Текст книги "Российский крафт. Великая крафтовая революция"

12
Постмодернизм и крафт – близнецы братья?!

Постмодернизм возник как некий тип мышления, способ ориентации в современном, постоянно усложняющемся благодаря развитию технологий и увеличению количества информации мире. Он отражает глубинные, далеко не завершившиеся изменения, которые начали происходить в обществе во второй половине ХХ века. Постмодернизм выражает совокупность специфических взглядов на мир, а также новые методы познания природной и социальной действительности.

Различные философы и историки вроде У. Эко или Д. Лоджа считали, что при любой смене («сломе») культурных эпох, а в конце 1980-х – начале 1990-х такой «слом» (символ – падение Берлинской стены, знаменовавшее окончание «холодной войны» и крах коммунизма), безусловно, произошел, неизбежно появление феномена, аналогичного постмодернизму.

На смену унифицированной стандартизации и монотонности, однотипно расцветших ко второй половине ХХ века, пришла ответная реакция – никаких универсальных норм, сплошная относительность! Познание реальности никуда не делось, но сместился фокус концентрации внимания!

Отправной точкой постмодернизма стало познание объективной реальности путем ее субъективного представления. То есть стало понятным, что каждый человек обладает собственным субъективным представлением, отражающим весь спектр его мировоззренческих установок. А высказанная мысль, идея или образ получают такое же количество смысловых наполнений и трактовок, сколько людей ознакомилось с ними. В этом заключены плюсы и минусы постмодернизма. Так как учесть все грани и нюансы явлений представляется крайне непростым (если не невозможным) делом. Поэтому происходит фиксация внимания одних и игнорирование других присущих явлению черт. Явлению становится трудно дать анализ во всей полноте! Цельная «картинка» может быть получена лишь посредством сложения изученных различных уровней и граней реального явления. Но знание достигается посредством наших «частных» представлений о реальности, полученных на основе производных от воспринятых ранее многочисленных систем представлений…)). Следовательно, нельзя пренебрегать ни одной из «частных» интерпретаций!

И лишь имея на руках совокупность множества данных и знаний о явлении (которые могут быть подчас противоположными), можно говорить о его полном содержании. Вопрос в постмодернизме (как в теории относительности в физике, неевклидовой геометрии Лобачевского, теории множеств в математике) ставится именно так!

Как говорится, в реальности все обстоит не так, как на самом деле)). Запутаться легко! Впрочем, я бы не стал слишком переживать по этому поводу. Так как еще знаменитый философ М. Хайдеггер в работе «Разговор на проселочной дороге» говорил, что «ни одна теория не дает исчерпывающего представления об исследуемом объекте, а лишь раскрывает его под определенным углом зрения». А не менее известный Ф. Ницше в своих «Сочинениях» писал так: «Уверенность в том, что только одна-единственная интерпретация мира имеет право на существование, а именно та, которая оправдывает ваше собственное существование… интерпретация, которая допускает только то, что поддается исчислению, подсчету, взвешиванию, что можно видеть и осязать, – такая интерпретация есть сущее невежество и глупость, если только не душевная болезнь, идиотизм».

Нам это положение важно для понимания феномена крафта, поскольку оно проясняет, почему мы периодически сталкиваемся с очень разными, а порой противоположными представлениям о крафте. Например, есть мнение, что крафтовое пиво, сваренное на большом заводе в больших объемах – уже не крафт, а «крафти» (то есть крафт, но как бы и не крафт)).

Хотя есть и другое мнение, которое прямопротивоположно приведенному выше. Оно состоит в том, что разницы, где сварено крафтовое пиво и в каких объемах, – нет! Дело в уникальности рецепта и в качестве ингредиентов. А сварить крафт (и это показывают многочисленные коллаборации пивоваров в разных частях света) можно где и сколько угодно.

Кому-то из пивоваров в силу личных особенностей мировоззрения (и характера) может быть интересно сварить такой «массовый» крафт, а кому-то – нет и так далее.

Доказывать тут что-либо бесполезно. Каждая из сторон останется при своем мнении и будет (как ни странно) права! Поэтому, по всей видимости, любые попытки окончательных определений обречены в крафте на провал! Критерием оценки может быть лишь субъективное – «нравится», «не нравится», что опять же отсылает нас к множественности оценок, присущих постмодернизму.

