Текст книги "Справочник долголетия"

КАПУСТА ПЕКИНСКАЯ

Петсай, или пекинская капуста, – этот овощ очень любят и в Китае, и в Японии, и в Европе. Родина петсай – Китай, письменные упоминания о ней относятся к V–VI векам н. э. В нашей стране этот овощ тоже стал популярным, у нас петсай часто называют китайским салатом.

Пекинскую капусту используют в качестве салата, заменяют ею обычную капусту в супах и рагу. В странах Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают – корейцы, например, называют это блюдо «кимчхи».

Мифы

• Пекинская капуста поможет снизить уровень холестерина.

Пекинская капуста содержит всего 2 % РСП пищевых волокон. Этого количества клетчатки недостаточно для существенного влияния на уровень холестерина в крови.

• Пекинская капуста полезна при тромбофлебите.

Пекинская капуста содержит 36 % РСП витамина К, который способствует сгущению крови, что повышает риск образования тромбов. Хотя употребление пекинской капусты не является строгим противопоказанием при тромбофлебите и варикозном расширении вен, все же людям, страдающим от этих заболеваний, не стоит увлекаться этим овощем.

Правда

• Пекинская капуста сохраняет красоту.

Пекинская капуста богата витамином С, который стимулирует синтез коллагена и делает кожу упругой.

• Пекинская капуста укрепляет нервную систему.

Пекинская капуста содержит витамины группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.

• Пекинская капуста полезна при отеках.

Пекинская капуста содержит калий, который выводит лишнюю жидкость из организма.

Из пекинской капусты можно готовить не только салаты, но и полезные рулетики с творогом и брынзой.

Пекинская капуста – 1 кочан

Болгарский перец – 1 шт.

Творог – 300 г

Брынза – 100 г

Базилик – 1 большой пучок

Укроп – 1 пучок

Чеснок – 3 зубчика

Творог смешать с брынзой, выдавить туда чеснок, добавить порубленную зелень и порезанный кубиками перец. Перемешать.

Пекинская капуста имеет те же противопоказания, что и белокочанная: гастриты с повышенной кислотностью, язвенная болезнь, панкреатит, склонность к метеоризму.

Аккуратно отогнуть листики по одному, не отделяя их от черешка, – как распустившийся цветок. Если капуста слишком твердая, предварительно можно положить ее в пакет и оставить при комнатной температуре на ночь. Промазать каждый листик творожной смесью и снова собрать листья в кочанчик. Затем завернуть капусту в пищевую пленку и на несколько часов (в идеале – на ночь) оставить в холодильнике. После чего можно резать капусту как рулет на красивые порционные кружочки.

Такие рулетики из капусты принесут огромную пользу вашему организму.

Ведь базилик богат витамином А, который не только улучшает состояние кожи, но и нормализует сон, и, как антиоксидант, замедляет старение нервных клеток, а пекинская капуста – отличный источник витаминов группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.

КАПУСТА БРОККОЛИ

История капусты брокколи начинается еще со времен Древнего Рима. Ведь именно древние римляне вывели брокколи из дикой капусты. Само название «брокколи» капуста получила от латинского «brachium» – рука или ветвь. Еще Плиний Старший назвал брокколи «благословенным плодом». Но широкого распространения брокколи долго не получала и долго не покидала пределы Италии. Во Францию брокколи завезли только благодаря Екатерине Медичи в 1560 году. Ее назвали итальянской спаржей, и капуста быстро набрала популярности как гарнир к птице, красному мясу и рыбе. Затем брокколи пришлась по вкусу и остальным жителям европейского континента. В мире известно около 200 сортов капусты брокколи. В России выращивают всего 6 сортов.

В России капуста брокколи пока не пользуется большим спросом, а зря. У нее есть одно суперполезное свойство, которое может спасти вашу жизнь. Последнее время уже многие слышали про Хеликобактер пилори. Это такая бактерия, которая может жить у человека в желудке и двенадцатиперстной кишке. И не просто жить, а стать причиной гастрита, язвы и даже рака желудка! И поможет от нее защититься капуста брокколи! В этой капусте есть сульфорафан – вещество, которое, по данным научных исследований, способно убивать даже устойчивые к антибиотикам штаммы Хеликобактера.

Человеку нужно употреблять до 250–300 г брокколи в день.

Мифы

• Свежая капуста брокколи полезнее, чем замороженная.

