Текст книги "Православные рецепты. На Пасху и другие праздники"

Блины и оладьи

Классические блины на молоке

Ингредиенты

2 яйца

2 стакана молока

2 стакана муки

1 ст. ложка сахара

½ ч. л. соли

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления

Взбить яйца в большой миске. Добавить молоко и перемешать.

Просеять муку в отдельную миску, всыпать сахар, соль и разрыхлитель и перемешать. Постепенно добавлять сухую смесь в яично-молочную, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков.

Добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать.

Разогреть сковороду на среднем огне и добавить немного растительного масла.

Наливать тесто на сковороду ложкой и жарить блины до золотистого цвета с обеих сторон.

Готовые блины можно подавать с медом, вареньем, сгущенным молоком или любимыми фруктами.

Блины пасхальные на кефире с припеком

Ингредиенты

2 яйца

2 стакана кефира

2 стакана муки

1 столовая ложка сахара.

1/2 чайной ложки соды

1/2 чайной ложки соли

Растительное масло для жарки

Для яблочного припека:

2 яблока.

2 ст. л. сахара.

20 г сливочного масла.

Способ приготовления

В большой миске взбить яйца с сахаром и солью до получения пышной пены. Добавить кефир и перемешать. Просеять муку, соду добавить в жидкую смесь. Тщательно перемешать до однородности. В тесто можно добавить щепотку корицы и гвоздики, чтобы придать блинам праздничный аромат.

Очистить яблоки от кожуры и нарезать кубиками. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить масло и яблоки. Обжаривать 5–7 минут, затем добавить сахар и перемешать. Продолжать готовить еще 5 минут до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизированными. Переложить этот припек в готовое тесто.

Жарить блины на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Вылейте порцию теста на сковороду и распределите его по всей поверхности. Жарьте блин до золотистого цвета на одной стороне, затем переверните и жарьте еще 1–2 минуты. Переложите готовый блин на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.

Бабушкин рецепт пасхальных блинчиков на кислом молоке

Ингредиенты

2 яйца

250 мл кислого молока

250 г муки

1 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

½ ч. л. соды

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Разбить яйца в миску и взбить их вилкой. Добавить кислое молоко, сахар и соль и перемешать.

Просеять муку и соду через сито в миску с жидкими ингредиентами и хорошо перемешать до получения однородного теста.

Нагреть сковороду на среднем огне, добавить немного растительного масла, жарить блинчики с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые блины можно подавать с любыми начинками: медом, джемом, сыром, ветчиной, овощами.

Блины со сливками

Ингредиенты

750 г муки

500 мл молока

350 мл сливок

2 яйца

Пакетик дрожжей (11 г)

2 ст. л. растительного масла

2 ч. л. сахара, соль

Способ приготовления

Просеянную муку смешать с солью. Дрожжи развести в теплом молоке, перелить в муку. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 3 часа, чтобы поднялось. Белки отделить от желтков, взбить в пену с сахаром и смешать со сливками. Желтки просто взбить. Взбитые яйца и растительное масло ввести в тесто, перемешать и выпекать блины.

Заварные блины

Ингредиенты

200 г муки

250 мл воды (кипяток)

250 мл молока

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

Способ приготовления

Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить молоко, перемешать. Всыпать просеянную муку. Перемешать тесто до однородности.

Влить кипяток, перемешивая тесто, и растительное масло.

Жарить тонкие блины на разогретой сковороде до румяности с двух сторон.

Шоколадные блины

Ингредиенты

200 г муки

500 мл теплого молока

1 яйцо

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. сахара

Пакетик ванилина

Щепотка соли

2 ст. л. какао-порошка

Способ приготовления

В глубокую посуду положите муку, яйцо, растительное масло, соль, сахар и ваниль.

Молоко немного подогреть и влить его ко всем ингредиентам. Тесто хорошо вымешать. Добавьте какао-порошок и опять все хорошо перемешайте. Если использовать молоко холодным, то какао будет плохо вмешиваться, и могут оставаться мелкие комочки.

