Текст книги "Справочник долголетия"

Сырую морковь не рекомендуется употреблять при диарее. Стоит употреблять ее с осторожностью людям, склонным к аллергическим реакциям. В остальных случаях морковь не имеет противопоказаний.

Лук обжарить в масле и выложить его из сковородки – он нам больше не понадобится. Маслом из-под лука нужно полить нашинкованную морковь, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник настаиваться минимум на 3 часа.

Из моркови и клюквы можно приготовить салат – помощник для почек. Делается он буквально за 1 минуту.

Морковь – 2 шт.

Клюква – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Натереть морковь на крупной терке, смешать с клюквой и сметаной. И салат – помощник для почек – готов! Он полезен при сухой коже, поскольку содержит витамин А. Улучшает иммунитет, поскольку в нем много витамина С. Снижает уровень холестерина, поскольку содержит много клетчатки. А также замедляет старение, поскольку содержит большое количество антиоксидантов. И главное, он обладает выраженным мочегонным эффектом, поэтому полезен при многих почечных заболеваниях.

ОГУРЕЦ

Родина огурца – тропические и субтропические районы Индии, подножие Гималаев, где он до сих пор растет в естественных условиях. Существует легенда, связывающая появление огурца с индийским раджой, у которого было 60 тысяч детей, что как будто бы соответствует количеству семян в одном плоде.

Из Индии огурец начал распространяться по всему миру. Его изображения встречаются на фресках в египетских и греческих храмах. Аристотель в своих трудах описывал полезные свойства огурца, а лечебные качества этой культуры изучались Гиппократом. В эти времена появились первые рецепты засолки огурцов.

В ХVII веке на Руси уже вовсю выращивали этот овощ. Петр I, любивший все делать с размахом и научным подходом, издает указ, согласно которому в Просяном царском саду в Измайлове начинают выращивать огурцы и дыни в теплицах. А в суздальских архивах есть записи XVIII века: «Во граде Суждале по доброте земли и по приятности воздуха луку, чесноку, а наипаче огурцов преизобильно». В некоторых городах выращивание огурцов стало основным занятием: Луховицы, Муром, Клин, Нежин.

В нашей стране популярны домашние заготовки из огурцов, особенно соленые огурцы. Чтобы соленье получилось вкусным, нужно правильно выбрать огурцы.

Кожура огурцов является грубой клетчаткой, поэтому при остром гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки их есть нельзя.

Свежий огурец должен быть сухим, с упругим хвостиком, хрустящим и ярко-зеленым. На нем должно быть немного земли. Если у огурца есть пятна, он будет горчить.

Для засолки выбирайте огурцы с черными пупырышками. Они реже взрываются. Также не стоит выбирать слишком большие огурцы – они, как правило, перезрелые.

Мифы

• Огурцы полезны для профилактики атеросклероза.

Клетчатка, которая содержится в огурцах, очищает кишечник и удаляет избытки холестерина. Но ее в огурцах всего 5 % РСП, а этого очень мало для профилактики атеросклероза.

• Огурцы улучшают работу щитовидной железы.

Существует такой миф. Но на самом деле в огурцах содержится слишком незначительное количество йода.

• Огурцы нельзя сочетать с молоком.

Широко распространено мнение, что огурцы нельзя есть с молоком, иначе возникнет диарея. На самом деле это не так. Никаких прямых противопоказаний к совмещению молока и огурцов нет. Все зависит от ЖКТ каждого человека в отдельности – у кого-то он здоров и переварит эти продукты, а у кого-то действительно может вызвать расстройство кишечника.

Правда

• Соленые огурцы полезнее маринованных.

Разница между солеными и маринованными огурцами огромна. В соленых огурцах сохраняется много витаминов, а в маринованных их практически нет. Поэтому огурцы действительно лучше солить.

• Кончики огурцов нужно обрезать перед употреблением.

