Текст книги "Система FIGHTS. Как перевести симптомы рассеянного склероза, волчанки, ревматоидного артрита и других аутоиммунных состояний в режим «никогда не беспокоить»"

Набор инструментов здоровой пищи

Испугаться перспективы пересмотра диеты вполне естественно, не говоря уже о попытке определить, уменьшить и заменить ваши триггерные продукты. Пожалуйста, не расстраивайтесь. Я здесь, чтобы помочь вам проще пройти через изменение диеты, которое обычно необходимо для излечения и обращения вспять аутоиммунных заболеваний. Многие уже прошли через это и получили замечательные результаты, и я надеюсь, что и вы справитесь. Стоит вам ощутить, что ваши симптомы покинули вас после того, как вы убрали пищевые триггеры и добавили полезные продукты и добавки, и вы зададитесь вопросом, почему вы не сделали этого раньше.

Чтобы определить для себя оптимальные продукты и избавиться от недостатка питательных веществ, вам нужно сделать шесть простых шагов.

Шаг 1: оцените свое питание

Шаг 2: исключите продукты стандартной западной диеты

Шаг 3: определите и устраните подозрительные продукты

Шаг 4: добавьте полезные продукты

Шаг 5: составьте стратегию приема пищевых добавок

Шаг 6: создайте здоровые пищевые привычки на всю жизнь

Связь между таинственными симптомами и пищей, которую вы едите, может быть, трудно заметить, но вы можете почувствовать невероятную свободу, как только свяжете причину и следствие. Чаще всего при удалении из рациона продуктов западной диеты и подозрительных продуктов уменьшаются или исчезают следующие симптомы:

• сильная усталость,

• проблемы с пищеварением,

• боли в теле,

• плохой сон,

• туман в голове,

• выпадение волос,

• перепады настроения (гнев, тревожность или депрессия),

• онемение или покалывание,

• хронические кожные заболевания (сыпь, акне, экзема или псориаз),

• невозможность похудеть или набрать вес.

Знакомо ли вам что-то из этого списка? Если да, то я очень рада, что вы увидите, как выбор пищи может повлиять на ваше здоровье. Если вам не кажется знакомым ни один из этих симптомов, то есть большой шанс, что вы уже выбрали оптимальный режим питания; или, возможно, ваше «ведро токсинов» еще не наполнилось до краев. Сейчас самое время предупредить или остановить аутоиммунные проблемы, изучив питание.

Прочитайте следующие утверждения и оцените свои ответы от 0 до 3, где 0 = никогда/не применимо/не согласен, 1 = иногда, 2 = чаще «да», чем «нет», 3 = почти всегда

Ключ

Сколько бы баллов вы ни набрали, хорошая новость заключается в том, что вы начинаете осознавать возможную связь между едой и нежелательными симптомами. Понимание связи между едой и вашими ощущениями является хорошим началом, но фактическое переживание этой связи может изменить вашу жизнь. Существует множество научных исследований, связывающих токсичные продукты питания и воспаление – необходимое условие для большинства заболеваний, в том числе аутоиммунных расстройств. Но существует также множество научных исследований, связывающих полезную пищу с исцелением. Давайте сначала разберемся с плохими новостями, а потом перейдем к хорошим.

Наиболее распространенные триггерные продукты токсичны и вызывают воспаление у всех – и особенно они опасны для тех из нас, у кого есть предрасположенность к аутоиммунным состояниям. Эти продукты провоцируют воспаление и дисбаланс кишечной флоры (дисбактериоз), нарушают структурную целостность кишечника («дырявый кишечник») и гематоэнцефалического барьера («дырявый мозг»), создают дефицит питательных веществ и вызывают дисфункцию митохондрий и нарушение работы иммунной системы. Как мы узнали ранее в этой главе, все, что вредит нашему кишечнику, вредит и нашей иммунной системе.

