Текст книги "Справочник долголетия"

Сайра в масле – 1 банка

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Укроп – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Вода – 2 литра

Лавровый лист

Черный молотый перец

Соль

Лук, картофель, помидоры и морковь нарезать. Лук и морковь пассеровать в сковороде с подсолнечным маслом. Добавить помидоры. Картофель опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить примерно 10 минут. Затем добавить овощи, консервированную сайру, лавровый лист и варить суп до готовности. Затем, удалив лавровый лист, измельчить суп с помощью блендера. Подавать суп с измельченной зеленью.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК

Наибольшее количество видов гребешков фауны России обитает в дальневосточных морях. Самые известные из них – приморский промысловый гребешок с белой ребристой раковиной и очень красивый гребешок Свифта. А на Сахалине и Камчатке на большой глубине добывают так называемого беринговоморского гребешка, пожалуй, самого вкусного из всех.

Этот дар моря упоминается еще в Римской поваренной книге Апиция. Когда она написана – спорят до сих пор. Кто говорит, что в IV веке до н. э., кто-то утверждает, что во времена императора Тиберия – это I век н. э. Но одно точно – книге этой, а значит, и первому упоминанию о морском гребешке – более 2000 лет!

Морской гребешок нисколько не утратил свою позицию деликатесного блюда, но при этом стал значительно более доступен всем. Согласитесь, раньше было не так-то легко его транспортировать. А сейчас он лежит на прилавках супермаркетов любого города России.

Морской гребешок не имеет противопоказаний, но из-за высокого содержания натрия его следует употреблять с осторожностью при гипертонии.

Высокое содержание белка при низкой калорийности, а также уникальный биохимический состав и способность ускорять метаболизм и давать чувство насыщения делают гребешок особенно полезным для спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни, для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Мифы

• Морские гребешки богаты Омега-3 жирными кислотами.

Это миф. Морские гребешки не содержат этих полезных кислот.

Правда

• Морской гребешок улучшает работу мозга.

Морской гребешок богат селеном и витамином В₁₂. Оба улучшают работу мозга и укрепляют нервную систему в целом.

• Морской гребешок укрепляет кости.

Морской гребешок содержит 42 % РСП фосфора, который необходим для прочности костной ткани.

Из морских гребешков можно приготовить оригинальный салат.

Морские гребешки – 250 г

Томаты черри – 100 г

Салатные листья – 150 г

Апельсин – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сок лимона – 2 ст. л.

Сахар

Черный молотый перец

Соль

Морские гребешки положить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и перцем. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут. Чеснок очистить, раздавить лезвием ножа. В сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и поджаривать несколько минут.

Чеснок удалить и выложить гребешки в сковороду с чесночным маслом. На сильном огне обжарить по 30 секунд с каждой стороны. Выложить и разрезать на 3 части. Салатные листья вымыть, обсушить и крупно порвать руками. Помидоры вымыть и разрезать пополам.

Взбить венчиком в миске оливковое масло, бальзамический уксус, сахар, добавить сок половины апельсина, приправить солью и перцем. Перемешать салатные листья в салатнике, добавить гребешки, заправить получившимся соусом, и великолепный салат готов!

Обычные пельмени очень жирные, и в них много калорий. А с морским гребешком можно приготовить необычные, полезные пельмени. Их энергетическая ценность – 115 ккал.

Мука – 2 ст.

Вода – ¾ ст.

Морской гребешок – 500 г

Специи для рыбы

Соль

Из воды, муки и щепотки соли замесить тесто. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружки. На каждый кружок положить один кусочек филе морского гребешка, сверху посыпать специями для рыбы и защипать.

По одному опустить пельмени в кипящую воду и варить 10 минут. Воду не солите – лучше посолить готовые пельмени. Так полезнее.