Именно в кончиках огурцов скапливаются нитраты. К тому же если вы собираетесь солить огурцы, то они без кончиков быстрее и лучше просолятся и останутся хрустящими.

• Огурцы полезны при повышенном давлении.

В огурцах содержится много воды, значит, они являются хорошим мочегонным средством. Поэтому огурцы выводят из организма лишнюю жидкость и нормализуют давление.

• Огурцы снижают уровень сахара в крови.

Огурцы содержат хром, который помогает в усвоении глюкозы и снижает уровень сахара в крови.

• Огурцы защищают волосы от преждевременной седины.

Огурцы содержат медь, которая защищает волосы от ранней седины.

• Огурцы укрепляют иммунитет.

В 100 г огурца 11 % от рекомендуемой суточной потребности витамина С.

• Огурцы полезны при песке в почках.

Огурцы обладают сильным мочегонным действием и помогают вымывать песок из почек. Но при крупных камнях употребление большого количества огурцов, наоборот, может привести к почечной колике.

Как обычно мы едим огурцы? Просто хрустим свежими, добавляем в салаты, солим, маринуем. Но существует еще множество интересных и оригинальных блюд из огурцов. Одно из них – огуречная намазка для бутербродов.

Огурцы – 3 штуки

Творог – 100 граммов

Чеснок – 3 зубчика

Сок лимона – 2 ст. л.

Укроп

Базилик

Огурцы измельчить в блендере. Полученную смесь отжать через марлю и снова взбить в блендере вместе с творогом, зеленью, чесноком, лимонным соком и солью. Огуречная намазка готова.

Еще одно интересное блюдо – китайская закуска из огурцов.

Огурцы – 6 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – кусочек длиной 2–3 см

Соль – 1 ч.  л.

Сахар – 2 ч.  л.

Рисовый уксус – 3 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч.  л.

Красный молотый перец – ½ ч.  л.

Кунжут – 3 ст. л.

Теплая кипяченая вода – 200 мл

Огурцы нарезать спиральками, сложить в контейнер, посыпать солью, закрыть крышкой, встряхнуть, чтобы соль перемешалась с огурцами, и поставить в холодильник на 30 минут. Тем временем нужно сделать заправку: имбирь и чеснок натереть на мелкой терке, кунжут обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Затем смешать в миске со всеми оставшимися ингредиентами.

Огурцы отжать и обсушить, залить получившейся заправкой. Оставить при комнатной температуре на 2–3 часа, и закуска из огурцов готова.

Из огурцов также получается отличный соус родом из Греции – дзадзыки. Этот соус особенно хорош в жару, поскольку имеющаяся в нем молочная кислота обладает хорошими жаждоутоляющими свойствами.

Огурцы – 2 шт.

Йогурт – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1 ст. л.

Петрушка

Мята

Соль

Черный молотый перец

Огурец натираем на крупной терке и немного отжимаем. Добавляем огурцы в нежирный натуральный йогурт, выдавливаем туда чеснок, добавляем немного оливкового масла, соль, перец по вкусу и мелко нарезанную зелень. Все перемешиваем, и наш соус готов.

Дзадзыки особенно хорош в жару, поскольку имеющаяся в нем молочная кислота обладает хорошими жаждоутоляющими свойствами.

Этот соус (только без чеснока) пожилые люди могут использовать в качестве маски. Огурцы и петрушка обладают отбеливающим эффектом, что окажет хорошее действие на пигментные пятна, которые появляются с возрастом.

ПОМИДОРЫ

Помидоры родом из Южной Америки. В Европу они были завезены Колумбом в 1493 году. А впервые возделывать помидоры в Европе начали в 50–60-е годы XVI века. В конце XVI века во Франции, Англии, Бельгии, Германии, Италии, Испании, Португалии помидоры называли яблоками любви.

В Россию помидоры попали в 1780 году в качестве подарка Екатерине II от итальянского посла. Поначалу помидоры считали комнатным растением и выращивали в горшках. Но затем стали выращивать на огородах и в теплицах.