Отличительной чертой стандартной американской диеты (САД) является пища или похожие на еду вещества, химически измененные или произведенные так, чтобы продлить срок их годности, а не поддерживать здоровую человеческую жизнь. Обработанные продукты, которые составляют большую часть полуфабрикатов и фастфуда, содержат сильно обработанные масла, искусственные подсластители и подсластители на основе кукурузы, рафинированные зерновые, химические консерванты и добавки, а также очищенную поваренную соль. Обработанные пищевые продукты создаются не для укрепления здоровья, а для удобства и получения прибыли. К сожалению, они способствуют воспалению, повышают уровень сахара в крови, повышают вероятность инсулинорезистентности и ожирения, а также могут привести к раку и аутоиммунным заболеваниям.

Этим токсичным «продуктам» и похожим на еду субстанциям не место в здоровом питании. Я надеюсь, что, как только вы узнаете о воздействии этих токсичных продуктов на ваш организм, вы решительно откажетесь от них. Чтобы здоровье было крепким, вы должны попрощаться с токсичными «продуктами» и перейти к полезной пище, которая поможет вам процветать. Стоит начать – и вы быстро поймете, что в питании для здоровья, в отличие от типичных диет с ограничениями, изобилие превалирует над лишениями: вы замените короткий список вредных продуктов, приведенный ниже, длинным списком полезных продуктов; вы замените нездоровую пищу на основе кукурузы и глютена новыми, здоровыми вариантами, которые вы никогда не рассматривали раньше, и пересмотрите свои еженедельные пищевые привычки, включив в рацион больше питательных и вкусных продуктов, чем когда-либо в нем было. Звучит неплохо? Тогда давайте посмотрим на самых «главных злодеев».

Главные токсичные продукты стандартной западной диеты

Глютен

Глютен – пищевой триггер аутоиммунных реакций № 1, он связан с по меньшей мере с 55 заболеваниями, по данным Медицинского журнала Новой Англии. (2) Глютен – это не один, а целых 23 000 различных белков, которые содержатся во всех зерновых. Его бывает так же трудно переварить, как и человеческие волосы, из-за чего он вызывает множество воспалений – особенно у людей с предрасположенностью к аутоиммунным заболеваниям, – но благодаря своим «клеящим» свойствам глютен идеален для выпечки. Труднее всего переваривается глютен из американской суперпшеницы, выведенной ради превосходной клейкости.

Рекомендация: полное удаление глютена из рациона необходимо всем, кто хочет вылечиться от аутоиммунных состояний или предотвратить их.

Внимание: это не разрешение употреблять продукты с надписью «Без глютена» на этикетке. Такие готовые продукты часто содержат сахар, консерванты, добавки и химикаты, а также много углеводов, нарушающих равновесие сахара в крови, приводящих к инсулинорезистентности и ожирению, которые являются основным фактором возникновения и развития аутоиммунных заболеваний.

Обработанные жиры и масла

Большинство растительных масел – это сильно обработанные жиры, вызывающие воспаление. В их производстве применяются токсичные химические вещества, такие как гексан и хлорный отбеливатель, они содержат явный противовес провоспалительных жирных кислот омега-6 по отношению к жирным кислотам омега-3, быстро окиссляются (прогоркают) и выделяют при нагревании токсичные побочные продукты, создавая свободные радикалы, связанные с болезнями сердца, раком, ожирением и аутоиммунными состояниями. Следующие масла и продукты быстрого приготовления, производимые с их участием, связаны со многими болезнями: рапсовое, кукурузное, хлопковое, арахисовое, подсолнечное, сафлоровое исоевое масла, а также частично гидрогенизированные]химически отвержденные) растительные масла]маргарин и кондитерский жир).

