Текст книги "Справочник долголетия"

В Киевскую Русь свекла была завезена из Византии в X веке. Первые сведения о ней упоминаются в «Изборнике Святослава» в 1073 году. Из Киевского княжества свекла распространилась на север вплоть до Великого Новгорода и на запад – в Польшу и Литву. В XVII–XVIII веках свекла стала настолько распространенной, что новое поколение считало свеклу местным растением.

Из свеклы делали холодные и горячие супы, а также варили кисель и делали свекольный квас.

Свеклу не стоит употреблять при склонности к диарее. При сахарном диабете свекла не противопоказана, но ее употребление стоит строго ограничить – свекла содержит 17 % сахаров на 100 г.

Многие люди пьют свекольный сок. Но не всем такой сок принесет пользу – его противопоказано пить при таких заболеваниях, как почечная недостаточность, мочекаменная болезнь, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Из-за высокого содержания нитратов свекольный сок способствует разжижению крови, что противопоказано для людей, страдающих от низкого артериального давления, – употребление свекольного сока может привести к резкому падению давления и обмороку. Также этот сок нельзя употреблять при сахарном диабете – он содержит много сахаров.

Свекольный сок нужно отстаивать перед употреблением, таким образом в нем уменьшится количество нитратов. Также свекольный сок нужно обязательно разбавлять водой. В чистом виде он может привести к резкому снижению артериального давления и обмороку. Пить свекольного сока можно не более 100 мл в день.

Мифы

• Больше всего нитратов содержится в кожуре свеклы.

Самое большое количество нитратов содержится в месте, откуда растет ботва. Поэтому эту часть рекомендуют срезать.

• Если свекла окрашивает мочу, значит, у человека есть болезни почек.

Это миф. Просто в свекле содержатся красящие вещества, которые попадают в кровь, а затем фильтруются и выводятся почками. Именно из-за них моча и приобретает красный цвет.

• Свеклу нельзя есть сырой.

На самом деле очень даже можно. И она будет даже полезнее вареной, так как у отварной свеклы более высокий гликемический индекс.

Правда

• Свеклу лучше варить целиком.

Не стоит резать свеклу перед варкой на кусочки. Это, конечно, ускорит процесс варки, но при этом полностью лишит корнеплод его полезных свойств.

• Свекла замедляет старение.

В свекле присутствует группа биологически активных веществ, называемых бетаинами. Именно бетаин придает свекле насыщенный красный цвет. Он является сильнейшим антиоксидантом, то есть замедляет старение. Рекомендуется съедать в день 150 г свеклы.

• Свекла защищает от рака.

Американские ученые провели исследование и доказали, что свекла помогает защищаться от рака. Например, от рака прямой кишки и лейкемии. Это происходит из-за присутствия в ней бетаина, который мешает раковым клеткам делиться.

• Свеклу можно есть худеющим.

В одной вареной свекле (200 г) содержится всего 86 ккал. Поэтому ее нужно есть желающим похудеть!

• Свекла улучшает работу мозга.

Бетаин, содержащийся в свекле, расширяет сосуды, питающие мозг. Поэтому свеклу полезно есть людям, занятым умственным трудом.

• Свекла повышает выносливость.

Исследователи из Университета Эксетера в Великобритании доказали, что велосипедисты, которые пили свекольный сок, могли ехать на 20 % дольше. В свекле содержатся органические нитросоединения, благодаря которым расширяются кровеносные сосуды, что увеличивает кровоток. В результате этого улучшается работа мышц и сердечно-сосудистой системы.

• Свекла помогает снизить уровень холестерина.

Свекла содержит клетчатку (13 % РСП), которая способствует выведению холестерина из организма.

Из свеклы можно приготовить полезные конфеты. Они защитят от атеросклероза, предотвратят запоры, улучшат работу мозга и послужат профилактикой рака. При этом калорийность их не превысит 67 ккал!

Свекла – 3 шт.

