Текст книги "Лучшие рецепты. Пицца с рыбой и морепродуктами"

Пицца «Для капитана»

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки,

90 г томатной пасты,

30 г сахара,

30 г дрожжей (прессованных),

120 мл растительного масла,

200 мл воды.

Для начинки: 450 г филе минтая,

100 г сметаны,

3 яйца,

1 луковица,

соль.

Способ приготовления

Растворите дрожжи в воде, всыпьте сахар. Поставьте смесь в теплое место на 30 минут.

Томатную пасту и растительное масло смешайте. Посолите, добавьте немного воды. Взбивайте массу до загустения. Добавьте в муку обе смеси, влейте 100 мл воды. Вымесите тесто. Уберите в теплое место еще на 30 минут.

Разделите тесто на три части, раскатайте из них лепешки. Смажьте противень маслом, выложите лепешки на противень. Рыбу сварите, нарежьте на небольшие кусочки. Выложите в глубокую миску, залейте сметаной и яйцами, посолите, тщательно перемешайте.

Выложите аккуратно на лепешки, сверху положите нарезанный тонкими кольцами лук.

Поставьте в духовку, выпекайте 5–7 минут при температуре 220 °C.

Пицца «Морская»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

10 г дрожжей (сухих),

200 мл молока (теплого),

соль.

Для начинки: 100 г крабового мяса (консервированного),

100 г кальмаров (отварных),

100 г креветок (отварных),

100 г мидий (отварных),

80 г сыра (любого, твердых сортов),

50 г майонеза,

20 г сливочного масла,

2 яйца.

Способ приготовления

Смешайте дрожжи и молоко. Оставьте на 15 минут. Вмешайте муку, замесите тесто, посолите. Раскатайте тесто в лепешку круглой формы, разделите на две порции, раскатайте тонкими пластами. Лепешки аккуратно выложите на противень, предварительно смазанный маслом.

Для начинки мелко нарежьте кальмаров, креветки, мидии и крабовое мясо. Майонез смешайте со взбитыми яйцами, натрите сыр на крупной терке.

Тесто равномерно промажьте майонезом, на него выложите перемешанные морепродукты. Растопите сливочное масло, сбрызните им получившуюся заготовку пиццы, засыпьте все ровным слоем сыра.

Выпекайте 40 мин в предварительно нагретом до 160 °C духовом шкафу.

Пицца с устрицами

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки,

100 г маргарина,

50 г дрожжей,

3 яйца,

500 мл молока, вода, соль.

Для начинки: 500 г устриц,

20 г сливочного масла,

5 помидоров,

3 зубчика чеснока,

1 болгарский перец,

1 луковица,

4 столовые ложки майонеза,

2 столовые ложки лимонного сока,

зелень (любая),

черный молотый перец, вода, соль.

Способ приготовления

Муку смешайте с маргарином, разведите дрожжи теплой водой, смешайте с молоком, влейте в муку, разбейте яйца. Замесите тесто. Уберите в теплое место на 1 час.

Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к помидорам. Добавьте соль, перец, сок лимона, немного воды и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, до однородного состояния.

Промойте устрицы, положите в соус. Тушите 20 минут.

Выньте устриц, извлеките из раковин. Перец и лук нарежьте кольцами. Раскатайте тонкий пласт теста, уложите аккуратно в смазанный маслом противень, на тесто выложите лук, устрицы, сладкий перец. Сбрызните начинку лимонным соком, смажьте майонезом, залейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром. Поставьте на 30 минут в предварительно нагретую духовку, готовьте при температуре 120 °C.

Пицца с морепродуктами

Ингредиенты

Для теста: 340 г муки,

30 г сливочного масла,

15 г дрожжей,

200 мл молока (теплого),

соль.

Для начинки: 155 г креветок,

155 г крабового мяса,

155 г мидий,

155 г сыра (любого, твердых сортов),

40 мл растительного масла,

1 луковица,

черный молотый перец,

вода, соль.

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты, замесите не очень крутое тесто. Тесто раскатайте в тонкий пласт, присыпав мукой, переложите на противень. Уберите на 10 минут в теплое сухое место. Лук нарежьте тонкими кольцами. Морепродукты измельчите, обжарьте на растительном масле до готовности, посолите, поперчите. Сыр натрите на мелкой терке, на тесто выложите равномерным слоем морепродукты и лук. Все посыпьте сверху сыром. Выпекайте пиццу 30 минут в предварительно нагретой до 160 °C духовке.

Пицца «Экзотика»

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки,

200 г сливочного масла,

3 яйца,

1 столовая ложка растительного масла,

соль.