Рекомендация: навсегда откажитесь от всех обработанных растительных масел (кроме оливкового), избегайте маргарина и кондитерского жира и избегайте фастфуда, приготовленного с этими маслами. Вместо этого выбирайте органическое оливковое масло первого отжима, кокосовое масло, гхи (топленое масло: люди с непереносимостью молочных продуктов обычно не имеют на него реакции) и сливочное масло от коров травяного откорма (если у вас нет непереносимости молочных продуктов).

Сахар и подсластители

Избыток сахара во всех формах – глюкозы, сахарозы и фруктозы – вредит иммунной системе, способствует воспалению, проницаемости кишечника, ожирению, раку и аутоиммунным заболеваниям. Сюда входит все, что содержит высокофруктозный кукурузный сироп, сироп агавы, тростниковый сахар, кленовый сироп и мед. Даже фрукты с высоким гликемическим индексом (повышающие уровень сахара в крови), например бананы и арбузы, способствуют чрезмерному росту дрожжей, дисбалансу кишечных микробов, ожирению, диабету и аутоиммунным заболеваниям. Выбирая фрукты и овощи, отдавайте предпочтение непосредственно плодам, а не соку. Цельные фрукты и овощи содержат клетчатку, которая замедляет переваривание сахаров, сохраняя систему выработки инсулина в равновесии; фруктовый сок, напротив, не содержит клетчатки и резко повышает уровень сахара в крови.

Искусственные подсластители, такие как аспартам (Equal® и NutraSweet), сахарин (Sweet’N Low®) и сукралоза (Splenda®), токсичны для человека. Известно, что сукралоза, в производстве которой участвует хлор, сокращает количество бактерий в кишечнике и влияет на уровень инсулина. Аспартам, содержащий формальдегид, связан с развитием рака. И все они имеют отношение к повышенному риску избыточного веса, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Рекомендация: навсегда откажитесь от обработанного сахара и искусственных подсластителей. Сведите к минимуму потребление фруктов, если вы имеете дело с нарушением уровня сахара в крови, инсулинорезистентностью, диабетом или ожирением. В качестве основного подсластителя используйте стевию; можете обратить внимание на архат, или «монашеский плод», или ксилит (сахарный спирт, полученный из древесины, а не из кукурузы).

Внимание: у некоторых людей сахарные спирты могут вызывать расстройство пищеварения.

Молочные продукты

У многие людей с целиакией или чувствительностью к глютену наблюдается непереносимость молочных продуктов, особенно молочного белка казеина. Им трудно переваривать казеин, и у многих он вызывает воспаление, приводящее к «дырявому кишечнику» и активации иммунного ответа. Это, в свою очередь, может привести к аутоиммунным расстройствам, включая диабет 1-го типа, волчанку, рассеянный склероз и ревматоидный артрит (РА). Тип бета-казеина А1, часто встречающийся у коров голштинской породы, вызывает воспаление особенно часто.

Помимо казеина с молочными продуктами связано еще несколько проблем: большинство не органически выращенных молочных коров кормят генетически модифицированным зерном, зачастую обработанным глифосатом (Roundup), дают им антибиотики и rBGH, генетически модифицированный гормон роста крупного рогатого скота. Затем обычное молоко пастеризуют, убивая полезные ферменты и пробиотики, и гомогенизируют, что создает вредные свободные радикалы.

Рекомендация: навсегда откажитесь от продуктов из обычного коровьего молока. После 30-дневного пищевого отпуска, если вы захотите попробовать молочные продукты, обратите внимание на сырое органическое молоко с бета-казеином А2, например от коров джерсейской породы. Вы можете попробовать козье или овечье молоко – в идеале ферментированное, в виде кефира или йогурта. Оно лучше переносится и легче усваивается.

