Текст книги "Пасхальный стол. 500 лучших рецептов"

Салат «Мужской каприз»

Продукты

200 г отварной говядины, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 1 луковица, майонез, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Приготовление

Лук мелко нашинковать, залить кипятком на 5 минут, затем отжать, полить лимонным соком, оставить на 5 минут. Отварную говядину нарезать небольшими очень тонкими ломтиками, посолить, поперчить. Отварные яйца натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Подготовленные продукты положить в салатник слоями, тщательно смазывая майонезом: сначала мясо, затем маринованный лук, яйца и сыр. Салат поставить в холодильник на 1 час.

Грибной салат

Продукты

200 г шампиньонов, 3 отварные картофелины, 3 отварные моркови, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, 1 яблоко, 2 луковицы, зелень, 250 г майонеза, 1—2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу

Приготовление

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями. Отварной картофель, морковь, яйца и очищенное яблоко натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Яблоки сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями в следующей последовательности: картофель, грибы с луком, яйца, морковь и яблоко. Каждый слой хорошо смазать майонезом. Салат щедро посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Салат из помидоров с шампиньонами и брынзой

Продукты

300 г шампиньонов, 300 г помидоров черри, 300 г брынзы, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 сырое яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, мука и сухари для панировки

Приготовление

Брынзу нарезать небольшими ломтиками толщиной 7—10 мм, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и быстро обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания. Вынуть из сковороды. На оставшемся масле обжарить крупно нарезанные шампиньоны, приправить солью и перцем по вкусу. Помидоры черри разрезать пополам, положить в салатник, слегка посыпать солью и перцем. Добавить обжаренные шампиньоны, брынзу, измельченный чеснок, зелень, полить лимонным соком и оставшимся в сковороде маслом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат «Оригинальный»

Продукты

200 г отварной говядины, 200 г шампиньонов, 2—3 средних помидора, 50 г твердого сыра, 50 г листьев салата, 50 г маслин без косточки, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовление

Шампиньоны нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями. Отварную говядину нарезать мелкими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками, маслины – колечками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Сверху слоями уложить подготовленные продукты, смазывая майонезом: мясо, обжаренные грибы, помидоры. Верхний слой смазать майонезом, щедро посыпать тертым сыром. Салат украсить колечками маслин, зеленью и сразу подавать.

Салат из помидоров с говядиной

Продукты

500 г отварной говядины, 2 помидора, 1 сладкий перец, 4 маринованных огурца, 1 луковица, 1 отварное яйцо, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, щепотка сахара, соль

Приготовление

Отварное мясо, сладкий перец и маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук мелко нарубить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кусочками. Соединить все нарезанные продукты. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, украсить дольками отварного яйца, зеленью и сразу подавать.

Салат «Шапка Мономаха»

Продукты

300 г отварной свинины, 3 отварные картофелины, 1 отварная свекла, 1 свежая морковь, 6 отварных яиц, 200 г твердого сыра, 50 г грецких орехов, 50 г зерен граната, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, майонез, соль и перец по вкусу

Приготовление

Отварной картофель и свеклу натереть на крупной терке, свежую морковь, сыр, а также белки и желтки отварных яиц – на мелкой. Отварное мясо нарезать маленькими кубиками. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с майонезом. Нарезанные продукты выложить на сервировочное блюдо слоями, хорошо смазывая майонезом и формируя горку: сначала уложить половину тертого картофеля (посолить, поперчить), затем свеклу, ⅓ часть сыра, половину мяса, яичные желтки, морковь, снова ⅓ часть сыра и оставшееся мясо. Оставшийся картофель соединить с майонезом, покрыть всю поверхность салата, чтобы не было видно разноцветных слоев. Сформировать из картофеля верхушку «шапки». Салат поставить в холодильник на ночь. Перед подачей оставшийся тертый сыр смешать с тертыми белками и молотыми грецкими орехами. Поверхность салата смазать майонезом, щедро посыпать сырно-ореховой смесью – это будет «опушка». Салат украсить зернами граната и зеленым горошком.

