Текст книги "Домашний лекарь и аптекарь"

Гранат содержит аскорбиновую, фолиевую, пантеиновую, янтарную, лимонную, винную, яблочную, борную и щавелевую кислоты. Они способствуют здоровому метаболизму и укреплению иммунитета. Гранат богат калием, магнием, кальцием, железом, натрием, хромом и марганцем, дубильными веществами, фитонцидами и танином. Дубильные вещества помогают справиться с расстройством кишечника, дисбактериозом и диареей. Они оказывают бактерицидное и противовоспалительное воздействие на слизистые оболочки и поверхности ран. Фитонциды убивают бактерии, танин положительно влияет на кровеносную систему, выводит из организма токсины. Пектины выводят из организма радионуклиды, которые являются источником внутреннего радиоактивного загрязнения, а также токсины и тяжелые металлы.

При таком богатом составе гранат является низкокалорийным продуктом, в котором отсутствуют жиры. Гранаты употребляют свежими, добавляют в салаты и десерты. Особенно полезен гранатовый сок, который превосходит по своей пользе для сердца даже зеленый чай и красное вино.

Груша является источником витаминов С, P, PP, груп-пы В, богата медью, ванадием, молибденом, никелем, фтором, йодом, содержит больше цинка, чем другие фрукты. Летние сорта груш имеют больше марганца, а зимние – железа. Молодые листья груши содержат фенол, который действует как антигрибковое вещество.

Груши ценны большим количеством пектинов и фруктозы. Фруктоза помогает справиться со стрессами, укрепляет нервную систему. Пектин очищает организм от шлаков. В зимних сортах груш все витамины и минералы сохраняются до самой весны.

Фруктовый салат с грушей

Ингредиенты: груша – 1 шт., банан – 1 шт., киви – 1 шт., яблоко – 1 шт., листики мяты, горсть гранатовых зерен, жидкий мед – 2 ст. л., свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Фрукты вымыть. Банан, киви и яблоко очистить. Нарезать фрукты произвольными ломтиками и сложить в салатницу, посыпать гранатовыми зернами и украсить листиками мяты. Смешать жидкий мед и лимонный сок, полить салат. Подавать сразу после приготовления.

Мякоть дыни богата витаминами, микроэлементами, антиоксидантами и полезными кислотами. Она является природным средством от усталости и депрессивных состояний, уже через несколько минут после употребления дыни в организме повышается уровень серотонина. Дыня положительно влияет на всю нервную систему.

Курага – это половинки абрикосов без косточек, высушенные на солнце. В составе имеется вода в небольшом количестве, белки, жиры, углеводы, клетчатка, сахароза, органические кислоты, пектины, витамины А, С, Е, К, группы В, ниацин, холин, а также калий, магний, кальций, натрий, фосфор, зола, цинк, железо, медь, марганец и селен. Курага эффективна при лечении сахарного диабета, анемии, малокровия, ожирения, гипертонии, ослабленного зрения, заболеваний сердечно-сосудистой системы, проблем щитовидной железы, авитаминоза, гиповитаминоза, ослабленного иммунитета. Она стимулирует мочеотделение, что важно при заболеваниях почек. Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта: благодаря пектину и клетчатке естественно и мягко очищает кишечник, выводит холестерин, радионуклиды, соли тяжелых металлов, улучшает обмен веществ. Огромное содержание калия регулирует водно-солевой баланс, поддерживает мышечный тонус и работу сердечно-сосудистой системы, приводит в норму уровень инсулина и холестерина. Изобилие магния укрепляет нервную систему, избавляет от последствий стрессов и эмоциональных перегрузок. Курага является мягким слабительным и легким мочегонным средством. Аскорбиновая кислота и каротин укрепляют иммунную систему, замедляют процессы старения и активизируют обновление клеток, предотвращают появление злокачественных новообразований. Курага незаменима при анемии благодаря высокому содержанию железа. Витамин А восстанавливает и корректирует зрение. Курага особо полезна для профилактики возрастных патологий глаз. В рационе спортсменов курага необходима для насыщения организма питательными элементами и аминокислотами.