Пищевые добавки и химикаты

Многие пищевые добавки – изменяющие вкус, цвет и текстуру, а также увеличивающие срок годности продуктов, – связаны с раком и аутоиммунными заболеваниями. Сюда входит все, что содержит консерванты, искусственные ароматизаторы, красители и химические вещества, включая MSG (глутамат натрия) и искусственные подсластители. Традиционно выращиваемые фрукты и овощи часто содержат остатки пестицидов, что может увеличить риск развития аутоиммунных заболеваний. Нефильтрованная водопроводная вода часто содержит токсичные химические вещества, включая фтор, хлор, хлорамин, свинец, фармацевтические препараты и другие вещества, которые, как известно, вредят иммунитету, нарушают гормональный фон, вызывают ожирение и повышают риск развития рака.

Рекомендация: избегайте токсинов в пище и воде в максимально возможной степени. Если вас беспокоит стоимость органических продуктов, ознакомьтесь с диаграммами «Грязная дюжина» и «Чистые пятнадцать» Рабочей группы по окружающей среде (www.ewg.org), чтобы выяснить, в каких фруктах и овощах больше всего остатков пестицидов, а в каких их минимальное количество. Чтобы получить чистую воду, вам нужно по меньшей мере убирать из питьевой и водопроводной воды фтор и хлор.

Традиционно выращиваемые продукты животного происхождения

Вы не только то, что вы едите, но также то, что ела ваша еда. Животных, разводимых традиционным способом, часто выращивают в стесненных условиях откормочных площадок без возможности движения на свежем воздухе, чтобы получить самых жирных особей в кратчайшие сроки; часто им также добавляют в пищу антибиотики и гормоны. Помимо этого, их кормят зерном, которое обычно генетически модифицировано, напичкано пестицидами и гербицидами (глифосат) и испорчено ядовитой плесенью. Да, именно так: заплесневелое зерно способствует большему набору веса, более жирному и более нежному мясу и появлению в мясе микотоксинов. Первые два пункта традиционно привлекают американских потребителей. Но если у вас аутоиммунное заболевание, будьте осторожны! Вы можете быть очень чувствительны к микотоксинам, глифосату и ГМО-белкам в таких мясных продуктах.

К сожалению, эти животные также страдают от дополнительного стресса от заключения. Но как бы вы ни относились к жестокому обращению с животными, суть в том, что питательная ценность обычного мяса, как правило, ниже, чем у органического мяса животных травяного откорма или (в идеале) свободного выгула. И хотя обычное мясо на прилавках магазинов дешевле и доступнее, его цена для самих животных, окружающей среды и здоровья человека слишком высока.

Рекомендация: избегайте мяса, молока и яиц животных, выращенных «традиционным» способом, а также выращенной рыбы, которую часто кормят неестественной пищей из кукурузы и сои. Выбирайте продукты животного происхождения с обозначениями «100 % травяной откорм», «вольного выпаса» или «дикое».

Кукуруза

Кукуруза – это зерно, содержащее некоторое количество глютена; кукурузный глютен похож на пшеничный и может вызвать «перекрестную реакцию» у людей, чувствительных к клейковине; это означает, что ваш организм ошибочно принимает кукурузу за глютен и создает иммунную реакцию, которая может привести к аутоиммунным заболеваниям. Кроме того, кукуруза часто загрязнена вредными микотоксинами (химическими веществами, которые выделяют грибы); большая часть кукурузы, производимой в наши дни, генетически модифицирована, чтобы ее не убивал глифосат (сорт кукурузы Roundup Ready®). Посевы кукурузы Roundup Ready® часто опрыскивают RoundupW перед сбором урожая. Исследования показывают, что глифосат вызывает проницаемость кишечника и повышает риск многих заболеваний, включая болезнь Паркинсона, рак и ревматоидный артрит. (3)

Рекомендация: навсегда откажитесь от кукурузы, выращенной общепринятым способом. Если после 30-дневного пищевого отпуска вы обнаружите, что переносите кукурузу, убедитесь, что вы выбрали органическую кукурузу, и сведите ее потребление к минимуму, если у вас есть нарушение уровня сахара в крови, инсулинорезистентность, диабет или ожирение.

