Текст книги "Восточные пряности. Здоровье и долголетие"

1 ст. л. имбирного порошка смешать с 3 ст. л. цветков василька синего. Залить 1 ч. л. смеси 200 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 1,5 часа. Настой процедить и пить по 100 мл 3 раза в день при цистите (воспаление мочевого пузыря).

1/2 ч. л. имбирного порошка смешать с 1/2 ч. л. куркумы, добавить небольшое количество воды и тщательно растереть до получения однородной массы. Нанести полученную смесь на больное место и оставить на 1,5 часа. Если кожа склонна к раздражению, перед лечением нанести на нее тонкий слой жирного крема. Средство применяется для лечения фурункулов.

Смешать по 1,5 ст. л. имбирного порошка и корня девясила высокого, по 1 ст. л. корня лопуха большого и листьев чистотела большого, по 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного и листьев березы повислой. Поместить 3 ст. л. сбора в эмалированную емкость и залить 1 л воды. Кипятить в течение 15 минут, остудить и процедить. Полученным отваром протирать кожу по 3 раза в день в течение 3 недель. После недельного перерыва курс повторить. Готовый настой можно хранить в холодильнике в течение 6 дней. Средство применяется для лечения угревой сыпи. Терапия более эффективна в сочетании с диетой.

Корица

Корица – хорошо известная всем пряность, но далеко не все знают, что ее можно использовать не только в кулинарии, но и при лечении самых разных заболеваний.

Латинское название корицы – Cinnamomum zeylanicum. В дикой природе это растение представляет собой вечнозеленое дерево семейства лавровых, в культуре – кустарник, который высаживают рядом с водоемами, так как для его развития требуется большое количество грунтовых вод.

Коричное дерево имеет цилиндрические ветви, которые к верхушке становятся трехгранными. Листья с короткими черешками супротивные, продолговатые, кожистые. Цветки собраны в метелки и источают не слишком приятный аромат. Плоды корицы – ягоды фиолетового цвета с одним-единственным семенем. Для приготовления пряности используют кору растения.

В древности корица являлась едва ли не самой дорогой пряностью, ценившейся так же высоко, как и драгоценные металлы. В одном из манускриптов, найденных в Египте, было записано, что торговые суда привезли из какой-то далекой страны слоновую кость, золото и корицу.

Самая высококачественная корица поступает на мировые рынки из Шри-Ланки, выращивают ее также на Сейшельских островах, Яве, Мадагаскаре, Суматре, на западе Индии, в Бразилии, Египте, Китае, Вьетнаме и ряде других стран.

Химический состав и виды корицы

Главные действующие вещества в составе корицы – дубильные вещества и эфирное масло с коричным альдегидом. Последнего в качественном сырье должно быть не менее 1%. Именно эфирному маслу корица обязана своим приятным ароматом. Лечебные свойства пряности обеспечивают не только коричный альдегид и дубильные вещества, но и коричный спирт, циннамилацетат, магний, кальций, железо.

Есть в этом растении и другие полезные вещества. В 100 г пряности содержится почти 4 г белков, 27,49 г углеводов, 1,24 г жиров, 53 г пищевых волокон, 2,17 г моно– и дисахаридов. В корице можно найти витамины А, С, Е, К, РР и группы В. Помимо кальция, магния и железа в составе специи имеются и другие нужные человеку макро– и микроэлементы: натрий, калий, фосфор, цинк, медь, марганец и селен.

Следует иметь в виду, что есть разные виды корицы, химический состав которых различается. В субтропиках Индии и Цейлона, Индонезии и Малайзии выращивают корицу настоящую, или цейлонскую. А в Южном Китае, Корее, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже культивируют кассию, или китайскую корицу (другие ее названия – корица простая, ароматная, фальшивая, кинель). Привозят кассию и из Индонезии.

В кассии в большом количестве содержатся крахмал и кумарин (до 2 г/кг), который, согласно результатам последних исследований, оказывает неблагоприятное действие на печень. Именно по этой причине не рекомендуется слишком увлекаться кассией. В цейлонской корице кумарин тоже есть, но в незначительном, совершенно безопасном для человеческого организма количестве (0,02 г/кг).

Как же отличить цейлонскую корицу от кассии? Прежде всего, стоимость кассии ниже, чем цейлонской корицы. В большинстве случаев на упаковке с кассией можно увидеть маркировку: «Корица индонезийская», «Корица фальшивая». Чаще всего ее продают в виде порошка.

Во время сбора кору коричного дерева срезают с побегов специальными медными ножами. Это не столько дань традиции, сколько соблюдение технологических требований. Дубильные вещества, которых в корице очень много, быстро окисляют все металлы, за исключением серебра, золота и меди.