Кекс с сухофруктами

Ингредиенты: сухофрукты (курага, чернослив, изюм) – 400 г, орехи – 100 г, мука – 250 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 200 г, сахар – 170 г, ванильный сахар – 1 ч. л., сахарная пудра – 50 г, коньяк или ликер – 50–70 мл

Сухофрукты промыть и нарезать кусочками величиной с изюм, сложить в миску, залить алкоголем и дать настояться от 30 минут до нескольких часов. Орехи измельчить, но не слишком мелко. В отдельной посуде взбить масло с сахарной пудрой до посветления, затем вбить поочередно по одному яйцу, взбивая смесь каждый раз до кремообразного состояния. Добавить муку, ванильный сахар и смешать в однородную массу. Вмешать в тесто сухофрукты и орехи ложкой или лопаткой. Тесто выложить в форму, предварительно смазав ее маслом и присыпав мукой, тщательно его распределить по всей площади формы и прикрыть фольгой. Выпекать в духовке при 150 °C 2–3 часа. После выпечки дать кексу полностью остыть в форме.

Плод манго содержит белки, углеводы, клетчатку, витамины группы В, а также А, С, Е и К, которые повышают иммунитет. Витамин С придает коже эластичность, предотвращает дряблость и появление морщин. Манго содержит большое количество бета-каротина, органические кислоты, калий, кальций, цинк, магний, антиоксидант мангиферин, которые способствуют здоровью сердца. Манго богато антиоксидантами, которые защищают от рака и преждевременного старения. Плод является хорошим источником фолиевой кислоты, включает пищеварительные ферменты, воду, пищевые волокна, соединения, которые позволяют наладить пищеварение. Входящие в состав манго лютеин, зеаксантин и витамин А поддерживают здоровье глаз. Полифенолы помогают бороться с окислительным стрессом, который связывают с развитием рака молочной железы, простаты, толстой кишки и легких.

Манго употребляют свежим, включают в состав фруктовых салатов и десертов.

Плоды персика богаты витаминами, минералами и фитонутриентами. Их употребляют при истощении организма, для укрепления иммунитета, восстановления после тяжелой болезни, улучшения состояния ногтей и волос, кожи, зрения, для поднятия настроения и улучшения памяти и работы мозга, повышения работоспособности, при пониженной кислотности желудка, сердечных заболеваниях, как слабительное или мочегонное, чтобы вывести песок из почек. Персики из-за их низкой калорийности полезны людям с лишним весом.

Персики употребляют свежими, включают в закуски, десерты, горячие блюда, освежающие напитки, салаты, мороженое и выпечку. Из персиков готовят компоты и конфитюры на зиму.

Клафути с персиками

Ингредиенты: свежие персики – 600–700 г, молоко – 200 мл, мука – 90 г, сахар – 50 г, яйца – 2 шт., яичные желтки – 2 шт., ваниль – 1 ч. л., сливочное масло – 5 г, несколько шариков ванильного мороженого

Два яйца и два желтка слегка взбить, добавить сахар, перемешать, добавить ваниль, просеянную муку. Еще раз перемешать, влить молоко, перемешать, отставить в сторону на полчаса. Персики нарезать дольками. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить персики, слегка присыпать сахаром, залить тестом и выпекать при температуре 180 °C 40 минут. Немного остудив, посыпать клафути сахарной пудрой по вкусу и украсить шариками мороженого.

Чернослив – это сухофрукт, который получают из сливы венгерки. Высушенные фрукты полностью сохраняют свой витаминно-минеральный состав: цинк, магний, селен, калий, железо; витамины А, С, группы В, Е, РР, К; клетчатку; аминокислоты; пектины; глюкозу, сорбитол.

Чернослив – хорошее средство для профилактики запоров: растительные волокна очищают кишечник и улучшают его проходимость. Он подавляет сальмонеллу, патогенные кишечные бактерии, санирует ротовую полость. Чернослив – мощный антиоксидант, нейтрализует свободные радикалы, предотвращает развитие раковых заболеваний, повышает иммунитет, укрепляет стенки сосудов и нормализует высокое давление. Используется при малокровии, авитаминозе и ослабленном состоянии после операций, после тяжелой болезни. Глюкоза и витамины группы В активизируют головной мозг, укрепляют память и повышают концентрацию внимания, поддерживают нервную систему, улучшают настроение, устраняют депрессивные состояния и выравнивают психоэмоциональный фон. Витамины С, Е и А улучшают зрение и предотвращают заболевания глаз. Чернослив повышает кислотность желудка, вызывает аппетит. Кальций и фосфор укрепляют костную систему, зубы и ногтевые пластины, предотвращают остеопороз и кариес.

