Текст книги "Пасхальный стол. 500 лучших рецептов"

Творожная пасха с белым шоколадом

Продукты

600 г творога (жирностью 9 %), 3 желтка, 100 г сливочного масла, 150 мл сливок (жирностью 35—38 %), 50 г белого шоколада, 100 г сахара, 10 капель ванильной эссенции

Приготовление

Соединить желтки с сахаром, хорошо взбить. Влить сливки, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Добавить разломанный на кусочки белый шоколад, перемешать до его растворения. Дать смеси остыть до теплого состояния. Добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить до однородности. Добавить ванильную эссенцию, взбить в пышную кремовую массу. Творог протереть через сито, соединить с полученной массой, тщательно перемешать. Силиконовую форму смазать сливочным маслом, выложить творожную массу, хорошо утрамбовывая, поверхность разровнять лопаткой. Отправить в холодильник на ночь. Готовую пасху аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.

Творожная пасха «Медовая»

Продукты

250 г жирного творога, 250 г маскарпоне, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 5 ст. л. меда, 10 г ванильного сахара, 70 г миндальных лепестков

Приготовление

Жирный творог протереть через сито, соединить с маскарпоне. Сливочное масло комнатной температуры растереть с медом и ванильным сахаром. Влить сметану, тщательно взбить. Соединить с творожной массой, перемешать с помощью блендера до однородности. Вмешать в массу обжаренный миндаль (оставить немного для украшения). Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки. Подавать, украсив оставшимися миндальными лепестками.

Творожная пасха «Запеченная»

Продукты

800 г творога, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ¼ ч. л. пекарского порошка, 1 ч. л. молотой корицы, 4 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры, 1 стакан изюма

Приготовление

Творог протереть через сито. Яйца соединить с сахаром (желток одного яйца оставить для смазывания пасхи), тщательно взбить. Добавить протертый творог, сметану, корицу, цедру, хорошо взбить с помощью миксера. Всыпать пекарский порошок и муку, хорошо перемешать. В конце вмешать в массу подготовленный изюм.

Разъемную форму выстелить пергаментом, смазать маслом. Выложить творожную массу, разровнять поверхность. Поставить форму в холодильник на 25 минут. Верх пасхи смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40—50 минут. Выключить духовку, оставить в ней пасху до полного остывания, а затем поставить в холодильник на ночь. Перед подачей аккуратно вынуть пасху из формы и украсить по желанию.

Запеченная творожная пасха «Бесподобная»

Продукты

500 г творога, 5 яиц, 75 г сливочного масла, ½ стакана сахара, ½ стакана картофельного крахмала, цедра ½ лимона, щепотка ванилина, ½ стакана изюма

Для оформления:

1 упаковка желе по вкусу, марципановые цветки и фигурки

Приготовление

Творог протереть через сито, добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно растереть. Яйца взбить с сахаром в пышную массу. Всыпать крахмал, цедру и ванилин, перемешать. Полученную массу соединить с творожной. Вмешать изюм. Небольшую разъемную форму выстелить пергаментом, смазать маслом. Выложить творожную массу, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40—50 минут. Выключить духовку, оставить в ней пасху до полного остывания. Для оформления приготовить желе по инструкции на упаковке, немного его охладить. Как только желе начнет слегка загустевать, выложить его на поверхность остывшей пасхи, аккуратно разровнять и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей пасху аккуратно вынуть из формы, сняв разъемные бортики. Украсить марципановыми цветками и фигурками.

Запеченная творожная пасха в шоколадной глазури

Продукты

500 г домашнего творога, 3 яйца, 120 г сахара, 30 г кукурузного крахмала, 50 г изюма, 50 г цукатов

Для глазури:

100 г шоколада, лепестки миндаля

Приготовление

Творог протереть через сито. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной нормы сахара, добавить к творогу, перемешать. Всыпать кукурузный крахмал, вмешать подготовленный изюм и цукаты. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Аккуратно подмешать белки в творожную массу.

Небольшую разъемную форму выстелить пергаментом, смазать маслом. Выложить творожную массу, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40—50 минут. Выключить духовку, оставить в ней пасху до полного остывания, затем поставить в холодильник на ночь. Перед подачей пасху аккуратно вынуть из формы, сняв разъемные бортики. Для глазури растопить шоколад на водяной бане, залить поверхность пасхи и украсить лепестками миндаля.

