Текст книги "Готовим в глиняных горшочках"

5. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 30 мин.

6. Перед подачей к столу заправьте суп сливками.

Чобра

Ингредиенты

1,2 л бульона или воды

200 г щавеля

1 клубень картофеля

1 морковь

1 сырое яйцо

1 лимон

2 вареных яйца

2 дольки чеснока сметана по вкусу соль перец.

Способ приготовления

1. Из лимона выжмите сок, смешайте с сырым яйцом, тщательно взбейте.

2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками.

3. Бульон влейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности. За 5 мин до конца варки добавьте измельченный щавель и толченые дольки чеснока.

4. При подаче к столу суп посыпьте рублеными вареными яйцами.

Суп-лапша из плавников и хвостов судака

Ингредиенты

1,4 л воды

400 г плавников и хвостов судака

1 морковь

2 ст. л. лапши 1 лимон

3 клубня картофеля

0,5 пучка зелени укропа соль.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь очистите и нарежьте соломкой.

2. Лимон очистите, выжмите из него сок. Цедру нарежьте небольшими кусочками.

3. Подготовленные хвосты и плавники судака положите в горшочек, добавьте горячую подсоленную воду, овощи, лимонную цедру.

4. Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 45 мин.

5. За 5 мин до конца варки в горшочек добавьте лапшу, влейте лимонный сок, посыпьте суп рубленой зеленью укропа.

Овощной суп в горшочке

Ингредиенты

1,3 л бульона

300 г овощей разного цвета

100 г маринованных грибов

50 г лапши

2 ст. л. сливочного масла

зелень по вкусу

соль.

Способ приготовления

1. Овощи помойте, если надо, очистите, натрите на терке или мелко нарежьте.

2. В сковороде распустите сливочное масло и быстро, в течение 3–4 мин, на сильном огне обжарьте подготовленные овощи.

3. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте обжаренные овощи, нарезанные соломкой маринованные грибы, соль.

4. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 35 мин.

5. За 5 мин до конца варки в горшочек всыпьте лапшу и варите до готовности.

6. Перед подачей к столу в суп добавьте измельченную зелень.

Рыбный суп с тыквой

Ингредиенты

1,7 л воды

400 г филе морской рыбы

3 ст. л. растительного масла

1 луковица 300 г тыквы

2 клубня картофеля

1 морковь

2 вареных яйца

1 лавровый лист

1 пучок листьев розмарина

соль по вкусу

4 горошины душистого перца.

Способ приготовления

1. Луковицу очистите и измельчите.

2. Картофель, морковь и тыкву очистите, помойте, нарежьте соломкой. Яйца натрите на терке.

3. Рыбное филе нарежьте кусочками.

4. В горшочек влейте растительное масло, затем слоями выложите подготовленные ингредиенты. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте лавровый лист, душистый перец.

5. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.

6. При подаче к столу суп посыпьте измельченными листьями розмарина.

Суп тыквенный

Ингредиенты

1,5 л молока

300 г тыквы

цедра 1 лимона

4 вареных яйца

4 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками.

2. Цедру измельчите.

3. В горшочек влейте горячее подсоленное молоко, добавьте кусочки тыквы и цедру, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 25–30 мин.

4. Готовый суп посыпьте измельченными вареными яйцами.

К данному супу можно подать гренки из пшеничного хлеба.

Суп-пюре из огурцов

Ингредиенты

1,5 л бульона

7 свежих огурцов

4 ст. л. сливочного масла

2 свежих яйца

1 стакан молока

3 вареных яичных желтка гренки

соль перец.

Способ приготовления

1. Огурцы очистите от кожицы и припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протрите их через сито.

2. Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте протертые огурцы, взбитые яйца, соль, перец.

3. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин.

4. При подаче к столу суп посыпьте измельченными желтками. В каждую тарелку добавьте по 1 ст. л. сливочного масла.

К супу подайте гренки.

