Текст книги "Пасхальный стол. 500 лучших рецептов"

Салат со свеклой, уткой и грушей

Продукты

500 г отварного или запеченного мяса утки, 300 г отварной свеклы, 1 груша, 50 г сыра с голубой плесенью, 50 г бекона, 50 г кедровых орешков, 50 г листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, ½ ч. л. меда, соль и перец по вкусу

Приготовление

Отварное мясо, свеклу и грушу нарезать кубиками. Сыр с голубой плесенью мелко нарубить. Бекон нарезать ломтиками, положить в сковороду, добавить кедровые орешки, слегка обжарить и остудить. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Соединить все нарезанные продукты, добавить сыр, бекон и орешки, аккуратно перемешать, положить в салатник. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой и сразу подавать.

Салат «Киевский»

Продукты

300 г отварного куриного филе, 250 г копченого куриного окорочка, 250 г отварного говяжьего языка, 150 г отварного картофеля, 2 отварных яйца, 60 г маринованных грибов, 60 г соленых огурцов, зелень, майонез, соль по вкусу

Приготовление

Отварное куриное филе, копченый окорочок, говяжий язык, картофель, яйца, маринованные грибы и огурцы нарезать кубиками. Продукты соединить, заправить майонезом, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.

Салат с морковью и копченой курицей

Продукты

100 г копченого куриного мяса, ½ свежего или соленого огурца, 1—2 отварные моркови, 2 отварных яйца, 2 стебля черешкового сельдерея, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Приготовление

Копченое мясо, огурец, отварную морковь и яйца нарезать кубиками. Черешковый сельдерей мелко нашинковать. Зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Салат заправить смесью майонеза и сметаны, посолить и аккуратно перемешать.

Салат из молодой капусты с копченой курицей

Продукты

300 г копченой курицы, 200 г молодой белокочанной капусты, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука или укропа, майонез, лимонный сок, соль и сахар по вкусу

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, слегка посыпать сахаром, солью, полить лимонным соком и хорошо перетереть руками до выделения сока. Копченую курицу нарезать соломкой. Свежую морковь натереть на терке. Зеленый лук или укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат с копченой курицей, сыром и помидорами

Продукты

300 г копченой курицы, 3 помидора, 4 отварных яйца, 3 плавленых сырка, 3 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень, соль и молотый перец по вкусу

Приготовление

Отварные яйца, плавленый сыр и чеснок натереть на терке, добавить 70 г майонеза, перемешать. Копченую курицу нарезать кубиками, помидоры – небольшими тонкими ломтиками. В салатник уложить копченое мясо, разровнять слой. Сверху распределить яично-сырную массу. Затем уложить помидоры, слегка посыпать солью, молотым перцем, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью. Салат подавать сразу же после приготовления.

Салат с копченой курицей, помидорами и ананасами

Продукты

500 г копченой курицы, 300 г консервированных ананасов, 200 г помидоров, 6 отварных яиц, 5 ст. л. майонеза, зелень, соль и перец по вкусу

Приготовление

Копченую курицу, консервированные ананасы и отварные яйца нарезать небольшими кубиками. Нарезанные продукты соединить, заправить 3 ст. л. майонеза, аккуратно перемешать, положить в салатник. Сверху распределить помидоры, нарезанные небольшими ломтиками, слегка посыпать солью, перцем, полить оставшимся майонезом. Салат украсить зеленью и сразу подавать.

Печеночный салат

Продукты

250 г куриной печени, 3 отварные картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 2 луковицы, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовление

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи слегка обжарить на растительном масле. Добавить куриную печень, нарезанную небольшими кусочками, жарить до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Отварной картофель нарезать кубиками, соленые огурцы – небольшими тонкими ломтиками. В салатник выложить картофель, разровнять, слегка смазать майонезом. Сверху уложить обжаренную печень с овощами, смазать майонезом. Последним слоем уложить соленые огурцы. Подавать салат, украсив зеленью.

Салат с куриной печенью и рисом

Продукты

350 г куриной печени, 1 стакан отварного риса, 3 отварных яйца, 1—2 отварные моркови, 1 луковица, зеленый лук, зелень укропа, 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Приготовление

Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в масле. Куриную печень отварить до готовности, мелко нарезать, перемешать с обжаренным луком, приправить солью и специями по вкусу. Отварную морковь и яйца натереть на терке. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая майонезом: сначала куриную печень с луком, затем отварной рис, зеленый лук, морковь и яйца. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать рубленым укропом. Салат поставить в холодильник на полчаса.