Соя

Бобовые как категория рассматриваются в списке подозрительных продуктов, который будет приведен далее, но у сои есть множество дополнительных проблем, из-за которых она для многих вредна. Соя содержит многочисленные природные токсины, которые защищают растение от животных, его поедающих, и которые могут вредить человеку. Лектины могут вызвать воспаление и стимулировать гипериммунный ответ, который способен привести к развитию аутоиммунных реакций у восприимчивых людей. Фитиновая кислота связывается с минералами, особенно кальцием, магнием, железом и цинком, снижая их доступность для клеток; сапонины, соя-токсин, ингибиторы трипсина и оксалаты могут мешать ферментам, необходимым для переваривания белка. Соя также содержит фитоэстрогены (растительные эстрогены), которые разрушают эндокринную систему и щитовидную железу и могут способствовать развитию гормонозависимых раковых заболеваний. Наконец, более 90 % сои, собранной в США сегодня, генетически модифицировано для устойчивости к глифосату.

Рекомендация: навсегда откажитесь от сои, выращенной общепринятым способом. Если после 30-дневного пищевого отпуска вы выясните, что переносите сою, убедитесь, что вы выбрали органические и в идеале ферментированные соевые продукты, которые легче перевариваются, – к примеру темпе, натто и мисо.

Белая поваренная соль

Избыток обработанной соли может быть одним из внешних факторов, способствующих аутоиммунным заболеваниям. Белая поваренная соль химически очищена от магния и других микроэлементов и обычно содержит добавки и консерванты. У мышей, получавших пищу с высоким содержанием очищенной соли, выявлено резкое увеличение числа патогенных клеток Th17, которые вызывают воспаление и могут способствовать аутоиммунным нарушениям. (4)

Рекомендация: избегайте обработанной белой поваренной соли. Замените ее рафинированной или сырой морской солью.

Ключевая концепция: вы есть то, что ела ваша пища. Животные, выращенные на крупных предприятиях, и фермерская рыба едят вредные кукурузу и сою.

Говорят, что пища одного человека – это яд для другого. Когда речь заходит об аутоиммунных расстройствах и пищевой чувствительности, эта старая пословица становится истинной. Продукты «серой зоны», которые мы будем называть подозрительными, могут быть безвредными для большинства людей, но для некоторых окажутся вредными. Они могут нанести вред, не вызывая явных симптомов, что делает их особенно неприятными, скрытыми триггерами.

Аллергия и чувствительность

Вы, вероятно, знакомы с пищевой аллергией: немедленной и потенциально тяжелой реакцией некоторых людей на арахис или морепродукты. Симптомы у такой реакции безошибочны: это крапивница, отек и даже анафилактический шок или смерть. Пищевую аллергию можно подтвердить лабораторными исследованиями, которые выявляют повышенный уровень антител класса IgE (иммуноглобулин E). Мне нравится думать, что «Е» означает «emergency» – «чрезвычайная ситуация».

Гораздо чаще встречается пищевая чувствительность, которая проявляется в лабораторных тестах в виде повышенного уровня антител класса IgG (иммуноглобулин G). Я называю его «О Господи!», из-за «gG» («good

grief» переводится с английского как «О, Господи!»). Пищевая аллергия вызывает немедленную реакцию, а реакция при пищевой чувствительности зачастую отсрочена и может не проявляться в течение нескольких часов или даже недель! Поскольку причина и следствие не связаны напрямую и редко очевидны, люди не замечают причинно-следственной связи и продолжают есть эти продукты, тем самым неосознанно запуская и закрепляя аутоиммунные симптомы.

Как связать причину со следствием, если оно не проявляется в течение нескольких часов или дней? Это очень трудно, если не убрать из рациона на некоторое время подозрительные продукты. Если вы убираете эти продукты на достаточно долгий срок, у иммунитета появляется возможность успокоиться, симптомы утихают, и в идеале здоровье восстанавливается. Обычно, если после перерыва вы возвращаете подозрительные продукты, реакция становится сильнее.