Брусника – 100 г

Свеклу положить в толстостенную и не подгорающую посуду. На дно посуды налить немного (на два пальца) воды, закрыть крышкой и поставить в духовку на небольшой огонь. Пропарить свеклу до полуготовности. Затем очистить и нарезать брусочками. Эти брусочки разложить на противне и поставить на небольшой огонь в духовку подвялиться. Когда свекла станет мягкой, пропустить ее вместе с брусникой через мясорубку. Вылепить из получившейся массы конфетки, выложить их на противень и отправить еще раз в духовку подсушиться.

Вместе со свеклой можно приготовить вкусный теплый салат из овощей, который сохранит в себе все полезные вещества, не отразится на вашей талии и поможет отрегулировать работу вашего кишечника.

Свекла – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зеленый горошек – 100 г (свежий или замороженный)

Арахис – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Зеленый лук – несколько перьев

Зира

Молотый черный перец

Соль

Свеклу запекать в фольге в духовке 40 минут при 170 °C. Чтобы свекла легко очистилась, вынув из духовки, нужно сразу опустить ее в холодную воду. Нарезать небольшими брусочками.

Остальные овощи почистить и нарезать широкими брусочками, а также нарезать зеленый лук.

Арахис прокалить на сухой сковородке до появления аромата. Выложить его из сковороды, а в сковороде на оливковом масле прогреть семена зиры. Затем добавить туда нарезанные овощи и зеленый горошек. Посолить и поперчить. Обжаривать овощи в течение 6–8 минут, аккуратно перемешивая. Овощи перемешать со свеклой, выложить в салатники, посыпать зеленым луком и арахисом. Салат готов!

Теплый салат из овощей богат витамином А, который улучшает регенерацию клеток почек и уменьшает воспаление. Также такой салат защищает от атеросклероза, поскольку содержит клетчатку, а арахис богат витамином РР, который снижает уровень холестерина. Теплый салат из овощей богат антиоксидантами: витаминами А и Е, которые борются со свободными радикалами, поэтому такой салат замедляет старение. А еще теплый салат из овощей содержит магний, который обладает антистрессовым действием.

Многие любят и часто готовят винегрет. Правда, во время варки из овощей вываривается много полезных веществ. Но существует способ уменьшить потерю витаминов и сделать винегрет еще полезнее. Для этого нужно изменить классический рецепт:

Нужно заменить вареные овощи запеченными в духовке. В них сохраняется больше витаминов, и вкус у них будет другой. Запекать овощи надо обязательно в кожуре.

Также винегрет лучше заправлять нерафинированным растительным маслом. В основном все используют подсолнечное. Но ради эксперимента можно заменить его льняным. В нем больше полиненасыщенных жирных кислот, а калорийность у него такая же, как у подсолнечного масла. Льняное масло придаст винегрету новый вкус.

В винегрете много углеводов, которые откладываются в жир. Чтобы этого не происходило, можно добавить в винегрет слабосоленую селедку. В ней достаточно белка, который ускорит обмен веществ и помешает углеводам превращаться в жир. Такая добавка понравится тем, кто следит за своим весом.

Еще стоит заменить соленые огурцы оливками – это источник полиненасыщенных жирных кислот, которые улучшают работу сердца.

Получается новый рецепт полезного винегрета.

Свекла – 300 г

Морковь – 150 г

Картофель – 300 г

Слабосоленая сельдь – 150 г

Оливки – 50 г

Зеленый лук – 50 г

Льняное масло

Такой винегрет улучшает работу кишечника. Плюс в нем больше полезных полиненасыщенных кислот. Правда, они добавляют калорийности. Поэтому, когда едите полезный винегрет, ограничьтесь одной порцией.

СЕЛЬДЕРЕЙ

Сельдерей черешковый

Сельдерей корневой

Сельдерей был известен задолго до новой эры. В Древнем Египте, Греции и Риме его выращивали как культовое, декоративное и лекарственное растение. Листьями украшали дома и храмы по праздникам, венками чествовали победителей в спортивных состязаниях. Сельдерей был воспет древнегреческим поэтом Гомером в «Одиссее» и «Илиаде». Но в то время сельдерей не употребляли в пищу. Лишь в XV веке европейцы распробовали вкус его листьев. Спустя три столетия обратили внимание и на корнеплод.