КАЛЬМАР

Кальмары помогают сохранять силу до глубокой старости. После 30 лет человек начинает терять по 1 % мышечной массы в год. Остановить этот процесс помогают кальмары – они являются отличным источником легкоусвояемого белка – строительного материала для наших мышц.

Многие знают, что перед готовкой кальмара нужно обязательно очистить от пленки. Она очень невкусная. Но чистится она очень и очень сложно! Как же быть? Есть способ очистить кальмара буквально за 20 секунд! Для того чтобы быстро очистить кальмара, потребуются кипяток и миска с ледяной водой.

Кальмары не имеют противопоказаний, но из-за высокого содержания белка могут быть запрещены при заболевании почек в период обострений.

Обдайте кальмара крутым кипятком. Потом очень быстро переложите тушки в ледяную воду. Во-первых, так вы не дадите кальмарам попросту свариться. Во-вторых, от резкого перепада температур пленка почти вся слезет сама. Вам останется, лишь слегка приподнимая ее пальцами, стянуть с тушки. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не порвать пленку.

Перед приготовлением хорошо обсушите тушки.

Мифы

• Мясо кальмара нужно варить больше 5 минут.

Кальмары готовятся очень быстро. В кипящей воде кальмаров варят 1–2 минуты под крышкой. Либо можно варить кальмаров полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Правда

• Мясо кальмара лучше покупать замороженным.

Кальмары непременно должны быть замороженными. Подвергавшиеся разморозке кальмары будут горчить и расползаться при приготовлении, а это, по существу, уже брак, так как нарушены условия хранения. Свежих, только что выловленных кальмаров у нас не продают.

• Мясо кальмара обязательно должно быть белого цвета.

Если мясо другого цвета – значит, кальмаров уже размораживали.

• Мясо кальмара защищает от простуды.

В кальмарах содержится большое количество белка. Он укрепляет иммунитет и помогает защититься от простуды.

• Мясо кальмара эффективно для профилактики заболеваний щитовидной железы.

В кальмарах содержится йод – 200 % РСП. Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы.

• Мясо кальмара защищает от раннего поседения.

В кальмарах содержится медь – 150 % РСП. А этот микроэлемент предохраняет волосы от поседения.

Многие делают салаты с кальмарами, готовят их в качестве закуски. А на праздничный стол можно подать фаршированных кальмаров – они будут и вкусными, и очень полезными!

Кальмары – 4 шт.

Треска – 1 филе

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло

Зеленый лук

Базилик

Черный молотый перец

Соль

Треску отварить и мелко порубить. Лук пассеровать на оливковом масле до готовности, добавить помидоры, мелко нарезанный чеснок и тушить 1–2 минуты. Смешать треску с тушеными овощами и нарезанной зеленью. Посолить и поперчить.

Кальмары обдать кипятком и сразу же положить на лед. Затем нафаршировать, сколоть края зубочистками и обжарить на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Молоко и молочные продукты

Обезжиренные молочные продукты. Их считают более полезными, ведь в них нет жира. Но так ли это на самом деле? Обезжиренные молочные продукты – это палка о двух концах. Для одних они вредны, а для других – полезны.

Попробуем разобрать все плюсы и минусы обезжиренных молочных продуктов. Фактически обезжиренные продукты – это продукты-обманщики. Из-за их названия люди начинают думать, что их можно есть сколько угодно и при этом не поправляться, и употребляют обезжиренных продуктов в 2 раза больше!

Нетрудно заметить, что таким образом человек получает больше калорий и на обезжиренных продуктах набирает лишний вес! Поэтому если вы едите обезжиренные молочные продукты, то ешьте их в таком же количестве, как и обычные молочные продукты.

Плюсы и минусы обезжиренных продуктов

Плюсы

• Меньше калорий. Обезжиренные молочные продукты сами по себе менее калорийны. Ведь чем меньше жира, тем меньше калорий. Самое главное – соблюдать меру и не есть этих продуктов больше, чем нужно. Об этом мы выше уже упомянули.