Отличить цейлонскую корицу от кассии можно не только по цене, но и по другим признакам. Цейлонская корица источает тонкий изысканный аромат, имеет нежный сладковатый вкус и темно-коричневую окраску. Ее тонкостенные коричневые палочки очень хрупкие, лучшие сорта цейлонской корицы напоминают свернутый в рулончик листок бумаги.

Запах кассии ярче и насыщеннее, чем аромат цейлонской корицы. Вкус терпкий, сладковато-острый и немного жгучий. Трубочки более плотные и толстые (2–4 мм), похожие на древесную кору, ломаются с большим трудом. Иногда кассия встречается не свернутая, а в виде сложенных одна на другую пластинок. При размалывании в домашних условиях тонкостенные трубочки цейлонской корицы легко крошатся, а вот от палочек кассии остаются отдельные жесткие волокна.

Определить, что это кассия, а не цейлонская корица, можно и опытным путем. В составе китайской корицы много крахмала, поэтому если капнуть в порошок немного йода, то кассия становится темно-синей, в то время как цвет цейлонской корицы почти не меняется.

Молотая корица сохраняет свои полезные свойства не более 6 месяцев, в то время как палочки не потеряют ни аромата, ни целебных и вкусовых качеств в течение целого года. Хранить корицу следует в сухом прохладном месте, поместив в стеклянную тару.

При выборе корицы стоит обратить внимание и на производителя. Самой качественной считается пряность из Шри-Ланки или стран Европы, в прошлом имевших колонии, – Великобритании, Голландии и Франции. Корица, привезенная из США, Германии или Израиля, не отличается высоким качеством, так как эти государства не имеют ни собственного производства, ни традиционных торговых связей со странами, производящими корицу.

Лечебные свойства

Люди используют корицу для лечения разных болезней уже не одно тысячелетие. Мудрецы и целители Древнего Востока рекомендовали своим соотечественникам настой корицы, сдобренный медом, для исцеления от большинства известных в те времена недугов. Китайские врачи включали эту пряность в состав почти всех лекарственных снадобий, а древнеиндийские лекари назначали корицу вместе с зернами граната и черным перцем при несварении желудка, болезнях горла и легких, одышке и проблемах с печенью.

Авиценна, также использовавший в своей практике корицу, писал о ней: «Обладая рассасывающим и вяжущим свойствами, а также разреженностью, корица укрепляет органы. Корица рассасывает горячие и холодные опухоли во внутренностях. Корицей с медом смазывают язвы. Настой корицы помогает от болезни печени. Корица сильно гонит мочу и месячные, особенно если причиной задержания мочи и крови являются густые соки, и помогает от болей в почках и мочевом пузыре. Если посидеть в ее отваре, это приносит пользу при расширении и скользкости матки. Ее дают пить от отравления ядом гадюки».

Правоту древних врачей подтверждают результаты современных медицинских исследований. Экспериментальным путем доказано, что корица оказывает мочегонное, жаропонижающее, бактерицидное действие. С ее помощью можно сделать безопасными продукты, зараженные кишечной палочкой. Корица предупреждает развитие болезнетворных паразитических грибков, в том числе дрожжеподобных грибов рода Candida.

Корица, добавленная в пищу, и целебные препараты с этой пряностью оказывают благотворное действие на пищеварительный тракт, активизируют выработку желудочного сока и способствуют лучшему усвоению пищи. Отмечено, что у людей, которые в диетическом питании отказываются от соли, но используют корицу, улучшается работа желчного пузыря, печени и почек.

Научным путем выявлено, что один только запах корицы активизирует деятельность многих рецепторов. Аромат этой пряности стимулирует работу мозга, улучшает память, помогает быстро принимать решения, повышает трудовую активность. Для того чтобы легко сконцентрироваться на какой-либо деятельности и улучшить зрительное восприятие, достаточно добавить совсем немного корицы в утренний чай или кофе.

В античные времена корица стоила баснословно дорого и была привилегией знати. В 65 году печально знаменитый император Нерон, во время бурной семейной ссоры убивший свою вторую жену Августу Поппею Сабину, приказал сжечь на погребальном костре годовой запас этой специи. После похорон Поппеи в Риме еще долго ощущалось пряное благоухание.

При регулярном применении корицы можно избавиться от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Эту специю также используют как согревающее, противовоспалительное, жаропонижающее средство при лечении гриппа и простуды. В этих случаях полезны 5-минутные ингаляции с применением горячего настоя корицы. А шалфейный или имбирный чай с добавление корицы и меда оказывает потогонное и отхаркивающее действие, понижает температуру тела.