Чернослив включают в состав различных напитков и блюд, используют в пирожных, пирожках и тортах. Он хорошо сочетается с мясом и грибами. Дневная норма потребления – 6 штук.

Куриные рулеты с черносливом и курагой

Ингредиенты: куриная грудка – 3 шт., чернослив – 12 шт., курага – 12 шт., сыр, натуральный йогурт, сметана или кефир, соль, перец, зелень по вкусу

Чернослив и курагу залить горячей водой, дать постоять полчаса, промыть и обсушить. Куриную грудку разрезать вдоль на две части, слегка отбить, поперчить и посолить. Выложить на каждую грудку кусочек сыра, по 2 штуки чернослива и кураги, свернуть в рулетик и заколоть зубочисткой. Выложить в форму для запекания, смазать сметаной, йогуртом или кефиром. Запекать при температуре 200 °C до готовности, но постараться не пересушить. Переложить на блюдо и разрезать на порции, украсить веточками зелени. Подавать с любыми гарнирами и соусами.

В яблоках имеются витамины В₁, В₂, В₆, С, Е, Р, каротин, фолиевая кислота, сахара, органические кислоты, микроэлементы: калий, кальций, натрий, фосфор, железо, марганец. Они улучшают метаболизм, укрепляют иммунитет, мягко очищают кишечник.

Яблоки богаты природным полимером пектином, который поглощает вредные вещества и выводит их из организма, восстанавливает микрофлору кишечника, очищает кровь, укрепляет иммунную систему.

Яблоки содержат много антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы. Органические соединения тритерпеноиды, входящие в состав яблок, блокируют рост раковых клеток в молочных железах, толстой кишке и печени. Яблоки снижают уровень холестерина. Они богаты клетчаткой, которая стимулирует функцию кишечника, поддерживает микрофлору желудочно-кишечного тракта, помогает бороться с запорами.

Яблоки убивают возбудителей дизентерии, золотистого стафилококка, протея, вирусов гриппа А.

Плоды употребляют свежими, сушат, приготавливают яблочные соки и компоты, используют в десертах и выпечке.

Яблочный штрудель

Ингредиенты для теста: мука – 300–400 г, вода – 100–150 мл, подсолнечное масло – 3 ст. л., соль – щепотка

Ингредиенты для начинки: яблоки – 3–5 шт., лимон – 1 шт., молотая корица, сахар, изюм по вкусу

Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы, нарезать на четвертинки, вырезать серединки, каждую четвертинку нарезать тонкими пластинками. Лимон с кожурой нарезать кружочками и взбить в блендере с сахаром, смешать с яблоками. Начинку выложить на раскатанное тесто ложкой равномерно по всей площади, разровнять и посыпать густо корицей, при желании – изюмом.

Муку насыпать горкой, в центр подсыпать соль, налить воду и подсолнечное масло. Вымешивать сначала ложкой, потом руками, пока тесто не начнет отставать от рук, станет мягким и эластичным. Разделить тесто на три части, скатать в колбаски. Колбаску положить на середину салфетки, густо и равномерно посыпанной мукой. Тесто посыпать мукой и раскатывать качалкой, посыпая мукой, чтобы оно не прилипало к качалке. Раскатывать тесто, пока оно не станет очень тонким. Выложить на тесто начинку, с одного края отступив 10 см. Со стороны, где начинка доходит до самого края, легко поднимая салфетку, скручивать тесто с начинкой до конца.

Потом взять за два конца салфетку с тестом и аккуратно перекатить на лист, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом, посыпать мукой не надо. Таким образом подготовить все три части теста. Поверхность штруделей аккуратно смазать желтком, смешанным с ложкой воды или молока. Запекать до золотистой корочки в духовке, предварительно разогретой до 200 °C. Оставить в приоткрытой духовке до полного остывания.

Яблоки, запеченные с творогом

Ингредиенты: яблоки – 4 шт., творог – 200 г, яйцо – 1 шт., сахар – ¹/₂ стакана, манная крупа – 1 ст. л., изюм, ванилин, корица по вкусу

Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину. Творог смешать с яйцом, сахаром, манной крупой, изюмом, корицей и ванилином. Полученной массой заполнить половинки и запечь. Подавать с молоком.