Большая часть капусты брокколи на наших прилавках – импорт. Неизвестно, когда эта капуста была сорвана. Возможно, она уже потеряла много полезных веществ. А если это не лето, то при транспортировке большинство витаминов уже разрушилось. Поэтому лучше покупать замороженную капусту брокколи.

• Перед приготовлением замороженную капусту брокколи нужно размораживать.

Если размораживать, то разрушится много витаминов. Готовьте сразу замороженной.

• Капуста брокколи полезна для профилактики тромбов.

В капусте брокколи содержится витамин К – 101,6 мкг – 85 % РСП. Он увеличивает свертываемость крови, а значит, может стать причиной возникновения тромбов.

• Капуста брокколи улучшает зрение.

Существует распространенное мнение, что капуста брокколи полезна для зрения благодаря витамину А. Это миф. Во-первых, брокколи содержит всего 3 % РСП витамина А. Во-вторых, витамин А не влияет на остроту зрения.

Правда

• Замороженная капуста брокколи должна быть яркого цвета.

Цвет должен быть ярким. Если же он бледный, значит, брокколи размораживалась уже не раз. В ней совсем нет полезных веществ. И она будет невкусная.

• Курильщикам особенно полезно есть капусту брокколи.

В капусте брокколи содержится 99 % РСП витамина С! Этот витамин является мощным антиоксидантом, который уменьшает вредное воздействие сигарет на организм. Кроме того, у курильщиков всегда дефицит витамина С.

• Капуста брокколи эффективна для профилактики атеросклероза.

В капусте брокколи содержится много клетчатки, которая выводит холестерин из организма, защищая его от атеросклероза. Кроме того, брокколи содержит сульфорафан, который защищает стенки сосудов от повреждения и этим препятствует отложению на них атеросклеротических бляшек.

• Капуста брокколи полезна для профилактики рака.

Сульфорафан, который содержится в брокколи, также помогает организму противостоять распространению раковых клеток.

Из капусты брокколи получаются замечательные супы-пюре, которые помогут похудеть. Ведь консистенция супа-пюре помогает продлиться чувству сытости после еды до 5 часов, тогда как обычный суп с брокколи обеспечит чувство сытости всего на 2–3 часа.

Брокколи противопоказана при заболеваниях поджелудочной железы и при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.

Когда человек ест обычный суп, то жидкость из него быстро проходит через желудок. А все остальные ингредиенты остаются в желудке. Но они очень маленькие. Желудок тоже маленький. И поэтому чувство насыщения длится не очень долго. А когда человек ест суп-пюре, то и жидкость, и ингредиенты как бы скреплены, они имеют больший объем и дольше остаются в желудке. Поэтому человек дольше чувствует насыщение и, соответственно, дольше не хочет есть. А чем меньше ешь, тем стройнее будешь. Поэтому готовьте суп-пюре из брокколи по нашему рецепту.

Брокколи – 400 г

Куриное филе – 300 г

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Чеснок – 2 зубчика

Соль

Черный молотый перец

Куриное филе отварить до готовности. Лук и чеснок нарезать, брокколи разделить на соцветия и добавить в бульон к курице. Отварить до готовности. Добавить соль и чеснок. Пюрировать блендером. В таком супе-пюре всего 62 ккал. Чтобы добавить вкуса, во время готовки можно положить в такой суп плавленый сырок, но тогда калорийность увеличится.

Еще одно вкусное и полезное блюдо с брокколи – сабджи. Это блюдо индийской кухни. В нем немного калорий и много полезных веществ.

Брокколи – 200 г

Стручковая фасоль – 200 г

Морковь – 2 шт.

Зеленый горошек – 150 г

Картофель – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Адыгейский сыр – 250 г

Сливки 33 %-ные – ½ ст.

Топленое масло – 3 ст. л.

Имбирь – кусочек 3–4 см

Чеснок – 3 зубчика

Зелень – пучок

Зира

Куркума

Кориандр

Чили

Нарезать овощи. Обжарить специи на топленом масле, добавить к ним резаные овощи и обжарить их. Затем добавить крупно порезанный адыгейский сыр. Дать немного времени настояться. При желании можно заправить сливками. Перед подачей украсить блюдо мелко нарубленной зеленью.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ

Считается, что цветная капуста введена в культуру в Средиземноморье, возможно, из капусты листовой сирийскими феллахами и поэтому в течение длительного времени называлась сирийской капустой. В те времена она была позднеспелой, отличалась горьковатым вкусом и имела небольшую кремовато-зеленоватую головку. Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту для питания в зимнее время. Много веков цветную капусту выращивали только в Сирии и других арабских странах. В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр, и много веков Кипр был едва ли не главным поставщиком ее семян в страны Европы. В XIV веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии.