Иногда пищевая чувствительность возникает из-за продуктов, которые мы больше всего любим и чаще всего едим, даже если эти продукты не считаются «токсичными» для большинства людей. Среди таких продуктов яйца, помидоры, шоколад, кофе и орехи. Именно в этом случае вам понадобятся мужество, решимость и преданность сохранению крепкого здоровья, которые должны быть превыше всего остального. Возможно, ваша утренняя чашка кофе или этот неотразимый квадратик горького шоколада и есть ваш триггер. Но не отчаивайтесь: хорошее самочувствие, которое придет после отказа от этих продуктов, продлится гораздо дольше, чем высокий уровень кофеина или сахара в крови. И кроме того, подозрительные триггеры могут быть временными. Отказавшись от них на несколько месяцев и исцелив свой кишечник, вы снова сможете ими наслаждаться.

Процесс, используемый для выявления пищевой чувствительности, известен как элиминационная диета.

Специалисты функциональной медицины считают элиминационную диету золотым стандартом для выявления уникальных пищевых триггеров человека. Этот процесс настолько полезен, что, по моему мнению, заслуживает более позитивного названия. В конце концов, кому захочется навсегда прощаться с любимой едой? Я предпочитаю более обнадеживающее название «30-дневный пищевой отпуск». В эти 30 дней вы можете делать практически все, что вам угодно, да и слово «отпуск» звучит так заманчиво. Отправляясь в путешествие, вы обычно отдыхаете и омолаживаетесь и часто пробуете что-то новое.

И этот отпуск на самом деле – полная противоположность лишениям. Во время 30-дневного плана питания вы можете познакомиться с огромным количеством продуктов, о существовании которых раньше даже не подозревали. Вы когда-нибудь подсчитывали, сколько разных наименований пищи вы едите в неделю? Если вы придерживаетесь типичной американской диеты, то ваше питание может состоять преимущественно из одного продукта – кукурузы.

Элиминационная диета – краткосрочный план питания, который исключает определенные продукты, способные спровоцировать негативные пищеварительные реакции.

Подумайте о своем еженедельном выборе. Как часто вы пробуете новые овощи, рыбу или мясо? Когда вы в последний раз ели сочный бургер из мяса бизона, завернутый в листья салата, или салат из капусты кейл с чесноком? Как насчет спагетти из кабачков с зеленым соусом харисса или радуги разноцветных жареных овощей? Не хотите ли попробовать печеночный паштет или кето-заварной крем с кардамоном? (Эти и многие другие рецепты вы найдете в «Приложении A»). Когда вы избавитесь от токсичной и подозрительной еды, вы встретите множество полезных продуктов. Я обещаю.

Подозрительные продукты, которые нужно удалить на время 30-дневного пищевого отпуска

Продукты, дающие перекрестную реакцию

Людям, чувствительным к глютену, стоит на время отказаться от «перекрестно-реактивных» продуктов, которые иммунитет принимает за глютен. Сюда входят пивные и хлебопекарные дрожжи, молочный шоколад (о шоколаде мы поговорим подробнее в конце главы), кофе, овес, просо, картофель, соя, кукуруза, рис и продукты из коровьего молока.

Рекомендация: на 30 дней уберите из своего рациона все перекрестно реактивные продукты.

Зерновые (с глютеном и без него)

Все настоящие зерновые – пшеница, ячмень, рис, кукуруза, просо, овес, сорго, спельта, тэфф, рис и дикий рис, – а также «псевдозлаки» – киноа, гречиха и амарант – это высокогликемические углеводы, из-за которых повышается уровень сахара в крови, что может привести к инсулино– и лептинорезистентности, диабету и ожирению, которые, в свою очередь, являются факторами риска для аутоиммунных заболеваний. Помимо высокого содержания углеводов зерновые содержат «антинутриенты» – натуральные вещества, мешающие усвоению питательных веществ, – которые вносят вклад в появление хронического воспаления и аутоиммунных заболеваний, увеличивая кишечную проницаемость и запуская воспалительный иммунный ответ. (6), (7)

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите все злаки и подумайте о постоянном отказе от них и в будущем для оптимального здоровья. Если вы переносите безглютеновые зерновые и хотите употреблять их в пищу, попробуйте замачивать и проращивать их перед приготовлением, чтобы оптимизировать пищеварение и избавиться от токсичных компонентов, мешающих усвоению питательных веществ.

