Текст книги "Православные рецепты. На Пасху и другие праздники"

Треска в томатном соусе

Ингредиенты

500 г филе трески

1 лимон

1 цуккини

Красный болгарский перец

200 г сыра

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса:

400 г консервированных помидоров в собственном соку

Головка репчатого лука

Зубчик чеснока

1 ст. л. крахмала

1 ч. л. орегано

Способ приготовления

Рыбное филе промыть, промокнуть салфеткой, полить лимонным соком и нарезать небольшими кусочками. Овощи нарезать такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанизать поочередно на шампуры, поперчить, посолить и обжаривать на гриле в течение 10 минут, периодически переворачивая.

Помидоры, лук и чеснок мелко нарезать и перемешать, добавить специи. Тушить 5 минут, непрерывно помешивая. Смешать крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавить к соусу. Посолить и поперчить.

Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.

Морской окунь с шампиньонами

Ингредиенты

500 г филе морского окуня

200 г шампиньонов

100 г сыра

30 г зелени укропа и петрушки

1 лимон

Головка репчатого лука

150 мл нежирной сметаны

40 г сливочного масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кольцами и потушить в небольшом количестве воды. Рыбное филе обсушить бумажным полотенцем, полить лимонным соком. Зелень мелко порубить и перемешать со сметаной, посолить и поперчить.

Выложить на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпать тертым сыром и запечь на решетке гриля в течение 20 минут.

Морская рыба с зеленью

Ингредиенты

200 г морской рыбы

100 г щавеля

100 г шпината

По 50 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука

3 помидора среднего размера

Головка репчатого лука

Зубчик чеснока

½ лимона

5 горошин черного перца

1 ст. л. горчичного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезать репчатый лук соломкой, добавить кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелко рубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, заправить горчичным маслом, поперчить и посолить, тщательно перемешать. Очищенную рыбу с костями начинить приготовленной смесью, добавить немного лимонного сока, соль, перец горошком. Закрепить края суровой ниткой и готовить в гриле до образования золотистой корочки. Выложить рыбу на блюдо, вынув из нее начинку.

Филе рыбное с начинкой

Ингредиенты

500 г филе семги

2 ч. л. лимонного сока

Соль по вкусу

Для начинки:

100 г вареных креветок

Сладкий перец

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливок

Приправа к рыбе

Молотый имбирь

Зеленый лук

Для соуса:

2 ст. л. меда

2 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

Филе семги разрезать на две части. На одной из них сделать глубокие крестообразные надрезы. Зеленый лук мелко нарезать, перец нашинковать полукольцами, чеснок измельчить, обжарить овощи на растительном масле до мягкости, добавить сливки, имбирь и варить до загустения. В полученную массу выложить креветки и готовить еще минуту. Филе с надрезами положить на пищевую пленку, распределить готовую начинку, полить лимонным соком и посыпать приправой. Сверху положить второй кусок филе, перевязать ниткой и поставить в холодильник на час. Потом поместить рыбу в духовку, нагретую до 220 градусов, на 45 минут.

Налить в миску лимонный сок, мед и соевый соус, довести смесь до кипения. Готовую семгу полить соусом и поставить в остывающую духовку на 10 минут.

Треска с креветками

Ингредиенты

400 г филе трески

150 г креветок

100 г лука-порея

½ лимона

20 г укропа

20 г сливочного масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса:

100 мл сметаны

1 ст. л. крахмала

Способ приготовления

Нарезанную на порционные куски рыбу полить лимонным соком и выложить на промасленный лист фольги.

Нарезать лук-порей кружочками и выложить их вместе с креветками на рыбу. Запекать треску на решетке гриля в течение 20 минут.

Готовое блюдо заправить соусом из крахмала, разведенного в сметане.