• Меньше холестерина. В обезжиренных молочных продуктах содержится меньше холестерина. Такие продукты даже снижают уровень холестерина в крови, тем самым защищая нас от атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Минусы

• Могут содержать сахар. В обезжиренные молочные продукты очень часто добавляют сахар, чтобы придать им более приятный вкус, а ведь сахар – это те же лишние калории.

• Мало витаминов. В них остается очень мало витаминов A и D, поскольку они жирорастворимые. А раз мало жира, значит, мало и витаминов.

Чтобы избежать минусов, свойственных обезжиренным молочным продуктам, ешьте их в меру и следите, чтобы в их составе не было сахара, а были добавки витаминов. Информацию об этом производители пишут на упаковках.

Молоко[5]5
  Состав приведен для сырого непастеризованного молока.


[Закрыть]

Молоко и его многочисленные производные сопровождают человека практически всю жизнь. Начиная с первого глотка материнского молока подавляющее большинство землян в том или ином виде потребляет молочные продукты всю жизнь. Это и неудивительно, так как человек – один из представителей обширнейшего класса живых существ, само название которого – млекопитающие (по латыни – mammalia) – производное от названия этого продукта, и класс этот объединяет всех, кто выкармливает своих детей молоком.

Считается, что козы и коровы находятся в первых рядах списка одомашненных животных и что произошло это как минимум 8000 лет тому назад! Немудрено, что подавляющее число людей любит и употребляет молочные продукты на протяжении всей жизни.

Между тем сегодня немало и тех, кто считает, что у взрослых молоко не усваивается и даже вредит организму, а потому отказываются от этого хорошего продукта.

Действительно, бывает, что молоко не усваивается, НО!!! Лишь у каждого 6-го взрослого человека населения земного шара! У остальных усваивается! Более того, для женщин молоко очень полезно, особенно в период менопаузы.

К сожалению, напуганные молвой, очень многие не пьют молоко, думая, что оно для них вредно. Давайте для начала разберемся, почему вообще возникает непереносимость молока. Дело в том, что у некоторых людей отсутствует фермент, который расщепляет молочный сахар. Из-за этого молочный сахар попадает в толстый кишечник и вызывает сильнейшую диарею.

Чтобы узнать, есть ли непереносимость молока именно у вас, надо утром, натощак, выпить стакан свежего пастеризованного (!!!) молока, того, которое хранится не более двух недель (именно в нем содержится больше всего молочного сахара), после чего ничего не есть 3 часа. Если у вас есть непереносимость молока, в течение этого времени вы можете испытать вздутие живота, боль или тошноту. Неприятные ощущения достаточно быстро пройдут, зато вы будете точно знать, есть или нет непереносимость лактозы именно у вас. Если нет – вы можете спокойно пить молоко и есть любые блюда с его присутствием.

Людям с непереносимостью молоко, конечно же, пить не следует, надо просто заменить молочные продукты кисломолочными. В них молочный сахар уже расщепился, брожения не будет – не будет и непереносимости.

Молоко противопоказано при колитах, дуоденитах, при диарее. Не рекомендуется употреблять молоко при фосфатных камнях в почках, а также людям, склонным к отложению в сосудах солей кальция.

Далеко не всегда молоко, поступающее в продажу, является качественным. Существуют критерии, которым должно отвечать качественное молоко.

Качественное молоко должно быть белого цвета. В летнее время оно может быть с желтоватым оттенком из-за пигментов травы, которую едят коровы. У топленого молока цвет – кремовый. Если же молоко полупрозрачное или голубоватого оттенка, значит, его разбавляли водой либо оно просто испорчено.

Чтобы обнаружить в молоке воду, нужно сделать два простых теста:

1. Налейте тоненькой струйкой молоко в стакан с теплой водой. Если молоко растворяется медленно и образует в воде разводы, похожие на клубы дыма, значит, оно качественное. Если же молоко разбавлено водой, то оно растворится в стакане быстро.

