Текст книги "Православные рецепты. На Пасху и другие праздники"

Холодные закуски

Мясные салатыСалат из куриного филе и белых грибов

Ингредиенты

150 г куриного филе

150 г белых грибов

20 г зеленого лука

10 листьев салата

10 г петрушки

10 г укропа

50 г сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. уксуса.

Способ приготовления

Куриное филе, предварительно натертое перцем и солью, обжарить в растительном масле до готовности. Промокнуть бумажным полотенцем и завернуть в фольгу.

Грибы нарезать и обжарить до мягкости в сливочном масле. Мелконарезанный лук добавить в грибы и обжаривать еще 3 минуты. Грибы с луком откинуть на сито, чтобы стекло масло.

Куриное филе нарезать тонкими ломтиками.

Листья салата порвать на кусочки и выложить на дно салатницы.

Взбить столовую горчицу и уксус, постепенно добавляя оливковое масло. Половиной заправки полить листья салата. Другую половину разделите еще пополам. Одну часть смешать с грибами и выложить их поверх салата. Сверху положить ломтики курицы и полить оставшейся заправкой.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из куриного филе

Ингредиенты

250 г куриного филе

150 г консервированных мидий

150 г риса

150 г зеленого горошка

70 г ядер грецких орехов

30 г шпината

10 г петрушки

1 небольшой красный сладкий перец

Растительное масло

Для заправки:

Зубчик чеснока

1 ст. л. уксуса

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. ложка оливкового масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе обжарить в минимальном количестве масла, охладить и нарезать крупными кубиками. Мидии обсушить на бумажном полотенце и мелко порубить. Сладкий перец нарезать кубиками. Ядра орехов разделить на четвертинки и смешать с отварным рисом, мидиями, курицей и красным перцем. Полить заправкой.

Готовый салат украсить листьями шпината и зеленью петрушки.

Салат из печени

Ингредиенты

150 г свиной или говяжьей печени

200 г редиса

100 г муки

80 мл сметаны

Растительное масло для жарки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить. Редис нарезать кусочками. Печень пропустить через мясорубку, смешать с редисом. Заправить сметаной.

Мясной салат с яблоками

Ингредиенты

300 г говядины

300 г яблок

100 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

30 г хрена (корень)

1 ч. л. уксуса

Укроп и петрушка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками и потушить до готовности. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать вместе с огурцами кубиками. Мелко порезать лук. Хрен натереть на крупной терке. Яблоки, огурцы и хрен смешать с тушеным мясом, добавить уксус, соль и перец. Все хорошо перемешать.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из курицы и кальмаров

Ингредиенты

200 г куриного филе

200 г кальмаров

2 соленых огурца

2 яблока

Майонез

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары и филе отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать. Яблоки и огурцы нарезать соломкой. На большое блюдо выложить слоями курицу, огурцы, кальмары, яблоки. Каждый слой промазать майонезом и поперчить.

Готовый салат украсить зеленью.

Грибной салат с ветчиной

Ингредиенты

500 г шампиньонов

200 г ветчины

200 г консервированной кукурузы (банка)

3 ст. л. майонеза

2 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать и обжарить. Добавить кукурузу, все смешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из индейки с йогуртом

Ингредиенты

Ножка индейки (около 500 г)

Банан

Кислое яблоко

100 г черного винограда

½ небольшого ананаса

Сок 1 лимона

4 веточки перечной мяты

Соль по вкусу

500 мл воды

Для заправки:

100 мл сливок

Молочный йогурт (250 мл)

½ рюмки коньяка

Белый перец по вкусу

½ ч. л. соли

Способ приготовления

Ножку индейки варить в подсоленной воде под крышкой в течение часа. Мякоть ананаса нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семечек нарезать кубиками. Банан также нарезать кубиками, смешать с яблоком и сбрызнуть лимонным соком. Виноградины разрезать пополам и удалить косточки. С ножки индейки снять кожицу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кубиками, охладить.

Для приготовления заправки сливки взбить, смешать с йогуртом и коньяком, добавить соль и перец.