Многие любят использовать томатную пасту. В ней содержится особое вещество – ликопин. Он уменьшает воспаление в сосудах и обладает противораковой активностью. Всего 50 г, то есть 2 ст. л., томатной пасты в день эффективно защитят вас от атеросклероза.

В томатной пасте больше ликопина, чем в свежих помидорах. В 100 г помидоров содержится 5 мг ликопина. А в 100 г томатной пасты – 150 мг – в 30 раз больше! Дело в том, что при варке из томатов испаряется вода и количество ликопина увеличивается. Поэтому томатная паста защищает от рака лучше, чем свежие томаты. Но для того чтобы этот продукт принес пользу, ее нужно выбрать правильно.

Цвет томатной пасты зависит от ее сорта. Экстра и высший сорт – оранжево-красный цвет. Первый – бордовый и коричневатый цвет. Если же цвет томатной пасты ярко-красный, значит, производитель добавил туда красители. Такая паста может вызвать аллергию. Поэтому не покупайте ее.

Помидоры практически не имеют противопоказаний. Ограничивать их употребление стоит разве что аллергикам.

Томатная паста не должна пахнуть помидорами! Если она ими пахнет, значит, в нее добавили ароматизаторы. А они могут вызвать аллергию. У качественной томатной пасты должен быть приятный кисло-сладкий запах.

Мифы

• Помидоры лучше есть очищенными.

Это не так. Помидорная кожица улучшает перистальтику кишечника, тем самым являясь отличным средством для профилактики запоров.

• Помидоры черри полезнее обычных.

Химический состав и польза двух этих сортов помидоров – одинаковая.

• Помидоры нельзя есть на ночь.

В книге Ильфа и Петрова «Золотой теленок», уходя от миллионера Корейко, Остап Бендер сказал: «И не ешьте сырых помидоров на ночь». Так можно их есть на ночь или нет? На самом деле можно. Никакого вреда вам помидоры не нанесут.

• Помидоры противопоказаны при подагре.

Долгое время считалось, что употребление помидоров противопоказано при подагре. Такое ограничение было из-за наличия в томатах щавелевой кислоты, нарушающей обменные процессы в суставах. Однако наука не стоит на месте, и ограничения на употребление помидоров были сняты, так как щавелевой кислоты в этом овоще оказалось мизерное количество.

• Сырые помидоры полезнее подвергшихся температурной обработке.

Если помидоры готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на треть больше, чем в сырых плодах. Если же варить их 15 минут, концентрация этого вещества в 100 г готового продукта повышается в 1,5 раза.

Правда

• Помидоры полезны для профилактики заболеваний сердца.

Помидоры содержат калий, который очень полезен для сердца: предотвращает аритмию и снижает артериальное давление.

• Помидоры помогают избавиться от депрессии.

В помидорах содержится тирамин – органическое соединение, которое в организме превращается в серотонин, который действительно помогает бороться с депрессией.

• Помидоры можно есть при заболеваниях ЖКТ.

Улучшая пищеварение, помидоры способствуют легкому усвоению пищи, тем самым снижая нагрузку на ЖКТ. Кроме того, в помидорах много клетчатки и пектина – они тоже улучшают деятельность ЖКТ.

• Помидоры полезны для профилактики «куриной слепоты».

Помидоры содержат витамин бета-каротин, который превращается в организме человека в витамин А и способствует улучшению качества ночного зрения.

• Красные помидоры полезнее желтых.

Именно ликопин, который защищает от рака, придает помидорам красную окраску. Поэтому желтые помидоры менее полезны, чем красные.

Из помидоров можно приготовить вкусный и полезный коктейль.

Помидоры – 800 г

Чеснок – 2 зубчика

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Базилик

Сок половины лимона

Соус табаско

Соль

Помидоры надрезать крестом на вершине, опустить в кипяток, а через минуту – в холодную воду, так легко отойдет кожица, которую нужно снять. В блендере измельчить помидоры, чеснок, базилик. Добавить масло, соль, соус табаско и сок половины лимона, взбить все блендером в течение пары минут.