Семга с картофелем и шампиньонами

Ингредиенты

1 кг филе норвежской семги

400 г картофеля

200 г шампиньонов

50 г зелени петрушки

100 мл оливкового масла

1 ч. ложка белого перца

½ ч. ложки черного перца

1 ч. ложка соли

Способ приготовления

Разделить филе на куски среднего размера, смазать оливковым маслом, выложить на гриль и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (около 5–7 минут). Приправить рыбу солью и перцем после жарки.

Картофель и грибы нарезать тонкими ломтиками. Разогреть на сковороде оливковое масло и жарить картофель до золотистого цвета, приправить солью и перцем. Отдельно обжарить грибы.

Картофель и грибы подавать к столу вместе с семгой, посыпав все сверху зеленью петрушки.

Рыбные котлеты по-дальневосточному

Ингредиенты

500 г филе горбуши

2 яйца

5 ст. л. рубленой зелени

Специи, соль по вкусу

Способ приготовления

Филе горбуши пропустить через мясорубку. Яйца взбить. Соединить рыбный фарш, взбитые яйца, рубленую зелень, посолить, добавить специи. Из массы слепить котлеты и жарить их на растительном масле с двух сторон до готовности.

Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.

Гарниры

Цветная капуста с сыром

Ингредиенты

350 г цветной капусты

100 г сыра

50 г зелени укропа и петрушки

Зубчик чеснока

4 ст. л. майонеза

Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде 5–7 минут, остудить и разделить на соцветия. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на терке. Цветную капусту разложить на листе фольги, смазать майонезом, посыпать чесноком и сыром. Запекать на гриле в течение 10–15 минут, пока сыр не расплавится.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Картофельное пюре, запеченное с сыром

Ингредиенты

800 г картофельного пюре

100 г сыра

40 г сливочного масла

¼ десерт. л. мускатного ореха

Петрушка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Готовое картофельное пюре посолить, поперчить, добавить мускатный орех и смешать с половиной растопленного сливочного масла. В форму для выпечки выложить картофельную массу, посыпать ее тертым сыром, выложить оставшееся масло и запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Картофель в фольге

Ингредиенты

4–5 клубней картофеля

150 г бекона

100 г сыра

50 г зелени укропа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Лист фольги нарезать квадратами 30×30 см. Бекон и сыр нарезать тонкими ломтиками, картофель нарезать кубиками. В середину квадратиков фольги выложить кусочки картофеля, 2–3 ломтика бекона, посолить, поперчить, сверху положить ломтик сыра. Фольгу собрать мешочком, разложить на решетке гриля и запекать в течение 10–15 минут.

Рассыпчатый рис

Ингредиенты

200 г риса

400 мл воды

40 г сливочного масла

1 ч. л. соли

Способ приготовления

Промыть рис в семи водах, пока вода в миске не станет прозрачной.

Залить рис холодной водой, прикрыть бумажной салфеткой и оставить на 1–2 часа, а лучше на ночь. Рис размягчится и его надо будет варить намного меньше.

Воду слить, еще раз хорошенько промыть рис и выложить его в кастрюлю, в которой он будет вариться. Подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и эмалированной.

Залить рис 400 мл холодной воды, довести до кипения и варить 3 минуты на сильном огне. Добавить соль и сливочное масло. Закрыть крышку, снять кастрюлю с плиты. Оставить на полчаса, чтобы рис дошел сам по себе.

Жареный рис

Ингредиенты

1 стакан длиннозернового шлифованного риса

2 стакана воды

1 ч. л. соли

3–4 ст. л. растительного масла

Специи по желанию: куркума, душистый перец, мускатный орех на кончике ножа, белый перец, кумин, сладкая паприка, острая паприка.

Способ приготовления

В кастрюлю налить масло и хорошо нагреть. Всыпать рис и на среднем огне жарить его, постоянно мешая. Сначала рис побелеет и перестанет быть прозрачным, потом станет желтовато-золотистым. Добавить специи по вкусу и жарить, помешивая, ещe 2 минуты. Посолить. Влить ровно два стакана воды и дать закипеть. Воды должно быть в два раза больше объема риса.

