Текст книги "Православные рецепты. На Пасху и другие праздники"

Ингредиенты

500 г меда

¼ стакана сухих дрожжей

250 мл клубничного сока

10 г смеси корицы, гвоздики и тмина, взятых в равных пропорциях

1,5 л воды

Способ приготовления

Довести воду до кипения, добавить мед, сок и специи, кипятить еще 1,5–2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Затем охладить смесь до комнатной температуры, влить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и оставить все в теплом месте на ночь. Утром перелить сбитень в стеклянную емкость и поставить в прохладное место. Настаивать месяц, процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Пить сбитень охлажденным.

Ингредиенты

150 г меда

150 г патоки

12 г пряной смеси душистого перца, мускатного ореха, душицы и имбиря, взятых в равных пропорциях

3 г хмеля

1 лавровый лист

1 л воды

Способ приготовления

Воду немного подогреть, развести в ней мед и патоку, довести до кипения и кипятить 10–15 минут. Добавить пряности и лавровый лист и кипятить еще 10 минут. Охладить сбитень до комнатной температуры и настаивать 30 минут. Пить теплым.

Ингредиенты

2 кг меда

50 г сухих дрожжей

40 г хмеля

5 г пряной смеси корицы, тмина, имбиря и душицы

5 л воды

Способ приготовления

Воду довести до кипения, развести в ней мед, добавить пряности и хмель и кипятить 10 минут. Охладить смесь до комнатной температуры, влить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, настаивать напиток в течение 10 часов в теплом месте, а затем поставить в холодильник на 3–5 часов.

Ингредиенты

100 г меда

15 г пряной смеси цветков душицы, листьев мяты и веточек мелиссы, взятых в равных пропорциях

5 г хмеля

1 г корицы

2 л воды

Способ приготовления

Довести воду до кипения, добавить мед и специи, кипятить 10–15 минут, помешивая и периодически снимая пену.

Настаивать сбитень полчаса, затем процедить.

Ингредиенты

200 г меда

60 г сахара

По 20 г зелени мяты и мелиссы

10 г пряной смеси гвоздики, корицы и имбиря, взятых в равных пропорциях

6 г хмеля

2 л воды

Способ приготовления

Довести воду до кипения, растворить в ней сахар и пряности, кипятить 15 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Снять напиток с огня, дать ему настояться 40 минут, процедить, растворить мед.

Пить теплым.

Ингредиенты

1 кг меда

500 мл сока смородины

5 г пряной смеси корицы и имбиря

4 л воды

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить все ингредиенты и уваривать на медленном огне 2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Остудить напиток до приемлемой температуры, процедить.

Пить теплым.

Ингредиенты

150 г клюквы

150 г кураги

1 лимон

2 ст. л. меда

Способ приготовления

Курагу залить водой, поставить на огонь и кипятить 5 минут. Воду слить и налить свежую так, чтобы она чуть-чуть покрывала курагу. Снова поставить на огонь на 20 минут. После положить к кураге клюкву и варить еще 6 минут.

В готовый компот добавить мед, перемешать и дать настояться 10 минут. Компот разлить по бокалам, украшенным натертой цедрой лимона

Ингредиенты

4 апельсина

100 г сахара

Для сиропа:

200 г сахара

125 г воды

Способ приготовления

Апельсины очистить от кожуры и нарезать кольцами (поперек долек). Выбрать косточки и чуть присыпать кольца сахаром. Поставить в холодильник.

В кастрюльку высыпать оставшийся сахар, добавить воду и поставить вариться на медленный огонь, постоянно помешивая.

Когда сахар растворится, добавить цедру и варить до тех пор, пока сироп не начнет загустевать. Снять сироп с огня, процедить через марлю и охладить.

Апельсины разложить по чашкам и залить охлажденным сиропом.

Ингредиенты

750 мл красного сухого вина

80 г сахара (или меда)

2 веточки розмарина

2 апельсина

2 лимона

8 горошин черного перца

Способ приготовления

С апельсинов и лимонов снять цедру. Из апельсинов выдавить сок.

В сотейнике смешать вино, сахар (можно заменить медом), иголочки розмарина, цедру цитрусовых и горошинки перца.

Поставить на самый медленный огонь, довести почти до кипения. Когда начнут появляться первые пузырьки, снять с огня, дать немного настояться.

Добавить к вину апельсиновый сок, перемешать, затем отцедить, удаляя цедру, перец и розмарин.

Разлить горячий глинтвейн по согретым кружкам, украсить ломтиками лимона или апельсина, свежими веточками розмарина и пить.

Ингредиенты

500 мл водки

150 г брусники

100 г брусничного варенья

50 мл воды

Способ приготовления

Бруснику залить водкой, поставить настаиваться в теплом месте 10–14 дней. Профильтровать.

Воду нагреть, добавить варенье и прогреть.

Настойку вливать тонкой струйкой, помешивая и продолжая нагревание. Снять с огня.

Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты

450 г малины

500 мл водки

200 г сахара

500 мл воды

Способ приготовления

Пересыпать ягоды в банку, размять их деревянной ложкой. Добавить водку, перемешать. Закрыть банку и убрать ее в темное прохладное место на месяц. Раз в неделю банку надо взбалтывать. Как только пройдет месяц, необходимо приготовить сироп из воды и сахара. Когда сироп остынет, добавить его к ликеру и перемешать. Спрятать банку в темном прохладном месте еще на 2 недели. Каждую неделю взбалтывать.

Через 6 недель ликер профильтровать и перелить в бутылку. Хранить в темном прохладном месте.

* * *

После ночного крестного хода и пасхальной заутрени народ покидал храм, спеша к праздничному столу. Была примета: тому, кто скорее отведает освященного кулича с крашеным яйцом, будет сопутствовать удача и отменное здоровье.

Глава семейства собственноручно чистил пасхальное яичко, которое, как и кулич, делил на всех домочадцев. Угощение каждому подносилось со словами: «Дай, Господь, и на следующий год дожить до Пасхи, в мире, здравии и счастье!» Для тех членов семьи, кто не мог принять участие в праздничной трапезе или находился вдали от родного дома, кусочек кулича и крашенку заворачивали в чистое нарядное полотенце и клали под иконами.

Главное в пасхальном застолье не еда, а хорошее настроение, любовь и радость общения. В Пасху так приятно делить радость со всеми, принимать гостей и ходить в гости.

Пасхальный стол – это не просто вкусный обед. Он несет свет и благодать, или, говоря современным языком, особую энергетику, которая осеняет и заряжает нас приготовленной по древним канонам пищей. Богатый пасхальный стол символизирует небесную радость.