2. Взболтайте молоко. Если оно хорошо пенится, скорее всего, воды в молоке нет. Если же молоко дает мало пены, значит, его разбавили водой.

Раньше производители добавляли в молоко соду, чтобы предохранить его от скисания. Сейчас это делают реже, но все же делают. Чтобы проверить, есть ли в молоке сода, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и добавить в фильтрат несколько капель уксусной или лимонной кислоты. Поддельное молоко начнет пузыриться от выделения углекислоты. Не пейте такое молоко! Им можно отравиться!

На прилавках магазинов есть много видов молока – пастеризованное, стерилизованное, цельное, витаминизированное, восстановленное.

Пастеризованное – такое молоко хранится всего 36 часов и сохраняет все полезные свойства. Его можно пить просто так, добавлять в кофе.

Зато оно может храниться 2–3 месяца. Его обычно используют для добавления в каши, тесто и другие блюда.

Витаминизированное – такое молоко делают из обезжиренного молока. Просто в него добавляют разные витамины. В нем, конечно, меньше полезных веществ. Лучше вместо него покупать молоко пастеризованное.

Восстановленное – это молоко восстанавливают из сухого порошка. Пользы в нем минимум. Потому что все витамины и микроэлементы разрушаются.

Мифы

• Молоко помогает вылечить простуду.

Молоко полезно от кашля, но простуду оно не вылечивает.

• Молоко усваивается быстрее, чем кефир.

Молоко усваивается организмом на 30 % за час, а кефир – на все 90 % за то же время.

• Запивать соленые огурцы молоком вредно для здоровья.

С детства нам говорят, что молоком нельзя запивать соленые огурцы или селедку. Но на самом деле это миф. И придумали его люди со слабым желудочно-кишечным трактом. У них такая смесь может вызвать метеоризм и диарею. Если желудок здоров, то никакого вреда организму от молока с огурцами не будет.

• Козье молоко можно пить сырым.

В Интернете много информации о том, что козы не болеют бруцеллезом, и поэтому молоко можно пить без кипячения. Это не так, и козье молоко так же, как и коровье, нужно кипятить.

• Козье молоко не вызывает аллергию.

Увы, но это не так. На козье молоко тоже может быть аллергия.

• Козье молоко может заменить грудное.

Козье молоко не может заменить материнское молоко, так как некоторых витаминов, которые есть в материнском молоке, в козьем молоке нет. Содержание в козьем молоке витамина B₁₂ и фолиевой кислоты недостаточно для новорожденного. Козье молоко также является достаточно жирным, и ребенку будет трудно переварить его. В козьем молоке содержится недостаточное количество углеводов для малыша.

Правда

• Лучше покупать пастеризованное молоко, чем стерилизованное.

Пастеризация – более щадящий способ обработки молока. Температура более низкая, чем при стерилизации, и в молоке сохраняется больше витаминов.

• Молоко может содержать антибиотики.

Это действительно так. Но есть способ выбрать молоко без антибиотиков – отдавайте предпочтение производителям, которые выпускают не только молоко, но и кисломолочные продукты. Дело в том, что молоко с антибиотиками не подходит для производства кисломолочки.

• В сухом молоке есть витамины.

Большая часть витаминов группы В не разрушается.

• Молоко выводит из организма вредные вещества.

Бытует такое словосочетание – «молоко за вредность». Это молоко, которое выдают работникам вредных производств – на химических предприятиях, в некоторых научных лабораториях и на заводах с повышенным уровнем радиации. Оно действительно помогает выводить из организма вредные вещества. Молочный белок – казеин – связывает соли кадмия и свинца и некоторые другие ядовитые соединения и не дает им всосаться в кровь. Следовательно, они выводятся из организма.

• Зеленый чай полезно пить с молоком.

