть до 180 °C. Форму смазать подсолнечным маслом. Выкладывать слоями овощи: лук, картофель, помидоры и баклажаны, пока не закончится картофель. Каждый слой посыпать солью и перцем. Верхний слой – баклажаны, остатки лука и помидоры. В сметану добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и полить овощи. Посыпать приправами по вкусу. Форму накрыть фольгой и запекать в течение часа. Фольгу снять, посыпать тертым сыром, вернуть в духовку и запекать, пока верх не подрумянится.

Корнеплоды столовых сортов содержат белок, жиры, сахар, клетчатку, органические кислоты, витамины, фолиевую кислоту, минеральные соли. Свеклу считают чудо-овощем благодаря богатому содержанию железа и сбалансированному количеству кальция и натрия. Ее листья включают каротин, аскорбиновую кислоту и бетаин, который активно работает на расщепление и усвоение белков, образование холина, усиливает жизнедеятельность клеток печени, улучшает ее функционирование.

В свекле имеется рекордное количество йода, который хорошо влияет на липидный обмен. Она полезна людям пожилого возраста и страдающим атеросклерозом. Свекла способствует снижению холестерина в крови и сохранению сосудов. Калий, имеющийся в корнеплодах и ботве, благоприятно влияет на сердечную деятельность, магний положительно действует при высоком давлении.

Свекла является мощным чистильщиком организма. Клетчатка, фосфор, медь, витамин С и ряд органических кислот в ее составе усиливают движение пищи и уничтожают гнилостные бактерии в кишечнике. Она способствует очищению почек, печени и кровеносной системы, укрепляет стенки сосудов. Свекла омолаживает организм благодаря фолиевой кислоте и кварцу.

В национальной кухне свекла является обязательным ингредиентом самых популярных блюд: борща, свекольника, винегрета, салатов с сухофруктами и многих других салатов. Свеклу отваривают, запекают, маринуют и употребляют круглый год, что является залогом здоровья и долголетия.

Винегрет с маринованными грибами

Ингредиенты: отварная свекла – 1 шт., отварная морковь – 1 шт., соленые огурцы – 3 шт., отварной картофель – 3 шт., зеленый горошек (замороженный) – 100 г, маринованные грибы – 100 г, красный лук – ¹/₂ шт., лимонный сок – 1 ч. л., соль, перец, зелень по вкусу

Ингредиенты для заправки: оливковое масло, винный уксус, соль

Свеклу, морковь и картофель предварительно сварить на пару и остудить. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде до готовности и промыть холодной водой. Лук мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться 5–10 минут. Приготовить заправку, смешав оливковое масло с винным уксусом по вкусу, посолить. Овощи и грибы нарезать маленькими кубиками. Несколько грибков оставить для украшения. Все выложить в глубокое блюдо, тщательно перемешать, заправить, посолить, поперчить, украсить грибами и зеленью.

Пхали из свеклы

Ингредиенты: белокочанная капуста – ¹/₂ кочана, свекла – 2 шт., грецкие орехи – 150 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, кинза – 1 пучок

Капусту и свеклу сварить, грецкие орехи немного подсушить в духовке, измельчить все в блендере или мясорубке в однородную массу. Лук нарезать мелкими кубиками. Кинзу промыть, обсушить и нарезать. Чеснок измельчить. В глубокой посуде все тщательно перемешать в однородную массу, сформовать шарики, выложить на блюдо и украсить орехами.

В составе тыквы имеются пектин, витамины A, C, E, D, PP, K, группы B, редкий витамин T, а также фтор, магний, медь, кальций, цинк, марганец, фосфор, йод. В кусочке тыквы больше белка, чем в нескольких перепелиных яйцах – 1 г белка на 100 г тыквы. В тыкве в пять раз больше каротина, чем в моркови. Бета-каротин помогает организму справиться с вирусными заболеваниями.

Целым рядом ценных свойств обладают тыквенные семечки. Они являются богатым источником многих витаминов, минералов и полезных для поддержания здоровья веществ: антиоксидантов, омега-3, поли– и мононенасыщенных жиров, цинка, магния, фосфора, марганца, меди, железа, витаминов А, Е, С, К и группы В. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и защищают организм от разрушения клеток и развития опухолей. Витамины группы В поддерживают нормальное функционирование нервной системы. Витамин А благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Витамин С укрепляет иммунную систему. Магний регулирует кровяное давление и снижает риск сердечных заболеваний. Научные исследования выявили, что тыквенные семечки снижают «плохой» и повышают «хороший» холестерин. Магний и клетчатка в семенах тыквы снижают уровень сахара в крови при лечении диабета. Магний помогает расслаблению тела и мозга, способствует качественному сну и облегчает засыпание. Тыквенные семечки улучшают здоровье простаты, регулируют позывы и отток мочи. Богатые цинком семена тыквы способствуют здоровой беременности. Цинк благотворно влияет на репродуктивное здоровье мужчин. Дефицит цинка в организме мужчины приводит к низкому качеству спермы и бесплодию.

Высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в семечках улучшает работу и состояние сердца, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы. Большое количество незаменимых жирных кислот поддерживает здоровье кровеносных сосудов и снижает уровень «плохого» холестерина.

Тыквенные котлеты

Ингредиенты: тыква – 1 кг, сливки – 100 мл, яйца – 3 шт., манная крупа – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., измельченные сухари, растительное масло для жарки

Мякоть тыквы натереть, выжать из нее сок, добавить к сливкам и тушить 5 минут. Положить сахар, манную крупу, яичные желтки, все перемешать. Слепить маленькие котлеты, обмакнуть во взбитый белок, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Запеканка из тыквы

Ингредиенты: тыква – 600 г, оливковое масло – 3 ст. л., манная крупа – ¹/₂ стакана, яйца – 2 шт., соль – щепотка, сахар по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, вбить яйца, добавить сахар и соль, размешать. Всыпать манную крупу, добавить оливковое масло, хорошо размешать, выложить в форму и запекать 25 минут при температуре 200 °C.

