Текст книги "Рецепты закарпатской кухни. Книга 1"
Автор книги: Петр Гаврилко
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 8 страниц)
5-6 порций: 1 кг печени (говяжьей или телячьей), 20 г чеснока, 200 г шпика, 70 см кишечника, 100 г копченого сала, 140 г лука репчатого, соль и перец черный молотый по вкусу. Печень очищают от пленок и желчных протоков, хорошо промывают и отваривают 20 мин. в несоленой воде. Вынимают, охлаждают, нарезают кусочками, добавляют, нарезанное сало-шпик и все пропускают через мясорубку. К фаршу добавляют нарезанное копченое сало, черный перец, растертый с луком и солью чеснок, все вымешать и наполняют подготовленные кишки, смазывают жиром и запекают в духовке до готовности. Готовые колбаски нарезают кусочками и подают горячими или холодными.
Гурка домашняя5-6 порций: 470 г легких, 200 г печени, 200 г сала, 100 г лука репчатого, 140 г риса, 300 мл бульона из субпродуктов, 80–90 см кишечной оболочки, специи по вкусу. Легкие и печени очищают, нарезают кусками и отваривают. Сало нарезают кусками и вытапливают, на образованном жире пассеруют лук. Вареные субпродукты и пассерованный лук и шкварки пропускают через мясорубку. Промытый рис отваривают в подсоленной воде (200 мл) и добавляют к молотой массе, заправляют солью и черным перцем и хорошо перемешивают. Полученной массой наполняют кишечную оболочку и варят в бульоне из субпродуктов 3–5 мин. (Следят, чтобы кишечная оболочка не потрескалась). Примечание. В начинке рис можно заменить кукурузной крупой или перловой.
Гурка гуцульская5-6 порций: 300 г кукурузной крупы, 120 г шкварок, 350 г лука репчатого, 100 г смальца, 70 см кишечной оболочки, соль и перец черный молотый по вкусу. Кукурузную крупу отваривают до полуготовности. Свежие шкварки пропускают через мясорубку. Лук поджаривают до золотистого цвета на смальце и смешивают со шкварками и кукурузной кашей, солят, перчат, перемешивают. Подготовленную кишечную оболочку наполняют полученной массой и варят 5 мин., Следя, чтобы она не потрескалась. Готовую гурку вынимают, дают стечь воде. Перед подачей на стол гурку обжаривают на хорошо разогретом смальце, нарезают кусочками и подают как горячую закуску.
Гурка кровяная закарпатская5-6 порций: 400 г крови, 80 г лука репчатого, 200 г риса, 300 мл воды, 70 см кишечной оболочки, специи по вкусу. Свежую свиную кровь отваривают, откидывают на сито. Свежее сало нарезают кусочками и поджаривают до полуготовности, добавляют нарезанный лук и поджаривают до золотистого цвета. Вареную кровь, жареный лук и шкварки перемешивают и пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, соль, черный молотый перец. Подготовленную кишечную оболочку наполняют начинкой, перевязывают, чтобы колбаски были долгими. Гурку опускают в кипяток и варят 5–7 мин. Перед подачей на стол гурку поджаривают и нарезают кусочками.
Гурка цыганская5-6 порций: 1,5 кг картофеля, 250 г лука репчатого, 150 г смальца, кишечная оболочка, специи: соль, перец красный сладкий молотый по вкусу. Свиную кишечную оболочку промывают, выворачивают и вместе с луком кладут в холодную воду на сутки. Затем кишку несколько раз промывают в подсоленной воде. Картофель и часть лука трут на мелкой терке, заправляют специями. Нарезанный кубиками лук пассируют до золотистого цвета, добавляют красный перец, специи, смешивают с натертой картошкой и луком и хорошо все перемешивают, наполняют этой массой кишку. Подготовленную гурку варят на слабом огне до готовности, чтобы не потрескалась. Готовую гурку охлаждают. Перед подачей на стол гурку поджаривают.