Дело в том, что в зеленом чае содержится очень полезное вещество – галлат эпигаллокатехина, который является сильнейшим антиоксидантом и защищает организм от преждевременного старения и онкологических заболеваний. Это вещество значительно лучше усваивается нашим организмом в присутствии молока. Поэтому молоко помогает получать из зеленого чая в два раза больше эпигаллокатехина.

• Козье молоко полезно при заболеваниях желчного пузыря.

Жиры козьего молока перевариваются без участия желчи, а значит, желчный пузырь лишний раз не перенапрягается. Поэтому при заболеваниях желчного пузыря можно и даже нужно пить козье молоко.

• Молоком нельзя запивать лекарства.

Молоко затрудняет всасывание лекарственных препаратов.

• Молоко полезно для профилактики остеопороза.

В нем содержится кальций – это основной элемент, из которого состоят кости, и значит, для профилактики остеопороза полезно пить молоко. Кроме того, молоко содержит фосфор, полезный для костей. В коровьем и козьем молоке фосфор содержится в одинаковом количестве, а вот кальция в козьем молоке немного больше – 14 % РСП, чем в коровьем – 12 % РСП.

• Молоко помогает при бессоннице.

Молоко содержит триптофан, из которого в нашем организме образуется гормон мелатонин – регулятор суточных ритмов. Поэтому молоко улучшает засыпание.

• Молоко помогает снижать давление.

Молоко обладает легким мочегонным действием, выводя лишнюю жидкость из организма.

С молоком можно приготовить очень вкусный сладкий суп, который будет полезен и взрослым, и детям.

Яблоки – 750 г

Молоко – 5 ст.

Сливочное масло – 30 г

Корица – 1 ч.  л.

Желток – 1 шт.

Сукралоза

Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать на небольшие квадратики. Сложить яблоки в толстостенную кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить сукралозу и корицу и тушить до готовности.

Молоко смешать с яичным желтком и подогреть, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Когда молоко нагреется, а яблоки станут мягкими, нужно вылить молоко в кастрюлю с яблоками и перемешать – суп готов!

Такой суп полезен для нервной системы. Он препятствует появлению депрессии, улучшает настроение.

В яблоках содержатся пектины, которые связывают холестерин и вредные вещества в кишечнике. Поэтому такой суп будет препятствовать развитию атеросклероза. В молочном супе много кальция, что поможет укрепить кости.

Суп с яблоками полезен при отеках. В яблоках много калия, а калий вытесняет натрий и выводит лишнюю жидкость. Молочный суп с яблоками улучшит опорожнение кишечника.

Многие не любят козье молоко за неприятный запах. Однако от него легко избавиться. Специфический запах у козьего молока возникает из-за… козла. Если в стаде присутствует козел, то его потовые железы издают сильный неприятный запах. Из-за этого молоко и пахнет неприятно, поскольку молоко обладает способностью впитывать окружающие запахи. Но существует и способ избавления от этого запаха. Для этого достаточно приготовить из козьего молока коктейль с клубникой и мятой, смешав в блендере 0,5 л козьего молока, 100 г клубники и 2 веточки свежей мяты.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты – это продукты, которые получают из молока коров, коз, овец или других животных. Иногда за основу такого продукта берутся сливки, сыворотка или обезжиренное молоко. Добавляя к ним молочнокислые бактерии, дрожжи и т. п., проводят сквашивание молока и других молочных продуктов, получая кефир, сметану и множество других кисломолочных продуктов.

Обычно сырье, из которого готовят кисломолочную продукцию, предварительно пастеризуют, чтобы исключить возможность развития в ней болезнетворных бактерий. Вот лишь некоторые из них.

КЕФИР. Самый популярный кисломолочный напиток. Его делают из свежего молока с помощью специальных кефирных грибков. Все знают, что кефир улучшает микрофлору кишечника, а еще он снижает уровень холестерина и защищает от рака. НО! Кефир не стоит пить при молочнице. В нем содержатся дрожжевые культуры, которые ухудшают течение заболевания.