Такой коктейль ускоряет обмен веществ, значит, поможет всегда быть в форме! Соус табаско, который входит в состав коктейля, – острый, а значит, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Это ускоряет обмен веществ на 15 %.

В Италии очень популярны спагетти с вялеными помидорами. В наших магазинах цены на этот продукт «кусаются». Но вяленые помидоры можно легко приготовить самостоятельно.

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 3 зубчика

Рафинированное подсолнечное масло – 100 мл

Розмарин – 3 веточки

Орегано – 3 веточки

Черный молотый перец

Морская соль

Для вяленья выбирают помидоры небольшого размера или помидоры черри.

Помидоры помыть, обсушить, разрезать на половинки и ложкой удалить из них семена. Противень застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры плотно друг к другу. Посыпать их солью и перцем. В каждый помидор капнуть чуть-чуть подсолнечного масла и поставить противень в разогретую до 80 °C духовку, оставив дверцу слегка приоткрытой. Помидоры должны вялиться в таких условиях 5–6 часов.

Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть влажными и легко гнутся. Желательно их не пересушить до ломкости, то есть выпаривать из помидоров абсолютно всю влагу не нужно.

В банку налить 30 мл подсолнечного масла, добавить по веточке розмарина и орегано, потом немного нарезанного ломтиками чеснока. Затем положить в банку ⅓ помидоров. И снова масло, травы, чеснок, помидоры. Слегка уплотнив помидоры, нужно залить маслом так, чтобы оно их покрывало.

Хранить помидоры нужно в прохладном темном месте. Если же вы их открыли, то обязательно храните в холодильнике.

И, конечно же, из помидоров можно приготовить самый популярный в мире соус – кетчуп. Покупать его в магазине – дело опасное. Производители добавляют в него массу вредных добавок, крахмал, много сахара. А такой кетчуп повышает риск ожирения и может иметь много других противопоказаний!

Поэтому попробуйте приготовить домашний кетчуп. Во-первых, это несложно. Во-вторых, это очень вкусно. Ну и, в‑третьих, это максимально полезно.

Помидоры – 1 кг

Болгарский перец – 3 шт.

Перец чили – 1 небольшой стручок

Чеснок – 5 зубчиков

Сахар – 70 г

Соль – 1 ч. л.

С помидоров снять кожицу. Очищенные помидоры, сладкий и острый перец измельчить в блендере, переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар и поставить на огонь.

Когда масса начнет кипеть, убавить огонь и проварить кетчуп еще 40 минут. За 10 минут до конца варки добавить в кетчуп измельченный чеснок.

Такой кетчуп можно готовить по мере необходимости, а можно заготовить впрок. Тогда его надо разложить в стерилизованные банки и закатать.

РЕДИС

Редис был завезен из Китая в Венецию великим путешественником Марко Поло. А уже оттуда распространился по Европе. В Россию из Голландии его привез Петр I, а сейчас редис выращивается даже на Международной космической станции!

Как выбрать редис, чтобы в нем было максимальное количество витамина С и чтобы он был самым вкусным?

Лучше покупать редис с ботвой. Потому что по ней можно определить его свежесть. Если ботва зеленая и имеет свежий вид, значит, редис был сорван недавно. Он вкусный и полезный. Если же ботва пожелтевшая и поникшая, то не берите такой редис. Он был сорван давно и внутри уже мог начать портиться.

Редис противопоказан при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и панкреатите, поскольку в редисе содержатся органические кислоты, которые усиливают выработку желудочного сока. Также нельзя употреблять редис при холецистите, поскольку он обладает желчегонным действием. Людям, перенесшим инфаркт, не стоит употреблять редис, так как имеющиеся в редисе гликозиды могут спровоцировать нарушение сердечного ритма.

