Текст книги "Православные рецепты. На Пасху и другие праздники"

Рыбная солянка

Ингредиенты

2 л воды

500 г филе морского языка

6 соленых огурцов

3 помидора

2 головки репчатого лука

3 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. маслин без косточек

2 ст. л. каперсов

2 ст. л. растительного масла

Черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Филе морского языка нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в суповой кастрюле на растительном масле и тушить на медленном огне в течение 7 минут. Добавить к луку кусочки морского языка и жарить 5 минут, постоянно помешивая.

Затем всыпать в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залить все горячей водой и варить в течение 30 минут. Снять солянку с огня, добавить маслины и дать настояться 15 минут.

Мясная солянка

Ингредиенты

1–1,2 л воды (или бульона)

200 г копченой колбасы

2 сосиски

100 г отварной говядины

2 головки репчатого лука

2 соленых (или маринованных) огурца

12 маслин без косточек

2 ст. л. томатной пасты

2 бульонных кубика (если используется вода)

2 ст. л. растительного масла

Половинка лимона

Пучок свежей зелени

Сметана

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко нарезать. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Обжаривать, помешивая, до небольшой румяности, 3–4 минуты.

К луку добавить томат-пасту. Перемешать и обжаривать еще минуту.

Сосиски, отварную говядину, копченую колбасу и огурцы нарезать соломкой.

В кастрюле довести воду до кипения и всыпать раскрошенные бульонные кубики.

Добавить мясные продукты, огурцы, маслины и обжаренный лук с томатом. Посолить, если нужно.

Варите солянку 5 минут. Дайте ей настояться 10–15 минут.

Подавать со сметаной, лимоном и зеленью.

Вегетарианский суп

Ингредиенты

2 л воды

300 г картофеля

200 г плавленого сыра

100 г репчатого лука

3 морковки

1 ст. л. овсяных хлопьев

Растительное масло

¼ десерт. л. мускатного ореха

Лавровый лист

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

В воду положить натертый на крупной терке плавленый сыр и поставить на сильный огонь. Картофель нарезать небольшими брусочками, одну морковь – тонкими кружочками. Положить подготовленные овощи в бульон и варить на среднем огне в течение 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами, оставшуюся морковь натереть на крупной терке, все смешать и пассеровать в течение 3 минут. Лук и морковь переложить в кастрюлю, добавить мускатный орех, соль, перец, лавровый лист и овсяные хлопья. Все перемешать и варить в течение 5 минут.

Подавать со сметаной.

Суп из щавеля и шпината

Ингредиенты

2,5–3 л воды

1 кг говяжьей грудинки на косточке

150 г шпината

150 г щавеля

3 средние луковицы

100 г корня сельдерея

2 небольших корня петрушки

2 ст. л. топленого масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

3–4 яйца для подачи

Способ приготовления

Говядину для супа нарезать небольшими кусочками, залить 2,5–3 л холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, посолить, поперчить, уменьшить огонь до самого слабого. Тщательно снять пену. Варить без крышки до мягкости мяса 2–2,5 часа.

Лук, сельдерей, корни петрушки для супа из щавеля очистить и мелко нарезать. Слегка обжарить в топленом масле 3–4 минуты. Добавить в бульон, варить 10 минут.

Отдельно припустить в небольшом количестве воды шпинат и щавель в течение 5 минут. Откинуть на сито и переложить в кастрюлю с мясом. Варить на слабом огне 10 минут.

Яйца вкрутую нарезать кружочками, положить несколько яичных кружочков в каждую тарелку, залить порцией супа. Подавать горячим.

Греческий пасхальный суп

Ингредиенты

2,2 л воды

80 г риса

200 г свиного легкого

150 г свиного сердца

150 г куриной печени

150 г листьев салата

150 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка)

60 г репчатого лука

50 мл оливкового масла

Яйцо вареное

Лимон

Сметана по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезать легкие и сердце на маленькие кусочки, залить холодной водой и довести до кипения. Появится обильная пена. Откинуть на дуршлаг, хорошо промыть проточной водой. Залить свежую воду и поставить опять на огонь и, как только закипит, убавить огонь и варить до готовности. В конце варки добавить печень и варить до ее готовности. Готовые субпродукты сразу откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезать репчатый лук и все субпродукты. Обжарить на разогретом масле. Сложить в кастрюлю, добавить промытый рис. Залить горячей водой, поставить на огонь, посолить. После закипания варить 15 минут на медленном огне.