Тесто для шоколадных блинов должно быть густое, как сметана. Тогда оно будет красиво растекаться по сковороде.

Жарить шоколадные блинчики около 1,5 минуты на каждой стороне.

Оладьи луковые

Ингредиенты

200 г лука

500 мл кефира

2 яйца

6 ст. л. муки

3 ст. л. сметаны

Растительное масло для жарки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить в блендере, залить кефиром, вбить яйца, добавить соль, муку и замесить однородное тесто. Жарить оладьи на раскаленном растительном масле до готовности.

К столу блюдо подавайте горячим, приправив сметаной.

Картофельные оладьи

Ингредиенты

1 кг картофеля

100 г репчатого лука

4 ст. л. муки

4 ст. л. сметаны

3 яйца

130 мл молока

Растительное масло для жарки

Черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель натереть на крупной терке и залить теплым молоком. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Молоко слить, картофель отжать, добавить обжаренный лук, муку, яйца, соль, перец и тщательно перемешать.

Разогреть на сковороде растительное масло, ложкой выложить на нее картофельную массу и обжарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте оладьи горячими, приправив сметаной.

Кабачковые оладьи с сыром

Ингредиенты

Кабачок среднего размера

2–3 ст. л. пшеничной муки

2 яйца

100 г твердого натертого сыра

Черный молотый перец, соль по вкусу

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Натереть на крупной терке кабачок, посолить. Пока кабачок отдает свою жидкость, в отдельной миске взбить яйца (соль добавлять не надо). Добавить муку, перец. Тесто должно получиться не очень густое. Добавить натертый на мелкой терке сыр. Хорошо перемешать.

Отжать натертый кабачок от лишней влаги и соединить с тестом. Перемешать. Получится тесто без лишней влаги, не нужно будет добавлять дополнительно муку.

Жарить до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде.

Куриные оладьи

Ингредиенты

400 г куриного фарша

250 мм кефира

1 яйцо

3 ст. л. пшеничной муки

Соль по вкусу

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Яйцо взбить с кефиром. Влить смесь в фарш и хорошо размешать до однородной массы.

Добавить муку, посолить и снова хорошо перемешать. Тесто должно получиться, как сметана, но не очень густая, с ложки падать, а не литься. Муки можно добавить еще, на ваше усмотрение.

Нагреть масло на сковороде. Столовой ложкой выложить оладушки и немного придавить, чтобы получились плоские. Жарить с двух сторон до румяной корочки.

Масло эти оладьи не впитывают.

Мясные оладьи

Ингредиенты

600 г свинины

3 яйца

3 ст. л. майонеза

3 ст. л. крахмала

3 зубчика чеснока

Головка репчатого лука

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину порезать тонкой соломкой. В мясо добавить яйца, майонез, крахмал, соль, перец, мелко нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на час.

Жарить оладьи по 5 минут с каждой стороны.

Десерты

Медовые кексы

Ингредиенты

180 г пшеничной муки

2 яйца

50 г сахара

50 г меда, лучше жидкого

50 г растительного масла

Пакетик ванильного сахара (8 г)

7 г разрыхлителя

30 г шоколадной стружки (капли, посыпка)

Соль по вкусу

1 ст. л. сахарной пудры по желанию

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью, ванильным сахаром в пену. Влить растительное масло, мед. Смешать в однородную массу. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать.

Добавить шоколадную стружку (капли, посыпку). Снова перемешать.

Разложить тесто по формочкам (при использовании бумажных и силиконовых вкладышей маслом не смазывать!). Получится 12 кексиков.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут до сухой деревянной шпажки.

Остудить на решетке.

Черничный кекс

Ингредиенты

250 г муки

400 г черники

200 г сахара

100 г сливочного масла

1 яйцо

180 мл молока

1 ч. л. ванилина

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешать, всыпать ванилин и чернику. Готовую массу вылить в форму и выпекать в духовке 20 минут при температуре 190 градусов.