Препараты с корицей используют для повышения остроты зрения и лечения катаракты. Палочка корицы, растертая вместе с листьями крапивы, позволяет избавиться от суставной боли или приступа радикулита.

Арабские купцы, ввозившие корицу в страны, где она не росла, вздували на нее цены, придумывая всякие небылицы. Одна из таких легенд гласила, что полоски коры коричного дерева приносят в свои гнезда на склонах высоких гор хищные птицы. Якобы хитроумные арабы разбрасывают поблизости куски мяса, а птицы утаскивают их к себе. Под тяжестью мяса гнезда падают вниз, и сборщикам остается только собрать драгоценную корицу и погрузить ее на суда.

При лечении больных с ишемией, в случае нарушения кровообращения или во время восстановления после инсульта полезно добавлять в лекарственные травяные сборы немного корицы. Эта пряность улучшает состояние людей пожилого возраста, страдающих возрастными нарушениями психического свойства. Доказано, что корица действует как антидепрессант, снимает нервное напряжение, избавляет от тревожности и других навязчивых состояний. Кроме того, она усиливает эффективность многих других растительных препаратов.

Регулярное применение корицы позволяет избавиться от тромбов в сосудах, понизить содержание холестерина и уровень глюкозы в крови. Благодаря этому свойству ее используют в диете больных сахарным диабетом II типа.

Противопоказания

Корица – достаточно мягкое лечебное средство, но, как и у любого другого растительного лекарственного препарата, у нее есть противопоказания. Не рекомендуется употреблять ее в большом количестве тем, кто страдает гипертонией, внутренними кровотечениями самого разного генеза, а также беременным женщинам, поскольку эта специя может вызвать сокращение матки. Нельзя принимать ее и людям с индивидуальной непереносимостью какого-либо из веществ, содержащихся в составе этой пряности.

Наши далекие предки использовали корицу не только в кулинарии или для ароматизации воздуха, но и в своих сакральных практиках, полагая, что она способна освобождать кровь и сознание от всего дурного и темного. Считалось также, что в сочетании с миррой корица позволяет вызывать духов. Ее клали в амулеты для привлечения любви, материального благополучия и других жизненных благ.

Впрочем, злоупотреблять корицей не следует никому, поскольку в больших дозах она способна вызвать головную боль, подавленность и слабость.

Лечение заболеваний с помощью корицы

1/4 ч. л. молотой корицы смешать с 1 ст. л. теплого меда и принимать 3 раза в день. Средство применяется при простуде, хроническом кашле, насморке.

Влить в сотейник 0,7 л красного сухого вина, добавить 15 палочек корицы, 5 бутончиков гвоздики и, не доводя до кипения, нагреть до 75—80°С. Снять готовый глинтвейн с огня и оставить под крышкой на 3–4 мин, затем добавить 10 г сахара, несколько долек апельсина и по желанию 60 мл коньяка или рома. Напиток помогает при лечении от гриппа, простуды, бронхита, пневмонии, позволяет повысить иммунитет, восстановить силы после перенесенного инфекционного заболевания, физического или эмоционального переутомления.

1/4 ч. л. молотой корицы смешать с 1 ч. л. меда, намазать на ломтик хлеба и съесть утром за завтраком. Регулярный прием этого средства позволяет понизить уровень холестерина в крови и защититься от инфаркта.

3 ч. л. молотой корицы смешать с 2 ст. л. меда и развести 0,5 л теплой воды. Выпить напиток в 3 приема равными частями в течение дня. Средство понижает уровень холестерина в крови, избавляет от метеоризма и боли в желудке, помогает при язвенной болезни.

1/2 ч. л. молотой корицы смешать с 4 ч. л. меда и развести 400 мл теплой воды. Разделить на 2 части и выпить утром и вечером. Средство избавляет от боли в суставах и помогает при лечении артрита.

1 ч. л. молотой корицы соединить с 1 ст. л. меда, тщательно перемешать и принимать по 3 раза в день в течение 3 месяцев. Средство применяется в комплексной терапии при раке желудка и костной ткани.

1 ч. л. молотой корицы смешать с 5 ч. л. меда и положить небольшое количество полученной массы на больной зуб. Проводить лечение 3 раза в день, пока зубная боль не утихнет.

1 ч. л. молотой корицы залить 200 мл кипятка, остудить и добавить 4 ч. л. меда. Пить по 50 мл напитка 3–4 раза в день. Средство улучшает состояние кожи, помогает сохранить молодость.