Молочный суп с грибами

Ингредиенты

1,5 л молока

200 г белых грибов или шампиньонов

1 луковица

1 клубень картофеля

2 ст. л. сливочного масла соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы очистите, нарежьте соломкой, обжарьте в сливочном масле, добавьте очищенную и измельченную луковицу, 1 ст. л. воды и тушите 5–7 мин.

2. Картофель очистите, нарежьте кубиками.

3. В горшочек влейте горячее молоко, добавьте тушеные грибы с луком, картофель, посолите.

4. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.

Суп с цветной капустой и молоком

Ингредиенты

1,7 л молока

400 г цветной капусты

4 вареных яйца

соль.

Способ приготовления

1. Капусту промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разделите на соцветия, положите в горшочек, залейте подсоленным молоком.

2. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 25 мин.

3. При подаче к столу суп посыпьте рублеными яйцами.

Суп из кураги со сливками

Ингредиенты

1,5 л воды

400 г кураги

цедра 1 лимона или апельсина

3 ст. л. сахара

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

100 г сливок

400 г печенья.

Способ приготовления

1. В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте в нем муку.

2. Промытую курагу, сахар, измельченную цедру опустите в горшочек, залейте горячей водой. Добавьте небольшими порциями муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

3. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. Готовый суп немного остудите, заправьте сливками.

К этому супу на отдельной тарелке подайте печенье.

Клубничный суп

Ингредиенты

1,3 л воды

600 г клубники

0,5 стакана сахара

3 ст. л. картофельного крахмала

1 стакан густых сливок.

Способ приготовления

1. Свежие ягоды переберите, промойте, отожмите из них сок. Мезгу переложите в горшочек, залейте кипящей водой, добавьте сахар, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин.

2. За 2 мин до конца варки картофельный крахмал разведите небольшим количеством холодной воды, влейте в кипящий отвар. Хорошо размешайте.

3. Готовый суп охладите, затем влейте холодный сок. Разлейте по тарелкам и заправьте сливками.

Глава 2
Блюда из говядины, свинины, баранины

Гуляш из говядины

Ингредиенты

500 г говядины

4 луковицы

100 г растительного масла

2 помидора

100 г моркови

500 г картофеля

2 дольки чеснока

1 л мясного бульона

соль

черный и красный молотый перец.

Способ приготовления

1. Репчатый лук, очищенный и нарезанный кольцами, обжарьте на сковороде в растительном масле.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 50 г, посолите, посыпьте молотым черным и красным перцем, толченым чесноком, смешайте с обжаренным луком и жарьте на слабом огне до полуготовности.

3. Разложите мясо по горшочкам, добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь. Все залейте мясным бульоном и поставьте в духовку. За 20–30 мин до готовности добавьте помидоры, предварительно нарезанные и освобожденные от семян, и посолите.

Рагу из баранины

Ингредиенты

1,5 кг жирной баранины

600 г говяжьего языка

4 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

зелень

корень петрушки соль

черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Язык промойте, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите, поперчите, добавьте корень петрушки и измельченную зелень. Варите не менее 2 ч. Чтобы проверить готовность языка, проткните его ножом: если мягкий, значит, готов.

2. Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите. Охладив язык под проточной водой, снимите с него кожу и нарежьте мякоть длинными ломтиками.

3. Картофель и морковь промойте, очистите и нарежьте брусочками.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и жарьте до золотистого цвета на растительном масле.

5. Баранину промойте, нарежьте кубиками и разложите по горшочкам. Сверху уложите слой картофеля и моркови, затем – слой языка и пассерованного лука и снова слой картофеля и моркови. Залейте все горячим бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи.

6. Поставьте горшочки в хорошо разогретую (но не горячую!) духовку. Тушите блюдо 20–30 мин при температуре около 200 °C.

7. Готовое рагу подайте к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.

Жаркое со сметаной

Ингредиенты

1,6 кг говядины или свинины

4 ст. л. сливочного масла

4 луковицы

200 мл бульона

200 г сметаны

1,5 стакана белого сухого вина

лавровый лист

зелень укропа и петрушки

соль

перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в половине указанного количества масла с обеих сторон.