Лимонно-творожный кекс

Ингредиенты

500 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

Стакан сахара

360 г любого творога (можно меньше, можно больше)

4 яйца

1 лимон

1,5 ч. л. соды

Способ приготовления

Положить в миску для замеса сливочное масло и ¾ стакана сахарного песка (1/4 стакана оставьте на потом). Миску лучше брать побольше, так как тесто на промежуточном этапе сильно увеличится в размерах!

Хорошо растереть масло с сахаром до однородной рассыпчатой массы. Добавить творог. Снова растереть массу до однородной консистенции. Если творог крупитчатый, лучше использовать вилку или толкушку.

Лимон помыть, срезать оба кончика. Нарезать лимон колечками вместе с кожурой. Каждое колечко просмотреть, вынуть косточки, разрезать на 4 части. Все положить в блендер и измельчить до состояния пюре.

Добавить лимон к творожной массе (масло, сахар, творог) и хорошенько перемешать.

В отдельной посуде взбить венчиком 4 яйца с оставшимся сахаром (1/4 стакана). Для экономии времени эту операцию можно упростить и сразу добавить яйца и песок в творожно-лимонную массу, не взбивая отдельно. Результат все равно будет отличным. Пышность кекса достигается не за счет взбивания яиц, а благодаря кислотно-щелочной реакции лимона и соды.

Добавить взбитые яйца (или просто яйца) в общую массу. Перемешать.

Добавить соду и еще раз перемешать.

Масса начинает увеличиваться в объеме. Становится очень воздушной и пышной – так идет реакция соды с лимоном. За это время нужно включить духовку, чтобы она нагрелась до 200 градусов.

К получившейся пенной массе добавить муку. Перемешать. Тесто немного опадет, став мягким и клочковатым. Надо переложить его в форму, смазанную растительным маслом. Если форма силиконовая, ее необходимо сбрызнуть холодной водой.

Поставить в духовку на 40 минут. Как только корочка станет красивого, довольно темного цвета, надо вынимать.

Из указанного количества ингредиентов получается один большой кекс или 24 порционных.

Кекс столичный

Ингредиенты

450 г пшеничной муки

340 г сливочного масла комнатной температуры

4 яйца комнатной температуры

2 желтка

340 г сахара

3 ст. л. коньяка

340 г черного изюма без косточек

Соль по вкусу

½ ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления

Указанного количества продуктов хватит на три кекса, каждый весом около 600 г.

Очень важно, чтобы масло и яйца были комнатной температуры. Масло взбивать 5–6 минут, добавить сахар, взбивать еще 10–12 минут.

Яйца разбить в отдельную посуду, туда же влить 2 желтка и 3 столовых ложки коньяка. Слегка взбить вилкой.

В сахарно-масляную смесь по ложечке вливать яйца. Важно следить (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция хорошо смешалась. Взбиваем эту массу 10–12 минут.

В просеянную муку добавить половину чайной ложечки разрыхлителя. Просеять еще два раза. Проверить, весь ли сахар растворился в масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальцев, если сахар не чувствуется, все готово). Добавить всю муку по ложке в смесь. Масса увеличится в объеме, станет очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм залить кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), слить воду, засыпать изюм двумя ложками муки, перемешать. Добавить изюм в тесто.

Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и подпылить мукой, положить тесто в форму, ножом сделать вдоль кекса насечку. Если тесто замешено правильно, разрез не оплывает.

Духовку разогреть до 170 градусов, выпекать 55 минут, но время зависит от формы и духовки. После выпечки кекс оставить остывать в форме, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.

Полностью остывший кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Гречневое печенье

Ингредиенты

250 г гречневой муки

250 г кураги

100 мл кефира

2 желтка

1 лимон

5 ст. л. сахарной пудры

4 ст. л. крахмала

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления

Цедру лимона нарезать тонкими полосками, сок выжать. Яичные желтки взбить, смешать с кефиром и лимонным соком, постепенно ввести гречневую муку, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. В тесто влить растительное масло, добавить цедру лимона, измельченную курагу, всыпать сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем.