Теплый салат с куриной печенью

Продукты

400 г куриной печени, 4 полоски бекона, 140 г запеченного или консервированного болгарского перца, 80 г листьев салата, 25 г муки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, соль и специи по вкусу

Приготовление

Куриную печень нарезать небольшими ломтиками, запанировать в муке, обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности. Приправить солью и специями по вкусу, полить винным уксусом, пропарить под крышкой пару минут, остудить. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить отдельно до хрустящей корочки. Запеченный или консервированный болгарский перец очистить от кожицы и семян, нарезать полосками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, перемешать с обжаренным беконом, уложить в салатник. Сверху распределить полоски перца, ломтики печени, полить соусом из сковороды и сразу подавать.

Салат с куриной печенью и яблоками

Продукты

500 г отварной куриной печени, 3 отварные моркови, 3 отварных яйца, 2 кисло-сладких яблока, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, майонез, соль по вкусу

Приготовление

Отварную куриную печень, морковь и яйца нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить, мелко нарубить, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все подготовленные продукты. Салат заправить майонезом, посолить и аккуратно перемешать. Подавать сразу после приготовления.

Салат «Аврора» с куриной печенью и сыром

Продукты

200 г отварной куриной печени, 100 г сыра, 3 отварных яйца, 200 г майонеза, зелень укропа

Приготовление

Отварную куриную печень протереть через металлическое сито или пропустить через мясорубку. Добавить немного майонеза, перемешать, выложить в салатник, разровнять. Следующим слоем уложить тертый сыр, смазать майонезом. Поверх сыра распределить тертые яйца и смазать майонезом. Украсить салат веточками укропа.

Теплый салат с куриной печенью и шампиньонами

Продукты

300 г куриной печени, 200 г шампиньонов, 1 свежий огурец, 1 помидор, 150 г листьев салата, 1—2 ст. л. муки, 200 мл сливок (жирностью не менее 15 %), 2—3 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовление

Шампиньоны нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями, снять со сковороды. В ту же сковороду положить ломтики печени, запанированные в муке, обжарить с двух сторон до готовности. Приправить солью и специями, добавить горчицу, сливки, довести до кипения и проварить до легкого загустения соуса. Остудить. Огурец и помидор нарезать небольшими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, полить соевым соусом, перемешать, положить в салатник. Добавить обжаренные грибы, нарезанные огурец и помидор, аккуратно перемешать. Сверху уложить ломтики тушеной печени, полить соусом из сковороды и сразу подавать.

Салат «Ретро»

Продукты

400 г отварных куриных сердечек, 1—2 моркови, 1—2 луковицы, 2 маринованных огурца, 2 отварных яйца, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовление

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу, остудить. Отварные куриные сердечки, маринованные огурцы и яйца нарезать небольшими кубиками. Соединить обжаренные овощи и нарезанные продукты. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат с говяжьей печенью и орехами

Продукты

200 г отварной говяжьей печени, 2 отварные картофелины, 1—2 отварные моркови, 1 луковица, 3 отварных яйца, ½ стакана кедровых орешков, майонез, растительное масло, соль по вкусу

Приготовление

Лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности, остудить. Отварную говяжью печень, картофель, морковь и яйца натереть на терке. Глубокую миску выстелить пищевой пленкой. Первым слоем уложить картофель, распределить по дну и боковым стенкам миски, смазать майонезом. Остальные продукты выложить слоями, слегка утрамбовывая и смазывая майонезом: морковь, половина печени, яйца, обжаренный лук, оставшаяся печень. Салат накрыть свободными концами пленки, поставить в холодильник на 2—3 часа. Затем развернуть пленку, накрыть миску сервировочной тарелкой и аккуратно перевернуть на нее салат. Осторожно снять миску и пленку. Салат посыпать обжаренными кедровыми орешками и сразу подавать.