Нарезать зелень, сложить на тарелку. В мисочке взбить яйцо с лимонным соком.

Как только рис будет готов, добавить к нему всю зелень, перемешать. Взять из кастрюли горячий бульон, пару ложек, влить в яйцо и быстро перемешать, загустить суп, вливая тонкой струйкой и помешивая. Дать закипеть и через минуту убрать с огня.

При пробе супа должна чувствоваться кислинка. Кислоту супа регулировать на свой вкус.

Разлить по тарелкам, добавить в суп по кружочку отварного яйца, дольку лимона, зелень укропа, свежемолотый перец и подавать со сметаной.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Ингредиенты

3 л воды

500 г свиных копченых ребер

300 г очищенного гороха

Морковка среднего размера

Головка репчатого лука

6 картофелин среднего размера

1 сушеный лавровый лист

Зубчик чеснока

Петрушка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Горох хорошо промыть в нескольких водах, залить холодной водой и оставить на ночь. Затем залить набухший горох водой или бульоном, варить до тех пор, пока он не станет мягким.

Морковь среднего размера натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками или брусочками.

Когда горох дойдет до нужной кондиции, добавить нарезанный картофель, 1/3 часть лука и моркови. Лавровый лист. Варить 10–15 минут.

Спассировать лук на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить к нему всю оставшуюся морковь.

Посолить, поперчить по вкусу, добавить раздавленный чеснок, обжаривать все вместе еще 3–5 минут.

Когда картофель будет почти готов, всыпать вымытые и обсушенные копченые свиные ребрышки.

Через 5–7 минут добавить к супу пассированные овощи.

Посолить, поперчить, довести до кипения, убрать с огня.

Посыпать нарезанной зеленью. Дать настояться 15 минут.

Суп с сырными шариками

Ингредиенты

2,5 л бульона или воды

1 крупный болгарский перец

1 крупная морковь

Головка репчатого лука

5 средних картофелин

100 г голландского сыра

Яйцо

100 г пшеничной муки

Петрушка по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Готовая смесь специй по вкусу

70 г сливочного масла

4 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло комнатной температуры, муку, яйцо, соль и смесь специй. Хорошо вымешать и убрать на полчаса в холодильник.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, лук – кубиками, картофель – крупными кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить морковь и обжаривать 3–4минуты, периодически помешивая. Добавить болгарский перец и обжаривать еще 5 минут. Отключить огонь, добавить черный перец и специи. Перемешать.

В кипящий бульон (или воду) положить картофель и обжаренные овощи. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут.

Достаем из холодильника смесь и делаем небольшие (величиной с фундук) шарики (при варке они сильно увеличатся в размере).

Опускаем в кастрюлю шарики, помешиваем и варим 10–15 минут. При необходимости можно досолить и поперчить.

По желанию добавьте нарезанную зелень петрушки.

Бархатный грибной суп

Ингредиенты

500 г грибов (шампиньонов или любых других)

100 мл молока

200 мл сливок

150 мл воды

300 г репчатого лука

1/2 стакана мелко нарезанного укропа

200 мл белого сухого вина

2–3 зубчика чеснока

50 мл оливкового масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

Молотый мускатный орех по вкусу

Сухарики (крутоны)

Способ приготовления

Лук нарезать кольцами, чеснок – тоненькими пластинками. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета.

Грибы нарезать крупными пластинками, добавить к обжаренному луку, а также добавить соль, черный перец, щепотку мускатного ореха. Перемешать.

Влить вино. Когда закипит, добавить примерно 150 мл воды, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10–15 минут.

Влить в суп молоко и сливки, довести до кипения.

Добавить много укропа, подавать с сухариками (крутонами).