Фрукты и мясо смешать с соусом.

Готовое блюдо украсить листочками мяты.

Салат «Мужской каприз» с говядиной

Ингредиенты

600 г мякоти говядины

2 лавровых листа

2 горошины черного перца

200 г репчатого лука

1 ч. л. сахара

100 мл яблочного уксуса

4 яйца

150 г твердого сыра

2 веточки петрушки

250 г майонеза

50 г сметаны жирностью 20%

Очищенные грецкие орехи для украшения по вкусу

Черный перец молотый, соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину разрезать на 2–3 кусочка и поместить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять шумовкой пену. Уменьшить огонь до минимального. Положить лавровый лист и горошинки перца. Немного посолить. Варить мясо около полутора часов. Затем дать полностью остыть (лучше в бульоне, чтобы оно сохранило сочность).

Пока готовится мясо для салата, лук нарезать тонкими кольцами, сложить в мисочку и посыпать сахаром, залить яблочным уксусом, перемешать и оставить на 15 минут.

Яйца сварить вкрутую. Твердый сыр натереть на средней или мелкой терке. Петрушку мелко нарезать. Замаринованный лук откинуть на мелкое сито и слегка отжать. Яйца очистить и порубить.

Приготовить соус для салата. Майонез смешать со сметаной, немного поперчить. Переложить его в кондитерский мешок или в плотный полиэтиленовый пакетик и затем срезать слегка его кончик.

Большую плоскую тарелку смазать небольшим количеством соуса. Уложить слоями: лук, мясо, яйца (этот слой посыпать петрушкой) и сыр. Каждый слой промазать соусом.

Верхний слой салата покрыть «сеточкой» из оставшегося соуса. Украсить половинками ядер грецких орехов. Поставить салат в холодильник минимум на час, чтобы слои хорошо пропитались.

Рыбные салатыСалат с семгой

Ингредиенты

300 г копченой семги

200 г яблок

300 мл сливок

Пучок салата

Сок одного лимона

Зеленый лук

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Листья салата порвать на 3 части, положить на дно салатницы и добавить нарезанные ломтиками яблоки. Рыбу нарезать тонкими ломтиками и выложить в салатницу на яблоки. Смешать сливки, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить полученной массой рыбу и яблоки.

Салат из консервированной горбуши

Ингредиенты

Банка горбуши в масле

Огурец

2 отварных картофелины

3 сваренных вкрутую яйца

½ банки консервированного зеленого горошка

100 мл майонеза

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Горбушу отделить от костей и размять вилкой. Яйца, картофель и огурец натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить горошек, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат рыбный с картофелем и рисом

Ингредиенты

Банка сардин (250 г)

5 картофелин среднего размера

3 помидора

2 болгарских перца

Головка репчатого лука

Зубчик чеснока

2 ст. л. риса

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. белого вина

1 ст. л. растительного масла

Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и рис отварить. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками и смешать с рисом. Помидоры нарезать кубиками, перец очистить от семян и нарезать соломкой. Рыбу размять. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле. Добавить томатную пасту, сахар, вино, измельченный чеснок, соль и перец и все потушить. Помидоры, перец и поджарку смешать с картофелем и рисом.

Готовый салат поставить в холодильник на 15–20 минут.

Салат из печени трески

Ингредиенты

Банка консервированной печени трески

2 яйца

1 головка репчатого лука

2 ч. л. винного или столового уксуса

70 г твердого сыра

2 ст. л. майонеза

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую

Лук очень мелко нарезать. Пересыпать в мисочку и перемешать с винным или столовым уксусом. Оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Твердый сыр натереть на средней или мелкой терке. Консервированную печень трески выложить из банки на сито, чтобы стекла жидкость. Затем переложить в миску и размять вилкой.

Яйца мелко порубить. Добавить в миску к печени трески вместе с другими подготовленными ингредиентами: луком (уксус следует отжать) и тертым твердым сыром. Перемешать.