2. Лук очистите, нарежьте колечками и тоже слегка обжарьте в оставшемся масле.

3. Мясо и лук положите в глиняный горшочек, поперчите, посолите, добавьте лавровый лист и влейте бульон. Поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до готовности добавьте в жаркое сухое вино.

4. Готовое блюдо залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Говядина отбивная

Ингредиенты

1,2 кг говядины

3 крупных помидора

5-6 клубней картофеля

150 г грибов

мясной бульон

1 морковь

1 луковица 100 г жира

3 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. сметаны

3 ст. л. муки

2 дольки чеснока

1 корень петрушки зелень петрушки и укропа

 0,5 стакана сметаны соль перец.

Способ приготовления

1. Говядину промойте, разрежьте на порционные куски, отбейте, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке с двух сторон и обжарьте в жире.

2. Обжаренное мясо положите в горшочек и залейте мясным бульоном на ²/₃ объема.

3. Картофель и грибы нарежьте ломтиками, обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла.

4. Морковь, лук, помидоры, корень петрушки помойте, очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в оставшемся сливочном масле. Все смешайте и добавьте к мясу, залейте сметаной.

5. Закройте горшочек крышкой, поставьте его в умеренно разогретую духовку и тушите до готовности.

6. Когда мясо будет готово, добавьте соль, перец по вкусу, мелко нарубленные чеснок и зелень петрушки и укропа.

Ассорти из свинины, говядины и куриного мяса

Ингредиенты

500 г свинины

600 г говядины

600 г куриного мяса

1 луковица

3 моркови

100 г стеблевого сельдерея

100 г сметаны

специи

соль.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, обжарьте по отдельности в сковороде и переложите в горшок слоями, каждый слой посолите.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, морковь и сельдерей – тонкой соломкой.

3. Подготовленные овощи положите в горшочек поверх мяса, не перемешивая. Добавьте специи по вкусу и залейте сметаной.

4. Горшочек поставьте в теплую духовку и готовьте мясное ассорти на среднем огне около 1 ч.

Жареная свинина

Ингредиенты

300 г свинины

0. 5 ст. л. муки

1 ст. л. топленого сала

3 стакана бульона

1 морковь

1 луковица

1,5 кг картофеля

лавровый лист

зелень петрушки или укропа

соль и черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

1. Промытое мясо нарежьте кусочками по 10–15 г, обжарьте в топленом сале до образования корочки, посыпьте спассерованной мукой, перемешайте, залейте бульоном, заправьте солью, специями и потушите.

2. Очищенные и нашинкованные морковь и лук спассеруйте.

3. Картофель очистите и нарежьте дольками.

4. Мясо выньте из соуса, смешайте с подготовленными продуктами, выложите в порционные горшочки, залейте соусом и поставьте на 25–30 мин в духовку.

5. Подайте свинину с картофелем в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Отварная говядина с репой

Ингредиенты

2 кг мякоти говядины

2 моркови

4 луковицы

2 репы среднего размера

зелень петрушки

4 штуки лаврового листа

соль

5-8 горошин перца.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, очистите от пленок, целым куском уложите в горшок и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала мясо.

2. Горшок закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Держите в ней 2,5 ч при слабом огне.

3. За 30 мин до окончания варки в горшок добавьте очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, измельченный лук, лавровый лист, перец горошком, посолите.

4. Когда мясо будет полностью готово, бульон слейте, а мясо нарежьте ломтиками и разложите по тарелкам, посыпав рубленой зеленью петрушки.

В качестве гарнира подайте отварной картофель. Для пикантности мясо можно полить любым соусом.

Баранина с помидорами и яйцами

Ингредиенты

1,6 кг баранины (мякоть)

1 помидор

2 луковицы 6 яиц

4 ст. л. топленого масла зелень укропа и петрушки соль

белый молотый перец.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте, пропустите через мясорубку, фарш обжарьте в масле (2 ст. л.), положите на дно горшочка, добавьте ломтики свежего помидора, очищенный и обжаренный в оставшемся масле лук, соль и перец.