Горячие блюда

Мясо и птицаКурица в меду

Ингредиенты

Курица (около 1 кг)

2 ст. л. меда

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. маринованного имбиря

1 ст. л. арахиса

1 ст. л. малинового варенья

Способ приготовления

Сливочное масло растопить и смешать с медом. Полученную смесь с помощью шприца ввести в грудку и ножки курицы. Немного смеси оставить, добавить туда варенье, перемешать и полученной массой смазать всю курицу. Поместить тушку в духовку и запекать до готовности. Имбирь мелко нарезать, орехи мелко порубить и посыпать ими готовую курицу.

Стейки из говядины с грибами

Ингредиенты

500 г говяжьих стейков

90 мл йогурта

200 г свежих грибов

4 пера зеленого лука

¼ стакана воды

1 ст. л. пшеничной муки

2 ч. л. черного перца

2 ч. л. горчицы

½ ч. л. гранулированного растворимого мясного бульона

Способ приготовления

Натереть стейки с обеих сторон черным перцем, поместить их в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя, обжарить с каждой стороны по 5 минут.

В кастрюле смешать нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный зеленый лук и бульонные гранулы, растворенные в воде. Варить 5 минут под закрытой крышкой. В небольшой емкости смешать йогурт, горчицу и муку, добавить в приготовленные грибы и довести смесь до кипения. Полученным соусом полить стейки.

Рулет свиной с грибами

Ингредиенты

1 кг свинины

300 г грибов

100 г сыра

3 яблока

250 мл майонеза

10 г сливочного масла

Головка репчатого лука

Зубчик чеснока

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать пластами, отбить, посолить, поперчить. Сыр натереть на терке. Грибы и лук обжарить, добавить нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положить масло. Перемешать. Выложить часть начинки на каждый кусочек свинины, скатать рулетики, выложить их на противень и смазать майонезом. Поставить противень в духовку и запекать при температуре 220 градусов. Через 20 минут посыпать рулетики сыром и выдержать в духовке еще 10 минут.

Утка, жаренная с фруктами

Ингредиенты

Утка (около 2 кг)

8 кисло-сладких яблок

200 г чернослива

60 г сливочного масла

Лимонный сок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

У 6 яблок вынуть сердцевину, получившиеся углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек. Подготовленную утку обсушить, натереть лимонным соком, солью, перцем, начинить оставшимися яблоками и черносливом, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодное место на час. После снять бумагу, положить утку на противень спинкой вниз, обложить тушку яблоками, начиненными черносливом, сверху положить на нее кусочки масла. На яблоки также положить по кусочку масла и посыпать сахаром. Подлить на противень немного воды и запекать в духовке при умеренном огне до готовности, время от времени поливая утку образовавшимся соком. Яблоки вынуть из духовки, как только они испекутся. Готовую утку разделить на порции.

Окорочка в винном соусе

Ингредиенты

4 куриных окорочка

3 ст. л. красного вина

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. мускатного ореха

1 ч. л. хмели-сунели

Способ приготовления

Майонез смешать с вином и специями. Полученным соусом смазать окорочка, выложить их на противень, смазанный маслом, и готовить 35 минут при температуре 180 градусов

Маринованная говядина с соусом

Ингредиенты

500 г мякоти нежирной говядины

100 мл куриного бульона

Зубчик чеснока

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. арахисового масла

2 ст. л. красного молотого перца

1 ст. л. черной патоки

Для маринада:

2 ст. л. сока лайма

Головка репчатого лука

Зубчик чеснока

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. молотого кумина

Способ приготовления

Для приготовления маринада нужен сок лайма, крупно нарезанный лук, соевый соус, сахар, кумин и измельченный зубчик чеснока. Все хорошо перемешать.

Говядину нарезать крупными кубиками, положить в полиэтиленовый пакет, залить маринадом и плотно закрыть его. Мясо в маринаде поместить в холодное место на 4 часа, периодически встряхивая. Затем слить маринад в миску, им потом нужно будет смазывать мясо при жарке. Нанизать мясо на вертел и жарить на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.

Пока мясо жарится, нужно приготовить соус: смешать в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варить смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Подавайте мясо к столу с горячим соусом.