Салат «Печеночный»

Продукты

350 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 2 отварные картофелины, 2 отварных яйца, 100 г сыра, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 200 мл молока, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовление

Печень вымочить в молоке, отварить до готовности, остудить, натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок (по желанию) и немного майонеза, перемешать. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу, остудить. Отварной картофель, яйца и сыр натереть на терке. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая майонезом: сначала картофель, затем яйца, печень, последним слоем положить обжаренные шампиньоны. Салат смазать майонезом и посыпать тертым сыром.

Салат «Руссо»

Продукты

500 г отварной говяжьей печени, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 маринованных огурца, 5 отварных яиц, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовление

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу, остудить. Отварную говяжью печень, маринованные огурцы и яйца нарезать небольшими кубиками. Все подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

Салат «Дракула»

Продукты

500 г отварного говяжьего языка, 1—2 свежих огурца, 250 г острого сыра, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. кетчупа, растительное масло, щепотка красного перца, соль по вкусу

Приготовление

Яйцо слегка взбить с молоком, солью и красным перцем, поджарить тонкий омлет, остудить, нарезать полосками. Отварной говяжий язык, огурцы и острый сыр нарезать соломкой. Все подготовленные продукты соединить, добавить измельченные орехи (немного оставить для украшения), положить в салатник. Майонез перемешать с кетчупом, полить салат и посыпать оставшимися грецкими орехами.

Салат «Деликатес»

Продукты

700 г отварного языка, 300 г шампиньонов, 150 г измельченных грецких орехов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, майонез, растительное масло, соль и перец по вкусу

Приготовление

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем. Отварной язык нарезать кубиками. Соединить подготовленные продукты, добавить измельченные орехи и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с говяжьим языком

Продукты

500 г отварного говяжьего языка, 1 сладкий перец, 1 свежий огурец, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г листьев салата, 3 ст. л. оливкового масла, сок ½ лимона, соль и перец по вкусу

Приготовление

Отварной язык, сладкий перец и огурец нарезать соломкой. Листья салата нашинковать. Соединить подготовленные продукты, добавить консервированный горошек. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат «Объеденье»

Продукты

3—4 отварных свиных языка, 2—3 свежих огурца, 4 отварных яйца, 150 г твердого сыра, 100 г кедровых орешков, майонез

Приготовление

Отварной язык и огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Отварные яйца и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями в такой последовательности: огурцы, язык (смазать майонезом), тертый сыр и яйца. Салат смазать майонезом и посыпать обжаренными кедровыми орешками.

Салат с говяжьим сердцем

Продукты

1 говяжье сердце, 1 морковь, 1 луковица, 2 небольших соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, душистый перец, соль и специи по вкусу

Для заправки:

1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока

Приготовление

Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца. Остудить в бульоне, вынуть, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке. Овощи обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Все подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать сметану, горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Теплый салат «Сердечный»

Продукты

1 отварное говяжье сердце, 3 моркови, 2 луковицы, 3 отварных яйца, 50 г сыра, 50 г грецких орехов, зелень, сметана или майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовление

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке. Овощи обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу, остудить. Отварное говяжье сердце нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами. Добавить измельченные грецкие орехи, заправить майонезом, аккуратно перемешать и уложить в салатник. Отварные яйца натереть на крупной терке, распределить следующим слоем. Салат полить майонезом, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Салат «Лакомка» с рыбой

Продукты

300 г отварной или запеченной рыбы, 150 г листьев салата, 1 луковица, 100 г сыра, 50 г грецких орехов, 100 г сметаны или майонеза, 1 ст. л. винного уксуса, 1—2 ст. л. соевого соуса

Приготовление

Лук тонко нашинковать, положить в салатник, залить соевым соусом, перемешать, оставить на 10 минут. Отварную или запеченную рыбу (без костей) нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник к луку, полить винным уксусом, перемешать. Добавить кусочки рыбы, тертый сыр, измельченные орехи. Салат заправить сметаной или майонезом, очень аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат «Софиевский» с печенью трески

Продукты

1 банка печени трески, 3 отварных яйца, 100 г твердого сыра, 1 луковица, зелень, майонез

Для маринада:

250 мл кипятка, 4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Приготовление

Соединить все ингредиенты для маринада. Лук мелко нарезать, залить маринадом, оставить на 20 минут, затем хорошо отжать. Маринованный лук выложить в салатник, разровнять. Поверх лука уложить кусочки печени трески, смазать майонезом. Затем распределить тертые яйца, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Подавать салат, украсив зеленью.