2. Взбейте в миксере яйца, залейте ими продукты в горшочке.

3. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте блюдо до готовности.

4. При подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.

Баранина с фасолью и луком

Ингредиенты

2 кг баранины

3 стакана фасоли

2 стакана воды

3 луковицы

5 помидоров

6 ст. л. растительного масла зелень укропа

соль перец.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте кусками среднего размера, обваляйте в смеси соли и перца, жарьте на сковороде в масле до полуготовности.

2. Обжаренное мясо переложите в горшочек, добавьте предварительно замоченную фасоль, залейте горячей водой.

3. Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку и варите на медленном огне 1 ч.

4. По истечении указанного срока в горшочек добавьте очищенный и обжаренный до золотистого цвета лук, нарезанные дольками помидоры и снова поставьте горшочек в духовку на 30–40 мин.

5. Подайте мясо к столу в горшочке, посыпав зеленью укропа.

Говядина с грибами

Ингредиенты

1 кг говядины

100 г топленого сала

200 г грибов

800 г молодого картофеля

300 г лука

150 г сметаны соль.

Способ приготовления

1. Говядину нарежьте (по 3–5 кусочков на порцию), обжарьте в топленом сале с кольцами лука.

2. Мясо и лук выложите в горшочек, добавьте отварные и нашинкованные грибы, целые некрупные клубни или дольки очищенного картофеля, посолите, залейте бульоном, в котором варились грибы, и потушите.

3. За 3 мин до готовности добавьте сметану.

Свинина с гречневой кашей

Ингредиенты

1 кг свинины

1 стакан гречневой крупы

100 мл растительного масла

3 бульонных кубика (грибных или куриных)

2 луковицы

лавровый лист (1 штука) соль.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте кусочками, жарьте на сильном огне в масле до появления корочки.

2. Очищенный лук измельчите, обжарьте вместе с мясом и переложите в горшочек. Туда же добавьте раскрошенный лавровый лист и промытую гречневую крупу.

3. Содержимое горшочка залейте бульоном из кубиков, посолите по вкусу.

4. Горшочек поставьте в духовку на 1 ч и готовьте при средней температуре.

Говядина с овощами

Ингредиенты

1 кг говядины

3–4 луковицы

3 моркови

3-4 корня сельдерея

2 баклажана среднего размера

6 клубней картофеля

120 г шпика

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. панировочных сухарей

соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистите, отварите и сделайте из него пюре.

2. Подготовленные мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

3. Баклажаны обдайте кипятком и снимите с них кожицу.

4. Горшочек смажьте небольшим количеством масла, положите на дно картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, сверху – нарезанные кубиками баклажаны и шпик. Все посыпьте сухарями, а на поверхности разложите кусочки масла.

5. Горшочек поставьте в духовку и тушите мясо с овощами при средней температуре.

Мясо с грибами и картофелем

Ингредиенты

800 г мяса

1 кг белых грибов

4 клубня картофеля

2 моркови среднего размера

1 ст. л. сметаны

6 ст. л. растительного масла

1 долька чеснока

соль.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте соломкой, обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества масла.

2. Белые грибы отварите в подсоленной воде и обжарьте в отдельной сковороде в 3 ст. л. растительного масла.

3. Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте до полуготовности на жире, оставшемся после жарки мяса.

4. Морковь очистите, натрите на терке и обжарьте в 2 ст. л. масла.

5. В горшочек положите продукты в такой последовательности: мясо, грибы, картофель, морковь. Посолите, залейте сметаной.

6. Горшочек поставьте в духовку и томите на небольшом огне до готовности.

7. При подаче к столу посыпьте мясо измельченным чесноком.