У свежего редиса кожура гладкая, однородного цвета. Если же на нем есть черные точки – значит, овощ уже начал подгнивать.

При выборе редиса нужно его сжать. Хороший редис должен быть твердым, жестким. Если же редис мягковат, значит, он перезрел или долго хранился. Внутри он будет рыхлым. Если редис во время сжимания лопнул, значит, он перезрел. В нем мало полезных веществ. И на вкус он безвкусный или слишком горький!

Мифы

• Белый редис полезнее красного.

В красном содержатся антоцианы, которые предотвращают риск раковых заболеваний, тогда как количество витамина С в них почти одинаково. Поэтому красный редис все-таки предпочтительнее.

Правда

• Цельный редис полезнее, чем салат из редиса.

Когда редиска разрезается ножом, то некоторые витамины при этом разрушаются. Поэтому цельный редис полезнее, чем салат из него.

• Редис полезнее есть с кожурой.

В кожуре редиса содержатся антоцианы, которые обладают противораковой активностью.

• Редис помогает избавиться от неприятного запаха изо рта.

Редис содержит горчичное масло, которое обладает антибактериальными свойствами и убивает бактерии, вызывающие неприятный запах.

• Ботву редиса можно употреблять в пищу.

В ботве много витамина С, и можно ее есть, добавляя в салаты.

• Редис укрепляет иммунитет.

В редисе содержатся фитонциды – натуральные антибиотики, что, безусловно, способствует укреплению иммунитета.

Из редиса можно приготовить вкусный и полезный питьевой салат.

Редис – 9 шт.

Огурцы – 2 шт.

Йогурт обезжиренный – 300 мл

Руккола

Черный молотый перец

Соль

В блендере измельчить и смешать все ингредиенты – и питьевой салат готов! В нем есть йогурт, а он прекрасно влияет на количество иммуноглобулина, поэтому такой салат полезен для иммунитета. В таком салате много клетчатки, что делает его полезным для профилактики онкологических заболеваний. Это настоящий коктейль здоровья. Его непременно стоит включить в свой рацион.

РЕПА

В наши дни репа незаслуженно забыта. Нынешнее поколение знает про нее в основном по одноименной сказке и по картинкам в книжке. А между тем, пока на Руси не было картофеля, репа считалась одним из основных продуктов питания. В средней полосе России, известной как зона неустойчивого земледелия, репа способна давать два урожая в год и при правильном хранении сохраняет многие из своих полезных свойств до будущего урожая.

Репа противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах с повышенной секрецией, энтероколитах, заболеваниях печени и почек.

Свежая репа не менее полезна, чем редис, но гораздо слаще. Тушеная репа – замечательный гарнир к мясу. Хороша она и как самостоятельное блюдо, если ее приготовить под белым соусом. К тому же у нее есть очень полезный «побочный эффект»: ее можно использовать как освежитель полости рта! Для этого достаточно просто съесть несколько кусочков сырой репы. Дело в том, что репа содержит лизоцим, который расщепляет мукополисахариды, составляющие структурную основу клеточной стенки бактерий, что приводит к их полному уничтожению.

Мифы

• Репа противопоказана при сахарном диабете.

Непонятно, по какой причине возник этот миф. Ведь репа практически не содержит сахаров, зато имеет низкий гликемический индекс и содержит клетчатку, которая помогает нормализовать уровень сахара в крови. Поэтому репа не противопоказана, а очень даже полезна при сахарном диабете.

• Репа – опасный продукт, потому что в ней содержится мышьяк.

Хотя мышьяк в чистом виде является смертельным ядом, тем не менее его соли, содержащиеся в репе, хорошо усваиваются организмом человека и способствуют его укреплению. Мышьяк препятствует потере организмом фосфора и регулирует фосфорный обмен. Ученые полагают, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме.

Правда

• Репа полезна для профилактики атеросклероза.