Холодец домашний5 порций: 460 г свиной головы, 400 г свиных ножек, 40 г моркови, 40 г петрушки (корень), 40 г лука, 3–4 стебля петрушки, 10 г чеснока, специи: соль, лавровый лист, перец черный горошком по вкусу. Обожженные свиные ножки и голову хорошо очищают. Голову разрубают, удаляют глаза, вычищают ноздри, из ножек срезают копыта. Все хорошо промывают и кладут в высокую кастрюлю, заливают холодной водой (1,5 л), варят на слабом огне 6 часов. Во время закипания обязательно собирают пену, за час до окончания варки добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, варят, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Бульон отстаивают, охлаждают, собирают с поверхности жир, процеживают, переливают в другую посуду и добавляют толченый чеснок. Мясо отделяют от костей, мелко нарезают, распределяют на порционные маленькие тарелки или кладут в глубокое блюдо, заливают частью бульона и ставят в холодное место. Когда холодец застынет, его украшают зеленью, кусочками вареной моркови, заливают остальным бульона и снова охлаждают до полного застывания.
«Кляганець»5 порций: 1 кг субпродуктов, 50 г моркови, 30 г петрушки (корень),50 г лука репчатого, 10–15 г чеснока, специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу. Блюдо готовят из телячьих или говяжьих субпродуктов (голова, ноги, уши, суставы), их очищают, рубят на куски, промывают, заливают холодной водой (2 л), добавляют морковь, петрушку, лук, лавровый лист и варят на слабом огне 6 часов. Периодически с поверхности бульона снимают пену и жир. Когда все хорошо разварится, мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают ломтиками и соединяют с процеженным бульоном, в котором оно варилось, солят и варят еще 25–30 мин. Добавляют толченый чеснок, перец, немного охлаждают и разливают в глубокие тарелки, ставят в холодное место.
Рубец жареный4 порции: 600 г рубца, 2 яйца, 30 г моркови, 40 г сухарей молотых, 20 г петрушки (корень), 60 г жира, 20 г муки, специи по вкусу. Обработанный и промытый рубец заливают холодной водой, солят и варят 4–5 часов. За 30 мин. до окончания варки добавляют морковь и петрушку, лавровый лист. Охлажденный рубец нарезают брусочками, обваливают в муке, смачивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. Готовые рубцы подают с картофельным пюре или гарниром.
Закуски из рыбы
Закуска апетитная из рыбы4 порции: 600 г рыбы (минтай или хек), 200 г лука репчатого, 120 г моркови, 4 яйца, 160 г отварного риса, 80 г зелени петрушки, 160 г майонеза, специи по вкусу. Филе хека или минтая отваривают в подсоленной воде с морковью и репчатым луком (80 г). Готовую рыбу вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с отваренными овощами. Добавляют остальной мелко нарезанный лук, сваренное вкрутую яйцо, отварный рис, зелень петрушки, солят, перчат, тщательно все перемешивают и заправляют майонезом. Перед подачей на стол выкладывают горкой, смазывают майонезом и украшают зеленью.
Сельдь по-домашнему4 порции: 800 г сельди, 120 г лука репчатого, 120 г соленых огурцов, 130 г моркови, 2 яйца, 160 г зеленого горошка (консервированного), 70 г сметаны, 70 г майонеза. Для маринада: 50 г уксуса, 200 мл воды, специи по вкусу. Сельдь разрабатывают на филе без костей и шкурки. Из воды, уксуса и специй (по вкусу) готовят маринад и кладут в него подготовленное филе сельди на 10–12 часов. Соленые огурцы, лук и вареную морковь мелко нарезают и смешивают с отцеженной селедкой, добавляют зеленый горошек, заправляют сметаной и хорошо перемешивают. Перед подачей на стол поливают майонезом, посыпают измельченными, круто сваренными яйцами.
Сельд в масле с жареными грибами2 порции: 1 сельдь, 1 лук репчатый, 5 сушеных белых грибов, 2 cm. ложки масла. Сельдь вымачивают в воде, потрошат, снимают с него кожицу, отрезают голову и хвост, удаляют кости, нарезают кусочками, выкладывают на тарелку в форме рыбы, прикладывают голову и хвост. Предварительно замоченные сушеные грибы отваривают в подсоленной воде до готовности, отцеживают, нарезают тонкой соломкой и вместе с мелко нарезанным луком поджаривают на масле. Затем охлаждают. Сельдь заправляют холодными жареными грибами с луком и подают к столу.