Фаршированная свиная грудинка

Ингредиенты

400 г свиной грудинки

200 г яблок

200 г свежей белокочанной капусты

50 г репчатого лука

50 г зелени петрушки

50 мл оливкового масла

Специи, соль по вкусу

Способ приготовления

Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Нашинковать, посолить и отжать капусту. Перемешать яблоки и капусту, заправить маслом. Сделать в свиной грудинке надрез, заполнить его получившейся смесью и зашить. Мясо натереть толченым луком, посыпать специями и посолить. Жарить на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Цыплята, тушенные в сливках

Ингредиенты

2 цыпленка весом по 300 г

500 мл сливок

60 г животного жира соль

Для теста:

Стакан муки

90 мл воды

Способ приготовления

Обработанную тушку цыпленка порубить на порционные куски, посыпать солью, обжарить на хорошо прогретой сковороде и уложить в горшочек. В сковороду, на которой жарились куски цыпленка, влить сливки, довести их до кипения и вылить в горшочек.

Замесить тесто из воды и муки и накрыть им горшочек. Поставить в духовку на 25–30 минут.

Утка с яблоками и апельсинами

Ингредиенты

Утка весом около 1,5 кг

5–6 антоновских яблок

2 апельсина

50 г сливочного масла, соль

Способ приготовления

Подготовленную тушку утки натереть изнутри солью и нафаршировать дольками антоновских яблок. Отверстие зашить ниткой. Уложить утку на смазанный маслом противень и запекать в духовке, периодически поливая вытопившимся из нее жиром.

Апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Когда утка будет готова, удалить нитку и вынуть яблоки. Филейную часть аккуратно отделить от костей, нарезать под углом 30–45 градусов и вновь уложить на металлическое блюдо, перемежая кусочки филе кружочками апельсинов. Туда же выложить вынутые из тушки яблоки и прогреть в духовке еще 10 минут. Подавать в горячем виде.

По этому же рецепту можно приготовить гуся, а вместо яблок использовать айву.

Фаршированная индейка

Ингредиенты

500 г мяса индейки

Стакан молотых сухарей

½ стакана измельченной кураги

¼ стакана измельченного обжаренного арахиса

2 ст. л. яблочного сока

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. воды

¼ ч. л. чесночной соли

Сухой истолченный розмарин

Способ приготовления

В толстой части мяса сделать надрез в виде кармашка. В миске смешать молотые сухари, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положить смесь в подготовленный карман и зашить края толстой ниткой. Индейку поместить в гриль и жарить с закрытой дверцей около часа, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным. Во время приготовления периодически смазывать мясо смесью из горчицы и воды.

Подавать на стол, нарезав крупными кусками.

Куриные котлеты

Ингредиенты

300 г курятины без кожи

160 г вареного языка

½ стакана панировочных сухарей

3 куска пшеничного хлеба

3 яичных белка

Головка репчатого лука

Желток вареного яйца

30 г сливочного масла

3 ст. л. молока

3 ст. л. жира

1 ст. л. маргарина

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой. Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Все посолить, поперчить и хорошо взбить. Ввести в массу 2 взбитых белка и еще раз перемешать.

Нарезать соломкой вареный язык, репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Вареный яичный желток мелко порубить, добавить к языку и все перемешать.

Из куриного фарша сделать лепешки, на середину которых положить приготовленный язык. Края лепешек соединить, смазать яичным белком, панировать в сухарях и обжарить во фритюре. После чего сложить котлеты в глубокую смазанную маслом сковороду и поставить в духовку на 10 минут.

Домашний плов с бараниной

Ингредиенты

1,5 кг баранины

0,7 кг репчатого лука

0,7 кг моркови

1 кг риса

2 ст. л зиры

2 ст. л. барбариса

1 ч. л. красного молотого перца

4 ч. л. черного молотого перца

3 ст. л. соли

2 ч. л. куркумы

2 головки чеснока

150 мл растительного масла

Способ приготовления

Лук нарезать полукольцами и выложить в казан с растительным маслом. Обжаривать до мягкости и золотистого цвета около 5–7 минут.

Баранину, нарезанную небольшими кусками, положить в казан к луку. Перемешать и жарить дальше в течение 7 минут.

