Текст книги "Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие"

• Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов.

• В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить также тетеркой, куропаткой или курицей, но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий».

Приготовление ланспика

Для бульона: куриные лапы – 500 г, вода – 1 л, лук репчатый – 1 шт., корень пастернака – 1 шт., душистый перец горошком – 5–6 шт., гвоздика – 3–4 шт., лавровый лист – 2 шт., соль

Желатин – 15 г

Яичный белок от 2 яиц

• Сварить крепкий куриный бульон, снять жир, выпустить в бульон яичный белок, перемешать, довести до кипения, белок выбросить. Бульон процедить через сито, посолить по вкусу. Желатин залить 30 мл воды, дать набухнуть.

• В горячий бульон ввести желатин, перемешать до растворения, налить в плоскую форму, убрать в холод до застывания.

• Готовый ланспик нарезать брусочками или кубиком, выложить сверху оливье.

Оливье монастырский с копченой скумбрией

Картошка – 4 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., соленый огурец – 3 шт., яйцо куриное – 2 шт., зеленый горошек – 100 г, копченая скумбрия (филе без кожи и костей) – 300 г, майонез – 100 г, укроп свежий, перец черный молотый, соль

• Картофель и морковь сварить «в мундире», охладить, очистить, нарезать средним кубиком. Яйца сварить, очистить, нарезать кубиком.

• Филе скумбрии нарезать крупным кубиком. Огурцы нарезать средним кубиком.

• Лук очистить, нарезать мелким кубиком. Смешать в посуде нарезанные овощи, рыбу, зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать, подавать охлажденным, украсив свежей зеленью.

Постный Оливье с лососем

(Рецепт Данилова мужского монастыря г. Москвы)

Картошка – 3 шт., морковь – 1 шт., соленый огурец – 2 шт., зеленый горошек – 40 г, репчатый лук – ¹/₂ шт., филе малосольного лосося – 200 г, постный майонез – 100 г, зелень – 10 г, соль, перец

• Картофель и морковь сварить «в мундире», охладить, очистить, нарезать кубиком.

• Филе лосося нарезать кубиком.

• Огурцы нарезать кубиком.

• Лук очистить, нарезать мелким кубиком, ошпарить кипятком. Смешать нарезанные овощи, рыбу, зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать, подавать охлажденным, украсив свежей зеленью.

Постный Оливье с грибами

Картошка – 2 шт., соленые грибы (белые, грузди, рыжики) – 100 г, соленый огурец – 1 шт., зеленый горошек – 40 г, морковь – ¹/₂ шт., красный лук – ¹/₂ шт., постный майонез – 80 г, укроп – 10 г, соль, перец

• Картофель и морковь отварить «в мундире», охладить, очистить, нарезать мелким кубиком.

• Красный лук и соленый огурец нарезать мелким кубиком.

• Соленые грибы нарезать небольшими дольками, укроп порубить.

• Смешать все ингредиенты, заправить постным майонезом.

Постный Оливье с шампиньонами и моченым яблоком

Картошка – 3 шт., шампиньоны свежие – 150 г, соленый огурец – 2 шт., моченое яблоко – 1 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – ¹/₂ шт., постный майонез – 100 г., укроп – 15 г, соль, перец

• Картофель и морковь отварить «в мундире», охладить, очистить, нарезать мелким кубиком.

• Моченое яблоко, репчатый лук и соленый огурец нарезать мелким кубиком.

• Шампиньоны нарезать небольшими дольками, обжарить на растительном масле до румяности, охладить, укроп мелко порубить.

• Смешать все ингредиенты, заправить постным майонезом.

Картофельный салат с огурцом, редисом и сельдереем

Картофель – 3 шт., свежий огурец – 2 шт., стебель сельдерея – 1 шт., редис – 3 шт., зеленый лук – 3 стрелки, подсолнечное масло нерафинированное, соль, перец

• Картофель сварить «в мундире», охладить, нарезать ломтиком. Огурец, редис, сельдерей нарезать ломтиком. Зеленый лук мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, заправить маслом, добавить соль и перец по вкусу.