Закуска из консервированной рыбы4 порции: 2 банки консервированной рыбы, 4 яйца, 80 г лука репчатого, 80 г майонеза, специи по вкусу. Любую рыбную консерву в масле или в собственном соку (кроме кильки), перекладывают в фарфоровую посуду, растирают деревянной ложкой или разминают вилкой, добавляют мелко нарезанный лук и круто сваренные яйца. Все хорошо перемешивают, солят, перчат и заправляют майонезом. Перед подачей выкладывают закуску горкой, украшают зеленью.
Закуска из консервированной скумбрии2 порции: 1 банка консервированной скумбрии в томатном соусе, 1 лук репчатый, 3–4 стебля зеленого лука, 1–2 помидора, 10–15 шт. маслин, масло и лимонный сок по вкусу. Консервированную рыбу нарезают маленькими кусочками. Овощи нарезают мелкими кубиками, чеснок толкут. Все компоненты перемешивают и заправляют маслом и томатным соком.
Рыбный рулет4 порции: 800 г филе рыбы, 150 г булки или белого хлеба, 80 г шпика, 4 яйца, 100 мл молока, 80 г масла сливочного, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу. Рыбу хек или минтай разрабатывают на филе, вместе с салом пропускают дважды через мясорубку, добавляют предварительно замоченную в молоке булку, сливочное масло, яичные желтки, солят, перчат и добавляют измельченную зелень петрушки, хорошо перемешивают, взбивают до образования однородной массы. Затем вводят взбитые яичные белки. Подготовленную массу кладут на смоченную салфетку, сворачивают, придавая форму рулета, обвязывают ниткой и варят в рыбном бульоне 20–30 мин. Готовый рулет освобождают от нитки и салфетки, охлаждают, нарезают ломтиками и подают на стол.
Перкельт из карпа4 порции: 600 г карпа, 160 г лука репчатого, 40 г смальца, 160 г помидоров или 80 г томата-пюре, 160 г перца стручкового сладкого, специи: перец красный сладкий молотый, соль по вкусу. Обработанную рыбу разделяют на филе с кожицей и реберными костями, нарезают на куски, солят. В сотейнике пассируют лук, посыпают ее красным перцем, затем кладут куски карпа, нарезанные ломтиками свежие помидоры и сладкий перец, вливают небольшое количество рыбного бульона и тушат на слабом огне до готовности. Готовый перкельт подают горячим с картофельным или другим гарниром по выбору.
Щука фаршированная4 порции: 600 г щуки, 60 г булки или белого хлеба, 80 мл молока, 40 г маргарина столового, 2 яйца, специи соль, перец черный, перец красный сладкий молотый, лавровый лист по вкусу. Кроме того: 200 г соуса из хрена. Очищенную щуку (без плавников) промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать ее снимают, позвоночник у хвоста надламывает так, чтобы хвостовой плавник остался с кожурой. Мякоть рыбы без костей, булку, замоченную в молоке, пассированный лук, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют желтки, маргарин, соль, перец черный и красный, все хорошо перемешивают. Фаршем наполняют кожуру, придавая форму целой рыбы. Отверстие зашивают ниткой, вкладывают в посуду, заливают бульоном из костей и головы рыбы, и варят на слабом огне примерно 4 часа. В конце приготовления додают лавровый лист. Готовую рыбу выкладывают на овальное блюдо, охлаждают. Рыбу нарезают или подают целиком, украшают зеленью, отдельно подают соус-хрен. На гарнир к фаршированной щуке можно подавать вареный картофель или картофельное пюре.