Готовое тесто выложить столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Шоколадное печенье

Ингредиенты

250 г муки

220 г сливочного масла

400 г сахара

3 яйца

70 г темного шоколада

Ванильный сахар, соль

Способ приготовления

Шоколад и 200 г масла размягчить и смешать до получения однородной массы. Яйца взбить, ввести в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешать. В яичную смесь всыпать муку, смешанную с солью, и вымесить однородное тесто.

Вылить тесто на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 градусов 25–30 минут. Остывший корж нарезать ромбиками.

Ореховое печенье

Ингредиенты

175 г муки

150 г сливочного масла или маргарина

100 г фундука

100 г сахара

2 ст. л. рома

2 ст. л. концентрированного молока

1 ч. л. разрыхлителя

Пакетик ванильного сахара (5 г)

Для украшения:

50 г шоколадной глазури

Способ приготовления

Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от скорлупы, размолоть и соединить их с разрыхлителем, просеянной мукой, сахарным песком, ванильным сахаром, порубленным маслом или маргарином, ромом и концентрированным молоком. Замесить тесто и положить его на 2 часа в холодильник.

На посыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм, вырезать печенье с помощью любых формочек или стакана, выложить их на подготовленный противень и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 8 минут. Остывшее печенье украсьте глазурью.

Творожное печенье

Ингредиенты

200 г творога

200 г маргарина

4 ст. л. муки

Для украшения:

120 г сахара

2 ст. л. измельченных грецких орехов

1 ст. л. мака или тмина

Способ приготовления

Размягченный маргарин растереть с творогом до получения однородной массы, постепенно добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной не более 6 мм, посыпать сахаром, измельченными грецкими орехами, маком или тмином и нарезать ромбиками. Выпекать печенье при температуре 220 градусов до золотистого цвета.

Домашнее овсяное печенье

Ингредиенты

500 г овсяных хлопьев

450 г сахара

400 г муки

150 г сливочного масла

7 яиц

½ десерт. л. разрыхлителя

Ванилин

Маргарин

180 мл воды

Способ приготовления

Воду довести до кипения и растворить в ней сахар. Овсяные хлопья переложить в глубокую тарелку, смешать со сливочным маслом, добавить горячий сахарный сироп, тщательно перемешать и остудить до 50 градусов. Вбить яйца, добавить ванилин, разрыхлитель и муку. Замесить тесто и поставить в холодильник на час.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 5 мм и нарезать ромбиками. Переложить печенье на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке при температуре 250 градусов в течение 10–15 минут.

Фруктовый торт

Ингредиенты

260 г муки

400 г сахара

500 г творога

100 г сливочного масла

3 яйца

2 ст. л. желатина

2–3 любых фрукта (киви, банан, апельсин и др.)

Изюм

Орехи

Способ приготовления

Яйца взбить с половиной сахара, добавить муку, тщательно перемешать, вылить в форму, выпекать 20 минут. Творог растереть с оставшимся сахаром и сливочным маслом. Желатин залить теплой водой, размешать и поставить на огонь. Когда он растворится, влить в творожную массу, добавить изюм и орехи, все перемешать.

На готовый бисквитный корж выложить творожную массу и равномерно распределить ее по поверхности. Фрукты нарезать ломтиками, украсить ими торт и поставить на некоторое время в холодильник.

Торт «Прага»

Ингредиенты

300 г сметаны

260 г пшеничной муки

200 г сахара

100 г сливочного масла

Пакетик ванильного сахара

2 яйца

½ ч. л. гашеной соды

Банка сгущенного молока

2 ст. л. какао-порошка для помадки

Способ приготовления

200 г сметаны перемешать со 100 г сахара, добавить яйца, гашеную соду, какао, ванильный сахар, 0,5 банки сгущенного молока. Все это хорошо перемешать до образования однородной массы. Добавить муку и опять перемешать, замесить тесто. Разделить его на две части и испечь коржи.

Для крема 100 г сметаны размешать со 100 г сахара до тех пор, пока сахар не растворится.