Дать покипеть без крышки, пока почти вся вода не впитается. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Выключить огонь, но крышку не открывать. Подождать 10 минут. Открыть и перед подачей на стол разрыхлить.

Гарнир из зеленой фасоли

Ингредиенты

500 г стручковой фасоль

3 ст. л. риса

2 зубчика чеснока

Головка репчатого лука

2 яйца

Соевый соус

Способ приготовления

Мелко порезать чеснок и лук и поджарить на растительном масле.

Сварить рис и яйца. Яйца мелко порубить.

Выложить к луку и чесноку фасоль, продолжать жарить 10 минут. Добавить специи и соевый соус по вкусу. Присоединить ко всему рис и хорошо перемешать.

Снять с огня и добавить яйца и зелень по вкусу.

Овощной гарнир

Ингредиенты

300 г брюссельской капусты

2 морковки

Головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

50 г фундука

40 г изюма

50 г сливочного масла

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

На сухой сковороде обжарить фундук в течение 3 минут. После крупно порубить.

Брюссельскую капусту разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Нарезать морковь тонкими ломтиками. Мелко порубить чеснок.

Лук нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и потушить лук до прозрачности в течение 5 минут. Добавить чеснок, морковь и капусту, посолить, приправить перцем и обжарить на среднем огне, часто помешивая, 3 минуты.

Добавить к овощам изюм, влить в сковороду 100 мл горячей воды и лимонный сок. Накрыть крышкой и готовить 5–7 минут. Снять крышку, увеличить нагрев и довести овощи до готовности в течение 1–2 минут. Перед подачей на стол овощи посыпать рублеными орехами.

Баклажаны, тушенные с чесноком и помидорами

Ингредиенты

700 г маленьких баклажанов

300 г репчатого лука

4 зубчика чеснока

500 г крепких помидоров

4 веточки петрушки

30–40 мл растительного масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезать баклажаны толстыми кружочками. Посолить и оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.

Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить. Помидоры нарезать дольками. Оборвите с веточек петрушки листочки и мелко нарежьте.

В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите баклажаны и жарьте на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты. Выложите баклажаны на блюдо.

В той же сковороде обжарьте лук с чесноком на среднем огне. Добавьте помидоры и перемешайте. Жарьте на среднем огне 5 минут. Соедините баклажаны и нарезанную петрушку. Посолите и поперчите. Перемешайте овощи и прикройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне 7–10 минут. Подайте на стол горячими как гарнир или холодными как закуску.

Грибы с кабачками

Ингредиенты

200 г любых грибов

200 г помидоров

100 г сливочного масла

2 кабачка

200 мл сметанного соуса

1 ст. ложка муки

Петрушка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить. Грибы опустить на 3 минуты в кипящую воду, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле, добавить сметанный соус и потушить. Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить и обжарить. На кабачки выложить грибы, сверху – помидоры и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Тушенные грибы с капустой

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты

50 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

Молотый красный перец

Зелень, соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить, мелко нарезать. Капусту и лук нашинковать. В глубокую сковороду налить немного грибного бульона, поставить на огонь, как только он закипит, положить в него лук, капусту и грибы, потушить, посыпать красным перцем, посолить. В оставшийся грибной бульон добавить муку, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Зелень мелко нарезать.

Готовое блюдо выложить на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

Пирожки

Пирожки с картошкой в духовке

Ингредиенты

Для теста:

270 мл воды

50 г растительного масла

430 г муки и еще немного для работы с тестом

8 г сухих дрожжей

25 г сахара

1 ч. л. (неполная) соли

Для начинки:

500 г картофеля

100 г репчатого лука

30 г сливочного масла

20 мл растительного масла

15 г свежего укропа

Щепотка молотого кориандра

Черный молотый перец, соль по вкусу

Дополнительно:

1–2 желтка для смазывания пирожков

1–2 ст. л. растительного масла для смазывания пергамента

Способ приготовления

Воду подогреть примерно до 35 градусов. В теплую воду всыпать дрожжи. Перемешать венчиком и оставить на 2–3 минуты. После добавить соль и сахар. Влить растительное масло. Все перемешать и вылить в большую миску. В смесь частями всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Оно должно получиться очень мягкое (не забитое мукой) и эластичное. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте приблизительно на час для подъема.