Сельдерей попал в Россию во времена правления Екатерины Великой. Вначале его тоже выращивали как декоративное растение, но затем тоже полюбили вкус его листьев и корня.

Со временем селекционеры вывели особые сорта сельдерея: листовые, черешковые и корнеплодные.

Черешковый сельдерей славится тем, что содержит всего 13 ккал. Поскольку организм тратит на усвоение сельдерея больше энергии, чем этот овощ в себе содержит, его называют овощем с нулевой калорийностью. Жевать сельдерей можно в любых количествах и без ущерба для фигуры.

Сельдерей в больших количествах противопоказан беременным женщинам, поскольку может вызвать сокращения матки.

Тем, кто любит мясо, желательно полюбить и сельдерей. Потому что именно он спасает нас от очень опасной «мясной» болезни. Когда человек ест много мяса, в организме повышается уровень мочевой кислоты. А чем выше уровень мочевой кислоты, тем выше риск возникновения такого заболевания, как подагра. Риск этот увеличивается с возрастом, поскольку у пожилых людей часто бывают проблемы с печенью и камни в почках, что также увеличивает вероятность развития подагры. Поэтому если вы любите мясо, то обязательно ешьте его вместе с сельдереем – он содержит вещества, которые связывают и выводят мочевую кислоту из организма.

Мифы

• Сельдерей улучшает потенцию.

В Интернете бытует мнение, что сельдерей является мощным афродизиаком. На самом деле он не содержит веществ, которые бы могли влиять на потенцию.

• Сельдерей противопоказан при заболевании почек.

Сельдерей, особенно черешковый, содержит много калия. Поэтому сельдерей обладает сильным мочегонным действием, что помогает промывать почки, вымывая из них песок и мелкие камни. Также сельдерей предотвращает образование уратных камней и обладает легким бактерицидным действием.

• Сельдерей может стать причиной метеоризма.

В сельдерее содержится клетчатка, которая может вызвать повышенное газообразование. Но также в сельдерее содержатся эфирные масла, которые препятствуют этому процессу.

• Корень сельдерея полезнее, чем стебли.

И корень, и стебли содержат большое количество полезных веществ. В корне больше эфирных масел, а вот стебли богаты флавоноидами. Но у черешкового сельдерея есть большое преимущество в виде мощных антиоксидантов: витамина А – 42 % РСП и бета-каротина – 90 % РСП. Этих витаминов в корне сельдерея нет. Черешковый сельдерей также содержит больше калия и магния.

Правда

• Сельдерей полезен при гипертонии.

Сельдерей не только обладает мочегонным действием, что помогает снижать давление. Сельдерей, особенно корневой, содержит эфирные масла, которые обладают сосудорасширяющим действием. Благодаря расслаблению стенок сосудов кровяное давление снижается.

• Сельдерей снижает уровень холестерина в крови.

Сельдерей богат клетчаткой, которая выводит лишний холестерин из организма.

• Сельдерей защищает организм от рака.

Ученые обнаружили в сельдерее апигенин – это флавоноид, который, по их мнению, может остановить развитие определенных раковых клеток. Кроме того, в черешковом сельдерее много витамина А и бета-каротина, а также витамина С, которые являются сильными антиоксидантами.

• Черешковый сельдерей полезен для сердца.

Он содержит калий – 17 % РСП и магний – 13 % РСП, которые нормализуют сердечный ритм, препятствуя возникновению аритмии и тахикардии.

• Черешковый сельдерей сохраняет красоту.

Он богат витамином А и бета-каротином, которые улучшают регенерацию клеток кожи и устраняют сухость и раздражение кожных покровов. Также черешковый сельдерей содержит 42 % РСП витамина С, который стимулирует синтез коллагена.