Салат из цыпленка с грибами

Цыпленок – ½ тушки (600 г), грибы лесные замороженные – 300 г, лук репчатый – 2 шт., укроп – 20 г, майонез – 100 г, сливочное масло – 100 г, перец черный молотый, соль

• Цыпленка сварить до готовности, отобрать мясо от кости, нарезать соломкой.

• Грибы разморозить, если крупные – нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле, посолить.

• Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить. Укроп мелко порубить.

• Смешать курицу, грибы, лук, укроп, майонез, перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

• Лесные грибы можно заменить на соленые или маринованные или на свежие шампиньоны, вешенки, шиитаке, которые для салата нужно будет пожарить до готовности.

Салат из свинины с грибами

Свиная вырезка – 300 г, картошка – 500 г, салат айсберг – 100 г, маринованные грибы – 100 г, яйца перепелиные – 6 шт., лук репчатый красный – 50 г, перец душистый из мельницы, соль

Маринад для свинины: имбирь свежий – 20 г, чеснок – 3 зубчика, соевый соус – 20 мл

Заправка: майонез – 100 г, мед – 30 г, горчица дижонская – 20 г

• Имбирь и чеснок очистить, натереть на терке, смешать с соевым соусом, замариновать мясо, оставить на два часа, затем завернуть в фольгу, запекать 30 минут при 200 °C. Пока мясо запекается: яйца сварить, очистить, разрезать пополам.

• Картошку сварить «в мундире», охладить, очистить, нарезать ломтиком. Грибы откинуть на дуршлаг. Лук нарезать полукольцами. Салат айсберг нарезать шашками. Для заправки смешать все ингредиенты.

• Смешать картошку, грибы, салат, яйца, лук заправить заправкой, выложить в салатник. Мясо вынуть из фольги, нарезать крупными ломтиками, положить горячим сверху салата.

Салат «Индигирка»

(Арктическая кухня)

Филе северной рыбы глубокой заморозки (чир, сиг, омуль, муксун, щекур) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 30 мл, уксус яблочный – 10 мл, соль, перец – по вкусу

• Замороженное филе рыбы нарезать средним кубиком. Лук нарезать мелким кубиком. Смешать рыбу и лук, заправить маслом и уксусом. Довести до вкуса солью и перцем. Подавать быстро, чтобы рыба не успела разморозиться.

Салат из спаржи, примулы весенней и лука слизуна

Спаржа молодая – 4 стебля, лук слизун – 1 стебель, примула весенняя – 3 веточки

Для заправки: сок 1 лимона, оливковое масло – 2 ст. л., соль, сахар

• Смешать все ингредиенты.

• Зелень вымыть, обсушить.

• У спаржи отрезать жесткие стебли внизу, саму спаржу нарезать поперек и немного наискосок.

• У лука удалить жесткие стебли, остальные нарезать как спаржу.

• У примулы отделить цветки, стебель нарезать как лук и спаржу.

Смешать все ингредиенты, полить заправкой, осторожно перемешать.

• Можно перемешать без цветков, а ими украсить салат при подаче.

Салат яичный с огурцами и зеленым луком

Яйца куриные – 5 шт., огурец свежий – 3 шт., лук зеленый – 50 г, сметана 20 % жирности – 100 г, соль

• Яйца сварить, очистить, нарезать дольками. Огурцы нарезать ломтиком. Зеленый лук мелко нарезать. Смешать яйца, огурцы, лук, заправить сметаной.

Салат с черемшой и перепелиными яйцами

Свежая черемша – 200 г, перепелиные яйца – 10 шт., огурец – 2 шт., помидоры – 2 шт., зеленый лук – 50 г, укроп – 30 г, сметана 20 % жирности – 100 г, перец черный молотый, соль

• Яйца сварить, очистить, разрезать пополам. Овощи и зелень вымыть. Черемшу нарезать соломкой, огурцы нарезать крупным кубиком, помидоры нарезать дольками, зеленый лук и укроп мелко нашинковать. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить, заправить сметаной.