Цветная капуста содержит пурины (57 мг на 100 г продукта), поэтому при подагре и уратных камнях в почках ее лучше не употреблять.

В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, и ее выращивали только в огородах немногих вельмож. В XVIII веке русские помещики по баснословным ценам выписывали ее семена с острова Мальта. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах. Но потом известный агроном Андрей Тимофеевич Болотов вывел ее северный вариант. Теперь цветная капуста растет и в нашей стране. Она широко применяется в диетическом и детском питании.

Мифы

• Цветная капуста полезна при язве желудка.

Это миф. Цветная капуста никак не влияет на заживление язвы желудка. Кроме того, цветная капуста обладает сокогонным действием и может вызвать обострение заболевания.

• Цветную капусту нельзя есть при заболеваниях щитовидной железы.

В капусте содержатся вещества – тиоцианаты, которые связывают йод, препятствуя его усвоению тканями щитовидной железы. Но эти вещества содержатся в цветной капусте в мизерных количествах. И, чтобы действительно повлиять на усвоение йода щитовидной железой, нужно есть цветную капусту килограммами каждый день на протяжении многих месяцев.

Правда

• В цветной капусте больше витамина С, чем в белокочанной.

В цветной капусте 78 % РСП витамина С, а в белокочанной – 50 %.

• Цветная капуста полезна для профилактики онкологических заболеваний.

Потому что в цветной капусте содержатся такие вещества, как индол-3-карбинол и сульфорафан, которые препятствуют появлению раковых клеток.

• Цветная капуста помогает похудеть.

У цветной капусты калорийность низкая – всего 30 ккал на 100 г, а объем при этом большой. Поэтому она надолго сохраняет чувство сытости. Капуста настолько диетический продукт, что ее можно есть даже детям до 2 лет.

• Цветную капусту можно есть при заболеваниях печени.

Потому что цветная капуста обладает желчегонными свойствами. Поэтому блюда из цветной капусты включены во многие лечебные диеты при заболеваниях печени.

• Замороженная цветная капуста сохраняет полезные свойства.

Это один из немногих овощей, который при заморозке сохраняет большинство полезных свойств.

• Цветная капуста улучшает пищеварение.

Потому что в ней содержится клетчатка. Известно, что пищеварительная система нормально функционирует именно благодаря пищевым волокнам.

Очень многие люди не любят цветную капусту. Говорят, она безвкусная и пахнет неприятно. Но котлеты из цветной капусты точно понравятся всем.

Цветная капуста – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль

Цветную капусту взбить в блендере вместе с яйцом, солью и перцем. Сформировать котлетки при помощи столовой ложки и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить котлеты на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом по 1 минуте с каждой стороны.

КАРТОФЕЛЬ

Родина картофеля – Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущие растения. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевленным существом.

В Европе картофель появился в Испании во второй половине XVI века и сначала был принят за декоративное ядовитое растение. Но французский агроном Антуан-Огюст Пармантье доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Кроме того, Пармантье победил во Франции с помощью этого овоща голод и цингу. В дальнейшем картофель распространился в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах.

В России картофель появился в конце XVII века. Поначалу картофель считался экзотическим растением и подавался на стол только в аристократических домах. Государственные меры по распространению картофеля были впервые приняты при Екатерине II. В 1765 году вышло Наставление Сената «о разведении земляных яблоков». Картофель постепенно получил признание, вытеснив из крестьянского рациона репу. Тем не менее еще в XIX веке крестьяне называли картофель чертовым яблоком и считали грехом употребление его в пищу. Но картофель все же занял одно из самых главных мест в рационе: к началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.

Картофель не имеет противопоказаний и включен в состав многих лечебных диет.

Многие не любят картофель «в мундире» из-за того, что такую картошку долго чистить. Но существует секрет, благодаря которому картошку, сваренную «в мундире», можно почистить очень быстро. Всего 10 секунд на штуку – и картошка останется без кожуры. Для этого достаточно опускать отваренный картофель в холодную, лучше – ледяную, воду. Делать это надо сразу же, как только картофель сварился. Надо вынимать картофелины по одной шумовкой, класть каждую на 5 секунд в холодную воду, доставать ее руками и как бы «выдавливать» из отставшей из-за резкого перепада температур кожуры.