Для начинки: 10–15 раков,

120 г сыра (любого, твердых сортов),

2 яйца,

несколько стручков зеленого горошка.

Масло растопите на водяной бане. Добавьте муку, соль, яйца. Раскатайте тесто, положите в морозилку.

Отварите раков, разделайте. Мелко порубите мясо. Яйца отварите, отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной терке. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с желтками. Тесто тонко раскатайте, переложите на смазанный маслом противень. На него тонким слоем выложите раков, натертые яичные белки, а затем еще одним слоем выложите раков. Посыпьте сырно-яичной смесью, украсьте зеленым горошком.

Поставьте пиццу в нагретый до 200 °C духовой шкаф, выпекайте 40 минут.

Пицца с рыбой и яблоками

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

25 г дрожжей,

3 столовые ложки сливочного масла,

3 яйца,

130 мл 33 %-ной сметаны,

100 мл молока.

Для начинки: 200 г рыбы (любой, копченой),

50 г сыра (любого),

50 г сливочного масла,

1 луковица,

1 яблоко,

2 чайные ложки сахара, соль.

Способ приготовления

Подогрейте молоко, растворите дрожжи в молоке. Вмешайте муку. Добавьте яйца, сахар. Замесите тесто. Поставьте в сухое теплое место. Слегка подогрейте масло, добавьте его в тесто, еще раз перемешайте, дайте подойти тесту. Рыбу очистите от костей, нарежьте небольшими кусочками. Очистите яблоко, удалите сердцевину, нарежьте кружками. Лук нарежьте кубиками, слегка обжарьте на сливочном масле.

Натрите на терке сыр. Смажьте сливочным маслом противень, раскатайте тесто в тонкий пласт, уложите его на противень, сформируйте бортики, выложите рыбу и лук в центр тонким слоем, сверху яблоки. Залейте все сметаной, посыпьте сыром.

Выпекайте 20 минут в предварительно нагретом до 180 °C духовом шкафу.

Пицца с сардинами

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки,

20 г дрожжей (сухих), 100 мл молока (теплого),

1 чайная ложка сахара, соль.

Для начинки: 300 г помидоров,

100 г сыра (любого, твердых сортов),

10 сардин (консервированных в масле),

3 столовые ложки растительного масла,

1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Раскрошите дрожжи, растворите их в молоке, добавьте сахар, немного муки. Накройте полотенцем, оставьте на 15 минут. Затем из опары, растительного масла и муки замесите тесто. Раскатайте 2 коржа, выложите их на противень. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, каждый разрежьте пополам, выложите на тесто. Выложите сверху тертый сыр, нарежьте сардины, выложите их следующим слоем, сбрызните растительным маслом. Выпекайте 30 минут, предварительно нагрев духовой шкаф до 180 °C.

Пицца с сардинами и салями

Ингредиенты

Для теста: 1 стакан муки,

½ стакана молока,

15 г дрожжей,

3 столовые ложки маргарина,

1 чайная ложка соли.

Для начинки: 3 сардины,

3 огурца (маринованных),

130 г салями,

300 г помидоров,

230 г сыра (любого),

растительное масло,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте муку, маргарин, соль, замесите тесто и дайте ему подойти в теплом месте. Тесто выложите в смазанную жиром форму.

Салями и сыр нарежьте кубиками и выложите на тесто. Помидоры нарежьте кружочками и выложите ровным слоем поверх салями и сыра. Затем выложите сардины и кружочки огурцов. Поперчите и посолите. Сбрызните сверху растительным маслом, дайте немного подойти. Выпекайте 30 минут при температуре 190–230 °C.

Рыбная пицца с брынзой

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки,

20 г дрожжей,

100 мл молока,

1 яйцо,

4 столовые ложки маргарина, 4 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка сахара,

½ чайной ложки соли,

вода.

Для начинки: 220 г семги (маринованной),

100 г сыра (любого, твердых сортов),

100 г брынзы,

4 помидора.

Способ приготовления

Разведите дрожжи теплой водой, добавьте муку, маргарин, молоко, яйцо и сахар. Замесите тесто, поставьте в сухое теплое место. Нарежьте небольшими кусочками маринованную рыбу, измельчите брынзу, помидоры нарежьте кубиками. Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте противень маслом, тесто присыпьте мукой и аккуратно выложите на противень.

На тесто выложите рыбу, брынзу, помидоры, посыпьте тертым сыром, сбрызните растительным маслом. Выпекайте при температуре 180 °C в предварительно нагретой духовке 20 минут.