Салат «Амстердам» с сельдью

Продукты

300 г филе слабосоленой сельди, 3 отварные картофелины, 3 отварных яйца, 1 соленый огурец, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 луковица, зелень укропа, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, ½ ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Приготовление

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, отварной картофель, яйца и соленый огурец – небольшими кубиками. Лук мелко нарубить. Яблоко очистить, нарезать мелкими кубиками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнело. Все подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать сметану с майонезом, добавить горчицу, рубленую зелень укропа, посолить по вкусу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Рулет «Сельдь под шубой»

Продукты

300 г филе сельди, 4 отварные свеклы, 3 отварные моркови, 2—3 отварные картофелины, 3 отварных яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, 4 г быстрорастворимого желатина, растительное масло, соль по вкусу

Приготовление

Отварную свеклу натереть на мелкой терке, посолить, оставить на несколько минут, затем выжать сок через марлю. Выжатым соком залить желатин (если сока будет мало, добавить кипяченой воды), перемешать до растворения гранул. Желатиновый раствор добавить к свекле, перемешать. Филе сельди и лук мелко нарубить, перемешать. Отварную морковь, картофель и яйца натереть на мелкой терке. Расстелить на столе пищевую пленку, смазать ее растительным маслом. Выложить свеклу, распределив ее тонким, но плотным слоем в виде прямоугольника, смазать майонезом. Затем уложить тертую морковь, отступив от края свекольного пласта по 1 см, немного утрамбовать, посолить, смазать майонезом. Таким же образом выложить слой картофеля и яиц, каждый раз отступая по 1 см от края предыдущего пласта, слегка утрамбовывая и смазывая майонезом. Последним слоем уложить сельдь с луком. Аккуратно свернуть пласт рулетом, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на ночь, чтобы желатин хорошо застыл. Подавать, нарезав ломтиками, как рулет.

Салат с копченой скумбрией и крутонами

Продукты

200 г филе копченой скумбрии, 150 г листьев салата, 2 толстых ломтя хлеба, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соуса «Цезарь»

Для соуса «Цезарь»:

2 желтка отварных яиц, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Приготовление

Для соуса отварные желтки размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу и щепотку соли, тщательно растереть. Влить лимонный сок, хорошо перемешать. Вливая небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать с помощью погружного блендера. Дать соусу постоять 20 минут, затем досолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать блендером – должна получиться однородная, гладкая масса. Для крутонов ломтики хлеба нарезать кубиками, полить оливковым маслом, выложить на противень и подсушить в духовке при 200 °С около 15 минут, до золотистой корочки. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Филе копченой скумбрии нарезать небольшими кусочками. Соединить скумбрию, салатные листья, крутоны, аккуратно перемешать, полить соусом «Цезарь» и сразу подавать.

Картофельный салат с тунцом и помидорами

Продукты

1 банка консервированного тунца в собственном соку, 4 отварные картофелины, 200 г помидоров, 1 луковица салатного сорта, 15 оливок без косточек

Для соуса:

3 веточки свежего базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. зернистой горчицы, ½ ч. л. меда, ¼ ч. л. орегано, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Приготовление

Для соуса оливковое масло взбить с лимонным соком, уксусом и медом. Добавить горчицу, мелко нарубленный базилик, орегано, соль и перец. Лук мелко нарубить, положить в салатник, залить соусом, оставить на 20 минут. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сок с семенами, нарезать мякоть тонкими брусочками. Отварной картофель нарезать кубиками, оливки – тонкими колечками. Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Все нарезанные продукты положить в салатник к луку, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Оливье с копченой скумбрией

Продукты

300 г филе скумбрии горячего копчения, 4 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 6 отварных яиц, 3 свежих огурца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 5—7 веточек укропа, 250 г майонеза, соль по вкусу

Приготовление

Филе скумбрии горячего копчения нарезать небольшими кусочками, отварной картофель, морковь, яйца и огурцы – небольшими кубиками. Репчатый лук и зелень укропа мелко нарубить. Соединить все подготовленные продукты, добавить консервированный горошек. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подавать.