Мифы

• Красный картофель полезнее желтого.

Любой картофель полезен. Однако красный лучше для жарки, белый – для пюре, а в желтом больше крахмала, так что лучше его класть в суп или тушить.

• Картофель с зелеными пятнами можно есть.

Ни в коем случае, потому что позеленевший картофель содержит в себе ядовитое вещество соланин. Оно вызывает тошноту, рвоту, боли в животе. Поэтому все зеленые места нужно срезать.

• Картофель вареный, «в мундире» – самый полезный способ приготовления картофеля.

Многие думают, что самая полезная картошка – вареная. Но это не так. При варке многие полезные вещества уходят в воду. При жарке картошка пропитывается маслом и тоже теряет много полезных веществ. А вот при запекании «в мундире» полезные вещества никуда не уходят и сохраняются внутри картофеля.

• Картофель может стать причиной набора веса.

Очень распространено мнение, что от картошки полнеют. Но это – миф. От картофеля полнеют не больше, чем от многих других продуктов. Просто во всем нужно соблюдать меру.

• Картофель снижает уровень холестерина.

В картофеле содержится клетчатка, которая снижает уровень холестерина. Но в картофеле ее немного – 7 % РСП, что недостаточно для серьезного влияния на уровень холестерина в крови.

Правда

• В картофеле больше витамина С, чем в клюкве.

В картофеле 20 мг витамина С на 100 г – 22 %, а в клюкве 15 мг на 100 г – 17 % РСП.

• В молодом картофеле крахмала больше, чем в старом.

В молодом картофеле действительно больше крахмала. И при этом молодой картофель еще и полезнее старого. Потому что в старом картофеле крахмал превращается в сахар, то есть он быстрее усваивается. И если человек слишком часто ест старую картошку, то у него повышается риск ожирения и даже сахарного диабета.

• Картофель полезен при отеках.

В нем содержится много калия: 568 мг на 100 г – 23 % РСП. Калий участвует в водно-солевом обмене, снижая отеки.

• Картофель улучшает работу сердца.

В нем содержится калий, который выводит лишнюю жидкость из организма и тем самым снимает нагрузку на сердце.

• Картофель лучше варить в эмалированной посуде.

Вообще все продукты лучше готовить в эмалированной посуде, потому что в ней они теряют меньше витаминов, чем в металлической. При соприкосновении с металлом многие витамины разрушаются.

Многие отказываются от картофельного пюре и от жареного картофеля, поскольку считают, что от этих блюд можно набрать лишний вес. На самом деле главное – приготовить эти блюда правильно, тогда они сохранят в себе пользу картофеля и будут содержать минимум калорий!

Традиционное картофельное пюре, со сливочным маслом, с жирным молоком, – далеко не самый полезный продукт. Поэтому мы предлагаем вам заменить его нашим оригинальным картофельным пюре, которое будет не только полезней, но и вкуснее!

Картофель – 250 г

Корень сельдерея – 500 г

Молоко 0,5 %-ной жирности – 150 мг

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сушеная ламинария (морская капуста)

Картофель и корень сельдерея очистить от кожуры. Сельдерей нарезать крупными кусками. Картофель и сельдерей сварить до готовности с луком и чесноком. Слить воду, вынуть лук и чеснок. Готовый картофель и сельдерей размять в пюре и заправить молоком. Сверху посыпать сушеной ламинарией.

Чем же такое пюре полезней традиционного? Традиционное пюре содержит около 130 ккал на 100 г, а наше, полезное, во многом благодаря замене большей части картофеля сельдереем – всего 49 ккал. Кроме того, мы не добавляли в наше пюре масло. И не добавляли соль! Вместо соли мы приправили наше пюре сушеной ламинарией!

Наше полезное пюре, богатое калием, выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым снимая отеки и уменьшая давление. Оно улучшает моторику кишечника, поскольку богато пищевыми волокнами, и по этой же причине снижает уровень холестерина.

Также существует рецепт низкокалорийного жареного картофеля, благодаря которому вы сможете баловать себя любимым блюдом без ущерба для фигуры.

Картофель – 3 шт.