Для помадки сливочное масло растопить, постепенно добавляя 0,5 банки сгущенного молока и 2 столовые ложки какао.

Каждый корж разрезать пополам и смазать кремом. Затем залить весь торт сверху и по бокам помадкой.

Торт украсить и оставить на ночь для пропитки в прохладном месте.

Торт ореховый с медом

Ингредиенты

400 г муки

250 г сахара

2 яйца

80 г сливочного масла

3 ст. л. меда

1 ч. л. разрыхлителя

Для крема:

300 г сливочного масла

120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения

250 мл сгущенного молока

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить мед, яйца и перемешать. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. В яично-масляную смесь ввести муку и замесить однородное тесто. Испечь из него 8–10 тонких коржей.

Сгущенное молоко сварить и охладить. Охлажденное молоко взбить, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. В конце взбивания всыпать орехи. Остывшие коржи смазать приготовленным кремом.

Украсить торт половинками ядер грецких орехов.

Торт на сковороде

Ингредиенты

Банка сгущенного молока

3 яйца

1 ч. л. соды, гашеной уксусом

450–470 г пшеничной муки

Для крема:

500 мл молока

200 г сахара

Пакетик ванильного сахара

200 г сливочного масла

Для обсыпки торта:

100 г грецких орехов

Способ приготовления

Поскольку коржи готовятся очень быстро, сразу лучше сварить крем. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 столовые ложки муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтобы крем не остыл.

Для коржей в миску вылить банку сгущенки, добавить яйца и хорошо перемешать. Затем добавить соду, гашенную уксусом, и постепенно подсыпать муку.

Когда ложкой мешать станет трудно, тесто переложить на рабочую поверхность и домесить. Сильно забивать мукой тесто не надо, оно должно быть мягкое и эластичное.

Разделить тесто на 8 равных частей. Раскатать каждую в корж и наколоть вилкой в нескольких местах. Разогреть сковороду на среднем огне и печь. Коржи пекутся очень быстро, буквально минуту. И сразу переворачивать.

Таким образом выпекать все 8 коржей. Затем взять тарелку подходящего диаметра и обрезать все коржи. Обрезки пойдут на обсыпку торта.

Смазывать коржи кремом надо пока он горячий, тогда торт пропитается очень быстро. Затем хорошо промазать верх и бока торта.

Обрезки коржей руками перетереть в крошку и добавить измельченные грецкие орехи. Тщательно обсыпать торт. Дать постоять два часа.

Торт миндальный со сливочным кремом

Ингредиенты

500 г сахара

450 г миндаля

10 яиц

50 г панировочных сухарей

½ ст. л. растительного масла

Для крема:

500 мл сливок

250 г сахара

50 г шоколада

¼ пакетика ванилина

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить толченый миндаль, сухари и масло, растирать смесь в течение 10 минут. Тесто разлить по двум смазанным формам одинакового размера и выпекать 2 коржа в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

В сливки ввести ванилин и сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Крем охладить и взбить, смазать коржи, посыпать сверху тертым шоколадом.

Торт «Медовый»

Ингредиенты

400 г муки

200 г сахара

2 яйца

3 ст. л. меда

40 г сливочного масла

½ ч. л. соды

Соль по вкусу

Для крема:

300 г сметаны

200 г сахара

½ стакана очищенных орехов

Способ приготовления

Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и дать сахару полностью раствориться (до кипения не доводить). Затем слегка остудить массу, добавить яйца, соду, муку, соль и замесить крутое тесто. Разделить его на 3 части и раскатать 3 лепешки. Выпекать их в духовке 5–7 минут при температуре 180–200 градусов. Готовые лепешки снять с листа, дать им остыть, промазать каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложить одну на другую. Украсить готовый торт измельченными орехами.

Напитки

Сбитень

Ингредиенты

400 г меда

400 г патоки

10 г смеси корицы, мяты и гвоздики, взятых в равных пропорциях

6 л воды

Способ приготовления

Довести воду до кипения, добавить остальные ингредиенты и кипятить 30–40 минут. Готовый сбитень пить горячим.