Салат «Экзотика» с мясом

Продукты

300 г мяса кролика, 2 мандарина, 1 крупная груша, 100 мл красного вина, 1 ст. л. сухой аджики, соль и специи по вкусу, майонез для заправки

Приготовление

Мясо кролика натереть аджикой, положить в кастрюлю, залить вином, мариновать около 1 часа. Затем поставить на огонь, добавить в маринад соль, специи и тушить мясо до готовности. Остудить, нарезать кубиками. Мандарины и грушу очистить, нарезать такими же кубиками. Все нарезанные продукты соединить. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из мяса, грибов и ананасов

Продукты

200 г отварного куриного филе, 200 г шампиньонов, 300 г консервированных ананасов, 200 г сыра, 2 отварных яйца, 1 луковица, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовление

Грибы и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Отварное куриное филе и ананасы нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: обжаренные грибы, куриное мясо, ананасы, яйца и сыр. Подавать, украсив зеленью.

Салат с курицей, грибами и сыром

Продукты

200 г отварного куриного филе, 200 г консервированных грибов, 200 г консервированных ананасов, 150 г твердого сыра, 50 г грецких орехов, зелень, 3 ст. л. майонеза

Приготовление

Отварное мясо, консервированные грибы и ананасы нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Салат лучше подавать в стеклянном салатнике, чтобы были видны контрастные слои. Первым слоем положить грибы, посыпать тертым сыром (половина нормы), смазать майонезом. Сверху распределить измельченные грецкие орехи, уложить слой ананасов, смазать майонезом. Следующим слоем положить куриное мясо, смазать майонезом и посыпать оставшимся сыром. Подавать салат, украсив зеленью и кусочками ананасов.

Салат «Фантазия»

Продукты

200 г отварного куриного филе, 120 г консервированных ананасов, 2 мандарина, 120 г сыра, 2 соленых огурца, зелень, майонез по вкусу

Приготовление

Отварное мясо, ананасы, сыр и огурцы нарезать небольшими кубиками. Мандарины очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими ломтиками. Все ингредиенты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, украсить зеленью и сразу подавать.

Салат «Американка»

Продукты

100 г отварного куриного филе, 1 манго, 1 авокадо, 1 красная луковица, 1—2 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, соль и перец по вкусу

Приготовление

Отварное мясо, очищенное манго и авокадо нарезать соломкой. Авокадо сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнело. Лук мелко нарубить, перемешать с авокадо, оставить на 5 минут. Затем добавить мясо и манго, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат с курицей и авокадо

Продукты

500 г куриной грудки, 200 г бекона, 2 авокадо, 4 крупных помидора, 3 отварных яйца, 100 г листьев салата, 5 веточек тимьяна, зеленый лук, ½ стакана белого сухого вина, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. черного перца горошком, соль по вкусу

Для заправки:

5 зубчиков чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

Приготовление

Для заправки масло взбить с уксусом, горчицей и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Куриную грудку вымыть, положить в кастрюлю, влить белое вино, 1 ст. л. лимонного сока, добавить тимьян и перец горошком. Залить кипятком, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Оставить курицу остывать в бульоне, затем вынуть и нарезать небольшими кубиками. Полить мясо половиной заправки. Бекон нарезать небольшими тонкими ломтиками, обжарить до хрустящей корочки, выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира. Авокадо очистить, нарезать кубиками, полить оставшимся лимонным соком. Помидоры нарезать кубиками, отварные яйца – дольками. Листья салата крупно нарубить, выложить в салатник. Сверху распределить кусочки курицы, помидоры, авокадо, бекон, дольки яиц. Салат полить оставшейся заправкой, посыпать измельченным зеленым луком и сразу подавать.

Оливье пикантный

Продукты

400 г отварной куриной грудки, 6 отварных картофелин, 2 отварные моркови, 3 отварных яйца, 5—6 маринованных огурцов-корнишонов, 250 г консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. каперсов, 1 луковица, 250 г майонеза, 1 ч. л. острой горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Для заправки майонез соединить с горчицей, добавить мелко нарубленные каперсы и молотый перец по вкусу, перемешать. Отварное мясо, картофель, морковь и яйца нарезать маленькими кубиками, огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нарубить. Соединить все нарезанные продукты, добавить консервированный горошек. Салат полить заправкой, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

Салат «Вкусный»

Продукты

500 г отварной куриной грудки, 700 г шампиньонов, 2—3 помидора, 100 г листьев салата, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 2—3 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу

Приготовление

Грибы нарезать, обжарить на растительном масле (2 ст. л.) до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Хлеб нарезать кусочками, подсушить в духовке до хрустящей корочки. Отварное мясо и помидоры нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Добавить обжаренные грибы, мясо и помидоры. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, посыпать измельченными грецкими орехами, сухариками и сразу подавать.