Добавить майонез, немного соли и молотый черный перец. Перемешать. Можно подать салат на ломтиках подрумяненного черного хлеба.

Овощные салаты и винегретыСалат «Вальдорф» со сливками

Ингредиенты

450 г яблок

150 г сельдерея

100 г грецких орехов

150 мл сливок

20 г сахарной пудры

40 мл майонеза

20 мл 6-процентного яблочного уксуса или лимон

500 мл воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Влить уксус в воду. Очистить яблоки от кожуры и семечек, разрезать их на 4–6 частей и поместить кусочки в подготовленный раствор. Вместо этого по желанию можно полить яблоки лимонным соком.

Мелко порубить орехи ножом. Можете сделать это блендером, но не измельчать слишком мелко.

Мелко нарезать сельдерей. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

Взбить сливки с сахарной пудрой и солью. Положить яблоки, сельдерей, половинки грецких орехов, сливки и майонез в миску и смешать.

Салат можно подавать порционно в бокалах, посыпав оставшимися орехами и украсив взбитыми сливками и ломтиками яблок.

Салат морковный с грецкими орехами

Ингредиенты

500 г моркови

150 г грецких орехов

5 зубчиков чеснока

150 мл майонеза

Листья салата

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой. Грецкие орехи измельчить. Все перемешать, добавить соль, перец и заправить майонезом. На блюдо выложить листья салата, на них готовый морковный салат, посыпать орехами.

Теплый фасолевый салат с грибами и орехами

Ингредиенты

300 г шампиньонов свежих или мороженых

Фасоль белая консервированная (банка 400 г)

2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка

Головка репчатого лука

2–3 пера зеленого лука

Полпучка зелени

50–70 г грецких орехов

1–2 зубчика чеснока по желанию

Черный молотый перец, соль по вкусу

Растительное масло

Способ приготовления

Репчатый лук мелко нарезать и жарить на сковороде в растительном масле 2–3 минуты, помешивая.

Грибы нарезать и выложить к луку на сковороду. Жарить, помешивая, 3–4 минуты на среднем огне.

Фасоль промыть и откинуть на дуршлаг. Выложить ее к грибам, тушить все вместе 5–7 минут, помешивая.

Зеленый лук и зелень мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке. Грецкие орехи раздавить скалкой или порубить ножом.

Смешать фасоль с грибами, зеленью, орехами, зеленым горошком и чесноком. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Все хорошо перемешать.

Салат с маринованными шампиньонами

Ингредиенты

250 г шампиньонов (маринованных)

150 г риса (вареного)

100 г плавленого сыра

100 г репчатого лука

2 яйца, сваренных вкрутую

2 отваренных картофелины

300 мл майонеза

Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать кубиками, лук – полукольцами. Желтки отделить от белков. Белки, сыр и картофель натереть на крупной терке, желтки – на мелкой. Салат выложить в салатницу слоями: грибы, рис, тертые желтки, картофель, тертый сыр, тертые яичные белки, измельченная зелень укропа. Каждый слой промазать майонезом, посолить и поперчить.

Салат из шампиньонов

Ингредиенты

500 г шампиньонов

4 яйца

3 небольших свежих огурца

125 мл майонеза

1 ст. л. измельченного укропа

Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Отварные шампиньоны, сваренные вкрутую яйца и огурцы нарезать кубиками, тщательно перемешать и заправить майонезом, смешанным с сахаром, солью и перцем.

Перед подачей к столу посыпать салат укропом.

Яблочный салат с фасолью

Ингредиенты

300 г яблок кисло-сладких сортов

300 г красной фасоли

200 г вареной свеклы

2 ст. л. уксуса

2 ст. л. оливкового масла

600 мл воды

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль вымыть, замочить на ночь в холодной воде и сварить до готовности. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, свеклу нарезать тонкой соломкой.

К фасоли добавить тертые яблоки и нарезанную свеклу, заправить салат маслом, уксусом, солью и перцем, все хорошо перемешать и подавать к столу.