Творожная пасха с маком

Продукты

600 г нежирного творога, 150 г сахара, 50 мл сливок, 100 мл молока, 1 ст. л. желатина, 50 г изюма, 20 г мака

Приготовление

Мак промыть, залить молоком, добавить 1 ст. л. сахара и проварить на небольшом огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Накрыть крышкой, дать остыть. Желатин замочить в сливках, затем прогреть на слабом огне до полного растворения гранул. Творог протереть через сито, тщательно растереть с сахаром. Добавить мак и сливочно-желатиновую смесь, перемешать с помощью блендера. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Выложить массу в силиконовую форму, поставить в холодильник на 10—12 часов. Перед подачей вынуть пасху из формы и украсить по желанию.

Творожная пасха с апельсином

Продукты

900 г домашнего творога, 6 яичных желтков, 340 г сливочного масла, 150 мл жирных сливок, 1,5 стакана сахара, цедра 1 апельсина, ¼ ч. л. тертого мускатного ореха, 1 ч. л. ванильного экстракта, цукаты для украшения

Приготовление

Творог протереть через сито, тщательно растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Желтки соединить с сахаром, взбивать с помощью миксера около 5 минут. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки. Полученную смесь соединить с творожной массой, добавить апельсиновую цедру, мускатный орех и ванильный экстракт, перемешать до однородности.

Форму для пасхи выстелить влажной марлей, уложить творожную массу, утрамбовывая. Накрыть свободными концами марли, поставить сверху небольшой груз и отправить в холодильник на ночь. Готовую пасху аккуратно вынуть из формы и украсить цукатами.

Творожная пасха «Шоколадная»

Продукты

500 г творога, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок (жирностью 33 %), 120 г сахарной пудры, 130 г темного шоколада, 100 г изюма

Приготовление

Творог протереть через сито. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить протертый творог, взбить с помощью миксера до однородности. Шоколад разломать на кусочки, залить горячими сливками, перемешать венчиком. Остывшую шоколадную массу соединить с творожной, хорошо перемешать. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить влажной марлей, сложенной в 3—4 слоя. Плотно наполнить творожной массой, утрамбовывая лопаткой, накрыть свободными концами марли. Сверху поставить небольшой груз и отправить в холодильник на 14—18 часов. Время от времени сливать выделяющуюся сыворотку. Готовую пасху аккуратно вынуть из формы и украсить изюмом.

Шоколадная пасха в шоколадной глазури

Продукты

1 кг жирного домашнего творога, 350 г сливочного масла, 180 мл сливок (жирностью 33 %), 200 г черного шоколада, 300 г сахара, 10 г ванильного сахара

Для глазури:

90 г черного шоколада, 60 г сливочного масла

Приготовление

Творог дважды протереть через сито, соединить со сливочным маслом комнатной температуры и растопленным шоколадом, тщательно растереть. Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром, ввести в творожную массу, перемешать с помощью миксера до однородности. Форму для пасхи выстелить влажной марлей, сложенной в несколько слоев. Концы марли должны свисать за бортики формы. Наполнить форму творожной массой, хорошо утрамбовать, накрыть свободными концами марли. Поставить сверху небольшой груз. Оставить пасху при комнатной температуре на несколько часов, периодически сливать выделяющуюся сыворотку. Затем отправить в холодильник минимум на 12 часов. Для глазури шоколад и масло растопить на водяной бане, перемешать до однородности, остудить. Творожную пасху аккуратно вынуть из формы, полить теплой глазурью и дать ей застыть.

Салаты

Салат «Яичный»

Продукты

100 г отварного риса, 3 отварных яйца, 2 маринованных огурца, 40 г сыра маасдам, листья салата, зелень, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы с зернами, белый перец по вкусу

Приготовление

Отварные яйца крупно нарубить. Маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Нарезанные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис. Для заправки майонез соединить с горчицей и белым перцем по вкусу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. На сервировочное блюдо выложить листья салата, уложить приготовленный салат и украсить зеленью.

Салат с сухариками

Продукты

150 г листьев салата, 2 отварных яйца, 50 г готовых сухариков, 3 ст. л. тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, перемешать с сухариками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить дольки отварных яиц. Для заправки майонез перемешать с лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Салат полить заправкой, посыпать тертым пармезаном и сразу подавать.

Зеленый салат с беконом и яйцами пашот

Продукты

300 г листьев салата, 150 г бекона, 8 перепелиных яиц, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, соль по вкусу

Приготовление

В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить 1 ст. л. уксуса, уменьшить огонь до среднего. Перепелиное яйцо аккуратно разбить в пиалу, чтобы не повредить желток. Наклонив пиалу прямо над кипящей водой, осторожно вылить яйцо в кастрюлю, варить при слабом кипении 4 минуты. Готовое яйцо пашот вынуть шумовкой. Таким же образом приготовить все яйца пашот. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде до хрустящей корочки. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, перемешать с обжаренным беконом, выложить в салатник. Для заправки оливковое масло взбить с 1 ст. л. уксуса и солью. Салат полить заправкой, сверху уложить яйца пашот.