СНЕЖОК. Это тот же кефир, только с сахаром или сиропами. Снежок противопоказан при сахарном диабете и ожирении, так как содержит сахар. К тому же сахар увеличивает риск развития молочницы!

БИФИДОК. По сути, это тот же кефир, но со специальными бифидобактериями. Поэтому бифидок – это напиток красоты. Он улучшает микрофлору кишечника, что улучшает состояние кожи.

РЯЖЕНКА. Этот продукт делается путем сквашивания топленого молока. Ряженка – рекордсмен среди кисломолочных продуктов по содержанию кальция и фосфора. Один стакан ряженки покрывает четверть суточной потребности организма в кальции и 20 % – в фосфоре, поэтому ряженка очень полезна детям, а также женщинам, особенно в период менопаузы.

ТАН. Этот кисломолочный напиток делают из коровьего или козьего молока. В него добавляют закваску и подсоленную воду. Тан лучше остальных кисломолочных продуктов помогает бороться с похмельем. К тому же он низкокалорийный – всего 22–27 ккал на 100 мл, а это значит, что тан полезно пить тем, кто сидит на диете. Тан не нужно пить людям с повышенным давлением, так как в нем содержится много соли.

КЕФИР[6]6
  Состав указан для кефира 3,2 %-ной жирности.


[Закрыть]

Родиной кефирного грибка является подножие Эльбруса. Именно отсюда с 1867 года он начал распространяться по миру. И главное – приносить людям большую пользу.

Все знают, что он полезен. Но, кроме кефира, на прилавках магазинов все чаще появляется и так называемый кефирный продукт. Чем они различаются?

Кефир изготавливают на основе закваски с использованием только кефирных грибков, в которых присутствует около 20 разных микроорганизмов: молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи и др. В настоящем кефире нет сухого молока. Срок годности «живого» кефира не может превышать 14 дней, а содержание в нем молочнокислых бактерий в начале и в конце срока годности строго нормируется – не менее 10⁷.

Для приготовления кефирного продукта используют закваску молочнокислых бактерий прямого внесения и дрожжи. Особых требований к его составу и содержанию микроорганизмов нет. Допускается наличие сухого молока, наполнителей и т. п. Для продления срока годности (до 20 дней) кефирный продукт может подвергаться термической обработке. Это убивает все полезные микроорганизмы.

Эти продукты и по-разному влияют на организм. Молочнокислые бактерии, которые есть в кефире, стимулируют выработку бета-глобулина – это белок крови, который укрепляет иммунитет. А дрожжевая закваска кефирного продукта плохо влияет на микрофлору кишечника. В ней нет молочной кислоты, только уксусная. Поэтому кефир полезнее!

Кефир нужно с осторожностью употреблять женщинам, у которых есть склонность к молочнице. Это заболевание вызывают грибки рода кандида, и кефир только способствует их размножению. Даже в этом случае полностью отказываться от кисломолочных продуктов не стоит. Можно пить простоквашу или йогурт.

Кстати, кефир – универсальный продукт для регуляции моторики кишечника. Свежий кефир слабит, а вот «старый» – старше 3 дней – наоборот, крепит.

Как выбрать качественный кефир? Существует несколько простых правил.

Качество кефира можно определить по его консистенции. Вот только для этого лучше покупать его в прозрачной упаковке, чтобы можно было разглядеть. Если кефир взболтать, он должен остаться однородным. Если же вы видите в нем комочки или хлопья, значит, кефир уже начал портиться. Не надо брать кефир, если на его поверхности уже скопилась сыворотка. Значит, он забродил.

При выборе кефира обязательно обращайте внимание на дату его выпуска. С этого момента кефир остается полезным в течение 7–10 дней! После все полезные бактерии погибают. Он становится бесполезным и даже опасным для здоровья. Если же срок годности кефира больше 10 дней, значит, при его производстве не обошлось без консервантов.