Яблоки медовые

Ингредиенты: яблоки – сколько вмещает форма, яблочный сок по вкусу, сливочное масло – 30 г, изюм, орехи, мед, корица по вкусу

Яблоки без сердцевины сложить в форму, заполнить смесью изюма, орехов, меда, корицы. Полить каждое яблочным соком, положить сверху кусочек масла, запечь. Подавать в сиропе.

Ягоды – это здоровье мозга и сосудов. Они настолько важны для здоровья человека, что должны быть в рационе ежедневно во все сезоны. Обладают чрезвычайным оздоровительным потенциалом, имеют противовоспалительный, антиканцерогенный и многие другие полезные эффекты.

Арбуз – лакомство, которое обладает огромным влиянием на организм человека. Он является источником живительной влаги, способен понизить артериальное давление благодаря содержанию магния и калия. Витамин С, калий и каротиноиды способствуют уменьшению уровня холестерина и защищают сердце от рисков. Высокий уровень витамина С снижает риск появления астмы и улучшает общее состояние легких у тех, кто имеет с ними проблемы. В составе арбуза есть ликопин, который укрепляет сердечную мышцу. Ликопин и кальций упрочняют кости и предотвращают их повреждение. Обладая слабым мочегонным действием, арбуз способен поправить здоровье почек. Витамин А в составе арбуза улучшает здоровье глаз, защищает от возрастных изменений в глазной мышце, предотвращает ночную слепоту, повышает остроту зрения. Кроме того, витамин А способствует восстановлению тканей и придает свежий вид коже лица и всего тела.

Арбузы употребляют свежими, солят и квасят на зиму, из корочек готовят цукаты, включают в состав десертов.

Брусника богата полифенолами, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Финские исследователи опытным путем установили, что сок брусники восстанавливает функцию кровеносных сосудов. Полифенолы содержатся также в чернике, клюкве и черной смородине.

Пирог из слоеного теста с творогом и брусникой

Ингредиенты: слоеное тесто – 225 г, яйца – 4 шт., творог – 300 г, сахар – 100 г, рикотта – 500 г, кукурузный крахмал – 2 ст. л., брусника или другие ягоды, сахарная пудра по вкусу

Слоеное тесто разморозить и раскатать на присыпанной мукой поверхности. Выложить в прямоугольную форму, сделать бортики и наколоть вилкой. Запекать в духовке при 180 °C 10–15 минут. Творог, рикотту, яйца, сахар и кукурузный крахмал взбить в блендере в однородную массу, вылить творожную массу на тесто, добавить промытые ягоды брусники. Выпекать еще около часа. Подавать пирог теплым или охлажденным, посыпав сахарной пудрой.

Виноград обладает ценными лечебными, вкусовыми и пищевыми качествами. Он содержит глюкозу, винную, яблочную и другие органические кислоты, витамины A (каротин), С, В₁, В₂, В₆, P, РP, белковые вещества, пектины, минералы: фосфор, железо, кальций.

Виноград едят свежим, сушат, превращая его в изюм или кишмиш. Из винограда готовят компоты, соки, маринады. Сок винограда содержит большое количество глюкозы, фруктозы, катионов калия, органических кислот, микроэлементов. Из виноградного сока путем сбраживания получают белые, розовые и красные вина, бренди, коньячный спирт, который после выдержки в дубовых бочках разливают в бутылки под маркой «коньяк».

Ежевика, как и другие ягоды, богата полезными веществами, содержит клетчатку, витамины А, В₁, В₂, С, Е, К, Р и РР; антиоксиданты; минералы: железо, медь, марганец, магний, калий, кальций; пектины и биофлавоноиды, органические кислоты: лимонную, винную, салициловую, яблочную; дубильные вещества. Ежевика укрепляет нервную систему, снимает стрессы, положительно влияет на иммунитет.

Клетчатка в составе ежевики необходима для пищеварения. Дефицит клетчатки вызывает вздутие живота, запоры, боль, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин С участвует в образовании коллагена, соединительной ткани, необходим для здоровья кровеносных сосудов. Он не накапливается в организме, так как является водорастворимым, поэтому в меню ежедневно должны быть продукты, которые его содержат.

Витамин К необходим для свертываемости крови и крепости костей. При его дефиците кости истончаются, возрастает риск переломов, на теле возникают синяки, становятся обильными менструальные кровотечения.

Ежевику употребляют свежей, варят из нее джемы и варенья, готовят десерты и пироги, добавляют в салаты и другие блюда, делают домашние настойки, наливки и вино.