Гречневики

(Старинная русская уличная еда)

Гречка – 100 г, манка – 3 ст. л., репчатый лук – 1 шт., растительное масло, соль

• Заранее сварить вязкую гречневую кашу, добавить манку, перемешать, охладить, хранить в холодильнике. Небольшой стаканчик смазать внутри растительным маслом, заполнить гречневой начинкой. Сформировать несколько гречневиков.

• Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, обжарить на сковороде.

• На этом же масле обжарить гречневики.

• Подать с жареным луком.

Гречневые покаченики

Картошка – 300 г, гречка – 70 г, мука пшеничная в. с. – 50 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 50 мл, панировочные сухари – 100 г, соль

• Картошку сварить «в мундире», очистить, натереть на крупной терке. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить тертый картофель и муку, размять все вместе толкушкой. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, добавить в картофельно-гречневую массу вместе с солью, вымесить руками. Сформировать из массы шарики размером с грецкий орех, обвалять в сухарях, обжарить на сковороде на растительном масле.

Рыжики, жаренные в сметане

Свежие рыжики – 500 г, репчатый лук – 2 шт., сметана 20 % жирности – 350 мл, растительное масло – 20 мл, сливочное масло – 50 г, укроп – 20 г, перец черный молотый, соль

• Рыжики промыть в холодной воде, обсушить, нарезать дольками или ломтиками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Жарить лук с рыжиками на смеси сливочного и растительного масла 10–15 минут, пока не выпарится почти вся жидкость, посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать, довести до кипения, если нужно – досолить, при подаче посыпать рубленым укропом. Идеально сочетается с вареной картошкой.

Жареха с рыжиками

Рыжики свежие – 500 г, картошка молодая – 1 кг, репчатый лук – 2 шт., зеленый лук – 30 г, укроп – 20 г, растительное масло – 80 мл, перец черный молотый, соль

• Зелень вымыть, обсушить. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Картошку вымыть, но не чистить, нарезать брусочками. Грибы очистить, промыть, обсушить, нарезать ломтиками или брусочками. Жарить картошку с репчатым луком и грибами на сковороде до готовности, посолить, поперчить, перед подачей посыпать рубленым зеленым луком и укропом.

Картофельные лодочки с лисичками

Картошка молодая крупная – 5 шт., лисички свежие – 500 г, репчатый лук – 2 шт., молодой зеленый горошек – 8 стручков, чеснок – 2 зубчика, укроп – 20 г, растительное масло – 80 мл, соль

• Картошку вымыть, не чистить, разрезать пополам, вынуть ложкой сердцевину, бланшировать в подсоленной воде 10 минут, вынуть, обсушить, смазать растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут. Лисички замочить на час в холодной воде, почистить, обсушить, нарезать дольками. Горошек вылущить из стручков. Лук нарезать мелким кубиком. Укроп и чеснок мелко порубить. Обжарить на сковороде на растительном масле лисички с луком, в конце добавить зеленый горошек, укроп с чесноком и соль. Подпеченные в духовке картофельные лодочки заполнить горячей начинкой и подавать.

Брюква чиненая

Брюква – 4 шт., сметана – 300 мл, творог – 200 г, яйцо – 1 шт., укроп – 50 г, чеснок – 2 зубчика, топленое масло – 50 г, соль

• Брюкву очистить, вырезать середину, чтобы получилась чашка, натереть солью, положить в чугунок, добавить масло, залить водой, чтоб покрыла брюкву, накрыть крышкой, поставить в русскую печь на вольный дух или в духовку, разогретую до 180 °C на 10 минут. За это время укроп и чеснок порубить, смешать с творогом, посолить, добавить сырое яйцо, перемешать.

• Брюкву достать из печи, слить воду, начинить творогом, убрать обратно в горшок, залить сметаной, накрыть крышкой, томить в печи или духовке еще 30 минут.