Кефир противопоказан при фосфатных камнях в почках, при энтеритах и гастритах с повышенной кислотностью.

Кефир различается по проценту жира: 0 %, 1 %, 2,5 %, 3,2 %. Так какой же из них самый полезный? Обычно люди, желающие похудеть, покупают кефир обезжиренный. Он низкокалорийный – всего около 30 ккал. Зато в нем не сохраняется жирорастворимого витамина A. То есть для здоровья он малополезен. Именно поэтому худеющим лучше покупать кефир 1 %-ной жирности. Он немного калорийнее (40 ккал), зато в нем содержится витамин А. Такой кефир и похудеть поможет, и пользу здоровью принесет. Кефиры с жирностью 2,5 % и 3,2 % калорийнее (53 и 59 ккал соответственно) и содержат больше витамина А. Тут уж выбор за вами, что больше нравится по вкусу.

Белка должно быть не меньше 3 %! Если же белка меньше, значит, это не кефир, а кефирный напиток.

Существует одна забавная, но верная примета. Считается, что, если пьешь кефир натуральный и качественный, значит, «усы» от него останутся большие и густые. А если кефир некачественный, то «усы» будут тоненькими и прозрачными.

Мифы

• Кефир повышает склонность к алкоголизму у детей.

В кефире действительно содержится спирт: до 0,07 % в однодневном и до 0,88 % в трехдневном. В связи с этим кефир, особенно трехдневный, следует с осторожностью употреблять маленьким детям. Но чтобы вызвать алкоголизм, детям нужно ежедневно давать не менее 10 стаканов трехдневного кефира.

• Кефир может вызывать аллергию.

Молоко, из которого делается кефир, может содержать в себе большое количество аллергенов, но в процессе сбраживания молока во время приготовления кефира они исчезают.

• Кефир и простокваша – это одно и то же.

Нет, кефир готовится с использованием специальной закваски, простокваша в домашних условиях – это просто молоко, скисшее под воздействием бактерий, попадающих из воздуха. Иногда хозяйки добавляют мякиш хлеба, сыр и т. п. Вкус, а значит, и состав, у домашней простокваши может от раза к разу сильно различаться. Простокваша промышленного производства готовится путем внесения в молоко чистых культур определенных молочнокислых бактерий.

• Биокефир полезнее обычного кефира.

Приставка «био» в переводе с латыни обозначает «жизнь», то есть указывает потребителю на наличие в продукте живых форм молочнокислых микроорганизмов. И самый обычный кефир, без приставки «био» в названии, содержит эту самую живую микрофлору, ведь кефир по определению – это и есть молочнокислый продукт, полученный сквашиванием молока путем внесения в него закваски, содержащей молочнокислые микроорганизмы и кефирный грибок. Получается, что фактически название «БИОкефир» – это маркетинговый ход производителя.

• Кефир нельзя пить водителям.

Если выпить стакан кефира и тут же измерить уровень алкоголя в выдыхаемом воздухе, он составит около 0,3 промилле. То есть сразу за руль садиться нельзя. Но всего за 15 минут весь кефирный алкоголь уже успевает выветриться. Просто после употребления кефира надо подождать буквально 5–10 минут, и следов алкоголя в выдыхаемом воздухе не останется.

• В кефире меньше полезных бактерий, чем в йогурте.

Количество полезных бактерий в кефире и йогурте одинаково – 10⁷ КОЕ (количество образующих колонии бактерий в 1 мл).

Правда

• Кефир помогает избавиться от похмелья.

В кефире содержатся органические кислоты, которые очищают организм от продуктов распада алкоголя. И человек с похмельным синдромом начинает чувствовать себя лучше после стакана кефира.

• Кефир улучшает иммунитет.