Рыбная пицца с творогом

Ингредиенты

Для теста: 400 муки,

150 г сливочного масла,

10 г дрожжей (сухих), ½ чайной ложки соли,

200 мл молока,

200 мл воды.

Для начинки: 150 г кильки,

200 г помидоров,

120 г творога,

100 г сыра (любого, твердых сортов),

2 столовые ложки растительного масла,

1 пучок петрушки,

1 чайная ложка черного молотого перца.

Способ приготовления

Замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт, переложите на противень, предварительно смазанный маслом. Мелко нарежьте зелень, разотрите с творогом и перцем. Нарежьте кусочками кильку, выложите на тесто. Сверху выложите творожную смесь, мелко нарезанные сыр и помидоры. Сбрызните пиццу растительным маслом, поставьте в нагретую предварительно до 150 °C духовку на 30 минут.

Пицца с килькой

Ингредиенты

Для теста: 3 стакана муки,

15 г дрожжей,

3 чайные ложки растительного масла,

1 чайная ложка соли,

½ стакана воды (теплой).

Для начинки: 1 банка кильки в масле,

130 г ветчины,

130 г сыра (любого), оливковое масло,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Насыпьте муку горкой на стол и сделайте углубление. Раскрошите дрожжи и выложите в центр. Растворите соль в воде и вылейте ее на дрожжи. Перемешайте муку и дрожжи, добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Скатайте тесто в шар, положите в большую миску, посыпанную мукой, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 3 часа.

Нарежьте ветчину и сыр тонкими ломтиками. Выложите тесто в смазанную жиром или растительным маслом форму, сформировав небольшой бортик. Разложите равномерно ветчину и сыр. Сверху выложите кильки, нарезанные мелкими кусочками, полейте немного маслом.

Выпекайте при температуре 190 °C 30 минут.

Пицца «Интересная»

Ингредиенты

Для теста: 1 стакан муки,

130 г сливочного масла,

3 столовые ложки воды (холодной),

½ чайной ложки соли.

Для начинки: 1 банка кильки в масле,

30 г маслин,

2 луковицы,

2 помидора (небольших),

2 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления

Из муки, масла, воды и соли замесите тесто. Придайте тесту форму шара и положите на 1 час в холодильник. Тесто раскатайте и выложите в смазанную жиром форму, сформируйте бортики.

Лук мелко нарежьте и обжарьте. Помидоры слегка надрежьте, обдайте кипятком и снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и крупно нарежьте. Добавьте к луку и немного потушите на слабом огне. Дайте остыть и выложите на тесто. Сверху разложите кусочки кильки. Маслины (без косточек) разрежьте пополам и выложите сверху.

Выпекайте 30 минут при 230 °C.

Пицца с камбалой и ветчиной

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

150 г сливочного масла,

20 г дрожжей,

1 яйцо,

3 столовые ложки растительного масла,

½ чайной ложки соли,

вода.

Для начинки: 200 г ветчины,

200 г филе камбалы,

250 г помидоров,

100 г майонеза,

100 г сыра (любого),

200 мл молока,

зелень (любая),

1 чайная ложка молотого черного перца,

соль.

Способ приготовления

Разведите дрожжи в теплой воде. Добавьте муку, сливочное масло, яйцо и соль. Замесите тесто, поставьте в сухое теплое место.

Сварите филе камбалы в чуть подсоленной воде, нарежьте небольшими ломтиками.

Очистите помидоры от кожицы, обдав их кипятком, разрежьте пополам, нарежьте ветчину небольшими кусочками.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, присыпьте мукой. Противень предварительно смажьте маслом. Выложите тесто на противень. Уложите, чередуя, на тесто ломтики ветчины и камбалы.

По кругу разложите половинки помидоров, посолите, поперчите, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте в предварительно нагретом до 180 °C духовом шкафу 25 минут.

Перед подачей на стол пиццу посыпьте измельченной зеленью.

Пицца со шпротами

Ингредиенты Для теста: 400 г муки, 120 г сливочного масла, 15 г дрожжей (сухих), 2 чайные ложки соли, 200 мл воды (теплой).

Для начинки: 150 г шпрот, 200 г помидоров, 120 г сыра (любого), 3 зубчика чеснока, ½ лимона, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара.

Способ приготовления

Замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт, присыпьте мукой. Выложите в предварительно смазанный растительным маслом противень.

Нарежьте мелко чеснок, шпроты. Помидоры и лимон нарежьте кружочками. Выложите начинку на тесто, сформируйте бортик. Посыпьте тертым сыром, сбрызните растительным маслом.