Картофель нарезать крупными кусочками. Отваривать 20–25 минут до полной готовности.

Пока варится картофель, лук мелко нарезать. Обжарить его на разогретой с растительным маслом сковороде 7–10 минут до золотистого оттенка.

С готового картофеля слить воду и размять в пюре. В горячее картофельное пюре добавить сливочное масло, обжаренный лук, перец и кориандр.

Укроп измельчить и также добавить в картофельное пюре. Все перемешать. Остудить.

Подошедшее тесто слегка обмять. Отрывать от теста кусочки весом приблизительно 37 г. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить его на доску и раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. На середину лепешки положить около столовой ложки начинки. Начинка не должна быть горячей.

Защипнуть края пирожка. Подогнуть уголки к серединке.

Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга, накрыть их полотенцем или пленкой и оставить приблизительно на 20 минут для подъема.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать каждый пирожок желтком.

Выпекать пирожки около 20–25 минут до подрумянивания.

Жареные пирожки с картошкой

Тесто и начинка как в рецепте «Пирожки с картошкой в духовке»

Способ приготовления

Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю большое количество растительного масла (фритюр), разогреть. Выложить пирожки с картошкой в горячее масло швом вниз и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

Горячие пирожки достать шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Пирожки с капустой духовке

Ингредиенты для теста как в рецепте «Пирожки с картошкой в духовке».

Для начинки:

400 г белокочанной капусты

Головка репчатого лука

1–2 яйца

50 г растительного масла для жарки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Зелень по желанию

Пирожки готовятся так же, как «Пирожки с картошкой в духовке».

Способ приготовления начинки

Капусту тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать средними кубиками. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту, перемешать. Тушить капусту под крышкой до мягкости на среднем огне, иногда помешивая, чтобы капуста не подгорела. Если капуста очень плотная и недостаточно сочная, можно добавить немного воды. Венчиком размешать яйца и вылить в капусту. Добавить соль, перец (можно добавить рубленую зелень). Перемешать и немного обжарить. Дать начинке остыть.

Жареные пирожки с капустой

Тесто: см. рецепт «Пирожки с картошкой в духовке».

Начинка: см. рецепт «Пирожки с капустой в духовке».

Способ приготовления: см. рецепт «Жареные пирожки в картошкой».

Пирожки с грибной начинкой

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки

100 г сливочного масла

2 яйца

100 мл сметаны

1 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. сахара

Соль по вкусу

Для начинки:

300 г грибов

Головка репчатого лука

Яйцо

1 ст. л. растительного масла

Петрушка и укроп

Соль по вкусу

Способ приготовления

Всыпать в муку сахар, соль и соду, добавить размягченное сливочное масло, сметану и яйцо. Скатать получившееся тесто в шар и положить на 40 минут в холодильник. Тем временем предварительно отваренные грибы мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком. Яйцо сварить, очистить, нарезать и смешать с грибами, посолить, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, остудить. Нарезать тесто небольшими кусочками, раскатать, положить начинку и сформовать пирожки, смазать их оставшимся яйцом и выпекать в хорошо нагретой духовке.

Пирожки из рубленого теста

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки

300 г маргарина

Яйцо

½ стакана воды

30 г сухих дрожжей

1 ч. л. столового уксуса

Соль по вкусу

Для начинки:

300 г копченой грудинки или ветчины

Головка репчатого лука

Черный молотый перец

Способ приготовления

Муку просеять, порубить вместе с маргарином, сделать в муке ямку и влить туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль. Затем ножом порубить тесто с жидкостью. Сделать из теста лепешку и положить ее в холодильник на полчаса.