Регулярное потребление кефира улучшает работу лейкоцитов – белых кровяных телец. А именно они отвечают за силу и крепость иммунитета. Поэтому пейте кефир в сезон простуд.

• Кефир защищает от рака.

Японские ученые установили, что в кефирных грибках есть полисахарид кефиран, а он оказывает противоопухолевое действие. То есть защищает организм от рака.

• Кефирные разгрузочные дни эффективны для похудения.

Кефирные разгрузочные дни действительно эффективны. Напиток обеспечит достаточным количеством жидкости в организме, а также полезными микро– и макроэлементами. При этом калорийность такого разгрузочного дня минимальная.

• Кефир полезно пить в стрессовых ситуациях.

Исследователи из Ирландии и Канады проводили исследования и доказали, что молочнокислые бактерии, которые содержатся в кефире, оказывают успокаивающее действие. Также в кефире содержится аминокислота триптофан, из которой образуется «гормон радости» серотонин.

• Кефир усваивается организмом быстрее, чем молоко.

Кефир усваивается на 90 % за один час, а молоко за это же время всего на 30 %.

• Кефир полезно пить на ночь.

Неплохо выпить стакан кефира перед сном: это обеспечит нормальное функционирование желудка до утра, а на следующий день перед завтраком у вас будет хороший аппетит. Кроме того, кефир содержит триптофан, из которого образуется регулятор суточных ритмов – мелатонин, улучшающий засыпание.

• Кефир полезен в профилактике остеопороза.

В стакане кефира содержится четверть суточной нормы кальция – 240 мг, что составляет 25 % РСП, а еще – треть суточной нормы фосфора.

• Кефир нейтрализует токсины.

Пристальное внимание ученых привлекли полисахариды, содержащиеся в кефире. Результаты исследований свидетельствуют о том, что кефирная культура обезвреживает имеющиеся в организме токсины. Таким образом, кефир является прекрасным профилактическим средством против продолжительного действия на организм ядовитых веществ. Поэтому курящим людям нужно обязательно включить в свой рацион кефир.

Сейчас в продаже есть много различных питьевых йогуртов, полезность и натуральность которых часто вызывает сомнения. Поэтому готовьте кефирные коктейли самостоятельно. Это отнимет у вас считаные минуты, зато польза будет неоспоримой!

Кефир – 200 мл

Мед – 1 ст. л.

Ягоды – 3 ст. л.

или

Кефир – 200 мл

Банан – 1 шт.

Ванильный сахар – 1 ч.  л.

Голубика – 1 ст. л.

Ингредиенты нужно просто взбить в блендере.

Такие кефирные коктейли понравятся и взрослым, и детям, и тем, кто совсем не любит кефир. У них приятный фруктовый вкус. Кроме того, у вас будет широкое поле для творчества – подбирайте ингредиенты на вкус!

А еще кефир можно использовать для приготовления выпечки, например кефирных лепешек.

Кефир – 1 ст.

Обойная мука – 2 ст.

Яйцо – 1 шт.

Соль

Большой пучок разной зелени: укроп, петрушка, зеленый лук, кинза, шпинат

Готовить такие лепешки очень просто. Зелень нужно мелко порубить. Замесить тесто из обойной муки, кефира, яйца и щепотки соли. Поставить тесто в теплое место на 30 минут. Затем разделить тесто на небольшие кусочки и раскатать их в лепешки. Жарить эти лепешки на сухой сковороде.

Как только вы снимете лепешку с огня, положите на одну ее половинку зелень и сложите лепешку пополам.

Такое блюдо должно понравиться любителям шашлыка. Положите на край мангала старый противень и, пока жарится мясо, готовьте лепешки прямо на нем.

Кефирные лепешки – это настоящий энергетик для нервной системы! Ведь и зелень, и обойная мука богаты витаминами группы В, которые помогают работе мозга и улучшают память, повышают работоспособность. А еще такие лепешки содержат калий, который полезен при отеках.