Свинина с фруктовым уксусом

Ингредиенты

1,7 кг свинины

3 луковицы

200 г травы тысячелистника

100 г фруктового уксуса соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Свинину промойте, нарежьте кусочками, опустите в горшочек, переложите кольцами репчатого лука и побегами тысячелистника (вместе с листочками). Сбрызните все фруктовым уксусом, посолите.

2. Горшочек поставьте в слабо разогретую духовку и тушите под крышкой до готовности.

Вместо фруктового уксуса в этом рецепте можно взять сухое вино. В зимнее время для приготовления блюда используется сухая трава тысячелистника (4 ст. л. на указанную порцию свинины).

Баранина с болгарским перцем и сельдереем

Ингредиенты

700 г баранины

3 луковицы

100 г растительного масла

200 г болгарского перца

100 г моркови

100 г листьев сельдерея

600 г картофеля

2 помидора

мясной бульон

чеснок

соль

черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Очищенные лук и перец, нарезанные кольцами, обжарьте в растительном масле.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 50 г, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком, смешайте с луком и перцем и жарьте на слабом огне.

3. Мясо с овощами разложите по горшочкам, добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный сельдерей. Залейте мясным бульоном, чтобы содержимое горшочка было полностью покрыто, и поставьте в духовку. За 20–30 мин до готовности положите ломтики свежих помидоров, посолите, поперчите.

Мясо в сметанном соусе

Ингредиенты

1 кг мяса (лучше свинины)

3 луковицы

1,2 кг картофеля 50 г сыра

30 г сливочного масла

соль

перец.

Для соуса:

4 ст. л. сметаны 4 ст. л. майонеза 1 ст. л. молока рубленая зелень.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, переложите в горшочек. Туда же положите картофель, очищенный и нарезанный соломкой, перемешайте. Добавьте кусочек масла, посыпьте тертым сыром.

2. В отдельной посуде смешайте ингредиенты для соуса. Доведите его до кипения и залейте им содержимое горшочка.

3. Горшочек поставьте на 30–40 мин в умеренно разогретую духовку и готовьте при температуре 180–200 °C.

Мясо с курагой

Ингредиенты

2 кг мяса

2 луковицы

500 г кураги

2–3 ст. л. сахара

0. 5 стакана молока

70 г растительного масла

3 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. муки

соль перец.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте кусочками и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле, после чего влейте горячее молоко, добавьте соль, перец, сахар и тушите 10 мин.

2. Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте в сливочном масле и заправьте мукой.

3. Курагу замочите в холодной воде на 40 мин.

4. В горшочек положите мясо, лук, курагу, залейте соусом, в котором тушилось мясо, и держите в умеренно разогретой духовке 20–30 мин.

Мясо с грибами и сыром

Ингредиенты

500 г баранины или свинины

500 г стручковой фасоли

250 г лисичек или белых грибов

2 луковицы

2 ст. л. томатной пасты

4 помидора

1 яйцо

1 ч. л. муки

1 ст. л. сметаны

0. 5 стакана тертого сыра соль

перец.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте с очищенным и измельченным луком и нарезанными дольками помидорами до полуготовности.

2. Обжаренное мясо переложите в горшочек, добавьте стручки фасоли, разломанные пополам, залейте горячей водой, посолите, поперчите и тушите на слабом огне.

3. Грибы промойте, нарежьте ломтиками, тушите в отдельной посуде до мягкости, добавьте томатную пасту, яйцо и сметану, посыпьте мукой, еще немного потушите.

4. Смешайте грибы с мясом и фасолью в горшочке, посыпьте тертым сыром и ненадолго поставьте в умеренно разогретую духовку, чтобы блюдо запеклось.

Телятина в омлете

Ингредиенты

1,5 кг телятины

400 г лука

100 г растительного масла

8 яиц

1,5 стакана молока

1 ст. л. муки соль.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте брусочками, посолите, обжарьте в масле вместе с очищенным и измельченным луком.

2. Яйца взбейте с молоком, постепенно добавляя муку, посолите.