Выпекайте в предварительно нагретом до 180 °C духовом шкафу 20 минут. Готовую пиццу украсьте петрушкой.

Пицца «Встреча друзей»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

140 г сахара,

20 г дрожжей,

100 г сливочного масла,

2 яйца,

10 мл воды.

Для начинки: 400 г филе лосося,

60 г муки,

60 г сахара,

50 г томатной пасты,

50 г сыра (любого),

2 морковки (крупные),

1 луковица,

1 пучок петрушки,

лавровый лист,

соль.

Способ приготовления

Нагрейте молоко так, чтобы оно стало теплым. Разбавьте им дрожжи. Поставьте в теплое место на 35 минут. Просейте муку. Добавьте к ней соль, яйца, масло, замесите тесто. Накройте плотной салфеткой, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа. Каждый час обминайте тесто.

Для начинки нарежьте мелкими кусочками рыбу. Смешайте муку с солью, запанируйте в ней рыбу, обжарьте на масле. Нарежьте лук кубиками, морковь соломкой. Обжарьте все на растительном масле до получения золотистого оттенка лука.

В казане смешайте лук, морковь и рыбу, добавьте соль.

Разбавьте томатную пасту водой, добавьте перец, сахар, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Смешайте рыбу с соусом, потушите 10 минут. Тесто раскатайте в круглую лепешку. Смочите руки в воде, мокрыми руками уложите тесто в противень, сделайте бортики. Выложите на тесто приготовленную начинку, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте 40 минут при 170 °C.

Пицца с креветками и моцареллой

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки,

20 г дрожжей,

40 мл оливкового масла,

½ чайной ложки соли,

200 мл воды.

Для начинки: 100 г креветок,

100 г сыра моцарелла,

100 г филе семги,

70 г кальмаров,

3 болгарских перца,

10 каперсов.

Для соуса: 60 г томатов в собственном соку,

5 г базилика,

4 г соли,

15 мл оливкового масла.

Способ приготовления

Вымойте и очистите креветки. Вымойте семгу, нарежьте кубиками среднего размера. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку, очистите, нарежьте соломкой.

Для теста смешайте муку, оливковое масло, соль, воду. Разведите теплой водой дрожжи, смешайте с мукой, замесите тесто. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Смажьте противень сливочным маслом, присыпьте тесто мукой, выложите на противень.

Приготовьте соус: базилик тщательно промойте, обсушите, мелко нарежьте. Смешайте томаты в собственном соку с базиликом в блендере, добавьте соль и оливковое масло. Смажьте соусом, выложите маринованные каперсы, болгарский перец, морепродукты.

Запекайте в предварительно нагретой духовке 40 минут при температуре 180 °C. Края готовой пиццы смажьте оливковым маслом.

Пицца «Карлито»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

20 г сливочного масла,

20 г дрожжей, 200 мл молока, ½ чайной ложки соли, вода.

Для начинки: 120 г филе лосося, 7 ломтиков моцареллы (тонких), 1 цукини.

Для соуса: 40 г кедровых орешков, 4 столовые ложки оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Очистите цукини. Измельчите все ингредиенты для соуса в блендере. Смешайте дрожжи с теплой водой. Добавьте сливочное масло и соль. Замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт, выложите на противень, смажьте соусом. Нарежьте цукини тонкими лепестками, выложите на тесто, поверх – кусочки моцареллы, выпекайте в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 180 °C 20 минут.

На готовую пиццу выложите кусочки слабосоленого лосося.

Пицца с коктейлем из морепродуктов

Ингредиенты Для теста: 380 г муки, 10 г дрожжей,

180 мл молока (теплого),

растительное масло, соль.

Для начинки: 330 г коктейля из морепродуктов (замороженных),

60 г сыра (любого, твердых сортов),

20 г томатной пасты,

3 помидора (свежих),

1 пучок базилика,

соль.

Способ приготовления

Залейте дрожжи подогретым молоком, поставьте в теплое сухое место. Помидоры, базилик вымойте. Помидоры нарежьте кружками, измельчите базилик. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте дрожжи, муку и молоко, замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт, присыпьте мукой, выложите на предварительно смазанный маслом противень, смажьте томатной пастой, выложите помидоры, морепродукты и сыр, посыпьте зеленью.

Поставьте в предварительно нагретую духовку на 10 минут, готовьте при температуре 180 °C.

Пицца «Мандаринка»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

12 г дрожжей,

2 яйца, 200 мл молока,

сливочное масло.

Для начинки: 13 креветок,

2 мандарина,

120 г сыра моцарелла,

40 г сыра пармезан,

8 столовых ложек каперсов,

6 столовых ложек томатного соуса,

1 столовая ложка оливкового масла,

1 чайная ложка орегано.