Репа чиненая

Репа – 4 шт., ветчина – 100 г, репчатый лук – 1 шт., зеленый горошек молодой лущеный – 40 г, сливки 22 % жирности – 100 мл, укроп – 10 г, растительное масло – 40 мл, черный молотый перец, соль

• Репу очистить, вырезать сердцевину, вырезанную мякоть нарезать мелким кубиком. Репчатый лук и ветчину нарезать так же. Репу отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Репчатый лук спассеровать на растительном масле вместе с нарезанной частью репы, добавить ветчину, зеленый горошек, обжарить вместе, добавить сливки, перемешать и довести до кипения, посолить и поперчить. Репу поместить на противень, начинить, поставить в духовку на 10 минут при 180 °C. При подаче посыпать рубленым укропом.

Куриный жюльен с грибами

Сыр твердый – 100 г, куриное филе – 200 г, лесные грибы свежие – 200 г, сливки 20 % – 250 мл, лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 80 г, перец черный молотый, соль

• Грибы очистить, нарезать ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Нарезать курицу средним кубиком, лук очистить, нарезать мелким кубиком. Обжарить курицу с луком и грибами на сливочном масле, залить сливками, кипятить, постоянно помешивая до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Сыр натереть на крупной терке. Жюльен разложить по кокотницам, посыпать сыром, подпечь в духовке до румяности.

ЖЮльен с грибами и ветчиной

Ветчина домашняя – 100 г, белые грибы – 100 г, репчатый лук – 1 шт., сливки (жирность 20–30 %) – 200 мл, твердый сыр – 50 г, топленое масло – 80 г, черный молотый перец, соль

• Ветчину нарезать короткой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Грибы очистить, нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Грибы и лук обжарить на сковороде на топленом масле. Добавить ветчину, подсолить, поперчить, перемешать. Влить в сковороду сливки, довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить в сковороде, постоянно помешивая, до тех пор, пока сливки не загустеют. Разложить массу по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке с верхним нагревом так, чтобы сыр расплавился и образовал румяную корочку.

Постный жюльен из белых грибов

(Рецепт Данилова мужского монастыря г. Москвы)

Грибы белые сухие – 150 г (или замороженные грибы – 400 г, или свежие грибы – 500 г), лук репчатый – 2 шт., сливки сухие соевые – 100 г, мука пшеничная в. с. – 1 ст. л., растительное масло, черный молотый перец, соль

• Если грибы свежие, их следует очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде. Замороженные грибы разморозить, откинуть на дуршлаг, тщательно отжать от воды, если грибы целиковые, нарезать их ломтиками, обжарить на сковороде, далее готовить жюльен как в рецепте ниже.

• Сухие белые грибы замочить в холодной воде на ночь, после чего их следует промыть в холодной воде от песка, сварить в кастрюле до готовности, откинуть на дуршлаг, отжать от влаги. Если грибы не нарезаны, их нужно нарезать некрупными ломтиками.

• Репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить на сковороде на растительном масле. Добавить грибы и обжарить их вместе с луком.

• Добавить в сковороду муку, обжарить, быстро перемешивая, чтобы мука не успела сбиться в комочки. Вскипятить 1 стакан воды, всыпать в него соевые сливки и тщательно размешать. Влить в сковороду разведенные сливки, довести до кипения, убавить огонь и тушить в сковороде, постоянно помешивая, до тех пор, пока жюльен не загустеет. Посолить, поперчить, перемешать, разложить по кокотницам и подавать.

Постный жюльен из судака с белыми грибами

Филе судака без кожи и костей – 400 г, грибы белые сухие – 80 г, лук репчатый – 1 шт., сливки сухие соевые – 100 г, кипяток – 300 мл, мука пшеничная в. с. – 20 г, растительное масло – 50 мл, черный молотый перец, соль

• Сухие белые грибы замочить в холодной воде на ночь, после чего промыть в холодной воде от песка, сварить в кастрюле до готовности, откинуть на дуршлаг, отжать от влаги, нарезать ломтиками.