Морковь нарезать брусочками и отправить в казан. Снова перемешать и готовить еще 7 минут.

Уменьшить огонь, добавить в казан соль и специи. Влить воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушить под крышкой 40 минут.

Промытый рис выложить в казан ровным слоем. Залить водой и тушить еще 40 минут.

За 20 минут до готовности положить в казан головки чеснока для аромата. Снять только верхнюю шелуху.

Жаркое из баранины с картошкой

Ингредиенты

1,5 кг баранины

2 кг картофеля

2 головки репчатого лука

2 помидора

1 болгарский перец

400 г моркови

200 г чернослива

2 ч. л. черного молотого перца

2 ч. л. зиры

Растительное масло для жарки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Налить в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, нагреть его и выложить туда нарезанную небольшими кубиками баранину. Обжарить мясо до золотистой корочки.

Пока мясо жарится, морковь порезать кружочками, лук – полукольцами, перец – брусочками, помидоры – дольками. Как только мясо обжарится, выложить в казан лук, жарить все 3–4 минуты, затем добавить помидоры и перец, продолжить жарить все в течение 5–6 минут. Затем выкладываем в казан дольки помидоров. Залить все ингредиенты кипятком: жидкость должна полностью накрывать мясо с овощами.

Приправить все специями, накрыть казан крышкой и тушить мясо с овощами 40–45 минут на слабом огне.

После выложить в казан крупно нарезанный картофель. Если жидкость не накрывает полностью картофель, нужно добавить еще немного кипятка, после этого блюдо следует посолить по вкусу. Тушить еще 40 минут, накрыв казан крышкой.

В самом конце приготовления добавить в казан измельченную свежую зелень и чернослив. Перемешать все, выключить огонь и держать жаркое под крышкой еще 5–10 минут.

РыбаРыба по-царски

Ингредиенты

900 г рыбного филе

2 головки репчатого лука

1 крупный помидор

Перец болгарский по вкусу

80–100 г (по вкусу) твердого сыра

150–200 г (по вкусу) майонеза

Черный молотый перец, соль, специи для рыбы по вкусу

Способ приготовления

Филе нарезать на порционные куски. Если рыба небольшая, типа тилапии, можно оставить как есть.

Лук нарезать кольцами.

Лук, майонез, соль, перец и специи для рыбы сложить в миску и хорошо перемешать.

В миску с майонезной смесью положить кусочки рыбки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15–20минут.

На противень на смазанный маслом пергамент выложить филе. Сверху налить майонезную смесь.

Помидор нарезать полукольцами и выложить на филе, добавить перец, сделать сеточку из майонеза, посыпать сверху тертым сыром и поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут.

Семга, запеченная в фольге

Ингредиенты

Семга весом около 3 кг

По пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука

3 ст. л. растительного масла

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Зелень измельчить, посолить, поперчить, добавить растительное масло. Все хорошо перемешать. В подготовленную рыбу положить начинку, брюшко зашить, завернуть семгу в фольгу и положить на 4 часа в холодильник. После запекать выдержанную рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Лосось в апельсиновом маринаде

Ингредиенты

400 г филе лосося

Апельсин

Красный сладкий перец

Стакан измельченной зелени, соль

Для маринада:

3 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. концентрата апельсинового сока

1 ст. л. меда

2 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. кунжутного масла

½ ч. л. измельченного корня имбиря

3 ст. л. воды

Способ приготовления

Смешайте в небольшой миске концентрат апельсинового сока, оливковое и кунжутное масло, соевый соус, воду, соль, мед и измельченный корень имбиря.

Филе лосося нарезать ломтиками, посолить и поместить на холодную решетку гриля, обжарить с одной стороны в течение 5 минут. Смазать рыбу приготовленным маринадом и обжарить с другой стороны еще 5 минут. Пока готовится рыба, разделить на дольки апельсин, выложить их на блюдо, посыпать зеленью.

Оставшийся маринад прокипятить, добавить в него красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками. Снять с огня и залить дольки апельсина и зелень. Все хорошо перемешать.

Подавайте на стол рыбу с маринованными дольками апельсина.