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Соль

Картофель очистить и измельчить в блендере буквально 2–3 секунды. Можно просто натереть его на терке. Полученную массу положить в марлю и отжать лишнюю жидкость. Из картофеля сформировать лепешку, немного посолить и обжарить на масле с обеих сторон по 4–5 минут. Главный секрет – нужно использовать сковородку с рисунком на дне. Таким образом, остатки масла не будут впитываться в картошку, а останутся в углублениях рисунка.

В порции обычной жареной картошки содержится 305 ккал, а в порции нашей полезной жареной картошки – всего 107, то есть в три раза меньше! Поэтому ее можно есть даже худеющим.

Еще одно необычное блюдо из картофеля – курабье. Причем этим блюдом можно лакомиться, даже сидя на диете!

Картофель – 3 шт.

Брокколи – 1 кочан

Яйцо – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Сельдерей – 3 стебля

Лук – 1 шт.

Соль

Картофель очистить и сварить в воде вместе с луковицей, сельдереем и чесноком до полуготовности. Затем добавить туда же нарезанную брокколи и варить еще 5–10 минут. Слить воду, вынуть лук, чеснок и сельдерей. Картофель и брокколи немного остудить. Картофель размять, брокколи и яйца взбить при помощи блендера до однородной массы. Смешать ингредиенты, посолить. Пюре из картофеля и брокколи положить в пакет, отрезать кончик и выдавить на противень, выстланный пекарской бумагой, порционно небольшие курабье. Запекать в духовке при максимальной температуре 5–10 минут.

Курабье из картофеля и брокколи не только вкусное и низкокалорийное, но и очень полезное! Такое курабье содержит витамины группы В, которые укрепляют нервную систему. А также клетчатку, которая помогает выводить вредный холестерин из организма и улучшает моторику кишечника.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

Этот продукт известен уже 6 тысяч лет. Его употребляли в пищу и римские легионеры, и китайские императоры, и рыцари Крестовых походов, а каждый современный житель нашей страны съедает по 11 кг этого продукта в год.

Лук широко применяется в быту:

– разрезанная пополам луковица поможет хорошо очистить зеркала и оконные стекла. Достаточно протереть поверхность сначала луковицей, а потом мягкой тканью;

– чтобы избавиться от подпалины от утюга на одежде, нужно смочить ее луковым соком, а потом простирать;

– раньше отвар луковой шелухи использовали для окраски волос, а на Пасху красили им яйца. Второе применение широко бытует и сегодня;

– следы плесени с одежды, ржавчину с ножей и вилок можно вывести, протирая их половинкой луковицы.

Лук противопоказан при заболеваниях печени, он обладает желчегонным эффектом, и его употребление может вызвать обострение болезни. Нельзя есть репчатый лук при язве желудка, при остром панкреатите.

Как правильно выбрать лук?

Выбирайте лук с короткой сухой шейкой. Длинная шейка и мягкость луковицы говорят о том, что лук начал прорастать и витаминов в самих белых перьях почти не осталось, все они пошли на их собственное развитие. По той же причине нельзя покупать лук, если из него торчат зеленые перья. В луке для продажи населению по ГОСТу длина шейки не должна быть более 1 см.

Если шелуха матового цвета, это говорит о том, что лук отсырел или начал прорастать. Шелуха у качественного свежего лука должна быть блестящей.

Если луковица хрустит при надавливании, плотная, не проминается пальцами – значит, она свежая, сочная, не проросшая и будет дома в холодильнике хорошо и долго храниться.

Не покупайте уже очищенный репчатый лук, так как в нем почти нет витаминов – лук в процессе хранения без шелухи сам все их «съел».

Вряд ли можно найти любителя резать лук, ведь от этого овоща жутко слезятся глаза. Но есть два простых секрета, как избежать раздражения глаз. Первый способ – смазать разделочную доску уксусом, который блокирует жгучие летучие вещества в луке. Второй способ – перед нарезкой положить лук на 5–10 минут в морозильную камеру. Охлажденный лук помогает избежать слез, так как летучие вещества в луке не испаряются.

Мифы

• Лук лучше резать как можно мельче.

Чем меньше лук соприкасается с ножом, тем больше полезных веществ в нем остается. Поэтому лучше резать лук крупно.

• Глаза слезятся от любого лука.

От репчатого лука глаза слезятся. В нем содержатся вещества лакриматоры, которые и вызывают слезы. В зеленом луке их нет, и от него глаза слезиться не будут.