13
Крафт как «текст». Деконструкция Традиционного пива

Постмодернизму также присуще отношение к миру (и любому явлению) – например, к крафту, раз мы пишем о нем, – как к тексту. Представим традиционное пиво как некий «текст» (пивовары же пишут рецепты перед его приготовлением). Постмодернизм рассматривает в таком ракурсе пиво как «текст», наделенный множеством смыслов. Значение и смыслы, транслируемые крафтовым пивом (как «текстом»), определяются контекстами, а потому бесконечно изменчивы!

Пиво, как явление в целом, «обросло» за время тысячелетнего существования множеством смыслов. Причем звучание истинных смыслов подчас скрыто или не столь очевидно. Метод «деконструкции» направлен на то, чтобы вскрыть эти «заглушенные» смыслы. Поэтому автор, исследуя феномен крафтового пива, старается не навязывать однозначный смысл читателю. Явление осмысливается в целом, с учетом разных сторон и мнений (см. далее).

Интерьеры крафтового паба в центре Artplay, 2017 г.

Посетители крафтового фестиваля, 2017 г.

Постигать крафт – значит осуществлять коммуникацию. Любитель крафта свободен в интерпретациях авторского замысла напитка, независим от мнений других любителей и критиков. Придумана уникальная система – попробовал, а после отметил, где пробовал напиток и поставил свою оценку («зачекинился») в специально созданных социальных сетях вроде «Untappd» (шутливо называемом в народе «Тапком») и других. Это делает каждый сваренный крафтовый напиток эквивалентным в целостном отношении!

14
«Симулякр» крафта

Мы не зря так подробно разбираем крафт, стремясь понять, как он сконструирован. Не стоит искусственно упорядочивать крафт и насильственно согласовывать значения его отдельных фрагментов. За внешней целостностью обнаруживается противоречивый набор смыслов и способов, которые, будучи деконструированы, могут позволить начать игру с используемыми ингредиентами, со смыслами (транслируемыми этикетками), вкусовыми оттенками, любопытными сочетаниями с едой («фудпэаринг») произведенного в итоге продукта. Примеров тут можно привести немало – от добавления в пивной затор куриных крылышек, картофеля до неожиданного сочетания мороженого пломбир с Русским Имперским Стаутом на десерт.

Крафтовое пиво в пабе

Еда под крафтовое пиво

По сути, одним из следствий применения метода деконструкции к крафту является концепция симуляции Ж. Бодрийара. Ее суть в отказе от бинарных оппозиций и смешение различий реального и воображаемого миров. В результате чего мир начинает выступать как совокупность моделей и порождает новую реальность (ту самую «крафтовую революцию» в нашем случае). «Симулякр» Бодрийара трактует реальность как культурный акт творения, совершаемого субъектами (пивоваром – во время варки и любителем пива – «биргиком» – во время дегустации крафта).

С этой точки зрения любое высказывание сторон – лишь «симулякр», за которым ничего не стоит, кроме субъективных стремлений, тактик и стратегий, выражаемых в действиях. Причем обе стороны растворены в не до конца понятном им обеим и исследуемом ими культурном контексте. Поэтому любые претензии на смысловую завершенность будут неуместны!

Замечу, что контекст этот лежит скорее не в культурной, а в субкультурной плоскости. Так как термин «культура» подразумевает в отношении пива некую большую общность смыслов и понятий, в то время как крафт является одним из течений в этой полноводной «пивной реке». Крафт также обладает набором объединяющих его элементов, являясь (в духе времени) весьма быстрым, открытым различным влияниям, динамично развивающимся и активным «течением» – субкультурой, но (что придает ему неповторимый колорит новизны!) без притязаний на смысловую и этическую завершенность…

15
Субкультура крафта. Истоки. Связи с другими субкультурами. Битники, хипстеры и стиляги

Субкультуры также могут быть рассмотрены нами как некий «текст». Постмодернизм за свою небольшую историю, в свою очередь, породил ряд интересных «текстов» – субкультур и также не появился из ниоткуда в середине ХХ века. Попробуем рассмотреть связи крафтовой пивной субкультуры с некоторыми из них. Логичным представляется начать с битников.