Салат из огурцов, авокадо и киви

Ингредиенты

Огурец

Авокадо

2 киви

2 ст. л. кедровых орехов

1,5 ст. л. растительного масла

2 ч. л. лимонного сока

Соль по вкусу

Способ приготовления

Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку. Мякоть нарезать тонкой соломкой.

Очищенное от кожуры киви и огурец тоже нарезать соломкой.

Для заправки измельчить половину кедровых орешков. Небольшое количество орешков можно просто раздавить донышком стакана. Соединить орешки с растительным маслом и лимонным соком. Все перемешать.

Соедините авокадо, киви и огурец, добавьте к ним заправку. Все аккуратно перемешайте и посолите по вкусу и желанию.

Посыпьте готовое блюдо оставшимися кедровыми орешками.

Салат с редькой

Ингредиенты

Редька черная среднего размера

Морковь среднего размера

Яблоко среднего размера

2 картофелины, отваренные в мундире

Майонез по вкусу

Способ приготовления

Все ингредиенты натереть на крупной терке.

Выложить слоями в такой последовательности: картофель, яблоко, редька, морковь. Каждый слой промазать майонезом.

Поставить в холодильник настояться.

Салат из баклажанов

Ингредиенты

5 баклажанов

2 помидора среднего размера

Зубчик чеснока

75 г грецких орехов

Растительное масло

Майонез

Зелень

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кубиками 1х1 см. Обжарить их на растительном масле. Пока баклажаны жарятся, нарезать помидоры кубиками. Грецкие орехи измельчить блендером.

Баклажаны выложить в дуршлаг или на сито, чтобы стекло лишнее масло.

В помидоры добавить измельченные орехи и мелко порубленный чеснок. Положить туда остывшие баклажаны, посыпать перцем, солью. Заправить майонезом.

Перед подачей на стол украсить зеленью.

Салат с омлетом

Ингредиенты

150 г белокочанной капусты

300 г моркови

3 больших зубчика чеснока

Перец молотый, соль по вкусу

50 г майонеза

50 г сметаны

Для омлета:

10 яиц

100 мл молока

Соль по вкусу

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть либо на крупной, либо на корейской терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавки.

Сложить морковь, капусту, чеснок в чашку, хорошо посолить, поперчить и размять руками. Отставить на время приготовления омлета.

Яйца хорошо взбить венчиком или миксером, добавить молоко, соль и хорошо перемешать. Пожарить на растительном масле 2 порции омлета (на один омлет 5 яиц и 50 мл молока). Хорошо остудить омлет и нарезать его кубиками. Отправить омлет в чашку к салату, добавить майонез, сметану. При необходимости досолить, поперчить и хорошо перемешать. По желанию для остроты можно добавить несколько столовых ложек французской горчицы. Дать салату настояться минут 30–40 в холодильнике.

Винегрет праздничный

Ингредиенты

Полстакана красной фасоли

Свекла среднего размера

Морковка крупная

2 крупные картофелины

Огурец свежий

100 г малосольной хамсы или селедки

Головка красного лука маленькая

1 ст. л. каперсов

Укроп

2 ст. л. оливкового масла

3 ломтика бородинского хлеба

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить и отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности.

Отварить или запечь в духовке картофель, морковь и свеклу.

Рыбку почистить, убрать голову и хребет.

Порезать кубиками картофель, свеклу, морковь, лук, огурец и бородинский хлеб.

Перемешать все ингредиенты, выложить на тарелку и украсить зеленью. Перед подачей на стол заправить оливковым маслом.

Винегрет грибной с помидорами

Ингредиенты

150 г шампиньонов

½ свеклы

2 ст. л. квашеной капусты

2 помидора

1 ст. л. растительного масла

Петрушка и укроп

Соль по вкусу

Для заправки:

Морковка

Головка репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

20 мл лимонного сока

½ чайной ложки горчицы

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, охладить и нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны нарезать дольками, обжарить до готовности на растительном масле и охладить.

Для заправки смешать растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук.

Подготовленные ранее ингредиенты соединить, добавить квашеную капусту и заправку. Перемешать.