Яичный белок

Яичный белок содержит лизоцим, который может действовать как троянский конь, проникая через кишечный барьер и позволяя другим крупным молекулам белка и бактериям, например кишечной палочке, попадать в кровоток, что может вызвать воспалительную реакцию иммунной системы. Кроме того, потребление яичного белка иногда способствует аутоиммунным расстройствам из-за процесса молекулярной мимикрии[4]4
  Из-за сходства антигенной структуры некоторых белков из пищи и тканей органов человека иммунная система ошибочно воспринимает клетки собственного организма как чужеродные и производит антитела к ним. – Прим. науч. ред.


[Закрыть], аналогичного проблемам с лектинами, которые содержатся в пшенице, бобовых и зерне.(8)

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите из своего рациона яйца. Если окажется, что вы реагируете на яичные белки, можете попробовать яичные желтки, которые очень питательны. Кроме того, некоторые люди отлично переносят утиные яйца, даже если у них есть реакция на куриные.

Пасленовые

Многие пациенты, страдающие артритом (остеоартрозом или ревматоидным артритом), волчанкой и другими заболеваниями опорно-двигательного аппарата, замечают, что на их самочувствие влияет в том числе потребление продуктов из семейства пасленовых. Сюда входят помидоры, картофель (кроме сладкого картофеля и ямса), баклажаны, паприка, перец, все острые соусы и специи на основе перца, ашваганда[5]5
  Ашваганда, или индийский женьшень – растение, применяемое в аюрведической медицине. – Прим. пер.


[Закрыть] и ягоды годжи. Из-за того, что эти растения содержат лектины, сапонины и/или капсаицин, они могут повышать проницаемость кишечника.

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите пасленовые.

Орехи и семена

Растущие на деревьях орехи, в том числе миндаль, бразильские орехи, кешью, фундук, макадамия, пекан, фисташки и грецкие орехи, являются одним из главных аллергенов и наиболее часто вызывают пищевые аллергии и чувствительность. У людей с аутоиммунными расстройствами подобные реакции встречаются чаще, чем у других. (9)

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите из своего рациона орехи и семена. Если вы их переносите, подумайте об их проращивании и замачивании, чтобы облегчить усвоение.

Бобовые

Соевые бобы, чечевица, горох, нут и арахис содержат большое количество лектинов – природного токсина, который растения вырабатывают для защиты от поедающих их животных и который так же вреден для многих людей. Лектины могут вызвать воспаление и стимулировать повышенный иммунный ответ, который у восприимчивых людей способен привести к аутоиммунным расстройствам. (10)

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите из употребления бобовые; навсегда исключите арахис – зачастую он заражен плесенью. Если вы хорошо переносите бобы и хотите включить их в рацион, то замачивание и проращивание перед приготовлением либо употребление ферментированных бобовых поможет вам лучше усваивать этот тип продуктов.

Свинина и продукты из переработанного мяса

Свиньи – печально известные падальщики, они едят все, что могут найти, и их мясо, как правило, содержит больше токсинов, включая устойчивые к антибиотикам бактерии и другие неприятные вещества. Обработанное мясо коптится, вялится или солится и часто содержит химические вещества, например мясной клей, и консерванты-нитраты. Нитраты превращаются в организме в нитрозамины и повышают риск развития диабета и некоторых видов рака.