Из корня сельдерея можно приготовить вкусный суп-пюре. Его калорийность – всего 47 ккал на 100 г.

Корень сельдерея – 500 г

Кабачок – 200 г

Лук-порей – 1 шт.

Корень имбиря – кусочек 2–3 см

Чеснок – 3 зубчика

Молоко – 100 мл

Подсолнечное масло – 1 ч. л.

Соль

Черный молотый перец

Лук, чеснок и имбирь нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном 1–2 минуты. Положить порезанные брусочками сельдерей и кабачок в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода только прикрывала овощи. Варить до готовности. Слить в отдельную посуду бульон. Взбить блендером и заправить молоком, солью и перцем. Довести суп-пюре бульоном до нужной консистенции.

У этого супа-пюре есть два секрета, которые делают его низкокалорийным, в отличие от большинства супов-пюре. Обычно в супы-пюре для придания им густоты добавляют картошку, которая имеет высокий гликемический индекс. Замените ее кабачком, у которого ГИ остается низким даже после термообработки.

Вместо жирных сливок нужно использовать 3,5 %-ное молоко! Оно так же придаст супу сливочный вкус – разницы во вкусе вы не заметите, а вот в калорийности разница приличная – 67 ккал вместо 207!

Этот суп снижает уровень холестерина, так как содержит много клетчатки. Уменьшает отеки, так как сельдерей и кабачок содержат калий, который выводит жидкость, и молоко также обладает мочегонным эффектом. Улучшает пищеварение, поскольку клетчатка улучшает моторику кишечника. Помогает похудеть за счет имбиря, ускоряющего обменные процессы.

Из черешкового сельдерея можно приготовить вкусный салат с курицей, который поможет похудеть.

Отварная куриная грудка – 1 шт.

Сельдерей – 3 стебля

Яблоко – 1 шт.

Сметана – 3 ст. л.

Соль

Перец

Приправа карри

Грудку и яблоко порезать на кубики, стебли сельдерея нарезать тонкими кусочками. Заправить салат сметаной, солью, перцем и карри по вкусу.

Тыква противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Такой салат богат клетчаткой и снизит уровень холестерина. Клетчатка создаст долгое чувство насыщения, а куриная грудка, содержащая большое количество белка, ускорит метаболизм – так салат поможет худеющим.

Этот салат содержит много калия, поэтому поможет при отеках.

ТЫКВА

Родина тыквы – Америка. Впервые начали выращивать это растение индейцы Мексики и Техаса более 5 тысяч лет назад. В Европу семена тыквы завезли после открытия Колумбом Америки в середине XVI века. Сначала тыква распространилась в южных теплых странах континента, а затем попала в Россию.

Известно множество старинных блюд русской кухни, включающих тыкву. Ее запекали в печи или тушили с медом.

Мифы

• Тыква обязательно должна быть оранжевого цвета.

Все зависит от сорта. Бывают и зеленые, и синие тыквы. Просто в нашей стране больше всего распространены сорта оранжевых и желтых тыкв.

• В тыкве больше витамина А, чем в моркови.

Считается, что тыква, как и морковь, содержит много витамина А. Но это неправда! По сравнению с другими овощами его действительно немало – 14 % РСП, а в моркови – 111 %. Разница очевидна.

• Тыква помогает избавиться от бессонницы.

В Интернете пишут, что если пить на ночь тыквенный сок, то нервная система успокаивается, и человек лучше засыпает. Но это миф. Тыквенный сок не содержит никаких веществ, которые помогали бы избавиться от бессонницы.

Правда

• Тыкву можно есть сырой.

Тыкву обычно варят, запекают, жарят. Но в принципе, ее можно есть и сырой. Никаких противопоказаний к этому нет.

• Тыква помогает в профилактике катаракты.

Тыква содержит витамин А – 14 % РСП и богата бета-каротином – 30 %. Эти антиоксиданты защищают сетчатку глаза от воздействия вредных радикалов и тем самым предупреждают появление катаракты.