Перед подачей к столу посыпать готовое блюдо мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Винегрет с брюссельской капустой

Ингредиенты

150 г брюссельской капусты

Помидор

Картофелина

Морковка

100 г зеленого лука

½ свеклы

Сок ½ лимона

½ стакана майонеза или 3 ст. л. растительного масла

Листья салата, зелень укропа и петрушки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Брюссельскую капусту нашинковать.

Помидор нарезать ломтиками, зеленый лук мелко порубить.

Смешать все овощи, сбрызнуть лимонным соком и поставить на час в холодное место настояться.

Листья салата разложить на блюде, сверху выложить готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.

Украсить зеленью укропа и листиками петрушки.

Супы

Суп харчо по-московски

Ингредиенты

500 г говядины

3 луковицы

200 г риса

2 копченые сосиски

2 зубчика чеснока

1 корень петрушки

2 ст. л. кетчупа

1 ст. л. муки

1 ст. л. соуса ткемали

1 ч. л. хмели-сунели

½ ч. л. семян кориандра

½ ч. л. молотого красного перца

10 горошин черного перца

Растительное масло, лавровый лист, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, отварить до готовности и вынуть из бульона. Корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить столовую ложку муки, перемешать, жарить еще 3 минуты.

Рис промыть, всыпать его в бульон, посолить и варить 15 минут. Добавить в кастрюлю жареный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, горошины черного перца, соус ткемали и кетчуп. Довести до кипения и варить 10 минут. Отварное мясо и сосиски мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, толченый чеснок. Снять с огня и дать настояться 5 минут.

Куриный суп с галушками

Ингредиенты

4 л воды

0,5 кг куриного филе

3 картофелины

Морковь

Головка репчатого лука

4 пера зеленого лука

6 веточек петрушки

Для галушек:

200 г пшеничной муки

170 мл воды

Яйцо

Соль по вкусу

Способ приготовления

Отварить в подсоленной воде куриное филе до полной готовности. Вынуть мясо из бульона и на время отложить в сторону.

Порезать картофель. Опустить его в бульон и довести до кипения.

Морковь натереть на крупной терке, мелко порезать лук и высыпать их к картофелю. Варить все вместе до мягкости овощей.

Измельчить зелень, добавить в суп и снять его с плиты.

Для галушек в глубокую миску высыпать муку и соль. Постепенно подливая горячую воду, замесить тесто. Вбить яйцо.

Тесто интенсивно взбить вилкой. Оно должно быть, как для оладий. Чем жиже тесто, тем нежнее галушки.

В отдельной кастрюле довести воду до кипения и с помощью чайной ложки опускать в нее кусочки теста.

Как только галушки всплывут, выловить их шумовкой и переложить в готовый суп. Нарвать куриное филе на кусочки и добавить в готовое блюдо.

Грибной борщ

Ингредиенты

200 г лесных грибов (любых)

50 г чернослива

3 морковки

3 помидора

3 луковицы

1 свекла

Кочан капусты небольшого размера

1 ст. л. сахара

1 ст. л. уксуса

1 ст. л. растительного масла

Сметана, зелень (любая), лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы отварить, овощи (кроме капусты) нарезать и выложить в кастрюлю, добавить сахар и уксус, налить немного грибного бульона, влить масло и поставить тушиться. Капусту нашинковать и через 15 минут добавить к овощам. Тушить все вместе еще 15–20 минут, положить чернослив и залить оставшимся бульоном, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности. Добавить в борщ грибы.

Подавать борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Суп из трески

Ингредиенты

1 л воды

500 г филе трески

500 мл молока

300 г картофеля

100 г репчатого лука

40 г сливочного масла

1 ч. л. лимонного сока

Укроп

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Воду довести до кипения, посолить, поперчить, положить в нее нарезанный брусочками картофель. Лук нарезать полукольцами и обжарить на половине сливочного масла. Филе трески нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить лук и нарезанную рыбу к картофелю и варить суп до готовности. Ввести в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.