Рыбная закуска с овощами4 порции: 600 г рыбы, 400 г моркови, 160 г лука репчатого, 120 г маргарина или масла, 160 г вареного красной свеклы, специи: соль, перец, уксус по вкусу. Рыбу разделяют на филе с кожицей, без костей, нарезают кусочками, солят, перчат и выдерживают 20–30 мин. На дно горшка выкладывают нарезанный полукольцами лук и тертую морковь. На нее выкладывают подготовленную рыбу, сверху украшают луком и морковью, лавровым листом. Заливают холодной подсоленной водой так, чтобы она покрыла рыбу с овощами на 2–3 см. и ставят на слабый огонь для тушения, во время приготовления частями добавляют сливочное масло или маргарин. Подают охлажденной с тертым хреном или вареным тертым красной свеклой, заправляют уксусом, добавляют специи.
Рыба заливная4 порции: 700 г карпа, 400 г сома, 600 г форели или 900 г щуки, 20 г моркови, 20 г петрушки (корень), 40 г лука репчатого, 600 г рыбного желе, 20 г зелени петрушки, специи: соль, лавровый лист, перец черный горошком по вкусу. Для соуса: 200 г сметаны, 120 г хрена (корень), соль и сахар по вкусу. Свежих карпа, щуку, сома, форель разделывают на филе, разрезают на куски, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанную кружочками морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, солят и заливают холодной водой. Варят до готовности рыбы. Готовую рыбу вынимают из бульона, охлаждают, перекладывают на блюдо и обкладывают кусочками вареной моркови и ломтиками лимона. К рыбному бульону добавляют кости и плавники и продолжают варить. Готовый бульон процеживают, соединяют с предварительно замоченным в холодной воде желатином, охлаждают, пока бульон не начнет превращаться в легкие студень. Охлажденную рыбу заливают желе так, чтобы оно покрывало рыбу на 1,5 см, ставят в холодильник. Хрен натирают на мелкой терке, перемешивают со сметаной, добавляют сахар и соль. Готовую заливную рыбу подают с приготовленным соусом.
Рулет рыбный заливной4 порции: 260 г филе трески, 60 г шпика, 80 г лука репчатого, 15 г уксуса, 40 г жира, 40 г моркови, 2 яйца, 20 г зелени петрушки, 1/2 лимона, 650 г рыбного желе, специи по вкусу. Филе трески или другой рыбы пропускают через мясорубку, смешивают с пассированным луком и вторично пропускают через мясорубку. Добавляют сырые яйца, нарезанное сало, солят, перчат, перемешивают, перекладывают на влажную хлопчатобумажную салфетку, сворачивают рулетом, обвязывают ниткой и опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют морковь, лук, специи и варят до готовности. Готовый рулет охлаждают, не вынимая из бульона. Затем освобождают от нитки и салфетки, нарезают кусочками, выкладывают орнаментами на блюдо, украшают зеленью, круто сваренными и нарезанными мы ломтиками яйцами, ломтиками лимона без кожицы и заливают желе, приготовленным из рыбного бульона. Ставят в холодильник до полного застывания.
Паштеты
Паштет из куриных потрохов с овощами
6 порций: 500 г куриных потрохов, 200 г лука репчатого, 100 г моркови, 200 г цветной капусты, 100 г петрушки (корень), 100 г масла, соль по вкусу.
Морковь и корень петрушки моют, очищают, мелко шинкуют. Лук очищают, мелко нарезают. Измельченные овощи пассируют на масле или курином жире. Цветную капусту моют и отваривают в небольшом количестве воды. Куриные потроха: печень, сердце, желудок, а также снятую с тушки кожу промывают в холодной воде, заливают небольшим количеством подсоленного кипятка и отваривают до готовности или обжаривают (не используют куриные легкие, их удаляют и выбрасывают). Все пропускают через мясорубку, солят и взбивают миксером. Цветную капусту можно заменить на капусту брокколи, а корень петрушки – на корень пастернака или сельдерея.
Печеночный паштет с морковью и луком
4 порции: 300 г печени телячьей или свиной, 500 г моркови, 300 г лука репчатого, 200 г масла сливочного, щепотка тертого мускатного ореха или молотых семян кориандра, соль по вкусу.