Мелко порезать грудинку и лук, поперчить и слегка обжарить.

После раскатать пласт толщиной 5 мм и разрезать его на квадратики. В середину положить начинку, защипнуть края и смазать яйцом.

Получившиеся пирожки разложить на противне не вплотную друг к другу, смазать взбитым яйцом и поставить выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.

Беляши

Ингредиенты

Для теста:

800 г пшеничной муки

500 мл кефира

2 яйца

1 ч. л. пищевой соды

2 ст. л. сахара

1–2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Для начинки:

800 г мясного фарша

3 головки репчатого лука

4 зубчика чеснока

4 ст. л. кефира

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

В посуду для теста налить подогретый в микроволновке кефир. К кефиру разбить яйца, насыпать нужное количество соды, соли и сахара и с помощью венчика все хорошо перемешать. Оставить на 5 минут.

Когда на поверхности кефирной массы появится много пузырьков воздуха, порционно насыпать просеянную муку.

Тесто замешать сначала ложкой, а затем руками, пока оно не станет однородной текстуры и не будет прилипать к ладоням. Замешенное тесто прикрыть пленкой и оставить на 15 минут для расстойки.

За это время необходимо подготовить начинку для беляшей. Лук и чеснок измельчить блендером до состояния кашицы.

К фаршу добавить лук и чеснок, соль, перец и для сочности влить 4 столовые ложки кефира. Все хорошо перемешать ложкой до однородного состояния.

Для удобной работы с тестом руки смазать растительным маслом. Тесто сначала скатать рулетом, затем разрезать на небольшие заготовки и сформовать из них тонкие лепешки диаметром 6–8 см.

На лепешки разложить начинку, края красиво защипнуть полностью или с отверстием в середине.

В глубокой сковородке хорошо разогреть достаточное количество растительного масла – до уровня середины беляша.

Обжарить беляши на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

Слоеные пирожки с грибами

Ингредиенты

Для теста:

800 г муки

200 г сливочного масла

2 яйца

½ ч. л. соды

½ ч. л. лимонной кислоты

Соль по вкусу

200 мл воды

Для начинки:

200 г вареных грибов

2 яйца

Головка репчатого лука

50 мл растительного масла

Укроп

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и посыпать сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, свернуть конвертом и положить в холодильник. Через полчаса вынуть тесто, раскатать, снова сложить конвертом и положить в холодильник еще на полчаса. Повторить процедуру еще 2 раза.

Для начинки смешать грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудить. Раскатать тесто, вырезать кружки, положить на них начинку, защипнуть края, оставив посередине отверстие, смазать маслом и выпекать в духовке.

Кефирное тесто для пирожков с любой начинкой

Ингредиенты

250 г кефира жирностью 3,2%

400 г муки

2 ст. л. сметаны

1 желток

1 ст. л. растительного масла

½ ч. л. соды

1 ч. л. соли без горки

1 ст. л. сахара

Кефир для идеального теста должен быть состаренный, с просроченностью 5–10 дней, но не более. Можно использовать и свежий кефир, но тогда тесто для жареных пирожков получится совершенно другим.

А вот сода должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.

Количество соли и сахара должно быть точным.

Также в тесто обязательно добавить сметану и растительное масло.

Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.

Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. Потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов при постоянном помешивании. Далее в теплый кефир добавить сметану, хорошо размешать. Потом добавить соль, сахар и желток, еще раз перемешать. Влить растительное масло, опять перемешать.

Всыпать половину муки, размешать до однородности. Потом всыпать оставшуюся муку и соду. Все перемешать ложкой.

Замесить тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. Накрыть тесто пленкой и дать ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это время, когда сода начнет реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.

Тесто выложить на присыпанный мукой стол, обмять его и можно начинать формовать пирожки с любой начинкой, которая вам нравится.

Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.