Теплый салат с яичницей и беконом

Продукты

150 г листьев салата, 100 г бекона, 1 красная луковица, 2—3 ломтика белого хлеба, 30 г пармезана, 2 яйца, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. горчицы с зернами, соль и перец по вкусу

Приготовление

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде до хрустящей корочки, вынуть. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в оставшемся в сковороде жире до хрустящей корочки, снять со сковороды. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, поджарить яичницу глазунью из двух яиц. Для заправки взбить 2 ст. л. оливкового масла с уксусом, добавить горчицу, соль и перец. Лук тонко нашинковать, положить в салатник, полить заправкой, оставить на 10 минут. Затем положить в салатник к луку листья салата, обжаренный бекон и сухарики, аккуратно перемешать. Салат посыпать тертым пармезаном, сверху уложить яичницу глазунью и сразу подавать.

Теплый картофельный салат с беконом

Продукты

1 кг картофеля, 150 г бекона, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень укропа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу

Приготовление

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Пока варится картофель, бекон нарезать небольшими тонкими ломтиками, слегка обжарить на сковороде. Добавить растительное масло, уксус, сахар, жарить на среднем огне несколько минут, пока бекон не карамелизуется (важно часто перемешивать его и следить, чтобы не подгорел). В конце добавить мелко нарубленный чеснок, снять с огня. С готового картофеля слить воду, крупно нарезать, положить в салатник. Добавить карамелизированный бекон вместе с вытопившимся из него жиром, рубленый зеленый лук и укроп, приправить солью и перцем по вкусу, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Картофельный салат с беконом и оливками

Продукты

500 г отварного картофеля, 100 г бекона, 100 г оливок, 1 луковица

Для заправки:

50 мл натурального йогурта или сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. горчицы с зернами, зелень базилика и петрушки, соль по вкусу

Приготовление

Бекон нарезать небольшими тонкими ломтиками, обжарить в сковороде до легкого зарумянивания, снять со сковороды. Отварной картофель нарезать кубиками, слегка обжарить в оставшемся в сковороде жире. Переложить в салатник, сразу же добавить мелко нарубленный лук, аккуратно перемешать, оставить на 5 минут. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить горчицу и мелко нарубленную зелень, влить йогурт, посолить по вкусу, хорошо перемешать. В салат добавить оливки, разрезанные пополам, полить заправкой, аккуратно перемешать. Сверху распределить обжаренные ломтики бекона и сразу подавать.

Теплый картофельный салат «Мюнхен»

Продукты

3 охотничьи колбаски, 50 г бекона, 2—3 отварные картофелины, 4—5 корнишонов, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, зеленый лук, 1—2 ст. л. растительного масла

Приготовление

Бекон нарезать ломтиками, охотничьи колбаски – толстыми кружочками, обжарить в сковороде на растительном масле до легкого зарумянивания. Снять со сковороды. Отварной картофель нарезать кубиками, слегка обжарить в оставшемся в сковороде масле, переложить в салатник. Сразу же добавить мелко нарубленный лук, аккуратно перемешать, оставить на 5 минут. Затем добавить обжаренные колбаски, нарезанные тонкими ломтиками корнишоны, консервированный зеленый горошек, при необходимости добавить немного растительного масла, аккуратно перемешать. Сверху распределить обжаренные ломтики бекона, посыпать рубленым зеленым луком и сразу подавать.

Картофельный салат с ветчиной

Продукты

1 кг отварного картофеля, 200 г ветчины, 200 г феты, 8—10 помидоров черри, 100 г маслин без косточки, зелень, 3—4 ст. л. оливкового масла, орегано, соль и перец по вкусу

Приготовление

Ветчину нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле до легкого зарумянивания, посыпать орегано, остудить. Отварной картофель и фету нарезать кубиками, помидоры – небольшими дольками. Маслины разрезать пополам. Соединить картофель с ветчиной, добавить масло, в котором жарилась ветчина, посолить, аккуратно перемешать и выложить в салатник. Сверху распределить помидоры, фету и маслины, слегка посыпать молотым перцем. Салат украсить зеленью и сразу подавать.