Печень промывают, нарезают маленькими кусочками и обжаривают на сливочном масле. Овощи очищают и промывают. Морковь шинкуют на крупной терке. Лук мелко нарезают. Измельченные овощи вместе с печенью тушат в глубокой сковороде до готовности моркови. Все пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль, натертый на мелкой терке мускатный орех или кориандр. Чуть теплую массу взбивают миксером, добавляя 100 г сливочного масла. Примечание. Такой паштет можно приготовить из отварной печени (печень отваривают целым куском).
Печеночный паштет с кабачками
6 порций: 500 г печени говяжьей, 300 г кабачков, 200 г моркови, 200 г лука репчатого, 100 г зелени петрушки, 200 г масла сливочного, соль по вкусу.
Печень очищают, промывают и нарезают кусочками и обжаривают на сливочном масле. Морковь натирают на крупной терке, лук мелко шинкуют и пассируют на сливочном масле. Кабачки моют, нарезают кружочками и обжаривают на сливочном масле. Все овощи и печень дважды пропускают через мясорубку, солят, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки. Массу хорошо взбивают миксером, добавляя 100 г сливочного масла.
Паштет рыбный с овощами
4-5 порций: 500 грибного филе отварного, 300 г моркови, 200 г лука репчатого, 150 г масла сливочного, 50 г укропа, перец черный молотый и соль по вкусу.
Лук и морковь очищают, мелко шинкуют и пассируют на сливочном масле. Отварное рыбное филе отделяют от костей, пропускают через мясорубку вместе с пассированными овощами. Добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа, взбивают миксером, добавляя при этом 100 г сливочного масла. Паштет можно приготовить и без масла.
Паштет из сельди
8 порций: 500 г сельди, 200 г твердого сыра или плавленых сырков, 200 г моркови, 100 г масла сливочного.
Сельдь очищают от кожи, отделяют кости. Филе и очищенную сырую морковь пропускают через мясорубку (решетку берут с мелкими отверстиями). Добавляют тертый сыр или плавленые сырки. Добавляют сливочное масло и все хорошо взбивают миксером. Подают паштет или используют как начинку для бутербродов.
Паштет из брынзы
3-4 порции: 200 г брынзы, 130 г майонеза, сок 1/2 лимона, зелень укропа.
Брынзу мелко крошат и перемешивают с майонезом, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью укропа. Преподают горкой на тарелку или используют для приготовления бутербродов.
Паштет из фасоли
4 порции: 400 г фасоли, 80 г подсолнечного масла, 240 г лука репчатого, 20 г чеснока, соль и перец черный молотый по вкусу. Предварительно замоченную фасоль варят до готовности, пропускают через мясорубку вместе с 1/2 порции лука, пассированные на масле, и второй половиной сырого лука. Массу солят, перчат, добавляют тертый чеснок и хорошо перемешивают. Готовый паштет перед подачей выкладывают горкой.
Крезет
4 порции: 700 г свежего творога, 120 г лука репчатого, 160 г масла сливочного, специи по вкусу.
Свежий творог протирают сквозь сито. Добавляют сливочное масло, мелко нарезанный лук, красный молотый сладкий перец, толченый тмин, солят и хорошо перемешивают. Используют для приготовления бутербродов.
Паштет грибной
4 порции: 500 г разных грибов (белые, лисички, маслята), 300 г телятины, 2 лука репчатого большие, 1 яйцо, 1/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, пучок зелени петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Грибы очищают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2 мин. Откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и обсушивают. Лук и петрушку мелко нарезают. Телятину пропускают через мясорубку. К молотому мяса добавляют 1/2 чайной ложки соли, нарезанные лук и петрушку, 1 ст. ложку воды и хорошо все перемешивают. Яйца взбивают со сметаной, добавляют в фарш и еще раз хорошо перемешивают, затем ставят в холодильник. Грибы мелко секут и обжаривают на хорошо разогретом масле вместе с толченым чесноком. Форму (диаметром 18 см) хорошо смазывают жиром. Одну треть фарша перекладывают на дно формы, сверху кладут слой грибов, разравнивают и прижимают рукой, снова – слой фарша, слой грибов, верхний слой – из фарша. Все хорошо разравнивают и еще раз прижимают рукой. Форму закрывают фольгой и ставят на водяную баню в нагретую духовку. Через 30 мин. снимают с паштета фольгу и запекают еще 20 мин., затем духовку исключают, а паштет оставляют в духовке еще на 15 мин. Готовый паштет охлаждают, нарезают порционными кусками, перекладывают куски на листья зеленого салата и подают на стол.