• Рыбу нарезать средним кубиком, репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить рыбу, грибы и лук на сковороде на растительном масле, добавить муку, обжарить вместе, влить кипяток, перемешать, добавить сухие соевые сливки, довести до кипения, убавить огонь и тушить в сковороде, постоянно помешивая, до тех пор, пока жюльен не загустеет.

• Посолить, поперчить, перемешать, разложить по кокотницам и подавать горячим.

Завитки из судака с сыром

(Рецепт Данилова мужского монастыря г. Москвы)

Филе судака без кожи и костей – 800 г, твердый сыр – 200 г, помидоры – 2 шт., листья шпината – 50 г, сливки 22 % жирности – 400 мл, укроп или петрушка – 2 веточки, молотая паприка – 1 г, черный молотый перец, соль

• Листья шпината промыть, если шпинат замороженный – разморозить. Филе судака нарезать на восемь прямоугольных пластин, слегка отбить, посолить, поперчить. Сыр разрезать на 8 брусочков. Помидоры нарезать тонкими кружочками. На каждый прямоугольник рыбного филе положить по два кружочка помидора и два листика шпината. В центр уложить по брусочку сыра и свернуть филе в плотные рулетики. Рулетики сколоть шпажками, чтобы они не развернулись, уложить в глубокий противень. Сливки довести до кипения, добавить паприку, немного подсолить. Залить рулетики соусом и запекать в духовке 10–15 минут при 160 °C. При подаче вынуть шпажки из рулетиков, выложить их на блюдо, полить соусом, образовавшимся при запекании, и украсить зеленью.

Завитки из лосося со спаржей

(Рецепт Данилова мужского монастыря г. Москвы)

Филе лосося – 500 г, спаржа консервированная – 200 г, сливки (жирность 22 %) – 200 мл, молотый белый перец, соль

• Разрезать филе лосося тонкими ломтями, посолить, поперчить. На каждый ломоть рыбы положить 1–2 стебля спаржи, свернуть филе в плотные рулетики. Рулетики сколоть шпажками, чтобы они не развернулись, уложить в глубокий противень. Залить рулетики сливками и запекать в духовке 10 минут при 180 °C. При подаче вынуть шпажки из рулетиков, выложить их на блюдо, полить соусом, образовавшимся при запекании.

Оладьи из брокколи и цветной капусты

Брокколи замороженная – 200 г, цветная капуста замороженная – 200 г, манка – 50 г, соевый соус – 20 мл, растительное масло – 50 мл, душистый перец из мельницы

• Брокколи и цветную капусту сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, переложить в миску, добавить соевый соус и манку, взбить миксером до однородной массы. Жарить полученную массу на растительном масле как оладьи, с двух сторон до готовности, перед подачей посыпать перцем из мельницы или копченой паприкой, молотым тмином.

• Оладьи можно сделать только из брокколи, только из цветной капусты, можно добавить любые смеси овощей, а также шпинат, лук, морковь, свежие овощи, грибы, бобовые.

Оладьи из брокколи с лососем

(Рецепт Данилова мужского монастыря г. Москвы)

Брокколи замороженная – 400 г, манка – 50 г, малосольный лосось – 100 г, соевый соус – 20 мл, растительное масло – 50 мл, душистый перец из мельницы

• Брокколи сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, переложить в миску, добавить соевый соус и манку, взбить миксером до однородной массы. Лосось нарезать мелким кубиком, перемешать с брокколи. Жарить полученную массу на растительном масле как оладьи, с двух сторон до готовности, перед подачей посыпать перцем из мельницы. В качестве соуса можно использовать соевую сметану.

Оладьи из гречки с ветчиной и крапивой

Гречка – 150 г, ветчина – 200 г, репчатый лук – 1 шт., яйцо – 2 шт., листья молодой крапивы – 100 г, мука пшеничная в. с. – 40 г, растительное масло – 50 мл, перец черный молотый, соль

• Из гречки сварить вязкую кашу, охладить до 30–38 °C, добавить яйца и муку, перемешать. Крапиву обдать кипятком, порубить. Репчатый лук и ветчину нарезать кубиком, обжарить, добавить в гречку вместе с крапивой, добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с двух сторон до румяной корочки, подавать со сметаной.