• Тыква полезна при заболеваниях печени.

В тыкве содержится витамин А, который улучшает работу печени. Помогает ей вырабатывать ферменты, нужные организму. Также тыква обладает желчегонным эффектом.

• Тыква замедляет раннее поседение.

В тыкве содержится медь – 18 % РСП, а этот микроэлемент защищает от раннего поседения.

• Тыкву можно есть на ранних сроках беременности.

Витамин А, содержащийся в тыкве, обладает противорвотными свойствами. Поэтому ее назначают при ранних сроках беременности, если есть признаки токсикоза.

• Тыква улучшает состояние кожи.

В тыкве много витамина А и бета-каротина, которые ускоряют регенерацию кожи, избавляют ее от сухости и раздражений. Эти же витамины позволяют продлить молодость, так как являются мощными антиоксидантами.

• Тыква полезна для профилактики атеросклероза.

Тыква содержит пищевые волокна, которые помогают выводить вредный холестерин из организма.

Из тыквы можно приготовить вкусный пудинг.

Тыква – 500 г

Теплое молоко – 0,5 л

Пшено – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Лимонная цедра – 3 ст. л.

Апельсиновая цедра – 3 ст. л.

Сукралоза

Корица

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и довести до кипения. Пшено промыть горячей водой, а затем кипятком и добавить к тыкве. Варить 5–7 минут. Добавить в кастрюлю молоко, сукралозу, корицу, цедру апельсина и лимона, закрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 5–6 минут. Потом пудинг охладить.

Замените вредные чипсы из магазина полезными тыквенными чипсами. Чипсы из тыквы улучшат состояние кожи, так как в тыкве много витамина А, который ускоряет регенерацию кожи, избавляет ее от сухости и раздражений. Этот же витамин позволяет продлить молодость. А содержащаяся в тыкве клетчатка выводит из организма вредный холестерин. Калорийность таких чипсов всего 63 ккал.

Тыква – 1 кг

Оливковое масло – 2 ст. л.

Мед – 2 ст. л.

Сухой тимьян

Кунжут

Мякоть тыквы нарезать тонкими пластинками. Оливковое масло и мед смешать. Противень выстлать пекарской бумагой, промазать ее маслом, сверху выложить пластинки тыквы. Смазать тыкву кисточкой масляно-медовой смесью. Посыпать тимьяном и кунжутом. Поставить в духовку, нагретую до 90 °C, на 4–6 часов.

УКРОП

В Древней Греции укроп ценили не только за красивый внешний вид и приятный аромат, но и за его полезные свойства. Древнегреческий врач Гиппократ в своих сочинениях давал совет применять укроп при болезни желудка. Диоскорид описал ряд способов приготовления лекарств из семян или листьев укропа в виде отваров или порошка. Подробное описание воздействия укропа на различные органы человека приводил Авиценна в своем труде «Канон врачебной науки».

На Руси укроп стал известен примерно в Х веке. В давние времена укроп был незаменим при засолке огурцов. Имеются сведения, что в XVI веке ко двору князя Новгородского огородники вносили натуральный оброк в виде «бочек соляных огурцов». Соление огурцов, а вместе с тем и укроп сохранились в национальной русской кухне и в настоящее время.

Укроп применяют и в косметологии. В нем содержится много растительных антибиотиков – фитонцидов. Его семена помогают избавиться от прыщей. Для этого нужно протирать лицо кубиками льда из отвара семян укропа 2 раза в день – утром и вечером. Их делают так: 1 ст. л. измельченных семян укропа надо залить 1 стаканом кипятка, настоять 20–30 минут и разлить этот настой в формочки для льда. Семена укропа обладают бактерицидным и антисептическим действием.

Так как укроп обладает желчегонным действием, его не стоит в больших количествах употреблять при больших камнях в желчном пузыре. В остальных случаях противопоказаний у укропа нет.

Мифы

• Укроп может вызвать запор.