3. Обжаренное мясо разложите по порционным горшочкам, залейте омлетной смесью и запекайте в духовке примерно 20 мин.

Баранина с черносливом

Ингредиенты

900 г баранины

800 г картофеля

2 луковицы

40 г соуса «Южный»

500 г бульона

80 г топленого масла

80 г чернослива

лавровый лист

соль

перец.

Способ приготовления

1. Баранину промойте, нарежьте кусочками весом 40–50 г и слегка обжарьте в половине указанного количества топленого масла.

2. Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарьте в оставшемся масле до полуготовности.

3. Очищенный и нашинкованный репчатый лук спассеруйте.

4. Чернослив промойте в холодной воде.

5. Подготовленные продукты разложите по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влейте бульон и поставьте в духовку на 40–50 мин.

Свинина по-молдавски

Ингредиенты

600 г свинины

4-5 клубней картофеля

2 моркови

2 луковицы

100 г сухих грибов

1 кубик куриного бульона

1 ст. л. растительного масла

3-5 штук чернослива или 1 ч. л. изюма

3 ст. л. тертого сыра

2 штуки лаврового листа зелень укропа

соль

5 горошин черного перца.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте кусочками размером 3 х 3 или 3 х 4 см, оставив на каждом немного сала, и слегка обжарьте в масле.

2. Очищенные картофель, морковь, лук и предварительно размоченные грибы нарежьте.

3. На дно горшочка уложите овощи, грибы и кусочки мяса, добавьте чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залейте горячей водой почти до горлышка горшочка, добавьте измельченный кубик куриного бульона, посолите, накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.

4. Затем достаньте мясо из духовки, посыпьте его сыром и снова поставьте в духовку на 5-10 мин, чтобы сыр расплавился.

5. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.

Говядина с кабачками и луком-пореем

Ингредиенты

550 г говядины

2-3 стебля лука-порея

250 г моркови

2 молодых кабачка

125 г шпика

150 г сельдерея

400 г очищенных грибов

2 стакана картофельного пюре

2 ст. л. сливочного масла или маргарина

жир

2 ст. л. панировочных сухарей соль

перец.

Способ приготовления

1. Подготовленные мясо и овощи (кроме кабачков) пропустите через мясорубку, хорошо посолите и поперчите.

2. Кабачки помойте, очистите, нарежьте кубиками. Грибы тщательно промойте в холодной воде и нарежьте кусочками.

3. В смазанный жиром горшочек выложите сначала картофельное пюре, затем массу из мяса и овощей, после этого кубики кабачков, сверху кубики шпика и грибы, посыпьте сухарями. На поверхности разложите кусочки масла.

4. Горшочек поставьте в духовку, не закрывая крышкой, и тушите блюдо до готовности на среднем огне.

Фарш, запеченный с яйцами

Ингредиенты

1,2 кг баранины

5 помидоров

3 луковицы

5 яиц

1 ст. л. рубленой зелени

3 ст. л. сливочного масла соль перец.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, разрежьте на куски, пропустите через мясорубку, обжарьте, переложите в горшочек, добавьте ломтики свежих помидоров, очищенный и обжаренный в масле лук, немного посолите, поперчите, залейте взбитыми в миксере яйцами, еще немного посолите.

2. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запеките фарш.

3. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.

Клецки из говядины, тушенные в сметане

Ингредиенты

700 г говядины

2 кг картофеля

100 г пшеничной муки

3 луковицы

2 ст. л. сливочного масла

200 г сметаны

специи

соль.

Способ приготовления

1. Говядину промойте, разрежьте на куски, пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком. В фарш добавьте специи и соль.

2. Картофель очистите и натрите на терке, положите на сито, дайте жидкости стечь, посолите, добавьте муку и все тщательно перемешайте.

3. Подготовленную смесь сформуйте в виде клецок с мясным фаршем, слегка обжарьте на сковороде в масле, переложите в горшочек, залейте сметаной и тушите, закрыв крышкой, в умеренно разогретой духовке до готовности.