Салат «Нежность»

Продукты

200 г ветчины, 200 г твердого сыра, 1—2 свежих или соленых огурца, 2 зубчика чеснока, майонез по вкусу

Приготовление

Ветчину, сыр и огурцы нарезать соломкой. Майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком, заправить салат, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат по-швейцарски

Продукты

100 г ветчины, 50 г швейцарского сыра, 2 отварные моркови, 150 г листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

Приготовление

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Ветчину, сыр и отварную морковь нарезать кубиками. Соединить все подготовленные продукты, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Для заправки растительное масло взбить с лимоннным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой и сразу подавать.

Салат из ветчины, сыра и грибов

Продукты

250 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 200 г сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень, 50 г сметаны, 80 г майонеза, соль по вкусу

Приготовление

Ветчину, маринованные грибы и сыр нарезать одинаковыми кубиками. Добавить консервированный горошек. Салат заправить смесью сметаны и майонеза, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Дарина»

Продукты

200 г шампиньонов, 100 г ветчины, 100 г моркови по-корейски, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, зелень петрушки, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Приготовление

Грибы и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу, остудить. Ветчину и морковь по-корейски нарезать соломкой, добавить обжаренные грибы с луком и консервированный горошек. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, дать настояться 20—30 минут. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Изысканный»

Продукты

200 г ветчины, 200 г маринованных опят, 200 г маринованных корнишонов, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица салатного сорта, майонез

Приготовление

Лук мелко нашинковать, перемешать с маринованными опятами, оставить на 5 минут. Ветчину и корнишоны нарезать соломкой, соединить с опятами, добавить консервированный горошек. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат с ветчиной и крутонами

Продукты

150 г ветчины или грудинки, 3 отварных яйца, 200 г листьев салата

Для заправки:

1 отварной желток, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

Для крутонов:

2 несладкие белые булочки, 50 г сливочного масла

Приготовление

Для заправки отварной желток соединить с горчицей, тщательно растереть. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью, добавить желтковую массу, сметану, тщательно перемешать.

Для крутонов булочки нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Ветчину или грудинку нарезать небольшими тонкими ломтиками, обжарить отдельно до легкого зарумянивания.

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, добавить обжаренную ветчину, перемешать, выложить в салатник. Сверху уложить дольки отварных яиц, полить заправкой. Салат посыпать крутонами и сразу подавать.

Салат «Грибная поляна»

Продукты

300 г маринованных шампиньонов, 200 г ветчины, 200 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 4 отварных яйца, 100 г твердого сыра, зелень, майонез, соль по вкусу

Приготовление

Глубокий салатник выстелить пищевой пленкой, уложить в один слой маринованные шампиньоны шляпками вниз, посыпать рубленой зеленью, смазать майонезом. Сверху уложить мелко нарубленные яйца, смазать майонезом. Посыпать тертым сыром, смазать майонезом. Затем уложить ветчину, нарезанную мелкими кубиками, смазать майонезом. Следующим слоем уложить тертую морковь, смазать майонезом и накрыть тертым картофелем. Салат аккуратно утрамбовать ложкой, затянуть свободными концами пленки и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей пленку развернуть, салатник накрыть сервировочной тарелкой и осторожно перевернуть. Аккуратно снять салатник и пленку. Подавать салат, украсив зеленью.

Салат с шампиньонами

Продукты

150 г шампиньонов, 150 г копченой грудинки или бекона, 150 г листьев салата, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль и белый перец по вкусу

Приготовление

Грудинку или бекон нарезать небольшими тонкими ломтиками, обжарить в сковороде до легкого зарумянивания, снять со сковороды. Ломтики хлеба натереть чесноком, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся в сковороде жире до хрустящей корочки, снять со сковороды. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в сковороде на масле (1 ст. л.), приправить солью и перцем, остудить. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с уксусом и солью. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Добавить обжаренную грудинку, грибы с луком, полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Салат посыпать сухариками и сразу подавать.

Салат с грибами, сыром и яблоком

Продукты

100 г шампиньонов, 200 г голландского сыра, 2 сладких перца, 1 яблоко, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Для заправки:

50 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, ¼ ч. л. меда, цедра апельсина

Приготовление

Шампиньоны нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Голландский сыр, сладкий перец и очищенное яблоко нарезать очень мелкими кубиками. Яблоки сразу же полить апельсиновым (или лимонным) соком, чтобы не потемнели. Все подготовленные продукты соединить. Для заправки майонез перемешать с горчицей и медом. Салат полить заправкой, при необходимости посолить, аккуратно перемешать и подавать.