1/2 ч. л. молотой корицы залить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут. Настой остудить, развести в нем 2 ч. л. меда и принимать по 100 мл по вечерам перед сном. Оставшуюся часть накрывать крышкой, помещать в холодильник и выпивать утром. Средство применяется для очищения организма и снижения массы тела.

1/2 ч. л. молотой корицы смешать с 1/2 ч. л. имбирного порошка, добавить молотый красный перец на кончике ножа и залить 250 мл кефира, молока или натурального несладкого йогурта. Хорошо перемешать и медленно выпить. Средство ускоряет обмен веществ и помогает избавиться от лишнего веса.

1/2 ч. л. молотой корицы всыпать в чашку свежезаваренного чая или кофе и выпить мелкими глотками. Регулярное употребление напитка улучшает пищеварение, ускоряет обменные процессы и способствует снижению массы тела.

1/2 ч. л. молотой корицы смешать с таким же количеством жидкого меда. Тщательно растереть смесь и нанести на проблемные участки кожи. Средство используется для лечения экземы, грибковых и других кожных заболеваний.

1 ч. л. молотой корицы соединить с 3 ст. л. меда и хорошо перемешать. Наносить на проблемные участки кожи перед сном. Утром удалять пасту из корицы и меда теплой водой. Средство применяется курсом в течение 2 недель для лечения угревой сыпи.

1/2 ч. л. молотой корицы соединить с 1 ч. л. меда, добавить 2 ч. л. теплой воды, тщательно перемешать и втирать в пораженный участок кожи. Средство применяется при укусах насекомых.

1 ч. л. молотой корицы соединить с 1 ст. л. меда, добавить 2 ч. л. оливкового масла и хорошо перемешать. Нанести смесь на кожу головы, через 15 мин смыть теплой водой. Средство полезно при выпадении волос.

Куркума

Куркума (Curcuma L.) – многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Внешне она похожа на имбирь, однако корневище ее толще и более круглое, чем у имбиря. Именно эти корни-клубни и используются для приготовления пряности, причем боковые их ответвления ценятся выше, чем центральный, самый толстый клубень.

Существует несколько десятков видов этого растения, самый распространенный – куркума домашняя, известная также как длинная и турмерик (Curcuma damastica, Curcuma longa). Ее и выращивают для лекарственных и кулинарных целей.

На Востоке куркуму часто называют «заргава», на санскрите ее название звучит как «харидра». С легкой руки путешественника Марко Поло европейцы долгое время называли куркуму terra merita, что в переводе с латыни означает «достойная земля», – отсюда и название «турмерик». Позднее в обиход вошло привычное слово «куркума», образованное от арабского kurkum – шафран.

Родиной куркумы считают Индию и Вьетнам, однако выращивают ее также в Китае, Индонезии, Камбодже, Японии, Шри-Ланке и на Мадагаскаре. Европейцам это растение стало известно благодаря арабам, ввозившим в страны Европы восточные пряности.

Корневища куркумы очищают от земли, удаляют мелкие отростки, обрабатывают кипящей водой и высушивают, благодаря чему они становятся твердыми и гладкими. У них жгучий, слегка горьковатый вкус, напоминающий вкус имбиря, и необычный, очень тонкий, едва уловимый пряный аромат. Продают эту специю чаще всего в виде желто-оранжевого порошка.

Химический состав

Хотя куркума и названа в честь шафрана и ее также используют для придания кушаньям цвета, на самом деле это два совершенно разных растения. Шафран – это высушенные оранжево-красные рыльца фиолетовых цветков крокуса, который выращивают в Индии, Китае, Испании и Португалии. Для получения 1 кг специи необходимо ощипать более 300 тысяч цветков, поэтому стоит шафран, в отличие от куркумы, очень дорого. В составе шафрана содержится огромное количество полезных веществ, однако растение ядовито – всего 0,5 г этой пряности может вызвать сильное отравление. В пищу обычно добавляют не более 2–5 ниточек шафрана.

В корневищах куркумы содержатся эфирное масло (до 5%) с высоким содержанием терпенов и терпеноидов, смолы, горечи, оксолаты, крахмал, красящие вещества (до 4,5%), а также желтый пигмент куркумин. Полифенол куркумин плохо растворяется в воде, зато хорошо – в жирах, благодаря чему куркума и используется для «подкрашивания» жирных блюд, например плова. Однако это не единственное полезное свойство куркумина – в медицине его высоко ценят за оказываемое им противовоспалительное, противоопухолевое, антиоксидантное и противоамилоидное (снижающее выработку амилоидных телец, которые образуются в клетках мозга при болезни Альцгеймера) действие. Кроме того, американские ученые выяснили, что молекулы куркумина могут проникать в клеточные мембраны и укреплять их, что позволяет последним противостоять инфекции.