Тыквенная запеканка с сыром

Ингредиенты: тыква – 1 кг, твердый сыр – 150–200 г, молоко – 1 стакан, мука – 2 ст. л., панировочные сухари – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., яичные желтки – 2 шт., вода – ¹/₂ стакана, мелко нарезанный репчатый лук – 4 ст. л., лавровый лист – 1 шт., соль по вкусу

Тыкву нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, добавить туда лук и лавровый лист. Залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Вынуть и остудить тыкву. Муку обжарить на сковороде, влить молоко и помешивать до закипания. Дать соусу прокипеть 5 минут на слабом огне. Яичные желтки взбить и медленно влить в горячий соус, непрерывно помешивая, чтобы они не свернулись. Соединить тыкву, соус, половину сыра, натертого на крупной терке, посолить. Полученную массу выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Вторую половину натертого сыра смешать с панировочными сухарями и посыпать запеканку. Запекать 30 минут при температуре 180 °C.

Оладьи из тыквы

Ингредиенты: тыквенное пюре – 400 г, яйца – 2 шт., кефир или пахта – 375 мл, мука – 250 г, сахар – 3 ст. л., разрыхлитель – 1 ч. л., сода – ¹/₂ ч. л., соль – ¹/₄ ч. л., растительное масло для жарки – 1 ст. л.

Взбить яйца с кефиром в пену, добавить тыквенное пюре и хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты, кроме масла, и еще раз перемешать. Жарить оладьи на сковороде, смазанной маслом. Переворачивать, когда на поверхности теста появятся пузырьки. Оладьи можно приготовить заранее, накрыть фольгой и отправить в холодильник на ночь, а утром разогреть в духовке при температуре 170 °C 20–30 минут.

Тыквенные оладьи с манной крупой

Ингредиенты: мякоть тыквы – 400 г, манная крупа – 4 ст. л., сахар – 2–3 ст. л., яйца – 2 шт., мука – 2 ст. л., разрыхлитель – 1 ч. л., сода – ¹/₂ ч. л., соль – щепотка, растительное масло для жарки – 2 ст. л.

Тыкву натереть на крупной терке. Яйца взбить венчиком. Все ингредиенты смешать и оставить на 10–15 минут для разбухания манной крупы. Жарить в сковороде на разогретом растительном масле с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Тыквенные оладьи с яблоком

Ингредиенты: мякоть тыквы – 300 г, яблоко – 1 шт., вода или молоко – ¹/₂ стакана, мука – 4 ст. л. с горкой, яйцо – 1 шт., соль по вкусу

Тыкву и яблоко натереть на крупной терке, смешать, немного припустить в воде или молоке для мягкости на среднем огне. Охладить и смешать с мукой, яйцом и солью. Выпекать, выкладывая ложкой, на сковороде с антипригарным покрытием. Подавать с медом, корицей и кунжутом.

Черная редька содержит белки, сахарозу, фруктозу, жиры, витамины А, В, С, К, а также железо, калий, кальций, магний, натрий, цинк, фосфор, органические кислоты, минеральные соли и эфирные масла.

Редька улучшает метаболизм, выводит лишнюю жидкость и служит для борьбы с отеками, является желчегонным средством, природным антибиотиком, повышает сопротивляемость организма, улучшает работу пищеварительной системы. Она незаменима при лечении простуды, кашля, ревматизма.

Диетологи утверждают: химический состав бананов настолько гармоничен и сбалансирован, что его сложно повторить. Бананы – это источник клетчатки, витаминов C, E, В₆, отвечающего за поддержание уровня глюкозы в крови и помогающего успокоить нервную систему. Калий и магний в составе бананов позитивно влияют на сердечно-сосудистую систему, насыщают кислородом клетки мозга, приводят в норму водно-солевой баланс.

Высокое содержание витаминов группы В и триптофанов в бананах помогает справиться с нервным напряжением, снять стресс, подавить вспышку гнева. Триптофаны из бананов в организме человека трансформируются в гормон радости серотонин. Высокое содержание железа позволяет поднять уровень гемоглобина в крови. Клетчатка способствует устранению нарушений в желудочно-кишечной системе. Бананы являются источником быстрой энергии благодаря наличию натуральных сахаров, поэтому их употребляют при повышенной утомляемости и высоких физических и интеллектуальных нагрузках. Бананы помогают при лечении кашля. Они полезны для здоровья и красоты кожи. В косметологии мякоть бананов используют для питательных масок. При воспалениях кожи или укусах насекомых мякоть снимает кожный зуд и раздражение.

Кекс с бананом, черносливом и какао

Ингредиенты: бананы – 2–3 шт., чернослив – 5–10 шт., какао-порошок – 3 ст. л., яйца – 3 шт., сахар – 150 г, мука – 100 г, овсяная мука – 65 г, манная крупа – 50 г, смесь орехов – 40–100 г, разрыхлитель – 2 ч. л., молоко – 100 мл, растительное масло – 5 ст. л.

Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить молоко и растительное масло, манную крупу, овсяную муку, перемешать. Смешать какао-порошок с мукой и разрыхлителем, добавить к смеси. Один банан измельчить вилкой, два крупно нарезать. Чернослив также нарезать. Орехи измельчить и при желании обжарить. Все тщательно перемешать. Форму для запекания застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать 40 минут при 180 °C, уменьшить температуру до 150 °C и оставить еще на 15–20 минут. Проверить готовность шпажкой: при готовности кекса она выйдет из него сухой.