Первые блюда
Советы хозяйке
Качество первых блюд зависит от двух факторов: качества бульона и правильного его использования.
На мясо-костном бульоне из говядины, баранины и свинины лучше варить супы: овощные, крупяные (овсяные, гречневые, рисовые), борщи. Бульон из баранины следует использовать для приготовления картофельного и рисового супов.
На гусином и утином бульонах лучше варить фасоль и гороховые супы, а на бульоне из кролика – суп с пшеном.
Куриный бульон или бульон из индейки используют для супов с макаронными изделиями, домашней лапшой, рисом. В такой бульон не кладут лавровый лист, его нужно подавать сразу же, иначе он загустеет.
Готовить супы желательно непосредственно перед употреблением, так как при хранении и подогревании они теряют часть питательных веществ. Если суп остался на следующий день, хранить его нужно в холодном месте, а при подогреве не доводить до кипения. Во время варки бульона испаряется примерно 1/3 часть воды. Это нужно учитывать в расчетах на желаемый выход готового продукта, поскольку готовый бульон лучше не разводить водой. Чтобы получить крепкий бульон из мяса или птицы, промытые мясо заливают холодной водой и ставят варить. Делается это для того, чтобы большинство питательных веществ перешло в бульон. Если в процессе варки бульона пена опустится на дно, надо долить немного воды: пена поднимется, и ее можно будет собрать.
Все первые блюда доводят до кипения на сильном огне, но варят на слабом, сильное кипение не уменьшает времени приготовления, но усиливает распад витамина С, разложение жиров. На сильном огне варят только зелень, чтобы сохранить яркий зеленый цвет.
Бульон из костей во время варки не солят. Когда варят заправочный суп, подготовленные продукты кладут в кипящий бульон и как можно скорее снова доводят до кипения. Затем огонь уменьшают, иначе быстро выветриваются душистые вещества. Сваренные заправочные супы надо оставить для настаивания под крышкой в течение 10–15 мин.
Очищенные овощи для супа не стоит держать в воде, так как они теряют питательные вещества, минеральные соли и витамины. Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3–5 мин. положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом добавлять в суп.
Суп из перловой крупы не будет иметь неприятного синеватого оттенка, если крупу сварить отдельно почти до готовности. Специй в овощные супы кладут небольшое количество, поскольку супы и так достаточно душистые.
Лавровый лист и перец добавляют в суп перед окончанием варки. Оставлять в супе лавровый лист не надо, поскольку это ухудшает вкус блюда. Толченый чеснок добавляют в суп за 5 мин. до окончания приготовления, иначе он потеряет приятный вкус. Чтобы приготовить грибной бульон, сухие грибы промывают теплой водой, замачивают в холодной воде на 3–4 часа., затем варят в той же воде. Готовый бульон процеживают, а грибы промывают кипяченой водой. Грибной бульон будет вкуснее, если его готовить из сушеных грибов разной величины: большие грибы оказывают бульона вкус и темноватый цвет, мелкие – аромат.
Рыбный бульон солят в начале варки, а мясной и грибной – за полчаса до готовности. Уху не помешивают во время варки. Зелень петрушки и укропа, а также сметану кладут в суп непосредственно перед подачей на стол. Если шелуху лука сварить в небольшом количестве воды, процедить и добавить отвар в суп, то он приобретет приятный золотистый цвет.
Рекомендуется варить молочные супы в кастрюле с утолщенным дном и на слабом огне, чтобы не пригорело молоко.
Солить первые блюда желательно, когда все основные продукты сварились и будут равномерно впитывать соль. Если суп посолить слишком рано, то он вариться дольше, а овощи будут безвкусными. Пересоленный суп не рекомендуется разводить водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с несоленой кашей и несколько минут проварить. Во время варки супа после каждого добавления продуктов бульон необходимо быстро довести до кипения. Если необходимо добавить воду, то добавляют только горячую.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