Напротив, укроп помогает при этой проблеме. Его семена измельчают в кофемолке и принимают порошок по 1 г вместе с холодной водой за 30 минут до еды.

• Укроп может навредить при беременности.

Если есть укроп не более одного пучка в день, то он не противопоказан беременным. А вот если больше, то может навредить.

Правда

• В укропе больше витамина С, чем в лимоне.

В 100 г укропа витамина С около 100 мг, в 100 г лимона – всего 40 мг.

• Укроп помогает при заболеваниях печени.

Укроп обладает желчегонным действием.

• Укроп можно есть на ночь.

В состав укропа входят эфирные масла (3,25 г на 100 г), которые обладают легким седативным действием. Поэтому для лучшего сна полезно съесть на ночь пучок укропа.

• Укроп помогает при отеках.

Укроп содержит калий, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

• Укроп полезен при гипертонии.

Укроп благодаря эфирным маслам расширяет периферические и коронарные сосуды, а также обладает мочегонным действием, чем помогает снижать артериальное давление.

• Укроп полезен для сердца.

Укроп содержит магний – 18 % РСП, который укрепляет сердечную мышцу.

• Укроп помогает в профилактике атеросклероза.

Употребление семян укропа по 1 ч. л. за 30 минут до еды 3 раза в день является отличным средством профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Укроп отлично подходит к любым овощным блюдам, в том числе и к такому вкусному блюду, как рататуй по-уральски.

Картошка отварная – 5 шт.

Помидоры – 5 шт.

Йогурт – 5 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Зеленый лук – 5 перьев

Укроп – 1 пучок

Сыр – 150 г

Черный молотый перец

Соль

Помидоры и картофель нарезать кружками, измельчить лук и укроп. На сковороду, смазанную растительным маслом, выложить слой помидоров, посыпать солью и перцем. Сверху выложить слой вареной картошки. Опять посолить и поперчить, выложить сверху лук и укроп. Следом еще один слой картошки, посолить и выложить помидоры. Полить рататуй смесью йогурта с томатной пастой и посыпать тертым сыром. Поставить сковороду на 10 минут на огонь.

В традиционном французском рататуе фигурируют другие овощи, но, оказывается, рататуй по-уральски с картошкой – ничуть не хуже. К тому же это полезное блюдо! В нем присутствуют помидоры и томатная паста – источники ликопина, который защищает от онкологических заболеваний. А укроп, лук, помидоры и картофель обеспечивают блюдо пищевыми волокнами, которые улучшают моторику кишечника и помогают выводить вредный холестерин из организма.

ФАСОЛЬ (бобы)

История возделывания фасоли насчитывает более 7000 лет. Родиной фасоли принято считать Южную Америку. Но ее выращивали и в Древнем Риме, и в Древнем Египте. В древних китайских летописях встречаются упоминания о фасоли, относящиеся к 2800 году до н. э.

В Древнем Риме фасоль использовалась не только в качестве продукта питания, но и как косметическое средство. Из нее делали пудру и белила для кожи лица. Считалось, что фасолевая пудра смягчает кожу и разглаживает морщины. Фасоль входила в состав знаменитой маски для лица царицы Клеопатры.

В Европу фасоль была привезена из Америки голландскими и испанскими мореплавателями в XVI веке. А уже из Старого Света фасоль была завезена в Россию, где ее долгое время называли французскими бобами. Сначала фасоль выращивали больше в качестве декоративного кустарника, а как овощная культура она получила распространение лишь в начале XVIII века.

В медицине широко используются створки фасоли. Экстракт и отвар из них обладают сахароснижающим действием. Фасоль обыкновенная входит в растительные сборы, применяемые при диабете.

Многие не любят фасоль, поскольку она вызывает повышенное газообразование. Но от этой проблемы легко избавиться, перед приготовлением замочив фасоль на ночь в растворе соды: 1 ст. л. соды на 1 л воды.

Фасоль богата пуринами, поэтому она противопоказана при подагре.