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите из употребления свинину. Если вы решили продолжать есть свинину, выбирайте органические, не содержащие нитратов, минимально переработанные продукты.

Фрукты

Фруктоза – простой сахар, содержащийся во фруктах, – может способствовать воспалению, резистентности к инсулину, повышению уровня триглицеридов, абдоминальному ожирению и окислительному стрессу. Если у вас избыточный вес, резистентность к инсулину, диабет или дрожжевые инфекции, разумно свести потребление фруктов к минимуму.

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите из своего питания все фрукты и ягоды (и фруктовые соки, оставив в рационе лишь небольшое количество органического несладкого клюквенного сока), кроме малины, ежевики, черники, кокоса, авокадо и лимона. После 30-дневного пищевого отпуска подумайте о минимизации потребления фруктов до тех пор, пока не устраните дисбаланс сахара в крови, инсулинорезистентность, диабет или ожирение. Если вы хотите добавить вкуса воде, которую пьете, добавляйте в нее немного несладкого органического клюквенного и/или лимонного сока, а также несколько капель стевии, если хотите.

Кофе и продукты и напитки с кофеином

Хотя кофе во многом полезен для здоровья, с ним есть ряд сложностей.

1. Некоторые люди очень чувствительны к воздействию кофе. В частности, один ген, CYP1A2, определяет, как быстро наш организм расщепляет кофеин. Существуют люди с «быстрым метаболизмом», организм которых быстро избавляется от кофеина, позволяя антиоксидантам, полифенолам и другим полезным соединениям кофе действовать без неприятных побочных эффектов кофеина; в то время как людям с «медленным метаболизмом» нужно вдвое больше времени, чтобы метаболизировать кофеин, и у них чаще проявляются дрожь, тошнота, тревожность и бессонница. Две или больше чашек в день у таких людей могут увеличить риск сердечных заболеваний.

2. Кофейные зерна и обжаренный кофе – особенно кофе без кофеина – могут содержать вредные микотоксины (побочные продукты плесени), афлатоксин В1 и охратоксин А, которые подавляют иммунитет и провоцируют рак. (11)

3. Белок в кофе перекрестно реагирует с глютеном, а это означает, что люди, чувствительные к глютену, также могут быть чувствительны к кофе. (12)

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите как обычный кофе, так и кофе без кофеина, а также все напитки с кофеином. Попробуйте различные травяные чаи и чаи без кофеина. Органический отвар из жареного корня одуванчика – это полезный заменитель кофе. Если вы обнаружите, что переносите кофе, обратите внимание на высококачественные органические бренды, например Purity или Bulletproof, чтобы свести к минимуму воздействие плесени.

Шоколад

Сырое какао – основной ингредиент шоколада – оказывает значительное благотворное влияние на иммунитет, сердечно-сосудистую систему, нервную систему, замедляет старение и предотвращает рак. Но, несмотря на многочисленные преимущества для здоровья, небольшой процент людей реагирует на шоколад: кто-то на молочные продукты в молочном шоколаде, некоторые – на само какао, а другие – на небольшое количество кофеина, содержащееся в какао. Людям, чувствительным к кофеину, следует знать, что 1 унция (28 граммов) темного шоколада содержит примерно такое же количество кофеина, как чашка зеленого чая (13).

Рекомендация: на время 30-дневного пищевого отпуска исключите весь шоколад и какао и навсегда откажитесь от молочного шоколада. Если после повторного введения шоколада реакции на него нет, выбирайте органический темный шоколад с содержанием какао не менее 70 %, чтобы уменьшить потребление сахара. А еще лучше – сделайте свои собственные сырые лакомства из какао, например шоколадные «жировые бомбы» с твердым и жидким кокосовым маслом и сырым порошком какао с щепоткой морской соли и стевии. Что касается магазинных батончиков, можно найти варианты со стевией, например не содержащий ГМО темный шоколад Lily’s, который поможет также снизить потребление сахара.