Она содержит клетчатку, которая помогает выводить вредный холестерин из организма. Таким образом репа препятствует образованию атеросклеротических бляшек в сосудах.

• Репа помогает при отеках.

Репа содержит калий, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

• Репа помогает похудеть.

Репа содержит клетчатку, которая разбухает в желудке и создает длительное чувство сытости. К тому же репа низкокалорийный продукт – всего 32 ккал на 100 г продукта.

• Репа полезна при инфекционных заболеваниях.

Она богата эфирными маслами, которые содержат фитонциды – вещества, обладающие противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Поэтому употребление репы ускорит выздоровление.

• Репа полезна для профилактики онкологических заболеваний.

В химический состав репы входит особый редкий элемент – глюкорафанин – растительный предшественник сульфорафана, обладающего сильными противораковыми свойствами. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в репе, помогает выводить из организма радиоактивные изотопы, которые попадают в него вместе с пищей.

Существует вкусный и полезный рецепт репы в медовом соусе.

Репа – 2 шт.

Мед – 4 ст. л.

Горчица – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Молотый черный перец

Соль

Репу очистить и нарезать на тонкие кружочки. Выложить их в форму для запекания. Остальные ингредиенты смешать и полить репу получившимся соусом. Запекать 1 час при температуре 120 °C.

РОЗМАРИН[1]1
  Состав приведен для свежего растения.


[Закрыть]

Родиной этой приправы считается Средиземноморье. Ее название переводится как «морская роса». Первыми, кто использовал розмарин, были греки. Они возделывали его как медоносное растение, плели из веток венки, использовали вместо ладана. Во Франции верили, что вино, настоянное на розмарине, спасает от чумы.

В нашей стране эта специя не очень популярна. А жаль, потому что она защищает от трех неприятных проблем со здоровьем.

Розмарин улучшает память. С помощью розмарина можно улучшить работу мозга. В нашем мозге между клетками – нейронами – передаются сигналы, несущие информацию. Когда человек вдыхает эфирное масло розмарина, оно стимулирует работу нейронов. При этом память у человека улучшается. Об этом свойстве розмарина знали еще в Древней Греции – студенты-медики во время экзаменов носили на шее венки из розмарина.

Розмарин помогает избавиться от вздутия живота, так как эфирные масла розмарина убивают болезнетворные бактерии и снимают спазм кишечника. Для этого нужно приготовить напиток с розмарином: 3 стакана кипятка на 1 ст. л. сушеного розмарина.

Розмарин может защитить от атеросклероза. В его состав входят биофлавоноиды, которые укрепляют стенки сосудов. Для этого достаточно добавлять розмарин в пищу, которую вы готовите.

Листья розмарина источают яркий аромат, сочетающий в себе камфару, эвкалипт, лимон и сосну. Это растение часто используется в европейской кухне для приготовления различных блюд.

Розмарин добавляют в гороховые супы, он идеально сочетается с сыром, шпинатом, краснокочанной и белокочанной капустой. Добавляется во многие фруктовые салаты.

В Италии эту приправу добавляют в макаронные изделия, пиццу. Во Франции – в супы. Розмарин отлично дополняет все картофельные блюда. Незаменим во время копчения и барбекю – веточки этого растения кидают в огонь для придания мясу хвойного аромата с дымком.

В отличие от многих других приправ, розмарин при тепловой обработке не теряет своего аромата и вкуса. Но не стоит класть в блюдо слишком много розмарина, иначе он придаст блюду горечь.

Мифы

• В свежем розмарине больше витаминов, чем в сушеном.

Если взять 100 г свежего розмарина и 100 г сушеного, то в свежем розмарине основную массу будет составлять вода. А в сушеном розмарине эта вода выпарена – значит, концентрация витаминов на 100 г продукта возрастает во много раз.

• Добавлять розмарин в блюдо лучше в начале приготовления.

Напротив, ближе к концу, так как тепловая обработка уменьшает количество витаминов.