Мифы

• Фасоль богата витамином С.

В Интернете часто пишут о том, что фасоль богата витамином С. На самом деле фасоль не содержит этого витамина.

• Для вегетарианцев фасоль – полноценная замена мяса.

Существует такая распространенная рекомендация, поскольку фасоль богата железом. Но из растительных продуктов железо практически не усваивается.

• Самая полезная фасоль – белая.

Чем темнее фасоль, тем она полезнее. Самое большое количество антиоксидантов содержится в черной фасоли.

• Фасоль можно есть сырой.

Фасоль содержит ядовитое вещество – феазин, которое разрушается при варке. Сырой фасолью можно отравиться!

Правда

• Фасоль полезна при сахарном диабете.

Фасоль содержит аргинин – вещество, снижающее уровень сахара в крови. Также фасоль богата хромом, который регулирует уровень сахара в крови.

• Фасоль укрепляет память.

Фасоль богата витаминами группы B, которые улучшают работу нервной системы, укрепляют память и повышают работоспособность.

• Фасоль полезна при депрессии.

Фасоль содержит незаменимую аминокислоту триптофан, которая в организме человека синтезируется в серотонин – «гормон радости».

• Фасоль полезна при отеках.

Фасоль обладает мочегонными свойствами, так как содержит калий.

• Фасоль защищает от заболеваний сердца и сосудов.

В фасоли содержится много магния, а этот макроэлемент очень полезен для сердца, он укрепляет его, способствует нормализации сердечного ритма. Также фасоль богата витамином РР, который укрепляет стенки сосудов.

• Фасоль выводит из организма холестерин, токсины и соли тяжелых металлов.

Все дело в том, что всего в 100 г фасоли содержится 35 % РСП пищевых волокон – они абсорбируют холестерин и вредные вещества и выводят их из организма естественным путем.

Из фасоли можно приготовить замечательное и очень полезное грузинское блюдо лобио.

Красная фасоль – 600 г

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Винный уксус – 2 ст. л.

Молотый кориандр

Подсолнечное масло

Соль

Фасоль замочить на ночь с 1 ст. л. соды. Промыть фасоль и варить 15 минут. Сменить воду и варить еще 45 минут. Затем откинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Кинзу и чеснок мелко порубить.

Фасоль размять, заправить подсолнечным маслом и солью. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать, и лобио готово!

ФАСОЛЬ (стручковая)

Стручковую фасоль стали использовать в кулинарных целях намного позже, чем лущеную фасоль, завезенную в Европу голландскими и испанскими моряками еще в XVI веке. Итальянцы первыми в XVIII веке распробовали зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах. Однако прошло еще несколько десятилетий, прежде чем европейцы вывели специальный сорт фасоли, которая одаривала урожаем длинных сладковато-сочных стручков. Эту фасоль назвали французской или стручковой фасолью.

Мифы

• Стручковую фасоль полезно есть в сыром виде.

Перед приемом в пищу стручковую фасоль всегда следует подвергать тепловой обработке, поскольку в ней содержится ядовитый феазин, разрушающийся лишь при варке, жарке и тушении.

Правда

• Стручковая фасоль полезна при сахарном диабете.

Стручковая фасоль содержит аргинин, который стимулирует выработку инсулина и снижает уровень сахара в крови.

• Стручковая фасоль защищает от отеков.

Стручковая фасоль содержит калий, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

• Стручковая фасоль замедляет старение кожи.

Стручковая фасоль содержит витамин С – 22 % РСП, который стимулирует синтез коллагена, благодаря которому кожа сохраняет упругость.

Из стручковой фасоли можно приготовить оригинальное блюдо с миндалем.

Стручковая фасоль – 400 г

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Миндаль – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Соль

Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде на подсолнечном масле обжарить раздавленный чеснок, петрушку, горчицу, добавить фасоль, чуть посолить и тушить 4–5 минут. Готовое блюдо посыпать натертым миндалем.