Правда

• Красный лук полезнее белого.

В красном луке содержится больше антиоксидантов, чем в белом, именно поэтому он эффективнее замедляет старение.

• Лук полезен для профилактики онкологических заболеваний.

В луке содержатся вещества группы сульфидов, которые препятствуют развитию рака. Эти вещества воздействуют на раковые клетки и уничтожают их. Поэтому ешьте лук, чтобы снизить риск возникновения рака.

• Лук может вызвать головную боль.

В Интернете пишут, что лук может вызвать головную боль, и это правда. Запах лука раздражает обонятельные рецепторы слизистой носа, из-за чего может разболеться голова.

• Лук защищает от простуды и гриппа.

В луке содержится большое количество фитонцидов – природных антибиотиков. Именно они защищают организм от вирусов и инфекций, передающихся воздушно-капельным путем. Поэтому лук нужно обязательно есть всегда, а весной и осенью – особенно!

• Лук полезен для профилактики кариеса.

В луке содержатся фитонциды, которые убивают микробы во рту, чем действительно снижают риск возникновения кариеса.

• Лук полезен для профилактики анемии.

В луке содержится много кобальта. Этот микроэлемент улучшает кроветворение, значит, лук действительно полезен для профилактики анемии.

Мало кто знает, но из лука можно сделать отличный гарнир к мясу и рыбе – карамелизованный лук!

Лук – 4 шт.

Сливочное масло – 10 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сахар – ½ ст. л.

Бальзамический уксус – 2 ч. л.

Соль

Лук нарезать соломкой. В сковороде с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло. Выложить лук и, постоянно помешивая, тушить 10 минут на слабом огне. Затем посыпать лук сахаром и солью, добавить бальзамический уксус и тушить еще 5–10 минут, постоянно помешивая. Лук должен приобрести красивый золотисто-коричневый оттенок.

А еще из лука можно приготовить котлеты. Многие могут подумать, что это невкусно. Но это не так. Попробуйте!

Лук – 4 шт.

Яйцо – 2 шт.

Пшеничная мука – 7 ст. л.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль

Черный молотый перец

Лук измельчить в блендере и слегка отжать через марлю, затем перемешать его с яйцами и мукой, солью и перцем. Масса должна получиться густой, чтобы можно было лепить из нее котлеты. Если она получается жидковатой, то можно добавить еще немного муки.

Сформировать котлеты и жарить на сковороде с подсолнечным маслом 8–10 минут.

МОРКОВЬ

Морковь знакома человечеству с древнейших времен. О ней знали еще древние египтяне, древние греки и римляне. По рисункам в египетских гробницах можно судить, что морковь использовалась для врачевания.

История свидетельствует, что раньше цвет моркови был красным, черным, желтым, белым и фиолетовым, но только не оранжевым! Современная оранжевая морковь появилась благодаря стараниям голландских садовников в XVI–XVII веках.

В нашей стране морковь является вторым по популярности овощем после картофеля. Она практически каждый день присутствует в рационе россиян. Но как правильно выбрать морковь, чтобы она принесла пользу для здоровья?

Морковь со слишком густой ботвой брать не стоит. У нее будет очень большая сердцевина, и она не будет сочной. Ботвы должно быть не очень много – 5–6 веточек.

Самая полезная морковь – ярко-оранжевая. В ней больше всего витамина А. Именно такая морковь лучше всего подходит для салатов, рагу, маринования и свежевыжатого сока. А вот светло-оранжевая морковь идеально подходит для приготовления блюд. Из нее хорошо получаются котлеты и запеканки, так как такая морковь лучше держит их форму. Обязательно обратите внимание и на цвет моркови возле ботвы. Он не должен быть зеленым, иначе такая морковь будет горьковатой.

Больше всего витаминов содержится в морковке весом около 150 г. Чем крупнее морковь, тем больше в ней нитратов.

Чтобы проверить сочность моркови, нужно провести небольшой тест. Поскребите ногтем по кожуре моркови. Если сок сразу брызнет, значит, морковь сочная.

Многие продавцы моют морковь для придания ей товарного вида. Но лучше такую морковь не покупать. Потому что она быстрее портится. Кроме того, скорее всего, такую морковь мыли с помощью ПАВов, которые, в свою очередь, сами плохо смываются.