Битничество как культурологическое явление ярко проявило себя в начале и середине 1950-х годов. Есть разные версии возникновения слова «beatnik». Слово «beatnik» происходит от «beat» (англ.) – «удар». Также под ним могут подразумеваться такие термины, как «разбитый», «раздавленный», «изношенный», «усталый», «измотанный». Писатель Д. Керуак в свою очередь отмечал, что, будучи сокращенным вариантом слова «beatitude» (от «beat» и «attitude» – «биттитюд» – «отношение к жизни, мировоззрение») оно выражает «духовное приобщение к бесконечной любви и блаженству». Битники являлись также ярыми поклонниками джаза. Поэтому будет корректно рассматривать вариант происхождения неологизма «битник» от джазового ритма, который также называется «бит». Слово «битник» появилось в языке американцев в 1958 году. Сам термин «beatnik» ввел в оборот журналист газеты «Сан-Франциско кроникл», лауреат Пулитцеровской премии Херб Кан, впервые употребивший его в своей колонке 2 апреля 1958 года. Он дополнил английское слово «beat» (значение см. выше) русским суффиксом – nik, взятым из модного в то время русского слова «sputnik» – спутник, ставшего международным. Открыв Википедию, мы узнаем о том, что «хипстеры (субкультура, возникшая в конце 1940-х) – поклонники джаза, особенно бибопа, ставшего популярным в начале 1940-х. Хипстер принимал образ жизни джазового музыканта, включая всё или многое из следующего: одежда, сленг, ироничное отношение к жизни, саркастический юмор, добровольная бедность (даже не бедность, а скорее отсутствие фиксации на материальных благах и способах их достижения) и некая расслабленность в восприятии общепринятых сексуальных норм. Название образовалось от околоджазового словечка «hip» (ранее «hep»), «to be hip», означавшего «тот, кто в теме».

Слова «hep» и «hip» возникли в США в 1930-е годы. Они использовались для описания человека, хорошо разбирающегося в джазе, который «по-настоящему» ценил музыку и ее исполнителей. В 1939-м Кеб Келлоувей (Cab Calloway) опубликовал Словарь Хепстера («Hepster’s Dictionary»), в котором выражение «hep cat» толкуется как «чувак, который знает ответы на все вопросы». Следуя той же логике, хипстеры – те «персонажи, которые любят горячий джаз». В России идейно близкими предшественниками первой волны хипстеров были стиляги.

16
Битничество и хипстерство. Крафт как контркультура По отношению к «евролагеру»

Родиной движения битников считается Нью-Йорк. Но свое логическое развитие и культовый статус субкультура битников получила именно в Калифорнии. В частности в ее южной части, ассоциируемой у многих со знаменитой пляжной Венецианской колонией, чьи быт и нравы тех лет описаны в известной книге Лоренса Липтона «Holy Barbarians» – «Святые Варвары». В середине 1950-х битники устраивали в пляжных кафешках перформансы под названиями «Джаз и поэзия». Их основной темой был бунтарский колоритный дух трущоб, романтизация образа жизни «белого мусора» («white trash») – та самая, которая оказывает заметное влияние на современную американскую (и не только американскую) культуру и по сей день.

Молодежное протестное движение битников (или, как их еще называли «beat generation») не было массовым! Но их ставка на неприятие общепринятых ценностей, утомление от буржуазности современников (поездки автостопом и хипстерский образ жизни героев Д. Керуака в романах «На дороге» и «Бродяги Дхармы», «Дзен и искусство ухода за мотоциклом» Р. Пирсига), талантливое погружение в литературные (поэма «Вопль» (или «Вой») А. Гинзберга, вынужденная конфронтация с персоналом в психиатрической больнице героя К. Кизи в «Полете над гнездом кукушки» (талантливо воплощенного Джеком Николсоном в одноименном фильме режиссера Милоша Формана), а также художественные (коллаж художника Раушенберга «Матерь Божия» воспринимался как вид на Землю после ядерного взрыва с высоты птичьего полета) изыски, а также стремление отрешиться от социально-политических проблем и реальности (романы «Джанки» и «Завтрак нагишом» (1959) У. Берроуза, «Остров», «Двери восприятия» О. Хаксли) сыграли свою роль в распространении их идей.

Ферлингетти также известен как писатель. Например, он издал несколько сборников экспериментальной прозы «Кони-Айленд Ума» в 1958 году. Но больше Лоуренс прославился благодаря открытию книжной лавочки «Сити Лайтс» в 1953 году. После издания им в 1955 году поэмы Гинзберга «Вопль» он был привлечен к суду по обвинению в непристойности вместе с автором поэмы. Процесс выиграл. Еще в 1951 году выходит знаменитая повесть Сэлинджера «Над пропастью во ржи».