Оладьи из шпината

Листья шпината – 300 г, молоко – 250 мл, мука пшеничная в. с. – 200 г, яйцо – 2 шт., сода – 10 г, масло растительное – 20 мл, уксус столовый 9 % – 5 г, сахар – 20 г, соль – 5 г, растительное масло для жарки – 50 мл

Для подачи: сметана, рассольный сыр

• Шпинат бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, поместить в чашу блендера, залить молоком, измельчить до однородной массы, добавить яйца, растительное масло, сахар, соль, взбить. Переложить в миску, вмешать просеянную муку, добавить загашенную уксусом соду, оставить тесто на 20 минут, перед жаркой снова перемешать. Жарить оладьи на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной и рассольным сыром.

Биточки из дикоросов

Можно использовать молодые листья: сныти, крапивы, борщевика сибирского, подорожника, щавеля, примулы весенней в любых пропорциях.

Листья дикоросов – 1 кг, манка – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 100 мл, мука пшеничная – 100 г, перец черный молотый, соль

• Листья промыть, ошпарить кипятком, измельчить ножом. Лук и морковь очистить, лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить зелень, обжарить вместе, посолить и поперчить по вкусу. Добавить манку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, дать массе остыть. Затем сформировать биточки, обвалять в муке, жарить на растительном масле с двух сторон до готовности.

Икряники

(Горячая закуска на Лазареву субботу)

Икра щуки свежая – 600 г, мука пшеничная в. с. – 200 г, лук репчатый – 1 шт., укроп – 50 г, растительное масло – 50 мл, перец черный молотый, соль

• Икру освободить из ястыков (мешочков), посолить и поперчить по вкусу, лук и укроп мелко порубить, смешать с икрой, добавить просеянную муку, замесить тесто. Жарить икряники на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности.

Жареная икра

Икра в ястыке (в мешочке): щуки, сазана, леща – вообще любая доступная вам икра. Мука пшеничная – 200 г, растительное масло, черный перец молотый, соль

Зеленый лук для подачи – 30 г

• Икру в ястыках хорошенько посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Перед подачей промокнуть икру бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки масла, и посыпать нарезанным зеленым луком.

Драники

(Рецепт Свято-Елисаветинского женского монастыря г. Минска)

Картошка – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное, соль

Для подачи: зеленый лук или укроп, сметана

• Овощи очистить. Лук и картошку натереть на самой мелкой терке. Добавить соль по вкусу, перемешать, откинуть массу на сито и перемешать, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем переложить массу обратно в миску, добавить 20 мл растительного масла, перемешать. Жидкость от картошки слить, на дне останется крахмал, его нужно вернуть в картофельную массу и вновь перемешать. Жарить драники на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые драники перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Если поста нет, подать драники со сметаной. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Картофельные драники с щучьей икрой

(Рецепт для Лазаревой субботы)

Картошка – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 50 г, масло растительное, черный молотый перец, соль

Для подачи: щучья икра «пятиминутка», зеленый лук

• Овощи очистить. Лук и картошку натереть на самой мелкой терке. Массу не процеживать, добавить муку и растительное масло, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Жарить драники на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые драники перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. При подаче посыпать рубленой зеленью и выложить на каждый драник столовую ложку щучьей икры.

Свекольные драники

Свекла – 500 г, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 50 г, яйцо куриное – 1 шт., масло растительное, черный молотый перец, соль

Для подачи: сметана, творог, зеленый лук

• Овощи очистить. Свеклу и лук натереть на самой мелкой терке. Массу откинуть на сито, перемешать, переложить в миску, добавить яйцо, муку и растительное масло, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Жарить драники на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые драники перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. При подаче положить на драники творог, посыпать рубленой зеленью, подать со сметаной.