Морковь можно приготовить таким образом, что каждый ее кусочек будет содержать в 20 раз больше витамина А и бета-каротина, чем в кусочке обычной сырой морковки. Для этого ее нужно засушить по определенным правилам.

Мытую морковь отварить в течение 13–15 минут, после чего охладить. Морковь можно и не отваривать, так как при этом часть витаминов все-таки разрушается. Она отваривается только для того, чтобы не темнела после сушки.

Очистите морковь от кожицы, ополосните холодной водой и нарежьте на дольки толщиной не более 7 мм. Нарезанную морковь вновь охладите в холодной воде. После этого разложите морковь в один слой на противень и сушите ее в духовке 5–6 часов при температуре около 75–80 °C. Высушенную морковь надо хранить в целлофановом пакете в темном месте.

Мифы

• Морковь улучшает зрение.

Морковь полезна для профилактики такого заболевания, как куриная слепота. Однако на остроту зрения она никак не влияет. Значит, для улучшения зрения морковь не подходит. Но морковь является отличным средством профилактики поражений сетчатки глаза, так как содержит каротин – витамин А, укрепляющий сетчатку.

• Сырая морковь полезнее вареной.

Основная ценность моркови – ее антиокисидантные свойства. А они при варке приумножаются! Увеличивается содержание антоцианов – в 0,5 раза больше, полифенолов – в 4 раза больше!

• В кожуре моркови скапливается больше вредных веществ, чем в сердцевине.

Совершенно наоборот – все вредные вещества накапливаются в сердцевине моркови. Потому что именно там у моркови расположена зона роста.

• Салат из моркови полезнее заправлять лимонным соком.

Салат из моркови обязательно нужно заправлять маслом или сметаной. Потому что витамин А является жирорастворимым, и без жиров он не усвоится.

• Морковь увеличивает количество молока у кормящих мам.

Есть такое мнение, что если есть больше моркови, то будет больше молока. Это миф. Морковь может повлиять только на качество молока, но усилить лактацию она не может. Увлечение кормящей матери морковью и морковным соком может привести к развитию каротиновой желтухи у ребенка.

Правда

• Морковь улучшает цвет загара.

Потому что бета-каротин, который в ней содержится, влияет на выработку меланина. Меланин – это вещество, которое отвечает за цвет кожи. Если хотите красивый и ровный загар – ешьте морковь или пейте морковный сок. Но не переусердствуйте, переизбыток меланина вреден для здоровья.

• Ботву моркови можно употреблять в пищу.

Да, ее можно добавлять в салаты, супы. В ней много клетчатки, которая полезна для здоровья.

• Морковь полезно есть при заболеваниях почек.

Витамин А улучшает состояние эпителия почек.

• Морковь замедляет старение кожи.

Витамин А укрепляет клетки эпителия, из которых состоит наша кожа. Поэтому если вы хотите сохранить кожу упругой и молодой как можно дольше, то съедайте хотя бы 3–4 моркови в неделю.

• Морковь укрепляет кости.

Витамин А улучшает метаболизм костной ткани и делает кости крепче. Поэтому обязательно добавляйте морковь в рацион детей. Морковь также нужно есть женщинам в период менопаузы, когда кости у них становятся более хрупкими.

• Морковь полезна для профилактики рака.

Морковь предотвращает возникновение онкологии, потому как содержит огромное количество антиоксидантов, которые уничтожают свободные радикалы. Исследования показали, что морковь наиболее эффективно защищает человека от рака легких.

• Морковь полезна для профилактики кариеса.

В моркови содержатся фитонциды. Достаточно пожевать морковку – и количество микробов во рту резко уменьшится, а значит, риск кариеса снизится.

• Морковь снижает уровень холестерина.

Морковь содержит пищевые волокна, которые помогают выводить из организма вредный холестерин.

Уже около 10 лет в России популярна так называемая морковь «по-корейски». Но в готовых салатах, продающихся в магазинах, часто содержится усилитель вкуса – глютамат натрия. Поэтому магазинную морковь «по-корейски» лучше не покупать, а готовить ее самостоятельно. Это очень просто.

Морковь – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Подсолнечное масло – 4 ст. л.

Уксус 9 %-ный – 1 ст. л.

Черный молотый перец

Красный молотый перец

Кориандр

Сахар

Соль

Морковь натереть на специальной терке, которая режет морковь длинной соломкой (если такой нет – можно натереть на обычной крупной). Лук и чеснок мелко порубить.