Салат из курицы с омлетом

Продукты

300—400 г отварного куриного филе, 1 крупная луковица, 3 яйца, 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, майонез, соль и перец по вкусу

Приготовление

Яйца слегка взбить с молоком, солью и перцем. Всыпать муку, хорошо перемешать. Полученную смесь вылить в сковороду с разогретым маслом, жарить омлет под крышкой до готовности. Остудить, нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, залить лимонным соком, оставить на несколько минут. Отварное мясо нарезать соломкой. Соединить все подготовленные ингредиенты. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат «Королевский»

Продукты

400 г отварного куриного филе, 400 г шампиньонов, 4 яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, майонез, растительное масло, соль и перец по вкусу

Приготовление

Шампиньоны нарезать небольшими ломтиками, обжарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Яйца слегка взбить с майонезом, поджарить на сковороде несколько тонких омлетных блинчиков. Остудить, нарезать соломкой. Отварное мясо нарезать такой же соломкой. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Вуаля»

Продукты

400 г отварного куриного филе, 2 сладких перца, 3 отварных яйца, 150 г маслин без косточки, майонез, соль по вкусу

Приготовление

Отварное мясо и яйца нарезать мелкими кубиками, сладкий перец – соломкой, маслины – колечками. Нарезанные продукты соединить, заправить майонезом, посолить и аккуратно перемешать.

Салат «Орешек»

Продукты

500 г отварного куриного филе, 400 г пекинской капусты, 2 отварных яйца, 5—6 шт. чернослива, 100 г кедровых орешков, майонез, лимонный сок, сахар и соль по вкусу

Приготовление

Пекинскую капусту тонко нашинковать, слегка посыпать сахаром, солью, полить лимонным соком и тщательно перетереть руками до выделения сока. Отварное мясо и чернослив нарезать соломкой, отварные яйца – небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить обжаренные кедровые орешки. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат «Цезарь» с курицей

Продукты

600 г отварного куриного филе, 300 г листьев салата, 100 г помидоров черри, 50 г маслин без косточки, 50 г пармезана, 3—5 ст. л. соуса «Цезарь», растительное масло

Для соуса «Цезарь»:

2 желтка отварных яиц, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Для крутонов:

1 небольшая чиабатта, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль

Приготовление

Для соуса отварные желтки размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу и щепотку соли, тщательно растереть. Влить лимонный сок, хорошо перемешать. Вливая небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать с помощью погружного блендера. Дать соусу постоять 20 минут, затем досолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать блендером – должна получиться однородная, гладкая масса.

Для крутонов чиабатту натереть чесноком, нарезать кубиками, слегка посыпать солью, полить растительным маслом и подсушить в разогретой до 200 °C духовке около 5—7 минут.

Отварное куриное филе нарезать небольшими ломтиками, обжарить на сковороде-гриль с двух сторон до легкой золотистой корочки.

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Добавить приготовленные крутоны и нарезанные маслины, полить 2—3 ст. л. соуса, аккуратно перемешать. Сверху уложить обжаренные ломтики мяса, дольки помидоров, полить небольшим количеством соуса и посыпать тертым пармезаном.

Салат подавать сразу же после приготовления.

Салат из курицы с кукурузой

Продукты

300 г запеченного куриного филе, 150 г свежих огурцов, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 150 г листьев салата, 50 г пармезана, 50 г готовых сухариков, 3—5 ст. л. соуса «Цезарь»

Для соуса «Цезарь»:

2 желтка отварных яиц, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Приготовление

Для соуса отварные желтки размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу и щепотку соли, тщательно растереть. Влить лимонный сок, хорошо перемешать. Вливая небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать с помощью погружного блендера. Дать соусу постоять 20 минут, затем досолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать блендером – должна получиться однородная, гладкая масса. Отварное куриное филе нарезать кубиками, свежие огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Соединить нарезанные продукты, добавить консервированную кукурузу. Салат полить небольшим количеством соуса, аккуратно перемешать. Сверху распределить сухарики, посыпать тертым пармезаном и сразу подавать.