Стручковая фасоль противопоказана при подагре.

Такое блюдо можно употреблять как теплый салат, а можно добавить в качестве гарнира к рыбе или мясу.

ФЕНХЕЛЬ[2]2
  Луковица, сырой.


[Закрыть]

Первые упоминания о фенхеле содержатся в травниках Древней Индии. Это растение знали в Древнем Китае и использовали не только в кулинарии, но и в косметических целях. В Древнем Египте считалось, что фенхель не только обладает приятным вкусом и запахом, но и имеет мистическую силу оберегать от злых духов. В Древней Греции и Древнем Риме растение использовали в борьбе с блохами, для придания свежести дыханию. Гиппократ рекомендовал фенхель для лечения колик у младенцев. Слово «Marathron» – греческое название фенхеля – произошло от слова «худеть». Римские легионеры жевали семена для утоления голода, а христиане – в дни поста. Греки считали фенхель символом успеха.

В Средние века фенхель получил распространение в Европе и стал выращиваться в полевых условиях. В XVIII веке английский парламент выплатил солидную компенсацию аптекарю Стефенсону за оглашение рецепта высокоэффективного лекарства. Оно излечивало почечные и желудочные болезни и было сделано на основе фенхеля. В XIX веке фитотерапевт Себастьян Кнайп использовал и рекомендовал чай из фенхеля при легочных заболеваниях, нарушениях пищеварения и связанных с ними головных болях.

К сожалению, этот вид зелени уже очень много лет почему-то остается незаслуженно забытым, и многие о фенхеле даже не знают. Это очень вкусный и очень полезный продукт. Его можно добавлять в салаты, можно есть просто так. А еще у него есть одно удивительное свойство, которое может пригодиться каждому: фенхель уменьшает запах изо рта.

Фенхель не имеет противопоказаний.

Во рту у любого человека живут бактерии. Они выделяют сернистые газы, которые и образуют плохой запах. Чем больше бактерий, тем сильнее запах. А в фенхеле содержатся эфирные масла, которые обладают бактерицидным действием. Когда человек жует фенхель, то бактерии, из-за которых и возникает неприятный запах, просто погибают. Поэтому фенхель можно использовать вместо жевательной резинки.

Помимо зелени, используют и семена фенхеля. В 100 г семян фенхеля содержится 199 % РСП пищевых волокон, а также свыше 100 % РСП кальция, железа, марганца и меди.

Мифы

• Фенхель вреден для беременных.

Молва гласит, что фенхель нельзя беременным, так как это приведет к выкидышу. Это не так! При употреблении в умеренных количествах он избавляет беременных от тошноты и улучшает выработку молока у кормящих женщин.

Правда

• Фенхель помогает при метеоризме.

Эфирные масла фенхеля подавляют деятельность болезнетворных бактерий и обладают спазмолитическим действием. Поэтому после еды для предупреждения метеоризма можно выпить чай с фенхелем.

• Фенхель можно есть при гастрите.

Из-за фенхеля расслабляется гладкая мускулатура желудка. При этом улучшается кровоснабжение. В результате боль в желудке проходит, а также укрепляются стенки желудка.

• Фенхель предотвращает появление отеков.

Действительно, фенхель содержит 17 % РСП калия, который обладает мочегонным эффектом, помогающим избавиться от отеков.

• Фенхель полезен при кашле.

В нем содержатся цинеол и анетол – эти вещества обладают отхаркивающими свойствами.

• Семена фенхеля помогают от укачивания.

Если жевать семена фенхеля за 2 часа до поездки, это снимет приступы головокружения и тошноты. Все благодаря эфирным маслам, которые содержатся в семенах, – 1,08 г на 100 г фенхеля.

• Фенхель замедляет старение.

Фенхель содержит 13 % РСП витамина С, который является сильным антиоксидантом. Он замедляет процессы старения клеток и оказывает омолаживающее воздействие на кожу, разглаживая мелкие морщинки и повышая эластичность верхних слоев эпидермиса.