• Розмарин полезен для профилактики сахарного диабета.

В розмарине содержится необходимый для этого марганец: 0,96 мг на 100 г – 48 % от суточной нормы. Он нормализует содержание сахара в крови, снижая его при диабете. Но съедать по 100 г розмарина ежедневно не реально!

Правда

• Розмарин защищает от простуды.

Эфирные масла розмарина содержат фитонциды, которые убивают болезнетворные бактерии и предотвращают простуду, а настойкой розмарина можно полоскать горло при ангине.

• Розмарин полезен при гипертонии.

Эфирные масла розмарина обладают сосудорасширяющим действием. При этом давление понижается.

• Розмарин помогает при ревматизме.

При ревматизме можно использовать эфирное масло розмарина в спиртовом растворе (2:100) для растираний, так как оно обладает противовоспалительным действием.

Как уже было сказано выше, розмарин помогает снижать уровень холестерина. Получается, что это растение не только чудесно сочетается с мясом по своим вкусовым свойствам, но и помогает «сбалансировать» поступление холестерина из мяса! Поэтому при приготовлении стейков обязательно используйте розмарин.

Для того чтобы стейк получился замечательным, нужно правильно выбрать мясо. Стейк – это толстый кусок мяса (2–5 см), нарезанный обязательно поперек волокон (только тогда мясо будет мягким и сочным). При этом мясо для стейка не отбивают! Лучше всего готовить стейк из филе миньона – говяжьей вырезки. Мясо следует выбирать без жира, чтобы уменьшить калорийность блюда и содержание в нем вредного холестерина.

Говяжий стейк – 1 кусок

Оливковое масло – 3 ст. л.

Розмарин – 1 веточка

Черный молотый перец

Крупная соль

Очень важна подготовка мяса. Его нужно посолить и поперчить, кисточкой смазать оливковым маслом с каждой из сторон, сверху положить чуть растертые листья розмарина и дать постоять минут пять.

Готовить стейк нужно на сковороде гриль – на ней можно готовить без масла, а канавки на дне сковороды помогут уйти лишнему жиру из самого мяса. Перед тем как выложить на сковороду стейк, ее следует раскалить.

Жарить мясо нужно 1–2 минуты, после чего перевернуть на другую сторону. И так – несколько раз. От количества таких прожарок с каждой стороны и будет зависеть степень приготовления мяса. Сколько переворотов претерпит мясо – вопрос ваших предпочтений в отношении степени готовности.

Хотя многие гурманы предпочитают мясо с кровью, все же стоит хорошенько прожарить стейк. Употребляя мясо с кровью, вы рискуете заболеть токсоплазмозом, сальмонеллезом, гельминтозом. А термическая обработка уничтожает до 99 % бактерий и личинок паразитов.

Правильнее всего гарнировать стейки свежими овощами; так вы не увеличите калорийность блюда, поможете мясу легче перевариться. К тому же это дополнительный источник витаминов.

Если вдруг перед вами стоит вопрос, как вкусно и быстро приготовить мясо, которое не навредит здоровью, – приготовьте стейк по рецепту, приведенному выше.

РУККОЛА

Руккола – однолетнее травянистое растение, родственница капусты. В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе, в Индии, Малой и Средней Азии. На территории России встречается в предгорьях Кавказа и в Дагестане.

Человечество полюбило эту траву с древних времен. В Древнем Египте из рукколы делали специальный напиток для жениха на свадьбе, так как египтяне считали это растение мощным афродизиаком. В Древнем Риме руккола была одной из главных приправ на столах знати. В азиатских странах ею лечили боли в животе и горле, в Индии масло рукколы использовали при заболеваниях кожи и для устранения мозолей. В XVI веке королева Англии Елизавета I не садилась обедать, если за столом не было рукколы, а во Франции XVIII века ее называли растением певца за удивительную способность возвращать потерянный голос.

Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г рукколы составляет 21,3 % суточной нормы, поэтому она противопоказана при подагре. Употреблять рукколу с осторожностью нужно также людям, склонным к аллергическим реакциям.

Руккола – это не просто трава для салата. Доказано, что руккола эффективно помогает защититься от онкологических заболеваний! В нашем организме постоянно образуются очаги раковых клеток, но они не опасны, так как наша иммунная система их вовремя уничтожает. При различных сбоях в иммунной системе возможности самозащиты в организме резко падают. В этом случае на помощь может прийти руккола. В ней содержится изотиоционат, который обладает противораковой активностью. Для профилактики рака достаточно съедать всего 70 г рукколы в день!

Хранить рукколу лучше в емкости с водой. Так она дольше останется свежей. При этом эта емкость должна стоять в холодильнике.

Мифы

• Рукколу полезно есть при простуде.

В Интернете пишут, что руккола обладает бактерицидными и противовирусными свойствами. Но это миф. В ней, конечно, есть полезные вещества, но вирусы и бактерии руккола не убивает.

• Руккола улучшает зрение.

Существует мнение, что руккола укрепляет зрение, потому что в ней содержится витамин А – 13 % РСП и бета-каротин – 28 % РСП. Но эти витамины не влияют на остроту зрения. Однако руккола полезна для профилактики «куриной слепоты».

• Руккола полезна при тромбофлебите.

Скорее наоборот. Дело в том, что руккола содержит практически суточную норму витамина К – 90 % РСП. Переизбыток этого вещества способствует увеличению числа тромбоцитов и вязкости крови, что повышает риск образования тромбов.

Правда

• Рукколу лучше не резать ножом.

Если резать рукколу ножом, то большинство полезных веществ при соприкосновении с металлом разрушится. Поэтому рукколу лучше рвать руками.

• Руккола улучшает работу сердца.

В ней содержится магний – 12 % РСП и калий – 15 % РСП. А два этих макроэлемента улучшают работу сердца.

• Руккола замедляет старение кожи.

В ней содержится витамин С – 17 % РСП, бета-каротин – 28 % и витамин А – 13 %. Во-первых, они являются антиоксидантами и замедляют старение кожи. Во-вторых, витамин А способствует скорейшей регенерации клеток кожи. И в‑третьих, витамин С улучшает синтез коллагена, который делает кожу упругой.

• Руккола эффективна для профилактики сахарного диабета.

Во многих статьях о свойствах рукколы пишут, что она эффективно снижает уровень глюкозы в крови, и это правда. У нее низкий гликемический индекс. А это значит, что рукколу полезно есть для профилактики сахарного диабета.

• Руккола укрепляет волосы.

В рукколе содержатся витамины группы B, которые укрепляют волосы, улучшают их рост.

Все знают, что руккола замечательно сочетается с мясом. Но! Так же замечательно руккола сочетается… с клубникой! Поэтому можно приготовить оригинальный и очень вкусный салат из курицы с клубникой.

Куриное филе – 2 шт.

Руккола – 250 г

Клубника – 400 г

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Молотый черный перец

Соль

Куриное филе предварительно обжарить на гриле, затем нарезать тонкими полосками. Клубнику разрезать на 4 части. Собирать салат нужно сразу на большой тарелке: выложить на дно листья рукколы, на них положить кусочки курицы, поверх курицы – клубнику и все это сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Салат готов!

Такой салат полезен для мозга – куриное мясо содержит большое количество витамина РР, который расширяет мелкие кровеносные сосуды головного мозга и улучшает микроциркуляцию крови. А еще такой салат повысит иммунитет – он богат витамином С, который содержится в клубнике и рукколе.

СВЕКЛА

Свеклу очень ценили древние греки, приносившие этот корнеплод в жертву богу Аполлону. Римские завоеватели принуждали покоренные провинции платить дань свеклой, чем способствовали распространению этой культуры в Европе, Африке и Азии.