В качестве пряности, лекарственного средства и природного красителя куркума известна людям на протяжении уже несколько тысячелетий. В IV веке до н. э. Александр Македонский в числе даров от покоренных народов привел из Индии целый караван с куркумой.

Как и в случае с имбирем, приятный пряный аромат куркуме придают терпены и цингиберен. В 100 г этой пряности содержатся 7,83 г белков, 9,88 г жиров, 43,83 г углеводов, 21 г пищевых волокон, а также витамины С, К и группы В. Немало в куркуме и полезнейших макро– и микроэлементов – магний, кальций, натрий, калий, йод, фосфор, железо, цинк, медь, марганец и селен.

Лечебные свойства

Куркума обладает широким спектром лечебных свойств. С ее помощью можно стабилизировать давление и предотвратить развитие артериальной гипертензии. Вещества, которые содержатся в этой специи, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов, укрепляют сердечную мышцу, предупреждают развитие инфарктов и инсультов. Куркума не только защищает от атеросклероза, но и приостанавливает его развитие, если заболевание уже началось.

Еще одно важное целебное свойство куркумы заключается в ее способности повышать иммунитет, поэтому она незаменима для больных с хроническими заболеваниями или тех, кто восстанавливает свои силы после болезни. Необходима она и в период сезонных заболеваний, так как помогает уберечься от простуды и гриппа.

Куркума выводит из организма шлаки и токсины, улучшает кровообращение, согревает и тонизирует. Не только народные целители, но и представители официальной медицины советуют использовать эту специю при отравлении химикатами, например инсектицидами.

Индийскую культуру невозможно представить без куркумы. У индусов эта пряность символизирует благо и используется во многих религиозных и праздничных церемониях. В свадебном ритуале на кожу индусской невесты перед омовением обязательно наносят пасту из куркумы – считается, что это очищает девушку от прошлых грехов, дарит ей достаток и плодовитость. Позже во время брачной церемонии жених завязывает на шее невесты священную нить, смазанную куркумой.

Куркума – уникальный природный антибиотик, лекарство, не наносящее вреда печени и желудочно-кишечному тракту. Более того, употребление этой специи стимулирует активность кишечной флоры и улучшает пищеварение. Она помогает справиться с последствиями переедания и злоупотребления тяжелой пищей. Выявлено также, что куркума полезна для людей, страдающих ожирением, так как уменьшает влечение к жирной пище и сластям.

Судя по результатам исследований, куркума способна нейтрализовать бактерию Helicobacter pylori, провоцирующую развитие язвы желудка и малоизученное кожное заболевание розацеа. Специя оказывает сильное антисептическое действие, благодаря чему ее применяют при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе и при диарее. Полезна она и для тех, кто страдает метеоризмом.

Отмечено также болеутоляющее, противовоспалительное и ранозаживляющее действие куркумы, что позволяет применять ее при ангине, тонзиллите, фарингите и других заболеваниях горла и верхних дыхательных путей.

Полезна куркума для почек и печени, кроме того, она избавляет от головных болей как результата проблем с печенью. В качестве лекарства она незаменима при болезнях, вызванных пониженным желчеотделением.

Куркумин, который содержится в пряности, снижает уровень холестерина в крови, нормализует ее состав и циркуляцию. Он также активизирует выработку эритроцитов и тормозит агрегацию тромбоцитов.

Благодаря куркумину эта полезнейшая пряность помогает приостановить развитие старческой деменции. Неслучайно на Востоке болезнь Альцгеймера встречается намного реже, чем, например, в Европе, где куркума далеко не столь популярна.

Куркумин является превосходным антиоксидантом и способен тормозить развитие раковых опухолей, особенно толстого кишечника. Возможно, именно из-за включения куркумы в ежедневный рацион жители Востока намного реже, чем жители Запада, болеют, например, раком крови.

Известна древняя малайзийская традиция, согласно которой куркуму наносили на живот женщины во время родов, а потом обрабатывали специей перерезанную пуповину, что позволяло отогнать от матери и новорожденного злых духов. В этом ритуале есть рациональное зерно: куркума является хорошим антисептиком, уберегающим роженицу и младенца от инфекции.

Поскольку куркума понижает уровень глюкозы в крови, ее применяют при лечении сахарного диабета. И еще одна хорошая новость о куркуме: совсем недавно канадские ученые выяснили, что куркумин оказывает благотворное действие на больных, страдающих тяжелейшим генетическим заболеванием – муковисцидозом.