Тефтели из говядины в томатном соке

Ингредиенты

1,5 кг говядины

2 луковицы

200 г растительного масла

соль

перец.

Для маринада:

200 г моркови

300 г лука

1 л томатного сока

50 мл растительного масла

3 ст. л. муки 2 штуки лаврового листа черный перец горошком.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, очистите от сухожилий, разрежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку. В фарш добавьте рубленый лук, посолите, поперчите и перемешайте. Из фарша сформуйте шарики по 6–8 штук на 1 порцию, обжарьте их в большом количестве масла на среднем огне.

2. Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, очищенный лук измельчите, все обжарьте на сковороде в масле, добавьте муку, еще немного прожарьте, влейте томатный сок, положите лавровый лист и перец горошком.

3. Обжаренные шарики аккуратно сложите в горшочек, залейте маринадом, поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку и тушите на слабом огне 20–30 мин.

4. При подаче к столу блюдо посыпьте измельченной зеленью.

Пельмени в горшочке со сметаной

Ингредиенты

40-50 готовых пельменей 1 стакан сметаны 100 г сливочного масла зелень укропа и петрушки соль перец.

Способ приготовления

1. Пельмени отварите в отдельной посуде до полуготовности, затем переложите в горшочек, залейте горячей водой на ³/₄ высоты горшка, посолите и поперчите по вкусу.

2. Горшочек сразу же поставьте в разогретую духовку.

3. За 5 мин до готовности добавьте кусочки сливочного масла.

4. При подаче к столу пельмени обильно полейте сметаной и украсьте рубленой зеленью укропа и петрушки.

Плов восточный

Ингредиенты

600 г баранины

200 г бараньего сала

60 г растительного масла

3 луковицы

800 мл воды

3 моркови

100 г кураги или изюма

550 г риса

соль

перец.

Способ приготовления

1. Баранину промойте, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите.

2. В сковороде с раскаленным маслом обжарьте очищенный и измельченный репчатый лук.

3. В отдельной сковороде обжарьте в растопленном сале куски баранины, добавьте нарезанную крупной соломкой морковь и еще обжарьте.

4. Мясо и морковь переложите в подогретый горшочек, добавьте жареный лук, измельченную курагу или распаренный изюм, промытый рис, выложив его горкой. Содержимое горшочка залейте холодной водой, в которую добавлены соль и перец, так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца. Сделайте 3–4 прокола длинной шпажкой до дна горшочка, чтобы жидкость равномерно распределилась.

5. Горшочек плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Варите плов при слабом кипении, не размешивая, до готовности (готовый рис должен получиться рассыпчатым).

6. Перед подачей к столу плов перемешайте деревянной лопаточкой.

Плов с бараниной и курдючным салом

Ингредиенты

300 г риса

300 г баранины

1 стакан бульона

50 г курдючного сала

3 ст. л. томатной пасты

1 луковица

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Баранину промойте, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте солью, перцем и обжарьте на курдючном сале до образования поджаристой корочки.

2. Обжаренное мясо положите в горшочки, добавьте томатную пасту, залейте горячим бульоном, засыпьте промытый рис и мелко нарезанный лук.

3. Горшочек закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 1 ч.

Плов с бараниной и горохом

Ингредиенты

700 г баранины

200 г растительного масла

2 луковицы

4 моркови

180 г гороха нут

350 г риса

специи

соль.

Способ приготовления

1. С вечера замочите в холодной воде горох.

2. Рис залейте подсоленной водой на 2 ч.

3. Баранину промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде в раскаленном растительном масле до образования корочки, затем добавьте очищенные и нашинкованные лук и морковь и жарьте еще 10–15 мин.

4. Слейте воду с гороха, залейте его кипятком и оставьте на 30 минут.

5. Баранину, лук и морковь выложите на дно горшочка, добавьте замоченный горох, рис, специи и соль, залейте водой так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца.

6. Когда рис впитает воду, горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в предварительно разогретую духовку и доведите до готовности при слабом огне.