Способ приготовления

Замесите тесто. Раскатайте, присыпьте мукой. Выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень.

Варите креветки в течение 10 минут после всплытия, остудите, очистите. Если креветки крупные, разрежьте пополам. Очистите от кожуры и пленки мандарины, разделите на дольки. Моцареллу нарежьте тонкими пластинками, пармезан натрите на крупной терке. Выложите равномерно моцареллу на тесто, посыпьте орегано. Поверх моцареллы разложите креветки, слегка вдавите их в тесто. Равномерно распределите по всему тесту мандарины, каперсы, посыпьте пармезаном.

Сбрызните оливковым маслом, поставьте в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 40 минут.

Пицца с горбушей

Ингредиенты Для теста: 200 г муки, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 120 г горбуши, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 3 помидора (крупных), 1 красная луковица, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, шляпки шампиньонов.

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты, замесите крутое тесто, раскатайте в тонкий пласт размером с противень, присыпьте мукой, выложите на предварительно смазанный маслом противень. Смажьте края теста растительным маслом. Нарежьте кольцами помидоры, лук, выложите на тесто. Выложите тонким слоем рыбу, следующим слоем нарезанные грибы. Выпекайте при температуре 180 °C 40 минут.

Пицца с осьминогом

Ингредиенты Для теста: 250 г муки, 10 г дрожжей,

3 столовые ложки растительного масла,

200 мл воды.

Для начинки: 170 г креветок (очищенных, вареных),

170 г мидий (консервированных),

170 г сыра (любого, твердых сортов),

10 осьминогов (мелких),

450 г помидоров,

1 зубчик чеснока,

1 пучок зелени (любой),

1 тушка кальмара,

1 луковица,

3 чайные ложки томатной пасты,

вода, соль.

Способ приготовления

Очистите и измельчите лук и чеснок. Мелко нарежьте помидоры и зелень. Смешайте лук, чеснок, помидоры и зелень с томатной пастой и солью. Выложите смесь на подогретую сковороду, обжаривайте на растительном масле в течение 10 минут до загустения.

Промойте и очистите осьминогов и кальмара. Сварите в чуть подсоленной воде. Нарежьте соломкой. Раскатайте тесто.

Уложите его на противень, предварительно смазанный маслом, сделайте бортики. Выложите на тесто начинку, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте 40 минут при температуре 120 °C в предварительно нагретой духовке.

Пицца с мидиями и шампиньонами

Ингредиенты

Для теста: 240 г муки,

20 г сливочного сахара,

10 г дрожжей,

250 мл молока.

Для начинки: 230 г шампиньонов,

200 г мидий (консервированных),

130 г ветчины,

100 г сыра (любого, твердых сортов),

30 г кетчупа,

1 луковица.

Способ приготовления

Замесите тесто, смешав муку, сахар, дрожжи и молоко. Вымойте шампиньоны, нарежьте тонкими пластинами. Лук нарежьте кольцами, обжаривайте вместе с грибами на растительном масле в течение 10 минут. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, присыпьте мукой, выложите на предварительно смазанный маслом противень. Смажьте кетчупом. Выложите грибы, мидии, ветчину, лук, посыпьте тертым сыром. Запекайте в предварительно нагретой до 180 °C духовке 25 минут.

Пицца с анчоусами

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

30 г дрожжей,

250 мл молока (теплого),

3 столовые ложки оливкового масла,

соль.

Для начинки: 6 филе анчоуса,

90 г артишоков,

50 г грибов (любых),

50 г полукопченой колбасы,

50 г сыра моцарелла,

8 столовых ложек черных оливок,

8 столовых ложек нарезанного базилика,

4 столовые ложки каперсов,

томатный соус,

оливковое масло,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Дрожжи мелко порубите и растворите в молоке, добавьте оливковое масло. Просейте муку в миску, немного посолите, перемешайте. Соедините компоненты и тщательно перемешайте. Тесто замесите и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем тонко раскатайте и переложите на смазанный маслом противень. Колбасу нарежьте тонкими кружочками. Грибы вымойте, просушите, тонко нарежьте вдоль. Сыр натрите на терке, артишоки мелко нарежьте. Каждое филе анчоуса разрежьте пополам, кружочками нарежьте оливки (без косточек).

Тесто смажьте томатным соусом, выложите колбасу и грибы, артишоки и филе анчоуса. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и каперсы. Сверху пиццу посыпьте тертым сыром и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте 30 минут при температуре 140 °C.