В 1956-м издал свой первый роман культовый писатель, поэт и певец Л. Коэн. Всегда подчеркивал связь своего творчества с идеями битников такой талантливый музыкант, как Т. Уэйтс (его первые альбомы вышли в начале 1970-х). Впрочем, не только он один, а и многие другие, родившиеся позже, заметные деятели мирового культурного истэблишмента.

Битники активно читали книги, слушали джаз, носили грубые обвисшие свитера с воротником «гольф» и длинные кофты, джинсы под названием «техасы», фланелевые штаны, бороды, ван-дейковские бородки, очки в толстой оправе (в том числе круглые), собирались в кофейнях, баловались кальянами и редкими видами напитков (в том числе пивных) и слыли большими интеллектуалами.

Действительно, в их творчестве находится место наследию Р.У. Эмерсона и У. Уитмена (как разновидности мифа об Америке), Ф. Купера и Э. Хэмингуэя (люди природы), готическому роману, комиксам, «дикарю» Ж.-Ж. Руссо, анархизму Кропоткина, философиям даосизма, дзен-буддизма, спиритуализму, мистицизму и многому другому.

К примеру, именно Керуаком был придуман метод «письмодействия» – непосредственного запечатления потока сознания в момент создания текста. По сути, он развил идеи китайских живописцев литерари, Г. Гурджиева и леттристов о спонтанном письме. «Стирай все пороги между глазом, рукой и листом бумаги – пиши, как дышишь, как живешь – литература делается каждым твоим шагом» – писал Керуак в своем знаменитом произведении. По моему мнению, такой метод может быть применен и применяется некоторыми современными пивоварами при варках разных сортов крафтового пива))!

17
Пересечение постмодернизма и субкультур 1940—1960-х годов

При дальнейшем исследовании пересечений постмодернизма и субкультур, посвященного 1930, 1940, 1950 и 1960-м годам, выясняется следующее. Битники, стиляги, хипстеры, леттристы и уже упоминавшиеся мной предтечи настоящих субкультур, движения вроде сюрреалистов и футуристов начала двадцатого века (1910–1920-е годы), явили собой нарождающийся новый тип положения молодых людей в социальных обществах начала – середины ХХ века.

В статичных обществах до середины ХХ века главную роль играло старшее поколение. В контркультуре и в зарождающемся постмодернизме середины 1950-х – конца 1960-х годов все происходит стремительно и быстро! Ощутимо ускоряется темп жизни. Поэмы заменяются лозунгами, афоризмами и рецептами (как в эпохальных произведениях «Москва – Петушки» Венедикта Ерофеева или «Страх и ненависть в Лас-Вегасе» Хантера Томпсона), классические танцы – би-бопом, твистом и рок-н-роллом, на смену костюму и платьям приходят утилитарные джинсы и футболки с принтами.

Сознание людей впервые реагирует на факт присутствия техники, буквально вторгнувшейся в человеческую жизнь (атомная энергия, телевидение, спутник, ракетостроение). Такое осознание не проходит безболезненно. Одной из важных концепций контркультуры, проповедуемой в свое время битниками, стал разрыв между техногенной цивилизацией, основанной на сухом математическо-рационалистическом подходе с ее современными маркетинговыми технологиями и сферой духовных, культурных ценностей.

Интересно, что битники, с их любовью к путешествиям на мотоциклах или автостопом признавали себя частью техногенной цивилизации. При этом, назвав себя «истощенным», «изможденным», «отвергнутым», «раздавленным» («beat») поколением, они пытались решить глобальный вопрос о возвращении человеку его природной целостности, той самой «крафтовой», оригинальной составляющей познания мира и себя.

В придачу ко всему, битники первыми сумели использовать силу СМИ для формирования собственного контркультурного имиджа и продвижения его в массы. Битников было немного. Но их имена, книги и истории, связанные с ними, знают сегодня многие люди, даже далекие от изучения молодежных субкультур.

18
Ностальгия по крафтовому «биту»

Ностальгия по «биту» и его «крафтовому» содержанию разлита по всему миру. Прогноз можно дать такой, что она никуда не денется и в дальнейшем. Например, актер Дж. Депп купил на аукционе поношенный плащ Керуака за 16000 долларов. Собрания писем и сочинений Керуака и Берроуза быстро разлетаются по миру и переиздаются вновь и вновь, в том числе и в России, пользуясь большим спросом. Ф. Ф. Коппола снял фильм по роману «В дороге». Экранизирован и «Завтрак нагишом».