Ягоды ежевики не рекомендуются людям с низким давлением, с проблемами желудка и тонкого кишечника.

Куриное филе с ежевикой и голубикой

Ингредиенты: куриное филе – 1 шт., ежевика – 2 ст. л., голубика – 2 ст. л., сок одной дольки лайма, мед – 1¹/₂ ч. л., горчица в зернах – 1 ч. л., вода – 2 ст. л., морская соль, тимьян, смесь молотых перцев по вкусу

Куриное филе обмыть и обсушить. Ягоды ежевики и голубики в отдельной посуде размять в пюре, добавить сок лайма, зерна горчицы, мед, измельченный тимьян. Мариновать в полученной смеси куриное филе несколько часов. По истечении времени в форму для запекания переложить ягодную массу, сверху выложить филе и несколько веточек тимьяна. Посолить, поперчить, влить воду. Выпекать при температуре 180 °C 20–25 минут. Готовое мясо выложить на блюдо. Получившийся при запекании ягодный соус подать в отдельной посуде вместе с запеченной курицей.

Клубнику употребляют свежей летом и замороженной – в зимнее время. Из нее готовят варенье, приготавливают салаты, десерты, желе, включают в торты и пирожные.

Салат из клубники и руколы

Ингредиенты: клубника – 400 г, рукола – 250 г, фета – 200 г, миндаль – 100 г, лимон – 1 шт., винный уксус – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., семена мака – 1 ст. л., мята – 1 пучок

Клубнику разрезать на четвертинки. Руколу и мяту вымыть, обсушить и порвать на кусочки. Миндаль очистить, предварительно подержав в кипятке 3 минуты, нарезать на ровные кусочки и обжарить на оливковом масле. Фету натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты и добавить тертую цедру лимона, семена мака, сахар. Салат заправить винным уксусом и лимонным соком.

Клубничная заправка для салата «Цезарь» или курицы

Ингредиенты: клубника – 1 стакан, ореховое масло – 2 ст. л., черный перец – ³/₄ ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., сахар – ¹/₂ ч. л., соль – ¹/₄ ч. л.

Смешать в блендере клубнику, перец, бальзамический уксус, сахар, соль. Взбить в однородную массу, добавить ореховое масло и взбить соус еще раз.

Клюква является одним из самых мощных природных антибиотиков и противовирусных средств. Она эффективно очищает мочевой пузырь и мочевыводящие пути от вредных бактерий. Клюква противостоит образованию и развитию раковых клеток. Препятствует образованию тромбов и бляшек в сосудах. Клюкву употребляют в свежем виде, готовят клюквенный морс и другие напитки.

В ягодах малины содержатся витамины группы В, С, РР, а также калий, магний, железо и органические кислоты. Опытным путем было установлено, что ежедневное употребление малины снижает на пять пунктов артериальное давление без применения лекарственных средств.

Смородина богата водорастворимым витамином С. Ее употребляют свежей, варят из нее варенье, готовят десерты, желе, добавляют в выпечку, замораживают. В замороженном виде она сохраняет свои полезные свойства.

Учеными доказано, что в хурме вдвое больше полезных микроэлементов и пищевых волокон, чем в яблоках. В ней содержится много антиоксидантов, органических кислот, дубильных веществ, углеводов и белков. Это очень вкусная ягода, которую употребляют свежей после того, как она подверглась влиянию низких температур. С хурмой готовят салаты и десерты.

Сырники с хурмой

Ингредиенты: творог – 500 г, хурма – 2 шт., мука – 150 г, сахарная пудра – 2 ст. л., соль – щепотка, растительное масло для жарки, панировочные сухари по вкусу

Творог тщательно растереть с сахарной пудрой и солью, смешать с мукой и мелко нарезанной хурмой. Сформовать лепешки, обвалять их в панировочных сухарях и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть в сковороде масло, обжарить сырники с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать готовые сырники с вареньем и сметаной.

Смузи из хурмы с бананами и мандаринами

Ингредиенты: нарезанная кусочками хурма – 1 стакан, молоко – 2 стакана, банан – 1 шт., мандариновые дольки – 1 стакан, натертый свежий корень имбиря – 1 ч. л., ванилин, мед по вкусу

Сложить все ингредиенты в чашу блендера и взбить в пюре. Разделить смузи на порции и сразу подавать с медом.