Салат в мексиканском стиле

Продукты

300 г отварной куриной грудки, 400 г консервированной красной фасоли, 125 г консервированной кукурузы, ½ авокадо, 1 помидор, 1 свежий огурец, ½ сладкого перца, ¼ красной луковицы, 50 г листьев салата, зелень петрушки или кинзы, 3—4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сока лайма, ½ ч. л. меда, ½ ч. л. смеси специй тако, соль по вкусу

Приготовление

Авокадо очистить, нарезать кубиками, сразу же полить 1 ст. л. сока лайма, перемешать. Отварное мясо, помидор и огурец нарезать небольшими ломтиками. Сладкий перец и лук мелко нашинковать. Соединить подготовленные продукты, добавить консервированную фасоль и кукурузу. Для заправки растительное масло взбить с 1 ст. л. сока лайма и медом, добавить специи тако, посолить по вкусу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. На сервировочное блюдо положить листья салата, сверху уложить приготовленный салат и украсить зеленью. Подавать сразу после приготовления.

Салат «Тоскана»

Продукты

500 г запеченной курицы, 200—300 г маринованных шампиньонов, 4 помидора, 200 г чеддера, майонез

Приготовление

Запеченную курицу и помидоры нарезать крупными кусочками, шампиньоны и чеддер – небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, положить в салатник. Салат полить майонезом и сразу подавать.

Салат «Жасмин»

Продукты

300 г запеченного куриного мяса, 100 г моркови по-корейски, 2 маринованных огурца, 100 г консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 100 г листьев салата, 2—3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь по-корейски нарубить. Маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Соединить морковь, огурцы и консервированную кукурузу, заправить майонезом, перемешать. Добавить подготовленные листья салата, слегка перемешать и выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить ломтики запеченной курицы и дольки отварных яиц. Подавать сразу после приготовления.

Салат «Пасхальный»

Продукты

200 г отварного куриного филе, 100 г шампиньонов, 2 отварные моркови, 2 маринованных огурца, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, ½ луковицы, зелень укропа, 200 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Приготовление

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Отварное куриное филе нарезать небольшими кубиками, маринованные огурцы – небольшими ломтиками. Отварную морковь, яйца и сыр натереть на терке. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая майонезом: куриное мясо, морковь, маринованные огурцы, обжаренные грибы с луком, тертые яйца. Салат смазать майонезом, посыпать тертым сыром со всех сторон и украсить укропом.

Салат «Гранатовый браслет»

Продукты

500 г отварного куриного мяса, 300 г отварного картофеля, 300 г отварной свеклы, 300 г отварной моркови, 50 г репчатого лука, 50 г грецких орехов, 1 большой гранат, майонез, растительное масло, соль по вкусу

Приготовление

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, остудить. Отварное мясо нарезать маленькими кубиками, перемешать с обжаренным луком. Отварной картофель, свеклу и морковь натереть на терке. Грецкие орехи измельчить, перемешать со свеклой. Подготовленные продукты уложить на сервировочное блюдо слоями, придавая салату форму кольца (для этого можно в центр блюда поставить стакан и аккуратно выложить продукты вокруг него). Каждый слой слегка посолить и хорошо смазать майонезом. Сначала уложить тертый картофель, затем морковь, мясо с луком, последним слоем уложить свеклу с орехами. Поверхность салата смазать майонезом, аккуратно убрать стакан из центра. По всей поверхности салата плотно выложить гранатовые зерна.

Салат-коктейль с курицей и грибами

Продукты

200 г отварного или запеченного куриного филе, 200 г обжаренных или маринованных грибов, 1 сладкий перец, 1 кисло-сладкое яблоко, зелень, 4—5 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

Для заправки яблоко очистить, натереть на мелкой терке, сразу же полить лимонным соком, добавить майонез, хорошо перемешать. Куриное филе, грибы и сладкий перец нарезать соломкой, разложить в креманки или бокалы. Салат полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Карусель»

Продукты

200 г отварной индюшиной грудки, 200 г консервированных грибов, 200 г моркови по-корейски, 150 г твердого сыра, 50 г красного лука, 100 г майонеза, зелень

Приготовление

Отварную индюшиную грудку и консервированные грибы нарезать маленькими кубиками. Морковь по-корейски, репчатый лук и зелень мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Для формирования салата использовать формовочное кольцо. Установить кольцо на сервировочное блюдо и выложить подготовленные продукты, слегка утрамбовывая, в таком порядке: мясо, лук (смазать майонезом), консервированные грибы (смазать майонезом), сыр, зелень (смазать майонезом), морковь по-корейски. Аккуратно снять формовочное кольцо и подавать салат, украсив зеленью.