В конце 1950-х в Англии возникает субкультура «тедов» – «teddy boys», не отличающаяся особой глубиной и интеллектуальностью. Главными признаками «теда» (своеобразного английского эквивалента стиляги и битника) были: полное неподчинение кому бы то ни было, нарочитая агрессивность, стильная прическа и очень узкие брюки. Из музыкальных пристрастий у «тедов» доминировал рок-н-ролл, (который (как мы помним из истории) был впервые употреблен как термин в сентябре 1951 года радиоведущим Аланом Фридом.

В общем, что нужно для того, чтобы сотни, а затем тысячи и миллионы молодых людей стали одеваться, причесываться, разговаривать определенным способом, разделять некоторые схожие взгляды на мир, по сути, изменяя лица моды, музыки, литературы, кино и даже политики? Вопрос, как говорится, «на засыпку», но некоторые ответы на него существуют. Например, уже упоминавшееся развитие техники и потребительского рынка!

Так в 1953 году рынок наводняют портативные транзисторные приемники, тогдашние аналоги популярных нынче плееров и мр-3. В том же 1953 году открывается первый «фастфуд» – ресторан «Макдоналдс» в городе Феникс, штат Аризона. 18 июля 1955 года раскрывает свои двери первый в мире Диснейленд в городе Анахейм, штат Калифорния.

Когда говорят «первое крафтовое пиво» и «крафтовая революция», на ум почему-то сразу приходят 1960-е и хиппи. Что, наверное, будет справедливым. Вспомним историю создания пивоварни Фрица Мэйтага. Он был представителем династии, торгующей стиральными машинами. Но взял и вложил большие средства в крафтовую пивоварню! Что это как не «крафтовая революция» в мировосприятии отдельно взятого человека и не следствие шестидесятых с их волнами «молодежных революций», последовательно изменявших мир навсегда и бесповоротно?!

19
Контркультура 1960-х—1970-х. Зарождение феномена молодежных субкультур

Свобода нравов, новая музыка-рок, изменения в социальных отношениях. Параллели с постмодернизмом.

В продолжение нашего исследования о молодежных субкультурах, мы поговорим о конце 1960-х и начале 1970-х годов. Шестидесятые дали весьма пестрый и неоднородный «букет» субкультур, основа которых закладывалась еще в тридцатых, сороковых и пятидесятых годах ХХ века. Ранее мы выяснили, что первыми субкультурами в прямом смысле этого слова стали битники (в США), стиляги (в СССР), теды (в Англии), байкеры и скинхеды. Причем я специально хочу отметить тот факт, что никто, ни в какой стране мира специально не создавал и не вводил в жизнь феномен молодежных субкультур! Его появление было шоком, полной неожиданностью для всех в начале 1950-х годов. Он появился сам собой, повсеместно распространившись по всей земле к середине 1960-х, не затронув лишь народности, еще проживающие стадии родо-племенных отношений, основанных на тесной привязанности к «семье».

Феномен молодежных субкультур возвестил наступление новых времен! Он принес с собой новый сленг с ранее не встречавшимися неологизмами, новые технологии, новые моды, новые стили, новые напитки (сегодня мы бы назвали некоторые из них «протокрафтовыми») и нарочито вызывающее нонконформистское поведение.

В 1963-м возникает увлечение серфингом, сегодня также представляющее одно из субкультурных течений, совершенно аполитичное, не совсем молодежное и отчасти гламурное, сопричастное массовой культуре. «Были бы волны повыше…» – таков девиз серферов. Что нашло отражение через 40 лет в названии одной из современных российских крафтовых пивоварен (да-да, тех самых уральских крафтовых «самородков» из пивоварни «Jaws»).

Помимо прочего, субкультуры привнесли новые отношения в социальные структуры обществ. Любопытный феномен заключался в том, что теперь молодежь стала бежать в субкультуры из общества, организуясь в свои группы, а не стараться быть сопричастными к массовой культуре, навязываемой им обществом, как раньше! Не всегда многочисленные и необязательно социально активные представители нарождавшихся субкультур мешали вся и всем, мозолили глаза. Тем не менее в итоге получилось так, что от факта присутствия представителей молодежных субкультур стало никуда не деться и с ними пришлось считаться.